小山布丁 Koyama Pudding

其实我真的不是自己爱死了这些很精致很小资的甜点——因为我有一双粗笨手，而且比较喜欢做“实在”一些的，即是能当早餐的蛋糕或面包（-_-）——所以，我这次做这“小山布丁”的初衷也很实际——需要消耗掉家里的鲜奶油！五月头就要过期了有木有！……
晚饭别吃太饱，然后当个饭后零食。用上这么可爱的小瓶子，就可以外带送给朋友一起分享……偶尔做一次这样的小甜点，也不错。
摘改自“妍色”的博客记录摘抄《小山布丁》。

食材（做约6份）：
【布丁液】

• 牛奶 400 g
• 香草精 1 tsp
• 打发性鲜奶油 140 g
• 蛋黄 2 个
• 全蛋液 1/2 个
• 黄砂糖 25 g（原食谱40 g）

【焦糖液】

• 白砂糖 40 g（原食谱80 g）
• 冷水 20 g
• 热水 1 tbs

做法：
【布丁液】

1. 牛奶、香草精、鲜奶油放入牛奶锅里混合，加热至80°C左右（我没有用温度计量，就估摸着在煮沸前离火了）
2. 蛋黄和全蛋液打匀，加黄砂糖，打匀
3. 一手拿牛奶锅，一手拿打蛋器，将牛奶混合液一丁点儿一丁点儿地加入蛋液里，同时不断用打蛋器搅拌——注意一定要是很少量且不停搅拌，因为牛奶混合液温度高，如果倒得太多太快，会把蛋液直接冲成蛋花的……
4. 打匀后过滤2次，成细腻布丁液

【焦糖液】

1. 冷水和白砂糖入锅，中小火加热，不用搅拌，至焦糖色产生
2. 快速将热水加入拌匀，离火

最后，

1. 焦糖液先入烤箱用安全玻璃瓶，然后再倒入布丁液
2. 烤箱预热150°C，烤盘里摆上容器，再倒入2-3cm高的热水，入烤箱烤1小时
3. 取出放凉或冷藏后食用

这个配方做出来的布丁特别细腻丝滑。蛋奶味也足够，甜度更是够了。我记得以前也做过一个来自日本的方子，没减糖，做出来后就觉得太甜了……于是这次还是减半糖量，甜度对我来说刚好，不能再甜了。

西多士烤锅 Baked French Toast Casserole

前天做了《港式吐司》，其实最终目标是要做这道西多士烤锅……我犹记得我在香港【澳洲牛奶公司】吃到的西多士，那么好吃，把香港那边的早茶点心的一半光芒都抢了去……上次回上海，和朋友去港式茶餐厅，也点了道西多士，味道自是不比当年；我相信香港的“西多士”也肯定不如美国的“法式吐司French Toast”所谓正宗，但大家不都是通过食物来怀念的吗？
摘改自foodnetwork之Baked French Toast Casserole with Maple Syrup。

食材（做一个7*11-inch大的烤锅，如果家里有9*13-inch的，那可以把下面用量翻倍）：
【西多士】

• 黄油 少许
• 港式吐司片 8 片
• 大号鸡蛋 4 个
• 打发性鲜奶油 1/3 cup
• 牛奶 2/3 + 1/2 cup
• 白砂糖 1 tbs（原食谱2 tbs）
• 香草精 1/2 tsp
• 肉桂粉 1/8 tsp
• 肉豆蔻粉 1/8 tsp
• 盐 一小撮

【Praline坚果糖碎装饰】

• 黄油 113 g，冷藏
• 红糖 1/4 cup（原食谱1/2 cup）
• 碎核桃 1/2 cup
• 糖浆 1/2 tbs（原食谱1 tbs）
• 肉桂粉 1/4 tsp
• 肉豆蔻粉 1/4 tsp

做法：
【西多士】

1. 用少许黄油将烤盘壁和底下都涂抹一遍
2. 吐司片放入烤盘，叠两层
3. 将鸡蛋、鲜奶油、牛奶、香草精、肉桂粉、肉豆蔻粉、盐都倒入另一个大盆中，打匀
4. 将混合液倒入烤盘，保证每一片吐司都吸收到液体，上层吐司片浸没于液体中
5. 盖上保鲜膜，放冰箱冷藏过夜

【Praline坚果糖碎】

1. 将所有食材放入食物料理机里，打匀
2. 放小碗入冰箱冷藏过夜

最后，

1. 第二天早晨，烤箱预热350°F
2. 将Praline均匀撒在吐司顶层，入烤箱烤40分钟
3. 取出趁热食用，嗜甜的还可以配枫糖浆吃

虽说花一点时间才能吃到，但在周六的早晨，拿这样一锅西多士吃早午餐，配上咖啡，真是好享受。兔牙哥吃着可喜欢，我也很爱。

港式吐司 Hong Kong Style Toast

我也不知道为什么这吐司要叫做港式的。做的过程中发现它所加的糖量要比以往我做过的吐司更多些，吃起来也的确更甜更软绵。再战吐司，终于做出了满模（甚至有点儿漏了）的方形砖块，特别开心。
摘改自“下厨房”之《港式吐司》by 0夏天0.

食材（真不记得多大模具做的了，大家根据自己家的调整）：

• 高筋粉 500 g
• 白糖 100 g
• 干酵母 1 1/4 tsp
• 精盐 1 tsp
• 牛奶 286 g，温热
• 鸡蛋 1 个
• 黄油 50 g

做法：

1. 干酵母放入温热的牛奶里拌匀
2. 高筋粉、白糖、精盐、鸡蛋入搅拌缸，倒入牛奶酵母液，钩型头低速搅拌至成团
3. 加入黄油，搅拌至完全阶段
4. 面团放入抹了油的盆里，盖保鲜膜进行一次发酵，至体积两倍大，手指沾粉戳洞不回弹不塌陷
5. 取出排气，分3份，盖保鲜膜静置松弛30分钟
6. 每份擀成舌形，卷起，放入抹了油的吐司盒里
7. 放入有热水的烤箱里进行二次发酵，至8分满模
8. 烤箱预热180°C，烤40分钟左右
9. 取出放凉脱模切片，室温或冷冻保存

虽说放了瓶果酱，但吃这面包真不用蘸酱，原味的就很美味（兔牙哥英明）。糖一多，这吐司的香甜软绵就特别被衬托出来——不过，大概黄油的功劳也不可没吧。这液体和粉类的配比，我觉得这个配方特别好，揉起来很顺手，面团手感可棒。

巧克力糖霜瑞士卷 Swiss Roll with Chocolate Frosting

家里的鲜奶油需要在过期前被消耗掉，于是兔牙哥有福了——因为又到了做他最爱的瑞士卷的时候了。这次的配方是根据以往觉得蛋糕体很成功的《巧克力瑞士卷》做的，不过这次回归到原味，只是把上次做纸杯蛋糕的巧克力糖霜照搬过来加上而已（其实是因为上次剩多了也需要被消耗掉……拜托食谱能不能精准点儿啊！我不需要那么多巧克力糖霜啊喂！）。
摘改自Baking: Cakes, Cookies, Breads, Pastries之Swiss Roll。

食材（做1个9*13-inch的蛋糕）：

• 大号鸡蛋 4个，蛋黄蛋白分离
• 白糖 30 g
• 红糖 30 g
• 香草精 2/3 tsp
• 低筋粉 2/3 cup
• 盐 1/4 tsp
• 植物油 2 tbs
• 打发性鲜奶油 1/2 cup
• 巧克力糖霜 适量

做法：

1. 蛋黄里放红糖，打至浓稠颜色变浅，呈慕斯状
2. 加香草精和油，打匀
3. 过筛入低筋粉和盐，拌匀
4. 蛋白里分3次加入白糖，打至干性发泡阶段
5. 取1/3的打发蛋白，拌入蛋黄里，拌匀后再反倒入剩下的蛋白里，拌匀
6. 烤箱预热350°F，烤盘涂油，铺吸油纸，再抹一层油
7. 将蛋糕糊倒入烤盘，抹平，入烤箱烤12-15分钟，至轻按蛋糕表面会回弹
8. 在另一张吸油纸上撒少许白糖用以防粘
9. 将蛋糕趁热倒在撒了糖的吸油纸上，撕去原来的纸，卷起蛋糕，一边放凉一边固形
10. 这个时候将鲜奶油打发，在等蛋糕变凉的时候可放入冰箱冷藏
11. 蛋糕凉透后，打开，抹上鲜奶油，卷起入盘，再抹上巧克力糖霜即可，即食或冷藏保存

这次我用的鸡蛋没有以前的大，所以拌面糊的时候有些吃力，感觉不够湿润。下次得记得用大号鸡蛋，嘿嘿，才能做出像上次那样真正好吃的蛋糕卷……

肉夹馍 Chinese Burgers

我是一个很爱吃面食、却又错生在江南的妹纸（不过现在说已婚妇女更恰当了吧，泪），凭着我爷爷那山东大汉的血液，我的身体里流淌的是对面食的热爱！特别是来到渥村后，不太可能吃到在上海也未必随处可吃的面食，自己动手就成了丰衣足食的首要条件。
以前兔牙哥和朋友去某家中餐馆，会带给我肉夹馍吃（一份要3刀左右啊！人民币20块啊！），他也用英式松饼English Muffin炮制过山寨版的。这次我自己动手做馍馍，虽不敢号称是白吉馍，但起码刚出炉的香喷喷白馍馍，真称得上是外脆里软。再加上胶原蛋白丰富粘嘴的、用老汤炖了8小时的猪肘子……晚饭一定要克制啊童鞋！
摘改自“下厨房”之《肉夹馍》by 鲍鱼。

食材（做约6个肉夹馍）：
【慢炖卤猪肘】

• 猪肘 1个，请屠户切开
• 老汤 1份（我是上次用来卤鸡腿剩下的，有料酒、生抽、老抽、香叶、花椒、八角、桂皮、辣椒）
• 水 适量
• 香菜 1把

【白馍馍】

• 中筋粉 300g
• 泡打粉 1/4 + 1/8 tsp
• 盐 1/4 + 1/8 tsp
• 干酵母 1/2  + 1/4 tsp
• 温水 162g

做法：
【慢炖卤猪肘】

1. 猪肘飞水，放入慢炖锅
2. 将老汤也放入慢炖锅，根据情况加水，以水快没过猪肘为准
3. 根据火候慢炖猪肘，小档8小时，大档4小时
4. 做好后，将猪肘取出，骨肉分离，用叉子把肉叉散
5. 将香菜梗切碎，与适量汤汁一起拌入肉里，待用

【白馍馍】

1. 中筋粉、泡打粉、盐混合
2. 干酵母溶解入温水，再倒入粉堆
3. 用手揉成光滑面团，入盖了保鲜膜的盆里，发酵1-1.5小时
4. 发完后取出分成6份，每份抹油，盖保鲜膜松弛15分钟
5. 每份搓长擀平，长边对折，再从一头卷起收口，略压扁，继续松弛10分钟
6. 松弛后，用擀面杖擀成圆形饼胚，入干锅中火每面煎3-4分钟，煎黄即可
7. 放在有烤架的烤盘里，在预热200°C的烤箱里烤10分钟
8. 取出横切，放入卤猪肘肉，用香菜装饰，即食

新鲜出炉的白馍馍可好吃了……采取老板娘的建议用猪肘子做的肉，这样肥瘦得当（还能说好听的：补充胶原蛋白），喜欢瘦肉的可以用再瘦一点的，不过如果太瘦或是不加汤汁，就太干了……
另外，这英文名取得很纠结，在土土的Chinese Burgers和更土的拼音Roujiamo中，我还是选择了大家都看得懂的那个……

“我心”纸杯蛋糕 I Heart Cupcakes

兔牙哥建议我们做个蛋糕送给一位帮助我们看报税表格的朋友，因为前两周的忙碌，这周六终于把拖了许久的蛋糕送给他了——但他真是一位很有爱心的弟兄，教青少年主日学的时候，就给了两个馋嘴少年吃，自己倒是一口都没尝……

这款纸杯蛋糕是foodnetwork杂志某期最后一页的食谱，名字当时还没定，和读者互动用来征集好名的，最后中选的名字叫“Heart of the Batter”。我自己给它取了个“I Heart Cupcakes”的名字，因为对我来说，这是我第一次做出好看又好吃的纸杯蛋糕，粗笨手也对做精美的纸杯蛋糕有了些许信心……

摘改自foodnetwork之Heart of the Batter。

食材（做约8个正常大小的纸杯蛋糕，或6个大个纸杯蛋糕）：

【蛋糕】

• 1 1/2 cups 中筋粉
• 1 1/2 tsp 泡打粉
• 1/2 tsp 盐
• 113 g 黄油，室温软化
• 1/2 cup 白糖（原食谱3/4 cup）
• 2 个 鸡蛋，室温
• 1 tsp 香草精
• 1/2 cup 牛奶（原食谱甚至用了草莓味牛奶），室温
• 6 颗 草莓，去掉叶子

【顶层糖霜装饰】

• 1 cup 糖粉（原食谱2 cups）
• 1/2 cup 可可粉
• 113 g 黄油
• 1/2 cup 打发性鲜奶油
• 3 颗 草莓，去掉叶子，纵向切半

做法：

【蛋糕】

1. 烤箱预热350°F，烤盘里放纸杯
2. 黄油和糖一起中速打发至蓬松
3. 鸡蛋打散，一点点加入黄油混合物中，每次加都打匀再加下一次
4. 面粉、泡打粉、盐混合
5. 打蛋器调至低速档，分3次加入面粉混合物，与牛奶间隔着加，即面粉、牛奶、面粉、牛奶、面粉的顺序，打至刚好拌匀
6. 面糊入烤盘，烤20-25分钟，至牙签插入拔出不带出面糊
7. 取出后冷却至室温，此时做巧克力糖霜

【顶层糖霜装饰】

1. 糖粉和可可粉过筛，取一半倒入大碗里
2. 黄油和1/4 cup的鲜奶油倒入大碗，用手持打蛋器打匀
3. 再放入剩下的糖粉可可粉，倒入剩下的鲜奶油，再打匀
4. 巧克力糖霜放入裱花带，用星型裱花头装饰

最后，

1. 纸杯蛋糕顶部挖洞，挖一个能放下1颗草莓的小洞，把一整颗草莓放入，再用挖出的蛋糕填上洞顶
2. 将巧克力糖霜挤在蛋糕顶部，用自己喜欢的方式（就算难看了点也可以算作是“随意风”，嘿嘿）
3. 最后取半颗草莓固定在糖霜上，冷藏保存

我问了吃了蛋糕的其中一个少年好不好吃，被他姐姐听见，姐姐说你怎么有纸杯蛋糕吃啊，弟弟还刺激姐姐说，里面还藏了一颗草莓喔！藏了草莓喔！虽然朋友本人没吃上，但给其他人吃到我也很高兴（不过总有种人情债还没还还需要送一次的感觉……）。

巧克力香蕉面包 Chocolate Banana Buns

在别人网站上发现了这款面包，非常喜欢，便收藏下来等机会做。当然按照惯例，一等就是好久……一会儿没有可可粉了，一会儿没有香蕉了，一会儿有香蕉但是都吃完了，或者是有香蕉没吃完但还不够熟……总算是等到有熟透的香蕉了，还要提防兔牙哥别全吃了！总之这面包得来不易。

得来不易也就算了——关键是我做出来没烤前还很难看！大家看图，有的说像香肠，有的说像红薯——这些都是善良人！只有我默默地知道为什么那么像那什么——因为我把整根香蕉都包进面团里……可是为什么原博主就做得那么好看、最后处理墨西哥面包酱也很漂亮，而我的一开始就长那样、笨手笨脚地还把花纹画成符？！只能说我是“天赋异禀”吧……

摘改自Table for 2... or More之Chocolate Banana Boomerang Buns。

食材（6个面包）：

【面包】

300 g 高筋粉

30 g 可可粉

5 g 干酵母

65 g 白糖

5 g 精盐

190 g 牛奶

40 g 黄油

6 根 熟透香蕉，去皮

【墨西哥面包酱】

50 g 黄油，室温软化

25 g 糖粉（原食谱50 g）

1 个 鸡蛋，室温

50 g 中筋粉

做法：

【面包】

1. 牛奶里加15 g白糖，用微波炉打温热，放入干酵母搅拌均匀，静置5分钟
2. 搅拌缸内放高筋粉、可可粉、剩余白糖、精盐，倒入牛奶酵母液，用钩型头低速打成团
3. 加入黄油，打至扩展阶段
4. 取出面团，放入抹油的盆中，盖保鲜膜进行一次发酵，至2倍大
5. 面团分成6等份，每份擀成椭圆形
6. 将剥了皮的香蕉整根放入擀好的面团，捏合包起，放入铺了吸油纸的烤盘里，进行二次发酵，约45分钟

【墨西哥面包酱】

1. 二次发酵时做酱，将黄油和糖粉打发至蓬松
2. 鸡蛋打散后一点点加入黄油打匀
3. 最后打入中筋粉，均匀后放入裱花带
4. 放入冰箱冷藏30分钟
5. 将酱挤在二次发酵完成后的面包上，花纹随意

最后，

1. 烤箱预热180°C，烤15分钟左右

幸好烤好之后不那么像那个啥，而且关键是吃起来真不错，不高兴早餐吃水果的这下有福了。烤过的香蕉有点儿像炸过的，但没有那么糯，稍黏一点儿而已。墨西哥面包酱也好好吃，搭配起来美极了（我说的是口感，视觉上就将就着吧……）。

最后给大家看看做面包前的烂香蕉以及……烤前的包了香蕉的面团……

Gordon Ramsay的越南春卷蘸酱 Gordon Ramsay's Dipping Sauce for Vietnamese Rolls

我第一次吃越式春卷儿，居然不是在越南河粉店里，而是在第一任房东家里——房东太太是广西人，丈夫是加拿大人，在阳朔相识，然后搬回渥村。有一次我和房东太太唠嗑的时候就顺手帮忙包了越式春卷，也“顺口”尝了尝，觉得滋味很棒，非常适合夏天，清新润口不油腻。

这越式春卷是用米纸做的，一般华人超市或亚洲超市有卖，薄脆的米纸放入温水泡上几秒就变软了，取出放在干净的砧板上，包上喜欢的食材（爱吃的肉糜或是肉丝、整虾、黄瓜、胡萝卜、牛油果……荤素色彩搭配就行），等皮子的水干了就能吃，一会儿工夫。

不过讲究的可能还是越式蘸酱。记录这篇博客的目的也不是为了春卷（这随意性太大了，各位看官自便），而是Gordon Ramsay在节目里示范的蘸酱——他是英国人，所以不保证口味纯正（也许经过改良），但胜在其个人品牌，食材也是较容易买到的，并不难做。

食材：

• 糖
• 米醋
• 鱼露
• 新鲜辣椒
• 蒜末
• 葱花
• 香菜

做法：

1. 根据个人口味，将除了香菜的所有食材混合均匀
2. 蘸酱里放上香菜，就可以蘸着吃了
3. 可留出少许蘸酱，拌进春卷馅儿里，更添滋味

是不是超级简单？！至于春卷馅儿，我这次放的是牛肉末（用老抽生抽调味）和黄瓜丝儿，以前做过放牛油果的也很好吃。

老实讲，我家并没有以上所有食材，所以按照老规矩根据自己库存随便发挥了一下，比如我没有米醋就放了镇江醋（……），干辣椒取代了新鲜的，没有香菜就算了，末了还放了点儿柠檬汁和柠檬皮屑——至于学不学我，在于你自己对自己的要求，我是觉得没有什么对错的，自家做菜，真的自己开心就好。

果酱烤三文鱼 Jam-glazed Salmon

自从看了科普文章，对生的三文鱼是没有太大念头了，但熟的还是可以很好吃……中国版《顶级厨师》第一季的一次团队赛，一队选手的其中一道菜就是烤三文鱼，给所谓媒体评审和所谓吃货去吃，大家都说哎呀这鱼太腥什么的。可在我看来，三文鱼的鱼味不就应该是那样吗？哪来的腥味呢？同场也有人挑剔狮子头太油的，可狮子头就是用七肥三瘦（还是六肥四瘦？）的肉做的，你怎么挑？

牢骚到此，也许是我不懂行，但还是继续我无所谓不讲究的做菜之路！

摘改自Better Homes and Gardens: Comfort Food, Family Dinners之Citrus-glazed Salmon。

食材（3-4人份）：

• 1 lb 左右的三文鱼腩，去皮
• 适量 盐和现磨黑胡椒
• 1/4 cup 左右果酱（我家的是苹果和梨子酱，最好用橙子酱）
• 1 tsp 酒（我用的是料酒，白葡萄酒为佳）
• 1/2 tsp 姜蓉
• 1/2 tsp 第戎芥末
• 1/4 tsp 蒜蓉
• 1/8 tsp 辣椒粉

做法：

1. 鱼肉用盐和胡椒抹匀入味，入铺了锡纸的烤盘
2. 果酱、葱、酒、姜蓉、芥末、蒜蓉、辣椒粉混合调匀，覆盖在鱼肉上
3. 烤箱预热450°F，鱼肉最厚部位量高度，每2cm烤4-6分钟，至鱼肉熟透，可用叉子轻松叉开鱼肉
4. 追求口感的可烤一些杏仁片，撒在出炉的鱼肉上，用嫩芦笋（我家只有西兰花够绿，嘿嘿）装盘

一般以前吃三文鱼都是吃咸味的，这次来了个微甜口感，居然也不错。换花样吃总比一成不变好。原食谱还有葱和五香粉少许，我家没有就都省略了。

巧克力土豆蛋糕 Chocolate Potato Cake

我第一次看到这个标题，也很惊讶：土豆怎么能做进蛋糕里？！出于土豆是我很喜欢的一种食材，再加上有巧克力，想着应该很好吃，就说来试试看吧。当然距离看到这篇食谱和真正动手做又隔了很久……

摘改自Complete Comfort Food之Chocolate Potato Cake。

食材（做一个9-inch圆蛋糕）：

【蛋糕】

• 1 cup 黄油，室温软化
• 1/2 cup 白糖（原食谱1 cup）
• 4 个 鸡蛋，蛋黄蛋白分离
• 6 oz 半甜巧克力
• 3/4 cup 杏仁粉
• 165 g 土豆泥（土豆去皮切块上蒸锅蒸软，用叉子压成泥放凉）
• 2 cups 中筋粉
• 2 tsp 泡打粉
• 1/2 tsp 精盐
• 1 tsp 肉桂粉
• 3 tbs 牛奶

【巧克力涂层】

• 4 oz 巧克力
• 2 tbs 黄油

做法：

【蛋糕】

1. 黄油加白糖打至蓬松
2. 将蛋黄一个一个倒入黄油中，每倒一个就打匀，再倒下一个打匀，至混合物顺滑
3. 巧克力磨碎（我用的是食物料理机打的巧克力豆，但推荐用巧克力块），和杏仁粉一起拌入黄油混合物中
4. 将土豆泥过筛后加入混合物拌匀
5. 中筋粉、泡打粉、盐、肉桂粉过筛，和牛奶一起加入混合物中，拌匀
6. 蛋白打发至湿性发泡，取少量面糊和打发蛋白拌匀后，再将所有蛋白加入到面糊里
7. 烤箱预热350°F，烤盘底层铺吸油纸，纸上和烤盘壁抹油
8. 将面糊倒入烤盘，烤1小时至1小时15分，具体根据个人烤箱调节，以牙签插入拔出不带出面糊为准
9. 取出稍凉后脱模，放到烤架上继续凉透

【巧克力涂层】

1. 巧克力和黄油隔水加热至融合，趁热抹在蛋糕顶上，抹平
2. 用叉子滑出纹路，放凉后，配打发的鲜奶油食用，或冰箱冷藏保存

我是吃不出土豆的味道，而且认为这土豆泥应该是做成了菜的土豆泥——即加有黄油或鲜奶油拌匀的那种（可能不加盐和胡椒调味的），因为在拌面糊的时候觉得有些干，食谱里写烤1个小时15分钟，我烤了1个钟头就好了。

另外，书里最后还用黑白巧克力刨花进行装饰，我显麻烦，就只加了打发鲜奶油，口感也不错，早餐吃一块，可扎实了。

多味牛肉丸 Flavory Beef Meatballs

还真不能小看了兔牙哥6年前带出国的那本烹饪书，居然比我这次回国买的要更吸引我，这次买的虽说有好多食谱，但看上去都不怎么想吃，真不知道当初怎么选的它……

这次用牛肉糜做牛肉丸。若说肉糜，我还真觉得牛肉的比猪肉的好吃，可能因为我做西式的肉糜类菜肴比较多，猪肉糜用途较多的中式菜尝试得比较少。这次的这道菜，算是中西结合。

摘改自《经典家常菜》之《多味牛肉丸》。

食材（5-6人份）：

• 500 g 牛肉糜，精一些的
• 1/2 个 洋葱，切末
• 1 瓣 蒜，切末
• 1 个 鸡蛋
• 1 个 小青椒，切碎
• 1/4 cup 牛奶
• 2 tbs 料酒
• 适量 盐和现磨黑胡椒
• 1/2 cup 面包糠
• 1/2 cup 番茄汁
• 1 tsp 辣酱
• 适量 水
• 1 tsp 茴香籽
• 1 把 葱，切碎

做法：

1. 牛肉糜、洋葱末、蒜末、鸡蛋、青椒碎、牛奶、料酒、盐、黑胡椒倒入一个盆中，用手搅拌均匀，略上筋
2. 取适量肉糜，团成乒乓球大小的丸子，放入面包糠中滚匀
3. 做好的肉丸放在铺了锡纸、其上有烤架的烤盘里，烤箱预热400°F，烤30分钟左右，至肉丸金黄熟透
4. 热锅下油，放茴香籽煸香，然后倒入番茄汁、辣酱和水，搅匀煮开，煮至自己喜欢的粘稠度
5. 肉丸烤好后取出放入盘中，倒入番茄汁，撒上葱碎即可

原食谱的肉丸子用的是炸的，我犯懒也想稍健康些，就烤了肉丸。口感上可能没有炸的脆，但味道还是很不错的，酸甜咸辣，称得上“多味”二字。

培根鸡蛋玛芬 Bacon & Egg Muffins

用培根、鸡蛋（不论是炒蛋还是煎蛋）、芝士、吐司面包或英式司康配一盘，是洋人很喜欢的温暖早餐，我也非常爱，偶尔会在周六的早上自己炮制一番。不过，如果把这些统统都放到一个点心里呢？今晚做了这样一款玛芬，好期待明天早上吃它的那刻……

摘改自foodnetwork之Bacon and Egg Muffins。

食材（12个）：

• 2 cups 全麦中筋粉
• 1 tbs 白糖
• 2 tsp 泡打粉
• 3/4 tsp 精盐
• 1 1/4 cups 牛奶
• 6 片 培根
• 4 个 鸡蛋
• 3/4 cup 碎车打芝士shredded cheddar cheese

做法：

1. 培根切片，放入中火加热的平底锅里，煎脆待用
2. 留取2 tbs的培根油，和牛奶、1个鸡蛋一起打匀
3. 剩下的3个鸡蛋打散，加适量水或牛奶，倒入煎培根的锅内做成嫩嫩的炒蛋
4. 面粉混合糖、泡打粉、盐，将炒蛋、培根、芝士倒入拌匀
5. 将牛奶混合物倒入粉堆中，刚好拌匀
6. 烤箱预热400°F，烤盘放纸杯
7. 将面糊均分入纸杯，烤15分钟左右，至烤熟
8. 取多些碎芝士，撒在玛芬顶上，回烤箱再烤1分钟左右，至芝士融化
9. 取出放温热食用，或冰箱冷藏保存

碳水化合物、蛋白质、脂肪都有了，就是差了点儿水果和坚果。如果乐意，也可以放些，我想我们这种懒人总不会嫌多的~

全麦紫薯酥饼 Pan-fried Whole Wheat Flatbread with Purple Sweet Potato Filling

继续找食谱做掉剩下的紫薯馅。酥饼类的点心也是我非常喜欢的（说白了就是高油高糖的才好吃嘛……），曾经一度被什么水皮油皮搞得头昏脑涨，但按照毛毛妈的图示做起来，也不觉得难懂了。

摘改自毛毛妈之《紫薯酥饼》。

食材（做6个酥饼）：

【水皮】

• 1/2 cup 全麦中筋粉
• 1/4 cup 开水
• 2 tsp 冷水
• 1/2 tsp 植物油

【油皮】

• 1/4 cup + 1 1/2 tbs 低筋粉
• 1/8 cup 植物油

【其它】

• 146 g 紫薯馅（我用的是做《紫薯馅小餐包》用剩下的馅儿，具体做法和分量参考毛毛妈的食谱），等分成6份
• 适量 植物油

做法：

1. 将【水皮】里的开水倒入面粉中，用筷子搅动成絮，揉进冷水河植物油，成光滑面团，盖保鲜膜松弛20分钟
2. 将【油皮】里的食材混合待用
3. 把【水皮】等分成6份，每份擀成长椭圆形，涂上1/6份【油皮】
4. 上下翻折后转90°，擀平后再上下翻折，转90°后再擀成横着的长方形，长边卷起成长条，顺着长条盘起捏合成圆，盖保鲜膜保湿（具体图示可参考毛毛妈的食谱）
5. 依次将6份水油皮成团后，盖保鲜膜松弛10分钟
6. 将每份水油皮擀成圆形，包入紫薯馅，接口捏合向下，略按扁，呈直径5-6cm的圆饼
7. 热锅下油，中小火煎饼，每面煎4分钟左右，至表面金黄、内里熟透

外表的酥皮配上内里软绵的紫薯馅，真是好吃极了的点心。我晚上和兔牙哥每人吃了一个，却好像还不太满足似的……

紫薯馅小餐包 Purple Sweet Potato Buns

大多数根茎类的植物我都爱吃（好吧，白萝卜除外），也愿意多尝试。但最喜欢的前几名，总是土豆、芋头和紫薯，最近又新添了欧洲防风草。上次回国又让妈妈买来紫薯蒸着吃，回到渥村后就也留心起了紫薯的身影。除了华人超市，在farm boy也能买到新鲜的大个紫薯。我自己做，就找食谱做成紫薯馅儿后，再做成面包了。

紫薯去皮切成小块后，放入蒸屉里，大火烧开水后转中火，蒸至紫薯块变软。取出趁热用勺子压成泥，便是待会儿需要进一步操作的紫薯泥了。

摘改自Nasi Lemak Lover之Purple Sweet Potato Buns。

食材（做约12个小餐包）：

【紫薯馅】

• 230 g 紫薯泥
• 1 1/2 tbs 白糖
• 2 tbs 打发性鲜奶油
• 1 tbs 植物油

【面包】

• 150 g 高筋粉
• 50 g 紫薯泥
• 1 个 鸡蛋
• 50 g 水
• 20 g 白糖
• 1/2 + 1/4 tsp 干酵母
• 1/4 tsp 精盐
• 20 g 黄油，室温软化
• 适量 水
• 适量 白芝麻
• 少许 牛奶

做法：

【紫薯馅】

1. 将紫薯泥、白糖、鲜奶油、植物油混合
2. 紫薯馅放入冰箱冷藏待用

【面包】

1. 将水、干酵母、1 tbs糖和1 tbs面粉混合静置5-10分钟
2. 余下的面粉、糖、盐混合，打入鸡蛋，倒入酵母液，用钩型头低速搅打
3. 成团后放入黄油，打至扩展阶段
4. 面团放入抹油的盆中，盖上保鲜膜进行一次发酵，至体积2倍大，手指沾粉戳洞不塌陷不回缩
5. 取出面团，略排气后，分割成6等份，盖保鲜膜松弛10分钟
6. 取出【紫薯馅】，也分割成6等份，每份搓成橄榄形
7. 取1份面团，擀圆，包入1份紫薯馅，接口捏合后，对切开，将切面先蘸水再蘸芝麻，然后放到铺有吸油纸的烤盘上
8. 依次完成剩下的面团，将烤盘放入盛有热水的烤箱里进行二次发酵，至体积2倍大
9. 烤箱预热180°C，面团上扫少许牛奶，烤15-18分钟，取出后移至烤架上放凉，室温或冷冻保存

紫薯加入的面团水分大，很粘，不太好操作，需要不少手粉。如果嫌太粘，可以适当减少水量；但水多吧，这面包就软糯。再配上更加绵软细腻的紫薯馅儿，真想一气儿把这些小餐包都吃了。

剩烘肉卷烤欧洲防风草泥 Meatloaf Leftover Baked with Mashed Parsnip

之所以有这么长的名字，是因为这是一道由剩菜改头换面而来的“新”菜。前几天用牛肉糜做了传统烘肉卷，剩下了一半，第二天就用防风草泥铺上，重新入烤箱，味道更好了……

欧洲防风草parsnip是一种根茎类植物，烤了以后和土豆口感类似，但有一种独特的香气，打成泥后更显香甜风味。我以前吃过和土豆一起烤的块状防风草，这次做成防风草泥，喜欢得不得了。

食材（3-4人份）：

• 半份 剩下的烘肉卷（食谱参考这里）
• 2/3 lb 左右的欧洲防风草parsnip
• 1/4 cup 打发性鲜奶油
• 适量 盐和现磨黑胡椒
• 少许 干牛至oregano

做法：

1. 将防风草去皮切小块，放入蒸屉
2. 大火烧开水后转中火，蒸至防风草软绵
3. 取出后倒入鲜奶油、盐、黑胡椒、干牛至，趁热用勺将防风草压成泥
4. 剩的烘肉卷入烤盘，将防风草泥铺在上面，可用叉子轻划出纹路
5. 烤箱预热375°F，烤20分钟左右，至防风草泥变金黄即可

这种把剩菜改头换面当新菜的做法深得我心，省时省力又省事。关键是味道又很好，何乐不为呢。

梨子蔓越莓白巧核桃蛋糕 Pear, Cranberry, White Choco & Walnut Cake

收藏这款蛋糕很久了，因为它看上去非常漂亮，又有水果和坚果，感觉上是一款非常适合当早餐的蛋糕。原博主住在英国，这蛋糕是她和女儿一起研究出来的食谱，仿制伦敦一家小咖啡店里卖的好吃蛋糕。做起来不算复杂，而且真的很美味。

摘改自Rice Bowl Tales之《贵妃梨小红莓白巧克力合桃蛋糕》。

食材（做一个10-inch的圆蛋糕）：

【蛋糕】

• 220 g 黄油，室温软化
• 100 g 黄砂糖（原食谱200 g）
• 3 个 大号鸡蛋，打散
• 30 g 牛奶
• 220 g 中筋粉
• 1 1/2 tsp 泡打粉
• 1/4 + 1/8 tsp 盐
• 3 只 博斯克梨bosc pear，去皮、去核，切片，加少许柠檬汁混合，防止变色
• 70 g 蔓越莓干
• 60 g 核桃
• 70 g 白巧克力豆

【肉桂糖霜】

• 1/4 cup 糖粉（原食谱1 cup……）
• 1/2 tsp 肉桂粉
• 2 tbs 牛奶

【苹果桃子果酱糖汁】

• 2 tbs 苹果桃子（或杏子）果酱
• 1 tsp 热水

做法：

先做【蛋糕】

1. 将黄油和黄砂糖打发至蓬松
2. 打散的鸡蛋和牛奶混合，一次少量地渐渐加入黄油混合物中打匀，每次打匀了再加下一次
3. 面粉、泡打粉、盐过筛，加入鸡蛋黄油混合物
4. 再拌入蔓越莓干、核桃、白巧克力豆
5. 烤箱预热325°F，活底烤盘底部铺吸油纸，烤盘壁抹油
6. 将面糊倒入烤盘，把梨子片依次安放在面糊顶部
7. 烤1小时左右，至蛋糕表面金黄，牙签插入拔出不带出面糊，取出放凉

再准备【肉桂糖霜】和【苹果桃子果酱糖汁】

1. 将【糖霜】的材料混合均匀，抹在放凉的蛋糕上
2. 待糖霜干透，再将【糖汁】的材料混合均匀后，抹在蛋糕上增亮
3. 趁温热时吃，或冰箱冷藏保存

原食谱里的果酱用的是杏子果酱，我没有找到，就买了苹果桃子混合味道的。建议买和蛋糕颜色相近的果酱，否则如果涂上了黑莓酱，那糖汁的作用就不是增亮啦……放在冰箱里切开时可能觉得硬，但放到微波炉里热1分钟，蛋糕就又软了。不过原食谱的糖量我因为个人口味关系所以减了不少（特别是糖霜，都不像霜了），自己可自由调节，但不建议比我的再少了。