沙茶羊肉锅 Lamb Pot with Satay Sauce

我和兔牙哥都爱吃羊肉，且都爱羊膻味儿，觉得这样才像吃羊肉，才香。这是我从老板娘那里学来的羊肉锅做法，再根据家里现有条件结合做了，虽然剩了几个步骤，但也很好吃，不禁想着如果是全套搬来，那该多美味啊！

食材（3-4人份）：

• 0.8 kg 羊肉，6大块的带骨羊里脊
• 3 片 姜
• 2 瓣 蒜
• 1 1/2 cups 蔬菜汤
• 1 根 桂皮
• 2 片 香叶
• 1 颗 八角
• 1/4 tsp 花椒
• 1 1/2 tbs 沙茶酱
• 适量 蔬菜（我用的是菠菜和生菜）

做法：

1. 羊肉、姜蒜、香叶桂皮八角花椒，放入高压锅里中火压1.5小时
2. 开锅后转中小火，放入沙茶酱拌匀，加点儿水和蔬菜煮熟，捞出即可食用

老板娘的做法是高压锅压酥羊肉后，换锅翻炒柱侯酱，然后把羊肉放入火锅锅里，加少许水，下蔬菜烫熟，一边煮一边吃。唉，真是冬天里的一道补身饱腹之利器！

超级迷你红豆沙冰皮月饼 Teeny-tiny Red-bean Paste Snow Skin Mooncakes

这是我第一次尝试做冰皮月饼，因为家里没月饼模，本想做苏式月饼，但猪油没买到，所以临时改主意了。幸好家里的粉都齐全，也有红豆，就勉强用冰块模压了几个，带到团契去。自己做的好处就是新鲜健康，糖度自己控制，再一般也乐意吃完。

摘改自Christine的《如何煮豆沙？》，和“君之”的《冰皮月饼，制作攻略》。

食材（做约32个超级迷你冰皮月饼，或8个70g的正常大小月饼）：

【红豆沙】

• 1/2 cup 红豆
• 1 1/2 cups 水

【冰皮月饼】

• 45 g 糯米粉
• 35 g 粘米粉
• 20 g 澄面
• 185 g 牛奶
• 50 g 糖粉
• 20 ml 色拉油
• 适量 糕粉（炒熟的糯米粉）

做法：

【红豆沙】

1. 红豆和水放慢炖锅里，小火煮过夜
2. 第二天放小锅里小火翻煮，至几乎没有水份剩余，凝结成豆沙即可
3. 如果没有慢炖锅，就豆和水烧开后转小火焖煮，约4-5小时

【冰皮月饼】

1. 牛奶、糖粉、油混合一起放置一边
2. 糯米粉、粘米粉、澄粉混合，放入液体中成稀面糊，静置30分钟
3. 蒸锅水滚后，放入面糊，大火蒸15-20分钟
4. 取出后，用筷子用力搅拌面糊至顺滑，冷却
5. 皮10g一个（正常大小的就是40g），【红豆沙】7.5g一个（正常大小的为30g）分成等份
6. 手和模具上拍糕粉，将豆沙馅包入冰皮，放入模具里压实脱模
7. 冷藏一晚后即可食用

做成这样小只的也有好处，那就是一口一个，如果是解解馋，一两个也罢，一点都不怕热量问题；但怕就怕在停不了口，一个接一个，就……

无油西梅燕麦纸杯蛋糕 Non-fat-needed Prune Oatmeal Cupcakes

燕麦是我很爱的烘焙原材料之一，这次找到个食谱就有用它做的蛋糕。这食谱还很有特色，作者搜集了很多“老祖母”的食谱和大家分享，复古风劲吹，家庭烘焙也不例外受其影响。这食谱有两大妙处，一是无油，黄油食用油都没；二是灵活性大，原配方给我改得乱乱的，但出来的效果一样好。

摘改自Grandma's Vintage Recipes之Non-fat-needed Apple Oatmeal Cake。

食材（做约10个纸杯蛋糕，或1个8-inch的方蛋糕）：

• 1 cup 燕麦
• 1/2 cup 中筋粉
• 1/2 cup 全麦粉
• 1/2 cup 糖（原食谱1 cups）
• 3/4 tsp 苏打粉
• 1/4 tsp 盐（原食谱1/2 tsp）
• 1/2 cup 菠萝汁（或是任意果汁/水）
• 1 个 鸡蛋
• 1 tsp 香草精
• 1 cup 西梅prune，切块（或是任意新鲜水果）
• 1/3 cup 核桃，切碎（或是任意坚果）

做法：

1. 混合燕麦、面粉、苏打粉、盐，放置一边
2. 混合糖、果汁、鸡蛋、香草精，倒入粉堆中
3. 水果坚果也放入，一起拌至刚匀
4. 烤盘里放纸杯或是抹油撒粉，烤箱预热350度F，烤20-25分钟即可

出来的效果很满意，有玛芬的外形，但很湿润，一点也不因为少了油而变得干。菠萝汁是我上次开的新鲜菠萝后剩下的果汁兑水做成的；西梅也是上周末买回来的新鲜西梅；家里如果没有这些也没关系，灵活就地取材，就能做出很好吃的蛋糕了。

巧克力脆米花糖 Chocolate Crispy Rice Treats

我一度很喜欢西人的免冲麦片cereal，一般超市里有好几种口味，跟那种免煮或是需要煮的燕麦片oatmeal很不一样，放进牛奶里就好，还能听见它们吸饱了水“噼啪啪”的声音，和着牛奶吃进嘴里香脆可口。但是一不小心贪便宜买了脆米花crispy rice，我觉着很不好吃，寡淡无味，就一直搁置在厨房，很久了……昨天想着怎么也得解决啊，于是想起这种小吃糖块，做了好多，不但消耗了大量的脆米花，关键是还很好吃，停不下口！

食材（做约3打，36小块）：

• 6 cups 脆米花（我用的是rice krispies这个牌子）
• 1/2 cup 苦甜巧克力bittersweet chocolate
• 1/2 cup 蜂蜜
• 一小撮盐

做法：

1. 9*13-inch大的烤盘里垫吸油纸备用
2. 巧克力和蜂蜜放进大碗里，隔水融化后，放入小撮盐
3. 将脆米花倒入巧克力液体，搅拌均匀
4. 将裹了巧克力的脆米花放入烤盘，抹开抹匀后轻轻按压，等冷却后用刀切块即可

这巧克力脆米花糖可以室温保存，不怕坏，也可冷冻起来。另外可尝试花生酱味道的，只需把巧克力替换成等量的花生酱即可。我昨天做完了就吃了好多块，今早吃完早饭又吃了一块，心想难道以后我还会为了吃这个又去买脆米花吗？！

柠香手撕面包 Lemon-scented Pull-apart Bread

家里有柠檬和青柠各一，一直没机会做菜用了，原本是买来想泡柠檬水喝的，但天气凉了也不想喝冰水了。正巧看到几周前德州农民做了这面包，垂涎三尺，昨晚就找机会办了它！

摘改自“德州农民”的《柠香手撕咖啡蛋糕——其实是面包》。

食材（做1个长宽高为23.5cm×14cm×7cm的模具的面包）：

【面包】

• 347 g 中筋粉
• 40 g 糖（原食谱50g）
• 7 g 干酵母
• 1/2 tsp 盐
• 80 ml 牛奶
• 57 g 黄油
• 60 ml 水
• 1 1/2 tsp 香草精
• 2 个 鸡蛋

【馅料】

• 50 g 糖（原食谱100g）
• 1 个 柠檬皮屑
• 1 个 青柠皮屑
• 57 g 黄油，融化

做法：

1. 混合255 g的面粉和糖、干酵母、盐
2. 【面包】食材里的牛奶和黄油放入牛奶锅里加热至黄油融化，加入水放凉后，加香草精搅匀
3. 牛奶混合液倒入粉堆里，用立式搅拌机的浆型头低速搅拌，逐个加鸡蛋，第一个吸收完全再加第二个
4. 加入剩下的面粉，换钩型头继续搅打至面团光滑湿润不黏手
5. 取出面团，放入抹油的容器里，盖保鲜膜进行第一次发酵，至两倍大，室温21度C约60分钟
6. 此时将【馅料】里的全部混合，放置一旁待用
7. 发酵完成后排气，将面团擀成长宽约50cm×30cm的长方形，按长边将其分割成5等份，每份10cm×30cm大
8. 每份上涂馅料抹匀，然后依次叠加成1块10cm×30cm的长方形，再从长边切6等份，每份10cm×5cm
9. 模具抹油撒粉，将切下的小份切面朝上，放入模具里
10. 烤箱预热175度C，烤30-35分钟即可

这柠香手撕面包出炉后软绵香浓，可我愣是等着没吃——大晚上做面包吃不到新鲜货的悲剧。我把它放入密封袋里，第二天一早吃，面包还是很软，真的可以用手一片片撕下品味其中的黄油的香甜和柠檬的清甜，让人欲罢不能呢。

鲜姜蛋糕 Gingerbread Cake

渥太华的秋天说来就来，温差大到有近20度，凉风吹，有真正“秋高气爽”的感觉。有时候又有秋雨，雨还不小，却也不算太过潮湿。但不论如何，还是想有暖呼呼的东西吃进肚里，润润心肠。我犹记得小时候一受凉就要喝的姜汤，鲜辣好喝；于是想，这外国人的鲜姜蛋糕，也应不差吧？

摘改自这篇Anna Olson's Classic Gingerbread Cake。

食材（8英寸方模蛋糕1个）：

【香料】

• 1/2 tsp 肉桂粉
• 2 tbs 鲜磨鲜姜茸
• 1/2 tsp 肉豆蔻粉

【蛋糕】

• 6 tbs 无盐黄油，室温软化
• 1/4 cup 红糖（原食谱1/2cup）
• 2 个 鸡蛋，室温
• 1/2 cup 糖蜜molasses
• 1 2/3 cups 中筋粉
• 3/4 tsp 泡打粉
• 1/4 tsp 苏打粉
• 1/4 cup 热水
• 适量 糖粉

做法：

1. 黄油和糖打发，一次加入一个鸡蛋，每次打匀，然后拌入糖蜜和热水
2. 混合面粉、泡打粉、苏打粉、【香料】，拌入黄油混合物中，刚好拌匀
3. 烤箱预热350度F，烤约35分钟即可，取出稍凉后撒上糖粉装饰，趁温热吃

鲜姜蛋糕里除了姜，还有一款重要的成分——糖蜜。糖蜜气味芳香独特（其实我觉得甚至有点川北枇杷膏的味道呢），加入蛋糕里，有一股天然的焦香味。因此我觉得可能我那一半的糖不该减——兔牙哥就觉得太焦了点儿。

烤牛后腿眼肉 Roast Beef Eye Round

有一次逛超市发现大块牛肉打折，原价二三十，现价十二三刀……你说我除了买下屯着还有啥选择呢？我对牛肉各部分的做法都没研究，只是包装上写了“烤”，我也就老老实实地烤了。

摘改自The America's Test Kitchen Healthy Family Cookbook之Slow-Roasted Beef Eye Round。

食材（约3-4人份）：

• 1 lb 左右的牛后腿眼肉
• 1 tsp 盐和黑胡椒
• 2 tsp 油
• 2 瓣 蒜，剁茸

做法：

1. 牛肉去除看得见的脂肪和筋，抹上盐，腌18-24小时（我没有腌那么久，来不及了，几乎是抹了就烤的）
2. 抹黑胡椒、蒜茸和1 tsp的油
3. 烤箱预热300度F，烤盘里垫锡纸，上面放烤架
4. 热锅下剩下的1 tsp油，将牛肉每一面都煎一下上色，再移入烤盘烤
5. 如需要是五分熟，则用温度计测量中心温度达135度F时取出，约1.5小时；如需七分熟，则是145度F
6. 取出后盖上锡纸，静置20分钟，再切薄片食用

牛肉真没法做太熟了吃，否则都老了，咬不太动。如果太生不放心，那就微波炉里转一下吧，这样总好，不至于干巴巴等老久才能吃了。

菠萝“里的”咖喱炒饭 Fried Curry Rice "in" the Pineapple

前阵子超市里菠萝便宜，我买了一个回来，正要动手，灵机一动，想着可以用菠萝壳当容器做菠萝炒饭。想得可好，但是——我没忍住把挖出来的菠萝肉都吃了……于是，就有了这道“菠萝里的炒饭”。

食材（2-3人份）：

• 半个 菠萝壳（有果肉最好了……）
• 2-3 人份 隔夜饭
• 1/2 个 青椒，切小块
• 1/2 个 红椒，切小块
• 1/4 cup 豆渣（我实在是懒得放鸡蛋，也急于解决剩下的豆渣，家里没有真的不用放）
• 1 条 培根，切小段
• 1 tsp 黄姜粉turmeric
• 1/2 tsp 辣椒粉chili/cayenne powder
• 2 tsp 生抽
• 适量 红椒粉paprika powder
• 适量 欧芹碎parsley flake

做法：

1. 热锅里直接放培根，中火煸香后，放入青红椒煸炒，再放入豆渣炒匀
2. 倒入剩饭，慢慢炒热
3. 出锅前，加入生抽、黄姜粉和辣椒粉，拌匀，放入菠萝壳里
4. 最后用少许红椒粉和欧芹碎装饰，均匀撒薄薄一层在饭上，就好了

虽然这款“菠萝里的炒饭”很怪异（居然有豆渣你说不是），但味道很是不错，加了黄姜粉的米饭看上去很开胃，几乎没有咖喱味（又没放咖喱哪来的咖喱味呢），不过淡淡的几种香料，让炒饭的味道添了一层新意——最大的“新意”，就是菠萝炒饭里没菠萝这回事了吧……

巧克力酥饼曲奇 Chocolate Shortbread Cookie

尝试了“苏格兰铁盘酥饼”后，我对酥饼shortbread兴趣大增。这款巧克力酥饼曲奇还是跟着Anna的食谱做的，味道还不错，居然有点姜饼的意思，但没有烤出我想要的小人的样子（可能是我一不留神，白糖多放的缘故）……只能自己画上眼睛嘴巴，勉强一看。

摘改自foodnetwork的Chocolate Shortbread Cut-Out Cookies。

食材（做约18块）：

• 1/2 cup 无盐黄油，室温软化
• 1/4 cup 白糖（我看走眼放了1/3cup之多……）
• 1/4 cup 糖霜，过筛
• 3/4 cup 中筋粉
• 2 tbs 可可粉
• 1/4 tsp 盐

做法：

1. 黄油和白糖、糖霜打发
2. 中筋粉、可可粉、盐过筛，拌入黄油混合物中
3. 形成团，轻压成饼，包保鲜膜冷藏1小时
4. 拿出来擀开，约3mm厚，用饼干模切割，放在铺有吸油纸的烤盘上
5. 烤箱预热325度F，烤13-15分钟，放凉后再移动

事实证明，烘焙决不能粗心大意，放错一点，出来效果就不一样了。奇怪的是我居然不觉得这饼干太甜……这是怎么了？！

豆渣土司 Soya-paste Bread Loaf

与豆渣战，斗智斗勇。继司康饼、豆渣饼、馒头外，我又试了用豆渣做土司。按照原配方，似乎面团有些干，看样子还得找更好用的呢。

摘改自“飞雪无霜”的《豆渣土司》。

食材：

• 200 g 豆渣（我的豆渣里还有红枣）
• 300 g 高筋粉
• 1 1/2 tsp 干酵母粉
• 30 g 糖
• 1 g 盐
• 1 个 鸡蛋
• 20 g 黄油

做法：

1. 所有材料放入立式搅拌机里打匀，至完全阶段
2. 盆里抹油，放入面团，盖上保鲜膜进行第一次发酵，至两倍大，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷，我在室温23度左右发了近2小时
3. 取出排气，分成3份，擀平卷起，放入抹油的模具中，烤箱里放盛有热水的烤盘，再将面团放入，进行第二次发酵，约40分钟
4. 烤箱预热175度C，烤50分钟左右，取出放凉

面团虽然有点干，但出来的面包又不是……很瓷实的感觉。看来豆渣土司我还得多摸索多实践才行。

秋日蔬菜沙拉 Autumn Veggie Salad

渥太华的天气说变就变，一会儿功夫，早上起来的最低温度就只有3度了……秋天就这么突然来临。这道菜又是看Anna的节目看来的。甜菜我一直没怎么尝过味道，但喜欢它天然的紫红色，配上其它根茎类蔬菜，秋日蔬菜沙拉就做成了。

摘改自foodnetwork的Autumn Vegetable Salad。

食材（3-4人份）：

• 3 个 甜菜，去皮切块
• 2 根 胡萝卜，去皮切块
• 1 个 土豆，去皮切块
• 2 tbs 油
• 适量 盐和黑胡椒
• 1 tsp 白醋
• 2 tsp 第戎芥末
• 3 tbs 美奶滋

做法：

1. 胡萝卜和土豆放水里煮约10分钟，和甜菜一起放入烤盘，撒上油、盐、胡椒拌匀
2. 烤箱预热350度F，烤30-40分钟，取出待凉
3. 白醋、芥末、美奶滋拌匀，倒入凉了的蔬菜里，搅拌匀即可

这道菜做法简单，色泽漂亮，清甜爽口，很适合秋天吃，特别温润的感觉。

无花果核桃芝麻玛芬 Fig, Walnut & Black Sesame Muffins

我老是记不住吃芝麻核桃粉，所以眼睁睁看着那一大罐子都没点减少下去。我决定有机会就用那里的碎芝麻核桃做点心，这样用起来可快，真材实料也健康得很。

摘改自Baking, A Collection of over 100 Essential Recipes之Fig&Almond Muffins。

食材（约12个）：

• 2 tbs 植物油
• 1 3/4 cups 中筋粉
• 1 tsp 苏打粉
• 1/4 tsp 盐（原食谱1/2tsp）
• 1/2 cup 糖（原食谱1cup）
• 1/2 cup 无花果干，切块
• 1 cup 芝麻核桃粉
• 1 cup 水

做法：

1. 面粉和苏打粉、食盐一起过筛，拌入糖
2. 无花果干和芝麻核桃粉与油混匀，加水，再一起倒入粉堆，刚好拌匀即可
3. 入模，烤箱预热375度F，烤25分钟

无花果干不似小时候那种零食，它甜糯可口，据说新鲜的更好吃更漂亮，不过新鲜的贵，不易保存，如果趁着夏末秋初吃上一些新鲜无花果，也是好享受。

简易版肉丸帕尼尼三明治 Easy Meatball Panini Sandwich

有时候想吃肉丸，但要做好吃的肉丸工序也不简单——调味就是一个可以讲究的活儿，更别说有的还需要打鸡蛋绞肉筋，若是要做出瑞典肉丸那样的还需要加面包……但如果没有那么多时间怎么办？

我从电视里做菜节目看来的一个超简单制作肉丸方法：那就是——拆！香！肠！香肠里的肉都调过味道，都不需要花心思，只需拆了肠衣，团成球，一切搞定啦。简单配上茄汁，夹在三明治包里，营养丰富又快捷的一顿餐又有了。

食材（做约2人份）：

• 2 个 帕尼尼面包，横切打开
• 2 根 意式香肠
• 1/2 个 番茄，切丁
• 1 小段 黄瓜，切片
• 2 片 芝士
• 适量 美奶滋
• 适量 盐和黑胡椒

做法：

1. 香肠轻化一刀，拆开肠衣，将里面的肉糜混合均匀，搓成大小适合的肉丸
2. 热锅下油（不下也可以），将肉丸煎熟，出锅待用
3. 剩油下番茄，炒软，放适量水继续煮至汤汁浓稠，用盐和黑胡椒调味，加入肉丸拌匀
4. 面包上放芝士，再放入番茄肉丸，铺上黄瓜片，抹上美奶滋，即可享用

如果嫌煮番茄汁还是麻烦不够快，当然可以不煮，煎完肉丸，就铺上生番茄片和黄瓜片也可。总之这顿饭又有肉又有菜也有主食和奶制品，自家做的绝不比“赛百味”之类的要差。我这帕尼尼面包来自打工店里的，上面撒满了黑白芝麻和罂粟籽，如果能烤一烤，则非常香；若没有帕尼尼面包，一般的面包或是切片面包都可以，怎么方便怎么来。

辣椒粉干烤猪肉 Chili-glazed Pork Roast

我记得我们前两周刚买了一大块打折猪肉，说是烤来吃；谁知上周又发现打折牛肉，更划算。这里的烤肉都是一大块这么卖，如果只两个人要吃个两三天，不过也好，我和兔牙哥都是爱肉一族，有肉更健康。

摘改自Better Homes and Gardens: Comfort Food, Family Dinners之Chili-glazed Pork Roast。

食材（约8-10人份）：

• 1 块 2-2.5 lbs 的无骨猪腰肉
• 1 tbs 紧实的红糖
• 1 tsp 百里香，碾碎
• 1/4 tsp 迷迭香，碾碎
• 1 tsp 红椒粉
• 1/8 tsp 辣椒粉

做法：

1. 所有调料混合均匀，撒在猪腰肉上，用手将调料抹匀，给猪肉“按摩”
2. 将猪肉放在底部铺有锡纸、并放有烤架的烤盘里
3. 烤箱预热325度F，烤1.5-2小时，至猪肉中心温度达到155度F
4. 取出盖上锡纸，静置15分钟，即可享用

注意猪肉进烤箱前最好是常温，我的就还没解冻完全，结果最后烤了2.5个小时才作数……不过味道还是很不错的，表面的辣椒风味很诱人，但可能需要随手放一罐盐罐在旁，我倒还好，但可能一般人会觉得淡——不过，不放盐的好处是，能够更好体会猪肉本身的香甜味。

全麦粉丝包 Whole Wheat Rice Noodles Baozi

前几天全麦面粉打折，我就扛了一袋回家。正好剩点儿豆瓣，我煮了粉丝拌一下，做粉丝包。想起以前读大学那会儿，和腰腰飞飞一起啃粉丝包辣肉包的场景……一晃几年过去，现在也被人惊呼“你居然研究生都毕业了”、成为了90后眼中的老女人啦。

摘改自Christine的《菜肉包》。

食材（做约7个中等大小的包子）：

【包子皮】

• 150 g 中筋粉
• 50 g 全麦中筋粉
• 1/2 tsp 糖
• 1 tsp 油
• 1/2 tsp 干酵母粉
• 2/3 cup 温水
• 适量 盐

【馅料】

• 1 大把粉丝，煮八分熟
• 适量 豆瓣酱，调水，与粉丝混合待用

做法：

1. 1/3 cup 温水与糖、酵母混合，静置5分钟
2. 面粉、盐、油、酵母混合液和剩下的水混合，揉成光滑面团，入盆盖保鲜膜，发酵1.5小时
3. 取出排气，分10份，每份约50g，滚圆压扁，擀成中间厚、边缘薄的包子皮，包入【馅料】
4. 蒸锅放水，蒸笼抹油，将包子放入，盖上锅盖进行20分钟的二次发酵
5. 大火煮开后，蒸15分钟，熄火，再等3分钟开盖即可

我发现可能是因为全麦粉更吸水的关系，按照原配比出来的面团太稀糊，后来在揉面的过程中我又加了一大勺面粉才算可以揉起来。下次需要试试其他人的包子食谱，我总觉得Christine的食谱其实，怎么说，并不是很适合我。另外也需多练习折褶子，怎么一蒸后褶子都不见了呢……

酥皮蘑菇浓汤 Mushroom Bisque with Puff Pastry Dome

前几天在看Anna以往的美食节目，兔牙哥扫了一眼，发现Anna在做酥皮蘑菇浓汤，于是摆出了很惊叹很羡慕很想吃的样子。我当时没心情，说我不做；事后想想，还是给他买了材料做了……本着自给自足原则，我是连顶上的酥皮都要亲手做的，谁知这酥皮可坑爹，汤没煮多久，做皮做了我1个多小时。算了，一回生二回熟，自己做的绝对放心，有好吃，出来的效果怎么也值了那总共2.5小时的劳动力！

摘改自foodnetwork的Mushroom Bisque with Puff Pastry Dome，和finecooking的Rough Puff Pastry。

食材：

【蘑菇浓汤】（约2人份）

• 1/2 tbs 油
• 1 瓣蒜，切末
• 1/2 lb 蘑菇
• 1/4 cup 冰酒
• 1 cup 水
• 1/4 tsp 百里香
• 1/4 cup 牛奶
• 1/2 cup 去皮切块的土豆
• 适量 盐和黑胡椒
• 1 个鸡蛋 + 1 tbs 水 打匀的鸡蛋水，用于刷酥皮顶

【酥皮】（约1 lb）

• 6 oz（1 1/4 cups） 中筋粉
• 3/8 tsp 盐
• 6 oz（12 tbs）冷的无盐黄油，切块
• 3 oz（3/8 cup）冷水

做法：

【酥皮】

1. 面粉和盐过筛，与黄油混合，搓成面包糠状（有大块被面粉包裹的黄油是可以的）
2. 减倒入水，基本混合后，倒在操作台上，用沾粉的擀面杖擀成长方形，短边与身体平行，长边垂直于身体
3. 借助合适的工具（有用专门做酥皮的平刮刀，我用的是普通大菜刀），平行于短边，将一边向中间折，另一边也向中间折，然后沿着中线，再对折——就像叠被子那样
4. 将折后的面团旋转90度，使短边再次平行于身体；擀开成刚才差不多大小的长方形，继续重复叠被子的步骤，约4-5次
5. 将面团用保鲜膜包裹好，放入冰箱松弛30分钟
6. 取出后再次“叠被子”2次，就可以擀薄，取一部分用于蘑菇浓汤，剩下多的可放入冷冻室保存

【蘑菇浓汤】

1. 热锅下油，加蒜茸炒香，放入蘑菇，至变软水分蒸发
2. 下冰酒，煮沸，加水、百里香、土豆，用盐和黑胡椒调味，盖上锅盖中火煮至土豆变软
3. 用勺子轻压土豆将淀粉融入汤中，倒入牛奶，至汤汁变稠后，关火，使汤冷却至室温
4. 冷却后将汤倒入盛器，杯口或碗口涂蛋液，取直径比盛器大的酥皮，黏在杯口，注意酥皮不要破裂
5. 酥皮顶上涂蛋液上色
6. 烤箱预热400度F，烤20-30分钟，至酥皮金黄，取出即可享用

我们取出这汤后，像电视里品菜的大厨一半，用勺子轻巧酥皮表面，再用力一戳——霎时蘑菇浓汤的味道就飘散出来，热乎乎的，好暖心。一喝，微甜的蘑菇浓汤配上酥松的皮，真是好享受。

小贴士：

• 蘑菇浓汤根据家里现有食材改动较大，原食谱的酒用白葡萄酒、没用牛奶用的是鲜奶油，还加了芹菜块洋葱什么的，汤水也是用鸡汤煮的……反正大家灵活处理，问题不大
• 自己做酥皮固然麻烦，但一劳永逸，一次做个1-2磅，可以吃好几次这样的汤了；而且自己做放的是真材实料的黄油，外面卖的现成的，肯定是用人造黄油做的
• 如果嫌以上“叠被子”步骤看不清，可在网上搜索视频，这样直观很多（我就是这么学来的）

无蛋版胡萝卜蛋糕 Egg-free Carrot Cake

教会聚餐，我找到了新的法宝——就是做无蛋版的蛋糕。除了Jonathan的儿子，也有好几个小朋友都对鸡蛋过敏，看到他们把我的无蛋蛋糕一扫而空，带给我的快乐可是很多很多的。

摘改自The Food Allergy Mama's Baking Book之Carrot Cake。

食材：

【蛋糕】（一个13×9英寸）

• 3/4 cup 白砂糖（原食谱1 cup）
• 1/3 cup 红糖（原食谱1/2 cup）
• 1 cup 嫩豆腐
• 1 cup 植物油
• 2 1/2 cups 中筋粉
• 1 1/2 tsp 肉桂粉
• 1 1/4 tsp 泡打粉
• 1/2 tsp 肉豆蔻粉
• 1 tsp 苏打粉
• 1/3 tsp 盐（原食谱1/2 tsp）
• 1 1/2 cups 去皮胡萝卜碎

【奶油奶酪糖霜】（1 cup）

• 1/4 cup 植物黄油
• 3/8 cup 奶油奶酪
• 1/16 tsp 盐
• 1 tsp 香草精
• 1 cup 糖霜（原食谱1 1/4 cups）

做法：

【蛋糕】

1. 盆中放糖和豆腐，用搅拌机搅打均匀
2. 渐加入油，搅打均匀
3. 将面粉、肉桂粉、肉豆蔻粉、泡打粉、苏打粉、盐拌匀，渐加入豆腐混合物，中速搅打均匀
4. 用拌勺将胡萝卜拌入面糊
5. 烤箱预热350度F，烤35-40分钟，出炉后彻底放凉

【奶油奶酪糖霜】

1. 将奶油奶酪和植物黄油搅打顺滑，加入盐和香草精，打匀
2. 渐加入糖霜，低速搅打1分钟后，中速打4-6分钟，至蓬松轻盈
3. 在用之前冷藏30分钟，然后均匀涂抹在蛋糕上

我最后看着太多糖霜，减了1/4cup，但结果是奶油奶酪糖霜不够厚实，涂上蛋糕太稀糊，在冰箱里冷了好久才定型。如果你不喜欢用植物黄油觉得不健康，可以替代成黄油，但不建议减糖了，因为黄油不如人造的定型效果，减糖后可能更稀糊了。

苏格兰铁盘酥饼 Scottish Pan Shortbread

在做这款饼干之前，完全没有意识到在酥饼shortbread简单质朴的外表下，有那么丰富美味的口感。我们导师Jonathan就很喜欢酥饼，在跟我说Anna有一期关于酥饼的节目时，我还说，看上去没有兴趣。谁知偶然一试，居然如此好吃，这苏格兰铁盘酥饼，也一跃成为兔牙哥最爱的饼干，没有之一。

摘改自foodnetwork的Scottish Pan Shortbread。

食材（做约16片）：

• 3/4 cup 无盐黄油，室温软化
• 1/2 cup 紧实的红糖
• 1 1/4 cup 中筋粉
• 1/4 cup 米粉
• 1/2 tsp 盐

做法：

1. 取一个9英寸活底圆形模，抹油后，放在烤盘上
2. 黄油与红糖打顺滑，至蓬松，约3分钟
3. 面粉和盐过筛，加入黄油混合物中，搅拌均匀
4. 双手沾粉，将面团按入模具中，用叉子戳饼底，以便在烤时让蒸汽溢出
5. 烤箱预热300度F，烤60分钟，至表面金黄
6. 取出后即刻将圆饼分成16等份，然后在模具中彻底放凉
7. 密封保存可长达10天，也可冷冻保存

食谱用的是9英寸模具，我家的是8英寸，但这配方不好改，所以我也就没改，时间温度也没动，但出来的结果好极了。酥饼是咸酥口味，非常酥松，入口即化，停不了口。但黄油量大，所以每次只吃一块为佳，否则口腹之欲享受到了，但事后可能就要后悔了……控制力不正是为了细水长流吗？

金银花卷 Steamed Twisted Rolls

我和兔牙哥都很喜欢玉米面，犹记得我当初所做的第一个成功蛋糕，就是用玉米面和苹果做的，那叫一个香，兔牙哥还曾经割舍几块招待朋友们当下午茶——虽然朋友们好像不怎么有感触，但兔牙哥一副很心疼的样子，为他们的不察觉而感到惋惜似的。花卷曾是我“最不喜欢的早餐”之一，但自己做的这款“金银花卷”，由于有了玉米面的滋味，也变得好吃起来。

摘改自“爱厨房”的《金银花卷》。

食材（做10-12个）：

• 300 g 中筋粉
• 100 g 玉米面
• 4 g 干酵母粉
• 适量 白糖（根据各人口味调整，我放了约2 tbs）
• 适量 温水

做法：

1. 将100g中筋粉和100g玉米面混合，放入约1tbs的糖，混合均匀
2. 将2g酵母放入少量温水中拌匀，再倒入以上面粉里，加入适量的水，揉成光滑面团，发酵1小时
3. 将剩下的200g中筋粉与1tbs糖混合，同样放入加了2g酵母的温水和适量的水，揉成光滑面团，发酵1小时
4. 两个面团排气压扁，叠起擀成椭方形薄片，左端短边处向中轴线卷起，卷至一半后将面片翻面，从另一端短边处向中轴线卷起
5. 双卷每2cm左右切一刀，切下的小花卷儿切面朝上，饧20分钟
6. 蒸锅里的水大火煮开后，将花卷沸水入屉，大火蒸8-10分钟后，关火等2分钟再开盖取出即可

吃不掉的我都放在了冰箱冷冻格，早上起来放上蒸锅，大火沸后蒸5分钟就好，取出来就又是柔软而有弹性的新鲜花卷了。

芥酱西葫芦炒香肠 Stir-fried Sausage and Zucchini with Mustard Glaze

今天回到家晚了，没有心思做复杂菜，决定随便“走一遭”，做个快手菜，香肠西葫芦一锅下，肉也有了菜也有了。想弄个特别点儿的味道，就用了第戎芥末dijon mustard，我自己很喜欢这个味道，但兔牙哥觉得太多了……

食材（3-4人份）：

• 4 根西式香肠，切小段
• 2 根西葫芦，切片
• 1 tbs 第戎芥末
• 1/4 cup 水
• 1 tsp 淀粉
• 适量 盐和黑胡椒
• 适量 红椒粉paprika

做法：

1. 热锅里放入香肠，中火煎至金黄，8分熟时出锅待用
2. 用剩油翻炒西葫芦，加盐和黑胡椒炒至变金黄变软，放入香肠翻炒
3. 将芥末、水、淀粉混合，入锅勾芡，翻炒均匀出锅
4. 最后用少量红椒粉装饰即可

我一直很喜欢第戎芥末的味道，用水冲淡后，菜里微微的酸辣劲儿，配着清淡的西葫芦和本身风味浓郁的西式香肠，再加上少许红椒粉带来的烟熏口感，真的很好吃。不过如兔牙哥这般不太习惯芥末味儿的，可能放再少都觉得多吧……

鹰嘴豆泥，和鹰嘴豆沙拉三明治 Hummus Dip and Chickpea Salad Sandwich

我很喜欢中东菜里的一道配菜hummus dip，它是用chickpea鹰嘴豆打成泥做成的。为了找机会做它，我买回来两罐鹰嘴豆罐头，但一直没有下决心找机会做。这次去动物园做简易三明治，就开了罐鹰嘴豆当蛋白质来源，素食也能好营养。剩下的1/2罐，我又做了个三明治，还打了点儿鹰嘴豆泥，准备以后涂面包吃。

食材（做约1个三明治，和1/4cup鹰嘴豆泥）：

• 1/2 can 鹰嘴豆，沥干

【鹰嘴豆泥】

• 1 tsp 油
• 1 tbs 水
• 适量 盐和现磨黑胡椒

【鹰嘴豆沙拉】

• 1 tbs 美奶滋
• 1 tsp 番茄酱
• 1/8 tsp 越式辣酱

做法：

1. 将1/2 can的鹰嘴豆放入食物料理机里打碎，取出约1/4的量，加入【鹰嘴豆沙拉】所需的调料，拌匀即可
2. 剩下的3/4继续打，加入【鹰嘴豆泥】所需的油、水、盐、黑胡椒调味，打顺滑即可

我用鹰嘴豆沙拉、黄瓜片、奶酪片，和上次自制的芝麻土司片，一起做了个三明治。今天要去学校帮忙，午饭就带在路上吃啦。

芝麻土司 Sesame Seeds Bread Loaf

长周末最后一天，决定在家好好做早餐。左选右选，在《狐狸们的家中烘焙》里挑了一个看着简单的食谱。但是等我把所有材料全部放入搅拌缸里开始搅拌，发现食谱里的液体量在实际中是远远不够的……这本书的翻译啊，你是想怎样！

摘改自《狐狸们的家中烘焙》之《芝麻面包》。

（友情提醒：看来这本烘焙书里的面包蛋糕和饼干不时都会有配比问题，需要谨慎选择小心下手适时调整）

食材（做约1个土司包，经过调整）：

• 300 g 高筋粉
• 4 g 干酵母粉
• 5 g 盐
• 12 g 糖
• 20 g 枫糖浆（原食谱麦芽糖）
• 15 g 黄油
• 200 g 牛奶（几乎是书里的8倍量……）
• 30 g 黑芝麻核桃粉，面团本身用
• 适量 白芝麻，装饰表面用

做法：

1. 将除开白芝麻之外的所有食材全部混合进搅拌缸，用搅拌机搅至接近完全阶段，约30分钟
2. 大碗里抹油，将面团放入、盖保鲜膜进行第一次发酵，至发至两倍大，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷，约2小时
3. 面团排气，分2份滚圆，盖毛巾，进行15分钟的中间发酵
4. 分别擀成椭圆形，长边和模具长边差不多；长的两边向内折，捏合滚成圆柱形
5. 表面沾水，裹上足量的白芝麻，模具里抹油，面团入模，在放了开水的烤箱内进行二次发酵，至两倍大，约40分钟
6. 烤箱预热180度C，烤约30分钟，至表面金黄即可

放凉后我切下几片看，发现面包特别软，自己家的黑芝麻核桃粉又足量，闻着香香，真想快些到第二天早上。

鸡蛋培根派 Egg and Bacon Pies

这周一是劳动节，长周末。前两天去魁省的动物园和游乐场玩了一圈，没有做惯例的“周六早餐”，今天补上。这次的热腾腾早餐，做了当初看到就想试一下的“鸡蛋培根派”，因为光看它名，就超有早午餐的感觉。

摘改自kitchen flavours的Egg and Bacon Pies。

食材（约做6个）：

• 6 片 薄培根
• 6 个 鸡蛋
• 1 cup 酸奶（原食谱也用酸奶，但原原食谱用的是creme fraiche鲜奶油，或是sour cream酸奶油）
• 适量 盐和黑胡椒

做法：

1. 玛芬盘扫油，一个玛芬洞里用1片培根环绕及铺底，做成杯状
2. 打散鸡蛋，加入酸奶、盐、黑胡椒，打匀
3. 将鸡蛋混合物倒入培根杯中
4. 烤箱预热350度F，烤25分钟，或至培根香脆、鸡蛋刚好凝固

做完这个以后我家厨房就满屋子培根香了……虽然培根很不健康，但是有很多人爱的东西自有它被爱的理由。我就想着偶尔为之，也不过分。兔牙哥呢？自是吃得很开心了。