巧克力糖霜瑞士卷 Swiss Roll with Chocolate Frosting

家里的鲜奶油需要在过期前被消耗掉，于是兔牙哥有福了——因为又到了做他最爱的瑞士卷的时候了。这次的配方是根据以往觉得蛋糕体很成功的《巧克力瑞士卷》做的，不过这次回归到原味，只是把上次做纸杯蛋糕的巧克力糖霜照搬过来加上而已（其实是因为上次剩多了也需要被消耗掉……拜托食谱能不能精准点儿啊！我不需要那么多巧克力糖霜啊喂！）。
摘改自Baking: Cakes, Cookies, Breads, Pastries之Swiss Roll。

食材（做1个9*13-inch的蛋糕）：

• 大号鸡蛋 4个，蛋黄蛋白分离
• 白糖 30 g
• 红糖 30 g
• 香草精 2/3 tsp
• 低筋粉 2/3 cup
• 盐 1/4 tsp
• 植物油 2 tbs
• 打发性鲜奶油 1/2 cup
• 巧克力糖霜 适量

做法：

1. 蛋黄里放红糖，打至浓稠颜色变浅，呈慕斯状
2. 加香草精和油，打匀
3. 过筛入低筋粉和盐，拌匀
4. 蛋白里分3次加入白糖，打至干性发泡阶段
5. 取1/3的打发蛋白，拌入蛋黄里，拌匀后再反倒入剩下的蛋白里，拌匀
6. 烤箱预热350°F，烤盘涂油，铺吸油纸，再抹一层油
7. 将蛋糕糊倒入烤盘，抹平，入烤箱烤12-15分钟，至轻按蛋糕表面会回弹
8. 在另一张吸油纸上撒少许白糖用以防粘
9. 将蛋糕趁热倒在撒了糖的吸油纸上，撕去原来的纸，卷起蛋糕，一边放凉一边固形
10. 这个时候将鲜奶油打发，在等蛋糕变凉的时候可放入冰箱冷藏
11. 蛋糕凉透后，打开，抹上鲜奶油，卷起入盘，再抹上巧克力糖霜即可，即食或冷藏保存

这次我用的鸡蛋没有以前的大，所以拌面糊的时候有些吃力，感觉不够湿润。下次得记得用大号鸡蛋，嘿嘿，才能做出像上次那样真正好吃的蛋糕卷……