烤茄子沙拉 Roasted Eggplant Salad

上礼拜和朋友们去吃了一家素食餐厅，被惊艳到，里面的素菜如某位朋友所说，“很实在啊”，因为就是素菜的模样，而不是国内那种做成荤菜的样子……兔牙哥和我都特别喜欢其中一道烤茄子南瓜沙拉，非常爽口，让我俩都念念不忘。其它的菜也都非常好吃，包括甜点（太符合中国人能接受的甜度了！），但由于我做茄子一般都不怎么好吃，所以回来以后就想着，我该怎么炮制呢呢呢？
找了一个食谱，口味上来说比较接近，蒜香、酸香、孜然香都有了，但吃完了才回过神来好像我在店里吃到的还有点点辣味，下次做可以把paprika红椒粉换成辣椒粉。
摘改自The Kitchn之Roasted Eggplant Salad with Smoked Almonds & Goat Cheese，3-4人份。

食材：

• 茄子 1 颗（我买的是普通西式胖茄子~如果是中国长茄，大概2-3根）
• 盐 适量
• 土豆 1-2 颗
• 菜油/橄榄油 1/6 cup
• 醋 2 tbs（原食谱用的是果醋cider vinegar，我觉得黑醋balsamic也会很好，但我家都没……我是用普通白醋和镇江香醋各一勺调的T.T）
• 枫糖浆/蜂蜜 1/2 tbs
• 红椒粉/辣椒粉 1 tsp
• 孜然 1/2 tsp
• 蒜 2 瓣，切末
• 柠檬汁 1 tbs
• 生抽 1/2 tbs
• 细葱 少许

做法：

1. 茄子切大概麻将大小的块，撒盐拌匀，静置出水
2. 土豆切片，待用
3. 等茄子出水时，混合油、醋、枫糖浆、红椒粉、孜然、蒜末，制成腌料
4. 稍微挤一挤茄子，去除多余水分，加进腌料里
5. 土豆撒盐，也拌入腌料，混合均匀
6. 烤箱预热400°F，烤盘上铺铝箔纸，将土豆茄子平铺开，烤40分钟左右，中间翻1-2次，确保不要烤焦啦
7. 拌匀柠檬汁和生抽，放入烤好的茄子土豆，拌匀撒好葱花即可

原食谱也是很好吃的样子，多加了新鲜欧芹、杏仁片和山羊奶酪，可以根据个人需要选加。我是舍不得切开家里漂亮的小南瓜，所以用土豆了，否则南瓜的金黄配紫皮茄子，点缀着绿色的香草白色的奶酪，会是非常漂亮的一道菜。