树根蛋糕 Yule Log

2017年的最后一个蛋糕，是树根蛋糕。这个圣诞新年假期做了不少蛋糕，有带给包仔幼儿园去的迷你纸杯蛋糕，兔牙哥喜欢的瑞士卷，包仔的生日咕噜牛蛋糕，以及这款带去小组聚会的树根蛋糕。
以前做过一款树根蛋糕，造型一般，效果也不是很满意（卷裂了，虽然抹上巧克力也看不出）。今年的树根蛋糕，用了我最爱的瑞士卷食谱（正卷或反卷，出炉马上卷或等一会再卷，都不会开裂！），和巧克力甘纳许淋面，效果颇佳。

食材：
【可可瑞士卷蛋糕体】

• 鸡蛋 4 颗，蛋黄蛋白分离
• 红糖 30 g
• 菜油 2 tbs
• 香草精 2/3 tsp
• 低筋粉 2/3 cup减去1 tbs
• 可可粉 1 tbs
• 盐 1/4 tsp
• 白糖 30 g

【可可瑞士卷奶油夹心】

• 打发性鲜奶油 1 cup
• 可可粉 1 tbs
• 糖粉 1 tbs

【巧克力甘纳许ganache】

• 打发性鲜奶油 1/2 cup
• 苦甜巧克力 4 oz

【装饰】

• 糖粉 适量
• 黑莓 少许

做法：

1. 先做【可可瑞士卷】，蛋黄里加红糖，打至颜色变浅呈慕斯状
2. 加香草精和菜油，打匀
3. 低筋粉、可可粉、盐过筛，拌入蛋黄糊里，这个时候面糊会比较厚，不用担心
4. 蛋白里分三次加白糖，打发至干性发泡，取1/3倒入蛋黄糊里，切拌均匀
5. 将蛋黄糊倒入剩下的打发蛋白里，切拌均匀
6. 烤箱预热350°F，烤盘底和壁抹油，铺上烘焙纸，烘焙纸上再抹油
7. 面糊倒入烤盘，烤10-12分钟，至手指轻按表面会回弹，表示蛋糕烤熟了
8. 取出后趁热卷起，固定放凉
9. ==========休息的分割线===========
10. 这个时候做【巧克力甘纳许】，将1/2 cup鲜奶油加热至沸腾（我偷懒直接微波炉打很热），倒在盛有巧克力的容器里，静置5分钟
11. 之后轻轻搅拌，呈顺滑的巧克力甘纳许酱，再放凉至合适的稠度——流速不会太快，淌得到处都是；也不会太慢，根本来不及抹开
12. ==========休息的分割线===========
13. 先做【可可奶油夹心】，将用于夹心的1 cup鲜奶油取少许与可可粉、糖粉拌匀，再把剩余的奶油加进来一起打发，抹在放凉的蛋糕卷上，卷起成可可瑞士卷
14. 等到合适的甘纳许稠度后，就准备组装了
15. 两端切掉边（吃掉！），再切适当薄厚的两端，安放在主体“树干”的顶部和侧面
16. 把做好的巧克力甘纳许淋在可可瑞士卷上，边淋边抹没关系，树根蛋糕外表整体都覆盖上巧克力就行
17. 稍微等等，让甘纳许酱再凝固一点，取叉子在巧克力淋面上划出树皮表面的痕迹
18. 拿一些黑莓点缀
19. 最后取糖粉筛在树根蛋糕顶上，好像下雪一样

【瑞士卷】的食谱，总之干粉的总量是2/3 cup，今天用的1 tbs的可可粉，可以替换成抹茶粉做抹茶味的蛋糕。里面的夹心也是随君喜好，多点少点问题不大
这个【巧克力甘纳许】的食谱，也是我曾经用过的，相对来说用料简单效果也不错，关键是掌握到自己需要的浓稠度，这个问题倒也不大，试一两次就有数了。

最后祝大家2018年幸福！

肉桂星环包 Cinnamon Star Bread

圣诞将至，肉桂是和冬天最为般配的味道。跟着King Arthur Flour的十二月烘焙主题，做圣诞肉桂星环包，空气都是暖暖的、甜甜的。
食谱参考Cinnamon Star Bread @KingArthurFlour，做一个10-inch左右的面包。

食材：
【面包体】

• 中筋粉 2 cups
• 粘米粉 1/4 cup
• 奶粉 1/4 cup
• 温水 1 cup
• 黄油 1/4 cup，室温
• 香草精 1 tsp
• 干酵母 2 tsp
• 糖 2 tbs
• 盐 1/4 tsp（原食谱1 tsp）

【馅料】

• 鸡蛋 1 颗，打散
• 糖 1/4 cup（原食谱1/2 cup）
• 肉桂粉 2 tsp（原食谱1 tbs）

做法：

1. 把【面包体】内的所有食材都放进面包筒里，启动“面团”程序，进行揉面和发酵工序
2. 取出排气，将面团分隔成4份，盖保鲜膜静置15分钟
3. 操作台和擀面杖撒手粉，将每份面团，擀成直径为10-inch左右的圆
4. 取【馅料】里的食材，准备好蛋液，混合糖和肉桂粉成肉桂糖
5. 将一份圆形面团放在烘焙纸/硅胶垫上，其上刷蛋液，撒1/3的肉桂糖，叠加第二份面团
6. 重复步骤5，至叠上第四份面团，第四份面团上不要抹任何东西，留下少许蛋液，为整形完毕、最后发酵完成后使用
7. 取一个直径约为3-inch的圆形模具，扣在面团中间，印出个印子，再取锋利的刀/面团切割工具，以中间的圆心为轴，放射性切割面团，等分成16份
8. 取两份面团，相对外旋转三次，末端连结
9. 重复步骤8，至形成8个面包结
10. 将面团进行最后发酵，约45分钟，至面团明显发起，表面刷剩余蛋液
11. 烤箱预热400°F，烤12-15分钟
12. 取出放凉，室温或冷冻保存，食用前可以撒少许糖粉装饰

原食谱里用的不是粘米粉，而是土豆粉potato flour……我心想那是啥？很难买。就用家里多余的粘米粉替代了，我猜测土豆粉是增加面包的柔软度，不过没有试过，不知道效果。另外食谱用了干奶粉，如果没有，就用等量水的牛奶替代就行。
也不建议减糖了，已经没什么甜味了:)

姜饼 Gingerbread Cookies

以前我做过姜饼，不甚成功。这次在pinterest上搜索，直接搜“最棒的姜饼配方”，试下来果然特别好，不会走形，烤完晾凉后又脆脆的，味道特别正。我做了一批，本以为送人再加上自食肯定会吃很久，谁知一个礼拜过去，已经快吃完啦。
食谱参考The Most Wonderful Gingerbread Cookies @GeniusKitchen

食材：

• 中筋粉 3 cups
• 泡打粉 1 1/2 tsp
• 苏打粉 3/4 tsp
• 盐 1/4 tsp
• 姜粉 1 tsp（原食谱1 tbs，我喜欢姜粉味淡一点的）
• 肉桂粉 1 3/4 tsp
• 丁香粉 1/4 tsp
• 黄油 85 g
• 红糖 3/4 cup
• 鸡蛋 1 颗
• 糖蜜molasses 1/2 cup
• 香草精 2 tsp
• （柠檬皮屑 1 tsp，我没加）

做法：

1. 将中筋粉、泡打粉、苏打粉、盐、姜粉、肉桂粉、丁香粉混合一起，待用
2. 黄油加红糖和鸡蛋打匀，再倒入糖蜜、香草精（及柠檬皮屑），打匀
3. 将粉类分批次拌入黄油和糖的混合物，直到形成均匀的面团
4. 将面团分成两份，包上保鲜膜，静置松弛至少2小时
5. 烤箱预热375°F，烤盘铺烘焙纸
6. 操作台上撒粉，取一份面团，面团表面和擀面杖上也撒上面粉，将面团擀开至1/4-inch厚度；另一份面团，可以放冰箱冷藏柜4天之久，我则是都用了
7. 用饼干模具将面团分割下后，放在烤盘上，每盘烤7-10分钟，时间短点饼干就软些，久点就硬些脆些
8. 取下后等饼干在烤盘上略凉到可以取下后，放到烤架上继续放凉，彻底凉了就能装饰了，不过就这么吃也很棒

我和包仔一起装饰了饼干，他很喜欢，最喜欢亲自尝尝的部分😄

韩式糖饼 Hotteok (Korean Sweet Pancakes)

又是好久不见。七月生了老二，双方父母来帮忙，前前后后近半年没有下厨房😄最近刚回归，打定主意要把2017年的补足，才发现今年一月七号做的还没有记录……太绝望了😂
我曾去韩国首尔留学小半年，街头巷尾的小食最是让我怀念。收了这食谱有一阵子，尝试了咸甜两种口味，我和兔牙哥都更喜欢甜口的。包仔更是不在话下，他已经表示几次，喜欢甜的了。
食谱参考《韩式煎饼》@Jane's Corner，我把原食谱的量减半了，适合一家三口的份量。

食材：
【饼身】

• 中筋粉 1 cup
• 糯米粉 1/2 cup
• 干酵母 1 tsp
• 糖 1 tsp
• 盐 1/4 tsp
• 温牛奶 3/4 cup
• 菜油 1/2 tsp

【馅料】

• 红糖 4 tbs（原食谱量为1/3 cup）
• 核桃碎 4 tbs（原食谱1 tbs花生碎）
• 肉桂粉 1/2 tsp

做法：

1. 混合中筋粉、糯米粉、干酵母、糖盐
2. 将油放入牛奶中，再倒入粉堆，搅拌均匀
3. 盖上保鲜膜，静置发酵，至体积为原来两倍大
4. （以上可以放入冰箱冷藏，到第二天早上再取出操作）
5. 面团排气，饧面5-10分钟
6. 此时拌匀【馅料】内的食材待用
7. 取棒球大小的面团，再取1 tbs左右的馅料包起成球，重复至包完所有面团
8. 热锅下足量油，面团放入后用锅铲压扁些，中火煎至底面金黄，翻面重复
9. 趁热吃！

轻草莓蛋糕 Light Strawberry Shortcake

一直很想找一款好吃又方便的海绵蛋糕食谱，上周试了一款备受追捧的，但因为某一原料缺失和“我就是要减糖”的任性，效果并不好，全蛋打发虽然成功，但加了面粉就消泡。这次试了另一个海绵蛋糕食谱，是分蛋打发的，而且糖也去了不少，再加上我任性减糖，出来的效果居然还算不错！一点也不甜腻，且蛋味十足。在没找到更好的海绵蛋糕食谱之前，这将是我的常驻海绵蛋糕食谱。

找到了相对健康的海绵蛋糕食谱，这下好了，终于可以给包仔做我们经常眼馋的草莓蛋糕了。我们最近读“噼里啪啦”系列，有一册叫《草莓点心》，最后河马妈妈给小河马、小猪、小老鼠做了一个草莓蛋糕，每次读到最后，我就和包仔一起“哇~~~”，发自内心。本来也试图从几个日本美食博主那里找日式草莓蛋糕食谱，但发现她们的也是多油多糖，可能的确会更好吃，但若是自己做，我还是选择轻减版的吧。
海绵蛋糕食谱参考《分蛋海绵蛋糕》by小zhu小姐@下厨房，以下记录是将原食谱份量翻倍后，做一个双层9-inch的蛋糕。最后装饰自由发挥。

“噼里啪啦”之《草莓点心》里的草莓蛋糕

食材：

• 鸡蛋 8 颗，蛋黄蛋白分离
• 白糖 40 g（原食谱比例应为80 g）
• 蜂蜜 30 g（原食谱比例应为60 g）
• 中筋粉 180 g
• 牛奶 20 g
• 菜油 30 g
• 草莓 适量
• 打发性鲜奶油 500 ml 左右

做法：

1. 将40 g白糖分三次加入蛋白中打发至湿性发泡
2. 一颗一颗加入蛋黄，每加一次就打匀
3. 拌入蜂蜜，小心拌匀
4. 中筋粉过筛，分两批加入打发的鸡蛋里，轻轻拌匀
5. 沿着盆的边缘加入牛奶和菜油，轻轻拌匀
6. 烤箱预热325°F，取两个9-inch大小的圆形模具，抹油撒粉后，将蛋糕糊均分入模，轻磕出气泡，烤30-35分钟
7. 取出晾凉
8. 等待的时候可以洗干净草莓并沥干切片，打发鲜奶油
9. 蛋糕凉透后，取一片蛋糕，抹上一层打发的奶油，铺上草莓片，再铺一层奶油，垒上另一层蛋糕
10. 最后抹上奶油，用草莓装饰，完成！

萨拉米芝士热包卷 Hot Salami and Mozzarella Rolls

这几周做了几次中种面包，特别喜欢（汤种对我来说太麻烦），面包成品有尝得出的更松软、香气足。用中种法做了洋人面包卷，馅料也是十足的“洋风”，但面包食谱本身是来自于我最爱的面包师“爱和自由”。虽然晚上等到很久才出炉，临近午夜也不能大快朵颐，但偷偷扯了点边角尝，也是让人期待万分到早上。
面包本身的食谱参考“爱和自由”所著《跟爱和自由一起做面包》一书中《培根奶酪卷》的配方，以下记录是将原食谱翻倍后的量，可做置于9*13-inch烤盘内约12个面包卷。

食材：
【中种】

• 中筋粉 350 g
• 干酵母 1 1/2 tsp
• 水 110 g

【主面团及馅料】

• 中筋粉150 g
• 细砂糖 40 g（按原食谱比例应为80 g）
• 盐 1/4 tsp（按原食谱比例应为1 1/2 tsp）
• 奶粉 20 g
• 鸡蛋 1 颗
• 水 60 g
• 黄油 50 g
• 萨拉米肠 适量
• 莫苏里拉芝士 适量

做法：

1. 将【中种】部分的酵母用水化开，加入面粉揉成面团，放温暖湿润处，发至原体积约4倍大（我大概室温19度用了3.5-4小时）
2. 往发好的中种里加【主面团】内除去黄油、萨拉米肠、莫苏里拉芝士外的所有食材，揉成光滑面团
3. 加入黄油，揉至扩展阶段，盖保鲜膜松弛30分钟
4. 面团擀成长方形，铺上萨拉米肠，再铺上芝士，卷起封口
5. 用棉线将面团分成12等份，放在烤盘上
6. 我这里没有进行最后发酵，直接在350°F的烤箱里烤25分钟，至面包金黄

如果喜欢当然可以进行最后发酵后再烤，我是实在来不及了，成品出来也还不错。

小鼠梅西/啵啵生日蛋糕 Maisy Mouse Birthday Cake

包仔是小小梅西迷，不是那个踢球的梅西，而是可爱的小老鼠梅西（国内好像翻译成啵啵？）我们从图书馆借了无数本小老鼠梅西的绘本，一开始都在看梅西开拖拉机啊赛车啊火车啊，现在他对数数和ABC还是不感兴趣，不过看起梅西去幼儿园和踢球特别津津有味。
包仔两岁生日时我就想做个小鼠梅西的生日蛋糕给他，网上看了好多，大部分都很漂亮，实在不适合我这个手残妈妈……好不容易挑了个图案最为简单的，也是勉强画成。好在孩子一点也不在意，吃的时候开心极了，自此以后每次吃蛋糕，他都说是生日蛋糕，还会假装吹蜡烛，还要我们唱生日歌。

我做了一个6*9-inch的长方形双层生日蛋糕，用9*13-inch的烤盘做，接着对切垒起就行了。蛋糕体是我一种用的海绵卷蛋糕体，清淡一些适合小朋友吃。我用的是打发的鲜奶油做装饰，只不过是因为我更喜欢鲜奶油的口感。如果偏爱用黄油霜来装饰那更好操作了。

食材：

• 鸡蛋 4 颗，蛋黄蛋白分离
• 白砂糖 30 g
• 红糖 30 g
• 香草精 2/3 tsp
• 低筋粉 2/3 cup
• 盐 1/4 tsp
• 食用油 2 tbs
• 打发性鲜奶油 1~2 cups，根据所需调整
• 食用色素 若干
• 苦甜巧克力豆 1 cup，融化呈巧克力酱，放凉
• 打发性鲜奶油 1~2 tbs

做法：

1. 蛋黄里加红糖，打至颜色变浅呈慕斯状
2. 加香草精，打匀
3. 低筋粉、盐过筛，拌入蛋黄糊里
4. 加油，拌匀
5. 蛋白分三次加白糖，打发至干性发泡，取1/3倒入蛋黄糊里，切拌均匀
6. 将蛋黄糊倒入剩下的打发蛋白里，切拌均匀
7. 烤箱预热350°F，烤盘底和壁抹油，铺上吸油纸，吸油纸上再抹油
8. 面糊倒入烤盘，烤10-15分钟，至手指轻按表面会回弹，表示蛋糕烤熟了，取出后放凉，对切一刀，把其中一片蛋糕片放在托盘上
9. 此时将鲜奶油打发，分出一半来待用，按照需要调成不同体积量的彩色奶油
10. 剩下的一半白色鲜奶油，再取一半抹在第一层蛋糕片上，抹平之后，叠放第二层蛋糕片
11. 再把那最后的白色奶油抹在第二层蛋糕片上做底
12. 把巧克力酱混合一点鲜奶油，调至喜爱的稠度，放入合适的器具中，绘出小老鼠梅西的图案（我用的是一段烘焙纸弯曲成的简易纸筒直接画的，更添手残风味……）
13. 再用喜欢的裱花嘴，把梅西的耳朵、衣服、裤子用添加了食用色素的奶油裱好
14. 最好放到冰箱里冷藏一会儿再吃，让鲜奶油冷静冷静……

一定要注意，巧克力酱要放凉再用。我做的时候太着急了，一画上去奶油都化了不少，再加上没有用鲜奶油调稀些，画得实在太丑，抹掉重新来过的……饶是如此，最后成品也不过如此……总之算是一片心意吧……

巧克力三重奏 Triple Chocolate Swirl Cake

最近借着小组聚会的契机，做了一款“丧心病狂”式放巧克力的蛋糕。可可蛋糕糊、苦甜巧克力豆、顶层巧克力酥粒……YUM！

食谱参考Triple Chocolate-Vanilla Swirl Crumb Cake by Izy Hossack @Top with Cinnamon，我把以下食谱的量翻倍，做了俩，一个带走一个自留，慢慢吃……

食材：

【顶层酥粒】

• 无盐黄油 45 g，融化
• 牛奶 2 tsp
• 白糖 1/6 cup（原食谱1/3 cup）
• 中筋粉 1/3 cup
• 肉桂粉 1/4 tsp
• 可可粉 2 tbs
• 苦甜巧克力豆 1/4 cup（原食谱1/3 cup）

【蛋糕】

• 菜油 1/3 cup
• 鸡蛋 2颗
• 白糖 1/3 cup（原食谱2/3 cup）
• 香草精 1 tsp
• 苏打粉 1 1/4 tsp
• 盐 1/8 tsp（原食谱1/4 tsp）
• 牛奶 1 cup
• 中筋粉 1 3/4 cups
• 可可粉 1/4 cup

做法：

1. 做【顶层酥粒】，把除巧克力豆外的所有食材混合，待用
2. 做【蛋糕】，混合菜油、鸡蛋、白糖、香草精、苏打粉、盐，打匀
3. 往鸡蛋混合液里放入一半面粉，打匀；放一半牛奶，打匀；再放剩下的面粉，打匀；另一半牛奶加入，打匀，成香草面糊
4. 取出1/3的面糊，加入可可粉，拌匀，成可可面糊
5. 模具铺烘焙纸或抹油撒粉，烤箱预热350°F
6. 往模具里倒入一半的香草面糊，再倒入一半的可可面糊，加一半的顶层酥粒
7. 再倒入一半的香草面糊，一半的可可面糊，加上所有的巧克力豆
8. 用小刀/竹签/筷子小心搅动面糊呈大理石纹，再加入剩下的顶层酥粒
9. 烤45-60分钟，看模具大小，直至插入牙签拔出不带出面糊即可
10. 在模具里冷却15分钟后取出，彻底放凉，切片享用即可

网红奶酪包 Bread with Cream Cheese Frosting

网红是有道理的。去年的网红奶酪包，本来我以为外貌平平无奇，就没放在心上。谁知试吃了Doreen做的觉得特别特别好吃，于是决定也跟风一把。家里从大到小都特别喜欢。

食谱参考《网络最火爆的奶酪面包》by圆猪猪@下厨房，我翻倍做了4个面包，两个送人两个自留。以下食谱是两个的量。

食谱：

【面包】

• 中筋粉 250 g
• 糖 20 g（原食谱35 g）
• 牛奶 150 g
• 鸡蛋 1/2 颗（翻倍后就正好1颗鸡蛋）
• 盐 1/4 tsp（原食谱3 g）
• 干酵母 1 tsp
• 黄油 30 g

【奶酪夹心】

• 奶油奶酪 180 g，室温切小块
• 糖粉 10 g（原食谱18 g）
• 牛奶 20 g

（原食谱还有外层奶粉和糖粉的装饰，我没放）

做法：

1. 将【面包】部分食材除黄油外都放入面包机揉面，面团和匀后加黄油，揉至扩展阶段，进行基础发酵
2. 取出排气，分成2等份，滚圆
3. 原食谱将每份面团放入6英寸圆形模具里发酵，我就是团圆了直接在烤盘上发
4. 发好后烤箱预热350°F，烤20分钟左右，取出晾凉
5. 烤的时候制作【夹心】，奶油奶酪加糖粉打发，牛奶一点点加进去打匀，冷藏30分钟
6. 最后，将每份面包十字分割，每个切面横切两刀，加入奶酪夹心，并在切面上也抹奶酪

有奶粉的话，在奶粉里滚一圈更香甜。

椒盐鸡块 Salt and Pepper Fried Chicken

我以前做炸物，总是炸老，虽然香也是香，但费老大劲儿。这次试了这个椒盐鸡块的食谱，用面粉、生粉各一半来调，居然出奇得好，也许是我掌握火候终于有了点经验，但我觉得好的食谱更重要！做出来的椒盐鸡块，真的是酥香嫩，大小朋友们都吃多了。
食谱参考Min的《“世上最好吃”的椒盐鸡块》

食材：

• 鸡腿 4 根，剁成麻将块大小
• 生抽 适量
• 蚝油 适量
• 料酒 少许
• 糖 少许
• 姜末 一小撮
• 花椒粉 少许
• 中筋粉 适量
• 淀粉/生粉 适量
• 椒盐/盐和花椒粉 适量

做法：
鸡腿肉用生抽、蚝油、料酒、糖、姜末、少许花椒粉腌制片刻，过夜最佳，一小时也行的
热锅下足量油，烧热
将中筋粉和淀粉按照1:1的比例放入腌好的鸡块中，拌匀至鸡块不再潮湿，沾上薄薄的粉
分批下锅用中火炸，两三分钟后捞起沥干
开大火，将油烧热，复炸一次至表面金黄酥脆，捞起沥干后，撒椒盐，趁热吃~

冷藏发酵玉米面松饼 Overnight Cornmeal Pancakes

这个食谱做过好几次了，但是一直没有时间记录。如果家里孩子小，不太想用泡打粉，那么冷藏发酵的松饼面糊就很合适，而且这款是玉米面的，我个人特别喜欢。孩子嘛，越早介绍接受度越高，反正包仔都很喜欢吃各种粗粮。这点像我。
食谱参考“八卦兔JadeCw”的《牛奶玉米饼》@微博

食材：

• 玉米面 140 g
• 中筋粉 60 g
• 糖 10 g（原食谱20-30 g）
• 干酵母 3 g
• 牛奶 290 g，室温

做法：

1. 将牛奶和干酵母混合静置5分钟
2. 混合玉米面、中筋粉、糖，把牛奶液倒入，拌匀
3. 将面糊放入冰箱冷藏一晚，第二天做时取出，略搅拌
4. 热锅下油，取适量面糊入锅，煎至两面金黄即可

全麦燕麦松饼 Whole Wheat-Oatmeal Pancakes

昨晚问兔牙哥想吃松饼还是司康饼，他马上说松饼；可惜没猜中我要做的事全麦松饼，不但是全麦，还加了燕麦……今早做完了战战兢兢问他，口感如何？他一脸津津有味状，说，还不错！但是补了句：就是有点糙……我反驳道：难道你不觉得这是口感更为丰富的表现吗？！
包仔很爱吃。我用西瓜、奶油奶酪、巧克力豆给他做了个造型，虽然我也不知道这算是猫还是猫头鹰抑或是狐狸，总之他很喜欢。就是不要巧克力豆，把“眼乌子”抠出来给我了……
食谱参考Family Favorite Oatmeal Pancakes +Food.com ，原食谱说做20几个，我用1/4 cup当量勺，做了16个。

食材：

• 牛奶 2 cups
• 燕麦rolled oats 1 1/2 cups
• 鸡蛋 2 颗
• 橄榄油 1/4 cup
• 全麦粉 3/4 cup
• 糖 1 tbs（原食谱 2 tbs）
• 泡打粉 1 1/2 tsp（原食谱2 1/2 tsp）
• 盐 1/2 tsp（原食谱1 tsp，但我觉得还可以更少至1/4 tsp）

做法：

1. 将牛奶和燕麦混合，静置5分钟
2. 鸡蛋打散，加橄榄油，再倒入牛奶燕麦混合物里，拌匀
3. 加入剩下的所有食材，即全麦粉、糖、泡打粉、盐，成均匀面糊
4. 热锅抹黄油，取1/4 cup的量，中火煎饼
5. 加自己喜欢的toppings，趁热食用

冷藏发酵华夫饼 Overnight Belgian Waffles

想要做华夫饼想了几年了……但因为一定要一个华夫饼的机器，一直没有下定决心。在我念叨了那么久，兔牙哥去年结婚纪念日也没买成-_- 然后我就明确告诉他，下一年的纪念日，请给我买华夫饼机！最便宜的就好！结果人终于开窍了，居然提前帮我把机器买回家了。然后，就有了现做的华夫饼！
不想用泡打粉发，因为总觉得做不好的话有股泡打粉的味道。用酵母发的话，找了一些食谱都是要揉面的，就这个是不用，直接糊糊状，拌匀放一晚就好。
成品偏薄，但也是外脆里嫩，现做的最是好吃。下回有时间，试试Liège Waffles，就是那种布里欧修面团做的华夫饼~
食谱参考Overnight Belgian Waffles +Food Network , 我做了一家三口两天的份量，建议吃不完的冷冻起来，需要时烤/煎脆。

食材：

• 干酵母 2 1/4 tsp
• 糖 2 tsp
• 温牛奶 2 cups
• 黄油 113 g，融化
• 蜂蜜 1 tbs（原食谱2 tbs）
• 香草精 1 tsp
• 盐 1/4 tsp（原食谱1 1/4 tsp）
• 中筋粉 2 cups
• 鸡蛋 2 颗
• 苏打粉 1/4 tsp
• 装饰用水果、芝士、枫糖等…… 适量

做法：

1. 干酵母、糖、温牛奶混合静置5分钟
2. 加入融化的黄油、香草精、盐，拌匀
3. 放入中筋粉，拌匀至没有明显面疙瘩，盖保鲜膜入冰箱冷藏过夜
4. 第二天，将鸡蛋打散，加入苏打粉，并一起倒入面糊拌匀
5. 热华夫饼机，边做边吃~

绵绵绵吐司 So Soft Bread Loaf

这是2017年最新尝试的食谱！迫切记下来是因为我们全家真的很喜欢这款吐司。我做了两条，已经连续第三天吃了，每天包仔都要念叨好几遍“包包”，空口吃或是涂花生酱/奶油奶酪吃，怎么吃都是满嘴香。
我问兔牙哥，这条绵绵绵和之前的面包机版白吐司，更喜欢哪个？他一脸纠结，说各有千秋。不难为他了。
对我来说，绵绵绵反而更韧一些，可能加了炼乳的关系，也更甜。我自己相对更喜欢特别轻盈的面包机版白吐司，因为原材料更简单，人为操作更少。不过真的，这款也是非常棒的。
食谱参考“金大旺”的《绵绵绵吐司》，我将450g吐司的量翻倍，做了两条，可惜没有用450g的模具，显得有点垮，但不影响口感。

食材：

• 中筋粉 500 g
• 糖 60 g（原食谱换算过来是90 g，但若下次再做我会把糖量减少到50 g，炼乳很甜的）
• 干酵母 1 1/2 tsp
• 奶粉 24 g
• 盐 1/4 tsp
• 鸡蛋 1 颗（约60 g）
• 牛奶 80 g
• 炼乳 30 g
• 水 180 g（原食谱换算过来160 g，北美中筋粉吸水性强，我喜欢用180 g，软一点）
• 黄油 60 g

做法：

1. 将除了黄油的所有食材放进面包机桶内，开启揉面程序
2. 在程序结束前15分钟左右加黄油，完成揉面，进行基础发酵
3. 基础发酵完成后，取出面团，轻揉排气，分割成8份，滚圆，松弛15分钟
4. 将每份面团擀成牛舌状，翻面，底边拉扯薄便于接口粘合，再自上而下卷起成筒状，松弛20分钟
5. 再次擀卷，底部朝下同一方向摆放，入模具进行最后发酵
6. 烤箱预热350°F，烤30-35分钟

烤的时候注意观察，最后五分钟我上了锡纸，以免烤成黑炭头 :>

两款月饼（2016年）Two Kinds of Mooncakes in the year of 2016

不断地在尝试新食谱，却懒得记录的结果就是，我还在记录2016年的食谱……前阵子回国了三周，各种好吃的向我轰炸，痛定思痛，赶上2017的进度！
这次记录的是2016年中秋节的月饼……

鲜肉月饼以前也做过，http://sodameow.blogspot.ca/2013/10/su-style-mooncakes.html，不过2016年我不再自己熬猪油，去超市买了现成lard做，省事了好多。而且效果也不错，虽然还是少了点猪油香，但起酥的效果已经让我颇为满意了。

今年还尝试了以前一直不敢尝试的广式月饼，用的是Doreen的配方：http://doreenloo.blogspot.ca/2012/09/blog-post_12.html

太好了，记录完了^_^

花生酱冷馄饨 Cold Wontons in Peanut Butter Sauce

我还在发16年夏天的食谱T.T 可是这道冷馄饨真是我们全家人的大爱，渥村的夏日白天日头狠辣，傍晚却有了丝丝凉风。等兔牙哥下班回来，我们会到后院去吃饭，大人孩子和狗都很开心。馄饨一定记得要多下几个，太开胃了。
食谱参考“田螺姑娘”的《花生酱冷馄饨》，有个视频食谱http://v.qq.com/x/page/a01647sutgk.html

食材：

• 馄饨 若干个（想吃几个下几个！）
• 花生酱 1 tbs
• 老抽 1/2 tbs
• 香醋 1 tbs
• 凉水 适量
• 辣椒油 适量
• 葱末 适量

做法：

1. 馄饨煮熟了过凉水……
2. 花生酱、老抽、香醋拌匀拌顺滑
3. 加凉水至自己喜欢的浓稠度
4. 馄饨装盘，淋上拌好的酱汁，大人版还可以加辣椒油
5. 撒葱花，有白芝麻的也撒，赶紧拌开吃吧！

我的馄饨是自己包的，菜肉馅，这样小朋友在狼吞虎咽的时候也能不知不觉吃下去平时挑三拣四的菜……机智如我！最后淋的辣椒油也是我自己熬的，虽然没有国内辣椒香，但调调也还是很搭，最好别省略了，太好吃！
啊突然好想赶紧到夏天，可以肆无忌惮吃冷馄饨！

无花果奶油挞 Fig Cream Tart

过去的这个夏天，我买了几次无花果，并爱上了这吃口软糯的甜果子。特别想把无花果做入甜品，就找了个无花果挞的食谱，并把柠檬奶油酱换成卡仕达酱。这个挞皮的配方也很不错，简单好操作，适合馅料不必再烤的挞方。
食谱参考Fresh fig and lemon cream tart by hummingbirdhigh, 做一个8-inch挞，烤盘最好是springform。

食材：
【挞皮】

• 无盐黄油 6 tbs/3 oz
• 水 3 tbs
• 菜油 1 tbs
• 糖 1 tbs
• 盐 一小撮
• 中筋粉 6 oz

【卡仕达酱】

• 牛奶 1 cup 
• 香草精 1 tsp 
• 蛋黄 3 颗 
• 糖 1 tbs（原食谱3 tbs） 
• 玉米淀粉 2 tbs 
• 无盐黄油 2 tbs

【其它】

• 无花果 若干颗，对半切

做法：
【卡仕达酱】

1. 牛奶加香草精用中小火煮至将沸，熄火
2. 蛋黄里加糖和玉米淀粉，打匀，将牛奶慢慢倒入，边倒边搅打，得到蛋奶液
3. 将蛋奶液倒入锅中加热，并时不时搅拌，直至蛋奶液变稠
4. 倒入盛有黄油的碗中，搅拌均匀，将保鲜膜直接盖在卡仕达酱上，稍凉后入冰箱冷藏

【挞】

1. 烤箱预热410°F
2. 将黄油、水、菜油、糖、盐混合在一个耐高温、可进烤箱的容器里
3. 然后把容器直接放进烤箱！呆15分钟……
4. 取出时别关烤箱，然后将面粉一勺勺放进容器里，用搅拌勺拌匀，最后面团大概是土豆泥的那种质地
5. 等面团凉到可操作了，取出放进烤盘，用手掌压平底面，用手指把边角的面团都压到了，底部用叉子戳洞，入410°F的烤箱烤15分钟左右，至挞皮金黄酥松
6. 取出放在烤架上彻底放凉

【最后】

1. 食用前，将卡仕达酱填入挞内，上面放无花果装饰

感觉这个挞皮制作过程挺有意思，用烤箱融化黄油这步，就是取褐色黄油的感觉。我有做过第二次这个挞皮，但一开始没开烤箱，用的是炉灶直接加热至液体变为褐色，之后加面粉等步骤不变，成品也差不多。