小山布丁 Koyama Pudding

其实我真的不是自己爱死了这些很精致很小资的甜点——因为我有一双粗笨手，而且比较喜欢做“实在”一些的，即是能当早餐的蛋糕或面包（-_-）——所以，我这次做这“小山布丁”的初衷也很实际——需要消耗掉家里的鲜奶油！五月头就要过期了有木有！……
晚饭别吃太饱，然后当个饭后零食。用上这么可爱的小瓶子，就可以外带送给朋友一起分享……偶尔做一次这样的小甜点，也不错。
摘改自“妍色”的博客记录摘抄《小山布丁》。

食材（做约6份）：
【布丁液】

• 牛奶 400 g
• 香草精 1 tsp
• 打发性鲜奶油 140 g
• 蛋黄 2 个
• 全蛋液 1/2 个
• 黄砂糖 25 g（原食谱40 g）

【焦糖液】

• 白砂糖 40 g（原食谱80 g）
• 冷水 20 g
• 热水 1 tbs

做法：
【布丁液】

1. 牛奶、香草精、鲜奶油放入牛奶锅里混合，加热至80°C左右（我没有用温度计量，就估摸着在煮沸前离火了）
2. 蛋黄和全蛋液打匀，加黄砂糖，打匀
3. 一手拿牛奶锅，一手拿打蛋器，将牛奶混合液一丁点儿一丁点儿地加入蛋液里，同时不断用打蛋器搅拌——注意一定要是很少量且不停搅拌，因为牛奶混合液温度高，如果倒得太多太快，会把蛋液直接冲成蛋花的……
4. 打匀后过滤2次，成细腻布丁液

【焦糖液】

1. 冷水和白砂糖入锅，中小火加热，不用搅拌，至焦糖色产生
2. 快速将热水加入拌匀，离火

最后，

1. 焦糖液先入烤箱用安全玻璃瓶，然后再倒入布丁液
2. 烤箱预热150°C，烤盘里摆上容器，再倒入2-3cm高的热水，入烤箱烤1小时
3. 取出放凉或冷藏后食用

这个配方做出来的布丁特别细腻丝滑。蛋奶味也足够，甜度更是够了。我记得以前也做过一个来自日本的方子，没减糖，做出来后就觉得太甜了……于是这次还是减半糖量，甜度对我来说刚好，不能再甜了。