舒芙蕾乳酪蛋糕 Soufflé Cheese Cake

今年生日不想做口味太重的蛋糕，挑来挑去选了这款。不过与其叫它舒芙蕾乳酪蛋糕，还不如直接叫轻乳酪蛋糕的好，二者口感上没有什么大区别，更何况周老师的极简轻乳酪蛋糕配方，比这舒芙蕾的操作起来方便了不少。
其实我更想做正儿八经的舒芙蕾，但总想等到兔牙哥在家时候做，而周末又实在太忙了。
摘改自“下厨房”之《舒芙蕾乳酪蛋糕》by 跟着小嶋做烘焙，我做了1个6-inch圆蛋糕和4个小纸杯蛋糕。

食材：

• 黄油 45 g，融化
• 奶油乳酪 300 g，体温
• 蛋黄 57 g（约3颗蛋黄）
• 蛋白 95 g（约2颗多一点蛋白）
• 白糖 10 g（入蛋黄）+ 30 g（入蛋白）（原食谱分别是20 g及55 g）
• 玉米淀粉 11 g
• 牛奶 150 g

做法：

1. 先有一些准备工作要做，用烘焙纸剪出一长条和一个模具底盘大小的圆，铺在模具的侧边和底盘上（手笨的人这步骤就做得气馁极了……烘焙纸真不听话），侧边的烘焙纸要高出模具1 cm，如果是活底模具，底部记得用锡纸包好，待会儿要水浴烘烤的；蛋白放冰箱冷藏（原食谱是冷冻的，我觉得无所谓也怕冻过头了）
2. 融化的黄油倒入奶油乳酪，搅拌均匀
3. 蛋黄里加10 g白糖搅拌均匀，加玉米淀粉，拌匀
4. 牛奶煮沸，倒入蛋黄糊里，然后将装有蛋黄糊的容器隔水加热（说是要用沸水），快速搅拌至蛋奶糊黏稠
5. 取出蛋白，分三次加30 g白糖，打发至湿性发泡
6. 取1/3打发蛋白入蛋黄糊里上下切拌均匀，然后反倒入蛋白里，上下切拌均匀
7. 蛋糕糊入模，轻磕出气泡，放入盛有1 cm高沸水的烤盘里
8. 烤箱预热355°F，烤15分钟；再调温度至325°F，烤25分钟；最后熄火，焖40-60分钟
9. 取出后不要脱模，放凉后入冰箱冷藏一晚，第二天再脱模享用

老实说有某些步骤我都不解其意，比如那个“隔水加热到蛋奶糊黏稠”的步骤，我加热了还是那么样子的质地……还有一些我不想那么小心翼翼的，就直接改掉了。也许日式糕点的精细就体现在这些折磨人的小细节里吧，我是没这个耐心啊……虽然抱怨不少，但还是要说，这款蛋糕还是很好吃的~小一点的模具我也没觉得烤老了~