干煎罗非鱼 Pan Fried Tilapia

西人超市里卖的鱼，冷冻的不说，大多都是处理过的鱼肚，鲜见有鱼头、鱼背、鱼尾的整鱼。我来了以后才渐渐明白，为什么他们的电视节目里要强调说鱼骨得弄干净，恐怕是因为他们不太会边吃边剔骨吧……不过这对我这种也不太会剔骨的人倒很是省事——再也不用提心吊胆吃鱼了！

摘改自foodnetwork之Pan Fried Tilapia。

食材（3-4人份）：

• 1/4 cup 中筋粉
• 2 tsp 海鲜调料粉（我自己用盐、黑胡椒、蒜粉、辣椒粉、红椒粉、百里香、罗勒、牛至和干洋葱碎混合成的）
• 1 tsp 盐
• 1/2 tsp 现磨黑胡椒
• 1 1/2 lbs 罗非鱼鱼肚
• 1 tbs 油（原食谱2 tbs）
• 1 tbs 黄油（原食谱2 tbs）
• 1 tsp 蒜茸
• 1 tbs 白醋
• 1 tbs 欧芹碎

做法：

1. 面粉和海鲜调料粉混合，放在盘里
2. 将盐和黑胡椒抹在鱼肉上，然后放入粉堆，两面都均匀拍上调料粉
3. 热锅下1 tbs油，中火，将鱼抖去多余粉料，放入锅中煎至两面金黄，每面约3分钟
4. 鱼肉出锅放入烤箱或微波炉里保温
5. 原来的锅里加黄油，低温融化后，加入蒜茸、白醋和欧芹碎，制成汁，淋在鱼肉上即可

裹过面粉再煎的鱼，有一层脆脆的外衣，里面的鱼肉又是软软的，形成了不同层次的口感。面粉里直接调料，就更有味道了。