犹太面包房的秘密（三）哈曼的帽子 Inside the Jewish Bakery (III) Hamantaschen

这才是我借这本书的真正起因。我们教会最近在读以斯帖记，牧师在主日崇拜时提到了犹太人的一种传统糕点，叫“哈曼的帽子/耳朵”。他曾去犹太面包房里问询，可惜当下并非普珥节，店员解释说，只有在普珥节，他们才会制作与出售这种饼干。当牧师举着另一种糕点（他实在不好意思问了又不买东西，就随手拿了包饼^_^）向我们继续证道的时候，我却暗暗记下，动了回头查一查食谱的念头。

有不少犹太食物在北美是风行已久，比如贝果面包、哈拉面包……但在我阅读的过程中，还是发现有好多我不知道的犹太糕点，而它们背后的历史文化背景更是有趣。如果你读过圣经，读过以斯帖记，就不难记得，有一个大反派哈曼，要设计除掉整个以色列民族、却在最后被挂在自己钉好陷害别人的木架上。为了庆祝全族人脱险得胜、转忧为喜，犹太人从此每年亚达月（相当于公历二三月间）十四十五两日守普珥节，直到现今。
不管是叫哈曼的帽子还是哈曼的耳朵，这款饼干是将圆形面团向内折出三条边，并包裹住中间的馅料，最后呈三角形。本书作者是说，这三角形就像是哈曼帽子的形状。至于馅料则五花八门，除了最为传统的罂粟籽馅，还有西梅馅prune、杏馅apricot、巧克力馅、芝士馅……

我个人不喜欢罂粟籽，又想做得稍微传统一点，就选了西梅果酱馅和杏果酱馅。熬制的关键是馅儿要够稠，这样烤的时候才不会漏。我的另一个经验是馅儿别包多，三角边一定要捏牢，因为烤时我的好多“帽子”都散开了……幸好成品味道还不错，绛紫色的西梅馅和橙黄色的杏馅放在一起，煞是好看。
食谱参考Hamantashen from Inside the Jewish Bakery by Stanley Ginsberg and Norman Berg，所有的包括果酱配方、饼干配方（油酥饼干short cookie dough）都是出自此书，但组装面团馅料和包法，参考了这篇食谱How to Make Perfect Hamantaschen。成品根据大小不同，可做出2-3打的饼干。

食材：
【油酥饼干】

• 黄油 225 g，室温软化
• 白糖 1/2 cup
• 浅色玉米糖浆 1 tbs（我用金黄色糖浆）
• 盐 1/4 tsp（原食谱1/2 tsp）
• 鸡蛋 1 颗，打散
• 中筋粉 2 3/4 cups
• 香草精 1/2 tsp

【西梅果酱馅】

• 去核西梅干 1 1/4 cups
• 水 1 cup
• 柠檬皮屑 1 tsp
• 白糖 1/6 cup（原食谱1/4 cup）

【杏果酱馅】

• 杏干 1 cup
• 水 1/2 cup
• 白糖 1/6 cup

做法：

1. 第一天，把油酥饼干的面团和好。黄油加糖打发，加糖浆、盐打匀，渐渐加入蛋液每加一点都打匀再加，以1/2~1 cup的单位分批加中筋粉，香草精加在最后一批面粉里，打成柔软顺滑的面团。将面团取出放在撒手粉的操作台上，形成一个直径12.5 cm左右的圆碟，包裹保鲜膜入冰箱冷藏过夜
2. 第一天也可以做好两种果酱馅。取两个锅，分别把两种果干和相对应的水倒入锅内，中小火将果干煮软，捞出用料理机打成细腻的泥状，再倒入锅中，加入相对应的糖，用小火加热，边不时搅拌，最后呈较稠的果酱馅。当天使用的话要凉至室温，如有剩下可冷藏冷冻保存
3. 第二天，将面团取出，用擀面杖擀成厚度为0.5 cm甚至更薄的饼皮，用直径5 cm（我做的是小饼干，大饼干可用8~10 cm的）的饼干模具压出圆形面片
4. 每个取1 tsp的果酱馅，包在面片中间，向内折出三条边，包住馅料，放在铺了烘焙纸的烤盘上
5. 烤箱预热350°F，烤15~20分钟，至饼干边缘金黄，取出移至烤架放凉

犹太面包房的秘密（二）蜂蜜蛋糕 Inside the Jewish Bakery (II) Honey Cake

做过面包类的就想试试蛋糕。我找哪个食谱来试，原因很简单，尽量找非英文名字的食谱^_^比如这次的蜂蜜蛋糕，除了honey cake也叫Lekach，具作者介绍，在犹太历史文化里很少有其它蛋糕可以跟它媲美。几个世纪以来，人们觉得，如果什么节庆活动居然没有蜂蜜蛋糕，那真是太不完美了。
当然现在的蜂蜜蛋糕大多数都是用小麦面粉来做，但据说在以前，小麦面粉对犹太人来说，并不是那么容易得到（产地、气候的原因），所以这本书里记载的蜂蜜蛋糕食谱，是用rye flour黑麦（或称裸麦）面粉做的，黑麦和蜂蜜在低温长时间的烤制中，吸饱了水汽，变得湿润无比，据说是越放越好吃，但我们第二天就都吃完了，也不知道后面会是怎样的滋味。

跟着这本食谱书体验食谱，我也是尽量改掉以前“乱点鸳鸯谱”的毛病，尽量按照食谱记录的食材和分量来做（糖除外！），但有些实在不知道哪里能买到的，就只能作罢。比如这原食谱里用的是白裸麦面粉white rye flour，我只在零卖店里找到黑裸麦面粉dark rye flour；香料食谱里放了好多种，有一两种我实在是不喜欢（北美五香粉！一生黑），只能略去……但温度和其它配方均基本按照食谱来，应该也是形似的。
食谱参考Honey Cake from Inside the Jewish Bakery by Stanley Ginsberg and Norman Berg，我将原方减半，模具用的是8*4-inch的普通长方形蛋糕模具。

食材：

• 红糖 1 tbs（原食谱3/8 cup）
• 盐 1/8 tsp（原食谱1/6 tsp）
• 鸡蛋 1 颗，打散
• 菜油 1/6 cup
• 深色蜂蜜 2/3 cup
• 肉桂粉 1/4 tsp
• 水 1/3 cup
• 苏打粉 1/2 tsp
• 黑麦面粉 2 1/4 cups
• 杏仁片 一把

做法：

1. 烤箱预热225°F，烤盘抹油撒粉
2. 混合红糖、盐、鸡蛋、菜油、蜂蜜、肉桂粉，打匀
3. 加水和苏打粉，打匀
4. 保持搅拌机运转，以0.5-1 cup为单位，慢慢将黑麦面粉加入液体中，每次加都打匀，加完以后再打几分钟，面糊会变得黏稠
5. 将面糊倒入模具里，上面撒上杏仁片，烤2小时左右

第一口吃还觉得不太适应，有点像胡萝卜蛋糕的口感，但吃多几口觉得还蛮好吃的，包仔特别喜欢……

犹太面包房的秘密（一）哈拉面包 Inside the Jewish Bakery (I) Challah

首先我必须承认，我并没有在任何一家面包房里买过任意一款哈拉面包……机缘巧合下在本地图书馆借了本烘焙书，却发现这本书写得特别有趣，不仅有许多犹太糕点的食谱，还将背后的历史娓娓道来。二位作者都是移民美国的犹太后裔，从小在美国犹太街坊里长大，那些带着父辈故事香气的犹太面包，也承载着许多回忆。书名叫Inside the Jewish Bakery，尚无中文译本，我姑且将它翻译成《犹太面包房的秘密》。

说回哈拉面包。作者介绍哈拉面包一般是犹太人在安息日或节假日前的晚上，全家人一起擘饼祝福的面包。据说刚移民到美国的犹太女主人在白天一样要工作赚取家用，所以根本无暇烤制面包，就去家附近的面包房买。哈拉面包有各种各样的形态，单股双股三股六股好几股辫子的、单卖的吐司型的一整烤盘的……碰上诸如婚礼的重大节庆日，甚至有十二股的巨型哈拉面包，除了填饱众宾客的肚腹的目的，还有其背后的意义，比如十二就代表以色列民族的十二个支派。
此外作者也说，其实从语言学和历史角度真正溯源起来，哈拉面包并不是犹太人的发明，而是源于德国的基督徒，在15世纪早期住在德国和奥地利的犹太人将这种编辫甜面包引入了自己的文化饮食。这对我来说也是松一口气，因为我烤这面包的那天就是星期六……

我做的哈拉面包按照书中食谱来说，是犹太面包房里卖的比较传统的那种。后来在美国为了迎合美国人口味，将食用油改为黄油、并使用大量的糖，口感变得更为甜腻。虽说这是“清淡型”，但我还是嫌糖多，私自减少了一半，且原食谱说要用蛋黄，我实在是懒，对不起，用了全蛋。但成品依旧让人惊喜，用中筋粉也做出了高筋吐司包的感觉，弹性十足，是非常好的主食面包。另有几种哈拉面包配方，除了甜腻版，还有酸面团、蜂蜜全麦两种，感兴趣的可以参考。
食谱参考Bakery Challah from Inside the Jewish Bakery by Stanley Ginsberg and Norman Berg，我将原方减半，做了1个680 g的六股面包。

食材：

• 中筋粉 400 g（原食谱写的是高筋粉）
• 白糖 20 g（原食谱42.5 g）
• 盐 1/4 tsp（原食谱1 tsp）
• 干酵母 1 tsp
• 全蛋 1 颗 + 蛋黄 1 颗（原食谱蛋黄75 g）
• 菜油 22.5 g
• 温水 170 g
• 蛋白 1 颗，打散
• 白芝麻/罂粟籽 1 tbs

做法：

1. 将除了蛋白和白芝麻的所有食材放入面包机或厨房机中，揉至扩展阶段
2. 进行基础发酵，根据室温不同时长不同，发至面团两倍大
3. 将面团移至撒了手粉的操作台上，排气滚圆，松弛10分钟
4. 将面团分割成6等分，每份滚圆，松弛20-30分钟
5. 将每份面团用手揉搓成中间略粗、两头呈尖端的长条，然后编六股辫子（具体方法请网络检索）
6. 将编好的面团移至铺了烘焙纸的烤盘（有条件的可用石板放入烤箱预热）上，放温暖湿润处进行最后发酵
7. 烤箱预热350°F，面团表面涂一层蛋白，等一分钟略干后，再涂一层，撒上白芝麻
8. 预热结束后（用石板的会久），将烤盘放入烤箱，烤30-40分钟，中间可翻转方向一次，至表面呈均匀棕色
9. 放到烤架上放凉再切片，至少需要1小时

面包机版基础白吐司 White Loaf made by Bread Machine

这款食谱一定要推荐给大家，来自我最喜欢的面包博主“爱和自由”的微博记录。基础白吐司，特别好吃特别香，我做过这个以后决定除非是多出蛋白，否则不再做北海道吐司了。因为这款配方特别好上手，简单得不得了，付出少许收获巨大，松软绵密，可拉丝，皮也不厚……一定要试一下！

食材：

• 高筋粉 350 g
• 干酵母 4 g
• 糖 20 g（原食谱50 g）
• 盐 2 g（原食谱4 g）
• 鸡蛋 1 颗 + 水 = 210 g（我用了鸡蛋+牛奶的组合）
• 打发性鲜奶油 53 g（我也用了牛奶）
• 黄油 35 g

做法：

1. 除了黄油，一股脑儿其余材料放进面包机筒内，启动甜面团/和风程序
2. 在揉面结束前10分钟加入黄油
3. 一切交给面包机，静待花开
4. 趁热脱模，放烤架上晾凉至室温

保存方法，可以室温保存2-3天依旧好吃（不信你能留那么久），或是切片冷冻起来。我把一半切片冷冻了，一半做了港式厚多士，掏出面包内芯，切成大小均等的小立方体，面包壳以及小立方体上层都涂上黄油和枫糖浆（或蜂蜜）的混合液，再依次整齐码入面包壳，350°F烤10分钟左右，闻到迷人香味即可出炉，放上一个香草冰淇淋球，赶紧开动~

芝士夹心香蕉小蛋糕 Cream Cheese Filled Banana Bread Muffins

又是一款很适合给小朋友的蛋糕，有芝士有香蕉又是蛋糕，我猜没有哪个小朋友会不喜欢。
食谱参考Cream Cheese-Filled Banana Bread Muffins +BuzzFeed ,我用了两个迷你玛芬盘。

食材：
【蛋糕】

• 黄油 113 g，室温软化
• 红糖 1/4 cup（原食谱为1/2 cup，还有1/4 cup白糖）
• 鸡蛋 1 颗，打散
• 酸奶油 1/4 cup
• 香草精 1 tsp
• 熟香蕉 2 根，压成泥
• 中筋粉 1 cup
• 泡打粉 1/4 tsp（原食谱1/2 tsp）
• 苏打粉 1/4 tsp（原食谱1/2 tsp）

【馅料】

• 奶油奶酪 4 oz，室温软化
• 白糖 2 tbs（原食谱1/4 cup）
• 鸡蛋 1 颗
• 中筋粉 3 tbs

做法：

1. 黄油里加红糖打发，打散的鸡蛋一点点打入打发的黄油里
2. 倒入酸奶油、香草精、香蕉泥，打匀
3. 倒入中粉、泡打粉、苏打粉，刚好拌匀
4. 将所有的【馅料】食材混合在一起，烤箱预热350°F
5. 取迷你玛芬盘，一勺蛋糕糊、一勺馅料、一勺蛋糕糊地放入模具
6. 根据大小烤，我的迷你玛芬大概是12-15分钟，正常大小的需要20-25分钟

迷你蓝莓奶油挞 Mini Blueberry Cream Tarts

有时候家里来客人，总想做一点小点心招待他们，因为平时做糕点，都是当早餐那种能填饱肚子的，小巧的点心，不太适合。有人来就不一样了，总不见得拿切片面包之类的出来吧^_^

照着Anna Olson的食谱做迷你挞，把草莓用蓝莓替换了（家里正好有蓝莓），她的pastry cream/custard蛋奶奶油/卡仕达酱，我更喜欢，用淀粉比低粉更轻盈。

食谱参考Strawberry Cream Tarts by Anna Olson @ Foodnetwork.ca，忘了做了多少个。

食材：

【卡仕达酱】

• 牛奶 1  cup
• 香草精 1 tsp
• 蛋黄 3 颗
• 糖 1 tbs（原食谱3 tbs）
• 玉米淀粉 2 tbs
• 无盐黄油 2 tbs

【蓝莓奶油挞】

1. 中筋粉 1 cup
2. 粗面饼干碎graham cracker crumbs 1 cup
3. 糖 2 tsp（原食谱4 tsp）
4. 盐 1/8 tsp（原食谱1/4 tsp）
5. 无盐黄油 1/2 cup，融化
6. 蓝莓 适量

做法：

【卡仕达酱】

1. 牛奶加香草精用中小火煮至将沸，熄火
2. 蛋黄里加糖和玉米淀粉，打匀，将牛奶慢慢倒入，边倒边搅打，得到蛋奶液
3. 将蛋奶液倒入锅中加热，并时不时搅拌，直至蛋奶液变稠
4. 倒入盛有黄油的碗中，搅拌均匀，将保鲜膜直接盖在卡仕达酱上，稍凉后入冰箱冷藏

【蓝莓奶油挞】

1. 混合中筋粉、粗面饼干碎、糖、盐
2. 倒入融化的黄油，拌匀
3. 烤箱预热350°F，取两个迷你玛芬盘（我用硅胶的），舀1 tbs的挞底料，放入每个迷你玛芬口中，用手指将挞底料按压成挞底的形状，入烤箱烤8-10分钟，放凉待用
4. 在招待客人前一两个小时，将卡仕达酱挤入每一个小挞里（我用裱花袋，可惜手残，挤不好），上面再用蓝莓或其它水果装饰

搞笑的是我做的时候才发现粗面饼干碎不够了！怎么办，只好用奥利奥饼干碎补余……所以做出来就是这种效果……但味道还蛮好的……

最近的两款蛋糕：无蛋版巧克力蛋糕&水果戚风蛋糕 Egg-free Chocolate Cake & Fruit Chiffon Cake

说是最近的食谱，其实也是夏天做的……类似的食谱以前也记录过，只不过最近蛋糕做得很少，包仔可吃的更少（巧克力？还是过阵子吧……），偶尔为之更珍贵。
两款蛋糕都用鲜奶油打发以后装饰，点缀以水果。区别就在于蛋糕体，一款以前做过，没有加鸡蛋的，对鸡蛋过敏的小朋友也能吃；另一款的蛋糕体就是普通原味戚风，很松软轻盈，比较适合夏天。

无蛋版巧克力蛋糕的蛋糕体食谱来自一本书The Food Allergy Mama's Baking Book之Classic Chocolate Birthday Cake，以前做过一个S'more 蛋糕。

水果戚风蛋糕没什么特别的，就是本想把上层水果装饰放出西瓜的感觉，可惜家里没有绿猕猴桃只有黄色的了，而且才一颗……巧妇难为无米之炊啊。

五分钟面包（二）披萨：橄榄油面团 Five Minute Bread (II) Pizza: Olive Oil Dough

继续五分钟面包的探险。其实中间做过好几次，试验下来，还是白面的最香，可能是受限于家庭烤箱的条件。后来做了三次披萨，很惊艳——又薄又脆，馅料可以放很多很多，特别新鲜可口。有一次请别人吃，人家直问哪里买的。
披萨面团我用的是橄榄油面团，比白面团多了点油，更润更香些。

食材（以下是原食谱的一半，可以做2张披萨，每张一家三口吃没问题）：

• 温水 1 1/2 + 1/8 cups
• 橄榄油 1/8 cup
• 干酵母 1 1/2 tsp
• 盐 1/2 tsp
• 糖 1 tbs
• 中筋粉 3 3/4 cups
• 披萨酱/番茄酱 适量
• 芝士 越多越好^_^
• 各种蔬菜、肉 随你喜欢

做法：

1. 温水里混合干酵母和盐，搅匀
2. 倒入中筋粉，用木勺搅拌成湿润面团
3. 放入有盖、但非密封的容器内，盖上盖子，室温下发酵2-3小时入冰箱冷藏发酵过夜，至多可冷藏14天，之后可将面团分好后放冷冻室
4. 第二天，操作台上撒手粉，双手也沾足量面粉，在发好的面团上也撒上足量的粉
5. 小心取出需要烘烤的分量，不要蛮力拉扯，在面粉里迅速滚一圈，然后轻轻将面团拢成球（可以找一段youtube视频找找感觉）
6. 这个时候烤箱预热到500或550°F，取决于你的烤箱最高温多少，我家是500°F，也没有用石板一起预热
7. 同时去准备好顶上要铺的食材，披萨酱啦（红白皆可）芝士啦菜肉啦，全部备好，唾手可得
8. 把面团擀开（取决于你的烤盘是方是圆，我用的是长方形烤盘）擀薄，放到铺了烘焙纸的烤盘，或撒了玉米面的石板上（我用烤盘，没有石板T.T）
9. 披萨饼底抹酱，铺菜肉，撒芝士，入烤箱烤8-15分钟，取决于厚薄大小
10. 取出趁热吃吧！热腾腾新鲜出炉的披萨最好吃！

我三次都用了红酱，芝士一次只放了莫苏里拉，另两次还加了车打和帕玛森，蔬菜尽量放出水少的，肉肉放油蹦得不那么厉害的！放了两次剩菜，排骨肉和鱼肉，哈哈。自己做过以后真的不想在外面吃了，就算条件简陋些，可顶上的料那是实打实的啊！

豆乳鸡肉锅 Soya Chicken Hotpot

年初的时候还是冬天，包仔还小，当时看到这个小朋友也能吃的火锅，顿时很兴奋，马上实践了一次。结果不光小朋友吃得高兴，我和兔牙哥俩人都不亦乐乎。又是一年冬天到，感觉又可以做起来了！
不过最近我们吃了只有形式文不对题的潮汕砂锅粥，也很喜欢……下次写这个，大家自己选。
食谱参考《豆乳鸡肉锅》by“毛豆豆辅食日记”，一家四口没问题。

食材：

• 干黄豆 1 cup，浸泡过夜
• 鸡腿 4 份，去骨，骨头留着待用
• 豆腐 1-2 板，切块
• 金针菇 1-2 份（或任意你喜欢的菇类）
• 白菜 适量（或任意你喜欢的蔬菜）
• 盐 少许

做法：

1. 黄豆放入豆浆机里打磨成豆浆（豆渣我会留着，做我最爱的豆渣司康饼，老食谱了，但豆渣食谱我几乎只用这个了）
2. 取一口锅，把鸡骨头扔进去，加适量水，熬高汤（原作者加了点胡萝卜提甜味）
3. 取平底锅，将鸡腿鸡皮那面朝下，中小火煎至金黄（不用煎熟），取出切块
4. 同一口锅，煎出的鸡油用来煎豆腐，这样形不容易散
5. 锅里依次码入白菜、金针菇、豆腐、鸡腿肉，倒入高汤和豆浆（大概1:1），加盐，中小火煮20-30分钟，就可以吃啦！

鲜甜可口的豆乳锅，赶紧试一下！

台式红烧牛肉 Taiwanese Braised Beef

德州农民说她家的拿手牛肉菜就是这道在youtube上看来的食谱^_^ 是李梅仙老师在《料理美食王》里的节目。据她说是“民国38年”（即49年后^_^）的做法。
食谱参考https://www.youtube.com/watch?v=0v3xoy2tCZs

食材：

• 葱 适量
• 姜片 适量
• 料酒 少许
• 牛肉（牛腩、牛腱……）
• 洋葱 半颗，切丝
• 蒜头 适量
• 辣椒 1 根
• 豆瓣酱 1 tbs
• 八角 1 颗
• 生抽 适量
• 胡椒粉 少许
• 糖 少许
• 萝卜 半段，切块

做法：

1. 滚水里放葱、姜片、料酒，加牛肉中火，记得开盖汆烫，煮一会，总时间大概1-1.5小时，这时候煮半小时的话，待会儿就根据个人口味在红烧时煮0.5-1小时
2. 取出牛肉，撇清油，舀出一碗牛肉汤，待用
3. 牛肉切块，大小自定，我切麻将大小
4. 热锅下油，下葱结、蒜头、姜片、辣椒（中间可以划一刀），煸干
5. 下豆瓣酱，煸香
6. 下洋葱，略微翻炒，出香气
7. 下牛肉，翻炒
8. 倒入之前留下的牛肉高汤，放八角1颗即可
9. 根据个人口味倒入生抽、胡椒粉、糖、料酒、萝卜，开始中火炖煮，煮至入口软糯
10. 可以配上面，做成红烧牛肉面

试了一下，真的很香！不知道正宗不正宗，但特别适合作为家常菜，或聚餐时的菜。李老师没有加萝卜，我加了，还可以换土豆之类的块茎类蔬菜。
来一碗红烧牛肉面，冬日最佳。

红咖喱鸡炖土豆 Red Curry Chicken and Potatoes

最近带了这道瞎创意菜肴去聚餐，洋洋洒洒队伍排下来，轮到我时自己都没吃上一口……隔几天自家再做一回，真是下饭好菜哈哈。
做法是信手拈来，随随便便。思路大概是一般自制咖喱的思路，但是准确与否盖不可考，就是这么胡来，嗯。

食材：

• 鸡上腿肉 8 块
• 土豆 2 颗
• 番茄膏 tomato paste 1 tbs
• 姜黄粉 1 tbs
• 红椒粉 1 tbs
• 姜 1 块
• 糖浆 1/2 tbs（我用枫糖浆，哈哈）
• 盐 1/4 tsp（我口淡，您随意）
• 水 适量（喜欢放椰浆可以放，我是因为太懒不想开罐……并不是因为家里没有）
• 面粉 2 tbs（对的居然用面粉勾芡，就是这么任性，嗯）

做法：

1. 鸡腿和土豆都切成麻将大小的块（时间紧凑懒得腌肉，嗯）
2. 热锅下油（多点点），中小火慢慢将番茄膏、姜黄粉、红椒粉、姜块炒出香气
3. 下鸡肉，中大火翻炒上色
4. 加糖浆，翻炒均匀
5. 下土豆块，加水和盐，水没过鸡肉高度1/2左右
6. 中火焖煮20分钟左右，至鸡肉熟透土豆酥软
7. 捞出鸡肉和土豆，锅里留下汤汁
8. 用面粉和少许水调合，一点点倒入锅中，边加热边搅拌，成芡汁
9. 熄火，把芡汁淋在鸡肉土豆上，最后撒一把葱花

一定要拌饭吃！

早餐环 Breakfast Ring

在Pinterest上看到这个早餐做法，很适合不太想从头动手做面包、但又想在早餐时来点花样的人。需要先在超市买半成品面团，然后卷进喜欢的内馅，再送进烤箱。
食谱参考Bacon, Egg and Cheese Brunch Ring by Pillsbury，这也是那个面包半成品的牌子。

食材：

• 半成品羊角面包面团 1 份
• 培根 4 根，对切
• 鸡蛋 4 颗，打散
• 牛奶 1/3 cup + 1 tbs
• 蔬菜 适量，喜欢的加
• 莫苏里拉芝士 1 cup

做法：

1. 打开面包面团，小心卷开，有八片薄面团，呈三角形，放在铺了烘焙纸的烤盘上
2. 这些三角形的短边组成一个圆，最后成品是一个星星状的（没拍过程图，可点击原食谱链接看图解）
3. 培根平底锅煎七八成熟，煎出来的油可以留大概2 tsp炒蛋，或者用另外的油
4. 鸡蛋、牛奶、蔬菜混合，倒入锅中，中小火，做成美式炒蛋那种嫩嫩水水的感觉
5. 煎好的培根铺在每片三角面团上
6. 将炒蛋倒入面团的圆周，然后把各三角尖和培根向内卷，轻扣在圆心里圈的面团上
7. 顶上撒上芝士，剩下的1 tbs牛奶刷面包上
8. 烤箱预热375°F，烤20-25分钟，至表面金黄

这个早点面包比较适合大人吃，因为半成品面团实在是有点咸……培根的处理方法可以参考原食谱，只是煎成五成熟，但我喜欢脆一点的。
这个也适合带在路上吃，比如周日早上做好，剩一些周一带着，一份早餐从碳水化合物到蛋白质蔬菜奶制品都有了。

黑椒芝士饼 Parmesan and Black Pepper Drop Biscuits

三月的时候做过一回，后来紧接着又做过一两回，原因自是简单好吃，很适合和朋友们一起分享。包仔也很爱，能够吃一个多都不停，只能麻麻帮忙干预打住。
食谱参考Parmesan & Black Pepper Drop Biscuits by Reeni @ Cinnamon Spice and Everything Nice

食材：
【饼】

• 中筋粉 2 cups
• 泡打粉 1 tsp（原食谱2 tsp）
• 盐 1/8 tsp（原食谱1/4 tsp）
• 黑胡椒 3/4 tsp
• 干帕玛森芝士碎 1/2 cup
• 黄油 6 tbs，冷藏
• 酪乳buttermilk 3/4 cup（我用3/4 cup牛奶加1 tbs白醋混合静置10分钟）
• 打发性鲜奶油 3 tbs

【顶层装饰】

• 黄油 3 tbs，融化
• 黑胡椒 1/4 tsp

做法：

1. 混合中筋粉、泡打粉、盐、黑胡椒、帕玛森
2. 将6 tbs黄油用手搓进粉类，呈面包糠状
3. 加酪乳和鲜奶油，略微搅拌，不要过度
4. 用1/3 cup的量杯取面糊，放在烤盘上
5. 烤箱预热400°F，烤20-22分钟，至表面金黄
6. 将【顶层装饰】的食材混合，均匀刷在热的饼上
7. 热食为佳！

紫薯花环包 Purple Sweet Potato Bread

这篇食谱以前做过，但不是紫薯馅儿的，样子也不好看。这次整形虽有进步，但进步空间还是不小。爱和自由做的包，五朵花瓣清清楚楚，我的只有三朵花瓣……
食谱参考《跟爱和自由一起做面包》之《紫薯花环包》，约8个。

食材：

• 中筋粉 250 g
• 干酵母 1 tsp
• 盐 1/8 tsp（原食谱约1/4 tsp）
• 糖 20 g（原食谱40 g）
• 鸡蛋 1 颗
• 水 120 g
• 黄油 25 g
• 紫薯馅 适量（我就是紫薯煮熟碾成泥，加一点黄油翻炒至黏稠，糖也没加）
• 香酥粒 适量（软化黄油30 g混入15 g糖，再用手搓入70 g面粉成酥粒）

做法：

1. 将除黄油、紫薯馅之外的所有食材放入面包机进行揉面，中间放黄油，揉至扩展阶段，进行基础发酵
2. 取出排气滚圆，松弛15分钟
3. 面团擀成长方形，表面约2/3处抹上紫薯馅，未抹馅料的部分内折，然后将重叠部分再内折
4. 放入冰箱冷冻30分钟，取出后顺着折的方向擀开，顺势切分成8份
5. 每份搓长，辫成五环形（爱和自由老师的书里有详细图解），放烤盘上进行最后发酵
6. 表面刷蛋液（我没刷），撒香酥粒，烤箱预热350°，烤15分钟左右

我没有用汤种发而是直接法做的面包。对我来说区别不大，因为不是第二天吃的都会冻起来……

葱油餐包 Scallion Bread

下定决心起码要把食谱更新给常规化，一看三月份的还没记录就怂了……新试一个就记好，以前的慢慢补，才是正道。

我们家都超级喜欢葱油。葱油用来拌面绝对一流，做面包也不错。这次试了一个食谱，觉得还可以一般般，很想找那种里外都散发着葱油迷人香味的，可惜这个不是。外面卖的估计加了不少香精，不是一个感觉。

食谱参考《葱香芝士面包》@下厨房，啊刚发现我没加芝士啊……不过不要紧，本来我的重点就不是芝士啊。

食材：

• 中筋粉 400 g
• 糖 20 g（原食谱50 g）
• 盐 1/8 tsp（原食谱约1/4 tsp）
• 干酵母 1 1/2 tsp
• 鸡蛋 1 颗
• 牛奶 110 g
• 水 120 g
• 葱油 30 g（葱油做法可参考这篇）
• 葱碎 1/2 ~ 1 cup
• 蛋黄酱 适量

做法：

1. 除了葱油和新鲜葱碎外，所有食材入面包机进行揉面和基础发酵工作，在揉面完成前20分钟，加葱油
2. 基础发酵完成后，取出排气滚圆，松弛15分钟
3. 等分八份，每份滚圆后擀成牛舌状，卷起封口，放到烤盘里，入装有热水的烤箱进行最后发酵
4. 烤箱预热350°F，每份面团上抹适量蛋黄酱，撒葱碎
5. 根据大小，烤20分钟左右，至面包金黄

黑芝麻戚风蛋糕 Black Sesame Chiffon Cake

目前家庭自制蛋糕我只做戚风蛋糕了……因为不会重油重糖，适合孩子吃。鸡蛋、面粉比例适中，如果其它内容添加得巧妙，真是碳水化合物、蛋白质、奶类、坚果类、蔬果类都可以包括到，营养可以算比较丰富。
经常做的有香蕉戚风蛋糕（参考这里）、南瓜/红薯戚风蛋糕（参考这里），有时候做这两个糖也不怎么加，因为香蕉和红薯都是自带甜味的。
这次做的黑芝麻戚风蛋糕，参考《双层黑芝麻酱戚风》@下厨房。

食材：

• 鸡蛋 4 颗
• 白糖 15 g + 20 g（我可能放了甚至更少，但这已经是原食谱减半后的了）
• 牛奶 50 ml
• 菜油 30 ml
• 低筋粉 80 g
• 黑芝麻酱 90 g（我用黑芝麻粉与淀粉按照1:1的比例，再添加热水调成喜欢的稠度，大概流动性比较好又不是很稀的那种）

做法：

1. 蛋黄蛋白分离，蛋黄加15 g糖打发至颜色变浅，加牛奶菜油打匀
2. 低粉过筛，加黑芝麻酱，拌匀蛋黄糊
3. 蛋白分三次加20 g糖，打至干性发泡，取1/3切拌入蛋黄糊
4. 蛋黄糊倒入蛋白，切拌均匀
5. 烤箱预热325°F，烤30分钟左右

原食谱是双色的，我偷懒没有弄成双色

上海葱油拌面 Shanghai Style Noodles with Scallion Oil

进入夏天后，主要是懒，懒得写，所以虽然积压了许多食谱没有记录，但还是不想写……每天上午带肉包出门，下午他睡觉的时候，总觉得时间不够用。能写一点是一点吧T.T
小时候我的最爱早餐就是葱油拌面。当然了，炸葱油的时候如果喜欢，可以放除了葱之外的其它香料，比如蒜头啊八角啊丁香啊，一起炸，据说香味会更有层次。但对于我来说，简简单单一勺葱油，就够了。也许下次会试试。
食谱不记得哪里找的了……主要是葱油做法。

食材：

• 葱 一大把（我这边是北美绿葱，有南方那种小细葱更好）
• 食用油 适量
• 碱面 适量
• 老抽 适量
• 白糖 少许

做法：

1. 葱洗净沥干
2. 冷锅里放油，多多的，把所有葱放进去，多多的
3. 小火慢熬一小时，到葱的颜色变深棕色（对我喜欢深棕色的，很多食谱熬到浅棕就停了。我喜欢带点焦味，更像小时候吃到的）
4. 熄火，等变凉了，倒到无油无水的干净容器里，冷藏保存
5. 最后，做面的话，煮好的面，放入盛有葱油（还要有炸好的葱！）和老抽、白糖的碗里，迅速拌开，趁热开动！根据个人口味可以放生抽辣椒什么的，但我就喜欢最简单朴素的葱油拌面，吃的就是那葱香，还有儿时的回忆。

宝贝西葫芦塌子 Baby Zucchini Fritters

总之就是没有完美的孩子，哈哈，我家的爱吃主食爱吃肉，不爱吃菜，就特别羡慕别人爱吃菜的孩子；而被羡慕的对象呢，就羡慕我家爱吃肉，因为他家的不吃肉……虽然各有各的烦恼，但还是会想办法让孩子多少吃点。这个洋人版西葫芦塌子，我家肉包特别喜欢；我喜欢这个食谱，因为真的放了好多西葫芦进去！
食谱参考Zucchini Fritters by Damn Delicious，做了好多个。

食材：

• 西葫芦 1 1/2 lb，擦丝
• 盐 1 tsp
• 中筋粉 1/4 cup
• 帕玛森芝士 1/4 cup（食谱用新鲜擦的，我用干的粉）
• 蒜粉 少许
• 鸡蛋 1 颗
• 油盐黑胡椒 适量

做法：

1. 把西葫芦丝放进一个碗里，放入1 tsp的盐，抓匀，静置10分钟，让西葫芦出水，之后挤出多余水分，沥干，放入干净碗里
2. 加面粉、芝士、蒜粉、鸡蛋，打匀
3. 想加盐和黑胡椒可以加，我没放盐，因为芝士有咸味，觉得对宝宝来说绝对够味了
4. 热锅下油，舀一勺面糊摊饼，把所有饼煎至两面金黄
5. 趁热吃！也可以冻起来备着，当下午点心也是很好的

五分钟面包（一）基础面团 Five Minute Bread (I) Master Recipe

最近迷上了做“五分钟面包”。虽然这班船好像赶得晚了点，但方便快捷、胜于超市货的五分钟面包，彻底俘获了我的心。试了几个食谱，从最基础的master recipe到全麦的和玉米面的，不得不说，就家庭作坊而言，还是白面的最好吃。真是鱼和熊掌不可兼得。
中文的话，德州农民的“五分钟面包”系列很清楚，可以参考这里看http://blog.sina.com.cn/s/articlelist_1578477330_1_1.html

五分钟面包基础配方Master Recipe -- Boule
食材（以下是原食谱的一半，做了如图两个小香瓜大小的面包）：

• 温水 380-400 ml
• 干酵母 1-1.5 tsp
• 盐 0.5-1 tsp
• 中筋粉 450 g

做法：

1. 温水里混合干酵母和盐，搅匀
2. 倒入中筋粉，用木勺搅拌成湿润面团
3. 放入有盖、但非密封的容器内，盖上盖子，室温下发酵2-3小时
4. 入冰箱冷藏发酵过夜，至多可冷藏14天，之后可将面团分好后放冷冻室
5. 第二天早晨，操作台上撒手粉，双手也沾足量面粉，在发好的面团上也撒上足量的粉
6. 小心取出需要烘烤的分量，不要蛮力拉扯，在面粉里迅速滚一圈，然后轻轻将面团拢成球（可以找一段youtube视频找找感觉），放到铺了烘焙纸的烤盘，或撒了玉米面的石板上
7. 室温发酵至少40分钟，两小时为佳，之后面包顶上撒粉割包
8. （接下来，没有石板也不想用铸铁锅的我，用的是超级懒人做法，想要用石板或铸铁锅的，麻烦参考德州农民或庄祖宜的记录）
9. 烤箱预热445°F，烤30分钟，前5分钟里，分三次向烤箱内喷水，模拟蒸汽
10. 烤好取出放凉切片

五分钟面包全麦配方 Light Wholemeal Bread
食材（以下是原食谱的一半，做两个小香瓜大小的面包）

• 温水 380-400 ml
• 干酵母 1-1.5 tsp
• 盐 0.5-1 tsp
• 全麦粉 70 g
• 中筋粉 385 g

做法：

1. 之前的搅拌发酵等步骤和基础配方一致
2. 第二天早晨，取一个9*13-inch的面包模具抹油，将哈密瓜大小（是北美size！cantaloupe-size）的面团放入其中，发酵2小时
3. 烤箱预热400°F，一样我是喷水模拟蒸汽，烤50-60分钟，取出放凉再切片

五分钟面包玉米面配方 Broa (Portuguese Corn Bread)
食材（以下是原食谱的一半，做两个小香瓜大小的面包）

• 温水 380-400 ml
• 干酵母 1.5 tsp
• 盐 0.5-1 tsp
• 玉米面 85 g
• 中筋粉 350 g

做法：和基础配方做法基本一致

我口味淡，所以盐和酵母都相应减量过了。全麦面团做的是面包条的造型，400°F烤，不如高温圆形的面包造型出来好吃。还有一些食谱要试，再接再厉，最重要的是，书是图书馆借的，得赶紧的T.T

皮蛋擂尖椒

没有吃过正宗湘式擂菜，参考了一个应该算是靠谱的食谱，已经很喜欢了。夏天的时候真是拌饭一流。
好想买个大擂钵，可以做大份……
食谱参考《擂辣椒皮蛋》by田螺姑娘hhhaze@wechat。

食材：

• 辣椒/尖椒 6-7 根
• 皮蛋 2 颗
• 蒜 3 瓣，拍扁
• 剁椒 1 tsp
• 盐 适量
• 蚝油 1 tsp
• 老抽 1 tsp
• 香醋 1 tsp
• 麻油 少许

做法：

1. 辣椒切开去籽，少许油放到很热的铸铁锅里，辣椒入锅，煎成虎皮
2. 烤好的辣椒略凉后，死去表面焦皮
3. 皮蛋防止溏心，可以水里煮5分钟，剥皮
4. 将除了麻油外的所有食材放在擂钵里，擂擂擂捣捣捣，至所有食材变碎融合
5. 最后滴几滴麻油

紫薯发糕 Steamed Purple Sweet Potato Cake

之前试过几次发糕都不是太理想，这次的效果惊艳。果然好的食谱很重要！
食谱参考《红薯发稿》by“薄灰”@weibo

食材：

• 紫薯泥 适量（是的居然是随意……我加了最后面糊体积约一半的量）
• 中筋粉 170 g
• 糖 10 g（原食谱18 g）
• 温水 160 g
• 干酵母 1 tsp不到点
• 葡萄干 适量，清水浸泡过

做法：

1. 混合紫薯泥、糖、温水、酵母，拌匀
2. 加入面粉，拌成均匀面糊
3. 入硅胶模，上面点缀上葡萄干
4. 我用电压锅蒸的，大概上汽后10分钟，出锅脱模就好了

成品特别软糯，味道很好。全家都爱。

毛毛虫香芋面包 Taro Stuffed Caterpillar Bread

可爱的毛毛虫造型，一定很受小朋友欢迎。可惜我家肉包还没有太懂，不过好吃的软软的面包夹着芋头馅儿……一会儿功夫就吃个精光。
食谱参考《毛毛虫烤肠面包》，面包整形《毛毛虫豆沙面包》@下厨房，做了12个！

食材：

• 水 260 g
• 鸡蛋 1 颗
• 糖 40 g（原食谱80 g）
• 盐 1 tsp（原食谱 5 g）
• 中筋粉 500 g
• 干酵母 1 1/2 tsp
• 黄油 40 g
• 芋头馅 适量（芋头煮熟碾压成泥，加黄油和一些白糖炒成芋头馅）

做法：

1. 将除了黄油和芋头馅的所有食材放入面包机，进行搅拌揉面，揉成团后加黄油揉至扩展阶段
2. 在面包机里完成基础发酵；之后取出排气，分割成12份，滚圆松弛15分钟
3. 每份压扁，包入芋头馅，收口朝下，擀成椭圆型
4. 用锋利的刀割包，只割上层露出馅料即可
5. 翻过面团，卷起，放入铺了烘焙纸的烤盘上，进行最后发酵
6. 烤箱预热350°F，表面可以抹蛋液或牛奶，烤18-20分钟

整形可以参考原食谱，有详细图解。

香蒜面包 Garlic Bread

以前我都是不吃蒜的……出国以后觉得蒜味的都太迷人了-_- 特别是香蒜面包，欲罢不能！这面包做起来很简单，但是得出炉趁热吃，第二天就老化些了。冻起来，也不如刚出炉的好吃啊。
食谱参考Hassleback Garlic Cheesy Bread by Lauren，我没有加芝士，只是抹了蒜油。

食材：

• 温水 1 cup
• 枫糖浆 1 tbs
• 干酵母 2 1/4 tsp
• 盐 1 tsp
• 中筋粉 3 cups
• 黄油 1/4 cup（原食谱1/2 cup）
• 蒜粉 1/2 tsp
• 干欧芹碎 1 tsp
• （芝士 1/2 lb，如果想最后夹芝士的话）

做法：

1. 将温水、枫糖浆、酵母混合，静止5-10分钟
2. 混合物与盐、中筋粉放入面包机内揉面，进行基础发酵
3. 取出排气，分成两份，松弛15分钟
4. 每份搓长，扭一扭，长度约为烤盘的长边
5. 面包放入铺了烘焙纸的烤盘上，进行最后发酵
6. 烤箱预热400°F，预热完成后，降温至350°F，烤20分钟
7. 烤的时候将黄油软化或融化，混合蒜粉、干欧芹拌匀
8. 出炉后将香蒜黄油趁热涂抹面包全身

如果想夹芝士，就多备点香蒜黄油，在抹之前在面包身上沿着纵轴斜切几道，抹黄油时候切面里面也抹，并夹上芝士片，再烤3-5分钟

小蘑菇面包 Stuffed Mushroom Bread

复活节前的一个月真的很忙，再加上最近有了个新爱好（制作quiet book，安静书，给宝宝的，也给自己的），所以没怎么更新。这个小面包做好了也有好久了，但我还记得肉包很喜欢，我也很喜欢。
食谱参考《培根土豆芝士小蘑菇面包》by 能过冬的蝈蝈 @下厨房，做12个。因为要给小宝宝吃，所以也没加培根，暂时也不想给他吃。盐也减了，不怕影响成品，就怕孩子多吃盐:D

食材：

• 中筋粉 400 g
• 牛奶 230 g
• 鸡蛋 1 颗
• 盐 2 g （原食谱5 g）
• 细砂糖 20 g（原食谱40 g）
• 黄油 30 g
• 土豆 1 颗
• 洋葱 1/2 个
• 蘑菇片 2 把
• 马苏里拉芝士 50 g
• 黑胡椒 少许
• 橄榄油 1 tsp

做法：

1. 中筋粉、牛奶、鸡蛋、盐、细砂糖放入面包机，揉成团后加黄油，揉至扩展阶段，进行基础发酵
2. 取出排气，分割成12份，每份约60 g，滚圆松弛20分钟
3. 发酵的时候做馅料，将土豆、洋葱、蘑菇都切小块，锅里放油，将原料炒香，用黑胡椒（和盐）调味，放凉后拌入芝士
4. 取一份面团，拍扁擀圆，，包入馅料，收口，收口朝下放入玛芬模具里，进行最后发酵
5. 发酵完成，烤箱预热350°F，面包顶上撒中筋粉，剪刀剪十字口，烤20分钟左右

虽然放了蘑菇，造型也是蘑菇，但不爱吃蘑菇的肉包还是拒绝了蘑菇……

宝贝红薯饼 Baby Sweet Potato Biscuits

从做辅食开始，我尝试了不少宝宝食谱，但是有动力想记录下来的并不多，因为宗旨是——好吃（我自己也喜欢）、方便（省力很关键）。这款红薯饼是其中之一，我们家每个人都吃得津津有味。带去教会时候吃，大家都觉得小人儿吃得那么开心，真好玩。
食谱参考Sweet Potato Biscuits by BLW Ideas，原食谱做了7-8个，我做得更多些，但时间久了忘了是几个……

食材：

• 中筋粉 1 1/2 cups
• 泡打粉 少许
• 苏打粉 少许
• 黄油 4 tbs，冷藏温度
• 红薯泥 1/2 cup
• 牛奶 1/3 cup

做法：

1. 混合中筋粉、泡打粉、苏打粉
2. 将黄油用手揉搓进粉堆
3. 混合红薯泥、牛奶，用翻折的方法在操作台上使之成团，拍成约1 cm厚
4. 我用的是1/4 cup的量杯作切割模具，当然可以用任意喜欢的模具进行切割
5. 烤箱预热400°F，烤12-15分钟

圣诞树面包 Christmas Tree Rolls

做完这面包却已经过了圣诞节……不过不要紧，它很适合带去聚餐。做了原食谱的两倍分量，没有放巧克力豆，因为想小朋友也能吃，于是包馅了，豆沙和紫薯。还是很受欢迎的 :>
食谱参考《巧克力豆圣诞树面包》by“爱和自由”，以下做一棵树，但我实际操作时翻倍做了两棵。

食材：

• 高筋粉 250 g
• 细砂糖 20 g（原食谱38 g）
• 盐 2 g（原食谱3 g）
• 干酵母 1 tsp
• 鸡蛋 1 颗
• 牛奶 110 g
• 黄油 38 g
• 豆沙馅或紫薯馅或任意喜欢的馅料

做法：

1. 高筋粉、细砂糖、盐、干酵母、鸡蛋、牛奶放入面包机里启动dough面团程序，揉匀发酵
2. 将面团分成1个50 g，和10个30 g的小面团，揉圆，松弛15分钟
3. 每份包入馅料，放在铺有烘焙纸的烤盘上，进行最后发酵
4. 烤箱预热350°F，烤13-15分钟，取出可撒糖粉

芋头粉蒸肉 Steamed Pork and Yam with Grounded Rice

我从小并没有吃粉蒸菜的习惯，不知为何收藏了这篇食谱至今，一直想尝试，总是在自己做蒸粉这第一步退却……这次终于尝试，攒了一点蒸米粉，特别高兴，下次再做就方便了（然而两个月过去还是没再试是怎么回事……）。
食谱参考《芋头粉蒸肉》by“我爱厨房”。

食材：
【蒸米粉】

• 大米 300 g
• 糯米 50 g
• 五香粉 1 1/2 tsp
• 盐 少许 （我没放，因为给宝宝吃，没加盐）

【芋头粉蒸肉】

• 芋头
• 带皮五花肉
• 生抽
• 老抽
• 糖

做法：

1. 大米和糯米放入锅中小火炒香，呈金黄色
2. 放凉后，放入食物料理机打成粉，不用太细，粗细不均层次更丰富
3. 最后与五香粉（和盐）拌匀成蒸米粉
4. 五花肉入油锅，将皮炸一下
5. 凉后切片，约0.3 cm，用生抽、老抽、糖腌制
6. 芋头也切成与肉片一般大小，放入腌好的肉里拌匀
7. 将事先做好的蒸米粉放入肉片芋头片里拌匀，使每一片都裹上米粉
8. 拿一个大碗，将肉片与芋头依次间隔摆放
9. 高压锅上汽后蒸20分钟左右，最后出锅可用香菜或绿葱装饰一下

如果觉得五花肉太腻可以换梅头肉。我就打算下次用梅头肉。

烤仔鸡 Roasted Chicken Fryer

第一次尝试买fryer，一开始不明白为什么叫这个名字，查了查原来是指才6-8周大的小鸡，一般小小的，肉质嫩，烤炸皆美，炖汤别炖太久也成，否则肉都散了。买了两只，一只用来清炖，出来的汤又煮粥；另一只就是这烤的方法，还不错，算是中西结合。已经想好下次再买，用来做豉油鸡。
食谱参考《袋袋烤鸡》by“八卦兔JadeCW”@下厨房，我用的是一只约一公斤重的仔鸡。

食材：

• 仔鸡 1 只，约1 kg重
• 酱油 2 tbs
• 蚝油 1 tbs
• 番茄酱 1 tbs
• 红糖 1 tbs
• 料酒 1 tbs
• 红椒粉 1 tsp
• 蒜粉 1/2 tsp
• 黑胡椒粉 1/4 tsp
• 菜油 1 tbs

做法：

1. 仔鸡从鸡胸骨处纵向切开，放入食品保鲜袋内
2. 将所有调料混合均匀，倒入保鲜袋，给鸡按摩，抹匀腌料
3. 入冰箱冷藏一晚，或腌制至少2小时
4. 第二天，有功夫的就拿吹风机把鸡皮吹干……我吹了一会儿没耐心了，所以鸡皮没干
5. 烤箱预热350°F，仔鸡背朝上，展开在烤架上，根据鸡的大小烤30-40分钟不等
6. 最后调至炙烤档broil，给鸡皮上个色，大概三五分钟就好了

鸡皮如果吹干据说是脆皮效果，但如果不是脆皮也味道不错。主要是鸡肉好，鲜嫩，怎么做都好吃。

宝贝生日蛋糕 Baby Birthday Cake

今年时间过得特别快，一眨眼，我也是当妈一年多的人了……给孩子添加辅食单独做到现在几乎是和我们大人吃一样的（加调料前先取出来，或是事后拿开水涮一下），孩子的进步也是看得到的。前阵子和另一个小朋友一起过生日，给他们做了蛋糕，小伙伴很喜欢，自家孩子摸了摸奶油霜，哭了……哈哈哈，爱干净的娃娃。
食谱参考《宝宝的无糖无添加周岁蛋糕》@下厨房，下层是以前做过的蛋糕，给大人吃的，食谱记录在这里。

食材：

• 鸡蛋 2 颗，蛋黄蛋白分离
• 黄油 30 g，室温软化
• 香蕉 1 根，熟透的大香蕉
• 牛奶 20 g
• 低筋粉 50 g
• 打发性鲜奶油 适量

做法：

1. 蛋黄里加黄油，打发
2. 香蕉压泥，与牛奶打匀，加入蛋黄混合物里
3. 低筋粉过筛，拌入蛋黄混合物
4. 蛋白打发至硬性发泡，取1/3切拌入蛋黄混合物，再反倒入蛋白，切拌均匀
5. 烤箱预热300°F，入6-inch模具（我用的是硅胶的，根据模具材质决定是否需要防粘），50-60分钟，取出倒扣放凉
6. 鲜奶油打发，装饰在蛋糕上

原食谱还加了奶油奶酪在奶油霜里，我试了试，结果太稀了一点也不喜欢，还不如直接抹打发的鲜奶油呢。虽然孩子不喜欢，可大人吃得好开心嘻嘻。

简易烤猪肩肉 Easy Pork Shoulder Roast

做了次猪肩肉，才知道原来猪肩肉也可以做洋人很喜欢的pull-apart pork，手撕猪？呵呵……做好酱汁夹在三明治里，妥妥的comfort food，熨帖！
食谱参考Easy Pork Shoulder by Martha Stewart

食材：

• 猪肩肉 1 块，约3 lb
• 盐
• 黑胡椒
• 水 1/2 cup

做法：

1. 猪肩肉肥肉朝上，用叉子戳洞，叉叉叉叉……
2. 用盐和黑胡椒抹匀入味
3. 烤箱预热450°F，铸铁锅内放入猪肩肉，肥肉朝上，倒上水，烤45分钟
4. 降温至350°F，烤1.5-2小时，至熟透，可以叉子撕，徒手撕，随便撕……吃吃吃！

这是非常基础的食谱，后续加工性非常强，加上喜欢的烧烤酱煮一下什么的。不过原味就已经很香了，得到了我家兔牙哥兔牙仔的一致首肯！

宝贝松饼 Dutch Baby

不管是荷兰宝贝Dutch Baby还是德国松饼German Pancake，这款快手美味早餐真的是很宝贝！我试做过一次以后又在短时间内做了两次，我喜欢兔牙哥喜欢肉包也喜欢！如果在周六的早上想来点brunch的感觉，但又不想弄很复杂，这宝贝松饼真的很适合！而且顶上想放啥放啥，像我偷懒到极致，就是撒点糖粉的原味，也一样好吃。
食谱参考German Pancakes by The Kitchen Papper，2人份。

食材：

• 鸡蛋 3 颗
• 牛奶 1/2 cup
• 面粉 1/2 cup
• 香草精 1 tsp
• 盐 一小撮
• 黄油 2 tbs

做法：

1. 烤箱预热450°F，将铸铁煎锅（我家的应该是8-inch的）放进去一起预热
2. 鸡蛋、牛奶、面粉、香草精、盐全部混合，打匀至顺滑
3. 预热完成后，将黄油扔进铸铁锅，等大概一两分钟，至黄油融化
4. 取出铸铁锅，倒入面糊，放进烤箱烤15-20分钟，至松饼隆起表面金黄
5. 趁热食用！可以撒糖粉、淋枫糖、放各种莓子、……尽情发挥！

芝麻照烧酱烤三文鱼 Baked Sesame Teriyaki Salmon

试过几次照烧酱的做法，这次食谱的配比我很喜欢！虽然是洋人做出来的照烧酱，意味着不正宗，但是很方便啊，没有味醂也没事……但是放了芝麻油！嗯……三文鱼除了用红椒粉煎外，我也喜欢照烧的做法。用上我当时刚买的铸铁锅，感觉更棒了哈哈哈。
食谱参考Baked Sesame Teriyaki Salmon by The Recipe Critic

食材：

• 三文鱼腩 2 块
• 红糖 1/4 cup
• 生抽 1/4 cup
• 醋 1 tbs（我用的是镇江醋）
• 蒜 1 瓣，切末
• 黑胡椒 适量
• 麻油 1/4 tsp
• 淀粉 1/2 tbs
• 水 1/2 tbs
• 白芝麻 适量

做法：

1. 混合红糖、生抽、醋、蒜、黑胡椒、麻油、淀粉、水，用铸铁锅煮开1分钟至粘稠，留约1/8-1/4 cup的酱汁待用
2. 将三文鱼放入锅里，四面均匀沾上酱汁
3. 烤箱预热400°F，烤15-20分钟，至三文鱼熟透
4. 取出，刷上留用的酱汁，撒上白芝麻装饰，趁热食用

热三明治玛芬 Croque Madame Muffins

去年新喜欢上的大厨是Rachel Khoo，做过一款柠檬酱玛德琳，极具小女生心思，好看但也稍复杂。这款热三明治玛芬就很简单快手，一顿早餐幸福满满。而且如果去掉白酱，也可以给不满一岁的小朋友吃，我最喜欢让小朋友尝试和家人吃一样的早餐。
食谱参考Croque Madame Muffins by Rachel Khoo

食材：

• 白切片吐司 12 片，去边
• 市售白酱 3/4 cup（可参考原作者自己做的，我就用了市售的）
• 鸡蛋 6 颗，打散
• 芝士 适量（我用的莫苏里拉）
• 黄油 适量

做法：

1. 吐司片擀薄，放入玛芬盘里，盛杯子状——我用的硅胶模具，所以不粘，如果是普通金属模具，需要抹油防粘
2. 将鸡蛋液均匀分入12个吐司杯里
3. 每个吐司杯里放入1 tbs白酱
4. 凭个人喜好放芝士
5. 烤箱预热350°F，吐司表面抹上点黄油，烤15-20分钟，至鸡蛋基本熟了，时间取决于蛋液多少

白酱我用的市售的，如果喜欢可以参考原食谱自制的白酱。原食谱用的是整蛋，更漂亮，但小朋友吃的话还是全熟比较放心。还放了火腿，我们家没这个，所以没放。
这是我很愿意再尝试的食谱，因为实在是简单方便，原材料也是几乎肯定会家里备着的，而且做出来造型新奇，也适合小朋友抓握。