无蛋版蔓越梅蛋糕扣 Egg-free Cranberry Buckle

这是我周日带去教会感恩节聚餐的无蛋蛋糕。为了周五敬拜团的特别聚会，我做了《地中海芝心手撕面包》。Jonathan的儿子仔仔看到，睁大眼睛问我，这是你做的吗？里面有鸡蛋吗？我很不好意思地告诉对鸡蛋过敏的他，是的，有一个鸡蛋……整席间我看见他不住徘徊于那面包旁，闻闻，或是作势要切下一块，都被他爸妈制止了……

但还好我有我现在的“聚餐法宝书”The Food Allergy Mama's Baking Book。连着三次教会聚餐我都从里面选无蛋蛋糕做，为的是让那些像Jonathan儿子对鸡蛋过敏的小朋友，也能吃上好吃的蛋糕。这周日他又看见我，问我这蔓越梅蛋糕扣是不是我做的，我说是，希望你喜欢。边上的姐姐问我做了什么，我说做了无蛋蛋糕，她说，哈，那仔仔也能吃，仔仔这时举起双手yeah了一声——看到小朋友们喜欢吃我做的，我真的感到特别高兴。

摘改自The Food Allergy Mama's Baking Book之Blueberry Buckle。

食材（做一个8-inch的蛋糕）：

【蛋糕】

• 1/2 cup 黄油
• 1/2 cup 白砂糖
• 2 cups 中筋粉
• 2 1/2 tsp 泡打粉
• 1/4 tsp 盐
• 1/2 cup + 1/8 cup 牛奶（原食谱只有1/2 cup，但我搅拌后发现成品太干，就多加了牛奶）
• 1/4 cup 新鲜柠檬汁，约1个柠檬挤出的量（原食谱只有2 tsp，我也是觉得太干以后多加的）
• 1/2 cup 蔓越梅（新鲜的或是冰冻的，但不是蔓越梅干，应是饱满果粒那样的）

【酥粒】

• 1/2 cup 中筋粉
• 1/2 cup 糖
• 1 tsp 肉桂粉
• 1/4 cup 植物黄油，切成小块

做法：

【蛋糕】

1. 黄油和白砂糖打发至蓬松
2. 面粉、泡打粉、盐混合，牛奶、柠檬汁混合，然后交替加入黄油混合物中，拌匀
3. 8-inch烤盘铺吸油纸，将面糊倒入铺平，面糊上均匀撒上足量的蔓越梅

【酥粒】

1. 除黄油外的食材混合，然后加入黄油，用手指搓成面包糠状，将酥粒撒在蔓越梅上
2. 烤箱预热350度F，烤50分钟左右，至酥粒金黄即可

Tips：

• 蔓越梅或是其它水果（如蓝莓、草莓、覆盆子等）之所以不用果干，是因为烤了以后，新鲜或冰冻的水果会化开颜色，蛋糕就很漂亮地有了紫红或是蓝色的上色，在酥粒里若隐若现，很是诱人；果干就没有这样的效果了
• 这款蛋糕我没有减糖，因为临时加了多出的柠檬汁，而且新鲜蔓越梅本身是够酸的，怕减糖后蛋糕变得太酸；不怕酸的可以酌情减点儿，因为成品出来甜味是够了，也没觉着很明显的酸味