凉盘葱油鸡 Steamed Chicken in Scallion Oil

南北差异不是一点儿。就拿绿葱这件事儿说，我从上海到渥村来，发现这里的家常绿葱（green onion或是scallion）的个头都比我的家乡大几圈……我们家的葱都是小细葱，味道也不如这里的冲。这边也是有细葱的，叫chive，就是贵了不少。还有种leek，感觉像是大葱。反正和我来自北京的朋友谈起葱，我说这里葱好大，她反倒说好小，说北京的葱更大……也许就是长leek那样的？反正兔牙哥叫它京葱……
闲话打住。偶然看到这款凉拌葱油鸡的食谱，就收录下来。兔牙哥特别喜欢，是忍着才没大吃特吃的（健康考虑）。我觉得是挺香，蘸汁可以再改进——我从小尝的蘸汁都带甜味，这做下来我个人觉得过咸。
摘改自“孙朱朱”之《凉盘葱油鸡》，6-8人份。

食材：

• 鸡腿 8 块，剔骨去油
• 盐 少许
• 姜片 4 片，切丝
• 葱 1 根，切丝
• 料酒 2 tbs
• 胡椒粉 少许
• 食用油 3 tbs
• 葱末 2 tbs
• 姜末 2 tbs
• 生抽 3 tbs
• 蚝油 1 tsp
• 糖 适量

做法：

1. 剔骨去油的鸡腿整块放入盆里，加盐、姜丝、葱丝、胡椒粉调味腌制，至少2小时
2. 腌好的鸡腿放入盘里，大火上蒸锅，蒸20分钟左右，至鸡肉熟透
3. 鸡腿上砧板切块，放入干净的盘里
4. 热锅里热油，将葱末姜末放入小碗
5. 热油浇在葱姜末上，再加生抽、蚝油，和蒸鸡蒸出的鸡汤3 tbs，根据个人喜好用糖调味
6. 淋一点蘸汁在鸡肉上，接着上桌，鸡腿肉蘸汁吃，么么哒

我对白切鸡之类的原本不太感冒，但这道菜真真不错，简单易行。