五分钟面包（二）披萨：橄榄油面团 Five Minute Bread (II) Pizza: Olive Oil Dough

继续五分钟面包的探险。其实中间做过好几次，试验下来，还是白面的最香，可能是受限于家庭烤箱的条件。后来做了三次披萨，很惊艳——又薄又脆，馅料可以放很多很多，特别新鲜可口。有一次请别人吃，人家直问哪里买的。
披萨面团我用的是橄榄油面团，比白面团多了点油，更润更香些。

食材（以下是原食谱的一半，可以做2张披萨，每张一家三口吃没问题）：

• 温水 1 1/2 + 1/8 cups
• 橄榄油 1/8 cup
• 干酵母 1 1/2 tsp
• 盐 1/2 tsp
• 糖 1 tbs
• 中筋粉 3 3/4 cups
• 披萨酱/番茄酱 适量
• 芝士 越多越好^_^
• 各种蔬菜、肉 随你喜欢

做法：

1. 温水里混合干酵母和盐，搅匀
2. 倒入中筋粉，用木勺搅拌成湿润面团
3. 放入有盖、但非密封的容器内，盖上盖子，室温下发酵2-3小时入冰箱冷藏发酵过夜，至多可冷藏14天，之后可将面团分好后放冷冻室
4. 第二天，操作台上撒手粉，双手也沾足量面粉，在发好的面团上也撒上足量的粉
5. 小心取出需要烘烤的分量，不要蛮力拉扯，在面粉里迅速滚一圈，然后轻轻将面团拢成球（可以找一段youtube视频找找感觉）
6. 这个时候烤箱预热到500或550°F，取决于你的烤箱最高温多少，我家是500°F，也没有用石板一起预热
7. 同时去准备好顶上要铺的食材，披萨酱啦（红白皆可）芝士啦菜肉啦，全部备好，唾手可得
8. 把面团擀开（取决于你的烤盘是方是圆，我用的是长方形烤盘）擀薄，放到铺了烘焙纸的烤盘，或撒了玉米面的石板上（我用烤盘，没有石板T.T）
9. 披萨饼底抹酱，铺菜肉，撒芝士，入烤箱烤8-15分钟，取决于厚薄大小
10. 取出趁热吃吧！热腾腾新鲜出炉的披萨最好吃！

我三次都用了红酱，芝士一次只放了莫苏里拉，另两次还加了车打和帕玛森，蔬菜尽量放出水少的，肉肉放油蹦得不那么厉害的！放了两次剩菜，排骨肉和鱼肉，哈哈。自己做过以后真的不想在外面吃了，就算条件简陋些，可顶上的料那是实打实的啊！

豆乳鸡肉锅 Soya Chicken Hotpot

年初的时候还是冬天，包仔还小，当时看到这个小朋友也能吃的火锅，顿时很兴奋，马上实践了一次。结果不光小朋友吃得高兴，我和兔牙哥俩人都不亦乐乎。又是一年冬天到，感觉又可以做起来了！
不过最近我们吃了只有形式文不对题的潮汕砂锅粥，也很喜欢……下次写这个，大家自己选。
食谱参考《豆乳鸡肉锅》by“毛豆豆辅食日记”，一家四口没问题。

食材：

• 干黄豆 1 cup，浸泡过夜
• 鸡腿 4 份，去骨，骨头留着待用
• 豆腐 1-2 板，切块
• 金针菇 1-2 份（或任意你喜欢的菇类）
• 白菜 适量（或任意你喜欢的蔬菜）
• 盐 少许

做法：

1. 黄豆放入豆浆机里打磨成豆浆（豆渣我会留着，做我最爱的豆渣司康饼，老食谱了，但豆渣食谱我几乎只用这个了）
2. 取一口锅，把鸡骨头扔进去，加适量水，熬高汤（原作者加了点胡萝卜提甜味）
3. 取平底锅，将鸡腿鸡皮那面朝下，中小火煎至金黄（不用煎熟），取出切块
4. 同一口锅，煎出的鸡油用来煎豆腐，这样形不容易散
5. 锅里依次码入白菜、金针菇、豆腐、鸡腿肉，倒入高汤和豆浆（大概1:1），加盐，中小火煮20-30分钟，就可以吃啦！

鲜甜可口的豆乳锅，赶紧试一下！

台式红烧牛肉 Taiwanese Braised Beef

德州农民说她家的拿手牛肉菜就是这道在youtube上看来的食谱^_^ 是李梅仙老师在《料理美食王》里的节目。据她说是“民国38年”（即49年后^_^）的做法。
食谱参考https://www.youtube.com/watch?v=0v3xoy2tCZs

食材：

• 葱 适量
• 姜片 适量
• 料酒 少许
• 牛肉（牛腩、牛腱……）
• 洋葱 半颗，切丝
• 蒜头 适量
• 辣椒 1 根
• 豆瓣酱 1 tbs
• 八角 1 颗
• 生抽 适量
• 胡椒粉 少许
• 糖 少许
• 萝卜 半段，切块

做法：

1. 滚水里放葱、姜片、料酒，加牛肉中火，记得开盖汆烫，煮一会，总时间大概1-1.5小时，这时候煮半小时的话，待会儿就根据个人口味在红烧时煮0.5-1小时
2. 取出牛肉，撇清油，舀出一碗牛肉汤，待用
3. 牛肉切块，大小自定，我切麻将大小
4. 热锅下油，下葱结、蒜头、姜片、辣椒（中间可以划一刀），煸干
5. 下豆瓣酱，煸香
6. 下洋葱，略微翻炒，出香气
7. 下牛肉，翻炒
8. 倒入之前留下的牛肉高汤，放八角1颗即可
9. 根据个人口味倒入生抽、胡椒粉、糖、料酒、萝卜，开始中火炖煮，煮至入口软糯
10. 可以配上面，做成红烧牛肉面

试了一下，真的很香！不知道正宗不正宗，但特别适合作为家常菜，或聚餐时的菜。李老师没有加萝卜，我加了，还可以换土豆之类的块茎类蔬菜。
来一碗红烧牛肉面，冬日最佳。

红咖喱鸡炖土豆 Red Curry Chicken and Potatoes

最近带了这道瞎创意菜肴去聚餐，洋洋洒洒队伍排下来，轮到我时自己都没吃上一口……隔几天自家再做一回，真是下饭好菜哈哈。
做法是信手拈来，随随便便。思路大概是一般自制咖喱的思路，但是准确与否盖不可考，就是这么胡来，嗯。

食材：

• 鸡上腿肉 8 块
• 土豆 2 颗
• 番茄膏 tomato paste 1 tbs
• 姜黄粉 1 tbs
• 红椒粉 1 tbs
• 姜 1 块
• 糖浆 1/2 tbs（我用枫糖浆，哈哈）
• 盐 1/4 tsp（我口淡，您随意）
• 水 适量（喜欢放椰浆可以放，我是因为太懒不想开罐……并不是因为家里没有）
• 面粉 2 tbs（对的居然用面粉勾芡，就是这么任性，嗯）

做法：

1. 鸡腿和土豆都切成麻将大小的块（时间紧凑懒得腌肉，嗯）
2. 热锅下油（多点点），中小火慢慢将番茄膏、姜黄粉、红椒粉、姜块炒出香气
3. 下鸡肉，中大火翻炒上色
4. 加糖浆，翻炒均匀
5. 下土豆块，加水和盐，水没过鸡肉高度1/2左右
6. 中火焖煮20分钟左右，至鸡肉熟透土豆酥软
7. 捞出鸡肉和土豆，锅里留下汤汁
8. 用面粉和少许水调合，一点点倒入锅中，边加热边搅拌，成芡汁
9. 熄火，把芡汁淋在鸡肉土豆上，最后撒一把葱花

一定要拌饭吃！

早餐环 Breakfast Ring

在Pinterest上看到这个早餐做法，很适合不太想从头动手做面包、但又想在早餐时来点花样的人。需要先在超市买半成品面团，然后卷进喜欢的内馅，再送进烤箱。
食谱参考Bacon, Egg and Cheese Brunch Ring by Pillsbury，这也是那个面包半成品的牌子。

食材：

• 半成品羊角面包面团 1 份
• 培根 4 根，对切
• 鸡蛋 4 颗，打散
• 牛奶 1/3 cup + 1 tbs
• 蔬菜 适量，喜欢的加
• 莫苏里拉芝士 1 cup

做法：

1. 打开面包面团，小心卷开，有八片薄面团，呈三角形，放在铺了烘焙纸的烤盘上
2. 这些三角形的短边组成一个圆，最后成品是一个星星状的（没拍过程图，可点击原食谱链接看图解）
3. 培根平底锅煎七八成熟，煎出来的油可以留大概2 tsp炒蛋，或者用另外的油
4. 鸡蛋、牛奶、蔬菜混合，倒入锅中，中小火，做成美式炒蛋那种嫩嫩水水的感觉
5. 煎好的培根铺在每片三角面团上
6. 将炒蛋倒入面团的圆周，然后把各三角尖和培根向内卷，轻扣在圆心里圈的面团上
7. 顶上撒上芝士，剩下的1 tbs牛奶刷面包上
8. 烤箱预热375°F，烤20-25分钟，至表面金黄

这个早点面包比较适合大人吃，因为半成品面团实在是有点咸……培根的处理方法可以参考原食谱，只是煎成五成熟，但我喜欢脆一点的。
这个也适合带在路上吃，比如周日早上做好，剩一些周一带着，一份早餐从碳水化合物到蛋白质蔬菜奶制品都有了。

黑椒芝士饼 Parmesan and Black Pepper Drop Biscuits

三月的时候做过一回，后来紧接着又做过一两回，原因自是简单好吃，很适合和朋友们一起分享。包仔也很爱，能够吃一个多都不停，只能麻麻帮忙干预打住。
食谱参考Parmesan & Black Pepper Drop Biscuits by Reeni @ Cinnamon Spice and Everything Nice

食材：
【饼】

• 中筋粉 2 cups
• 泡打粉 1 tsp（原食谱2 tsp）
• 盐 1/8 tsp（原食谱1/4 tsp）
• 黑胡椒 3/4 tsp
• 干帕玛森芝士碎 1/2 cup
• 黄油 6 tbs，冷藏
• 酪乳buttermilk 3/4 cup（我用3/4 cup牛奶加1 tbs白醋混合静置10分钟）
• 打发性鲜奶油 3 tbs

【顶层装饰】

• 黄油 3 tbs，融化
• 黑胡椒 1/4 tsp

做法：

1. 混合中筋粉、泡打粉、盐、黑胡椒、帕玛森
2. 将6 tbs黄油用手搓进粉类，呈面包糠状
3. 加酪乳和鲜奶油，略微搅拌，不要过度
4. 用1/3 cup的量杯取面糊，放在烤盘上
5. 烤箱预热400°F，烤20-22分钟，至表面金黄
6. 将【顶层装饰】的食材混合，均匀刷在热的饼上
7. 热食为佳！

紫薯花环包 Purple Sweet Potato Bread

这篇食谱以前做过，但不是紫薯馅儿的，样子也不好看。这次整形虽有进步，但进步空间还是不小。爱和自由做的包，五朵花瓣清清楚楚，我的只有三朵花瓣……
食谱参考《跟爱和自由一起做面包》之《紫薯花环包》，约8个。

食材：

• 中筋粉 250 g
• 干酵母 1 tsp
• 盐 1/8 tsp（原食谱约1/4 tsp）
• 糖 20 g（原食谱40 g）
• 鸡蛋 1 颗
• 水 120 g
• 黄油 25 g
• 紫薯馅 适量（我就是紫薯煮熟碾成泥，加一点黄油翻炒至黏稠，糖也没加）
• 香酥粒 适量（软化黄油30 g混入15 g糖，再用手搓入70 g面粉成酥粒）

做法：

1. 将除黄油、紫薯馅之外的所有食材放入面包机进行揉面，中间放黄油，揉至扩展阶段，进行基础发酵
2. 取出排气滚圆，松弛15分钟
3. 面团擀成长方形，表面约2/3处抹上紫薯馅，未抹馅料的部分内折，然后将重叠部分再内折
4. 放入冰箱冷冻30分钟，取出后顺着折的方向擀开，顺势切分成8份
5. 每份搓长，辫成五环形（爱和自由老师的书里有详细图解），放烤盘上进行最后发酵
6. 表面刷蛋液（我没刷），撒香酥粒，烤箱预热350°，烤15分钟左右

我没有用汤种发而是直接法做的面包。对我来说区别不大，因为不是第二天吃的都会冻起来……

葱油餐包 Scallion Bread

下定决心起码要把食谱更新给常规化，一看三月份的还没记录就怂了……新试一个就记好，以前的慢慢补，才是正道。

我们家都超级喜欢葱油。葱油用来拌面绝对一流，做面包也不错。这次试了一个食谱，觉得还可以一般般，很想找那种里外都散发着葱油迷人香味的，可惜这个不是。外面卖的估计加了不少香精，不是一个感觉。

食谱参考《葱香芝士面包》@下厨房，啊刚发现我没加芝士啊……不过不要紧，本来我的重点就不是芝士啊。

食材：

• 中筋粉 400 g
• 糖 20 g（原食谱50 g）
• 盐 1/8 tsp（原食谱约1/4 tsp）
• 干酵母 1 1/2 tsp
• 鸡蛋 1 颗
• 牛奶 110 g
• 水 120 g
• 葱油 30 g（葱油做法可参考这篇）
• 葱碎 1/2 ~ 1 cup
• 蛋黄酱 适量

做法：

1. 除了葱油和新鲜葱碎外，所有食材入面包机进行揉面和基础发酵工作，在揉面完成前20分钟，加葱油
2. 基础发酵完成后，取出排气滚圆，松弛15分钟
3. 等分八份，每份滚圆后擀成牛舌状，卷起封口，放到烤盘里，入装有热水的烤箱进行最后发酵
4. 烤箱预热350°F，每份面团上抹适量蛋黄酱，撒葱碎
5. 根据大小，烤20分钟左右，至面包金黄

黑芝麻戚风蛋糕 Black Sesame Chiffon Cake

目前家庭自制蛋糕我只做戚风蛋糕了……因为不会重油重糖，适合孩子吃。鸡蛋、面粉比例适中，如果其它内容添加得巧妙，真是碳水化合物、蛋白质、奶类、坚果类、蔬果类都可以包括到，营养可以算比较丰富。
经常做的有香蕉戚风蛋糕（参考这里）、南瓜/红薯戚风蛋糕（参考这里），有时候做这两个糖也不怎么加，因为香蕉和红薯都是自带甜味的。
这次做的黑芝麻戚风蛋糕，参考《双层黑芝麻酱戚风》@下厨房。

食材：

• 鸡蛋 4 颗
• 白糖 15 g + 20 g（我可能放了甚至更少，但这已经是原食谱减半后的了）
• 牛奶 50 ml
• 菜油 30 ml
• 低筋粉 80 g
• 黑芝麻酱 90 g（我用黑芝麻粉与淀粉按照1:1的比例，再添加热水调成喜欢的稠度，大概流动性比较好又不是很稀的那种）

做法：

1. 蛋黄蛋白分离，蛋黄加15 g糖打发至颜色变浅，加牛奶菜油打匀
2. 低粉过筛，加黑芝麻酱，拌匀蛋黄糊
3. 蛋白分三次加20 g糖，打至干性发泡，取1/3切拌入蛋黄糊
4. 蛋黄糊倒入蛋白，切拌均匀
5. 烤箱预热325°F，烤30分钟左右

原食谱是双色的，我偷懒没有弄成双色

上海葱油拌面 Shanghai Style Noodles with Scallion Oil

进入夏天后，主要是懒，懒得写，所以虽然积压了许多食谱没有记录，但还是不想写……每天上午带肉包出门，下午他睡觉的时候，总觉得时间不够用。能写一点是一点吧T.T
小时候我的最爱早餐就是葱油拌面。当然了，炸葱油的时候如果喜欢，可以放除了葱之外的其它香料，比如蒜头啊八角啊丁香啊，一起炸，据说香味会更有层次。但对于我来说，简简单单一勺葱油，就够了。也许下次会试试。
食谱不记得哪里找的了……主要是葱油做法。

食材：

• 葱 一大把（我这边是北美绿葱，有南方那种小细葱更好）
• 食用油 适量
• 碱面 适量
• 老抽 适量
• 白糖 少许

做法：

1. 葱洗净沥干
2. 冷锅里放油，多多的，把所有葱放进去，多多的
3. 小火慢熬一小时，到葱的颜色变深棕色（对我喜欢深棕色的，很多食谱熬到浅棕就停了。我喜欢带点焦味，更像小时候吃到的）
4. 熄火，等变凉了，倒到无油无水的干净容器里，冷藏保存
5. 最后，做面的话，煮好的面，放入盛有葱油（还要有炸好的葱！）和老抽、白糖的碗里，迅速拌开，趁热开动！根据个人口味可以放生抽辣椒什么的，但我就喜欢最简单朴素的葱油拌面，吃的就是那葱香，还有儿时的回忆。