Glory to God in the highest, and on earth peace to men on whom his favor rests. -- Luke 2:14

Friday, May 11, 2012

烤布蕾 Crème Brûlée

这是我第二次做烤布蕾Crème Brûlée,做得可比上次成功多了(上次都没用厚奶油……天知道那啥效果啊,我是忘了)。欢迎我妈来渥村视察,哈哈,可得多做点在国内做不了的点心给她尝。
摘改自foodnetwork的creme brulee recipe,4-5人份。

食材:

  • 2 cups 厚奶油(heavy cream,我用的是37%的)
  • 1 tsp 香草精
  • 4 个鸡蛋黄
  • 1/4 cup 白糖(我用了比这还稍少些的)
  • 4 tbs 黄糖(用来焦糖的,可根据个人口味调整)


做法:

  1. 厚奶油放奶锅里,滴入香草精,用中火加热,时不时搅拌,不要烧开
  2. 加热15分钟后,再离火冷却15分钟,漏斗过滤
  3. 蛋黄用电动打蛋器打5分钟,逐渐加入白糖
  4. 蛋黄液中加入1/2的奶油混合物,拌匀,再反倒入剩下的奶油中,拌匀
  5. 烤箱预热300度F,大烤盘里倒入热水,小容器(ramekin)置于其中
  6. 将蛋奶混合物倒入小容器里,烤40-50分钟,至容器中央的蛋奶混合物凝结
  7. 取出后凉至室温,再入冰箱冷藏2小时-1天
  8. 享用前取出回温约20分钟,黄糖铺上布蕾表面后,用厨房小火炬从中间至四周加热成焦糖,立即食用即可


我觉得糖还可以再少些,因为奶油里本就有甜味……配上酸酸的覆盆子,更是可口,恨不得一天吃俩。