蠔油烤鸡腿 Oyster Flavored Grilled Chicken Thighs

如果说烹饪方法就这几种（比如蒸、烤、炸、煎、炒等），而食材的配合却是无穷尽的。怎么烤出不一样的鸡腿来，我昨天想了想，不如来个中西合璧，用蠔油当底料来做烤酱。出来的效果煞是好，一不小心就多吃几口了。

食材（2-3人份）：

• 6 个 鸡腿
• 3 tbs 蒙特利尔鸡肉香料Montreal Chicken（配料主要是盐、香草、干蒜粒、干洋葱）
• 适量 盐和现磨黑胡椒
• 2 tbs 蠔油
• 1 tbs 番茄酱
• 1/2 tsp 越式辣酱
• 少许 油

做法：

1. 鸡肉划几刀，抹上鸡肉香料、盐、黑胡椒，静置至少十分钟
2. 混合蠔油、番茄酱、辣酱，制成烤酱待用
3. 烤炉grill预热后，抹油
4. 将鸡肉铺在烤炉上，烤10分钟左右
5. 开炉盖，刷上烤酱，将鸡肉翻面，再刷上烤酱，继续烤8分钟左右，至鸡肉熟透，表面烤出纹路
6. 取出趁热吃即可

蒙特利尔鸡肉香料Montreal Chicken如果没有，没有关系，可以自己放些香草（比如欧芹、百里香）蒜末、洋葱粒和鸡肉一起抓匀了再烤，就行。如果在家备一瓶香料，也可以不放其它的烤酱，光是那样做出来的也很可口。

干煎罗非鱼 Pan Fried Tilapia

西人超市里卖的鱼，冷冻的不说，大多都是处理过的鱼肚，鲜见有鱼头、鱼背、鱼尾的整鱼。我来了以后才渐渐明白，为什么他们的电视节目里要强调说鱼骨得弄干净，恐怕是因为他们不太会边吃边剔骨吧……不过这对我这种也不太会剔骨的人倒很是省事——再也不用提心吊胆吃鱼了！

摘改自foodnetwork之Pan Fried Tilapia。

食材（3-4人份）：

• 1/4 cup 中筋粉
• 2 tsp 海鲜调料粉（我自己用盐、黑胡椒、蒜粉、辣椒粉、红椒粉、百里香、罗勒、牛至和干洋葱碎混合成的）
• 1 tsp 盐
• 1/2 tsp 现磨黑胡椒
• 1 1/2 lbs 罗非鱼鱼肚
• 1 tbs 油（原食谱2 tbs）
• 1 tbs 黄油（原食谱2 tbs）
• 1 tsp 蒜茸
• 1 tbs 白醋
• 1 tbs 欧芹碎

做法：

1. 面粉和海鲜调料粉混合，放在盘里
2. 将盐和黑胡椒抹在鱼肉上，然后放入粉堆，两面都均匀拍上调料粉
3. 热锅下1 tbs油，中火，将鱼抖去多余粉料，放入锅中煎至两面金黄，每面约3分钟
4. 鱼肉出锅放入烤箱或微波炉里保温
5. 原来的锅里加黄油，低温融化后，加入蒜茸、白醋和欧芹碎，制成汁，淋在鱼肉上即可

裹过面粉再煎的鱼，有一层脆脆的外衣，里面的鱼肉又是软软的，形成了不同层次的口感。面粉里直接调料，就更有味道了。

燕麦玉米面饼干 Oatcakes with Cornmeal

我对粗粮都有很大的兴趣，不单单是因为健康，也是真喜欢粗粮的味道——那特有的粮食的香味，经过烤箱的烘焙，更加浓郁，让人爱不释“口”。看到这款粗粮饼干，就兴趣十足，因为我是真喜欢这种外表简朴、但内在丰富的点心。昨晚烤完后偷吃一块，那咸甜风味的饼干马上征服了我的心——幸好没有征服我的口，否则刹不住车就要找后悔药吃啦。

摘改自“德州农民”之《燕麦玉米面全麦饼干》。

食材（揉出的面团可分成两份，每份做约50个bite-size的饼干）：

• 100 g 燕麦
• 100 g 玉米面
• 200 g 全麦中筋粉
• 5 g 盐
• 136 g 黄油，室温软化
• 80 g 冷水
• 20 g 糖
• 1/2 tsp 泡打粉
• 1/2 tsp 苏打粉

做法：

1. 将所有食材混合，小心不要过度搅拌
2. 将面团等分成2份，拍成圆饼，包保鲜膜，放入冰箱冷藏至少1小时
3. 取出面团，用擀面杖擀成约0.6cm厚的薄饼，用饼干模切出小饼干，放在铺有吸油纸的烤盘上
4. 烤箱预热175度C，烤10分钟即可

我做的时候只从冰箱里取出1份面团，这一份就做出了54个一口一个的小饼干……剩下的那份面团放进了冷冻格，下次需要做的时候取出来解冻就行。原食谱还说饼干间需要间隔2.5cm，但我第一批烤出来后发现，饼干并没有烤化，宽度几乎不变。所以第二批烤的时候，我就没间隔那么多，也没事。

更让人高兴的是，在尝试了不少饼干配方后，终于找到了一款能够让我的小人饼干不变形的食谱……一气儿又出炉了50多个，我开心坏了。

慢炖牛后腿眼肉 Slow-cooked Beef Eye Round

Jamie Oliver新开了一档节目，叫Jamie's Great British，他在英国街头或乡镇探寻各方美食，从中寻找灵感，和大家分享食谱和技巧。去年英国皇室大婚，他做了一个派，取名叫Kate and Will's Wedding Pie，看得我好不眼馋。家里有些牛肉，就效仿做了一下，不过贪图省事儿，没有做派皮，直接用慢炖锅煮了。虽说省了不少食材，但味道还是很不错，一回家就闻到了满屋子的香味，真是迫不及待希望晚餐快点开始。

摘改自Jamie Oliver的Kate and Will's Wedding Pie。

食材（6人份）：

• 2 lbs 左右 牛后腿眼肉
• 1 tbs 油
• 1 tsp 百里香thyme
• 1 tsp 迷迭香rosemary
• 1 tsp 罗勒basil
• 2 个 中等个头洋葱，切丁
• 适量 水
• 适量 料酒
• 1 tbs 面粉
• 1 tbs 番茄酱
• 1/2 tbs 第戎芥末酱
• 适量 盐和黑胡椒

做法：

1. 热锅下油，放入百里香、迷迭香、罗勒，煸出香味，放入洋葱丁，炒软上色，取出待用
2. 原锅里加入适量水，烧热，将锅底的褐色物溶解在水里，制成上汤，待用
3. 牛肉切块，放入慢炖锅，放入洋葱丁，加适量盐和黑胡椒调味抓匀
4. 倒入酒和上汤，量以汤水正好盖过牛肉为准
5. 加入面粉、番茄酱、芥酱，搅拌均匀
6. 盖上锅盖，小火档炖8小时，出锅前调味即可

这是一道非常下饭的菜，如果按照原食谱做出派皮，浸在汤汁里真是一大享受。牛肉里还可以加大麦粒，口感会更丰富，也更饱肚，只要配些蔬菜，不用米饭也几乎可以喂饱一家人了。

巧克力椰香奶油罐子 Chocolate Coconut Pots de Crème

Recipe to Riches是foodnetwork.ca的美食节目，每集一个主题，海选中选3个平民选手做出的美食，再来进行口味、食品工业大批量制作以及市场营销三方面的评分，最终选出1名选手进入决赛。现在已经是第二季了，第一集的主题是甜品。

我根据家里现有的材料跟着做了一回，用以消灭上回做咖喱剩下的椰浆coconut cream。

摘改自Recipe to Riches,S2E1之Chocolate Butterscotch Pots de Crème。

食材（做约5-6杯）：

• 1 1/2 cups 椰浆coconut cream
• 1/2 cup 打发性奶油whipping cream
• 1/4 cup 红糖（原食谱1/2 cup）
• 1/8 tsp 盐（原食谱1/4 tsp）
• 4 个 蛋黄
• 1/2 tsp 香草精
• 1/2 cup 苦甜巧克力（原食谱1 cup牛奶巧克力）

做法：

1. 在牛奶锅中，倒入椰浆、糖和盐，用中火加热5分钟，至糖溶解
2. 蛋黄和香草精打散，往里慢慢倒入椰浆混合液，同时不断搅打，以防蛋黄被热椰浆冲熟
3. 烤箱预热325度F，陶瓷烤盅ramekin放入烤盘
4. 将蛋奶液均分入烤盅里，热水倒入烤盘，使水平面至烤盅的一半高
5. 烤30分钟左右，至布丁中间还有些晃动、四周结起，取出冷却至室温
6. 将1/2 cup的奶油放入牛奶锅里加热至沸，倒入放了巧克力的碗中，静置一会儿轻轻搅拌，使二者混合均匀
7. 将巧克力奶油倒入奶油罐子里，入冰箱冷藏至少1小时后，再食用

巧克力椰香奶油罐子和法式烤布蕾、法式布丁等蛋奶布丁一样，这些法式甜点都是吃口很柔软的，不知为何会给人一种浪漫的感觉——但如果不适当控制，这浪漫感很容易演变为负罪感——尽是些35%脂肪含量的奶油，一直吃就该后悔了……

咖喱茄子鸡 Chicken & Eggplant Curry

最早不会做菜的时候，以为用那种日式咖喱块做出来的咖喱最好吃，也是最正宗的。后来才发现，原来那是最基础的；上一级是用市售咖喱酱做咖喱；再往上，是用咖喱粉做咖喱。原本我也偷懒，现在仔细想，总是少一些工业食品加工的比较好，于是自己从咖喱粉开始做——更何况有了那么多香料，想不自己混合一下都不舒服呢。

摘改自“Jane aka Rice Bowl Tales”的《咖喱茄子鸡》。

食材（4-6人份）：

【自制咖喱酱】

• 2 个 中等大小洋葱，切片
• 4 个 红辣椒，掰碎
• 1 根 葱，切段（原食谱是香茅，只留白色部分，我家没有，拿根葱作数）
• 4 瓣 蒜，切碎
• 1 块 姜，去皮切碎
• 1 tsp XO海鲜酱（原食谱虾酱）
• 3 tsp 红椒粉paprika
• 1 tsp 黄姜粉turmeric
• 1 tsp 孜然粉cumin
• 3 tsp 油
• （原食谱还有6根香菜，我家也没）

【其它】

• 6 个 鸡腿，去骨切小块
• 1 个 茄子，切块
• 1 个 红薯，切块
• 4 根 葱，切段
• 1 罐 椰奶/椰浆
• 2 tbs 油
• 适量 盐和糖
• （原食谱还有2 tbs鱼露）

做法：

1. 将【咖喱酱】里的食材放入食物料理机里搅打成糊，取出待用
2. 取下的鸡骨可以用来煮上汤，放入锅里，加3 cups左右的水，煮开约15分钟后，去除鸡骨，留下汤
3. 热锅下油，放入葱炒香，再放入【咖喱酱】，不时翻炒以防粘底
4. 放入茄子和红薯块，翻炒均匀，加盐和糖调味（有鱼露加鱼露）
5. 倒入上汤，至水面与茄子基本持平，煮开后盖盖，小火煮20-30分钟，至茄子红薯变软
6. 加入鸡肉和椰奶/椰浆，大火煮开后，转小火继续煮，煮至鸡肉熟透
7. 加盐和糖调味，最后出锅，可以放一把香菜作装饰，趁热食

自己做还有一好处，就是盐份可以自己掌控——虽然我老是放得少显得淡，不过，少吃点儿盐又有什么呢？基本的咖喱味道都差不离了，而自己做的咖喱又别有一番成就感。

蘑菇猪肉卷 Mushroom-Stuffed Pork Loin

简单漂亮的蘑菇猪肉卷，除了口感好之外，还有荤有素，不会太过油腻。如果请客时候来上一道，大家都会喜欢吧。

摘改自foodnetwork之Mushroom-Stuffed Pork Tenderloin。

食材（4-6人份）：

• 2 lbs 左右猪肉（里脊为佳），用刀展开
• 2 tbs 油
• 2 oz 蘑菇，切片
• 适量 盐和现磨黑胡椒
• 1 瓣 蒜，切末
• 1/4 cup 面包糠
• 1/2 tsp 欧芹碎
• 2 tbs 番茄酱
• 1 tsp 辣酱
• 少许 水

做法：

1. 热锅下油，加蒜末煸香
2. 加入蘑菇翻炒，加盐和黑胡椒，炒至蘑菇变软
3. 关火后，倒入面包糠、欧芹碎，拌匀，待凉
4. 猪肉上盖保鲜膜，用平面锤子锤打肉，拍软拍薄（约1/2-inch厚）
5. 铺上蘑菇馅料，卷起，用泡了水的牙签固定
6. 混合番茄酱和辣酱还有少许水，刷在肉上，肉放入烤盘
7. 烤箱预热375度F，烤30-40分钟即可

烤猪肉可选稍带肥的，肥的向上，烤后猪油浸润了瘦肉，这样入口更香。

辣炒秋葵 Spicy Stir-fried Okra

我很喜欢时不时尝试做一下以前在国内没有见过的蔬菜，以前在超市里看到秋葵觉得它长得很有意思，又听说营养价值高，所以一直想尝试。曾经推荐过兔牙哥吃，但他觉得没什么好吃。这次自己做，味道还不错，有点儿像丝瓜的口感，滑滑的（话说好想念丝瓜，出了国就没吃过）。

摘改自“盈盈”的《香辣秋葵》。

食材（2-3人份）：

• 30 根 秋葵，切小段
• 1 个 洋葱，切丝
• 1 瓣 蒜，切末
• 2 tbs 晒干番茄，开水泡约5分钟，切小段
• 1 tsp 孜然
• 1 tsp 黄姜粉
• 1 tsp 咖喱粉
• 1/2 tsp 辣椒粉
• 适量 盐

做法：

1. 热锅下油，放蒜末煸香，然后下洋葱，炒软
2. 下秋葵快炒，再加入番茄干，翻炒，加适量水，至秋葵变软
3. 最后放所有的调料，翻炒均匀即可

这样一盘蔬菜营养和口感都丰富了，也比较下饭。

南瓜马斯卡朋芝士蛋糕 Pumpkin Mascarpone Cheesecake

家里剩下点马斯卡朋芝士、奶油奶酪和南瓜，我就在找有没有是组合这三样的甜品，一找还真给我找着了。虽然麻烦点，但耐心等候的结果是好的，浓郁的芝士蛋糕最让人满足了。

摘改自“德州农民”的《南瓜马斯卡朋乳酪蛋糕-附Genoise法式海绵基础蛋糕制作心得》。

食材（做一个9英寸的圆蛋糕）：

【法式海绵基础蛋糕】

• 100 g 低筋粉
• 4 个 鸡蛋
• 70 g 糖（原食谱100g）
• 4 g 香草精
• 37 g 褐色黄油（用55g黄油中小火煮成褐色过滤而成）

【南瓜马斯卡朋芝士】

• 453 g 奶油奶酪，室温软化
• 170 g 马斯卡朋芝士，室温软化
• 70 g 红糖（原食谱140g）
• 378 g 南瓜泥
• 1/2 tsp 肉桂粉
• 1 个 鸡蛋
• 少许 盐
• 1 块 巧克力，用来擦屑装饰

做法：

【法式海绵基础蛋糕】

1. 9英寸活底模具抹油撒粉，底部垫纸
2. 褐色黄油加香草精拌匀；中筋粉过筛
3. 鸡蛋和糖打匀，放沸水上1分钟（容器不接触水），给全蛋液升温，然后将蛋液放入搅拌缸中，用打蛋器头打发，至蛋糊落下10秒痕迹不消失（高速5分钟，中速2分钟）
4. 加入黄油，继续低速打1分钟
5. 分3次切拌入面粉，入模，轻磕模具磕出气泡；像转飞碟那样转模具，使面糊能攀附在模具壁上
6. 烤箱预热175度C，烤30分钟，取出放凉

【南瓜马斯卡朋芝士蛋糕】

1. 奶油奶酪加糖略略打发
2. 加入南瓜泥、肉桂粉、盐，打匀
3. 加入马斯卡朋芝士，打匀
4. 再加入鸡蛋，打匀
5. 面糊倒入有蛋糕的模具，用水浴法烤，预热162度C，烤80-90分钟，至蛋糕表面结实
6. 开烤箱门缝，留烤箱里放凉，约1小时；放至室温后，入冰箱冷藏过夜，第二天再脱模，擦一点巧克力屑在蛋糕上，即可食用

这样一款芝士蛋糕真的非常切合感恩节浓浓的秋意。我和兔牙哥今天还拿它当早餐，吃个顶饱。

烤红薯条 Baked Sweet Potatoes

我爱吃红薯，更爱吃红薯条，感觉比薯条稍健康些，而且如果是烤的，那就更好了。这烤红薯条简单极了，口感也好，昨晚那它当主食吃，解馋又饱肚。

食材（2-3人份）：

• 1 个 大红薯，去皮切成约小指粗细长短的薯条
• 1 tbs 油
• 适量 盐和现磨黑胡椒
• 1/4 tsp 红椒粉paprika
• 1/8 tsp 蒜粉
• 1/2 tsp 百里香

做法：

1. 烤箱预热400度F，烤盘上垫锡纸
2. 红薯条均匀铺在烤盘里，放上所有调味料，用手指将它们抓匀
3. 烤30分钟至薯条变软即可

这又是一款灵活性很强的食谱，可以放任意你喜欢的调味料，出来的效果肯定好，因为是自己喜欢的味道嘛。

“穷人版”费南雪 "Poor" Financier

之前做点心剩了两个蛋清，总得用了，就想着用来做这费南雪蛋糕。但可惜家里没有费南雪模具——要我专门为某一种点心买某一种模具，我舍不得这个钱啊——我就拿玛芬模来装蛋糕糊了。虽说这是“穷人版”费南雪，但味道可不差，因为添加了褐色黄油，那香味和口感是普通黄油不可比拟的，兔牙哥评这“穷人版”费南雪是他吃过的我所做的蛋糕中最好吃的，没有之一（喂，那我何必花两个半小时做其它的呢？！）。

摘改自“夏洛特”的《费南雪》。

食材（做约5个小蛋糕）：

• 50 g 杏仁粉
• 25 g 低筋粉
• 50 g 黄油
• 40 g 糖粉
• 2 个 蛋清

做法：

1. 黄油入牛奶锅，中火融化后继续煮，至颜色由浅黄变为黄褐色，离火过滤，放置待凉
2. 蛋清加糖粉打匀（原食谱没有说打到什么程度，我打到粗泡就停了）
3. 低筋粉、杏仁粉过筛入蛋清混合液，拌匀
4. 加入冷却的褐色黄油，拌匀
5. 烤箱预热375度F，玛芬盘扫油，面糊入模5分满，烤20分钟即可

我也不得不承认，虽然这食材简单得很，但味道很好，口感又特别，软中带着点儿韧劲儿，香味又有些独特……就算不做成大金条状又怎样，味道好一样棒。

枫糖芥酱烤牛后腿眼肉 Mustard-Maple Beef Eye Round Roast

上次买的大牛肉总算只剩一块了，这次还是拿来烤——因为用烤的，对做菜的本人来说事情并不多，额外需要的只是算好的时间量（一般都比较久）和耐心。
摘改自Better Homes and Gardens: Comfort Food, Family Dinners之Mustard-Maple Pork Roast。



食材（3-4人份）：

• 2 lbs 左右的牛后腿眼肉
• 2 tbs 第戎芥末
• 1 tbs 枫糖浆
• 1 tsp 百里香
• 1/4 tsp 辣椒粉
• 适量 盐和现磨黑胡椒
• 适量 油

做法：

1. 牛肉用油、辣椒粉、盐“按摩”
2. 芥末酱、枫糖浆、百里香混合拌匀，均匀抹在牛肉上
3. 烤箱预热350度F，烤2小时左右，至温度计升至155度F，约为五六分熟
4. 取出用锡纸轻盖，静置15分钟左右再切开
5. 剩下的牛肉汁和酱，可以移至小锅内做浇汁glaze
6. 中小火煮开，加适量淀粉水/面粉水，搅拌均匀，轻微冒泡后挪开，淋在牛肉上即可

总体来说，牛后腿眼肉的肉质还是属于偏老，要做好不容易，据说是需低温久时地烤，但我上次用低温，两个多小时还没有到五分熟，实在提前不了这个量，就适当升温烤了。虽然温度升了25度F，但也不算太多，这肉还是不建议高温烤。
右后方的是水汆的芦笋，简单撒了盐和黑胡椒而已，配了一点做甜点剩下的南瓜泥，颜色很不错，拿来做背景啦。

Anna的南瓜派 Anna Olson's Pumpkin Pie

Anna Olson是我很喜欢的一个foodnetwork上的厨师，她的做菜节目都有序得紧，不似一般电视里急急忙忙得很好似不赶就糟糕了的那些个大厨。她的节 目Bake with Anna Olson每一期都会比较系统地介绍某一类甜点的进阶食谱，从易到难。感恩节期间我家就不烤火鸡了，但应景的南瓜派还是可以一做。
摘改自foodnetwork之Anna Olson's Pumpkin Pie。


食材（做1个9-inch的圆派）：
【派皮】

• 3/4 cup 全麦中筋粉
• 3/4 cup 低筋粉
• 1 tbs 糖
• 1/2 tsp 盐
• 10 tbs 无盐黄油，冷的，放入冷冻格冻10分钟
• 1 个 蛋黄
• 3 1/2 tbs 冷水
• 1/2 tbs 白醋

【派馅】

• 2 cups 新鲜蒸出的南瓜泥
• 1/4 cup 压紧实的红糖（原食谱1/2 cup）
• 3 个 鸡蛋
• 1 1/2 tsp 现磨鲜姜
• 3/4 tsp 肉桂粉
• 1/16 tsp 盐（原食谱1/8 tsp）

做法：
【派皮】

1. 用食物料理机将面粉、糖、盐混合，再加入黄油，短促按钮，黄油打成小块入粉堆
2. 蛋黄、水、醋混合，加入粉堆，混合均匀，几近成团（这面团是属于有点松散的），再用手成碟状，包好入冰箱冷藏至少2小时
3. 取出擀面至1/4英寸厚的圆饼，烤盘撒粉，面皮入模切去多余，按紧后入冰箱冷藏，做派馅

【派馅】

1. 南瓜泥、糖、鸡蛋混合
2. 加入生姜、肉桂粉、盐拌匀，倒入派皮里
3. 制作【派皮】多出的部分可用来做装饰，做成辫子或是叶子，放在另一个烤盘里
4. 烤箱预热400度F，烤10分钟后，取出装饰用的叶子和辫子，温度降低至375度F，烤35-40分钟，至派馅凝固，但中间还有少许晃动
5. 降到室温后，移至冰箱内，冷藏至少4小时，食用时以凉的为佳

其实外面卖的南瓜派我吃过一次再没喜欢过，因为工业食品的味道太浓；自己做的呢没有那难闻的味道，颜色差点儿，不鲜艳，口感一般，没有太过好吃，当然也不难吃。不过过感恩节嘛，火鸡和南瓜派，总是让人联想到节日，一年说实话也就吃这一两次，挺好。

BBQ烤猪小排 BBQ Pork Short Ribs

现在兔牙哥的鼻子越来越灵了。昨晚我烤了排骨，料随意加，自己都记不清，他细细品尝一番后，问我加了什么，我说了一串，他还觉得不对，最后突然蹦出“迷迭香”来，说怪不得有一种香味……他不说我都忘了我加了迷迭香呢。
这烤猪排我真是随便乱加的，参考了“文怡”的《BBQ猪肋排》，然后根据家里材料胡乱一气儿地加。反正味道不会差到哪里去。烤的时候果真香飘四溢，尝尝也不错，但私以为还是《翠花排骨》更好吃。
摘改自“文怡”的《BBQ猪肋排》。

食材（2-3人份）：

• 0.8 kg 猪小排，切块
• 1 tbs 番茄酱
• 1 tsp 第戎芥末酱
• 1/2 tbs 香醋
• 1 tsp 酒
• 1/4 tsp 迷迭香
• 1/8 tsp 辣椒粉
• 1/4 tsp 蒜粉
• 适量 盐和现磨黑胡椒

做法：

1. 所有调料混合后将排骨浸入抓匀，腌制1小时
2. 烤箱预热375度F，烤45分钟左右即可

烤排骨什么的其实一点也不复杂，一切事情交给烤箱和时间，自己所要做的就是用调料腌肉腌一会儿，真正花的忙碌的时间其实不多。我曾经用“翠花排骨”招待过20人，准备时间真不长，效果也好，所以家里有烤箱的，可以经常用呢。

无蛋版蔓越梅蛋糕扣 Egg-free Cranberry Buckle

这是我周日带去教会感恩节聚餐的无蛋蛋糕。为了周五敬拜团的特别聚会，我做了《地中海芝心手撕面包》。Jonathan的儿子仔仔看到，睁大眼睛问我，这是你做的吗？里面有鸡蛋吗？我很不好意思地告诉对鸡蛋过敏的他，是的，有一个鸡蛋……整席间我看见他不住徘徊于那面包旁，闻闻，或是作势要切下一块，都被他爸妈制止了……

但还好我有我现在的“聚餐法宝书”The Food Allergy Mama's Baking Book。连着三次教会聚餐我都从里面选无蛋蛋糕做，为的是让那些像Jonathan儿子对鸡蛋过敏的小朋友，也能吃上好吃的蛋糕。这周日他又看见我，问我这蔓越梅蛋糕扣是不是我做的，我说是，希望你喜欢。边上的姐姐问我做了什么，我说做了无蛋蛋糕，她说，哈，那仔仔也能吃，仔仔这时举起双手yeah了一声——看到小朋友们喜欢吃我做的，我真的感到特别高兴。

摘改自The Food Allergy Mama's Baking Book之Blueberry Buckle。

食材（做一个8-inch的蛋糕）：

【蛋糕】

• 1/2 cup 黄油
• 1/2 cup 白砂糖
• 2 cups 中筋粉
• 2 1/2 tsp 泡打粉
• 1/4 tsp 盐
• 1/2 cup + 1/8 cup 牛奶（原食谱只有1/2 cup，但我搅拌后发现成品太干，就多加了牛奶）
• 1/4 cup 新鲜柠檬汁，约1个柠檬挤出的量（原食谱只有2 tsp，我也是觉得太干以后多加的）
• 1/2 cup 蔓越梅（新鲜的或是冰冻的，但不是蔓越梅干，应是饱满果粒那样的）

【酥粒】

• 1/2 cup 中筋粉
• 1/2 cup 糖
• 1 tsp 肉桂粉
• 1/4 cup 植物黄油，切成小块

做法：

【蛋糕】

1. 黄油和白砂糖打发至蓬松
2. 面粉、泡打粉、盐混合，牛奶、柠檬汁混合，然后交替加入黄油混合物中，拌匀
3. 8-inch烤盘铺吸油纸，将面糊倒入铺平，面糊上均匀撒上足量的蔓越梅

【酥粒】

1. 除黄油外的食材混合，然后加入黄油，用手指搓成面包糠状，将酥粒撒在蔓越梅上
2. 烤箱预热350度F，烤50分钟左右，至酥粒金黄即可

Tips：

• 蔓越梅或是其它水果（如蓝莓、草莓、覆盆子等）之所以不用果干，是因为烤了以后，新鲜或冰冻的水果会化开颜色，蛋糕就很漂亮地有了紫红或是蓝色的上色，在酥粒里若隐若现，很是诱人；果干就没有这样的效果了
• 这款蛋糕我没有减糖，因为临时加了多出的柠檬汁，而且新鲜蔓越梅本身是够酸的，怕减糖后蛋糕变得太酸；不怕酸的可以酌情减点儿，因为成品出来甜味是够了，也没觉着很明显的酸味

地中海芝心手撕面包 Stuffed Mediterranean Pull-apart Bread

想做这款面包想了很久很久，但一直没机会做——因为是芝心的，必须是现做新鲜出炉的才好吃；而我跟兔牙哥才两个人，没办法当场吃完那么大一个；如果是平日教会的聚餐，人又太多，无法保证每人一口……这周五有敬拜团的特别聚会，人数“才”二十来个（跟教会的百来人实在称得上“才”这个字），做这面包带去正合适。

摘改自“德州农民”的《地中海风味手撕面包》。

食材（做一个直径25cm的bundt cake模具的大面包）：

【面团】

• 70 g 黄油，融化
• 2 1/2 tsp 干酵母
• 4 tsp 糖
• 360 g 水
• 1 个 鸡蛋
• 500 g 高筋粉（我家用完了，用中筋粉替代的）
• 2 tsp 盐
• 1 tbs 牛至oregano
• 1 1/2 tsp 百里香basil

【配料】

• 80 ml 晒干番茄sundried tomatoes，约8-10个，切片（如不是油浸的，需用沸水浸泡15分钟左右）
• 240 ml 葱碎
• 227 g 培根，切片
• 360 ml 帕马森芝士parmesan
• 1/2 tsp 辣椒粉chili powder
• 100 g 黄油，融化
• 1 tbs 牛至oregano
• 1 tsp 百里香basil
• 1 tsp 蒜粉

【馅料】

• 200 g 莫苏里拉芝士，切成36份，每份大拇指指甲盖大小

做法：

1. 【面团】里的融化黄油、干酵母、糖、水、鸡蛋混合
2. 【面团】里的盐和面粉、牛至、百里香混合，加入液体中，用搅拌机钩型头搅动约30分钟至出膜
3. 将面团移至抹油的盆中，盖保鲜膜进行第一次发酵，至面团两倍大，沾粉手指戳洞不塌陷不回缩
4. 发酵同时，进行【配料】的制作准备
5. 将培根用平底锅煎金黄，培根肉和【配料】里的番茄干、葱混合，单独放在“碗A”里
6. 煎出的油倒入【配料】里的黄油里，单独放在“碗B”里
7. 【配料】里的帕马森芝士、辣椒粉、蒜粉、牛至、百里香混合，单独放在“碗C”里
8. 【面团】第一次发酵完毕，排气分成36份小圆面团，每份包入1份莫苏里拉芝士成球
9. 将小球蘸入“碗B”，再入“碗C”滚一圈沾上芝士香料粉
10. 模具抹油，底层铺一层“碗A”里的培根混合物，然后放一层小球
11. 重复上一步骤2次，最上层为面团，一共3层，盖保鲜膜进行二次发酵，在底层放有热水的烤箱内约20分钟
12. 取出，烤箱预热175度C，烤35-40分钟至金黄

这面包照理应有手撕的效果，但我做出来的成品却很扎实，很难手撕，用刀切开分着吃的。但即使这样，大家也都很喜欢，而且这是一款咸味面包，配料丰富，虽然热量应该不小（看那么多油和芝士），但节假日偶尔一次，有何不可。下图是刚出炉时我忍不住掀开一个看看里面，热腾腾的时候，芝心还能拉丝，太美妙了。

香草玉米糕 Vanilla Cornbread

记得以前刚学做蛋糕，做过一个苹果芝士玉米蛋糕，出炉以后非常非常香，吃口也很棒，很是怀念。玉米面也是我很喜欢的粗粮之一，健康美味，再也不是那些“苦日子”的专属品了。

摘改自foodnetwork之La Beth's Vanilla Cornbread。

食材（8人份，1个9-inch圆形烤盘）：

• 1 cup 玉米面
• 1 cup 中筋粉
• 3/8 cup 糖粉（原食谱3/4 cup）
• 1/4 tsp 盐（原食谱1/2 tsp）
• 1/2 tsp 泡打粉
• 1/2 tsp 苏打粉
• 2 个 蛋
• 1 1/4 cups 牛奶
• 1 1/4 tbs 白醋
• 1 tbs 香草精
• 6 tbs 黄油，融化

做法：

1. 牛奶和白醋混合，静置10分钟
2. 玉米面、面粉、糖、盐、泡打粉、苏打粉混合
3. 鸡蛋、牛奶混合液、香草精打匀，加入到粉堆后，再倒入黄油，搅拌均匀
4. 倒入抹油的烤盘里，烤箱预热350度F，烤40-45分钟
5. 取出静置15分钟后，趁温热食用

这款蛋糕含油量不高，我又减了糖，所以算是比较扎实的类型，有点像配咖啡喝的蛋糕了。如果早上来这么一块温热的蛋糕，再配上香浓的咖啡，唔，美好的一天有美好的开始。

番茄芝士佛卡夏 Focaccia with Tomatoes and Mozzarella Cheese

上礼拜买烤鸡吃，兔牙哥看到烤鸡边上有佛卡夏面包，上面抹了番茄酱、番茄和芝士，他盯着看就不想走了。我问要买吗，他又说不用。我说我改天给你做吧，于是趁生日前一气儿做了。今早他说，真好吃，那我也就很满足了。

摘改自Baking, A Collection of over 100 Essential Recipes之Focaccia with Roasted Cherry Tomatoes, Basil & Crispy Pancetta。

食材（4人份）：

【面包】

• 2 cups 高筋粉
• 1/2 tbs 干罗勒
• 1/4 tsp 糖
• 1 tsp 干酵母
• 1 tsp 盐
• 160 ml 水
• 1 tbs 油

【顶料】

• 1 个 番茄，切片
• 100 g 马苏里拉芝士
• 适量 盐和黑胡椒

做法：

1. 将【面包】里的食材放入搅拌缸，用钩型头慢速搅打20-30分钟，至面团光滑，扩展阶段
2. 面团入抹油的大盆，盖保鲜膜进行第一次发酵，至两倍大（室温22度C约2小时）
3. 此时将【顶料】里的番茄撒上盐和黑胡椒，放在铺了吸油纸的烤盘里，用预热至275度F的烤箱烤10分钟左右，至番茄变软
4. 一次发酵结束后，取出面团压扁排气，用擀面杖擀开呈长方形，放入烤盘
5. 手指在面团上轻戳出小凹坑，然后铺上番茄，撒上芝士，静置10分钟
6. 烤箱预热425度F，烤20分钟左右，至面包金黄，芝士化开

这款面包有点像匹萨，同样的还是出炉就吃比较好吃，像我这样冻起来后几天吃的，饼就硬了点，不过如果是喜欢这样的，倒也不错。顶料丰富，几乎每口都有芝士和番茄，吃起来真的比外面买的过瘾多了。

提拉米苏 Tiramisu

我也曾经被提拉米苏那背后的故事所吸引，也许很少有哪个小女孩不会喜欢，更何况提拉米苏本身又好吃，更难以抗拒了。不过人生观成熟后，越来越不太在意外面的包装，那些质朴但有趣的更吸引我。做提拉米苏作为自己给自己做的蛋糕，纯粹是因为没做过提拉米苏，而这两杯也正好够我和兔牙哥俩人吃——上次那个黑森林蛋糕吃了一星期，真的是吃到后来再也不想吃了……

摘改自“君之”的《提拉米苏，杯装，传统软身版》

食材（做2-4人份，取决于用于盛提拉米苏的杯子大小，我用的是红酒杯，做出2杯）：

【手指饼干】

• 1 个 鸡蛋，蛋黄蛋白分离
• 15 g 白糖，蛋白用
• 5 g 白糖，蛋黄用（原食谱10g）
• 35 g 低筋粉

【提拉米苏】

• 250 g 马斯卡朋芝士 Marscarpone Cheese
• 1 个 蛋黄
• 30 g 白砂糖（原食谱60g）
• 120 ml 打发性鲜奶油
• 50 ml 咖啡（原食谱咖啡酒）
• 75 g 手指饼干
• 适量 可可粉

做法：

【手指饼干】

1. 蛋白加15g糖，打发至干性发泡（即提起打蛋器，尖角不弯曲呈直立状）
2. 蛋黄加5g糖，搅匀后，轻拌入打发的蛋白
3. 面粉过筛加入蛋白蛋黄混合物，轻拌匀，入食品袋，剪刀剪小口，一条条挤在铺了吸油纸的烤盘上
4. 烤箱预热190度C，烤10分钟后关火放一会儿，至表面微微金黄即可

【提拉米苏】

1. 蛋黄和糖隔水加热，并不断搅拌，至蛋黄颜色变浅黄
2. 鲜奶油打成7分，马斯卡朋芝士打松，拌入奶油和蛋黄，成芝士馅
3. 取出手指饼干，将其浸入咖啡中，每面浸约5秒，不需多，然后放入酒杯杯底
4. 放入芝士馅，至一半时铺另一层饼干，再放芝士，抹平
5. 入冰箱冷藏至少4小时，吃前撒上可可粉即可

一杯红酒杯的量着实很大，我觉着我和兔牙哥两人可以一起吃，剩一杯第二天再吃，否则生日吃老肥，也不好。这提拉米苏是我前一天做的，为的就是生日当天放假，不烧饭不做早点，外卖我很久没吃但很喜欢的sharwama（中东烤肉）吃，然后再看一场轻松惬意的美食电影……好舒服的生日！

豆渣全麦面包 Soya-paste Brown Bread

每次做豆浆，都要想办法把豆渣用什么法子消灭了。做完蛋糕该做面包了，就找了这么一个食谱消灭了大多数豆渣。这次的豆浆是用黄豆、核桃、燕麦打的，豆渣里自然也有少许的燕麦核桃残渣啦。

摘改自《辫子黑糖牛奶豆渣面包》。

食材（4人份，做2条辫子面包）：

• 100 g 高筋粉
• 180 g 全麦中筋粉
• 120 g 豆渣
• 140 g 牛奶
• 40 g 红糖
• 4 g 盐
• 5 g 干酵母
• 20 g 油

做法：

1. 将所有食材放入搅拌缸，用钩型头搅拌至扩展或完全阶段
2. 光滑面团入抹油的盆里，盖上保鲜膜，进行第一次发酵，室温（22度C左右）约2小时，发至两倍大，沾粉手指戳洞不塌陷不回缩
3. 排气，分成6等份，滚圆盖保鲜膜松弛20分钟
4. 每个圆搓长条，成三股辫的面包2根，烤箱底下放热水，面团放在铺了吸油纸的烤盘里，入烤箱进行第二次发酵，发至约两倍大
5. 烤箱预热200度C，烤15分钟即可

自己做的面包有很自然的麦香，烤好后特别诱人。兔牙哥早上吃的时候一点点啃，我问他你是不是吃饱了，他说不是，是在慢慢品味……凡是我做的手做面包，他都不爱抹任何酱（榛巧酱啊花生酱啊奶油芝士啊），爱吃原味，说原来的味道就很棒，外面卖的工业制品的面包都是没味道的。这可是很大的鼓励。