钟氏辣子鸡 Zhong's Spicy Diced Chicken

教会里的钟姐姐是重庆人，前阵子在微信上贴了她们家辣子鸡的配方。作为一个身体里流淌着1/4四川血液的馋鬼，快手一试，果然超级香超级好吃！可惜辣椒放得还是不够（北美的中国辣椒太不辣了，就这么不辣的辣椒我还舍不得多放T.T），下次再多点！
以下记录的是钟姐姐的食谱，一定要记录下来保存！还是老样子，木有配比，根据自己口味来吧~

食材：

• 带骨鸡腿肉，剁成拇指第一节的大小
• 盐
• 料酒
• 冰糖
• 老姜，拍烂
• 沙姜
• 八角
• 丁香
• 香叶
• 蒜瓣，切粗粒
• 辣椒，大量！切段
• 花椒
• 老抽
• 白芝麻
• 葱花

做法：

1. 鸡腿肉丁加盐和料酒拌匀，腌半小时
2. 热锅下油，放冰糖炒糖色
3. 下老姜和各色香料（除了辣椒花椒和蒜），小火炒香，香料不要多，每种三四粒就好
4. 下鸡腿肉和蒜粒，煸炒至水分收干
5. 放辣椒和花椒，中大火翻炒
6. 入味后加老抽上色，撒芝麻，翻匀出锅，最后撒葱花~

我家没有沙姜葱和白芝麻，略过，但自己偷偷加了茶树菇~也很好吃~兔牙哥尝了以后问，加了什么那么香！嘿嘿！