苏格兰铁盘酥饼 Scottish Pan Shortbread

在做这款饼干之前，完全没有意识到在酥饼shortbread简单质朴的外表下，有那么丰富美味的口感。我们导师Jonathan就很喜欢酥饼，在跟我说Anna有一期关于酥饼的节目时，我还说，看上去没有兴趣。谁知偶然一试，居然如此好吃，这苏格兰铁盘酥饼，也一跃成为兔牙哥最爱的饼干，没有之一。

摘改自foodnetwork的Scottish Pan Shortbread。

食材（做约16片）：

• 3/4 cup 无盐黄油，室温软化
• 1/2 cup 紧实的红糖
• 1 1/4 cup 中筋粉
• 1/4 cup 米粉
• 1/2 tsp 盐

做法：

1. 取一个9英寸活底圆形模，抹油后，放在烤盘上
2. 黄油与红糖打顺滑，至蓬松，约3分钟
3. 面粉和盐过筛，加入黄油混合物中，搅拌均匀
4. 双手沾粉，将面团按入模具中，用叉子戳饼底，以便在烤时让蒸汽溢出
5. 烤箱预热300度F，烤60分钟，至表面金黄
6. 取出后即刻将圆饼分成16等份，然后在模具中彻底放凉
7. 密封保存可长达10天，也可冷冻保存

食谱用的是9英寸模具，我家的是8英寸，但这配方不好改，所以我也就没改，时间温度也没动，但出来的结果好极了。酥饼是咸酥口味，非常酥松，入口即化，停不了口。但黄油量大，所以每次只吃一块为佳，否则口腹之欲享受到了，但事后可能就要后悔了……控制力不正是为了细水长流吗？