土家掉渣烧饼 Chinese Beaver Tails

我读高中那会儿，全国都在流行吃土家掉渣烧饼（后来问了兔牙哥，他说他们小城市木有……），当年我跟风也吃过……一次……可能是吃了以后发现，没有传说中那么好吃。不过前阵子（也有阵子了，确切地说是一年半前……）又在网上看到别人分享这个食谱，勾起了我的回忆，于是决定还是做一下比较好，也给兔牙哥尝尝鲜。
做完以后有一件事儿很愁，那就是该怎么用英文介绍这烧饼……烧饼英文怎么说？就算翻出来了，那“土家掉渣”又该怎么说？！头大不已。不过后来听fifi她爹说，fifi有个好主意，叫Chinese Beaver Tails！还真有点那意思（关于beaver tails可以google之，总之是渥村这边儿的传统小吃，形似河狸尾的甜味油炸面饼）！就它了~
摘改自“国明”之《重现昔日风靡京城的小吃——土家掉渣饼》，4人份。

食材：
【饼底】

• 中筋粉 230 g
• 温水 130 g
• 干酵母 1/2 tsp
• 糖 1 tsp
• 油 2 tsp

【肉馅】

• 牛肉糜 130 g
• 生抽 1 tsp
• 料酒 1 tsp
• 白胡椒粉 1/2 tsp
• 盐 少许

【酱料】

• 蚝油 2 tbs
• 自制香辣油 2 tbs
• 白芝麻 适量 
• 葱绿 适量

做法：

1. 将【饼底】的所有材料混合成团，揉光滑后，放入抹油的盆里盖保鲜膜静置45分钟
2. 与此同时准备【肉馅】，把肉糜、生抽、料酒、白胡椒粉和盐混合拌匀
3. 将【酱料】里的蚝油和香辣油混合均匀，待用
4. 面团饧好后，等分成4份，每份擀成椭圆形，约3mm厚，饼底用叉子戳洞，防止烤的时候鼓起
5. 烤箱预热450°F，烤盘里铺吸油纸，将饼底依次放入烤盘
6. 先在饼底上抹一层【酱料】，然后铺上【肉馅】，最后撒上白芝麻和葱绿
7. 入烤箱烤10-15分钟，至肉熟透出油，饼烤至金黄

我在做的时候，肉馅和酱料的食材看得七荤八素，结果干脆混一起了。味道是不差，但想着如果酱料能够均匀抹在整张饼上会更好吃……另外，原食谱用许多香料炸了香油，我前阵子刚巧自制了一罐辣椒油，也用了不少香料，就用那个了。有空时候整理发出来。