辣汁牛后腿眼肉 Spicy Marinated Beef Eye Round

上次分享了很简单的烤牛后腿眼肉的做法，很适合请客的时候做，简单方便。不过我发现如果客人不喜欢食生（其实也是五分七分的熟度），很有可能请客后自己要解决剩下的大份牛肉……这道菜谱，又可以处理剩下的肉自己吃，又可以再加工当做宴客菜。不过个人更喜欢简单慢烤的做法，原汁原味。
食谱参考Spicy Marinated Eye of Round @my recipes.com

食材：

• 熟的牛后腿眼肉，切片（做法可参考这篇《高温烤牛后腿眼肉》）
• 洋葱 1/2 颗，切丝
• 盐和黑胡椒
• 番茄酱 1 cup
• 水 1 cup
• 红酒醋 2 tbs
• 红糖 2 tbs
• 第戎芥末 1 tsp
• 干牛至 1 tsp
• 蒜粉 1 tsp
• 辣椒粉 1 tsp（或根据喜好加减）
• 辣椒酱 1 tbs（或根据喜好加减）
• 香叶 1 片
• 香菜或葱 少许，装饰用

做法：

1. 热锅下油，炒软洋葱丝，倒入除了牛肉和香菜外的所有食材，烧滚后中小火煮30分钟左右
2. 牛肉片浸入酱汁，冷却后冷藏一晚
3. 第二天，烤箱预热350°F，烤45分钟左右即可，出炉可用香菜或香葱装饰

辣烤炸鱼薯条 Spicy Oven-Baked Fish and Chips

不管炸鱼薯条是不是英国国菜，在这边出去吃西式便餐有时候我也会点上一份，满足一下对油脂和不健康食品的渴望……先不论炸的健不健康，我实在是嫌油炸麻烦，舍不得油套不找狼，哈哈……于是用烤箱替代成为了我的首选，虽然口感差一点，但这差的一点剩了好多事啊！
食谱参考Spicy Oven-Baked Fish and Chips at Better Homes and Gardens

食材：

• 土豆 1 lb（原食谱用红薯），切成1/4至1/2-inch厚的薯条
• 盐和黑胡椒 适量
• 辣椒粉 1/2 tsp
• 菜油 1 tbs
• 白身鱼 1 lb，约1/2-inch厚，切成3*2-inch大小的鱼块
• 面粉 1/3 cup
• 牛奶 1/3 cup
• 面包糠 1/3 cup
• 辣椒粉 2 tsp
• 红椒粉 1 tsp
• 盐和黑胡椒 适量

做法：

1. 烤箱预热425°F，烤盘铺铝箔纸
2. 将薯条撒在烤盘的一边，用油、盐和黑胡椒、1/2 tsp辣椒粉、菜油抓匀，烤10分钟
3. 中间准备鱼，鱼块入面粉，再入牛奶，最后入面包糠、辣椒粉、红椒粉、盐和黑胡椒的混合物，放入烤盘另一边
4. 土豆翻面，再入烤箱，烤10-15分钟，至土豆金黄，鱼肉烤熟
5. 可以佐柠檬片食用

煎封三文鱼佐奶油酱 Seared Salmon with Creamy Sauce

三文鱼想要吃出新花样，不断翻新不断找。这个食谱处理三文鱼很简单，酱花了些许心思，成品不错，需要快手的时候可以来一次。
食谱参考：Seared Salmon with Creamy Dill Sauce by Tori Avey

食材：

• 三文鱼腩 4 块
• 盐和黑胡椒
• 美乃滋 1/3 cup
• 酸奶油 1/3 cup
• horseradish 2 tsp
• 柠檬汁 1 tsp
• 蒜粉 1/4 tsp
• 新鲜香草 1 tbs，磨碎

做法：

1. 三文鱼用盐和黑胡椒腌制
2. 热锅下油，将三文鱼煎封熟透，出锅待用
3. 将剩余材料拌匀成酱汁，如果需要可用盐和黑胡椒调味，放在成品上即可

高温烤牛后腿眼肉 High Temperature Beef Eye Round

牛后腿眼肉在我印象中是一块老到不行的肉，很难做好。但试了这个食谱以后非常惊喜！鲜嫩多汁……这还是牛后腿眼肉吗？！而且做法特别简单！真想圣诞时候再来一发。
食谱参考All Recipes之High Temperature Eye-of-Round Roast

食材：

• 牛后腿眼肉 1 块，磅数随意
• 盐和黑胡椒，或任意你喜欢的香料组合

做法：

1. 烤箱预热500°F，肉块用腌料抹匀，放在烤盘里，不要盖或加水
2. 烤箱降温至475°F，根据肉的磅数——每磅肉烤7分钟，比如3磅肉就烤3*7=21分钟
3. 熄火，让肉呆在烤箱里2.5小时
4. 取出切件就可以了！

真的是很简单吧！

猪扒佐彩椒 Pork Chop with Peppers

小时候我们家烧猪扒，无非就是一种花样：红烧……以前似乎说过我们家做肉菜，几乎都是红烧的做法，就是夏天会把鸡翅鸭翅卤在糟卤里，算是换过花样了。怎么突破貌似无法突破的“红烧大排”，是我自己做菜以后一直努力的方向。
Gordon Ramsay的这个猪扒的做法我也很喜欢。关键词是旺火热锅，将猪扒煎得香香的，用上一点黄油大蒜，真是点睛。
食谱参考：【终极烹饪课程】猪排配酸甜灯笼椒，原作Gordon Ramsay，整理“阿May又改名儿了”。

食材：

• 猪扒 2 块，用肉锤拍松，底部如果有肉皮，用刀纵向划开，防止加热时卷曲
• 彩椒 2 颗，去籽切丝
• 洋葱 1 颗，切丝
• 辣椒 若干
• 大蒜 2 颗，留皮拍扁
• 百里香 1 tbs
• 黄油 2 tbs
• 醋 少许
• 糖 少许
• 盐和黑胡椒 适量

做法：

1. 猪扒用盐和黑胡椒两面抹匀腌制待用
2. 热锅下油，放彩椒丝和洋葱丝，炒软，加辣椒，放点醋和糖，用盐和黑胡椒调味，出锅待用
3. 原锅下油，下猪扒和蒜、百里香，两面煎黄，内里熟透
4. 最后放黄油，完成过程中不断将汁水淋在猪扒上，大蒜肉也可以挤出来入味
5. 猪扒放在彩椒上，汁水淋在上面即可

芋头吐司包 Yam Loaf

这是什么时候做的我已经不记得了，更可怕的是怎么做的也不记得了……教训啊！不能拖！至于成品怎样也……肯定不难吃，但是否会做第二遍，存疑。
没有食谱记录……

简易焦糖酱 Easy Caramel Sauce

鲜奶油！我经常是买一大桶，但打发鲜奶用的保鲜时间就不长，剩下的虽然没有过期但生食又不放心……怎么办怎么办？我试过做鲜奶油磅蛋糕，这次试了试做焦糖酱，啊，放到咖啡里最是美味。用奶瓶装了，几瓶自用，几瓶送人。
摘改自《消耗淡奶油。PH大师的奶油焦糖酱》by“糖小饼”。

食材：

• 打发性鲜奶油 300 ml
• 黄油 54 g
• 白糖 240 g

做法：

1. 白糖入锅，小火熬化（参考食谱里写糖“开始”融化后要注意搅拌至全部融化，可我依稀记得哪里说是不能搅拌的一直到全部融化，这次自己做的时候没忍住搅拌了，下次会试着不搅拌看看）
2. 加入切小块的黄油
3. 倒入温热的鲜奶油
4. 煮至冒泡熄火
5. 成品冷却后的质地，应是黏稠不易流动的

幸福的时刻就是加在咖啡里……虽说可以抹面包什么的，但我的焦糖酱都用来放咖啡啦~

韩式牛仔骨 Korean BBQ Ribs (LA Galbi)

又是好久没有更新……九月中旬公婆来访，我们出去玩了一圈，而公婆在时我也不用操心做饭，所以，懒癌发作没得救……最近他们回国，又回到了我一个人带娃做家务烧饭的日子，我和孩子都需要一段时间来适应。趁此，补了之前没记录的食谱。最近的做菜重心放在了孩子的辅食上，大人自己吃的以“快手”为主，暂时没有精神尝试新的食谱。
去韩国店烧烤我很爱吃牛仔骨，食谱又是信得过的博主写的，想来应该算是正宗。不过为什么是LA我也不知道，请移步博主原文看~
摘改自Maangchi之LA Galbi

食材：

• 牛仔骨 1.5 kg
• 生抽 1/4 cup（原食谱1/3 cup）
• 水 1/3 cup
• 料酒 1 tbs
• 蜜糖  2 tbs（原食谱1/4 cup）
• 黑胡椒 1 tsp
• 梨 1 只，去皮去核（我当时没有）
• 蒜 8 瓣
• 洋葱 1 只
• 姜 1 段
• （原食谱还有蘸酱！原材料如下：大酱2 tbs，辣酱1 tbs，绿葱1根切碎，蒜瓣1颗切末，蜜糖1 tsp，麻油1 tsp，白芝麻1 tsp，混合起来；我偷懒没做，嘿嘿嘿）

做法：

1. 牛仔骨浸泡在水里，去血水和碎骨
2. 混合生抽、水、料酒、蜜糖、黑胡椒
3. 将梨、蒜、洋葱、姜用食物料理机打成白色的糊，倒入生抽混合物里，制成腌料
4. 牛仔骨入腌料，混合均匀，至少腌制1小时，过夜为佳
5. 起炭炉、电炉开烤吧！还可以配生菜黄瓜什么的卷起来吃

我家的小烤炉是用电的，简陋得很，烤起来差了点意思，当然和我没有加梨子也有关系……但这样已经够好吃了！
后来还尝试过简单点的，辣酱红椒粉什么的腌制，用平底锅煎，其实更喜欢这种做法，因为我喜欢红彤彤的辣味！

避风塘炒虾 Typhoon Shelter Shrimps

这真的是我和兔牙哥都喜欢的虾的做法。一般而言我不爱吃虾，因为对某些虾会轻微过敏，而且我懒，不喜吐壳……但是这样的避风塘做法，真的深得我心，买不会过敏的虾，我一个人可以吃掉很多很多，兔牙哥在旁边喊，“你这么喜欢啊”，好像我要把他的份也吃掉一样（其实也快了……）。
摘改自“下厨房”之《避风塘炒虾》by“83小钟”。

食材：

• 虾（个头大的好吃！过瘾！）
• 盐
• 料酒
• 白胡椒粉
• 姜葱
• 淀粉
• 蒜末
• 辣椒干
• 面包糠
• 糖

做法：

1. 虾洗净后用盐、料酒、白胡椒粉、姜葱腌制
2. 虾沾上淀粉
3. 热锅下足够油，下虾，煎炸皆可，熟了以后取出待用
4. 留底油（没有的再倒些），下蒜末辣椒和面包糠，炒香炒金黄
5. 倒入虾，翻炒均匀，用糖和盐调味

我用的是买的现成炸好的蒜末，蒜末一定不可省，面包糠倒是可以酌情考虑。我觉得沾了淀粉后煎（我用煎的）好的虾特别好吃，不加面包糠已经很好了。

花式面包 "Fancy" Bread

为什么人家做的就那么好看，我做的总觉得有点怪，像是努力打扮自己的花姑娘……这个面包是两个月前做的，我也有一个月没有更新，实在是再不写点就越积越多以后根本就不会记得当初怎么做的了……这一个月忙着看孩子忙着做教会纪念刊，中间孩子还拉肚子两周，更是让我忙得差点累成狗。兔牙哥居然看电视的时间都比我多！可想而知我有多忙了……全职妈妈真的是一份超长工作时的工作啊！
摘改自“下厨房”之《花式面包——榛子巧克力酱夹心》by“晓廷爱烘焙”，做一个9-inch圆面包，原食谱用榛巧酱，我用的是豆沙。文字描述不如过程图清楚，感兴趣的话可以点击链接看原食谱的流程图。

食材：

• 中筋粉 300 g
• 牛奶 180 + 25 g（原食谱25 g的是炼乳）
• 细砂糖 15 g（原食谱30 g）
• 盐 2 g（原食谱4 g）
• 干酵母 5 g
• 黄油 30 g
• 豆沙 适量

做法：

1. 除黄油、豆沙外的所有食材放入面包机，进行搅拌，最后十分钟放入黄油，揉至扩展阶段，进行基础发酵
2. 发酵完成后取出排气，取一份30 g的面团揉圆，剩余面团等分5份，揉圆，松弛15分钟
3. 将那5份面团擀圆，一层面团、一层豆沙地叠起，形成一个多层大圆饼
4. 圆饼等分8份，每份中间切一刀，但两头不切断，两个外角内翻捏紧，依次码入抹油的模具里
5. 将那个30 g的小面团搓成长条，卷起后放中间，略压一下
6. 面团进行最后发酵，接着烤箱预热350°F，可抹蛋液上色（我没有），烤18-20分钟

香柠猪里脊 Citrus Grilled Pork Tenderloin

夏季一到，周围邻居就开始各种烧烤……就算在炎热的天气，渥村的傍晚总有股凉风在吹，好多人都喜欢在自家的露台或是后院，热上烤炉，斟上酒，坐下边吃边聊……我家没有大烤炉，都不爱喝酒，没有露台，后院里除了草啥都没……但也不影响我用电炉烤一下肉，配上点芦笋玉米，做一道看着清凉的烤肉。

摘改自Williams-Sonoma Kitchen之Citrus-Grilled Pork Tenderloin。原食谱的柑橘类包括橙子和柠檬，我家只有青柠，所以用的是青柠。

食材：

• 青柠 2 颗，1/2个用来切片，剩下的磨皮屑、榨汁
• 菜油 2 tbs
• 茴香籽 1/2 tbs
• 蒜茸 1/2 tbs
• 干迷迭香 1/2 tbs
• 第戎芥末 1 tbs
• 盐和现磨黑胡椒 适量
• 猪里脊 1 条

做法：

1. 将青柠皮屑、汁、菜油、茴香籽、蒜茸、迷迭香、第戎芥末、盐和黑胡椒混合调成酱汁
2. 猪里脊入酱汁腌至少2小时
3. 用你的烤架、烤炉、铸铁煎锅，将猪肉弄熟-_-
4. 熟后静置10分钟，此时可以烤剩下的青柠片、玉米芦笋或是你喜欢的蔬菜
5. 猪里脊切件，和蔬菜等一起摆盘

巧克力馅饼 Chocolate Cobbler

带这道甜点去聚餐，所有人都在问这是什么，我说是chocolate cobbler，没人知道这是什么，只有一位土生土长的本地人以重复一句“Oh, chocolate cobbler”表示明白。别的华人再问那是什么，本地人指了指这道甜点，说这就是呀。
哈哈，其实我也不知道这到底是什么……收藏这食谱的初衷是它简单！而且是我爱的巧克力风味。看到的时候就想这太适合带去聚餐了。后来查了查cobbler的意思，翻译成“水果馅饼”，果然传统的cobbler都是各种水果的。
摘改自How Sweet It Is之Chocolate Cobbler，我把以下食材翻倍做了两份。

食材：

• 中筋粉 1 cup
• 盐 1/4 tsp（原食谱1/2 tsp）
• 泡打粉 1 1/2 tsp
• 白砂糖 1/4 cup（原食谱1/2 cup）
• 可可粉 2 tbs + 1/4 cup
• 牛奶 1/2 cup
• 菜油 3 tbs
• 红糖 1/2 cup（原食谱1 cup）
• 热水 1 3/4 cups

做法：

• 混合中筋粉、盐、泡打粉、白砂糖、2 tbs的可可粉（注意别把可可粉都放了，我就犯了这个错误，虽然在放液体前及时发现进行了挽救，但没那么精确了）
• 加入牛奶和菜油，轻轻拌匀，面糊入8-inch模具
• 混合红糖和剩下的1/4 cup可可粉，撒在面糊上
• 将热水浇在最上层——不要搅拌
• 烤箱预热350°F，烤40-45分钟

最后的成品是两层的，真有点馅饼的意思，底下那层有点像略紧实的蛋糕，上面是好吃的巧克力馅……因为是带去分享的所以没有切开看。如果上面再挖一个香草冰淇淋球，那更棒啦！以后会考虑再做，当又要聚餐的时候。

全麦餐包 Whole Wheat Bread

当时保存了这食谱，大概是想试一下做餐包。做过之后觉得，其实市售的餐包也不赖……自己做的这款好吃吗？还不赖。但花这功夫所达到的效果，个人觉得不如不花功夫花点钱 :D
摘改自“金大旺的微博”，我好像只做了4个。

食材：

• 中筋粉 200 g
• 全麦粉 50 g
• 干酵母 1 tsp
• 盐 1/4 tsp（原食谱1/2 tsp）
• 糖 15 g
• 鸡蛋 1 颗
• 水 130 g
• 黄油 19 g

做法：

1. 除了黄油之外的食材揉成团，再揉进黄油，至扩展阶段
2. 进行基础发酵
3. 面团分成4份，滚圆松弛20分钟
4. 每份面团擀成椭圆形，从上至下卷起，两端搓尖，进行最后发酵
5. 烤箱预热400°F，烤23分钟左右

早餐来一份，夹个鸡蛋芝士的也还是很管饱的。管饱很重要。

向日葵面包 Sunflower Bread

像我这双手，太精细的造型难以胜任，比较粗放的就更适合我，不过这次也做得不好看……原食谱的量翻倍后，我做了两种馅料的，紫薯的自己吃，巧克力的送给隔壁邻居，谢谢他们联络后院装围栏的事宜。这两种馅料的做法都比较随意，紫薯馅用百分比配制（紫薯100%，细砂糖10%，黄油10%，小火炒匀），巧克力馅用半甜巧克力豆和适量鲜奶油直接微波炉化的，都没有称克数，自己吃，想加多少加多少:D
摘改自“下厨房”之《向日葵豆沙面包》by Tracy_26，以下是做一个，我实际操作时都翻倍了做了两个。

食材：

• 鸡蛋 1 颗
• 鲜奶油 30 g
• 牛奶 110 g
• 细砂糖 15 g（原食谱30 g）
• 盐 1 g（原食谱1.5 g）
• 中筋粉 250 g
• 干酵母 3 g
• 黄油 15 g，室温
• 紫薯馅/巧克力馅/豆沙馅/你爱的任意馅 任意分量:D

做法：

1. 将除了黄油和馅料之外的所有食材揉起成团
2. 揉光滑后加入黄油，至面团达扩展阶段（我用面包机揉面的），并完成基础发酵
3. 取出排气，等分两份，松弛15分钟
4. 将两份分别擀成直径为22 cm的圆形，并将一份移至烘焙纸上
5. 抹上馅料，将另一份圆形面团盖在上面
6. 圆形中央用小碗扣出印子，将小圆外围的等分24份（4刀+2*4刀+8刀，可点原食谱链接看分步图）
7. 每一小块向同一方向扭转，再进行最后发酵
8. 烤箱预热340°F，喜欢的话可以刷蛋液撒白芝麻装饰，烤18分钟左右

烤鸭 Roasted Duck

这是我第二次自己烤鸭子，两次食谱都是参考同一位作者。第一次做出来不甚成功，而且我也嫌操作麻烦，并没有做记录。后来有朋友寄给我一份烤鸭食谱，正巧家里有冻鸭一只，问了兔牙哥，人家不要吃酱鸭（我妈在这边时做过两次）要吃烤的。想同时参考第一次做的食谱时，发现原作者更新了一个更方便易行的版本，且与朋友给我的那份食谱思路差不多。我这次再试，果然好多了。虽然没有做到“北京烤鸭”那般的脆皮，但外观和口味上来说，已经很令我满意了。

烤鸭制作步骤之一需要较长时间风干，所以建议腌制和其它准备工作在一天，风干一晚后第二天烤。

摘改自“曼食慢语”之《烤鸭》。原食谱链接有视频，非常清晰，建议移步参考。

食材：

• 鸭子 1 只，提前解冻
• 盐和黑胡椒 适量
• 开水 足量
• 蜂蜜 4 tbs
• 料酒 2 tbs
• 白醋 2 tbs
• 开水 100 ml
• 苹果 1 颗
• 柠檬/香橙 1 颗

做法：

1. 鸭子里里外外用足量的盐和黑胡椒腌制，入冰箱冷藏4小时至过夜，到晚上时取出回温
2. 鸭子放在水池里，用开水里外上下地浇三次，全身都要浇到，不要漏了翅膀大腿根这种地方
3. 混合蜂蜜、料酒、白醋、100 ml开水，制成脆皮水，并将脆皮水均匀涂抹鸭子全身，也是2-3遍
4. 取一个葡萄酒瓶子或料酒瓶子装上水，立在通风干燥处，瓶口入鸭腔将鸭子立在上面，风干，至鸭皮紧缩发亮
5. 第二天，翅尖和腿根包上锡纸，鸭肚子里塞上苹果和柠檬/香橙，用牙签将肚子封好
6. 烤箱预热400°F，烤盘底铺铝箔纸，再倒上点水，放烤架，最后是鸭子，鸭胸朝上
7. 入烤箱前降温至350°F，送入鸭子烤40分钟
8. 取出翻面，再烤20-30分钟
9. 最后再翻面一次，烤20-30分钟，至大腿根中心温度达175°F
10. 取出鸭子，静置15分钟后，再切件，可配上荷叶饼、甜面酱、黄瓜丝葱丝，一并食用

作者说脆皮的关键是烫皮这一步，可能我烫的还不够到位？或是脆皮水没有用完（食谱里的脆皮水我都觉得够我抹三只鸭子了……可能是我不对应该抹完的）？总之我做出来的鸭子皮还不够脆。同时我也多加了一步腌制，第一次做时没有腌，如果不配酱吃，除了味淡外鸭腥味也还有些。

但兔牙哥永远是我的忠实吃众。如果下次有时间有精力，再配上荷叶饼甜面酱……啧啧啧，值得再试。

香兰旋涡蛋糕 Pandan Swirl Cake

大家肯定记得兔牙哥最爱的蛋糕是瑞士卷（曾被北海道戚风蛋糕拐去了一次……但是我不做他奈我何咩哈哈哈哈），做多了我也想换花样不是。偶然看到这个新造型，决定换汤不换药来一发。效果不错，因为这么做可以多吃到不少奶油，兔牙哥表示满意。
蛋糕体摘改自Baking: Cakes, Cookies, Breads, Pastries之Swiss Roll，造型参考“下厨房”之《抹茶旋涡蛋糕》。大小不明，大概是8-9inch，其实大小不重要。

食材：

• 鸡蛋 4 颗，蛋黄蛋白分离
• 白砂糖 30 g
• 红糖 30 g
• 香兰香精 2/3 tsp
• 低筋粉 2/3 cup
• 盐 1/4 tsp
• 菜油 2 tbs
• 打发性鲜奶油 1 cup

做法：

1. 蛋黄里加红糖，打至颜色变浅呈慕斯状
2. 加香兰香精和菜油，打匀
3. 低筋粉、盐过筛，拌入蛋黄糊里
4. 蛋白分次加白糖，打发至干性发泡，取1/3倒入蛋黄糊里，切拌均匀
5. 将蛋黄糊倒入剩下的打发蛋白里，切拌均匀
6. 烤箱预热350°F，烤盘底和壁抹油，铺上烘焙纸，纸上再抹油
7. 面糊倒入烤盘，烤10-15分钟，至手指轻按表面会回弹，表示蛋糕烤熟了
8. 取出后趁热卷起（翻面与否皆可，我觉得影响不大），固定放凉
9. 沿着长边纵切几刀，将蛋糕分成几份长条，宽度根据自己喜好
10. 鲜奶油打发，然后取大部分抹在放凉的蛋糕卷上
11. 取一条蛋糕条，卷起，放在蛋糕台中心
12. 取另一条蛋糕条，卷在之前已卷好的蛋糕外围；依此类推，将所有蛋糕条卷好
13. 将剩下的鲜奶油抹在卷起的蛋糕顶面和侧面
14. 切开看，就是漂亮的旋涡形状啦

芝士火焰鸡 Cheese Buldak

我肯定不止一次表达过对韩餐的热爱。上次妈妈们聚会（天啊已经开始混迹妈妈圈了，我以前都是混学生圈的啊！），我带了这道菜去。韩餐的甜辣加上芝士的香浓……谁不爱吃？！不要紧！我可以统统吃掉！
对的，我不管是怀孕还是哺乳期间几乎都不忌口，科学孕育。所以什么别吃辣别吃凉啥的……对不起对我来说不是执行标准。
摘改自Maangchi之Fire Chicken with Cheese，3-4人份。

食材：

• 鸡腿 8 根，剔骨肉切块
• 辣椒粉 1/4 cup
• 韩式辣椒酱 3 tbs
• 生抽 1 tbs
• 菜油 2 tbs
• 现磨黑胡椒 1/2 tsp
• 枫糖浆 1/4 cup（原食谱1/3 cup）
• 蒜 6 瓣，切末
• 姜 1 片，切末
• 莫苏里拉芝士 1 lb，切小块
• 葱 1 把，切碎
• 水 1/4 cup

做法：

1. 混合辣椒粉、辣椒酱、生抽、菜油、黑胡椒、枫糖浆、蒜末姜末，成甜辣酱
2. 倒入鸡块，充分混合，腌制少许
3. 热锅下少许油，倒入鸡块，翻炒均匀
4. 将水倒入原先装鸡肉的容器，把所有酱汁都利用起来，倒入锅中，中火焖至鸡肉熟透
5. 将鸡肉移至可以进烤箱的容器，上面铺芝士，开炙烤broil档，至芝士融化
6. 出炉后撒葱花，开吃啦！

原食谱里还加了年糕，炒锅也是用的铸铁锅。加了年糕肯定更好吃，铸铁锅用起来也方便，炒、烤、上菜一条龙，省事！

大理石豆沙吐司 Red Bean Paste Marble Loaf

我妈妈在这边的时候，买了很多次市售豆沙，做豆沙粽、豆沙汤圆、豆沙春卷……我现在也觉得市售的豆沙虽然甜，但胜在方便啊！不用自己熬。兔牙哥也喜欢吃豆沙，做了这个豆沙吐司，他很爱，说下次还要。
摘改自“下厨房”之《大理石豆沙吐司》by红叶99，做一个9*5-inch吐司。

食材：

• 鸡蛋 1 颗
• 水 140 g
• 细砂糖 20 g（原食谱40 g）
• 盐 1/8 tsp（原食谱约1/4 tsp）
• 奶粉 10 g
• 中筋粉 290 g（没有用高筋粉，因为想着这算是花式面包，个人并无拉丝要求）
• 干酵母 1 tsp
• 黄油 35 g，室温软化
• 豆沙 270 g

做法：

1. 除黄油、豆沙外的所有食材放入面包机，启动【面团】程序，进行揉面
2. 揉面剩10-15分钟时，放入黄油，完成和面（扩展阶段即可），及基础发酵
3. 与此同时，取一保鲜膜铺开，将豆沙放在上面，再取另一保鲜膜覆盖，用擀面杖擀开擀薄，约35*25-cm大小，入冰箱冷藏
4. 面团基础发酵结束后，排气滚圆，松弛15分钟
5. 面团也擀成35*25-cm大小，将豆沙铺放在上面
6. 长边三分之一处折起，再将另外三分之一覆盖其上，面团转90°
7. 重复上一步骤两次，再将面团擀开，长宽比较之模具的大一些
8. 沿纵轴切两刀，一头别切断，编辫子整形，入模完成最后发酵
9. 烤箱预热350°F，可以涂蛋液帮助上色，烤35-40分钟

文字描述不如图片直观，可点击原食谱链接看分步图。豆沙先擀开这个办法好，有助于整形。面包本身味道一般，但架不住兔牙哥喜欢豆沙，哈哈。

100%玉米面戚风蛋糕 100% Cornmeal Chiffon Cake

我还是比较喜欢粗粮的口感的，特别是玉米面，不论做什么都特别香，沙沙的口感也很棒。戚风蛋糕一般都是比较嫩的，和玉米面组合起来，这口感也很惊喜。兔牙哥肯定觉得一般，嘿嘿，人家喜欢米饭也是大白米饭，面包也是白面包。似乎很多男的都喜欢白的，粗粮全麦什么的不是他们的菜。
摘改自“冰清一色”之《100%玉米面戚风蛋糕》，大概是7寸的吧。

食材：

• 鸡蛋 5 颗，蛋黄蛋白分离
• 白糖 20 + 40 g（原食谱30 + 60 g）
• 菜油 50 g
• 牛奶 65 g
• 玉米面 102 g
• 香草精 1 tsp

做法：

1. 蛋黄加20 g白糖打至颜色变浅，倒入菜油和牛奶，打匀
2. 加玉米面，拌匀
3. 加香草精，拌匀
4. 蛋白分三次加入40 g糖，打至干性发泡
5. 取1/3打发的蛋白切拌入蛋黄糊，拌匀后反倒入蛋白糊，切拌匀，入模
6. 烤箱预热285°F，烤50-60分钟，出炉后立即倒扣，凉透脱模

双倍巧克力香蕉蛋糕 Double Chocolate Banana Cake

一放松又是半个月没更新，可气的是这个蛋糕还是四月底做的！这周需要加码追赶自己的进度了……现在发现pinterest是个搜集食谱的好地方，图片好看方便视觉动物，试了几次食谱都不赖。问题是我现在有好几个存食谱的地方，如果再不抓紧记录，就快忘了这玩意儿的食谱是在哪个地儿放着的呢？
摘改自Sweet Tooth之Double Chocolate Banana Cake，做一条9*5-inch的蛋糕。

食材：

• 熟透的香蕉 3 根
• 菜油 1/2 cup（原食谱用的是黄油）
• 红糖 1/3 cup（原食谱3/4 cup）
• 鸡蛋 1 颗
• 香草精 1 tsp
• 中筋粉 1 cup
• 可可粉 1/2 cup
• 苏打粉 1 tsp
• 盐 1/8 tsp（原食谱1/4 tsp）
• 半甜巧克力豆 1/3 cup

做法：

1. 香蕉打茸后，混合菜油、红糖、鸡蛋、香草精，打匀
2. 中筋粉、可可粉、苏打粉、盐过筛入鸡蛋糊，拌匀
3. 倒入大部分的巧克力豆，拌匀
4. 烤箱预热350°F，模具抹油撒粉
5. 面糊入模，顶上撒剩下的巧克力豆，烤55-65分钟

巧克力放多少根据个人口味调节，原食谱放到蛋糕里面的巧克力豆是1 cup，撒顶上的是1/2 cup，纵然如我这般喜爱巧克力的味道，也还是悠着点放了一半的量……

茄子粉丝煲 Eggplants and Rice Noodles Pot

我茄子总是做不好，不光是我，我们家都做不好。我外公和妈妈做出来的总有股涩味，我做的虽然没有，但总是没啥味道软烂软烂的。后来发现，就是要油多啊！油多！这次做的茄子粉丝煲倒是挺好吃，兔牙哥很喜欢，看我用石锅盛，以为一人一大碗……
摘改自“下厨房”之《茄子粉丝煲》by小鱼mm。

食材：

• 茄子
• 粉丝
• 辣椒油
• 生抽
• 糖
• 蒜末
• 姜末
• 老抽
• 葱花

做法：

1. 茄子切滚刀块，泡水里一会儿沥干，粉丝泡软
2. 热锅下足量油，煸香蒜末姜末，倒入茄子，煸炒
3. 加生抽、辣油、糖调味，加适量水和少许老抽焖煮片刻，至茄子熟软，汤汁存留适量
4. 另起砂锅/石锅，加粉丝，然后将茄子连同汤汁一起倒入，中小火煮至粉丝吸收了汤汁
5. 最后撒上葱花，开吃

豆沙松糕 Steamed Rice Cake with Red Bean Paste

我妈在这边的时候，想买糯米粉结果买成了粘米粉，有一次拿来做糯米鸡蛋饼，发现做出来的怎么那么硬，我一看包装才知道买错了。于是如何消耗这多出来的两袋粘米粉成了我的任务。上次做了饼干，这次做松糕。但其实结论是，下次还是别买错粉了……
摘改自“下厨房”之《豆沙松糕》by呤儿。

食材：

• 粘米粉 200 g
• 糯米粉 80 g（我家没有T.T 全用粘米粉了）
• 水 140 g
• 白糖 40 g
• 豆沙 150 g

做法：

1. 混合粘米粉、糯米粉、白糖
2. 倒入水翻拌成半湿的状态，再用手搓成潮湿松散的粉粒
3. 粉粒过筛，分一半铺入模具，上蒸锅大火蒸5分钟定型
4. 取出填上豆沙馅，再把剩下的粉粒填上，不要按压表面刮平，蒸25分钟左右，取出后切开

现在的感想是买现成的豆沙真是方便啊……甜就甜点吧……

咖啡磅蛋糕 Coffee Pound Cake

因为妈妈在这边帮忙，我几个月没有下厨，自然也没机会做早餐了。妈妈回去以后，留下了许多亲手做的早点冻在冰箱里，我俩特别高兴。不过适应了一个人带宝宝之后，我最想做的，是磅蛋糕——几个月没有吃蛋糕了，这难受的呀——谁让我家那位自从吃了自产蛋糕后，再也看不上一般的超市货了呢。

摘改自Jane's Corner之《咖啡牛油蛋糕》，做一个9*13-inch的蛋糕。

食材：

• 黄油 250 g，室温软化
• 白砂糖 100 g（原食谱180 g）
• 鸡蛋 4 颗，室温
• 中筋粉 250 g
• 泡打粉 2 tsp
• 牛奶 4 tbs
• 香草精 1 tsp
• 可可粉 1 tbs
• 速溶咖啡粉 1 tsp
• 热水 3 tbs

做法：

1. 黄油先打发5分钟，然后加糖，打至蓬松
2. 鸡蛋打散后，一点点打入黄油里，每加一点都打匀
3. 咖啡粉和热水混合均匀，倒入黄油混合物里
4. 牛奶、香草精也加入混合物，打匀
5. 中筋粉、泡打粉和可可粉过筛入黄油混合物，低速打匀
6. 烤箱预热350°F，烤45-50分钟即可

里科塔乳酪磅蛋糕 Ricotta Pound Cake

终于是去年积攒的最后一篇食谱！我还记得做这磅蛋糕的时候已临近预产期，其实已经非常累了，但为了在生产前给兔牙哥做一款蛋糕，给妈妈做一次火鸡，我真的是拼了老命在做呀！老实讲那时候有种类似于和世间拜拜前赶紧完成心愿的感觉……
摘改自Creative Culinary之Ricotta Pound Cake，做一条9-inch磅蛋糕。

食材：

• 中筋粉 1 1/2 cups
• 泡打粉 2 1/2 tsp
• 盐 1/2 tsp（原食谱1 tsp）
• 黄油 3/4 cup，室温软化
• 里科塔乳酪ricotta cheese 1 1/2 cups
• 白砂糖 1 cup（原食谱1 1/2 cups）
• 鸡蛋 3 颗
• 香草精 1 tsp

做法：

1. 中筋粉、泡打粉、盐过筛2-3次，待用
2. 黄油打5分钟后，逐渐加入白糖，打发至蓬松
3. 加入里科塔乳酪，打匀
4. 鸡蛋打散后，一点点打入黄油混合物里，加香草精，打匀
5. 粉堆慢慢倒入，打成较为细腻的面糊
6. 烤箱预热350°F，模具抹油撒粉，面糊入，烤30-35分钟
7. 可以随自己意愿再撒上糖粉，或用新鲜水果装饰

的确是很细腻轻盈。越来越爱吃磅蛋糕，注意黄油打发、粉堆过筛这两部，自己做出来的磅蛋糕比超市货好吃太多了。

Martha Stewart的香草烤火鸡 Martha Stewart's Herbed Roasted Turkey

以前我烤火鸡，用的是一个号称最简单烤火鸡的食谱。上次浏览一篇文章，试验了几个烤火鸡食谱后，结论是Martha Stewart的烤火鸡效果最佳。去年圣诞节（我快要把去年的食谱更完了……）我的妈妈在身边，我也趁还是大肚婆还有闲有力，试了这食谱。据兔牙哥说，他真的更喜欢这次做的烤火鸡。
摘改自Martha Stewart之Herbed Roasted Turkey。

食材：

• 火鸡 1 只，解冻拍干（原食谱大概12 lb，我的比它小，接下来的食材用量是12 lb的，可根据自己买到的火鸡重量按比例调整）
• 新鲜欧芹碎 1/2 cup
• 新鲜迷迭香碎 1 tbs
• 新鲜鼠尾草碎 1 tbs
• 新鲜百里香碎 1 1/2 tsp
• 蒜 8 瓣，切碎
• 橄榄油 5 tbs（我用黄油）
• 盐和黑胡椒 适量
• 柠檬 1-2 颗，用叉子刺表皮
• 新鲜迷迭香 2-3 根
• 苹果醋 4 cups（我没有就倒了水……）

做法：

1. 将所有香草、蒜和4 tbs橄榄油混合均匀，用盐和黑胡椒调味
2. 将这香草混合物均匀抹在火鸡上，拉起火鸡皮，也抹在火鸡皮下（这个步骤很有趣，呵呵……）
3. 火鸡肚里用盐和黑胡椒调味，塞入柠檬和迷迭香，用棉线将火鸡腿翅膀固定绑好
4. 烤箱预热350°F，烤箱烤架移至底层1/3处，烤盘里倒上苹果醋，支上烤盘的烤架
5. 放上火鸡，鸡胸朝上，用剩下的1 tbs油抹在火鸡上，撒足量盐和黑胡椒，盖上铝箔纸
6. 入烤箱烤1小时后，揭去铝箔纸，继续烤，至火鸡大腿中心温度达170°F（大概要2-3小时）
7. 出炉后静置30分钟，再切开，可佐肉酱或蔓越莓酱食用

我没有那么多种类的香草，也没用橄榄油，也没用苹果醋……但是兔牙哥却很喜欢，说鸡肉很嫩水分足。我觉得只要有烤箱用温度计来监控，一般也不会差到哪里去。另外一个关键是，因为鸡胸肉容易干，所以皮上下的油和铝箔纸也起到了保护水分丧失的作用。看来以后烤火鸡，还是用这个食谱。

可可戚风蛋糕 Cocoa Chiffon Cake

在做这蛋糕的时候下厨房网站正流行做裸蛋糕，大概意思是戚风蛋糕抹奶油夹心，但边缘不抹露出了。现在记载这食谱的时候，裸蛋糕早已不流行了……我也很久没吃到鲜奶油了……T.T
摘改自“下厨房”之《果子学校可可戚风》by“小至”，一个7寸蛋糕。

食材：

• 鸡蛋 3 颗
• 白砂糖 15+40 g（原食谱20+50 g）
• 水 30 g
• 菜油 30 g
• 低筋粉 60 g
• 可可粉 15 g
• 热水 40 g
• 打发性鲜奶油 适量

做法：

1. 可可粉和热水混合均匀待用
2. 蛋黄蛋白分离，蛋黄里加15 g白砂糖，打至颜色变浅
3. 蛋黄糊里加水和菜油，打匀
4. 低粉过筛入蛋黄糊，拌匀
5. 将可可糊混入蛋黄糊里，拌匀
6. 蛋白里分三次加入40 g白砂糖，打发至湿性发泡
7. 取1/3蛋白糊加入蛋黄糊里切拌均匀，然后反倒入剩下的蛋白糊里，切拌均匀
8. 烤箱预热300°F，面糊入模具，轻震出气泡，烤50-60分钟
9. 取出后马上倒扣，彻底放凉后脱模
10. 将打发好的鲜奶油按照自己的喜好涂抹上（我将蛋糕对切涂了两层）

香葱车打司康 Scallion Cheddar Scones

德州农民的面包食谱多是天然酵母的，我懒得养酵母也懒得换算，于是当她写了不是面包的食谱时候，我就特别跃跃欲试，特别是去年（是的又是去年的……）看到这款司康食谱，更是要尝试了。快手、美味，司康是很适合当早餐或下午茶点心的。
摘改自“德州农民”之《香葱车打司康》，做了8个大司康。

食材：

• 中筋粉 315 g
• 糖 15 g（原食谱25 g）
• 泡打粉 1 tbs
• 盐 1/2 tsp（原食谱1 tsp）
• 黄油 113 g，切小块，冷藏
• 鸡蛋 2 颗
• 打发性鲜奶油 160 g
• 车打芝士 70 g，碎块
• 香葱 1/4 cup（原食谱是chive细葱，我用一般绿葱代替）

做法：

1. 混合中筋粉、糖、泡打粉、盐
2. 将黄油用手揉入粉堆，成面包糠状
3. 混合鸡蛋、鲜奶油、车打芝士、香葱，倒入固体混合物，略拌成团
4. 移至操作台，由下往上翻拌均匀成一个约2 cm厚的圆饼，等分成8份
5. 将面团移至铺了烘焙纸的烤盘，顶部可用牛奶或淡奶油刷一下
6. 烤箱预热355°F，烤20分钟左右，至金黄出炉

好吃，好吃，好吃……司康饼我还是爱咸味的。

肉桂螺纹面包 Cinnamon Swirl Bread

这是去年遗留的食谱之一 :) 适当肉桂粉放在糕点里是很迷人的，所以当初看到这食谱，我就想尝试一下。这个面包空口吃固然不错，但如果裹上蛋奶液做成法式吐司french toast，则更妙了。
摘改自Closet Cooking之Cinnamon Swirl Bread，做一条9*5-inch的面包。

食材：
【面团】

• 牛奶 1 cup
• 黄油 1/3 cup，融化
• 鸡蛋 2 颗
• 糖 1/4 cup（原食谱1/3 cup）
• 中筋粉 3 1/2 cups
• 盐 1/2 tsp（原食谱1 tsp）
• 干酵母 2 1/2 tsp

【肉桂馅】

• 黄油 2 tbs，融化
• 糖 1/4 cup（原食谱1/3 cup）
• 肉桂粉 1 tbs（原食谱2 tbs）
• 鸡蛋水 少许（鸡蛋加一点点水或牛奶调成）

做法：

1. 将【面团】里的所有食材放入面包机中，启动面团程序，进行搅拌出膜（扩展阶段即可）和基础发酵的工作
2. 完成基础发酵后，将面团擀开，一边长为所用的模具边长（9英寸），另一边尽可能擀开，大概18-24英寸
3. 将【肉桂馅】食材组里的黄油抹在擀开的面团上，然后混合糖和肉桂粉，并把它撒在面团上，卷起
4. 面团入模后，进行最后发酵
5. 烤箱预热350°F，面团上刷鸡蛋水，烤30-40分钟
6. 取出凉透切件

上面这张图就是做了法式吐司的。我除了干吃以外，还抹过奶油奶酪，个人觉得法式吐司口味的更棒~

无麸质巧克力豆饼干 Gluten-free Chocolate Chip Cookies

这么久没有更新，是因为我家在去年最后一天又添了一名新成员~这几个月我和宝宝都在彼此适应，调整作息。近日我的妈妈帮完我回国，白天我要自己带宝宝了，而他也在慢慢学会怎么自己睡觉，今天居然给我一段自己的时间可以烤一盘饼干。
我一向不是刻意走健康路线的人，之所以做这gluten-free无麸质的饼干，是因为我妈在这边的时候买错了两大袋粘米粉rice flour，我得想办法用完。正好出了月子被养胖的我，也应该在填饱肚子满足口腹之欲的同时，稍微注意一下饮食了……
摘改自Little House Living之Gluten Free Chocolate Chip Cookies，我做了14块。

食材：

• 粘米粉 1 1/2 cups
• 红糖 1/2 cup（原食谱1 cup，任意糖都可）
• 苏打粉 1/2 tsp
• 盐 1/4 tsp（原食谱1/2 tsp）
• 鸡蛋 2 颗
• 菜油 1/4 cup（原食谱用的是黄油）
• 香草精 1/2 tsp
• 巧克力豆 1/2 cup（原食谱2/3 cup）

做法：

1. 混合粘米粉、红糖、苏打粉、盐
2. 混合鸡蛋、菜油、香草精，再将湿料干料混合
3. 加入巧克力豆，混合成团
4. 取大概1 tbs大小的一个搓成球，放在铺了烘焙纸的烤盘上（可略压扁，我没压）
5. 烤箱预热350°F，烤10-12分钟，至饼干边缘金黄

这款饼干还凑合，其实不建议减糖换油，风味太淡。
翻了翻照片发现我好像去年还留有一些食谱没来得及记载。希望宝宝乖乖长大，而我自己也要学习怎么做一个温柔有耐心的妈妈^_^