猪里脊烤苹果 Pork Tenderloin with Apples

这其实是圣诞节前的食谱……昨天还和兔牙哥说，总感觉从感恩节开始忙活，一直到元旦前才消停。用了南瓜香料pumpkin spice抹在里脊上烤，还挺香。我用的南瓜香料是自己配的，不难，一般洋人超市应该也有卖。
摘改自foodnetwork之Pork Tenderloin with Apples，4-6人份。

食材：

• 猪里脊 1 条，约1.5 lb
• 南瓜香料 1/4 tsp
• 盐和现磨黑胡椒 适量
• 苹果 2 只，对切十字

做法：

1. 猪里脊用南瓜香料、盐、黑胡椒按摩
2. 取能进烤箱的锅一口，热锅下油，将里脊放入煎封，至四面金黄
3. 苹果放入锅内，切面朝下
4. 烤箱预热400°F，烤至中心温度达165°F，取出静置10分钟，再切件

我做猪肉习惯做全熟，原食谱建议的是145°F，大概七八分熟；原食谱还配有酱汁做法，我不高兴做就省略了。

2013圣诞晚餐（蜜汁火腿，轻牧人派，蔓越莓橙酱）2013 Christmas Dinner (Baked Ham with Brown Sugar-Honey Glaze, Light Shepherd's Pie, Cranberry-Orange Sauce)

今年学生团契的圣诞晚餐“落户”我家，如何做出量足又不会把我整惨的食物，是盘踞在我脑中整一月的一大主题（另一个自然是庆祝与纪念主耶稣的诞生对我们的意义~）。具体做了哪些可以看下图——感谢摄影师Jonathan让我有了记录食谱以来最好看的配图（摄影其实是他那天的副业，这位帮厨除了自带围裙和刀具外，还带烤三文鱼来，太给力了，下次还叫）！

火鸡是之前感恩节火鸡相同的做法，只不过是因为这次鸡大（特意买了很大只的！），有将近18 lb，所以在325°F下烤了3小时，425°F下还是差不多1小时，至后腿中心温度到165°F。
蜜汁火腿、轻牧人派、蔓越莓橙酱的做法都参考自foodnetwork，具体可点链接。

【蜜汁火腿】

食材：

• 烟熏火腿 1 个，带包装约10 lb
• 红糖 3/4 cup（原食谱1 1/2 cup）
• 蜂蜜 1/2 cup

做法：

1. 烤箱预热350°F，烤盘上放烤架
2. 火腿拆去包装后用冷水冲洗，放到烤架上，盖锡纸烤1小时40分
3. 与此同时，将红糖和蜂蜜混合，放中火加热至糖融化
4. 将糖汁淋在火腿上，继续烤1小时40分，更少或更久根据重量不同而论，至火腿中心温度达160°F，期间要两次取出，将烤盘里的淋酱再浇到火腿上
5. 烤好后静置至少15分钟再切片

【轻牧人派】（无单独配图……我做的是以下食材双倍的量，以下应够4-6人食用）

食材：

• 土豆 1 1/4 lb
• 洋葱 1 个，切丁
• 胡萝卜 1 根，切丁
• 番茄 2 颗，切丁
• 冻青豆或豆角丁 1 1/2 cups
• 辣椒粉 1 1/2 tsp
• 瘦牛肉糜 1/2 lb
• 瘦火鸡肉糜 1/2 lb（我用了猪肉……所以一点也不“轻”啊）
• 低脂牛奶 1/2 cup，温热
• 低脂车打芝士碎 1/3 cup
• 盐和黑胡椒 适量

做法：

1. 土豆切片后蒸熟（这是我目前找到的最快速的办法，对微波炉加热不太信任……），保温放置一边
2. 热锅下油，放洋葱丁、胡萝卜丁、番茄丁，炒熟
3. 用3/4 tsp的辣椒粉和1/4 tsp的盐调味，翻炒均匀后倒入烤盘
4. 热锅再下油，放两种肉糜，炒熟，用剩下的3/4 tsp辣椒粉、1/2 tsp盐调味
5. 肉糜倒入烤盘，和蔬菜拌匀
6. 土豆里加入牛奶和芝士碎，打成泥，再用少量盐和黑胡椒调味
7. 将土豆泥覆盖在肉菜上，如果愿意可以用叉子划痕
8. 烤箱调至broiler档，烤至土豆泥金黄，约1-2分钟

【蔓越莓橙酱】（仍旧无配图……配吃烤火鸡用，原方建议量是8-10人份，但20人似乎也够吃，大概是中国人不怎么喜欢吧）

食材：

• 蔓越莓 16 oz，新鲜或冷冻都可
• 橙子 1 颗，取汁和皮屑，分开
• 糖 1/3 cup（原食谱1/2 cup）
• 桂皮 1 根

做法：

1. 将所有食材放入小锅里，中火煮至蔓越莓开口变软，酱汁浓稠，约15分钟
2. 放凉后室温或冷藏后享用，吃前取出桂皮

虽然之前估计是够，但对于照着30人的分量准备最后来了23人剩下的那些来看，下次还是得多做点……大胃王最多的小组无疑是学生团契，男生女生都很能吃啊，到底是年轻人。

布蕾饼干 Crème Brûlée Cookies

做这款饼干十足是被名字所吸引，烤布蕾那么好吃，看上去那么香的饼干是不是也“饼”如其名呢？正好做了一批带去主日学，根据大家的反应还不错，我自己觉得，算是一般的饼干带着花哨的名字。
摘改自finecooking之Crème Brûlée Cookies，3打左右。

食材：

• 黄油 1 cup，室温软化
• 糖 1 1/2 cups + 1/3 cup
• 鸡蛋 2 颗，蛋黄蛋白分离
• 蛋黄 2 颗
• 香草精 4 tsp
• 中筋粉 3 cups
• 泡打粉 2 tsp
• 盐 1/2 tsp（原食谱1 tsp）

做法：

1. 黄油里渐渐加糖打发
2. 鸡蛋和蛋黄一颗颗地加，每加一颗就打匀
3. 加香草精，打匀
4. 中筋粉、泡打粉、盐混合后加入黄油混合物里，正好打匀
5. 卷成圆柱体（长约12-inch，截面直径约3-inch），保鲜膜包好，可以放在厨房纸卷里固定造型（我就没有）
6. 放冰箱冷藏至少4小时，或过夜
7. 取出后切成约1/4-inch厚的饼干，将一面蘸在剩下的1/3 cup糖里，糖面朝上放在铺了吸油纸的烤盘上，间隔约1-inch
8. 烤箱预热350°F，烤12-14分钟，至饼干金黄
9. 取出后彻底放凉，将糖面再蘸糖，用厨房火炬烧焦糖
10. 放凉后食用

抹茶酥饼 Matcha Shortbread

在君之的博客里看到这造型可爱的抹茶曲奇，特别是被“不含鸡蛋”这几个字所吸引。但在实际操作过程中发现，用裱花嘴挤造型对我来说实在是太难——黄油不够软、软了以后又挤不出、费了老大劲儿挤出来几坨以后又满手漏油……最后实在不想坚持，干脆放圆盘里烤了切件作数。其实这配方有点像传统苏格兰铁盘酥饼（只是换进了抹茶粉），所以“不含鸡蛋”更像是一种噱头。我至今不知道是我自己的问题还是方子的问题，总之，细致活儿真的不适合我。

摘改自“君之”的《不含鸡蛋的超酥松曲奇——抹茶曲奇》，一个7-inch圆盘，分成约16块。

食材：

• 黄油 140 g，室温软化
• 糖粉 50 g
• 低筋粉 140 g
• 玉米淀粉 14 g
• 抹茶粉 8 g

做法：

1. 软化的黄油和糖粉混合，打发至体积蓬松
2. 将低筋粉、玉米淀粉、抹茶粉过筛
3. 粉类拌入黄油混合物，拌匀
4. 将面团（我是真做出面团的效果了……）按压入圆盘，铺匀后用叉子戳饼底，戳出洞以散热
5. 烤箱预热375°F，烤12分钟左右，至饼的周边有焦黄色
6. 出炉后即刻分割成16分，冷却至室温后密封保存

本来做好这个送人的，但在包装的过程中还忙乱在烤另一款含有鸡蛋的饼干，手一顿乱抓，事后才想起来就傻眼了……仔仔对唔住……不过人家老豆好像很开心说自己吃，哎嘿嘿……

紫薯奶油奶酪蛋糕卷 Purple Sweet Potato-Cream Cheese Roulade

又到了讨好兔牙哥的时刻。兔牙哥对蛋糕卷的热爱一如既往，就算中间裹得不是鲜奶油，换做其它有奶味的馅儿他也爱（有一次我放了花生酱，木有得到好评……）。今天他一边吃一边说，太好吃了，关键是外面没得卖啊！这话算是说到位了，就算有得卖，有那么真材实料吗？哎嘿嘿，所以说，一切夸赞都是大厨的动力啊。
蛋糕卷的做法还是参照Baking: Cakes, Cookies, Breads, Pastries之Swiss Roll，紫薯奶油奶酪馅是结合了《跟爱和自由一起做面包》里的紫薯馅、与文怡这篇《紫薯蛋糕卷》里的紫薯奶油奶酪馅的做法。

食材：

【蛋糕卷】

• 鸡蛋 4 颗，蛋黄蛋白分离
• 白糖 30 g
• 红糖 30 g
• 香草精 2/3 tsp
• 低筋粉 2/3 cup
• 盐 1/4 tsp
• 食用油 2 tbs

【紫薯奶油奶酪馅】

• 紫薯泥 100 g
• 白糖 15 g（原食谱30 g）
• 黄油 10 g（原食谱20 g）
• 奶油奶酪 100 g
• 牛奶 少许

做法：

【蛋糕卷】

1. 蛋黄里放白糖、红糖，打至颜色变浅
2. 加香草精，打匀
3. 低筋粉、盐过筛入蛋黄糊，拌匀后加食用油，再次拌匀
4. 蛋白打发至干性发泡，取1/3切拌入蛋黄糊里
5. 将混合好的蛋黄糊反倒入蛋白里，继续切拌均匀
6. 烤箱预热350°F，烤盘抹油后铺吸油纸，再抹油
7. 面糊倒入烤盘，轻拍震出大气泡，入烤箱烤10-12分钟，至手指轻按蛋糕表面回弹即可
8. 取出趁热卷起定型，放凉（这次依旧偷懒没有将蛋糕翻面再卷）

【紫薯奶油奶酪馅】

1. 将紫薯泥、白糖、黄油放入炒锅里中火炒至粘稠，放至室温（紫薯泥可将紫薯去皮切片蒸熟而得）
2. 冷却后与奶油奶酪混合拌匀，如果觉得不太好抹，加适量牛奶调节稠度

最后，

1. 将蛋糕卷打开，把做好的馅料抹在蛋糕卷上
2. 再次卷起后切件，即食或冷藏保存

紫薯馅可以大批量制作后冷冻起来，我这次没有加奶油奶酪的紫薯馅做了700多克，分成每约160 g一包冷冻，这次就是取了一包来做紫薯奶油奶酪馅的。因为冷冻不怕坏，所以紫薯馅里也没有加太多糖和油。

上海春卷（黄芽菜肉丝馅儿）Shanghai Spring Rolls (Pork and Cabbage Filling)

这两天想妈妈亲手做的春卷想得慌。我不知道是不是真有“上海春卷”这一说，起码出国后吃过唐人街的春卷、越南春卷、老外的春卷……都和我从小吃到大的春卷不一样。我们家一般包两种馅儿，黄芽菜肉丝馅儿（上海人管这边的白菜/绍菜叫黄芽菜）和豆沙馅儿，偶有香蕉馅儿的；别人家里可能还包韭芽肉丝冬笋馅儿。上海的春卷也比以上我提到的那些春卷个头要大，炸出来以后金黄金黄的，外皮酥脆内馅儿软糯，再配上一小碟镇江香醋……想到后来就一定要实施才肯罢休了。
我在华人超市买到的春卷皮大是够大了，但是方的（难道不应该是圆的吗？！），算了，也能包，但自是比不上上海早点摊上买到的皮子——那春卷皮儿糯糯粉粉的，正反分“光面”“毛面”，包的时候把没油的毛面摊上面包馅儿，馅儿先均匀抹一遍春卷皮，这样卷起来的时候就能粘得住……这里的皮子，厚些硬些，一股子工厂流水线的手感。

食材：

• 春卷皮 12 张左右
• 黄芽菜/白菜/绍菜叶子 8-10 瓣
• 里脊肉 1 块（拳头大小）
• 料酒 1 tbs
• 水 适量
• 盐 适量
• 淀粉 1 tbs

做法：

1. 先将黄芽菜叶子洗净，切细丝
2. 里脊肉也切丝，放料酒和少许水腌一会儿
3. 热锅下油，肉丝翻炒熟，出锅待用
4. 如有底油则留在锅中，如果没有再加一点油，然后炒菜丝，炒至熟软
5. 把肉丝倒回锅里，翻炒均匀，用盐调味
6. 淀粉和水调成水淀粉，倒入锅里翻炒，至馅子变稠、变透明（如图）
   
7. 出锅放凉至室温，放凉的馅子看上去有点儿像果冻了
8. 取适量馅儿，包进春卷皮里，可直接下锅炸（我用的是煎的），或冷冻保存

妈妈在腌肉的时候还会放一个鸡蛋，会让肉更嫩一些，就但我偷懒就不放了。这次包馅儿，皮子太大，妈妈告诉我的量其实可以包上海春卷24个……剩下的皮子我包了白薯馅儿、香蕉馅儿，和豆渣馅儿……豆渣纯属充数，果然最不好吃，哈哈。

燕麦可可戚风 Oatmeal Cocoa Chiffon Cake

在Joceline那里看到这款蛋糕，真吸引我——燕麦和可可粉，我最喜欢的烘焙元素里就有这么俩。不过之前做的戚风都不太成功，真真有点儿“气疯”的感觉……我做的其实并不塌，但模子体积和食谱的量总对不上，所以成品老是偏干、矮矮的……这次找了个小模子，不过温度还是久了点儿，可以再少些。
摘改自Butter, Flour & Me之《燕麦巧克力戚风蛋糕》by Joceline，我用的是一个7-inch的长方形模具。

食材：

• 可可粉 25 g
• 热水 40 g
• 鸡蛋 3 颗，蛋黄蛋白分离
• 白糖 20 g + 40 g（原食谱20+60）
• 食用油 40 g
• 牛奶 40 g
• 低筋粉 80 g
• 燕麦 4 tbs + 适量
• 柠檬汁 1/2 tsp

做法：

1. 可可粉与热水混合拌匀，制成可可酱
2. 蛋黄与20 g白糖打匀后，加食用油、牛奶打匀
3. 拌入可可酱，过筛低筋粉，搅拌均匀
4. 蛋白加柠檬汁打发，逐渐加剩下的40 g白糖，打至湿性发泡
5. 取1/3打发的蛋白倒入蛋黄糊里，切拌均匀后，反倒入蛋白，继续切拌均匀
6. 加4 tbs的燕麦，拌匀
7. 烤箱预热325°F，取模具，将面糊倒入，表层撒适量燕麦装饰
8. 烤40分钟左右，取出倒扣放凉，彻底凉了以后脱模
9. 可搭配打发的鲜奶油食用

我按照食谱要求只将蛋白打发至湿性发泡，但不知道是不是干性发泡会效果更好？一直不明白戚风蛋糕是不是会膨胀，总觉得我做的都没怎么膨胀起来……还需继续摸索。
我自觉不甚满意，但兔牙哥却很喜欢——只要凡是有鲜奶油的他都觉得特好吃……

烤全鳟鱼 Grilled Whole Trout

我承认我拍照水平有很大的提升空间……相机没电了用手机拍的（不要再给自己找理由了！），嘿嘿，不过味道不赖。这次用烤的，没有上次煎的土腥味重，不知道为什么，而且这次香料也没上次放得多呢。
摘改自finecooking之Whole Smoked-Grilled Mountain Trout，2-3人份。

食材：

• 鳟鱼 1条
• 柠檬 2 片
• 美乃滋 1/8 cup
• 干百里香 1 tsp
• 干迷迭香 1 tsp
• 干牛至 1 tsp

做法：

1. 鱼的表面和里面都用美乃滋抹匀
2. 鱼肚里塞入柠檬片和香草，腌制4小时（我才腌了1小时，来不及了）
3. 上烤架烤至表皮香脆、鱼肉熟透

很简单吧……这个不是用烤箱烤的，用的是电烤炉，原食谱还有木头熏烤，肯定更好吃。家里什么都没的，可以去超市买带条纹的铁盘，也可以有类似的效果。

日式甜面包 Japanese Sweet Loaf

昨晚祷告会兔牙哥让大家分享这周让自己喜乐的事儿，其实我脑子里第一反应是：晚上烤了面包，虽然有部分从模子里炸了出来，但面包超级好吃……
这款日式甜面包食谱来源是个台湾面包师，后来被个上海煮妇改了方子，我再小改动了一下……上海煮妇说减了油和糖，可我在做的时候觉得好多油，在吃的时候又觉得甜了点。真不知道原来的得有多甜啊。不过就是因为加了不少的油糖，才那么好吃。
摘改自“简单煮意”之《日式甜面包》，不知道多大的模具……

食材：

【中种面团】

• 高筋粉 150 g
• 干酵母 2 1/4 tsp
• 温水 90 g

【主面团】

• 高筋粉 300 g
• 低筋粉 50 g
• 白糖 60 g
• 盐 6 g
• 蛋 2 颗
• 牛奶 140 g
• 黄油 60 g

做法：

1. 先做【中种面团】：将干酵母与温水混合，静置5分钟后，与高筋粉混合揉匀，揉约10分钟至表面光滑，放温暖处发酵，至原体积约2倍大
2. 将【主面团】里除开黄油的所有材料混合，加入【中种面团】，揉至扩展阶段
3. 加黄油，揉至完全阶段
4. 面团放入抹油的盆中，盖保鲜膜进行基础发酵
5. 取出排气，分割成两份，滚圆，松弛15分钟
6. 每份面团擀成椭圆形，沿长中轴线左右翻折，再松弛15分钟
7. 擀扁后卷起，放入抹油撒粉的模具里，进行最后发酵，至8分满
8. 烤箱预热375°F，烤40分钟左右
9. 取出即刻倒扣脱模，放烤架上彻底放凉，再切片，分袋常温或冷冻保存

不知道现在如何，起码在我读大学那会儿，很流行吃北海道面包。日式的吐司包都软软的甜甜的，奶香味儿特别重，小女生都特喜欢。不知道这款日式甜面包和北海道面包有什么差别（我没怎么吃过北海道面包，彼时的兴趣都在很扎实的面包夹蛋糕上了……），下次可以再做北海道做个比较。另外，我对做面包的方法研究很少，所以中种法汤种法浸泡法对于我来说就五个字：照着食谱做……

姜饼玛芬 Gingerbread Muffins

圣诞的气氛每当11月底就飘起，就算没什么时间做早餐也要记得应下景。记得以前我特别喜欢吃宜家的姜饼，脆脆薄薄的小姜饼让人停不了口（当然可能只是让“我”停不下来而已……我吃什么都特容易这样……）。不知为什么，姜味的饼干就是特别又好吃。至于做进玛芬里嘛，口感还行，不算最突出。
摘改自foodnetwork之50 Muffins #6: Gingerbread，12个正常大小的玛芬。

食材：

• 中筋粉 2 cups
• 可可粉 2 tbs
• 姜粉 1 tbs
• 苏打粉 1 tsp
• 盐 1/4 tsp（原食谱1/2 tsp）
• 食用油 113 g（原食谱用的是融化黄油）
• 白糖 1/4 cup（原食谱1/2 cup）
• 枫糖浆 1/2 cup（原食谱用的是糖蜜molasses）
• 鸡蛋 2 颗
• 牛奶 1/4 cup

做法：

1. 将中筋粉、可可粉、姜粉、苏打粉、盐混合待用
2. 食用油里放糖、枫糖浆、鸡蛋、牛奶，打匀
3. 牛奶混合物倒入粉堆，刚好拌匀
4. 烤箱预热350°F，烤盘里放纸杯
5. 面糊等分12份倒入纸杯，烤20分钟左右，至牙签插入拔出不带出面糊
6. 取出放凉，冷藏保存

只有2杯的粉，我和兔牙哥一顿一人吃仨，两天就吃没了……

干煎鳟鱼 Pan-fried Trout

洋人店里的整鱼品种并不算太多，鳟鱼trout算是其中一种，其它大多都是鱼腩部位（不禁想剩下的都跑去哪儿了？）。第一次做鳟鱼，就找了个干煎的方法，看上去挺简单，就是多加点香料。鳟鱼的味道有点像三文鱼，它俩好像是近亲，就是鳟鱼更腥一些，肉少一点。
摘改自foodnetwork之Pan-fried Trout by Anne Burrell，以下做1条鳟鱼，1-2人份。

食材：

• 鳟鱼 1 条，肚子纵向切开后打开，洗净擦干
• 青柠 2 个，皮磨屑，一个取汁，另一个切十字留用
• 第戎芥末 1/8 cup
• 面包糠 3/8 cup
• 蒜瓣 1 瓣，剁茸
• 干欧芹 1 tsp
• 干牛至 1 tsp
• 干辣椒 1 根，碾碎
• 盐 少许

做法：

1. 将青柠汁与第戎芥末混合，均匀抹在鱼身上
2. 青柠屑、面包糠、蒜茸、干欧芹、干牛至、干辣椒、盐混合在另一个浅碗里
3. 把鱼放入，两面都沾满面包糠混合物，用手压严实
4. 热锅下油（少许多些），鱼皮那面朝下放入，煎5-6分钟，至金黄
5. 翻身后再煎2-3分钟，至两面金黄，鱼肉熟透
6. 取出装盘，用青柠装饰，吃的时候也可以挤汁在鱼肉上

原食谱4人份的用了4条鱼，我还想呢怎么一人吃一条这么厉害，那天和朋友一起吃，我们三个人吃得差不多，还有其它两个菜呢，真是一人一条都未必够……归结于肉太少！

鲜肉包子 Pork Baozi

好！吃！的！鲜肉！包子！
一直在找顺手的包子配方，这下算是被我找到了，很好操作，成品也好吃。这次发面我把面团放在加湿器旁边，居然在室温20度的冬天用2个小时就发好了，出乎意料地快。只是北美中筋粉还是偏硬，可以适量再多加些水，会好揉一些。
摘改自“下厨房”之《鲜肉包子》by apple爱自己，我做了8个包子。

食材：
【包子皮】

• 中筋粉 400 g
• 温水 200 ml
• 干酵母 1 1/2 tsp
• 白糖 1 tbs
• 盐 一小撮

【猪肉馅】

• 猪肉糜 适量
• 蚝油 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 料酒 适量
• 葱碎 适量
• 姜末 少许
• 盐 少许
• 糖 少许
• 淀粉 少许
• 麻油 少许
• 白胡椒粉 少许
• 水 适量

做法：

1. 先做【包子皮】，把中筋粉和盐混合待用
2. 温水、白糖、酵母搅拌均匀后静置5分钟
3. 把酵母水倒入面粉里，用筷子搅打成絮状
4. 再转移到操作台上进行揉搓，根据面团情况决定是否需要加水或加粉
5. 揉成光滑的面团即可，放入抹油的盆里进行基础发酵
6. 完成后排气滚圆，将面团等分8份，松弛15分钟
7. 此时做【猪肉馅】，把所有食材混合均匀，顺时针用筷子搅打，略出筋
8. 每份面团擀成中间厚四围薄的面皮，肉馅放中间，包起后放蒸笼里
9. 包子全部冷水上屉，盖上盖后进行二次发酵，约20分钟
10. 开大火，等水开后转中火，蒸20分钟，熄火后焖5分钟再开盖
11. 趁热吃，冷藏或冷冻皆可

我一共包了8个包子，如果早餐只吃一个好像差了点儿，还得配碗粥；吃两个又太多。这笼里总算有一个包得好看的！可惜就这一个，还有两个漏风的包，今早吃了赶紧“毁尸灭迹”，哈哈……

地三鲜 Stir-fried Three Veggies

记得第一次听到“地三鲜”这个名字是大四最后一年实习的时候，一起的实习生总是喜欢点这道外卖来，说这个非常好吃。那时候看外卖盒里的“地三鲜”，黑不溜秋的油水又饱足，觉得没什么食欲；勉强尝了口，倒真挺好吃（就是油了点儿）。不过我以前总是记不住“地三鲜”是哪三样蔬菜，这次家里突然集齐了茄子土豆和青椒，我自己都很惊讶，赶紧来试一试。
摘改自“下厨房”之《地三鲜》by金山茶，3-4人份。

食材：

• 土豆 1 个，去皮切薄片
• 茄子 1 根，滚刀切小块
• 青椒 2 个，切片
• 蒜瓣 1 瓣，切末
• 葱 1 根，切碎
• 蚝油 1 tbs
• 老抽 2 tbs
• 料酒 少许
• 醋 1 tbs
• 糖 少许
• 淀粉 1 tbs

做法：

1. 热锅里下多点儿油，先把土豆煸金黄
2. 再放青椒，快炒出锅
3. 再放点儿油，把茄子也煸软了，倒出和土豆青椒一起待用，如有底油留在锅里
4. 蚝油、老抽、料酒、醋、糖、淀粉混合，调成酱汁
5. 原锅下蒜茸葱碎爆香，倒入酱汁煮至粘稠
6. 把三样蔬菜倒回锅里，翻炒均匀，即可出锅

说多点儿油，其实我总共也就用了大概1/8 cup，这还是上次做鸡肉攒下来的鸡油。我觉得最主要是酱汁味道好，原来需要加蚝油（不知料酒起没起作用）。现在做菜我也会放少许糖提鲜，就一点点，吃不出甜味儿的。

腊味煲仔饭 Cured Sausage Rice Pot

以前做过一个用电饭煲做的《简易煲仔饭》，简单是简单，但味道怎样不记得了，起码印象不深刻。前几天好想吃广式腊肠就去华人超市买来了，这次我虽然没有用小瓦煲煮饭，用的是不锈钢锅（真是西学东用……），但味道很好了，兔牙哥连吃两大碗，一高兴还说，以后给咱家添置两口韩式石锅，这样煲仔饭韩国拌饭都能做了！
摘改自“下厨房”之《腊味煲仔饭》by 0夏天0，3-4人份。

食材：

• 米粒 适量
• 水 适量
• 广式腊肠 4-5 根，切片
• 葱 2 根，切碎
• 姜 1 段，剁茸
• 蒜瓣 2 瓣，切末
• 小辣椒 1 根，切段
• 油 少许
• 生抽 3 tbs
• 老抽 1 tbs

做法：

1. 淘米完后加水，我一般是用手指量直戳下去，水至米的高度：米至锅底高度大概是1:1，这样比较合我的口味；不过做煲仔饭我会少放一点点水，因为后面还放酱汁
2. 大火烧开后，把腊肠片平铺在表面，盖锅盖，转中小火焖煮至米饭表层的水分快被收干
3. 此时放入葱碎和姜茸，继续盖盖子焖，至米饭表层水分收干，关火
4. 此时做酱汁，热锅下油后，放蒜末辣椒段爆香，接着倒生抽老抽，煮滚后熄火
5. 把酱汁倒入饭锅里，焖10分钟左右以后拌开即食

原食谱在放葱姜的时候还有一个步骤，沿锅边放少许油，然后再闷，目的是在锅底结一层好吃的锅巴。我对锅巴没有太大追求，就省略了这步。实际操作下来发现，腊肠自己出的油加上最后的酱汁，也够形成少许锅巴了。许久没吃腊肠，这下吃个饱，特别满足。

白薯豆渣吐司 Soya-paste Bread Loaf with Red Sweet Potato Fillings

吃火锅时候做了豆浆，剩下的豆渣做在面包里，再加上上次冻起来的白薯馅儿……大杂烩式的吐司包就是长得难看了点儿，吃起来一点不影响，营养又美味。
面包体是参考上次做的《豆渣吐司#2》，白薯泥的做法参考这里。模具是450 g的吐司模。

食材：

• 高筋粉 315 g
• 豆渣 160 g
• 温水 80-100 g（根据面团情况调整）
• 糖 30 g
• 盐 1/2 tsp
• 干酵母 1 tsp
• 黄油 20 g，室温软化
• 白薯馅 200 g

做法：

1. 将高筋粉、豆渣、温水、糖、盐、干酵母全部混合后，揉成团
2. 面团放到操作台上，揉至扩展阶段
3. 加进黄油，揉至完全阶段
4. 盆里抹油，把面团放入，盖保鲜膜进行基础发酵
5. 完成后排气滚圆，将面团等分成4份，松弛15分钟
6. 将松弛后的面团擀成椭圆形，上下两边向内折，再把面团转90°，纵向放在面前
7. 将面团纵向擀薄，压薄底边，抹上馅料，底部留一段不抹，再卷起面团
8. 依次类推后，把所有面团放到抹油撒粉的模具里，进行最后发酵
9. 发酵至满模，表面抹蛋液或牛奶，烤箱预热355°F，烤30分钟左右
10. 出炉取出面包，彻底放凉，室温保存或切片后冷冻保存

自家做的面包就是特别香，又真材实料（外头谁给你放真黄油呢？），虽然丑了点儿，但吃到肚子里还不是一样（自我安慰中……）。但事后还得总结不是，长难看的原因估计有二：加了豆渣，面包总是发不太好；馅料给得太足太重导致下沉……

花生麻酱饼干 Sesame and Peanut Butter Cookies

吃火锅我最爱的蘸酱是麻酱，感觉每次都是吃酱吃饱的……所以当我发现周六和朋友们吃完火锅后还剩半瓶麻酱、而这麻酱还能用来做饼干时，我那是怎样的心情？！绝对是迫不及待啊，一改往日攒了食谱还拖拖拉拉的毛病。后来差了点儿麻酱，我就用花生酱补上了，一样香。
摘改自“德州农民”之《芝麻酱杏仁粉饼干》，做约40块小饼。

食材：

• 中筋粉 140 g
• 全麦粉 140 g
• 杏仁粉 70 g
• 无盐黄油 150 g，室温软化
• 糖 150 g
• 盐 一小撮
• 香草精 1 tsp
• 水 2 tbs
• 芝麻酱 150 g
• 花生酱 50 g

做法：

1. 中筋粉、全麦粉、杏仁粉混合
2. 加黄油、糖、盐、香草精，混合均匀
3. 加水、芝麻酱、花生酱，拌匀成团
4. 取出面团稍揉均匀
5. 烤箱预热350°F，烤盘铺烘焙纸
6. 面团分成40等份，每份搓成一个小球，放在烤盘上
7. 用叉子按压小球，压扁出纹路
8. 进烤箱烤12-14分钟，取出放凉，室温保存

这款饼干非常好吃，有麻酱特别的香味，加了杏仁粉还更酥松。不过我的杏仁粉和全麦粉都没有食谱中的那么多（用完了……），不够的量就用中筋粉替代了。

烤牛里脊佐百里香咖喱美乃滋 Roasted Beef Tenderloin with Thyme-Curry Mayo

这道烤牛肉是我目前烤得最成功的一次，也许是用对了肉（牛里脊呗，之前用的是牛后腿眼肉beef eye round），也许是温度掌控好了（有了插入式温度计实时监控！），也许是香料挑对了……总之，就算我做了全熟的，也还是鲜嫩多汁！
摘改自foodnetwork之Roasted Beef Tenderloin with Basil-Curry Mayonnaise，4人份。

食材：

• 牛里脊 1 块，1 lb多点儿
• 孜然 1 tsp
• 蒜瓣 1 瓣，切末
• 盐 一小撮+1/2 tsp
• 现磨黑胡椒 1/4 tsp
• 油 1 tsp
• 美乃滋 1/4 cup
• 新鲜百里香 1 tbs
• 咖喱粉 1/2 tsp
• 红椒粉paprika 1/4 tsp
• 盐和黑胡椒 适量

做法：

1. 牛里脊如有白筋，用刀剔除
2. 孜然研磨碎后，放平底锅里用小火烘烤出香味
3. 蒜末放入研钵，加一小撮盐，磨碎
4. 加入孜然、油和黑胡椒，研磨成调味汁
5. 烤箱预热400°F，烤盘底上铺锡纸，锡纸上抹油
6. 把牛里脊整块放入烤盘，调味汁倒在牛肉上，用手按摩入味
7. 进烤箱烤，直至牛肉中心温度达170°F（此为全熟），约1小时15分钟
8. 取出静置5-10分钟，再切件
9. 此时准备美乃滋，将美乃滋、百里香、咖喱粉、红椒粉混合均匀
10. 如有需要可用盐和黑胡椒调味，佐牛肉吃

除非去外面餐厅吃，一般我们在家也还是吃全熟的牛肉。如果喜欢生一点儿，比如5分熟，便如原食谱那般烤到牛肉中心温度为125°F，35-40分钟即可。

花生酱磅蛋糕 Peanut Butter Pound Cake

早餐如果吃吐司最爱的夹酱是什么？要我选肯定是这两样：芝士（包括奶油奶酪）和花生酱——肯定木有果酱……花生酱上次做在了芝士蛋糕里，这次做在磅蛋糕里，觉得这款花生酱磅蛋糕更讨我的欢心。
摘改自“德州农民”之《花生酱酸奶磅蛋糕》，做一个10-inch的邦德蛋糕bundt cake。

食材：
【磅蛋糕】

• 牛奶 1 1/4 cups
• 白醋 1 1/4 tbs
• 大号鸡蛋 3 颗
• 香草精 2 tsp
• 中筋粉 315 g
• 泡打粉 1 tsp
• 苏打粉 1/2 tsp
• 盐 1/4 tsp（原食谱1/2 tsp）
• 无盐黄油 113 g，室温软化
• 花生酱 245 g
• 糖 100 g（原食谱200 g）

【巧克力淋酱】

• 牛奶 1/4 cup
• 半甜巧克力 85 g，切碎
• 黄油 14 g，切块

做法：
【磅蛋糕】

1. 牛奶和白醋混合后，静置5分钟
2. 加入鸡蛋、香草精，打散待用
3. 中筋粉、泡打粉、苏打粉、盐过筛待用
4. 盆里放黄油、花生酱、糖，充分打发蓬松，约5分钟
5. 加入1/3的粉堆，和1/2的牛奶混合物，打匀
6. 再加入1/3的粉堆，和1/2的牛奶混合物，打匀
7. 最后加入剩下的粉堆，充分打匀
8. 烤箱预热350°F，烤盘抹油撒粉，面糊倒入
9. 烤40-45分钟，至牙签插入拔出不带出面糊
10. 取出彻底放凉，脱模

【巧克力淋酱】

1. 牛奶加热至快沸腾
2. 放入巧克力和黄油，静置5分钟
3. 搅拌均匀后，淋到放凉的蛋糕上

黄油和糖打发充分的磅蛋糕不如一般要求“不要过度搅拌”的磅蛋糕来得扎实，出乎意料地轻盈，很好吃，一点儿也不显得肥腻。当然少加了糖也有关系，我情愿牺牲掉一点口味的享受（也可能是受罪，实在太甜），还是多为健康着想一些……

鲜虾馄饨、芝士馄饨 Shrimp and Cheese Wontons

上周在朋友家吃饭，她包了馄饨招待我，我马上想起两年多前和兔牙哥刚谈恋爱那会儿我们也包过一次馄饨，趁着冬天正好也给他来一碗。包馄饨的手法各地都有不同，我家传统的包法是把大馄饨包成元宝型，小馄饨就是馄饨皮中间点一丁点儿肉再捏起来。朋友来自北京，他们那边的馄饨是包成三角形的；兔牙哥家乡的馄饨就是随便一抓……
用熟冻虾做了鲜虾馅儿，包了一多半的皮，剩下的皮里放了布里芝士brie cheese。汤底是前晚剩下的韩式排骨汤，大碗里放了紫菜和菠菜……一碗吃下去暖极了。以下食材做3-4人份。

食材：

• 馄饨皮 56 张
• 熟冻虾 2 cups
• 蒜瓣 1 瓣，剁茸
• 姜茸 1 tsp
• 葱末 1 tbs
• 料酒 1 tsp
• 蛋清 1 个
• 淀粉 1 tbs
• 盐 适量
• 白胡椒 适量
• 布里芝士 1 cup，切小块
• 排骨汤（或高汤/清水） 一锅
• 菠菜 适量
• 紫菜 适量

做法：

1. 熟冻虾化开后，用刀背或肉锤拍扁，我没有拍得太散、没有到虾泥的地步，保持了一点儿虾的样子
2. 加蒜茸、姜茸、葱末、料酒、蛋清、淀粉、盐、白胡椒，搅拌上劲，我也没有太搅和，略黏起来即可
3. 将鲜虾馅儿和芝士馅儿包进馄饨皮里，我把鲜虾馅儿的包成元宝形，芝士的包成三角形
4. 排骨汤烧滚，将馄饨放入，煮开后再煮1分钟即可——因为两种馅儿其实都是熟的，所以不用煮太久；如果包的是生的，就再煮久些
5. 大碗里放菠菜和紫菜，把馄饨和汤倒入，趁热吃

我们上海吃馄饨，汤里顶多放麻油；北京人吃馄饨，好像都要放醋和酱油的。这次我用的是排骨汤，还是韩式的，带点儿甜辣，所以麻油酱油醋都没放。

春川辣炒鸡排 Dak Galbi (Chun-Cheon Spicy Chicken)

我在韩国交换留学的四个月里，是真真正正地喜欢上了韩国菜——真的没有华人印象中那么简单，甜辣辣的滋味，冬天里围坐在一起吃热餐的感觉，还有韩国大学里三个月不重样的食堂、韩国同学非常浓烈的团结感……都让我回味不已。我最爱的韩国菜有辣年糕、春川辣炒鸡排、部队汤，以及街头到处有卖的华夫饼夹冰淇淋球……真想再回去一次。
摘改自“下厨房”之《春川辣炒鸡排》by 0夏天0，3-4人份。

食材：

• 鸡大腿 5 根，切块
• 洋葱 1/2 个，切块
• 韩式辣酱 2 tbs + 1 tbs
• 麻油 2 tsp
• 淀粉 1 tsp
• 姜茸 1 tsp
• 蒜茸 1 tsp
• 白芝麻 适量

做法：

1. 将2 tbs的辣酱和麻油、淀粉、姜蒜茸，及鸡腿块拌匀，腌至少30分钟
2. 热锅下油，将鸡块倒入煎黄
3. 加洋葱，不住翻炒至洋葱变软，鸡块出水后收干
4. 加剩下的1 tbs辣酱，拌匀
5. 如果觉得淡可以加适量盐调味，最后出锅后撒白芝麻装饰

正宗的春川辣炒鸡排是在铁板或铁锅上现烤着吃的，还会加白菜、年糕和红薯一起烤。我家没那些，就凑合着做了，反正最好吃的春川鸡，还在记忆里呢。

隔夜再烤的西多士 Overnight French Toast Bake

放硬了的法棍可以做西多士French Toast，如果早上来不及就用前一晚的时间准备，第二天早上起来就预热烤箱，把烤锅放进去以后就刷牙洗脸遛狗什么的，等早餐时分正好出炉，热腾腾的早餐配懒洋洋的太阳，冬天也可以很温暖。
翻译再次遇到瓶颈，大家随意，看英文就很明白了，哈。
摘改自foodnetwork之Overnight French Toast Bake，一个9*13-inch的烤锅。

食材：

• 法棍 1 根
• 牛奶 2 1/4 cups
• 鸡蛋 4 颗，打散
• 香草精 1 tsp
• 盐 一小撮
• 肉桂粉 1/4 tsp + 1/8 tsp
• 核桃 1/3 cup
• 枫糖浆 2 tbs + 1/4 cup

做法：

1. 将法棍切成约24片、每片约1/4-inch（大概1/2 cm）宽的薄片，铺在抹了油的烤盘上，每片可略叠靠在另一片上
2. 混合牛奶、鸡蛋、香草精、盐、1/4 tsp的肉桂粉
3. 将牛奶混合物均匀倒在面包上，使每片都浸在牛奶混合物里
4. 盖上锡纸，放冰箱里过夜，或8小时
5. 第二天早上预热烤箱350°F
6. 取出烤盘，用勺子将盘底的牛奶混合物舀起倒在面包上，以防一夜过后有的面包发干
7. 撒上核桃、2 tbs的枫糖浆及1/8 tsp的肉桂粉，进烤箱烤40分钟左右，至表面金黄

原食谱没有说要不要盖锡纸进烤箱，我是盖了的，在最后5分钟拿掉上色；不盖应该也没关系，这道食谱没有用到许多黄油，不会乱溅。原食谱用的坚果是山核桃/碧根果pecan，换成任意喜欢的坚果都可以。

抹茶奶油奶酪布朗尼 Matcha Cream Cheese Brownie

收藏这食谱有一段时间了，拖延症又犯的最主要原因是以前一直缺少了一味关键的材料：抹茶粉……上次回国带了些来，虽然少的可怜，但好在每次用也就1 tsp的量，所以还能做个几次。兔牙哥真是喜欢抹茶味，他连说好吃；我自己觉得，这并不是我做过的最好吃的布朗尼，但加了抹茶味的奶油奶酪层，蛋糕很漂亮，口味层次也丰富些。
摘改自dailydelicious之Green Tea Cream Cheese Brownies，用一个8-inch的方模具。

食材：
【抹茶奶油奶酪层】

• 奶油奶酪 170 g
• 白砂糖 25 g（原食谱35 g）
• 牛奶 30 ml（原食谱用的是打发性鲜奶油）
• 鸡蛋 1 颗
• 中筋粉 1 tbs
• 抹茶粉 1 tsp

【布朗尼层】

• 无盐黄油 130 g
• 半甜巧克力 200 g
• 白砂糖 80 g（原食谱175 g）
• 鸡蛋 3 颗，打散
• 中筋粉 70 g
• 泡打粉 1/4 tsp
• 盐 1/4 tsp

做法：
【抹茶奶油奶酪层】

1. 奶油奶酪和糖用手持搅拌器打匀
2. 加入牛奶和鸡蛋，打匀
3. 抹茶粉过筛入奶酪混合物，拌匀
4. 最后加入中筋粉，拌匀，待用

【布朗尼层】

1. 黄油和巧克力放在碗里，进微波炉转化，拌匀
2. 将糖加入巧克力浆里，拌匀
3. 等巧克力浆稍凉后，将打散的鸡蛋倒入其中，拌匀
4. 过筛中筋粉、泡打粉、盐，拌匀

最后，

1. 烤箱预热375°F，烤盘里铺吸油纸
2. 先把【布朗尼层】倒入模具，铺平
3. 再把【抹茶奶油奶酪层】倒进去，也小心铺平
4. 用一根竹签搅动面糊，做出大理石纹
5. 进烤箱烤40-45分钟，至牙签插入拔出不带出面糊
6. 凉透后切开，冷藏保存

布朗尼还是冷透了以后再吃好吃，刚出炉时候吃起来像普通蛋糕了。这样一份我和兔牙哥两人吃了两顿早餐——你看那面粉量，才那么点，再分一天就太少啦。

花生酱香蕉三明治 Peanut Butter Banana Sandwich

打工的时候店里的许多客人都爱点一道"Peanut Butter Banana"，其实真是非常简单好做、在家绝对能够搞定的早餐，但大家还是热衷于在上班前买一份来，坐在办公桌前如此开始一天的工作。那时候我都没有吃过店里的早餐（都专心吃午餐了啊），如今想起家里正巧有两根香蕉，就试了一下——花生酱和香蕉居然可以如此协调美味。
以下做1人份。

食材：

• 切片面包 2 片
• 香蕉 1 根
• 花生酱 适量

做法：

1. 面包进面包机烤香
2. 将香蕉切片待用
3. 每片面包上都抹上花生酱，将切好的香蕉铺在其中一片面包上
4. 合上另一片面包，对切开即可享用

实在是太简单，写完了都觉得不好意思。掉了一片沾了花生酱的香蕉在桌上，给家里的狗狗吃，它也非常非常喜欢。

鸡丁辣炒花生 Chicken and Peanut Stir-fry

烤鸡里我较爱吃鸡胸这部分（特别是连着皮的），但一般家常炒菜，还是鸡腿肉更可口些。烤鸡的鸡胸有油滋润，炒菜里鸡腿肉自己还出油出汁儿呢。这食谱是从foodnetwork杂志里看来的，做出来才发现看上去是道十足的“洋人中餐”，不过吃起来呢，倒也很好吃。
摘改自foodnetwork之50 Chicken Dinner: #30 Peanut Stir-fry，4-5人份。

食材：

• 鸡大腿 5 个，切块
• 生抽 2 tbs（原食谱3 tbs）
• 是拉差辣酱（或任意蒜蓉辣椒酱） 3 tbs
• 清水 4 tbs（原食谱3 tbs）
• 淀粉 1 tbs
• 姜茸 1 tbs
• 花生 1/2 cup

做法：

1. 将生抽、辣酱、清水、淀粉混合调匀，制成酱汁，待用
2. 热锅下油，倒入姜茸炒香
3. 鸡腿下入锅内，煸炒至鸡肉金黄、水分收干
4. 倒入花生，翻炒均匀
5. 倒入酱汁，翻拌均匀后出锅

原食谱里还加了切片的西芹。西芹和鸡肉的味道其实很配，只不过我家没有，就没放。淀粉酱汁加了以后将肉裹得很好，配饭一流。不过不建议加原食谱那么多的生抽，否则太咸了。

匈牙利辣肠兵豆汤 Hungarian Hot Sausage and Lentil Soup

西式香肠里我最爱的是意大利辣肠，甜甜辣辣，肥嫩多汁。本是兔牙哥爱极的肉，这次要买却是我提出的。一时不知道怎么做，在网上找了这汤的食谱，配上我很爱的豆子兵豆，做出来的汤却是出乎意料地好喝，香气四溢暖心极了。至于是不是正宗匈牙利的汤，倒是没多想（感觉应该差不多是老外做中餐那种吧）。
摘改自foodnetwork之Hungarian Hot Sausage & Lentil Soup，4-6人份。

食材：

• 意大利辣肠 4 根（约1 1/2 lb）
• 蒜瓣 3 瓣，切末
• 洋葱 1 个，切丝
• 胡萝卜 1 根，切片
• 土豆 1 个，切块
• 兵豆 1 cup
• 香叶 2 片
• 孜然 2 tsp
• 红椒粉 1 tsp
• 辣椒粉 1 tsp
• 盐和现磨黑胡椒 适量
• 番茄 1 个，切块
• 新鲜迷迭香 1 根（或用1 tbs干迷迭香代替）
• 高汤（或清水） 6 cups

做法：

1. 热锅下油，把辣肠放入汤锅中，煎至金黄
2. 加蒜末和洋葱丝，翻炒均匀
3. 倒入胡萝卜片、土豆块、兵豆、香叶、孜然、红椒粉、辣椒粉，翻炒均匀
4. 用盐和黑胡椒调味
5. 倒入高汤，加番茄块和迷迭香，加盖大火煮滚后，转中火煮至少15分钟，至胡萝卜和土豆都煮软了
6. 离火后静置5分钟，开盖（如有用新鲜迷迭香，此时取出丢弃），把汤盛在碗里
7. 可以配面包一起食用

冬天来这样一碗荤素都有的汤很是让人痛快，如果有剩的，第二天可再加水或高汤、自己喜欢的蔬菜一起煮。一定要尝试一下香肠和兵豆的搭配，会让人惊艳的。

法式香草面包 Herbed French Bread

朋友给了我两根法棍，说不知道还能怎么吃。我说就这么吃，或者做西多士炖锅（French toast casserole）吃。回家以后一根先冻着了，剩下的一半就这么吃了，另一半放了香草烤了，嘎嘣脆。
摘改自foodnetwork之Herbed French Bread，2人份。

食材：

• 法棍 半条
• 有盐黄油 2 tbs
• 黑胡椒 适量
• 新鲜细香葱chive 3 tbs（我用普通绿葱代替）
• 新鲜百里香thyme 1 tbs（可用1 tsp的干百里香代替）

做法：

1. 将法棍斜切片，约8片，放在铺了吸油纸的烤盘上
2. 黄油融化后，将面包片的两个切面上都抹上
3. 撒黑胡椒调味
4. 将葱切末，百里香取下切碎，混合二者撒在面包上
5. 烤箱预热400°F，烤15分钟至金黄香脆即可

早上当早饭特别香，蘸在牛奶里吃，口感显得不会太硬。当然如果你喜欢特别脆的，那就开动牙齿大嚼一番吧！

Jamie Oliver的热巧克力粉 Jamie Oliver's Hot Chocolate Mix

最近渥村白天的体感温度都到了零下5-8°C，早上遛狗草都结霜得厉害，我也终于体会到了为什么形容那什么要用“热腾腾”……深秋早冬大家都开始囤积脂肪，在这样的季节晒太阳喝杯热巧克力，想着就惬意。外面卖的热巧克力我常觉得太甜，自己配的话可以少放点儿糖。
摘改自Jamie Oliver之Epic Hot Chocolate，做出来的粉可以配2品脱的牛奶冲调，8-10人份。

食材：

• 奶粉 2 tbs
• 玉米淀粉 2 tbs
• 糖粉 2 tbs（原食谱3 tbs）
• 可可粉 4 tbs
• 黑巧克力（70%） 100 g，磨细屑（体力活儿！）
• 肉桂粉 一小撮
• 盐 一小撮

做法：

1. 所有食材放入一个罐头里面，摇晃均匀
2. 每人份取满满1 tbs的热巧克力粉，放入杯中用开水调开
3. 或者将2 pint牛奶中火加热至冒泡，取满满10 tbs的热巧克力粉，倒入牛奶里
4. 煮至冒泡，质地变得顺滑即可

我没有用牛奶加热，用得是懒人法。刚开始喝还好，但凉了以后就有点沉底。看来要喝上自制的完美热巧克力，还是不能偷懒呢。

南瓜饼干 Pumpkin Cookies

说是饼干，其实质地跟蛋糕更像些。以前也做过南瓜饼干，也是这种感觉。可能南瓜泥质地湿软，成品就这样吧？今年秋天我没有买新鲜南瓜，用的是南瓜罐头，方便极了。
摘改自foodnetwork之50 Canned Pumpkin Recipes，做约2打（即24片）。

食材：

• 无盐黄油 85 g，室温软化
• 白糖 1 cup（原食谱1 1/3 cups）
• 南瓜泥 1 cup
• 鸡蛋 1 颗
• 香草精 1 tsp
• 中筋粉 2 cups
• 苏打粉 1 tsp
• 肉桂粉 1 tsp
• 盐 1/2 tsp

做法：

1. 黄油和糖混合，打至蓬松
2. 放入南瓜泥、鸡蛋、香草精，打匀
3. 将中筋粉、苏打粉、肉桂粉、盐过筛，翻拌入黄油混合物，拌匀
4. 烤箱预热400°F，烤盘上铺吸油纸
5. 取1 tbs左右大小的面团，放在烤盘上，互相间隔少许
6. 烤12-15分钟左右，至饼干表面金黄，取出放凉

这还可以在加工，比如混合1 tbs的牛奶和1/2 cup的糖粉做成糖霜，抹在饼干上；或是取两片饼干，中间抹榛子巧克力酱，再夹一起，就变成whoopie pie了。

白薯面包扣 Bread Knots with Red Sweet Potato Fillings

本想买的是紫薯，以为red sweet potato就是了，结果一削下有点儿紫色的皮，里面的肉是白的！也只能将错就错了……（紫皮）白薯比红薯更甜些，在做馅料的时候少放了糖和油，剩余的冻了起来以后再用。
摘改自《跟爱和自由一起做面包》之《紫薯花环包》（T.T），做约8个。

食材：
【白薯馅】

• 白薯泥 600 g
• 白糖 60 g
• 黄油 45 g

【面包扣】

• 汤种 38 g（水粉1:1）
• 高筋粉 181 g
• 低筋粉 50 g
• 干酵母 3 g
• 白糖 40 g
• 盐 3 g
• 蛋液 25 g
• 牛奶 126 g
• 黄油 25 g

做法：

1. 白薯去皮切块蒸熟后得到的白薯泥，放入不粘锅内，加白糖中小火翻炒至黏稠
2. 加黄油继续翻炒至顺滑，出锅，取200 g用于制作面包，其余的可以分袋冷冻保存
3. 将【面包扣】里除了黄油的所有食材都混合，揉至面团表面光滑，能拉出较厚的膜
4. 加入黄油，揉至扩展阶段，放抹油的盆里，盖保鲜膜进行一次发酵
5. 排气滚圆后，盖保鲜膜松弛15分钟
6. 将面团擀成长方形，翻面后在2/3的地方抹上白薯馅料
7. 将1/3的面团折向馅料那边的面团，再将有馅料的露出的1/3面团折起，包保鲜膜冷冻30分钟
8. 取出后，顺着折的方向擀长，纵向等分8份
9. 取一份切好的面团，打单扣，并将一端收在面包下
10. 所有面团放在铺了吸油纸的烤盘上，进行二次发酵
11. 最后烤箱预热355°F，面包表面涂蛋液（这步我忘了……），烤15分钟左右，常温或冷冻保存

白薯馅非常香甜，加了汤种的面包也很软。就是忘了涂蛋液，面包出来白白的（馅料也是奶白色……），也没有打成好看的花环形（没擀好），下次再接再厉。

印式奶油鸡块、蜂蜜红薯香蕉泥 Butter Chicken, Whipped Sweet Potatoes and Bananas with Honey

这两道菜是上回带去聚餐的，当时没想着拍照（光顾着吃了啊那里还有好多好吃的根本来不及），回来后居然还有点儿剩下的，就随便拍了下，食谱记录也一并写了。
印式奶油鸡块的食谱摘改自“盈盈”之《印式奶油鸡块》，6-8人份；
蜂蜜红薯香蕉泥的食谱摘改自foodnetwork之Whipped Sweet Potatoes and Bananas with Honey by Tyler Florence，10-12人份。

【印式奶油鸡块】

食材：

• 鸡大腿 7 块，切块
• 酸奶 1/3 cup
• Tandoori Masala（完全不知道这个该怎么翻译，总之是一种印度混合香料）1 tsp
• 盐 适量
• 番茄 2 只
• 黄油 56 g
• 桂皮 1 段
• 香叶 2 片
• 小辣椒 2 根，切段
• 鲜奶油 1/2 cup
• 糖 1/2 tbs
• 番茄酱 1 tbs

做法：

1. 鸡块里放酸奶、tandoori masala、盐，搅拌一起腌1小时或过夜
2. 烤箱预热450°F，将鸡块排开，烤5分钟后翻面再烤5分钟，取出放另一个烤盘里待用
3. 与此同时做酱汁，番茄用食物料理机打成糊状，待用
4. 黄油小火融化，放桂皮、香叶、辣椒煸香
5. 将番茄倒入黄油里，小火煮至泛红油
6. 离火稍凉后，倒入鲜奶油、糖、番茄酱，再返回食物料理机搅打均匀
7. 将做好的酱汁倒在鸡肉上，烤箱预热380°F，烤12分钟即可

【蜂蜜红薯香蕉泥】

食材：

• 红薯 4 个
• 香蕉 4 根
• 黄油 227 g
• 蜂蜜 1/4 cup
• 盐 适量
• 中筋粉 1/2 cup
• 红糖 3/8 cup（原食谱3/4 cup）
• 核桃 1 1/2 cups，切大块（我没有用核桃，因为小朋友过敏，加了差不多等量的中筋粉做酥粒）

做法：

1. 烤箱预热375°F，红薯用叉子戳洞后放在烤盘上烤30分钟
2. 之后将香蕉也放入，再烤15分钟左右，至香蕉和红薯都软（红薯所需的实际时间可能比这久），取出待用，烤箱不关
3. 红薯香蕉都去皮后，放入一半的黄油和所有的蜂蜜，用木勺搅打至完全混合，用盐调味
4. 剩下的黄油和中筋粉、核桃、糖混合，用手指揉搓成粗粒
5. 把红薯香蕉泥放入烤盘里，抹平后撒上（核桃）酥粒，入烤箱再烤20分钟左右，至酥粒金黄

这两道菜我都很喜欢，如果说非要选，就选酥粒吧，哈哈！红薯和香蕉听上去八竿子打不到一块儿去，可实际上……搭配非常奇妙好吃！可以当配菜、主食或甜点，百搭新奇菜。

全是巧克力的巧克力豆饼干 Totally Chocolate Chocolate Chip Cookies

巧克力巧克力巧克力……从小我就特别地喜欢巧克力，任何的糕点只要是巧克力口味的必定是我的最爱。在Zoe的博客上看到这款巧克力饼干，像是一拳被巧克力的热情击中……但我每次看到喜欢的食谱，都不会马上做，总是看心情，或是慢慢等材料集齐了才开始。这一拖又是两个月——算短！
摘改自Nigella Lawson之Totally Chocolate Chocolate Chip Cookies，12-15块。

食材：

• 苦甜巧克力 125 g
• 中筋粉 150 g
• 可可粉 30 g，过筛
• 苏打粉 1 tsp
• 盐 1/2 tsp
• 无盐黄油 125 g，软化
• 红糖 50 g（原食谱75 g）
• 白糖 30 g（原食谱50 g）
• 香草精 1 tsp
• 鸡蛋 1 颗，冷藏
• 苦甜巧克力豆 180 g
• 白巧克力豆 40 g（原食谱没有白巧克力豆，但巧克力豆的总重是350 g，我舍不得那么多……）

做法：

1. 125 g的苦甜巧克力放微波炉里加热至融化，静置一边
2. 中筋粉、可可粉、苏打粉、盐拌匀
3. 黄油、红糖、白糖打蓬松，加入融化的巧克力拌匀
4. 加入鸡蛋和香草精，打匀
5. 将粉堆拌入鸡蛋混合液里，搅拌均匀
6. 最后将巧克力豆加入，拌匀（我用木勺拌的，好硬！）
7. 烤箱预热325°F，烤盘上铺吸油纸
8. 用冰淇淋勺将面团分成相等大小，间隔6 cm左右地把它们平铺在烤盘上，不要用手压，圆形的球就好
9. 烤18分钟左右，至牙签插入拔出不带出面糊
10. 取出放烤盘上凉3分钟左右，移至烤架上彻底放凉，即食或室温密封保存

这是我目前试过的最好吃的巧克力饼干，和外面卖的非常像了，外沿脆，里头软，中间有嚼劲儿，巧克力风味浓郁……而且一次只需吃一块就可满足嗜甜的胃，真好。上图的放饼干的罐头是我最近买的，很喜欢它的造型，手可以伸进去拿，有种“理所当然”的感觉，吃零食不带罪恶感的，哈哈哈。

新鲜墨西哥沙拉 Fresh Salsa

翻译再次遇上瓶颈，搞翻译搞语言的人的工作真是不容易……Salsa一个单词包含了多种意思，可以是舞蹈（我这儿显然不是这个用法……），一种墨西哥酱（好多人爱用来蘸玉米片吃），也是墨西哥沙拉的统称。这里是基础墨西哥沙拉的做法。
摘改自foodnetwork之50 Salsas & Guacamoles，3-4人份。

食材：

• 红洋葱 1/2 个
• 番茄 3 个
• 墨西哥辣椒jalapeno 1 根
• 碎香菜 1/3 cup
• 蒜瓣 1 瓣
• 青柠 1 个
• 盐 适量

做法：

1. 红洋葱切丁后浸泡在清水里，至少15分钟
2. 番茄切丁，墨西哥辣椒去籽切丁，蒜瓣切末
3. 将洋葱与番茄、辣椒、蒜末、香菜混合，挤上青柠汁，撒盐调味

超级简单的做法……不过生洋葱不能放太多，否则烧胃！番茄出水，我后一天把剩下的再煮软了，变成了一锅酸辣汤，也不错……

麻辣牛肉干 Numbing Spicy Beef Jerk

上两周在好朋友家吃到这麻辣牛肉干，觉得非常好吃，果断央求食谱。家里有一块牛腰肉，切了一些做了原食谱一半的量。要说有什么缺憾的话，就是家里的干辣椒不够用，成品不够辣！
摘改自文怡之《麻辣牛肉干》，4人份。

食材：

• 牛肉 500 g
• 料酒 1 1/2 tbs
• 姜 25 g
• 葱 1 把
• 干辣椒 25 g
• 花椒 25 g
• 生抽 1/2 tbs
• 老抽 1 1/2 tbs
• 糖 2 tbs
• 盐 1/2 tsp
• 白芝麻 适量

做法：

1. 牛肉切成约2mm薄片，泡在清水里去血水，约1小时
2. 倒去水，用手挤干牛肉里的水分
3. 姜切片，葱切段，和料酒、1/4 tsp的盐一起放入牛肉里，腌制半小时左右
4. 生抽、老抽、糖、剩下的1/4 tsp盐一起混合，调成酱汁
5. 热锅下油，将干辣椒和花椒倒入炒香，转中小火，倒入牛肉，翻炒熟
6. 牛肉会出大量水，将水倒去牛肉和辣椒花椒沥干，重新倒入锅内
7. 倒入酱汁，翻拌均匀，至水分收干，酱汁均匀包裹在牛肉上
8. 最后撒上适量白芝麻拌匀，出锅即可

麻辣鲜甜的牛肉干，特有嚼劲儿，咬得我牙肉都疼，但很过瘾。朋友家尝到的是放过冰箱冷却过的，我觉得比刚出炉的更好吃。

巧克力花生酱芝士蛋糕 Chocolate Peanut Butter Cheesecake

小半年前在Nigella的节目上看到这款甜点，就心动得不得了！巧克力！花生酱！芝士！蛋糕！啊每一个元素都足以让我口水直流！好不容易所有食材都齐了（其中一剂酸奶油sour cream我家并不会常备），终于可以动手做了，了却一桩心愿！不怕胖的都往下看！
摘改自Nigella Lawson之Chocolate Peanut Butter Cheesecake，做一个7-inch的圆形蛋糕。

食材：

【蛋糕底】

• 消化饼干 100 g（我用的是粗面饼干graham crackers）
• 花生 25 g
• 苦甜巧克力 50 g
• 有盐黄油 25 g

【芝士馅】

• 奶油奶酪 250 g
• 酸奶油 60 ml
• 鸡蛋 2 颗
• 蛋黄 1 颗
• 白糖 50 g（原食谱100 g）
• 花生酱 125 g，选顺滑的那种

【巧克力涂层】

• 酸奶油 125 ml
• 苦甜巧克力 50 g
• 红糖 10 g（原食谱15 g）

做法：

1. 将【蛋糕底】里的食材放入食物料理机，打磨搅拌混合，倒入7-inch圆形挞模里
2. 模具放入冰箱冷藏，此时做馅料
3. 把【芝士馅】里所有食材打匀打顺滑，然后倒入模具
4. 烤箱预热325°F，烤50-60分钟，至蛋糕顶部变得干燥而柔软，取出放凉
5. 此时做【巧克力涂层】，把所有食材放入小锅，中火加热混合后，均匀涂抹在蛋糕上
6. 最后把蛋糕放回烤箱，烤最后10分钟
7. 出炉放凉，再把蛋糕连模具放入冰箱，冷藏过夜
8. 第二天取出让蛋糕和模具稍稍回温，再脱模，切件食用

原食谱用的是9-inch的戚风圆模做的，以上所有食材都翻倍……如果是那样这款蛋糕的热量也太凶残了，我虽然不怕为了吃它而变胖，但也不能独胖且太胖，所以果断减半，并且切了几块给朋友们瓜分——独乐乐不如众乐乐，一小块，不会变胖的！

火鸡肉煎炒红薯 Turkey and Sweet Potato Hash

翻译问题又急煞我了，实在不知道hash该怎么翻——hash brown可以说是土豆煎饼，可这道菜里的红薯是块状的，最后也不是饼状……“煎炒”二字勉为其难，但实在难以表现完全。这是用剩火鸡肉做的第二道菜，味道不错。
摘改自finecooking之Turkey & Sweet Potato Hash，3-4人份。

食材：

• 红薯 1 个，切块（约2 cups）
• 火鸡高汤 1 cup（或用水/鸡汤）
• 火鸡肉 2 cups，切块
• 香菜 1 把，切粗碎
• 枫糖浆 1 tbs
• 盐和现磨黑胡椒 适量
• 生抽 2 tbs（我承认这是我私自加的，原食谱有培根，可点链接细查）
• 辣酱 适量

做法：

1. 红薯和高汤放在锅里，中火煮，至红薯块变软
2. 与此同时，将火鸡肉、香菜、枫糖浆、盐、黑胡椒、生抽拌匀腌制
3. 红薯煮得差不多后，倒入火鸡肉，翻炒并略用力按压，收干水分
4. 最后用辣酱调味，少许香菜装饰

老实讲关键的煎炒上色这步我没做好，有改进空间，但火鸡肉和红薯的搭配倒是很和谐美味，一定要一点辣，甜辣香。

抹茶瑞士卷 Matcha Swiss Roll

翻来覆去兔牙哥最爱的蛋糕还是瑞士卷。我做完了这蛋糕问他，你最喜欢什么口味的瑞士卷？人家回答：原味……然后补充说比起巧克力味的，更喜欢抹茶味的。敢情好，抹茶味的和原味的做法相差无几（其实巧克力味的也很简单），我找到了对我来说完美蛋糕卷的做法后，就死磕着这个食谱啦。
摘改自Baking: Cakes, Cookies, Breads, Pastries之Swiss Roll，用的是9*13-inch的烤盘。

食材：

• 鸡蛋 4 颗，蛋黄蛋白分离
• 白砂糖 30 g
• 红糖 30 g
• 香草精 2/3 tsp
• 低筋粉 2/3 cup 减去 1 tbs
• 抹茶粉 1 tbs（所以粉类总共是2/3 cup）
• 盐 1/4 tsp
• 食用油 2 tbs
• 打发性鲜奶油 1/2 cup

做法：

1. 蛋黄里加白糖、红糖，打至颜色变浅呈慕斯状
2. 加香草精，打匀
3. 低筋粉、抹茶粉、盐过筛，拌入蛋黄糊里
4. 加油，拌匀
5. 蛋白打发至干性发泡，取1/3倒入蛋黄糊里，切拌均匀
6. 将蛋黄糊倒入剩下的打发蛋白里，切拌均匀
7. 烤箱预热350°F，烤盘底和壁抹油，铺上吸油纸，吸油纸上再抹油
8. 面糊倒入烤盘，烤10-15分钟，至手指轻按表面会回弹，表示蛋糕烤熟了
9. 取出后趁热卷起（这次我没有另取吸油纸将蛋糕翻过来卷，偷懒就这么卷了），固定放凉
10. 此时将鲜奶油打发，然后抹在放凉的蛋糕卷上，卷好切件，即食或冰箱冷藏保存

我的抹茶粉是在国内买的，这里amazon上也有的卖。既然兔牙哥喜欢抹茶味，以后可以囤些常做。

泰式火鸡炒面 Turkey Pad Thai

上次烤了个大火鸡，8个人只吃了半只，剩下的我和兔牙哥吃了整整4天……其中两天只是微波炉加热一下，后两天我把火鸡肉都拆了下来，再次加工做其它菜了，其中一道就是Pad Thai（应为泰式炒粉，但我用的是面条）。这边的洋人非常喜欢点Pad Thai吃，每次在快餐厅里看到在泰餐面前排长队的都是金发碧眼的……也许这和中餐一样，洋人们吃的总和自家里做的不太一样吧。
摘改自foodnetwork之Turkey Pad Thai，4人份。

食材：

• 开水 1/4 cup
• 红糖 1/8 cup（原食谱1/4 cup）
• 青柠 1 个，取汁
• 鱼露 1/4 cup（我家没有，用生抽老抽替代了……）
• 镇江香醋/米醋 2 tbs
• 是拉差辣酱 sriracha hot sauce 1 tbs（惊觉原来我一直以为的“越式”辣酱其实原产泰国，而现今在北美流行……以后还是音译吧啊啊啊……）
• 火鸡肉块 1 1/2 cups
• 意式扁面 8 oz（有宽米粉的更佳）
• 洋葱 1/2 个，切丝
• 蒜 3 瓣，剁茸
• 胡萝卜 1 根，切丝
• 黄瓜 1 根，切丝
• 香菜 2 把，切碎
• （另可加3个碎鸡蛋、1/2 cup花生碎，我的锅小放不下了……）

做法：

1. 将开水、红糖、青柠汁、鱼露、醋、辣酱和火鸡肉混合，让肉吸收酱汁
2. 与此同时煮面，至面将要好时，取出沥干
3. 热锅下油，下洋葱丝和蒜茸，炒香后，加入胡萝卜翻炒
4. 倒入火鸡肉和酱汁，翻炒均匀，下面条，翻炒匀
5. 离火后，放入黄瓜丝和香菜碎，拌匀出锅
6. （如果要加鸡蛋，在炒洋葱前就炒好，然后和火鸡一起下锅；花生碎则在离火后放）

兔牙哥吃得很开心，不知道是不是自己做的缘故，觉得似乎是比外面卖的要好吃那么一点点。

感恩节火鸡“小菜一碟” World's Simplest Thanksgiving Turkey

鉴于今年是我第一次烤火鸡（为圣诞节的“大战”作演练！），我就选了这个题目有够夸张的火鸡食谱。其实真的挺简单，大多数时候就是鸡在烤箱里烤，人在家里等，一到温度计升到165°F，就大功告成。难的地方我觉得是在两个，一个是如果冻鸡没有彻底化开，从肚子里取鸡脖子会很麻烦；另一个是做gravy肉汁，这次的肉汁食谱我不是很满意，下次再试验。
摘改自foodnetwork之World's Simplest Thanksgiving Turkey，超多人份……（8人吃了小半只的节奏……）

食材：

• 火鸡 1 只，约15 lb
• 盐和现磨黑胡椒 适量
• 黄油 适量，融化
• 百里香 1把
• 苹果 1 只，切块
• 洋葱 1/2 只，切块
• 蒜头 2 颗
• 胡萝卜 1 根，切块

做法：

1. 取出火鸡的脖子，留作煮肉汁用；肝和心我切片后放料酒生抽葱姜蒜末爆炒了
2. 火鸡用厨房纸拭干后，里外用盐和黑胡椒调味
3. 火鸡肚子里塞入百里香、苹果块、洋葱块、蒜头、胡萝卜块
4. 烤箱预热325°F，火鸡表面用融化黄油涂抹，烤2-2.5小时
5. 取出火鸡，再涂一层黄油，调高温度至425°F，烤1-1.5小时，至火鸡内部温度（一般是测鸡大腿或鸡胸骨深处）升至165°F
6. 取出后静置15-20分钟，此时可做肉汁

我还找了个食谱，火鸡肚子里是塞cornbread玉米糕的，想着很好吃，但实践下来发现火鸡肚子里也不是很大……这个食谱很好，简单易行，适合招待很多人、还需要做其它菜的情况……