用勺挖的南瓜面包 Pumpkin Spoon Bread

最近用南瓜泥做的三个食谱都不让人满意——发糕没发起来、南瓜芝士块味道很一般、而这个用勺挖的，虽然创意很好，但是口感嘛……反正不会做第二次。
说是面包，但更像布丁的口感，而且食谱里面粮食类一共就1 cup的玉米面，其它都是鸡蛋牛奶南瓜泥的；鸡蛋还把蛋白分开打发到湿性了，虽然成品是轻盈了些，但是，我还是不会再做第二遍……洋人不但用糖厉害，用盐也让人咋舌啊，我还少放了点儿盐，都觉得好咸！总之，没有给我做第二遍的理由。纯粹记录一下。
摘改自epicurious之Pumpkin Spoon Bread，用一个9*5-inch模具。

食材：

• 牛奶 2 1/2 cups
• 黄油 113 g
• 玉米面 1 cup
• 盐 1 tsp（就够了！我后来又加了1/2 tsp，嫌多；原食谱是2 tsp）
• 南瓜泥 1 cup
• 鸡蛋 3 颗，蛋黄蛋白分开
• 新鲜细葱碎 1 tbs
• 新鲜百里香碎 1 tsp
• 肉桂粉 1/2 tsp
• 辣椒粉 1/4 tsp
• 姜粉 1/4 tsp
• 肉豆蔻粉 1/4 tsp

做法：

1. 牛奶里放黄油和盐，煮至微沸，调小火
2. 逐渐加入玉米面，一边加一边搅拌，等面糊变稠后熄火，稍凉后，拌入南瓜泥，待用
3. 蛋黄里加细葱碎、百里香碎、肉桂粉、辣椒粉、姜粉、肉豆蔻粉，打匀，拌入南瓜玉米糊
4. 蛋白打发至湿性发泡，接着取1/3的南瓜玉米糊，切拌均匀，然后加入剩下的，切拌均匀
5. 烤箱预热350°F，面糊入烤盘，烤30-40分钟，至周边略脱离于模具壁，表面金黄

烟熏红椒香料烤鸡 Smoked Paprika Chicken

红椒粉一直是我钟爱的一味西式香料，虽然不辣，但自有股烟熏的香甜，而且上色特别漂亮。原食谱的用料非常简单，就三样，烟熏红椒粉、蒜盐、鸡腿，用炙烤档broil，说是两面各7分钟就行。但试下来发现，起码对我家来说，14分钟远远不够，上色已经很明显了但里面还是生的。我后来又用烧烤档bake烤了30分钟。不管怎么说，就这样三味调料能做出如此美味的烤鸡，还是很让人惊喜的。
摘改自Tory Avey之Smoked Paprika Chicken，4人份。

食材：

• 连皮带骨的鸡大腿 8 个，约1000 g
• 烟熏红椒粉 2 tbs
• 蒜盐garlic salt 1 tbs（我用3/4 tsp盐，1 tsp蒜粉和1 tsp干欧芹混合做成）

做法：

1. 鸡腿用厨房纸拍干，放到铺了铝箔纸的烤盘上
2. 混合烟熏红椒粉和蒜盐，然后将调料均匀撒在鸡腿的两面
3. 烤箱调炙烤档broil，烤架放在里顶部加热管至少4-inch的地方
4. 放入烤盘，每面烤7-10分钟，如果上色太早，再将烤架往下移
5. 烤至鸡腿内部温度到达160°F，表皮酥脆，取出稍稍静置即可食用

虽然我的鸡腿上色过早，但我试下来以后也不建议换成一般烧烤档来做，因为炙烤档能够烤出脆脆的外皮~建议根据自家烤箱情况，调整烤架位置和炙烤时间~

大理石纹南瓜芝士块 Marbled Pumpkin Cheesecake Bars

本不想蹚今年的南瓜烹饪这“浑水”的，但架不住偶然看到的食谱照片好看诱人……总有一些食谱吧，看了以后心里会想“如果自己吃才不会做”的，有时候食谱就这么躺在收藏夹里了，有时候偏有一些场合适时出现，就顺便试了。这次尝试，就是因为恰巧有聚餐，原图又那么诱人，于是过了几天我还在哼哧哼哧消耗南瓜泥。幸好现在偷懒，南瓜泥直接买罐头的，比不上自己的香，但省事儿啊！
摘改自Spoon Fork Bacon之Marbled Pumpkin Cheesecake Bars，我把原材料统统减半，也没有用蛋黄，用了一个8-inch的方形模具。

食材：
【酥底】

• 粗面饼干碎graham cracker 128 g
• 黄油 57 g，融化

【芝士馅】

• 奶油乳酪 227 g，软化
• 糖粉 3/8 cup（实际操作中我又减半了，但成品很不甜，可以保持原有糖量）
• 酸奶油 1/4 cup
• 中筋粉 1/2 tbs
• 牛奶 2 tbs
• 香草精 1 tsp

【南瓜馅】

• 南瓜泥 213 g
• 红糖 1/8 cup（同样我又减半了但可以不减）
• 肉桂粉 1 tsp
• 姜粉 1/4 tsp
• 盐 1/4 tsp
• 肉豆蔻粉 1/8 tsp

做法：

1. 将【酥底】里的黄油倒入粗面饼干里，搅拌均匀后，放入铺有烘焙纸的烤盘里，轻轻按压铺满底部，然后放入冰箱冷藏待用
2. 做【芝士馅】，奶油乳酪里放糖粉，用木勺搅打均匀，接着依次添加酸奶油、中筋粉、牛奶，打匀至顺滑，拌入香草精
3. 做【南瓜馅】，将所有食材混合均匀，加入1/2 cup左右的【芝士馅】，拌匀
4. 从冰箱里取出烤盘，取【芝士馅】的一半，铺平在烤盘里；然后用两把小勺，分别挖【南瓜馅】和剩下的【芝士馅】，随意将馅料滴落在烤盘里，至用完；再取牙签轻轻划开大理石纹
5. 烤箱预热325°F，烤45-50分钟，至四周凝固、中间还有些晃动
6. 取出彻底放凉后，入冰箱冷藏至少1小时，再切开

做了以后觉得味道也还是一般般嘛……而且现实很骨感，我做出来的大理石纹比原作者丑多了T.T 虽然聚餐时有个朋友说很好吃，却让我觉得特不好意思……真的很一般的口味，还挺费事儿，应该不会再做。

农家猪蹄 Country-Style Pork Trotters

每次去华人超市买肉，兔牙哥都爱买上几只猪蹄。正琢磨不能每次都做卤味吧，接着就在逛菜谱网站的时候，看到食谱推荐，一试之下我俩都爱上了这“农家”做法。原食谱用高压锅做整只的肘子，我们买来的猪蹄已经切成小块了，我用的是普通锅炖2小时。
摘改自“下厨房”之《美味农家土猪肘子》by“鸟儿的清丽食界”，2-4人份。

食材：

• 猪蹄 2 只，让屠户帮忙切块
• 冰糖 5 块
• 姜 1 块
• 葱 1 根，葱白切段，葱绿切碎
• 干辣椒 5 根
• 八角 2 颗
• 桂皮 1 根
• 香叶 2 片
• 茴香籽fennel seeds 1/2 tsp
• 料酒 少许
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 青椒 1 颗，切丁
• 泡椒 适量
• 豆瓣酱 适量
• 水淀粉 少许

做法：

1. 热锅下油，小火炒糖色
2. 放入猪蹄块，炒上色，加姜、葱白、干辣椒、八角、桂皮、香叶、茴香籽，炒香
3. 加料酒翻炒均匀，用盐和生抽调味
4. 倒上适量水，焖煮2小时，至猪蹄酥而不烂
5. 取出猪蹄装盘，煮剩下的汁留着待用
6. 热锅下少许油，放豆瓣酱炒出红油后，倒入青椒丁、泡椒丁翻炒
7. 加适量煮猪蹄的汁，和水淀粉，煮开后，放葱绿碎，制成芡汁，淋在猪蹄上

我家青椒泡椒豆瓣酱都没，咋办？！用老干妈里的豆豉炒一炒，又放了韩国辣酱……哈哈哈，真的好机智啊~煮过猪蹄的汁很香浓，所以最后猪蹄上的淋汁特别棒，浓缩即是精华~咸香和辣香，大概就是农家菜的精髓？总之，很值得一试再试！

香草芝士面包 Herb-Cheese Bread

松软可口的餐包，早餐单吃或夹三明治都没问题~原食谱是香葱芝士面包，我们家没有干的细葱碎，哪种香草最多呢？欧芹碎……所以最后撒了欧芹。不过我觉得撒任一自己喜欢的香草都不会有问题。因为主要还是吃到面包顶上的芝士和美乃滋的味道~
摘改自“君之”之《香葱芝士面包条》，我把原料翻倍，但还是做了六个，可想而知如果按原食谱来做那得有多小啊……（下面这张照片是手机拍的渣画质……）

食材：

• 中筋粉 280 g
• 鸡蛋 1颗
• 水 100 g
• 牛奶 40 g
• 细砂糖 20 g（原食谱比例40 g）
• 盐 1/2 tsp（原食谱比例1 tsp）
• 干酵母 2 tsp
• 黄油 30 g，室温
• 美乃滋 适量
• 马苏里拉芝士 60 g（原食谱比例120 g），刨碎
• 干香草 适量

做法：

1. 我是用面包机和面和进行基础发酵的，将鸡蛋、水、牛奶放在底部，再放盐糖，盖上面粉，最后放酵母（如果即放即做顺序也无所谓），启动揉面程序，至面团光滑后，放黄油，继续揉，我的揉面程序一共大概30分钟
2. 放面包机里进行基础发酵，大概1小时
3. 取出排气，将面团等分6份，团圆，松弛15分钟
4. 接着每份面团都揉搓成长条，略压扁，移至铺有烘焙纸的烤盘上
5. 进盛有热水的烤箱，进行最后发酵，大概40分钟
6. 发酵完成后，挤上弯曲条状美乃滋，撒上芝士碎，入烤箱烤15分钟，至表面金黄
7. 出炉后撒上干香草即可

第一天空口吃配上次剩下的蛋糕；第二天我还做了牛油果鸡蛋沙拉，夹在面包里吃，特别棒……牛油果鸡蛋沙拉的做法也非常简单，熟透的牛油果用勺子碾一下，然后用柠檬汁拌匀（防止牛油果变色，而且加了柠檬汁味道层次也更丰富些），放白煮蛋一起粗粗打散，用盐、黑胡椒调味。真是元气早餐！

剩火鸡香辣炖汤 Leftover Turkey Chili

这是这个感恩节最后一顿火鸡餐了！亏得朋友提醒可以把肉冻起来，否则我们真真要吃一个礼拜的火鸡肉……食谱来自Jamie Oliver，人家的chili做得那么好看，为啥我的做出来就这幅样子……我只看出来他图片里白白的火鸡肉肯定是后来放进去的，但为什么汤那么红？我还得琢磨琢磨。虽说样子不咋地，但味道很好，最近天冷了起来，晚餐时候总有一碗热汤喝，是很惬意的事情。
摘改自Jamie Oliver之Turkey Con Chili，多人份。下图是官网图片，不是我做的，我也想做出来这么好看的……他还配了牛油果沙拉和酸奶油，感觉也是很好吃的样子。我自己做的放在下边。如Jamie所说，这是一个指导性的食谱，不用严格选食谱里的材料，大可根据自己个人喜好和家里库存自由发挥~

食材：

• 洋葱 1 颗，切粗粒
• 韭葱leek 1 颗，切粗片
• 青椒 1 颗，切粗片
• 辣椒 1 把，掰碎
• 孜然 1 tsp
• 红椒粉paprika 1 tsp
• 枫糖浆/蜂蜜 1 tbs
• 剩火鸡肉 爱放多少放多少！
• 罐头豆子 1 罐，沥干
• 盐和现磨黑胡椒 适量
• 罐头番茄 1 罐
• 水/高汤 适量
• 柠檬汁/青柠汁 2 tsp

做法：

1. 热锅下油，炒软洋葱粒和韭葱片，然后下青椒辣椒，翻炒均匀
2. 加孜然、红椒粉、枫糖浆，炒匀
3. 放入火鸡和豆子，用盐和黑胡椒调味
4. 把罐头番茄连汁一起倒入，酌情加水或高汤，水面略盖过食材即可，大火烧开
5. 转中火炖1-2小时，如果水少干些了再加点热水，主要是把汤汁炖浓郁了
6. 最后撒点青柠汁，如有需要再加盐调味

看我做的chili总是橙色的……原食谱是放烤箱里炖的，我想来想去不知道为啥要这样做，就没有开烤箱。而且是不是要炖那么久……不过味道真的不错~以后剩火鸡有着落了。

大理石纹磅蛋糕 Marble Pound Cake

掌握了做好吃磅蛋糕的技巧以后，我发现我对磅蛋糕的热情正蹭蹭往上涨——黄油一定要室温、一定要打发充分、干粉和湿料交替加入蛋糊并用打蛋器打匀……出来的磅蛋糕不油不腻，香气馥郁，松软可口……这次本想做原食谱那样，有巧克力涂层装饰的，但最后还是决定牺牲外貌，走健康少许的路线。
摘改自Cinnamon Spice and Everything Nice之Chocolate Marble Pound Cake，模具大小9*5-inch。

食材：

• 黄油 227 g，室温
• 细砂糖 1/2 cup（原食谱1 1/4 cups）
• 鸡蛋 4 颗，打散室温
• 香草精 1 tsp
• 中筋粉 1 1/2 cups
• 泡打粉 1 tsp
• 盐 1/8 tsp（原食谱1/4 tsp）
• 牛奶 1/2 cup
• 白醋 1/2 tbs
• 可可粉 1/4 cup
• 热水 1/4 cup

做法：

1. 黄油先打3分钟，再渐渐加入糖，打发充分，大概5分钟
2. 一点一点加入鸡蛋液，每次都要打匀再加
3. 加香草精，打匀
4. 牛奶混合白醋，静置5分钟，中筋粉、泡打粉、盐混合
5. 以干粉-牛奶-干粉-牛奶-干粉的顺序添加入蛋糊，一边打一边加，打匀了再加下一种
6. 热水兑入可可粉，拌匀
7. 取一半原味面糊，和可可糊拌好
8. 烤箱预热400°F，模具抹油撒粉
9. 加原味蛋糊的一半入模具，再加可可糊，最后倒上原味蛋糊，然后用牙签也好筷子也好小刀也好勺子也好，上下左右搅动成大理石纹
10. 烤50-60分钟，至蛋糕熟透，取出放凉后脱模，即食或冷藏保存

这次搅的大理石纹还算不错，以前好像用牙签，不太明显，这次用塑料小刀“夸夸夸”地大手搅动，出来反而好看了。

烤茄子沙拉 Roasted Eggplant Salad

上礼拜和朋友们去吃了一家素食餐厅，被惊艳到，里面的素菜如某位朋友所说，“很实在啊”，因为就是素菜的模样，而不是国内那种做成荤菜的样子……兔牙哥和我都特别喜欢其中一道烤茄子南瓜沙拉，非常爽口，让我俩都念念不忘。其它的菜也都非常好吃，包括甜点（太符合中国人能接受的甜度了！），但由于我做茄子一般都不怎么好吃，所以回来以后就想着，我该怎么炮制呢呢呢？
找了一个食谱，口味上来说比较接近，蒜香、酸香、孜然香都有了，但吃完了才回过神来好像我在店里吃到的还有点点辣味，下次做可以把paprika红椒粉换成辣椒粉。
摘改自The Kitchn之Roasted Eggplant Salad with Smoked Almonds & Goat Cheese，3-4人份。

食材：

• 茄子 1 颗（我买的是普通西式胖茄子~如果是中国长茄，大概2-3根）
• 盐 适量
• 土豆 1-2 颗
• 菜油/橄榄油 1/6 cup
• 醋 2 tbs（原食谱用的是果醋cider vinegar，我觉得黑醋balsamic也会很好，但我家都没……我是用普通白醋和镇江香醋各一勺调的T.T）
• 枫糖浆/蜂蜜 1/2 tbs
• 红椒粉/辣椒粉 1 tsp
• 孜然 1/2 tsp
• 蒜 2 瓣，切末
• 柠檬汁 1 tbs
• 生抽 1/2 tbs
• 细葱 少许

做法：

1. 茄子切大概麻将大小的块，撒盐拌匀，静置出水
2. 土豆切片，待用
3. 等茄子出水时，混合油、醋、枫糖浆、红椒粉、孜然、蒜末，制成腌料
4. 稍微挤一挤茄子，去除多余水分，加进腌料里
5. 土豆撒盐，也拌入腌料，混合均匀
6. 烤箱预热400°F，烤盘上铺铝箔纸，将土豆茄子平铺开，烤40分钟左右，中间翻1-2次，确保不要烤焦啦
7. 拌匀柠檬汁和生抽，放入烤好的茄子土豆，拌匀撒好葱花即可

原食谱也是很好吃的样子，多加了新鲜欧芹、杏仁片和山羊奶酪，可以根据个人需要选加。我是舍不得切开家里漂亮的小南瓜，所以用土豆了，否则南瓜的金黄配紫皮茄子，点缀着绿色的香草白色的奶酪，会是非常漂亮的一道菜。

剩蔓越莓酱玛芬 Leftover Cranberry Sauce Muffins

虽说烤火鸡洋人爱配蔓越莓酱，但我发现中国人无法理解这样的搭配，两次做了大量的蔓越莓酱，最后的结果总是我要想办法消耗掉剩下的大多数……别说别人，就算我自己都更喜欢咸味的gravy配火鸡肉。
这次的配方没有像往常一样减少糖量，因为我做的蔓越莓酱已经够酸的了，再减就太说不过去了。蔓越莓酱本身里有新鲜橙皮，但这么还挺好吃，但烤过以后就一股子陈皮的味道，我是从小到大都没爱过陈皮啊……下次不做那么多了。
摘改自Kitchen Treaty之Leftover Cranberry Sauce Muffins，做约12个。

食材：

• 中筋粉 1 1/2 cups
• 燕麦 1 cup + 3 tbs
• 红糖 1/2 cup
• 泡打粉 1 tbs
• 苏打粉 1/2 tsp
• 盐 1/2 tsp
• 肉桂粉 1/2 tsp
• 剩蔓越莓酱 1 1/2 cups
• 牛奶 1/2 cup
• 菜油 1/3 cup
• 鸡蛋 1 颗

做法：

1. 烤箱预热400°F，烤盘抹油，我用的是硅胶模所以也没抹
2. 混合除去3 tbs燕麦的所有干粉类，再分别将所有湿料混合
3. 将粉堆倒入湿料里，刚好拌匀，不要搅拌过度
4. 面糊入模具，顶上撒剩下的3 tbs燕麦装饰
5. 烤20分钟左右，至表面金黄内里熟透，取出放凉后脱模，即食或冷藏保存

香草烤羊排 Herb-Crusted Rack of Lamb

在做今年感恩节采购的时候，看到超市里的羊肋骨打折，平日里西餐馆里高大上的菜式，我也终于有机会在家里试一试尝一尝了，虽然我也不曾在餐馆里吃过，无法做出比较，但趁着节日偶尔在吃的上面搞点儿气氛也是不错的~
摘改自epicurious之Herb-Crusted Rack of Lamb，2-4人份。

食材：

• 羊肋骨架子 1 份，我买的是8根骨头的
• 盐 适量
• 现磨黑胡椒 适量
• 蒜瓣 1 瓣，切末
• 百里香 3-4 根，叶子取下
• 第戎芥末 1/2 tbs
• 孜然 1 tsp
• 菜油/橄榄油 2 tbs

做法：

1. 羊排用盐和黑胡椒抹匀，腌制少许
2. 热锅，下1 tbs的油，将羊排放入，各面煎封至金黄，熄火，将羊排移至铺了锡纸的烤盘上
3. 烤箱预热400°F
4. 蒜末、百里香、第戎芥末、孜然和剩下的1 tbs油放入研钵，用盐和黑胡椒调味，研磨混合
5. 待羊排不烫手，将研磨而成的香草料涂抹在羊排上
6. 送入烤箱，根据个人口味烤制，我胆儿小吃9-10分熟的，至中心温度到160°F后（大概20多分钟），取出烤箱盖上锡纸静置了10分钟再切开，就差不多了；五分熟140°F，七分熟150°F，但记得都要静置，这样羊肉汁水才丰富
7. 配上喜欢的配菜（我配了土豆泥和清炒芦笋，兔牙哥还加有一碗饭……），趁热食用

食谱中的香草我用的是百里香，原食谱记录的是1/4 cup欧芹parsley和1/8 cup莳萝dill，可以根据自己的喜好来用。
看过不同的食谱，有的用425°F烤，我因为想吃全熟，就选了较低温的400°F烤，这样出来的羊排就算是近乎全熟，也是鲜嫩多汁，非常好吃。还可以在羊排外裹上面包糠烤，会多一层酥脆口感。

粢饭团 Glutinous Rice Roll

对我来说，传统上海早点的“四大金刚”——大饼、油条、豆浆、粢饭——好像并不是我的“金刚”。我从小还是吃面包牛奶的多，泡饭更是没这个习惯，夹杂着麻球（必须是豆沙馅儿的）、粢饭糕、“裹脚布”（即杂粮煎饼）、葱油拌面、甚至是泡面……水煮蛋倒是雷打不动的“老大”，必须吃的，当任务吃的。可是出国以后，以前唾手可得、在家变小摊上就能买到的传统早点，变得那么珍贵……要想吃，自己做吧。
我吃粢饭团，是高中开始吃的，当午饭吃。摊主阿姨不是上海人，但做得一手好粢饭团。每次去我都选“血糯米”的饭团，外头包上海苔片，里面夹老油条（炸得特别酥脆的）、咸蛋黄、榨菜咸菜……肉松对我来说可有可无，所以每次都不加，但老油条和咸蛋黄是一定要的。
这次做起来，油条买的是超市速冻货，咸蛋黄也没有，榨菜咸菜也没有……只能配上一碗咸浆，聊表思念。下次回去吃个够T.T
摘改自“南风吹过厨房”之《粢饭团》。咸浆的做法可以参考以前这篇：上海咸浆（配油条），油条一定要的。

食材：

• 大米 1 份（我用的是大米和糙米做好的剩饭）
• （血）糯米 1 份
• 油条
• （其它配料随喜好：萝卜干、榨菜、咸菜、肉松、咸鸭蛋……我就多加了一个煎蛋）

做法：

1. 大米和糯米混合，浸泡过夜（我用的是剩饭，就只泡了糯米）
2. 第二天把泡好的米上蒸屉，大火蒸20-30分钟左右，视米量而定
3. 取出翻松少许，饭勺背面沾水
4. 铺上保鲜膜，挖出适量饭，铺平，码上油条等配料
5. 最后紧紧卷起包好

以前试过一次全用糯米，就不如这次加了大米的效果好——全是糯米就太过粘糯，不好操作，口感也不如混杂着的好。另外血糯米和糯米也可以混着用，这样出来的颜色不会太紫，夹花好看些。

烟熏鲳鱼 Smoked Pomfret

鲳鱼是我很喜欢吃的一种鱼，肉质细嫩鲜甜，最重要的是骨头特别少！哈哈哈……家常烧法我只试过红烧的，这次终于试了一下烟熏的，结论：还是红烧的好吃❤
摘改自“南风吹过厨房”之《烟熏鲳鱼》。

食材：

• 鲳鱼（选大的好，我只买到小的）
• 葱姜
• 料酒
• 盐糖
• 生抽
• 红茶叶
• 生大米
• 瓜子壳
• 柑橘皮
• 八角
• 红糖
• 桂皮

做法：

1. 鲳鱼洗净去除内脏，表面切两刀，放葱姜、料酒、盐糖、生抽一起腌制2小时后，用厨房纸擦净
2. 取能入烤箱也能明炉加热的锅，垫上铝箔纸，上面铺各种熏料（我放了茶叶、大米、瓜子壳、八角、红糖、香叶），再架上烤架
3. 烤架上抹油，摆上鱼，刷上油和蜂蜜
4. 烤箱预热350°F，根据鱼的大小烤10-12分钟
5. 连锅取出放在明炉上，开大火开足抽油烟机，加热3-5分钟，至烟雾四起……
6. 关火，连锅端入烤箱里，关紧门用余热焖30分钟，取出时候鱼已经呈棕黄色的了~可以搭配美乃滋吃

可可巧克力豆吐司 Choco Chips-Cocoa Bread Loaf

最近买了本电子版的面包机书，作者是上次做蔓越莓吐司的作者——实在是面包机自带食谱不能忍……目前我比较看重的是一键式吐司出炉，因为揉面发酵什么的都好说，开不开烤箱需不需要额外整形，是省功夫的地方。当然了还是整形过、烤箱烤出来的更好吃些，但是一键式图的就是方便。
试的这款面包也不错，可能还需要再揉一下，因为吸水性的不同水还可以加一些。说句题外话，我最讨厌鸡蛋用克数表示了。下次不换算了，直接一个鸡蛋下去水量不变，反正北美面粉吸水多。
摘改自《Hello!面包机》之《可可巧克力豆吐司》，面包机选750 g的档，甜面团程序。

食材：

• 鸡蛋 1 颗（原食谱写着蛋液42 g）
• 水 180 g
• 奶粉 14 g
• 细砂糖 30 g（原食谱42 g）
• 盐 1/2 tsp（原食谱4 g，大概是1 tsp不到一点）
• 高筋粉 350 g
• 可可粉 20 g
• 干酵母 1 1/2 tsp
• 黄油 35 g
• 巧克力豆 50 g

做法：

1. 按照液体-面粉外的粉类-面粉-干酵母的顺序放入面包筒里，启动揉面程序，大概揉30-40分钟（我揉了30分钟，觉得还可以久一些）
2. 揉到一半的时候加黄油，我的机器有自动撒干果/巧克力豆的功能，大概是揉面程序结束前5分钟时候
3. 在面包机里进行发酵（用的是预设），完成后烘烤40分钟（预设是1小时，我改了）
4. 烤好以后马上脱模，放网架上晾凉，彻底凉了以后切片，室温或冷冻保存

成品还不错，也很软，有可可香气……我家的面包机据说最多能做1.25 kg的面包，但我觉得保险点还是1 kg的比较好。下次可以通过配比换算出1 kg的各食材所需量。另外我知道其实放多少盐在面包里是有讲究的，但我真的也不想多摄入些盐……所以就我而言并不觉得少了点盐有什么口味折扣。

钟氏辣子鸡 Zhong's Spicy Diced Chicken

教会里的钟姐姐是重庆人，前阵子在微信上贴了她们家辣子鸡的配方。作为一个身体里流淌着1/4四川血液的馋鬼，快手一试，果然超级香超级好吃！可惜辣椒放得还是不够（北美的中国辣椒太不辣了，就这么不辣的辣椒我还舍不得多放T.T），下次再多点！
以下记录的是钟姐姐的食谱，一定要记录下来保存！还是老样子，木有配比，根据自己口味来吧~

食材：

• 带骨鸡腿肉，剁成拇指第一节的大小
• 盐
• 料酒
• 冰糖
• 老姜，拍烂
• 沙姜
• 八角
• 丁香
• 香叶
• 蒜瓣，切粗粒
• 辣椒，大量！切段
• 花椒
• 老抽
• 白芝麻
• 葱花

做法：

1. 鸡腿肉丁加盐和料酒拌匀，腌半小时
2. 热锅下油，放冰糖炒糖色
3. 下老姜和各色香料（除了辣椒花椒和蒜），小火炒香，香料不要多，每种三四粒就好
4. 下鸡腿肉和蒜粒，煸炒至水分收干
5. 放辣椒和花椒，中大火翻炒
6. 入味后加老抽上色，撒芝麻，翻匀出锅，最后撒葱花~

我家没有沙姜葱和白芝麻，略过，但自己偷偷加了茶树菇~也很好吃~兔牙哥尝了以后问，加了什么那么香！嘿嘿！

香蕉山核桃蛋糕 Banana Pecan Bread

老实说相比于速发蛋糕quick bread，我更喜欢磅蛋糕的口感，层次更细腻丰富一些。但是速发蛋糕的优势就在于“速”！干的混一起，湿的混一起，二者再混一起，呼啦！烤吧！不管是磅蛋糕还是速发蛋糕，总是比大多超市货好吃，这是毋庸置疑的，毕竟自己家里用的都是真材实料，不放什么人工香精的，当然如果非要用超市里那种配好的蛋糕粉来做就另当别论了……
做这款蛋糕的原因有三：1.香蕉熟透了；2.山核桃泛滥；3.兔牙哥想吃蛋糕！对于像我这样的面包爱好者来说，只能分出少许时间来讨好他这位蛋糕爱好者（人家说了，5颗星满分的只给瑞士卷！）T.T 不过这款蛋糕还是得到了他的好评，“好香！好软！”，在烤的时候我也很难把持住——烤面包香、烤布里欧修香、烤肉桂香……是我的死穴！
摘改自foodnetwork之50 Quick Breads #4: Banana-nut，用一个9*5-inch的蛋糕模具。

食材：

• 香蕉泥 1 cup（大概是2-3根熟透的香蕉用叉子压成）
• 菜油 1/2 cup
• 酸奶 1/2 cup（我用的是1/2 cup牛奶和1/2 tbs白醋静置5分钟）
• 鸡蛋 2 颗
• 香草精 1 tsp
• 中筋粉 1 1/2 cups
• 红糖 3/8 cup（原食谱用的是3/4 cup的白糖）
• 山核桃碎 1 cup
• 肉豆蔻粉 1/4 tsp
• 肉桂粉 1 tsp
• 泡打粉 1 tsp
• 苏打粉 1/4 tsp
• 盐 1/4 tsp（原食谱1/2 tsp）

做法：

1. 将香蕉泥、菜油、酸奶、鸡蛋、香草精混合均匀
2. 将中筋粉、糖、肉豆蔻粉、肉桂粉、泡打粉、苏打粉、盐混合
3. 干粉倒入湿性材料里，拌几下，加山核桃碎，粗粗拌好
4. 烤箱预热350°F，模具垫烘焙纸抹油（我用的锡纸没抹油），烤55-65分钟
5. 出炉在模具里冷却1小时，取出彻底放凉，切片，冷藏保存

舒芙蕾乳酪蛋糕 Soufflé Cheese Cake

今年生日不想做口味太重的蛋糕，挑来挑去选了这款。不过与其叫它舒芙蕾乳酪蛋糕，还不如直接叫轻乳酪蛋糕的好，二者口感上没有什么大区别，更何况周老师的极简轻乳酪蛋糕配方，比这舒芙蕾的操作起来方便了不少。
其实我更想做正儿八经的舒芙蕾，但总想等到兔牙哥在家时候做，而周末又实在太忙了。
摘改自“下厨房”之《舒芙蕾乳酪蛋糕》by 跟着小嶋做烘焙，我做了1个6-inch圆蛋糕和4个小纸杯蛋糕。

食材：

• 黄油 45 g，融化
• 奶油乳酪 300 g，体温
• 蛋黄 57 g（约3颗蛋黄）
• 蛋白 95 g（约2颗多一点蛋白）
• 白糖 10 g（入蛋黄）+ 30 g（入蛋白）（原食谱分别是20 g及55 g）
• 玉米淀粉 11 g
• 牛奶 150 g

做法：

1. 先有一些准备工作要做，用烘焙纸剪出一长条和一个模具底盘大小的圆，铺在模具的侧边和底盘上（手笨的人这步骤就做得气馁极了……烘焙纸真不听话），侧边的烘焙纸要高出模具1 cm，如果是活底模具，底部记得用锡纸包好，待会儿要水浴烘烤的；蛋白放冰箱冷藏（原食谱是冷冻的，我觉得无所谓也怕冻过头了）
2. 融化的黄油倒入奶油乳酪，搅拌均匀
3. 蛋黄里加10 g白糖搅拌均匀，加玉米淀粉，拌匀
4. 牛奶煮沸，倒入蛋黄糊里，然后将装有蛋黄糊的容器隔水加热（说是要用沸水），快速搅拌至蛋奶糊黏稠
5. 取出蛋白，分三次加30 g白糖，打发至湿性发泡
6. 取1/3打发蛋白入蛋黄糊里上下切拌均匀，然后反倒入蛋白里，上下切拌均匀
7. 蛋糕糊入模，轻磕出气泡，放入盛有1 cm高沸水的烤盘里
8. 烤箱预热355°F，烤15分钟；再调温度至325°F，烤25分钟；最后熄火，焖40-60分钟
9. 取出后不要脱模，放凉后入冰箱冷藏一晚，第二天再脱模享用

老实说有某些步骤我都不解其意，比如那个“隔水加热到蛋奶糊黏稠”的步骤，我加热了还是那么样子的质地……还有一些我不想那么小心翼翼的，就直接改掉了。也许日式糕点的精细就体现在这些折磨人的小细节里吧，我是没这个耐心啊……虽然抱怨不少，但还是要说，这款蛋糕还是很好吃的~小一点的模具我也没觉得烤老了~

蔓越莓吐司包 Cranberry Bread Loaf

这是从头到尾都用面包机操作的吐司包第二弹！这次我没有用面包机自带的食谱，效果很好，唯一美中不足的是，我太贪心，把原来食谱的量都翻倍了，结果烤的时候面包顶太高，顶到盖子上，导致一部分没有烤熟……需要谨记面包机标注的最大容量往往比它实际的要大啊！下次不那么贪心了，老老实实来。
摘改自“薄灰的美食笔记”之《蔓越莓吐司》，以下是原食谱的量，我有改动，烘烤时候可以选0.75 kg的大小。

食材：

• 鸡蛋 1 颗，打散（大概60 g，原食谱36 g）
• 水 128 g（原食谱是84 g水和74 g牛奶，我没用牛奶，再加上多出的鸡蛋液重量得到的水的重量）
• 盐 3 g
• 糖 25 g（原食谱40 g）
• 高筋粉 310 g
• 干酵母 1 1/4 tsp
• 蔓越莓干 50 g
• 黄油 40 g，室温

做法：

1. 面包桶里加鸡蛋液和水
2. 放盐和糖
3. 放高筋粉，中间用手指挖个小洞，把干酵母放进去
4. 根据不同的品牌机型，加蔓越莓干，我的是有在最后揉面过程还剩几分钟的时候，自动加的（不过试下来发现也许是太多了一抖就都先下去了……）；后面点加就是保存完好些，区别不大
5. 选“甜面团”程序，可能需要做些修改，比如我的面包机一开始是揉面5+20分钟，我把后段的20分钟改成30分钟，并且在后段还剩10分钟的时候加黄油
6. 发酵我用的是预设的，没有改动
7. 烘烤温度是预设的，时间预设是1小时，原食谱是30分钟，我因为翻倍了用的50分钟，除了顶部其它部分都熟了，总之还需要不断琢磨……
8. 烤好以后戴上隔热手套，面包脱模放烤架上放凉，凉透了再切片（忽略我坑坑洼洼的切片手法，需要多多练习、练习……），室温或冷冻保存

总之试下来对食谱本身很满意，面包柔软有天然的香气，比市售的一般吐司包好吃不少。兔牙哥还问我是不是用全麦做的，因为天然带着黄黄的暖色，我说不是啦，没怎么漂白过的面粉做出来就是这样的~这面包甚至可以空口不抹酱地吃，我俩都很喜欢。