Glory to God in the highest, and on earth peace to men on whom his favor rests. -- Luke 2:14

Monday, October 31, 2011

蔓越梅司康饼

作为早餐控,我昨晚又发现第二天合适的早餐没了……其实是有主食面包的,但是不适合带去打工的地方吃:那样的面包我喜欢涂酱……所以就快手做了一款司康饼。之所以没有用之前的食谱,是因为家里还有大半罐的酸奶油sour cream,必须得尽快用掉……
根据kitchen flavours的dried cranberry scones改编。

食材:
  • 3 杯中筋粉
  • 3 tsp 泡打粉
  • 3/4 tsp 盐
  • 1/8 cup 糖(原食谱1/4 cup)
  • 1 1/4 cup 酸奶油
  • 1 oz 食油(原食谱融化黄油)
  • 1 个鸡蛋,打散
  • 适量蔓越梅(我用了新鲜的和干的两种蔓越梅,还有一些覆盆子)
做法:
  1. 中筋粉、泡打粉、盐、糖混匀,放入盆中,中间挖个洞
  2. 混合酸奶油、油、鸡蛋,倒入粉堆,轻拌
  3. 加入蔓越梅,至刚好拌匀
  4. 操作台撒粉,将面团置上,整形成23*23*2.5 cm3 ,然后切成9份的正方形,再每份对切成三角形
  5. 烤箱预热400度,烤15-20分钟,表面上色即可
  6. 出炉略放凉。新鲜温热的最好吃

做来做去,司康饼我还是最爱我第一次做的口感,酥松酥松的……这款很结实,虽然口感里面比较软,因为有大量酸奶油的关系,但是……新鲜蔓越梅本身就很酸,我又少放了糖,唉,吃这款司康饼,必须得很喜欢吃酸的才行啊!

意式海鲜燉饭

最近的《犯罪心理》中,探员dave rossi的厨艺才能渐渐显露,让我对意式菜也生了兴趣。正好在本周采购时,买了mixed seafood,就想做一个海鲜燉饭。燉饭risotto,老看master chef里的人做,也让我心痒痒,总想试一把。
根据jane的《大虾意式燉饭》改编。

食材:
  • 4 人份混合海鲜
  • 3 杯米
  • 适量黄油
  • 3 tbs 番茄酱
  • 1 个洋葱,切碎
  • 3 个蒜头,剁茸
  • 200 ml 干红(原食谱是白葡萄酒)
  • 50 g 车打芝士(原食谱是帕森马芝士),磨碎
  • 2 根胡萝卜,切片
  • 适量盐
  • 适量胡椒粉
做法:
  1. 热锅下油,爆香洋葱,以及3/4的蒜蓉,炒软但不焦
  2. 加入米,炒1-2分钟,也不要焦,然后加入酒,煮至蒸发,约1-2分钟
  3. 加入水,开滚后小火燉,约20分钟
  4. 煮饭的同时,下油爆香蒜蓉,炒海鲜和胡萝卜
  5. 米饭变熟后,加入海鲜、芝士、番茄酱、盐、黑胡椒粉,拌匀即可

我看到的燉饭食谱用的都是白葡萄酒,我用干红的原因很简单:没有白葡……不过加了酒的米饭味道果然很不同,就算不加芝士等,也很香。
3杯米的量是适合我和兔牙哥吃两顿饭的量,大家可以自己调控。

Thursday, October 20, 2011

世界和平巧克力曲奇

最近几周赶作业,压力大,好不容易都告一段落,可以稍放松一下。下午时候饿得很,就想做饼干吃。谁知挑了个德州农民的《世界和平巧克力曲奇》,需要冷藏3小时,这饼干就变成晚饭后的小点心了……
口感是曲奇饼,很酥松,虽然不是我的最爱,但有着浓浓的巧克力风情。 爱死了。明天带几块送给朋友,祝她答辩顺利!

食材:
  • 150 g 黄油,室温软化
  • 60 g 黄糖(原食谱120 g)
  • 20 g 白糖(原食谱50 g)
  • 1 tsp 香草精
  • 1/4 tsp 盐(原食谱1/2 tsp)
  • 175 g 中筋粉
  • 1/2 tsp 苏打粉
  • 30 g 可可粉
  • 150 g 巧克力豆(原食谱是切碎的巧克力块)
做法:
  1. 黄油打发,加入两种糖、盐、香草精后,继续打发2分钟
  2. 筛入中筋粉、可可粉、苏打粉,先用刮勺略拌(防止浮尘),再用电动打蛋器打30秒,至无干粉
  3. 拌入巧克力
  4. 将面团分成两份,每份成长条型,直径面积约食指和拇指圈圆后的大小
  5. 放入冰箱内冷藏最少3小时(冷藏至多3天,冷冻2个月,冷冻无需解冻,烤时多加一分钟)
  6. 拿出后,切薄片,烤箱325度F,12分钟即可
  7. 取出放凉

我现在发现按照德州农民的方子,就算我糖分减半,还是觉得有点儿甜。不过我怕再减就没甜味了……每次少吃点儿,总没错。
原食谱采用了质高的巧克力和可可粉。我们穷人家,就够个意思,虽然可能会错过上等美味的享受,但饱肚总是实现了的。

Sunday, October 16, 2011

酱油大虾

想念上海油爆大虾的味道,不过自己烧的话,始终下不了这个狠心放油。所以折中做了这个酱油大虾。忽然觉得,这烧出来的都比妈妈的味道好些呢,哈哈哈。

食材:
  • 急冻大虾约20只
  • 1 tbs 酒
  • 3 tbs 生抽
  • 1 tsp 老抽
  • 3 tbs 陈醋
  • 少许盐
  • 少许糖
  • 少许油
  • 1 根葱,切段
做法:
  1. 热锅下油,油热后放入大虾快速翻炒
  2. 至8成熟后,放入生抽、老抽、醋、盐、糖、葱段,继续快速翻炒
  3. 每只虾都沾上酱后出盘

简单又美味的家常菜。

全麦泡泡松饼

每到周末的早上,就想现做顿热乎乎的当早餐。这周六第一次做了早就想尝试的泡泡松饼(popover),烤的时候特别香。有趣的是,同屋姑娘的男友从不吃奶制品,因为受不了那个味儿;他来时我正烤着泡泡松饼,他还没进门就开始干呕……不过最后不知怎地居然尝了一个,说,“虽然难闻了点儿,但真好吃!”哈,这款简单的香香早餐,连不吃奶制品的人都喜欢!
根据better homes and gardens: comfort food family dinners里的whole wheat popovers改编。

食材:
  • 2 个鸡蛋,打散
  • 1 cup 牛奶
  • 1 tsp 菜油
  • 1/4 tsp 盐
  • 3/4 cup 中筋粉
  • 1/4 cup 全麦粉
做法:
  1. 烤箱预热400度F,玛芬盘扫油
  2. 打匀鸡蛋、牛奶、菜油混合液
  3. 混合面粉和盐,加入液体中搅匀
  4. 每个玛芬杯里放半杯面糊
  5. 烤40分钟,直至表面硬了
  6. 马上移出烤箱,松动泡泡松饼,让蒸气跑出来
  7. 趁热食用

这款泡泡松糕口感很特别,外面薄脆,里面空空的,又有热腾腾华夫饼的口感,蛋香奶香气味浓,蘸枫糖浆或榛巧酱,特别好吃。

Monday, October 10, 2011

南瓜蛋糕

很久没有更新了,因为的确近段日子都没怎么好好做东西。做过一次失败的,做过一次玛芬,最主要的原因,还是开学了,忙着读书准备讲演,压力不小。
但这个周末是感恩节长周末,我们团契的人都去赏枫、去长辈家吃火鸡。我很爱我们团契,因为从这一群爱主的年轻人身上,能够看到神给我们每个不同人的奇迹和爱;也因为一群属灵的长辈,他们体贴关怀,让我真的看到了基督徒身上的爱和奉献。
所以在感恩节,真的很感激所有人,感谢大家赋予彼此的信心和见证。
根据nasi lemak lover的pumpkin cake改编。

食材:
  • 125 g 黄油,室温软化
  • 45 g 白糖(原食谱90g)
  • 2 个蛋
  • 90 g 南瓜糊(蒸熟煮熟皆可)
  • 160 g 中筋粉,加1 1/2 tsp 泡打粉(原食谱160g 自发粉)
  • 30 g 牛奶
  • 60 g 南瓜块
  • 50 g 南瓜片
  • (原食谱还有40 g 南瓜籽)
做法:
  1. 黄油加白糖打发,一次加入一个蛋,打匀
  2. 混入牛奶、南瓜糊和中筋粉泡打粉,低速打匀
  3. 拌入南瓜块
  4. 烤盘抹油撒干粉,将面糊倒入,抹平,上铺南瓜片
  5. 烤箱预热180度C,烤60分钟左右,建议第40分钟开始检查,酌情加减时间(原食谱40分)

这款南瓜蛋糕层次很丰富,虽然比原食谱时间长(我都没仔细看,以为好了,结果凉了才发现没熟,再烤了15多分钟,也不知影响大不大),但闻着味道很好。而且我爱极了蛋糕最上面的南瓜片,很香,比烤红薯干要软,但味道一样香浓。