Glory to God in the highest, and on earth peace to men on whom his favor rests. -- Luke 2:14

Sunday, March 31, 2013

无蛋版德州蛋糕 Egg-free Texas Sheet Cake

今天带去教会,许多人都以为是布朗尼。虽说是挺像,但至于为什么这蛋糕要叫德州蛋糕而非布朗尼,我也搞不明白这二者之间的区别。有人说因为德州蛋糕一般用饼干烤盘烤,因为扁(-_-)所以特别大、像德克萨斯州那么大,因此得名;有人说,德州蛋糕之于布朗尼差别有三:1)较少的可可粉;2)液体用酪乳buttermilk或酸奶油sour cream;3)添加镜面糖汁时蛋糕还热着,这样会把一部分巧克力糖汁吸收到蛋糕体里去……
摘改自The Food Allergy Mama's Baking Book之Texas Sheet Cake。

食材(做1个15*10-inch大的蛋糕):
【蛋糕】
  • 1/4 cup 可可粉
  • 1 cup 黄油
  • 1 cup 水
  • 1 cup 白糖(原食谱2 cups)
  • 2 cups 中筋粉
  • 1 tsp 苏打粉
  • 2 tbs 水
  • 1/2 cup 酪乳(1/2 cup 牛奶 + 1 tsp 白醋混合静置10分钟)
  • 1 tsp 香草精
【德州糖汁】
  • 1/2 cup 黄油
  • 6 tbs 牛奶
  • 4 tbs 可可粉
  • 1 tsp 香草精
  • 1 cup 糖粉(原食谱2 cups)

做法:
  1. 在一个牛奶锅中,放入【蛋糕】中的可可粉、黄油、水,中火加热,不断搅拌,至有气泡冒出
  2. 混合【蛋糕】中的面粉和糖,将可可浆倒入其中,搅拌均匀
  3. 加入【蛋糕】中的苏打粉、水、酪乳和香草精,拌匀
  4. 烤箱预热400°F,烤盘铺吸油纸
  5. 将面糊平铺于烤盘中,烤15-20分钟,至牙签插入拔出不带出面糊
  6. 烤的时候做【德州糖汁】,将黄油、可可粉、牛奶放入牛奶锅中火加热,不断搅拌,至有气泡冒出
  7. 熄火加入香草精和糖粉,拌匀
  8. 蛋糕出炉后即刻将【糖汁】倒在蛋糕上,放置至室温享用,或冷藏保存

今天仔仔没有来教会,因为他对芒果过敏去医院了……我后来包了两块给他爸爸让他带回家,他说仔仔的妹妹已经包上两块了。啊好喜欢这对兄妹,虽然有时候拌嘴,却还是想着对方……

Saturday, March 30, 2013

芝麻威化饼 Sesame Wafers

现在想做什么小点心小饼干,总是先去那本有着25款饼干合集的foodnetwork杂志上翻。周四为了受难节的献歌排练,就做了芝麻威化小饼带去,谢谢大家的服侍(咳咳,也私自留下一些准备礼拜天早上主日学时候分享,至于有没有偷吃几片就……)。
摘改自foodnetwork之Sesame Wafers

食材(做约36个小饼):
  • 3/4 cup 白芝麻
  • 85 g 黄油,室温软化
  • 3/4 cup 红糖
  • 1 个 大号鸡蛋
  • 1/2 tsp 香草精
  • 1/4 tsp 精盐
  • 一小撮 泡打粉
  • 2/3 cup 中筋粉

做法:
  1. 平底锅内用中小火烘烤白芝麻,至芝麻变金黄,约7-10分钟,取出放凉
  2. 黄油和红糖用中速打发至蓬松,加入鸡蛋、香草精、盐和泡打粉,打匀
  3. 加面粉和1/4 cup的白芝麻,低速打匀
  4. 盖上保鲜膜,面团入冰箱冷藏1小时
  5. 烤箱预热325°F,烤架置于上下各1/3处,两烤盘铺锡纸、抹油
  6. 取出面团,挖约1 tsp大小的面团,在剩下的芝麻里滚一圈,放入烤盘
  7. 每个小球间隔5 cm左右,入烤箱烤15-20分钟,中间上下烤盘交换一次,至小饼周边金黄
  8. 取出后放凉,室温密封保存即可

Friday, March 29, 2013

豆渣糖浆小餐包 Soya-paste & Syrup Buns

看别人做“韩国烤馒头”真漂亮,轮到自己做出来时,就怎么都没有胆儿叫它这名儿啦。事实证明,我真不是个做得来精细活儿的人,连裱蛋糕走得都是粗犷路线(看我做的丝摩蛋糕就知道了……),面包也做得东倒西歪。好在我也不怎么讲究,味道不错就也凑合成了。
我最主要的改动是将豆渣放了进去,也懒得揉成完全阶段,所以面包没什么拉丝效果,只能是普通餐包的模样啦。
摘改自“毛毛妈”之《蜂蜜小面包》。

食材(16个小餐包):
【面团】
  • 3 cups 中筋粉
  • 1/2 tsp 泡打粉
  • 1 1/4 tsp 干酵母
  • 1 只 鸡蛋
  • 262 g 黑米豆渣(这是我做1300ml左右豆浆剩下的所有豆渣,可根据自己的豆渣量调节面粉量)
  • 4 tbs 白糖
  • 1 1/2 tbs 植物油
【底部蘸料】
  • 1 1/2 tsp 中筋粉
  • 1 1/2 tsp 白糖
  • 1 1/2 tsp 白芝麻
【顶部蘸料】
  • 3 tsp 植物油
  • 1 tsp 白芝麻
  • 1 tbs 糖浆
  • 2 tsp 开水

做法:
  1. 将【面团】中除去植物油的所有材料混合,用钩型头低速搅打至成团后,加入植物油,搅打至扩展阶段
  2. 将面团放入抹油的容器中,盖上保鲜膜,进行一次发酵至体积两倍大,手指沾粉戳洞不回弹不塌陷
  3. 面团分割成8份,团圆后盖保鲜膜松弛10分钟
  4. 取9-inch圆形烤盘,底部和模具壁抹油
  5. 每份擀成长椭圆形,再卷起短边成小筒,中间切开,切面沾少量水后,再蘸入【底部蘸料】混合物中,立着摆入烤盘
  6. 依次摆好后,轻按顶部,放入盛有热水的烤箱,进行二次发酵,至体积两倍大
  7. 表面涂上【顶部蘸料】中的植物油,撒上白芝麻
  8. 烤箱预热350°F,烤15分钟左右,至面包表面金黄
  9. 取出后立即刷上【顶部蘸料】里的糖浆开水混合液,趁热吃或冷冻保存

我觉得这小面包的效果“麻麻地”,但兔牙哥觉着还行(幸好,嘿嘿)。再说豆渣一次性做掉了,我可高兴。不过因是餐包,就可以就着汤汁吃,拿来蘸浓汤定是味道不错。

Thursday, March 28, 2013

煎炖鸡腿配焦糖洋葱芥末汁 Braised Chicken Thighs with Caramelized Onion & Mustard Sauce

这名字看上去好长,其实做法很简单——就是一般的弄熟鸡腿的方法,配上沾汁而已。看多几次煮菜节目,加上自己的实践,真的觉得browning煎封(就是将食材表面煎至金黄,但食材并未煮熟)对添加风味而言很有效,而好的煎封的第一步就是放不少的油……我本来很排斥做菜放很多油,觉得很不健康,但昨天发现,其实这些油并不是都被用掉了,煎封后的余油还不少,可以倒出留下,用作炒蔬菜等其它用途。
煎炖鸡腿家家都会做,焦糖洋葱芥末汁的做法则摘改自The America's Test Kitchen Healthy Family Cookbook之Caramelized Onion & Mustard Sauce。

食材(4-5人份):
  • 5 块 带皮鸡上腿肉
  • 适量 盐和现磨黑胡椒
  • 1 tsp 红椒粉paprika
  • 适量 水
  • 1/2 个 洋葱,切丝
  • 1 瓣 蒜,切末
  • 1/4 tsp 红糖
  • 1/2 tsp 中筋粉
  • 3/4 cup 高汤/水
  • 1/4 tbs 第戎芥末dijon mustard
  • 1/2 tbs 干欧芹碎parsley

做法:
  1. 鸡腿肉用盐、黑胡椒、红椒粉抹匀
  2. 热锅下油,锅底最好都能被薄油覆盖,鸡皮朝下放入锅中,中火煎至两面金黄,取出
  3. 多余的油倒出(鸡皮本身也会出油),加适量水盖锅盖焖炖,至鸡腿熟透,15-20分钟
  4. 与此同时做沾汁,小锅热后放少许油(可以是之前倒出的余油),放入洋葱丝和红糖煸炒
  5. 待洋葱焦糖化后,放入蒜末炒香,再加中筋粉炒匀
  6. 倒入高汤(我用的是煮蔬菜留下的汤,也可以用清水),煮至汁水变稠,约20分钟
  7. 倒入芥末拌匀,熄火放入欧芹碎拌匀
  8. 取干净碗碟,倒上沾汁,摆上鸡腿,趁热吃

兔牙哥说很喜欢这煎炖鸡腿的口感,让他想起了以前吃大排档盖饭的感脚……不过要想食物变得可口,真是得记得,我们喜欢的“可口”感觉,大多来自脂肪和糖。我觉得不要肆无忌惮、稍加注意、合理应用,就不会“顾此失彼”,美味和健康是可以同享的。

Tuesday, March 26, 2013

卷心菜肉卷 Cabbage Rolls

我很喜欢一些“老祖母”式的食谱——就是那些好似每家都会做、都有自己的“独门秘方”、吃了让人感到温暖幸福的菜。它们不需要华丽的外表,很多时候甚至是“菜不可貌相”的,可就是让人觉得好吃、欢喜。这道卷心菜肉卷,也是其中之一——半熟的卷心菜叶子里,包上牛肉糜和米饭,放在盛有番茄汁的烤盘里,半蒸半烤地做熟……
摘改自foodnetwork之Cabbage Rolls

食材(5-6人份):
  • 10 片 卷心菜叶
  • 1 个 洋葱
  • 1 瓣 蒜
  • 600 g 牛肉糜
  • 3/4 cup 大米
  • 1 tsp 红椒粉paprika
  • 1 tbs 干欧芹碎parsley
  • 适量 盐和现磨黑胡椒
  • 1 罐 番茄汁tomato sauce,约700ml
  • 6 片 香叶bay leave

做法:
  1. 小心地将卷心菜叶剥离开,尽量不要使叶子裂开(有少许裂纹没关系,只要不影响最后包馅儿)
  2. 锅内煮开水,将叶子放入烫至可以轻松卷曲而不开裂的程度,3-5分钟
  3. 取出拍干,切去底部硬杆部分(可以留下切成细条),待用
  4. 洋葱、蒜切末,热锅下油,放入后煸炒至变软,颜色金黄,熄火放凉
  5. 将牛肉糜、生大米、红椒粉、欧芹碎拌匀,再加入放凉的洋葱蒜末,用盐、黑胡椒调味,制成馅料
  6. 铺开一张卷心菜叶,像包春卷一样,放入馅料,卷起底部叶子,再包上两边的,继续往前卷,制成卷心菜肉卷
  7. 取烤盘,底上铺上番茄汁,撒上之前剩下的卷心菜硬杆条(主要是防粘,也不想浪费)
  8. 将卷心菜一次码入盘中(铺一层为佳),在间隙里插上香叶
  9. 烤箱预热350°F,盖上锡纸烤1.5小时,至肉和米都熟透,趁热享用

我们中国也有包心菜里包菜的做法,不过这里的卷心菜肉卷,属于东欧的做法。我之前只是想做来一试,吃之后发现这是一道真正的“老祖母”菜式,就贪心地和兔牙哥又分了一根卷儿。打包第二天午饭的时候,兔牙哥坚持让我塞下了两根最大的到他的饭盒里……

Monday, March 25, 2013

菠萝反转蛋糕 Pineapple Upside Down Cake

我有许多食谱,是当年读本科的时候存在电脑里的——都是半夜看天涯论坛看到眼馋,然后想着“以后我也要做”云云,再都保存到word里。但是到现在真正开始做菜了,又不回头翻找那些食谱了……不过那些文档,在我心里留下不少个“一定要做这个”的念头,菠萝反转蛋糕就是之一。
从farm boy买来的切好的菠萝(我实在不高兴自己弄呀),在吃到一半的时候突然想起了那蛋糕。我看了看收藏的食谱,不是很满意,又搜了一下英文版,才想起我喜欢的Anna Olsen也做过。
摘改自foodnetwork之Classic Pineapple Upside Down Cake by Anna Olsen。

食材(做一个9-inch圆蛋糕):
  • 57 g 黄油
  • 1/2 cup 红糖(原食谱2/3 cup)
  • 1 tsp 白醋
  • 1 tsp 水
  • 5 片 新鲜菠萝圈
  • 3/4 cup 酪乳buttermilk(我用3/4 cup牛奶和3/4 tbs白醋混合后静置10分钟得到)
  • 1/3 cup 植物油
  • 3 个 鸡蛋
  • 1 tsp 香草精
  • 1 1/2 cups 中筋粉
  • 1/2 cup 白糖(原食谱3/4 cup)
  • 1 tsp 泡打粉
  • 1/2 tsp 精盐
  • 1/4 tsp 苏打粉
  • 1/8 tsp 肉豆蔻粉nutmeg

做法:
  1. 往一个9-inch大、能进烤箱的平底锅里,放上黄油和红糖,用中火融化拌匀,至冒气泡
  2. 这时往黄油混合物里倒上白醋和水,搅匀熄火
  3. 在糖浆里将菠萝圈平铺排开,不互相重叠,静置待用
  4. 将酪乳、植物油、鸡蛋、香草精混合打匀
  5. 中筋粉、白糖、泡打粉、盐、苏打粉、肉豆蔻粉过筛后,拌入鸡蛋糊,至刚好拌匀
  6. 将面糊倒入放了菠萝糖浆的平底锅里,铺匀的时候小心不要将菠萝糖浆翻搅上来
  7. 烤箱预热350°F,烤30-35分钟,至牙签插入拔出后不带面糊
  8. 取出放凉30分钟,用小刀轻刮蛋糕边缘,然后取容器倒扣在平底锅上,反转过来,轻叩平底锅底,揭开使蛋糕脱离
  9. 趁热或室温享用

这蛋糕整体来说,非常好吃,酸甜可口(幸好减了点糖!否则太甜了),而口感又有点儿像布丁,软糯香甜。不过最好吃的还是沾了黄油红糖浆的部分……有人说这菠萝反转蛋糕做出来难看,我倒是一点也不觉得,可以用红糖做糖浆、白糖做蛋糕,这样好吃和好看都顾上了。

Wednesday, March 20, 2013

芋头馅麻花酥粒面包 Braided Streusel Bread with Taro Filling

回国的时候看国内的面包店,怎么都那么漂亮那么好吃的样子,虽说仔细一看都是各种添加剂,但在这边就很少看到那样花式百出的面包——感情大家真拿面包当主食,所以都是很朴素的样子了。
自己做的好处,除了原料放心外,还有就是能控制大小——像我这样的胃,一般外面卖的50-70g一个的花式面包无法满足,两个又嫌多。而这次按照食谱本应分成5个面包,我就分了4个,一次一个正正好好——不过,兔牙哥好像嫌太饱了(这……我好不容易才把他“训练”成早饭能和我吃得一样多)……
摘改自《狐狸们的家中烘焙》之《麻花式甜豆麻子面包》。

食材(做4个面包):
  • 160 g 高筋粉
  • 40 g 低筋粉
  • 4 g 干酵母
  • 30 g 白糖
  • 3 g 精盐
  • 30 g 黄油
  • 1 个 鸡蛋
  • 70 g 水
  • 220 g 芋头馅(做法参考《芋头奶油蛋糕》一文)
  • 适量 肉桂红糖酥粒

做法:
  1. 清水放入微波炉里加热至温热,放入糖和酵母,混合均匀,静置10分钟
  2. 混合高筋粉、低筋粉、盐,倒入搅拌缸,加酵母水和鸡蛋,用钩型头搅打成团
  3. 渐渐加入黄油,搅打均匀,至扩展阶段
  4. 将面团放入抹油的盆中,盖保鲜膜进行一次发酵,至体积2倍大,手指沾粉戳洞不塌陷不回缩
  5. 取出后排气,将面团分成4份,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟
  6. 将每份面团擀成椭圆形,铺上芋头馅,卷起捏合接缝,再沿长边从一端剪开,另一端不剪断,呈“人”字型
  7. 将“人”字型面团的两“腿”像拧麻花那样拧合,末端捏合后放入铺了吸油纸的烤盘里
  8. 面团上撒少许清水,撒上酥粒轻轻按入面团
  9. 放入盛有热水的烤箱内,进行二次发酵,至约2倍大,40分钟左右
  10. 烤箱预热180°C,烤12-18分钟,表面金黄即可

我的酥粒,是上次做《南瓜奶酪猴子面包》剩下的黄油、肉桂粉、红糖混合物,加上适量中筋粉做的,废物利用(虽然时间久了点)……不过很香很好吃。配比不是很清楚,总之是边加面粉边搅拌,呈面包糠状时就差不多了。给出书里的参考配比:90g中筋粉、30g玉米面、2g泡打粉、50g白糖、45g黄油、20g花生酱、1个蛋黄。但我觉得书里的配比太麻烦,其实以前做过一款《无蛋版蔓越莓蛋糕扣》,里面也有酥粒,就是简单的中筋粉、糖、肉桂粉和黄油,再没其它,但也很好吃。

Tuesday, March 19, 2013

豆瓣鱿鱼须 Squid Tentacles with Broadbean Paste

兔牙哥在逛华人超市的时候,买了包鱿鱼须回来,说做这个呗。我记得我妈妈也很爱吃这个,但家里如何炒的,记不太清了,依稀记得有青椒,好似一起爆炒的。在这边用电炉,难以达到爆炒的效果,找了个食谱来参考,加了豆瓣酱也很好吃。
摘改自“毛毛妈”之《豉葱鱿鱼丝》。

食材(3-4人份):
  • 500 g 鱿鱼须,清水洗净去膜,沥干
  • 1 个 墨西哥辣椒,洗净去籽切块
  • 2 瓣 蒜,切末
  • 2 片 姜,切丝
  • 1 tbs 水
  • 1 tbs 豆瓣酱
  • 1 1/2 tbs 生抽
  • 适量 盐糖
  • 1 tsp 麻油
  • 1 tsp 辣椒油

做法:
  1. 将鱿鱼须放入开水中,烫15秒,捞起待用
  2. 热锅下油,倒入蒜末、姜丝炒香,放入辣椒块,炒香
  3. 将水、豆瓣酱、生抽、麻油、辣椒油拌匀,倒入锅中翻炒片刻
  4. 倒入鱿鱼须,快速翻拌均匀,放适量盐糖,出锅

我在实际操作的时候,不小心煮过了5-10秒,谁知就这几秒,鱿鱼须马上变老了……这菜得做得眼明手快,否则炒过头,嚼起来可有的受(特别是第二天带的便当,再经过微波炉加热……)。
不过兔牙哥还是很喜欢加了豆瓣酱的味道,我也很喜欢,准备推荐给妈妈,让她也这么试试。

Monday, March 18, 2013

兵豆汤 Lentil Soup

在打工的店里,每天都卖一款汤,而其中最畅销的,则是周三的lentil soup。我查了查维基百科,说lentil叫小扁豆,又叫兵豆/滨豆,蛋白质含量可高了。除了用它来做汤,还能用它做dal/dahl——更不知道怎么翻译了,总之是印巴风味的咖喱豆,可以做主食,很下饭。有一个朋友在结婚前住在一斯里兰卡大婶家,就向她学了好多印巴料理,这dahl是我极其喜欢的一道。
说够了闲话,总之想做兵豆汤想了好久,这次就去bulk barn买了一些红色的兵豆回来。兵豆分3种颜色,红色黄色和黑色,具体区别还有待多了解,但据我们老板说,红色的好吃些。
摘改自foodnetwork之Red Lentil Soup

食材(2-3人份):
  • 1/2 cup 红色兵豆(我买回来的豆子已经被机器打碎了,如果买来时是完整的,需要提前浸泡1小时)
  • 1/2 个 洋葱,切丁
  • 1 瓣 蒜,切末
  • 3 cup 水
  • 适量 油
  • 1 tsp 孜然
  • 1/2 tsp 姜黄粉turmeric
  • 1/2 tsp 红椒粉paprika
  • 适量 盐和现磨黑胡椒
  • 少许 辣酱(可选)

做法:
  1. 小汤锅里下少许油,放入洋葱丁和蒜末,翻炒至金黄
  2. 倒入兵豆,加水,煮开后小火焖煮至豆香飘散,汤略变稠,45-60分钟
  3. 待汤变成自己喜欢的稠度时,另取一平底不粘锅,倒入些油,再把孜然、姜黄粉、红椒粉倒在油里,煸香
  4. 把香料和油倒入汤里(会有嘶嘶声!小心别溅到自己),用盐和黑胡椒调味,拌匀熄火
  5. 盛小碗里,可加入些辣酱增加风味

我是周六做的(配外头买来的水煎包吃),喝完后兔牙哥意犹未尽,于是周日又做了一次。我们都很喜欢兵豆的味道,煮烂以后很好吃,绵绵的口感配上它特有的香味……下次该学习怎么做dahl啦。

Sunday, March 17, 2013

全麦金枪鱼玛芬 Whole Wheat Tuna Muffins

在三明治的夹馅儿里,我最喜欢的是金枪鱼沙拉——虽说是用罐头鱼和美乃滋为主料做的,但就是挡不住的好吃……去年看到的这金枪鱼玛芬食谱(却拖到现在才做),想到会很好吃,但没想到居然那么好吃……我早饭吃了2个,在前1.5个的时候边吃边说好吃,后0.5个的时候说不出了,因为忧伤地想,唉,马上就要吃完了……
摘改自dailydelicious之Tuna Muffin

食材(做约8个正常大小玛芬):
  • 90 g 略沥水油后的罐头金枪鱼,弄松散
  • 20 g 葱白,斜切切碎
  • 1 个 鸡蛋,打散
  • 180 g 全麦低筋粉
  • 2 tsp 泡打粉
  • 120 g 牛奶
  • 80 g 无盐黄油,室温软化
  • 20 g 白糖
  • 1/4 tsp 盐
  • 适量 现磨黑胡椒

做法:
  1. 葱白放入碗中,微波炉加热1分钟左右,至变软
  2. 黑胡椒和葱白放入金枪鱼肉里拌匀待用
  3. 黄油里减加糖,打至蓬松
  4. 一点点加鸡蛋,打至混合均匀
  5. 全麦粉、泡打粉、盐混合,取1/3倒入黄油混合物中,拌匀
  6. 取1/2的牛奶,倒入混合物拌匀;再倒入剩下面粉堆的1/2,拌匀
  7. 倒入剩下的牛奶拌匀;最后倒入剩下的面粉和金枪鱼葱白,拌匀
  8. 烤箱预热180°C,玛芬盘里放上纸杯
  9. 面糊入模,烤15-20分钟,至牙签插入拔出不带出面糊
  10. 趁热食用

原食谱用的不是葱白,是日本葱的一种,有50g至多;我就拿了些家里剩的葱白,剩下的分量全拿金枪鱼肉补上了;再加上我用的是全麦粉,吸水性好,结果吃这玛芬,就像是在吃不怎么肥腻的金枪鱼沙拉一样,太好吃了。一定会一做再做!

今天崇拜结束后,我央求兔牙哥和我一起去买花——虽说是染的,但那么多鲜艳漂亮的雏菊放在一起,真是让我欢喜,感觉春天就真要来了——虽然、虽然渥村下周好像还要有一场暴风雪……但有点儿盼头总是好的,不是吗?

Saturday, March 16, 2013

北非煎蛋 North African Eggs

Gordon Ramsay做了一期早午餐brunch的节目,看得我口水直流……不过他对早午餐的爱好,好似尽体现在“鸡蛋”上——各种煎饼pancakes、可丽饼crepes、油炸饼fritters……不过想想也是,早午餐如果没有鸡蛋,该是多么失色。
挑了其中一款平日里不怎么会做到的来尝试——北非煎蛋。不知道真的北非风味鸡蛋早午餐会是怎样,我吃着这,觉得英式再翻版成中式的,“那也是极好的”。
摘改自Gordon Ramsay之North African Eggs。

食材(2人份):
  • 1/2 个 洋葱,切丁
  • 1/2 个 青椒,切丁
  • 1 个 辣椒,切丁(如果是红色的更好,我只买到草绿色的墨西哥辣椒jalapeno)
  • 1 个 番茄,切丁
  • 1 tsp 孜然
  • 适量 盐和现磨黑胡椒
  • 2 个 鸡蛋

做法:
  1. 热锅下油,下洋葱丁、青椒丁、辣椒丁,炒软
  2. 下番茄丁翻炒,放盐和黑胡椒调味
  3. 在锅内食材堆里挖两个洞,将鸡蛋敲入,煎至蛋白凝固即可
  4. 最后在鸡蛋上撒少许盐和黑胡椒,上桌

我用来煎的锅太小了,导致后来都在煮菜,颜色都不漂亮了,下次最好用大平底锅,快速翻炒下鸡蛋,减短时间还漂亮。
我们用来配这北非煎蛋的主食,是我前几天做的中式全麦馒头……哈哈,早上就被小辣椒辣得不停吸鼻涕、却又一勺勺从锅里挖菜吃的感觉真好。最后将还未完全凝固的蛋黄放在馒头上,一口咬下~唉,可恨只做了2个蛋!

Thursday, March 14, 2013

凉拌木瓜 Papaya Salad

上次买的木瓜,开了以后才发现还没熟透,果肉硬邦邦的,懊恼不已之余,也只能想办法“做掉”它了……找到了个做沙拉的凉拌法子,试了之后倒是很惊艳很好吃!不过最主要的还是得早日学会如何挑准熟木瓜(和牛油果!唉……)。
摘改自“下厨房”之《凉拌木瓜》。

食材(3-4人份):
  • 1 个 半熟的(-_-)木瓜
  • 大量 盐
  • 适量 白醋
  • 适量 麻油
  • 适量 糖
  • 适量 辣椒粉
  • 适量 白芝麻
  • 适量 牛至oregano

做法:
  1. 木瓜去皮后切成条,用大量盐腌渍,静置20分钟
  2. 腌好的木瓜用凉水冲洗几遍,放入碗中
  3. 根据个人口味加白醋、麻油、糖、辣椒粉,拌匀后撒上白芝麻和牛至即可

本来偏硬的木瓜,做成凉拌沙拉后倒是生脆可口,很清爽的夏日配菜。原食谱用的还是剁椒呢,俺家没有,只能想象着流口水了……最近我真是无辣不欢啊!

Wednesday, March 13, 2013

无蛋版丝摩蛋糕 Egg-free S'more Cake

S'more是北美流行的零食,是两块粗面饼干里加上巧克力酱和烤过的棉花糖,香甜可口层次丰富,小孩子特别爱,大人们也喜欢。S'more好像是“还想要Wants More”的意思,但我在翻译S'more的时候真是伤脑筋,最后还是决定音译。我个人不喜欢棉花糖,也没找到棉花糖味的奶油(也忘了买奶油……),就用奶油奶酪糖霜代替——嘿,反正都是白色,无所谓啦。
这次做的S'more蛋糕,是送给Jonathan家的两个小朋友和他太太的——他们仨都在3月过生日,就偷懒只做一次啦。我上周六晚上七荤八素地做好,周日早上派兔牙哥当爱心专送的快递小哥,他们一家正好能够当早饭吃。
蛋糕体和奶油奶酪糖霜部分摘改自The Food Allergy Mama's Baking Book之Classic Chocolate Birthday Cake,和Cream Cheese Frosting,甘那许ganache(巧克力酱)和粗面饼干装饰,则参考foodnetwork之S'more Cake

食材(做一个8-inch的分层蛋糕,或一个9*13-inch的单层蛋糕):
【无蛋可可蛋糕】
  • 113.4 g 无盐黄油,融化
  • 1 1/2 cups 牛奶
  • 1 1/2 tbs 白醋
  • 2 tbs 水
  • 1 tsp 香草精
  • 2 cups 低筋粉
  • 1 1/2 cups 白砂糖
  • 2/3 cup 可可粉
  • 1 1/2 tsp 苏打粉
  • 1/2 tsp 盐
【奶油奶酪芝士糖霜】
  • 113.4 g 植物黄油
  • 170 g 奶油奶酪,室温软化
  • 1/8 tsp 盐
  • 1 tsp 香草精
  • 1 cup 糖粉(原食谱2 1/2 cups,相信我,1 cup就够甜的了……)
【甘那许ganache(巧克力酱)涂层】
  • 1/4 cup 牛奶(原食谱是1/2 cup鲜奶油,我忘买了,拿牛奶凑数,最好还是用鲜奶油,更顺滑)
  • 4 oz 半甜巧克力豆
  • 一小撮 盐
  • 1/2 tsp 香草精
【粗面饼干装饰】
  • 8 块 粗面饼干graham cracker,捏碎
  • 2 tbs 无盐黄油,融化
  • 一小撮 盐

做法:
【无蛋可可蛋糕】
  1. 牛奶和白醋混合均匀,静置15-20分钟,制成酪乳buttermilk
  2. 融化的黄油、酪乳、水、香草精放入搅拌缸,用桨型头paddle attachment低速搅拌至完全混合
  3. 低筋粉、可可粉、糖、苏打粉、盐过筛,渐渐倒入搅拌缸里,调整至高速档,打3-4分钟,至蛋糕糊顺滑
  4. 烤箱预热350°F,将2个8-inch烤盘(圆的方的皆可,我用的是方的),或是1个9*13-inch长烤盘,底部抹油,再铺上吸油纸粘牢
  5. 将蛋糕糊均匀倒入烤盘中,抹平,烤25-30分钟,至牙签插入拔出不带出面糊
  6. 取出彻底放凉待用
【奶油奶酪糖霜】
  1. 搅拌缸里放入软化的奶油奶酪、植物黄油、盐和香草精,用桨型头低速搅拌至融合
  2. 渐渐加入糖粉,低速搅拌1分钟,中速搅拌4-6分钟,至蓬松
  3. 将糖霜放入冰箱冷藏至少30分钟
【甘那许ganache(巧克力酱)涂层】
  1. 巧克力和鲜奶油(牛奶)放在一个碗里,隔水加热至融化,或者像我这样的懒人,用微波炉打化
  2. 拌顺滑后,加入盐和香草精,室温放置至少1小时
【粗面饼干装饰】
  1. 将碎粗面饼干和黄油、盐混合
  2. 烤盘铺吸油纸,将粗面饼干混合物倒在上面,放入预热350°F的烤箱里,烤8-10分钟
  3. 出炉后拌碎,凉透
最后,
  1. 将凉透的【可可蛋糕】,每份横切为二,得到4层蛋糕(我烤的时候没有分匀,一份没切一份切了,所以一共是3层,应该是4层)
  2. 底层蛋糕上,抹上【奶油奶酪糖霜】,可以做得像奶油流下来的感觉,不需要工整
  3. 再撒上【粗面饼干装饰】,盖上第2片蛋糕
  4. 依此类推,第2、3层间都抹糖霜、撒装饰,然后盖上第4层蛋糕
  5. 在第4层蛋糕上,抹上【甘那许(巧克力酱)】,也做成流下来的效果,最后撒上【粗面饼干装饰】完工

做这样一个蛋糕,到最后真像是打完战的战场,满桌的狼藉碎屑、各种工具横七竖八……不过能够换来小朋友的喜爱——甚至是拥抱(fifi在礼拜天早上很高兴地跑来抱了抱我,说谢谢,让我受宠若惊的……)——说什么都值了!
给别人表达爱心的同时也不能忘了自家兄弟——我忙上加忙地做了双份的量,为的是不冷落我们家兔牙哥,省得他看了眼馋。就是正好用完了可可粉,自己吃的是原味的蛋糕,嗨,这可把我甜的……外国人的蛋糕配方,不减糖还真不行……

Tuesday, March 12, 2013

西南风味猪扒 Southwestern Pork Cutlets

和芦笋一起做的一道菜,也是摘自foodnetwork杂志,是美国西南风味的猪扒。在看美国版Master Chef的时候,记得第一季的冠军在最终决战时,就做了南方风味的鸡扒;而看其它美食节目也发现,美国南方的饮食文化似乎自成一体,但我这个外乡人是一点也不了解,只知道食谱上这么写,就这么做了。
摘改自foodnetwork之Southwestern Pork Cutlets

食材(3-4人份):
  • 1 1/2 lb 猪扒
  • 1/4 cup 美乃滋
  • 1/4 cup 牛奶
  • 1 tbs 辣椒粉
  • 2 cups 面包糠

做法:
  1. 猪扒拍成约1/4-inch厚
  2. 美乃滋、牛奶、辣椒粉拌匀,将猪扒放入其中,沾均匀
  3. 再将猪扒放入面包糠中,沾匀
  4. 烤箱预热425°F,烤15-20分钟,至猪扒金黄熟透

这道菜做起来很是省心省力,成品香而嫩。就是放了美乃滋,热量可不小。不过用烤的,总比炸的强,像我这样,觉得偶尔一吃,根本没什么顾虑。

Monday, March 11, 2013

嫩煎芦笋配烤杏仁片 Sauteed Asparagus with Toasted Sliced Almonds

这周六去Farm Boy买菜,遇上芦笋打折,1.99刀一磅,我就买了一捆——正巧刚看过foodnetwork杂志上教怎么挑芦笋的——粗的细的都可以,细的不一定比粗的嫩;要挑芦笋根不干的、没有分开的;挑芦笋尖轻轻合拢、芦笋杆坚挺的。保存芦笋的方法是,根部用湿毛巾包裹好,将芦笋放在不塑封的塑料袋里,冰箱冷藏至多4天。
摘改自foodnetwork之Sauteed Asparagus

食材(3-4人份):
  • 1 lb 左右的芦笋
  • 适量 油
  • 适量 盐和黑胡椒
  • 一把 杏仁片

做法:
  1. 芦笋洗净,根部切掉少许,再用去皮刀刨去末端老皮,然后对切为二
  2. 杏仁片放在铺了锡纸的烤盘里,入已预热至350°F的烤箱中,烤5分钟左右,至杏仁片金黄
  3. 热锅下油,放入芦笋煎炒片刻(2-5分钟),至芦笋变成鲜艳的绿色后,熄火,放盐和黑胡椒调味出锅
  4. 摆盘后撒上烤好的杏仁片,食用

食谱里还推荐放新鲜柠檬汁,芦笋出锅后洒上,说是芦笋和柠檬的味道很般配。我家没有柠檬,就没放,但我的确觉得,芦笋和杏仁的味道很般配……
除了煎外,芦笋还能烤着吃、蒸着吃,但都适合简单的烹饪方法,以突出它本身的新鲜而特别的风味(像什么大炖锅之类的还是算了,找其它蔬菜代替吧)。

Sunday, March 10, 2013

苹果果胶酥饼 Apple Jelly Shortbread

年前定团契活动表的时候,把我安排了负责一个大家一起下厨义卖的活动……我一直在期盼有什么合团的大活动能把这个冲掉,但我都回了国又回来了,这一天也如期而至了,只能硬着头皮上了。选了两个食谱,一个是以前做过的《健康版燕麦葡萄干饼干》(出于义卖考虑,我想有心思吃饼干的除了小朋友还有妈妈们,低脂应该是一个她们爱的词吧……),另一个是这期foodnetwork杂志的果酱酥饼。
摘改自foodnetwork之Jam Shortbread

食材(用8-inch方烤盘,做6-9块):
  • 1 1/2 cups 中筋粉
  • 1/3 cup 白砂糖(链接里的食谱写的是1/8,但杂志上是1/3,我是按1/3做的,觉得是正常甜度)
  • 一小撮 盐
  • 142 g 黄油,室温软化
  • 6 tbs 苹果果胶(或是任意你喜欢的果酱)

做法:
  1. 混合中筋粉、盐、糖
  2. 将软化的黄油放入粉堆,用手将它们混合搓匀,呈面包糠状
  3. 取出2 tbs的黄油面粉混合物,放入冰箱冷藏待用
  4. 将剩下的混合物用手按压入铺了锡纸的模具中,放入冰箱冻10分钟
  5. 烤箱预热375°F,烤15分钟
  6. 取出后,将果胶/果酱均匀涂抹在饼干上,边缘留约1.3cm
  7. 将冰箱内的黄油面粉混合物,均匀撒在果胶上
  8. 重新入烤箱,烤25分钟左右,至饼干四周呈黄褐色
  9. 取出凉20分钟,再切开享用,室温密封保存

但相比于健康的那款,大家都觉得酥饼更好吃——那是呢,所谓健康也是相对健康,口感好的都是高热量。但自己做的好处在于起码知道放的是什么原材料。最后这款饼干卖1.25刀一份,大家都说卖便宜了,可以卖2刀——但如果卖2刀,我又该担心有没有人来买了……不过最后两种饼干一共卖出41刀,纳入建堂基金。

Friday, March 8, 2013

芝麻核桃戚风蛋糕 Sesame & Walnut Chiffon Cake

从国内出发回来前,妈妈又给我往行李箱里装上了她为我磨制的芝麻核桃粉……其实渥村也有卖,说不定价格还便宜些,但妈妈到外面找人用冰糖和芝麻、核桃一起磨了的加工,这边未必有,我自己也懒得做。香香的芝麻核桃粉又有了,自然先做一款用上它做的糕点啦。
摘改自“简易厨房”之《黑芝麻戚风蛋糕》。

食材(8-inch模具一个,我用的是陶瓷模具,可以用玻璃的,反正不是不粘的也没有抹油的即可):
  • 6 个 蛋白
  • 5 个 蛋黄
  • 20 g + 50 g 白砂糖(原食谱是30+60)
  • 50 g 植物油
  • 80 ml 牛奶
  • 80 g 低筋粉
  • 25 g 芝麻核桃粉
  • 1 tsp 泡打粉
  • 1/8 tsp 盐

做法:
  1. 蛋黄里加入20 g白砂糖,打匀后,渐渐加入油,继续打匀,再倒入牛奶拌匀,待用
  2. 将低筋粉、芝麻核桃粉、泡打粉、盐过筛入蛋黄糊中,将筛子里的大颗芝麻核桃也倒入蛋黄糊,拌匀
  3. 蛋白加50 g白砂糖,打发至干性发泡
  4. 取1/3的打发蛋白,切拌入蛋黄糊里,然后将蛋黄糊反倒入打发蛋白里,小心切拌均匀
  5. 烤箱预热335°F,烤15分钟左右;然后调低至320°F,烤20-25分钟,至牙签插入没有面糊带出
  6. 取出后倒扣模具,至彻底凉了后,取出蛋糕,切开食用或冷藏

我总是嫌戚风蛋糕口味清淡(我居然也会嫌弃口味淡……),所以这次吃早餐,放了点儿希腊式酸奶,第二天又拌了牛油果夹着吃。总觉得戚风蛋糕更适合当甜点,作为早餐始终不够饱肚……