猪扒佐彩椒 Pork Chop with Peppers

小时候我们家烧猪扒，无非就是一种花样：红烧……以前似乎说过我们家做肉菜，几乎都是红烧的做法，就是夏天会把鸡翅鸭翅卤在糟卤里，算是换过花样了。怎么突破貌似无法突破的“红烧大排”，是我自己做菜以后一直努力的方向。
Gordon Ramsay的这个猪扒的做法我也很喜欢。关键词是旺火热锅，将猪扒煎得香香的，用上一点黄油大蒜，真是点睛。
食谱参考：【终极烹饪课程】猪排配酸甜灯笼椒，原作Gordon Ramsay，整理“阿May又改名儿了”。

食材：

• 猪扒 2 块，用肉锤拍松，底部如果有肉皮，用刀纵向划开，防止加热时卷曲
• 彩椒 2 颗，去籽切丝
• 洋葱 1 颗，切丝
• 辣椒 若干
• 大蒜 2 颗，留皮拍扁
• 百里香 1 tbs
• 黄油 2 tbs
• 醋 少许
• 糖 少许
• 盐和黑胡椒 适量

做法：

1. 猪扒用盐和黑胡椒两面抹匀腌制待用
2. 热锅下油，放彩椒丝和洋葱丝，炒软，加辣椒，放点醋和糖，用盐和黑胡椒调味，出锅待用
3. 原锅下油，下猪扒和蒜、百里香，两面煎黄，内里熟透
4. 最后放黄油，完成过程中不断将汁水淋在猪扒上，大蒜肉也可以挤出来入味
5. 猪扒放在彩椒上，汁水淋在上面即可

芋头吐司包 Yam Loaf

这是什么时候做的我已经不记得了，更可怕的是怎么做的也不记得了……教训啊！不能拖！至于成品怎样也……肯定不难吃，但是否会做第二遍，存疑。
没有食谱记录……

简易焦糖酱 Easy Caramel Sauce

鲜奶油！我经常是买一大桶，但打发鲜奶用的保鲜时间就不长，剩下的虽然没有过期但生食又不放心……怎么办怎么办？我试过做鲜奶油磅蛋糕，这次试了试做焦糖酱，啊，放到咖啡里最是美味。用奶瓶装了，几瓶自用，几瓶送人。
摘改自《消耗淡奶油。PH大师的奶油焦糖酱》by“糖小饼”。

食材：

• 打发性鲜奶油 300 ml
• 黄油 54 g
• 白糖 240 g

做法：

1. 白糖入锅，小火熬化（参考食谱里写糖“开始”融化后要注意搅拌至全部融化，可我依稀记得哪里说是不能搅拌的一直到全部融化，这次自己做的时候没忍住搅拌了，下次会试着不搅拌看看）
2. 加入切小块的黄油
3. 倒入温热的鲜奶油
4. 煮至冒泡熄火
5. 成品冷却后的质地，应是黏稠不易流动的

幸福的时刻就是加在咖啡里……虽说可以抹面包什么的，但我的焦糖酱都用来放咖啡啦~

韩式牛仔骨 Korean BBQ Ribs (LA Galbi)

又是好久没有更新……九月中旬公婆来访，我们出去玩了一圈，而公婆在时我也不用操心做饭，所以，懒癌发作没得救……最近他们回国，又回到了我一个人带娃做家务烧饭的日子，我和孩子都需要一段时间来适应。趁此，补了之前没记录的食谱。最近的做菜重心放在了孩子的辅食上，大人自己吃的以“快手”为主，暂时没有精神尝试新的食谱。
去韩国店烧烤我很爱吃牛仔骨，食谱又是信得过的博主写的，想来应该算是正宗。不过为什么是LA我也不知道，请移步博主原文看~
摘改自Maangchi之LA Galbi

食材：

• 牛仔骨 1.5 kg
• 生抽 1/4 cup（原食谱1/3 cup）
• 水 1/3 cup
• 料酒 1 tbs
• 蜜糖  2 tbs（原食谱1/4 cup）
• 黑胡椒 1 tsp
• 梨 1 只，去皮去核（我当时没有）
• 蒜 8 瓣
• 洋葱 1 只
• 姜 1 段
• （原食谱还有蘸酱！原材料如下：大酱2 tbs，辣酱1 tbs，绿葱1根切碎，蒜瓣1颗切末，蜜糖1 tsp，麻油1 tsp，白芝麻1 tsp，混合起来；我偷懒没做，嘿嘿嘿）

做法：

1. 牛仔骨浸泡在水里，去血水和碎骨
2. 混合生抽、水、料酒、蜜糖、黑胡椒
3. 将梨、蒜、洋葱、姜用食物料理机打成白色的糊，倒入生抽混合物里，制成腌料
4. 牛仔骨入腌料，混合均匀，至少腌制1小时，过夜为佳
5. 起炭炉、电炉开烤吧！还可以配生菜黄瓜什么的卷起来吃

我家的小烤炉是用电的，简陋得很，烤起来差了点意思，当然和我没有加梨子也有关系……但这样已经够好吃了！
后来还尝试过简单点的，辣酱红椒粉什么的腌制，用平底锅煎，其实更喜欢这种做法，因为我喜欢红彤彤的辣味！

避风塘炒虾 Typhoon Shelter Shrimps

这真的是我和兔牙哥都喜欢的虾的做法。一般而言我不爱吃虾，因为对某些虾会轻微过敏，而且我懒，不喜吐壳……但是这样的避风塘做法，真的深得我心，买不会过敏的虾，我一个人可以吃掉很多很多，兔牙哥在旁边喊，“你这么喜欢啊”，好像我要把他的份也吃掉一样（其实也快了……）。
摘改自“下厨房”之《避风塘炒虾》by“83小钟”。

食材：

• 虾（个头大的好吃！过瘾！）
• 盐
• 料酒
• 白胡椒粉
• 姜葱
• 淀粉
• 蒜末
• 辣椒干
• 面包糠
• 糖

做法：

1. 虾洗净后用盐、料酒、白胡椒粉、姜葱腌制
2. 虾沾上淀粉
3. 热锅下足够油，下虾，煎炸皆可，熟了以后取出待用
4. 留底油（没有的再倒些），下蒜末辣椒和面包糠，炒香炒金黄
5. 倒入虾，翻炒均匀，用糖和盐调味

我用的是买的现成炸好的蒜末，蒜末一定不可省，面包糠倒是可以酌情考虑。我觉得沾了淀粉后煎（我用煎的）好的虾特别好吃，不加面包糠已经很好了。

花式面包 "Fancy" Bread

为什么人家做的就那么好看，我做的总觉得有点怪，像是努力打扮自己的花姑娘……这个面包是两个月前做的，我也有一个月没有更新，实在是再不写点就越积越多以后根本就不会记得当初怎么做的了……这一个月忙着看孩子忙着做教会纪念刊，中间孩子还拉肚子两周，更是让我忙得差点累成狗。兔牙哥居然看电视的时间都比我多！可想而知我有多忙了……全职妈妈真的是一份超长工作时的工作啊！
摘改自“下厨房”之《花式面包——榛子巧克力酱夹心》by“晓廷爱烘焙”，做一个9-inch圆面包，原食谱用榛巧酱，我用的是豆沙。文字描述不如过程图清楚，感兴趣的话可以点击链接看原食谱的流程图。

食材：

• 中筋粉 300 g
• 牛奶 180 + 25 g（原食谱25 g的是炼乳）
• 细砂糖 15 g（原食谱30 g）
• 盐 2 g（原食谱4 g）
• 干酵母 5 g
• 黄油 30 g
• 豆沙 适量

做法：

1. 除黄油、豆沙外的所有食材放入面包机，进行搅拌，最后十分钟放入黄油，揉至扩展阶段，进行基础发酵
2. 发酵完成后取出排气，取一份30 g的面团揉圆，剩余面团等分5份，揉圆，松弛15分钟
3. 将那5份面团擀圆，一层面团、一层豆沙地叠起，形成一个多层大圆饼
4. 圆饼等分8份，每份中间切一刀，但两头不切断，两个外角内翻捏紧，依次码入抹油的模具里
5. 将那个30 g的小面团搓成长条，卷起后放中间，略压一下
6. 面团进行最后发酵，接着烤箱预热350°F，可抹蛋液上色（我没有），烤18-20分钟

香柠猪里脊 Citrus Grilled Pork Tenderloin

夏季一到，周围邻居就开始各种烧烤……就算在炎热的天气，渥村的傍晚总有股凉风在吹，好多人都喜欢在自家的露台或是后院，热上烤炉，斟上酒，坐下边吃边聊……我家没有大烤炉，都不爱喝酒，没有露台，后院里除了草啥都没……但也不影响我用电炉烤一下肉，配上点芦笋玉米，做一道看着清凉的烤肉。

摘改自Williams-Sonoma Kitchen之Citrus-Grilled Pork Tenderloin。原食谱的柑橘类包括橙子和柠檬，我家只有青柠，所以用的是青柠。

食材：

• 青柠 2 颗，1/2个用来切片，剩下的磨皮屑、榨汁
• 菜油 2 tbs
• 茴香籽 1/2 tbs
• 蒜茸 1/2 tbs
• 干迷迭香 1/2 tbs
• 第戎芥末 1 tbs
• 盐和现磨黑胡椒 适量
• 猪里脊 1 条

做法：

1. 将青柠皮屑、汁、菜油、茴香籽、蒜茸、迷迭香、第戎芥末、盐和黑胡椒混合调成酱汁
2. 猪里脊入酱汁腌至少2小时
3. 用你的烤架、烤炉、铸铁煎锅，将猪肉弄熟-_-
4. 熟后静置10分钟，此时可以烤剩下的青柠片、玉米芦笋或是你喜欢的蔬菜
5. 猪里脊切件，和蔬菜等一起摆盘

巧克力馅饼 Chocolate Cobbler

带这道甜点去聚餐，所有人都在问这是什么，我说是chocolate cobbler，没人知道这是什么，只有一位土生土长的本地人以重复一句“Oh, chocolate cobbler”表示明白。别的华人再问那是什么，本地人指了指这道甜点，说这就是呀。
哈哈，其实我也不知道这到底是什么……收藏这食谱的初衷是它简单！而且是我爱的巧克力风味。看到的时候就想这太适合带去聚餐了。后来查了查cobbler的意思，翻译成“水果馅饼”，果然传统的cobbler都是各种水果的。
摘改自How Sweet It Is之Chocolate Cobbler，我把以下食材翻倍做了两份。

食材：

• 中筋粉 1 cup
• 盐 1/4 tsp（原食谱1/2 tsp）
• 泡打粉 1 1/2 tsp
• 白砂糖 1/4 cup（原食谱1/2 cup）
• 可可粉 2 tbs + 1/4 cup
• 牛奶 1/2 cup
• 菜油 3 tbs
• 红糖 1/2 cup（原食谱1 cup）
• 热水 1 3/4 cups

做法：

• 混合中筋粉、盐、泡打粉、白砂糖、2 tbs的可可粉（注意别把可可粉都放了，我就犯了这个错误，虽然在放液体前及时发现进行了挽救，但没那么精确了）
• 加入牛奶和菜油，轻轻拌匀，面糊入8-inch模具
• 混合红糖和剩下的1/4 cup可可粉，撒在面糊上
• 将热水浇在最上层——不要搅拌
• 烤箱预热350°F，烤40-45分钟

最后的成品是两层的，真有点馅饼的意思，底下那层有点像略紧实的蛋糕，上面是好吃的巧克力馅……因为是带去分享的所以没有切开看。如果上面再挖一个香草冰淇淋球，那更棒啦！以后会考虑再做，当又要聚餐的时候。

全麦餐包 Whole Wheat Bread

当时保存了这食谱，大概是想试一下做餐包。做过之后觉得，其实市售的餐包也不赖……自己做的这款好吃吗？还不赖。但花这功夫所达到的效果，个人觉得不如不花功夫花点钱 :D
摘改自“金大旺的微博”，我好像只做了4个。

食材：

• 中筋粉 200 g
• 全麦粉 50 g
• 干酵母 1 tsp
• 盐 1/4 tsp（原食谱1/2 tsp）
• 糖 15 g
• 鸡蛋 1 颗
• 水 130 g
• 黄油 19 g

做法：

1. 除了黄油之外的食材揉成团，再揉进黄油，至扩展阶段
2. 进行基础发酵
3. 面团分成4份，滚圆松弛20分钟
4. 每份面团擀成椭圆形，从上至下卷起，两端搓尖，进行最后发酵
5. 烤箱预热400°F，烤23分钟左右

早餐来一份，夹个鸡蛋芝士的也还是很管饱的。管饱很重要。

向日葵面包 Sunflower Bread

像我这双手，太精细的造型难以胜任，比较粗放的就更适合我，不过这次也做得不好看……原食谱的量翻倍后，我做了两种馅料的，紫薯的自己吃，巧克力的送给隔壁邻居，谢谢他们联络后院装围栏的事宜。这两种馅料的做法都比较随意，紫薯馅用百分比配制（紫薯100%，细砂糖10%，黄油10%，小火炒匀），巧克力馅用半甜巧克力豆和适量鲜奶油直接微波炉化的，都没有称克数，自己吃，想加多少加多少:D
摘改自“下厨房”之《向日葵豆沙面包》by Tracy_26，以下是做一个，我实际操作时都翻倍了做了两个。

食材：

• 鸡蛋 1 颗
• 鲜奶油 30 g
• 牛奶 110 g
• 细砂糖 15 g（原食谱30 g）
• 盐 1 g（原食谱1.5 g）
• 中筋粉 250 g
• 干酵母 3 g
• 黄油 15 g，室温
• 紫薯馅/巧克力馅/豆沙馅/你爱的任意馅 任意分量:D

做法：

1. 将除了黄油和馅料之外的所有食材揉起成团
2. 揉光滑后加入黄油，至面团达扩展阶段（我用面包机揉面的），并完成基础发酵
3. 取出排气，等分两份，松弛15分钟
4. 将两份分别擀成直径为22 cm的圆形，并将一份移至烘焙纸上
5. 抹上馅料，将另一份圆形面团盖在上面
6. 圆形中央用小碗扣出印子，将小圆外围的等分24份（4刀+2*4刀+8刀，可点原食谱链接看分步图）
7. 每一小块向同一方向扭转，再进行最后发酵
8. 烤箱预热340°F，喜欢的话可以刷蛋液撒白芝麻装饰，烤18分钟左右