蔓越莓纸杯蛋糕 Cranberry Cupcakes

虽说这是新年第一篇，但其实是去年年底做的。最近比较忙，没有很多时间及时记录。我看食谱网站上厨友们的分享，说做出来没有照片好看……原来我一直以为是我手笨，看来我也再不济也是个平均水准？
配方中提到所用蔓越莓酱是市售罐头的，我用的是上次做火鸡配的蔓越莓橙酱。
摘改自foodnetwork之Cranberry Cupcakes，8-12个。

食材：

• 黄油 85 g，室温软化
• 糖 1/2 cup（原食谱3/4 cup）
• 鸡蛋 1 颗，室温
• 香草精 1 tsp
• 中筋粉 1 1/2 cups
• 泡打粉 1/2 tsp
• 苏打粉 1/4 tsp
• 盐 1/4 tsp（原食谱1/2 tsp）
• 酸奶 1/2 cup（原食谱酸奶油）
• 蔓越莓橙酱 1/2 cup + 1 tbs
• 打发性鲜奶油 1 cup
• 干蔓越莓 适量

做法：

1. 黄油与糖打发至蓬松，约2分钟
2. 加入鸡蛋和香草精，打发均匀，约3分钟
3. 中筋粉、泡打粉、苏打粉、盐混合，倒入黄油混合物，打匀
4. 加酸奶，打匀，约2分钟
5. 面糊倒入放了纸杯的模具里，烤箱预热350°F，烤至牙签插入拔出不带出面糊，约22分钟
6. 取出后稍凉，用小勺背面按压蛋糕顶部，压出一个小坑
7. 蛋糕取出放烤架上彻底凉透，将1/2 cup的蔓越莓橙酱填入小坑
8. 鲜奶油打发至干性
9. 剩下的1 tbs蔓越莓橙酱和打发的鲜奶油混合，挤在蛋糕顶部
10. 最后每个蛋糕上用2-3颗干蔓越莓装饰

原食谱用的是糖霜，我个人不是很喜欢糖霜的口感，所以还是用鲜奶油打发了做，但混合了有果肉颗粒的蔓越莓橙酱，这样的鲜奶油很难挤……最后我就用小刀抹上了……丑是丑点，但不妨碍吃。