Glory to God in the highest, and on earth peace to men on whom his favor rests. -- Luke 2:14

Wednesday, October 31, 2012

蠔油烤鸡腿 Oyster Flavored Grilled Chicken Thighs

如果说烹饪方法就这几种(比如蒸、烤、炸、煎、炒等),而食材的配合却是无穷尽的。怎么烤出不一样的鸡腿来,我昨天想了想,不如来个中西合璧,用蠔油当底料来做烤酱。出来的效果煞是好,一不小心就多吃几口了。

食材(2-3人份):
  • 6 个 鸡腿
  • 3 tbs 蒙特利尔鸡肉香料Montreal Chicken(配料主要是盐、香草、干蒜粒、干洋葱)
  • 适量 盐和现磨黑胡椒
  • 2 tbs 蠔油
  • 1 tbs 番茄酱
  • 1/2 tsp 越式辣酱
  • 少许 油

做法:
  1. 鸡肉划几刀,抹上鸡肉香料、盐、黑胡椒,静置至少十分钟
  2. 混合蠔油、番茄酱、辣酱,制成烤酱待用
  3. 烤炉grill预热后,抹油
  4. 将鸡肉铺在烤炉上,烤10分钟左右
  5. 开炉盖,刷上烤酱,将鸡肉翻面,再刷上烤酱,继续烤8分钟左右,至鸡肉熟透,表面烤出纹路
  6. 取出趁热吃即可

蒙特利尔鸡肉香料Montreal Chicken如果没有,没有关系,可以自己放些香草(比如欧芹、百里香)蒜末、洋葱粒和鸡肉一起抓匀了再烤,就行。如果在家备一瓶香料,也可以不放其它的烤酱,光是那样做出来的也很可口。

Thursday, October 25, 2012

干煎罗非鱼 Pan Fried Tilapia

西人超市里卖的鱼,冷冻的不说,大多都是处理过的鱼肚,鲜见有鱼头、鱼背、鱼尾的整鱼。我来了以后才渐渐明白,为什么他们的电视节目里要强调说鱼骨得弄干净,恐怕是因为他们不太会边吃边剔骨吧……不过这对我这种也不太会剔骨的人倒很是省事——再也不用提心吊胆吃鱼了!
摘改自foodnetwork之Pan Fried Tilapia

食材(3-4人份):
  • 1/4 cup 中筋粉
  • 2 tsp 海鲜调料粉(我自己用盐、黑胡椒、蒜粉、辣椒粉、红椒粉、百里香、罗勒、牛至和干洋葱碎混合成的)
  • 1 tsp 盐
  • 1/2 tsp 现磨黑胡椒
  • 1 1/2 lbs 罗非鱼鱼肚
  • 1 tbs 油(原食谱2 tbs)
  • 1 tbs 黄油(原食谱2 tbs)
  • 1 tsp 蒜茸
  • 1 tbs 白醋
  • 1 tbs 欧芹碎

做法:
  1. 面粉和海鲜调料粉混合,放在盘里
  2. 将盐和黑胡椒抹在鱼肉上,然后放入粉堆,两面都均匀拍上调料粉
  3. 热锅下1 tbs油,中火,将鱼抖去多余粉料,放入锅中煎至两面金黄,每面约3分钟
  4. 鱼肉出锅放入烤箱或微波炉里保温
  5. 原来的锅里加黄油,低温融化后,加入蒜茸、白醋和欧芹碎,制成汁,淋在鱼肉上即可

裹过面粉再煎的鱼,有一层脆脆的外衣,里面的鱼肉又是软软的,形成了不同层次的口感。面粉里直接调料,就更有味道了。

Tuesday, October 23, 2012

燕麦玉米面饼干 Oatcakes with Cornmeal

我对粗粮都有很大的兴趣,不单单是因为健康,也是真喜欢粗粮的味道——那特有的粮食的香味,经过烤箱的烘焙,更加浓郁,让人爱不释“口”。看到这款粗粮饼干,就兴趣十足,因为我是真喜欢这种外表简朴、但内在丰富的点心。昨晚烤完后偷吃一块,那咸甜风味的饼干马上征服了我的心——幸好没有征服我的口,否则刹不住车就要找后悔药吃啦。
摘改自“德州农民”之《燕麦玉米面全麦饼干》。

食材(揉出的面团可分成两份,每份做约50个bite-size的饼干):
  • 100 g 燕麦
  • 100 g 玉米面
  • 200 g 全麦中筋粉
  • 5 g 盐
  • 136 g 黄油,室温软化
  • 80 g 冷水
  • 20 g 糖
  • 1/2 tsp 泡打粉
  • 1/2 tsp 苏打粉

做法:
  1. 将所有食材混合,小心不要过度搅拌
  2. 将面团等分成2份,拍成圆饼,包保鲜膜,放入冰箱冷藏至少1小时
  3. 取出面团,用擀面杖擀成约0.6cm厚的薄饼,用饼干模切出小饼干,放在铺有吸油纸的烤盘上
  4. 烤箱预热175度C,烤10分钟即可

我做的时候只从冰箱里取出1份面团,这一份就做出了54个一口一个的小饼干……剩下的那份面团放进了冷冻格,下次需要做的时候取出来解冻就行。原食谱还说饼干间需要间隔2.5cm,但我第一批烤出来后发现,饼干并没有烤化,宽度几乎不变。所以第二批烤的时候,我就没间隔那么多,也没事。
更让人高兴的是,在尝试了不少饼干配方后,终于找到了一款能够让我的小人饼干不变形的食谱……一气儿又出炉了50多个,我开心坏了。

慢炖牛后腿眼肉 Slow-cooked Beef Eye Round

Jamie Oliver新开了一档节目,叫Jamie's Great British,他在英国街头或乡镇探寻各方美食,从中寻找灵感,和大家分享食谱和技巧。去年英国皇室大婚,他做了一个派,取名叫Kate and Will's Wedding Pie,看得我好不眼馋。家里有些牛肉,就效仿做了一下,不过贪图省事儿,没有做派皮,直接用慢炖锅煮了。虽说省了不少食材,但味道还是很不错,一回家就闻到了满屋子的香味,真是迫不及待希望晚餐快点开始。
摘改自Jamie Oliver的Kate and Will's Wedding Pie

食材(6人份):
  • 2 lbs 左右 牛后腿眼肉
  • 1 tbs 油
  • 1 tsp 百里香thyme
  • 1 tsp 迷迭香rosemary
  • 1 tsp 罗勒basil
  • 2 个 中等个头洋葱,切丁
  • 适量 水
  • 适量 料酒
  • 1 tbs 面粉
  • 1 tbs 番茄酱
  • 1/2 tbs 第戎芥末酱
  • 适量 盐和黑胡椒

做法:
  1. 热锅下油,放入百里香、迷迭香、罗勒,煸出香味,放入洋葱丁,炒软上色,取出待用
  2. 原锅里加入适量水,烧热,将锅底的褐色物溶解在水里,制成上汤,待用
  3. 牛肉切块,放入慢炖锅,放入洋葱丁,加适量盐和黑胡椒调味抓匀
  4. 倒入酒和上汤,量以汤水正好盖过牛肉为准
  5. 加入面粉、番茄酱、芥酱,搅拌均匀
  6. 盖上锅盖,小火档炖8小时,出锅前调味即可

这是一道非常下饭的菜,如果按照原食谱做出派皮,浸在汤汁里真是一大享受。牛肉里还可以加大麦粒,口感会更丰富,也更饱肚,只要配些蔬菜,不用米饭也几乎可以喂饱一家人了。

Sunday, October 21, 2012

巧克力椰香奶油罐子 Chocolate Coconut Pots de Crème

Recipe to Riches是foodnetwork.ca的美食节目,每集一个主题,海选中选3个平民选手做出的美食,再来进行口味、食品工业大批量制作以及市场营销三方面的评分,最终选出1名选手进入决赛。现在已经是第二季了,第一集的主题是甜品。
我根据家里现有的材料跟着做了一回,用以消灭上回做咖喱剩下的椰浆coconut cream。
摘改自Recipe to Riches,S2E1之Chocolate Butterscotch Pots de Crème

食材(做约5-6杯):
  • 1 1/2 cups 椰浆coconut cream
  • 1/2 cup 打发性奶油whipping cream
  • 1/4 cup 红糖(原食谱1/2 cup)
  • 1/8 tsp 盐(原食谱1/4 tsp)
  • 4 个 蛋黄
  • 1/2 tsp 香草精
  • 1/2 cup 苦甜巧克力(原食谱1 cup牛奶巧克力)

做法:
  1. 在牛奶锅中,倒入椰浆、糖和盐,用中火加热5分钟,至糖溶解
  2. 蛋黄和香草精打散,往里慢慢倒入椰浆混合液,同时不断搅打,以防蛋黄被热椰浆冲熟
  3. 烤箱预热325度F,陶瓷烤盅ramekin放入烤盘
  4. 将蛋奶液均分入烤盅里,热水倒入烤盘,使水平面至烤盅的一半高
  5. 烤30分钟左右,至布丁中间还有些晃动、四周结起,取出冷却至室温
  6. 将1/2 cup的奶油放入牛奶锅里加热至沸,倒入放了巧克力的碗中,静置一会儿轻轻搅拌,使二者混合均匀
  7. 将巧克力奶油倒入奶油罐子里,入冰箱冷藏至少1小时后,再食用

巧克力椰香奶油罐子和法式烤布蕾、法式布丁等蛋奶布丁一样,这些法式甜点都是吃口很柔软的,不知为何会给人一种浪漫的感觉——但如果不适当控制,这浪漫感很容易演变为负罪感——尽是些35%脂肪含量的奶油,一直吃就该后悔了……

Thursday, October 18, 2012

咖喱茄子鸡 Chicken & Eggplant Curry

最早不会做菜的时候,以为用那种日式咖喱块做出来的咖喱最好吃,也是最正宗的。后来才发现,原来那是最基础的;上一级是用市售咖喱酱做咖喱;再往上,是用咖喱粉做咖喱。原本我也偷懒,现在仔细想,总是少一些工业食品加工的比较好,于是自己从咖喱粉开始做——更何况有了那么多香料,想不自己混合一下都不舒服呢。
摘改自“Jane aka Rice Bowl Tales”的《咖喱茄子鸡》。

食材(4-6人份):
【自制咖喱酱】
  • 2 个 中等大小洋葱,切片
  • 4 个 红辣椒,掰碎
  • 1 根 葱,切段(原食谱是香茅,只留白色部分,我家没有,拿根葱作数)
  • 4 瓣 蒜,切碎
  • 1 块 姜,去皮切碎
  • 1 tsp XO海鲜酱(原食谱虾酱)
  • 3 tsp 红椒粉paprika
  • 1 tsp 黄姜粉turmeric
  • 1 tsp 孜然粉cumin
  • 3 tsp 油
  • (原食谱还有6根香菜,我家也没)
【其它】
  • 6 个 鸡腿,去骨切小块
  • 1 个 茄子,切块
  • 1 个 红薯,切块
  • 4 根 葱,切段
  • 1 罐 椰奶/椰浆
  • 2 tbs 油
  • 适量 盐和糖
  • (原食谱还有2 tbs鱼露)

做法:
  1. 将【咖喱酱】里的食材放入食物料理机里搅打成糊,取出待用
  2. 取下的鸡骨可以用来煮上汤,放入锅里,加3 cups左右的水,煮开约15分钟后,去除鸡骨,留下汤
  3. 热锅下油,放入葱炒香,再放入【咖喱酱】,不时翻炒以防粘底
  4. 放入茄子和红薯块,翻炒均匀,加盐和糖调味(有鱼露加鱼露)
  5. 倒入上汤,至水面与茄子基本持平,煮开后盖盖,小火煮20-30分钟,至茄子红薯变软
  6. 加入鸡肉和椰奶/椰浆,大火煮开后,转小火继续煮,煮至鸡肉熟透
  7. 加盐和糖调味,最后出锅,可以放一把香菜作装饰,趁热食

自己做还有一好处,就是盐份可以自己掌控——虽然我老是放得少显得淡,不过,少吃点儿盐又有什么呢?基本的咖喱味道都差不离了,而自己做的咖喱又别有一番成就感。

Wednesday, October 17, 2012

蘑菇猪肉卷 Mushroom-Stuffed Pork Loin

简单漂亮的蘑菇猪肉卷,除了口感好之外,还有荤有素,不会太过油腻。如果请客时候来上一道,大家都会喜欢吧。
摘改自foodnetwork之Mushroom-Stuffed Pork Tenderloin

食材(4-6人份):
  • 2 lbs 左右猪肉(里脊为佳),用刀展开
  • 2 tbs 油
  • 2 oz 蘑菇,切片
  • 适量 盐和现磨黑胡椒
  • 1 瓣 蒜,切末
  • 1/4 cup 面包糠
  • 1/2 tsp 欧芹碎
  • 2 tbs 番茄酱
  • 1 tsp 辣酱
  • 少许 水

做法:
  1. 热锅下油,加蒜末煸香
  2. 加入蘑菇翻炒,加盐和黑胡椒,炒至蘑菇变软
  3. 关火后,倒入面包糠、欧芹碎,拌匀,待凉
  4. 猪肉上盖保鲜膜,用平面锤子锤打肉,拍软拍薄(约1/2-inch厚)
  5. 铺上蘑菇馅料,卷起,用泡了水的牙签固定
  6. 混合番茄酱和辣酱还有少许水,刷在肉上,肉放入烤盘
  7. 烤箱预热375度F,烤30-40分钟即可

烤猪肉可选稍带肥的,肥的向上,烤后猪油浸润了瘦肉,这样入口更香。

Tuesday, October 16, 2012

辣炒秋葵 Spicy Stir-fried Okra

我很喜欢时不时尝试做一下以前在国内没有见过的蔬菜,以前在超市里看到秋葵觉得它长得很有意思,又听说营养价值高,所以一直想尝试。曾经推荐过兔牙哥吃,但他觉得没什么好吃。这次自己做,味道还不错,有点儿像丝瓜的口感,滑滑的(话说好想念丝瓜,出了国就没吃过)。
摘改自“盈盈”的《香辣秋葵》。

食材(2-3人份):
  • 30 根 秋葵,切小段
  • 1 个 洋葱,切丝
  • 1 瓣 蒜,切末
  • 2 tbs 晒干番茄,开水泡约5分钟,切小段
  • 1 tsp 孜然
  • 1 tsp 黄姜粉
  • 1 tsp 咖喱粉
  • 1/2 tsp 辣椒粉
  • 适量 盐

做法:
  1. 热锅下油,放蒜末煸香,然后下洋葱,炒软
  2. 下秋葵快炒,再加入番茄干,翻炒,加适量水,至秋葵变软
  3. 最后放所有的调料,翻炒均匀即可

这样一盘蔬菜营养和口感都丰富了,也比较下饭。

Monday, October 15, 2012

南瓜马斯卡朋芝士蛋糕 Pumpkin Mascarpone Cheesecake

家里剩下点马斯卡朋芝士、奶油奶酪和南瓜,我就在找有没有是组合这三样的甜品,一找还真给我找着了。虽然麻烦点,但耐心等候的结果是好的,浓郁的芝士蛋糕最让人满足了。

食材(做一个9英寸的圆蛋糕):
【法式海绵基础蛋糕】
  • 100 g 低筋粉
  • 4 个 鸡蛋
  • 70 g 糖(原食谱100g)
  • 4 g 香草精
  • 37 g 褐色黄油(用55g黄油中小火煮成褐色过滤而成)
【南瓜马斯卡朋芝士】
  • 453 g 奶油奶酪,室温软化
  • 170 g 马斯卡朋芝士,室温软化
  • 70 g 红糖(原食谱140g)
  • 378 g 南瓜泥
  • 1/2 tsp 肉桂粉
  • 1 个 鸡蛋
  • 少许 盐
  • 1 块 巧克力,用来擦屑装饰

做法:
【法式海绵基础蛋糕】
  1. 9英寸活底模具抹油撒粉,底部垫纸
  2. 褐色黄油加香草精拌匀;中筋粉过筛
  3. 鸡蛋和糖打匀,放沸水上1分钟(容器不接触水),给全蛋液升温,然后将蛋液放入搅拌缸中,用打蛋器头打发,至蛋糊落下10秒痕迹不消失(高速5分钟,中速2分钟)
  4. 加入黄油,继续低速打1分钟
  5. 分3次切拌入面粉,入模,轻磕模具磕出气泡;像转飞碟那样转模具,使面糊能攀附在模具壁上
  6. 烤箱预热175度C,烤30分钟,取出放凉
【南瓜马斯卡朋芝士蛋糕】
  1. 奶油奶酪加糖略略打发
  2. 加入南瓜泥、肉桂粉、盐,打匀
  3. 加入马斯卡朋芝士,打匀
  4. 再加入鸡蛋,打匀
  5. 面糊倒入有蛋糕的模具,用水浴法烤,预热162度C,烤80-90分钟,至蛋糕表面结实
  6. 开烤箱门缝,留烤箱里放凉,约1小时;放至室温后,入冰箱冷藏过夜,第二天再脱模,擦一点巧克力屑在蛋糕上,即可食用

这样一款芝士蛋糕真的非常切合感恩节浓浓的秋意。我和兔牙哥今天还拿它当早餐,吃个顶饱。

Thursday, October 11, 2012

烤红薯条 Baked Sweet Potatoes

我爱吃红薯,更爱吃红薯条,感觉比薯条稍健康些,而且如果是烤的,那就更好了。这烤红薯条简单极了,口感也好,昨晚那它当主食吃,解馋又饱肚。

食材(2-3人份):
  • 1 个 大红薯,去皮切成约小指粗细长短的薯条
  • 1 tbs 油
  • 适量 盐和现磨黑胡椒
  • 1/4 tsp 红椒粉paprika
  • 1/8 tsp 蒜粉
  • 1/2 tsp 百里香

做法:
  1. 烤箱预热400度F,烤盘上垫锡纸
  2. 红薯条均匀铺在烤盘里,放上所有调味料,用手指将它们抓匀
  3. 烤30分钟至薯条变软即可

这又是一款灵活性很强的食谱,可以放任意你喜欢的调味料,出来的效果肯定好,因为是自己喜欢的味道嘛。

Wednesday, October 10, 2012

“穷人版”费南雪 "Poor" Financier

之前做点心剩了两个蛋清,总得用了,就想着用来做这费南雪蛋糕。但可惜家里没有费南雪模具——要我专门为某一种点心买某一种模具,我舍不得这个钱啊——我就拿玛芬模来装蛋糕糊了。虽说这是“穷人版”费南雪,但味道可不差,因为添加了褐色黄油,那香味和口感是普通黄油不可比拟的,兔牙哥评这“穷人版”费南雪是他吃过的我所做的蛋糕中最好吃的,没有之一(喂,那我何必花两个半小时做其它的呢?!)。
摘改自“夏洛特”的《费南雪》。

食材(做约5个小蛋糕):
  • 50 g 杏仁粉
  • 25 g 低筋粉
  • 50 g 黄油
  • 40 g 糖粉
  • 2 个 蛋清

做法:
  1. 黄油入牛奶锅,中火融化后继续煮,至颜色由浅黄变为黄褐色,离火过滤,放置待凉
  2. 蛋清加糖粉打匀(原食谱没有说打到什么程度,我打到粗泡就停了)
  3. 低筋粉、杏仁粉过筛入蛋清混合液,拌匀
  4. 加入冷却的褐色黄油,拌匀
  5. 烤箱预热375度F,玛芬盘扫油,面糊入模5分满,烤20分钟即可

我也不得不承认,虽然这食材简单得很,但味道很好,口感又特别,软中带着点儿韧劲儿,香味又有些独特……就算不做成大金条状又怎样,味道好一样棒。

枫糖芥酱烤牛后腿眼肉 Mustard-Maple Beef Eye Round Roast

上次买的大牛肉总算只剩一块了,这次还是拿来烤——因为用烤的,对做菜的本人来说事情并不多,额外需要的只是算好的时间量(一般都比较久)和耐心。
摘改自Better Homes and Gardens: Comfort Food, Family Dinners之Mustard-Maple Pork Roast。



食材(3-4人份):

  • 2 lbs 左右的牛后腿眼肉
  • 2 tbs 第戎芥末
  • 1 tbs 枫糖浆
  • 1 tsp 百里香
  • 1/4 tsp 辣椒粉
  • 适量 盐和现磨黑胡椒
  • 适量 油

做法:
  1. 牛肉用油、辣椒粉、盐“按摩”
  2. 芥末酱、枫糖浆、百里香混合拌匀,均匀抹在牛肉上
  3. 烤箱预热350度F,烤2小时左右,至温度计升至155度F,约为五六分熟
  4. 取出用锡纸轻盖,静置15分钟左右再切开
  5. 剩下的牛肉汁和酱,可以移至小锅内做浇汁glaze
  6. 中小火煮开,加适量淀粉水/面粉水,搅拌均匀,轻微冒泡后挪开,淋在牛肉上即可

总体来说,牛后腿眼肉的肉质还是属于偏老,要做好不容易,据说是需低温久时地烤,但我上次用低温,两个多小时还没有到五分熟,实在提前不了这个量,就适当升温烤了。虽然温度升了25度F,但也不算太多,这肉还是不建议高温烤。
右后方的是水汆的芦笋,简单撒了盐和黑胡椒而已,配了一点做甜点剩下的南瓜泥,颜色很不错,拿来做背景啦。

Tuesday, October 9, 2012

Anna的南瓜派 Anna Olson's Pumpkin Pie

Anna Olson是我很喜欢的一个foodnetwork上的厨师,她的做菜节目都有序得紧,不似一般电视里急急忙忙得很好似不赶就糟糕了的那些个大厨。她的节 目Bake with Anna Olson每一期都会比较系统地介绍某一类甜点的进阶食谱,从易到难。感恩节期间我家就不烤火鸡了,但应景的南瓜派还是可以一做。
摘改自foodnetwork之Anna Olson's Pumpkin Pie


食材(做1个9-inch的圆派):
【派皮】

  • 3/4 cup 全麦中筋粉
  • 3/4 cup 低筋粉
  • 1 tbs 糖
  • 1/2 tsp 盐
  • 10 tbs 无盐黄油,冷的,放入冷冻格冻10分钟
  • 1 个 蛋黄
  • 3 1/2 tbs 冷水
  • 1/2 tbs 白醋
【派馅】
  • 2 cups 新鲜蒸出的南瓜泥
  • 1/4 cup 压紧实的红糖(原食谱1/2 cup)
  • 3 个 鸡蛋
  • 1 1/2 tsp 现磨鲜姜
  • 3/4 tsp 肉桂粉
  • 1/16 tsp 盐(原食谱1/8 tsp)

做法:
【派皮】
  1. 用食物料理机将面粉、糖、盐混合,再加入黄油,短促按钮,黄油打成小块入粉堆
  2. 蛋黄、水、醋混合,加入粉堆,混合均匀,几近成团(这面团是属于有点松散的),再用手成碟状,包好入冰箱冷藏至少2小时
  3. 取出擀面至1/4英寸厚的圆饼,烤盘撒粉,面皮入模切去多余,按紧后入冰箱冷藏,做派馅
【派馅】
  1. 南瓜泥、糖、鸡蛋混合
  2. 加入生姜、肉桂粉、盐拌匀,倒入派皮里
  3. 制作【派皮】多出的部分可用来做装饰,做成辫子或是叶子,放在另一个烤盘里
  4. 烤箱预热400度F,烤10分钟后,取出装饰用的叶子和辫子,温度降低至375度F,烤35-40分钟,至派馅凝固,但中间还有少许晃动
  5. 降到室温后,移至冰箱内,冷藏至少4小时,食用时以凉的为佳

其实外面卖的南瓜派我吃过一次再没喜欢过,因为工业食品的味道太浓;自己做的呢没有那难闻的味道,颜色差点儿,不鲜艳,口感一般,没有太过好吃,当然也不难吃。不过过感恩节嘛,火鸡和南瓜派,总是让人联想到节日,一年说实话也就吃这一两次,挺好。

BBQ烤猪小排 BBQ Pork Short Ribs

现在兔牙哥的鼻子越来越灵了。昨晚我烤了排骨,料随意加,自己都记不清,他细细品尝一番后,问我加了什么,我说了一串,他还觉得不对,最后突然蹦出“迷迭香”来,说怪不得有一种香味……他不说我都忘了我加了迷迭香呢。
这烤猪排我真是随便乱加的,参考了“文怡”的《BBQ猪肋排》,然后根据家里材料胡乱一气儿地加。反正味道不会差到哪里去。烤的时候果真香飘四溢,尝尝也不错,但私以为还是《翠花排骨》更好吃。
摘改自“文怡”的《BBQ猪肋排》。

食材(2-3人份):

  • 0.8 kg 猪小排,切块
  • 1 tbs 番茄酱
  • 1 tsp 第戎芥末酱
  • 1/2 tbs 香醋
  • 1 tsp 酒
  • 1/4 tsp 迷迭香
  • 1/8 tsp 辣椒粉
  • 1/4 tsp 蒜粉
  • 适量 盐和现磨黑胡椒

做法:
  1. 所有调料混合后将排骨浸入抓匀,腌制1小时
  2. 烤箱预热375度F,烤45分钟左右即可

烤排骨什么的其实一点也不复杂,一切事情交给烤箱和时间,自己所要做的就是用调料腌肉腌一会儿,真正花的忙碌的时间其实不多。我曾经用“翠花排骨”招待过20人,准备时间真不长,效果也好,所以家里有烤箱的,可以经常用呢。

Monday, October 8, 2012

无蛋版蔓越梅蛋糕扣 Egg-free Cranberry Buckle

这是我周日带去教会感恩节聚餐的无蛋蛋糕。为了周五敬拜团的特别聚会,我做了《地中海芝心手撕面包》。Jonathan的儿子仔仔看到,睁大眼睛问我,这是你做的吗?里面有鸡蛋吗?我很不好意思地告诉对鸡蛋过敏的他,是的,有一个鸡蛋……整席间我看见他不住徘徊于那面包旁,闻闻,或是作势要切下一块,都被他爸妈制止了……


但还好我有我现在的“聚餐法宝书”The Food Allergy Mama's Baking Book。连着三次教会聚餐我都从里面选无蛋蛋糕做,为的是让那些像Jonathan儿子对鸡蛋过敏的小朋友,也能吃上好吃的蛋糕。这周日他又看见我,问我这蔓越梅蛋糕扣是不是我做的,我说是,希望你喜欢。边上的姐姐问我做了什么,我说做了无蛋蛋糕,她说,哈,那仔仔也能吃,仔仔这时举起双手yeah了一声——看到小朋友们喜欢吃我做的,我真的感到特别高兴。
摘改自The Food Allergy Mama's Baking Book之Blueberry Buckle。

食材(做一个8-inch的蛋糕):
【蛋糕】
  • 1/2 cup 黄油
  • 1/2 cup 白砂糖
  • 2 cups 中筋粉
  • 2 1/2 tsp 泡打粉
  • 1/4 tsp 盐
  • 1/2 cup + 1/8 cup 牛奶(原食谱只有1/2 cup,但我搅拌后发现成品太干,就多加了牛奶)
  • 1/4 cup 新鲜柠檬汁,约1个柠檬挤出的量(原食谱只有2 tsp,我也是觉得太干以后多加的)
  • 1/2 cup 蔓越梅(新鲜的或是冰冻的,但不是蔓越梅干,应是饱满果粒那样的)
【酥粒】
  • 1/2 cup 中筋粉
  • 1/2 cup 糖
  • 1 tsp 肉桂粉
  • 1/4 cup 植物黄油,切成小块

做法:
【蛋糕】
  1. 黄油和白砂糖打发至蓬松
  2. 面粉、泡打粉、盐混合,牛奶、柠檬汁混合,然后交替加入黄油混合物中,拌匀
  3. 8-inch烤盘铺吸油纸,将面糊倒入铺平,面糊上均匀撒上足量的蔓越梅
【酥粒】
  1. 除黄油外的食材混合,然后加入黄油,用手指搓成面包糠状,将酥粒撒在蔓越梅上
  2. 烤箱预热350度F,烤50分钟左右,至酥粒金黄即可

Tips:
  • 蔓越梅或是其它水果(如蓝莓、草莓、覆盆子等)之所以不用果干,是因为烤了以后,新鲜或冰冻的水果会化开颜色,蛋糕就很漂亮地有了紫红或是蓝色的上色,在酥粒里若隐若现,很是诱人;果干就没有这样的效果了
  • 这款蛋糕我没有减糖,因为临时加了多出的柠檬汁,而且新鲜蔓越梅本身是够酸的,怕减糖后蛋糕变得太酸;不怕酸的可以酌情减点儿,因为成品出来甜味是够了,也没觉着很明显的酸味

Saturday, October 6, 2012

地中海芝心手撕面包 Stuffed Mediterranean Pull-apart Bread

想做这款面包想了很久很久,但一直没机会做——因为是芝心的,必须是现做新鲜出炉的才好吃;而我跟兔牙哥才两个人,没办法当场吃完那么大一个;如果是平日教会的聚餐,人又太多,无法保证每人一口……这周五有敬拜团的特别聚会,人数“才”二十来个(跟教会的百来人实在称得上“才”这个字),做这面包带去正合适。
摘改自“德州农民”的《地中海风味手撕面包》。

食材(做一个直径25cm的bundt cake模具的大面包):
【面团】
  • 70 g 黄油,融化
  • 2 1/2 tsp 干酵母
  • 4 tsp 糖
  • 360 g 水
  • 1 个 鸡蛋
  • 500 g 高筋粉(我家用完了,用中筋粉替代的)
  • 2 tsp 盐
  • 1 tbs 牛至oregano
  • 1 1/2 tsp 百里香basil
【配料】
  • 80 ml 晒干番茄sundried tomatoes,约8-10个,切片(如不是油浸的,需用沸水浸泡15分钟左右)
  • 240 ml 葱碎
  • 227 g 培根,切片
  • 360 ml 帕马森芝士parmesan
  • 1/2 tsp 辣椒粉chili powder
  • 100 g 黄油,融化
  • 1 tbs 牛至oregano
  • 1 tsp 百里香basil
  • 1 tsp 蒜粉
【馅料】
  • 200 g 莫苏里拉芝士,切成36份,每份大拇指指甲盖大小

做法:
  1. 【面团】里的融化黄油、干酵母、糖、水、鸡蛋混合
  2. 【面团】里的盐和面粉、牛至、百里香混合,加入液体中,用搅拌机钩型头搅动约30分钟至出膜
  3. 将面团移至抹油的盆中,盖保鲜膜进行第一次发酵,至面团两倍大,沾粉手指戳洞不塌陷不回缩
  4. 发酵同时,进行【配料】的制作准备
  5. 将培根用平底锅煎金黄,培根肉和【配料】里的番茄干、葱混合,单独放在“碗A”里
  6. 煎出的油倒入【配料】里的黄油里,单独放在“碗B”里
  7. 【配料】里的帕马森芝士、辣椒粉、蒜粉、牛至、百里香混合,单独放在“碗C”里
  8. 【面团】第一次发酵完毕,排气分成36份小圆面团,每份包入1份莫苏里拉芝士成球
  9. 将小球蘸入“碗B”,再入“碗C”滚一圈沾上芝士香料粉
  10. 模具抹油,底层铺一层“碗A”里的培根混合物,然后放一层小球
  11. 重复上一步骤2次,最上层为面团,一共3层,盖保鲜膜进行二次发酵,在底层放有热水的烤箱内约20分钟
  12. 取出,烤箱预热175度C,烤35-40分钟至金黄

这面包照理应有手撕的效果,但我做出来的成品却很扎实,很难手撕,用刀切开分着吃的。但即使这样,大家也都很喜欢,而且这是一款咸味面包,配料丰富,虽然热量应该不小(看那么多油和芝士),但节假日偶尔一次,有何不可。下图是刚出炉时我忍不住掀开一个看看里面,热腾腾的时候,芝心还能拉丝,太美妙了。

Friday, October 5, 2012

香草玉米糕 Vanilla Cornbread

记得以前刚学做蛋糕,做过一个苹果芝士玉米蛋糕,出炉以后非常非常香,吃口也很棒,很是怀念。玉米面也是我很喜欢的粗粮之一,健康美味,再也不是那些“苦日子”的专属品了。
摘改自foodnetwork之La Beth's Vanilla Cornbread

食材(8人份,1个9-inch圆形烤盘):
  • 1 cup 玉米面
  • 1 cup 中筋粉
  • 3/8 cup 糖粉(原食谱3/4 cup)
  • 1/4 tsp 盐(原食谱1/2 tsp)
  • 1/2 tsp 泡打粉
  • 1/2 tsp 苏打粉
  • 2 个 蛋
  • 1 1/4 cups 牛奶
  • 1 1/4 tbs 白醋
  • 1 tbs 香草精
  • 6 tbs 黄油,融化

做法:
  1. 牛奶和白醋混合,静置10分钟
  2. 玉米面、面粉、糖、盐、泡打粉、苏打粉混合
  3. 鸡蛋、牛奶混合液、香草精打匀,加入到粉堆后,再倒入黄油,搅拌均匀
  4. 倒入抹油的烤盘里,烤箱预热350度F,烤40-45分钟
  5. 取出静置15分钟后,趁温热食用

这款蛋糕含油量不高,我又减了糖,所以算是比较扎实的类型,有点像配咖啡喝的蛋糕了。如果早上来这么一块温热的蛋糕,再配上香浓的咖啡,唔,美好的一天有美好的开始。

Thursday, October 4, 2012

番茄芝士佛卡夏 Focaccia with Tomatoes and Mozzarella Cheese

上礼拜买烤鸡吃,兔牙哥看到烤鸡边上有佛卡夏面包,上面抹了番茄酱、番茄和芝士,他盯着看就不想走了。我问要买吗,他又说不用。我说我改天给你做吧,于是趁生日前一气儿做了。今早他说,真好吃,那我也就很满足了。
摘改自Baking, A Collection of over 100 Essential Recipes之Focaccia with Roasted Cherry Tomatoes, Basil & Crispy Pancetta。

食材(4人份):
【面包】
  • 2 cups 高筋粉
  • 1/2 tbs 干罗勒
  • 1/4 tsp 糖
  • 1 tsp 干酵母
  • 1 tsp 盐
  • 160 ml 水
  • 1 tbs 油
【顶料】
  • 1 个 番茄,切片
  • 100 g 马苏里拉芝士
  • 适量 盐和黑胡椒

做法:
  1. 将【面包】里的食材放入搅拌缸,用钩型头慢速搅打20-30分钟,至面团光滑,扩展阶段
  2. 面团入抹油的大盆,盖保鲜膜进行第一次发酵,至两倍大(室温22度C约2小时)
  3. 此时将【顶料】里的番茄撒上盐和黑胡椒,放在铺了吸油纸的烤盘里,用预热至275度F的烤箱烤10分钟左右,至番茄变软
  4. 一次发酵结束后,取出面团压扁排气,用擀面杖擀开呈长方形,放入烤盘
  5. 手指在面团上轻戳出小凹坑,然后铺上番茄,撒上芝士,静置10分钟
  6. 烤箱预热425度F,烤20分钟左右,至面包金黄,芝士化开

这款面包有点像匹萨,同样的还是出炉就吃比较好吃,像我这样冻起来后几天吃的,饼就硬了点,不过如果是喜欢这样的,倒也不错。顶料丰富,几乎每口都有芝士和番茄,吃起来真的比外面买的过瘾多了。

Wednesday, October 3, 2012

提拉米苏 Tiramisu

我也曾经被提拉米苏那背后的故事所吸引,也许很少有哪个小女孩不会喜欢,更何况提拉米苏本身又好吃,更难以抗拒了。不过人生观成熟后,越来越不太在意外面的包装,那些质朴但有趣的更吸引我。做提拉米苏作为自己给自己做的蛋糕,纯粹是因为没做过提拉米苏,而这两杯也正好够我和兔牙哥俩人吃——上次那个黑森林蛋糕吃了一星期,真的是吃到后来再也不想吃了……
摘改自“君之”的《提拉米苏,杯装,传统软身版

食材(做2-4人份,取决于用于盛提拉米苏的杯子大小,我用的是红酒杯,做出2杯):
【手指饼干】
  • 1 个 鸡蛋,蛋黄蛋白分离
  • 15 g 白糖,蛋白用
  • 5 g 白糖,蛋黄用(原食谱10g)
  • 35 g 低筋粉
【提拉米苏】
  • 250 g 马斯卡朋芝士 Marscarpone Cheese
  • 1 个 蛋黄
  • 30 g 白砂糖(原食谱60g)
  • 120 ml 打发性鲜奶油
  • 50 ml 咖啡(原食谱咖啡酒)
  • 75 g 手指饼干
  • 适量 可可粉

做法:
【手指饼干】
  1. 蛋白加15g糖,打发至干性发泡(即提起打蛋器,尖角不弯曲呈直立状)
  2. 蛋黄加5g糖,搅匀后,轻拌入打发的蛋白
  3. 面粉过筛加入蛋白蛋黄混合物,轻拌匀,入食品袋,剪刀剪小口,一条条挤在铺了吸油纸的烤盘上
  4. 烤箱预热190度C,烤10分钟后关火放一会儿,至表面微微金黄即可
【提拉米苏】
  1. 蛋黄和糖隔水加热,并不断搅拌,至蛋黄颜色变浅黄
  2. 鲜奶油打成7分,马斯卡朋芝士打松,拌入奶油和蛋黄,成芝士馅
  3. 取出手指饼干,将其浸入咖啡中,每面浸约5秒,不需多,然后放入酒杯杯底
  4. 放入芝士馅,至一半时铺另一层饼干,再放芝士,抹平
  5. 入冰箱冷藏至少4小时,吃前撒上可可粉即可

一杯红酒杯的量着实很大,我觉着我和兔牙哥两人可以一起吃,剩一杯第二天再吃,否则生日吃老肥,也不好。这提拉米苏是我前一天做的,为的就是生日当天放假,不烧饭不做早点,外卖我很久没吃但很喜欢的sharwama(中东烤肉)吃,然后再看一场轻松惬意的美食电影……好舒服的生日!

Monday, October 1, 2012

豆渣全麦面包 Soya-paste Brown Bread


每次做豆浆,都要想办法把豆渣用什么法子消灭了。做完蛋糕该做面包了,就找了这么一个食谱消灭了大多数豆渣。这次的豆浆是用黄豆、核桃、燕麦打的,豆渣里自然也有少许的燕麦核桃残渣啦。
摘改自《辫子黑糖牛奶豆渣面包》。

食材(4人份,做2条辫子面包):
  • 100 g 高筋粉
  • 180 g 全麦中筋粉
  • 120 g 豆渣
  • 140 g 牛奶
  • 40 g 红糖
  • 4 g 盐
  • 5 g 干酵母
  • 20 g 油

做法:
  1. 将所有食材放入搅拌缸,用钩型头搅拌至扩展或完全阶段
  2. 光滑面团入抹油的盆里,盖上保鲜膜,进行第一次发酵,室温(22度C左右)约2小时,发至两倍大,沾粉手指戳洞不塌陷不回缩
  3. 排气,分成6等份,滚圆盖保鲜膜松弛20分钟
  4. 每个圆搓长条,成三股辫的面包2根,烤箱底下放热水,面团放在铺了吸油纸的烤盘里,入烤箱进行第二次发酵,发至约两倍大
  5. 烤箱预热200度C,烤15分钟即可

自己做的面包有很自然的麦香,烤好后特别诱人。兔牙哥早上吃的时候一点点啃,我问他你是不是吃饱了,他说不是,是在慢慢品味……凡是我做的手做面包,他都不爱抹任何酱(榛巧酱啊花生酱啊奶油芝士啊),爱吃原味,说原来的味道就很棒,外面卖的工业制品的面包都是没味道的。这可是很大的鼓励。