Glory to God in the highest, and on earth peace to men on whom his favor rests. -- Luke 2:14

Monday, December 31, 2012

樱桃杏仁雪球 Cherry-Almond Snowballs

渥太华在圣诞周下了好几十厘米的雪,在第一波雪花来到后,我和兔牙哥飞去了古巴,过了一周有满满的白云沙滩碧海充盈的夏天。去之前一天是团契活动,我带了这款小点心去fifi的家送给他们。这樱桃杏仁雪球小巧可爱,仔仔看到也凑上去,发现有杏仁,很是失望……希望以后他发现对杏仁不过敏,我再做给他一次。
摘改自foodnetwork之Cherry-Almond Snowballs

食材(做约30个雪球):
  • 1/2 cup 杏仁粉
  • 1 1/4 cups 中筋粉
  • 170 g 黄油,室温软化
  • 1/2 cup + 适量 糖粉
  • 1 tsp 香草精
  • 1/4 tsp 盐
  • 1/4 cup 樱桃果干
  • 3 tbs 冰酒
  • 1 tbs 水

做法:
  1. 用电动打蛋器搅打黄油至松软,倒入1/2 cup的糖粉,打发至蓬松
  2. 放入香草精和盐,打匀,再倒入面粉,搅打至刚好混合后,放入冰箱冷藏30分钟
  3. 此时将樱桃果干和冰酒、水混合,放入微波炉中加热30秒,取出待用20分钟
  4. 将面团从冰箱中取出,挖取1 tbs大小的面团,中间放入2-3个浸泡开的樱桃干,再包起团圆,放在铺有吸油纸的烤盘上,每个球中间间隔少许,排开2盘
  5. 烤箱内的烤架架在上方1/3处和下方1/3处,预热至350°F
  6. 将两个烤盘放入烤箱,烤15-20分钟,中间两个交换一次,至饼干球底部呈金黄色
  7. 取出后凉5分钟,放入盛有适量糖粉的碗中,滚一圈后移至烤架上继续凉透
  8. 饼干凉透后再在糖粉碗里滚一圈,室温密封保存即可

这个雪球饼干又是酥松可口的,最妙的是中间的樱桃干,酸酸的味道和外面的甜饼干配在一起很是好吃,又不觉腻。当然了,黄油不少,不腻那都是假象——不过,过节的时候稍放松一下,又有何不可呢?

Thursday, December 20, 2012

香草蘑菇烤整鸡 Roast Chicken with Herbed Mushrooms

虽说今年圣诞我没有机会做正儿八经的圣诞餐,但提前庆祝一下也是可以的,再说就我们两个人,没有必要吃火鸡,买只普通鸡烤一烤,就也有节日气氛了。这次试了不同的食谱,居然非常成功,烤出了熟透又多汁的整鸡(之前两次尝试都太生),太让我高兴了。
摘改自foodnetwork之Roast Chicken with Herbed Mushrooms。

食材(4-6人份):
  • 1 只 鸡,约3 lb,室温
  • 适量 盐和黑胡椒
  • 1/2 只 洋葱,对切分二
  • 1/2 只 柠檬,切成4小瓣
  • 1/2 个 蒜,约6瓣,碾成泥
  • 1 tbs 干百里香thyme
  • 1 1/2 tbs 油,再需一些用于抹鸡
  • 3 lb 左右的蘑菇,洗净

做法:
  1. 鸡用厨房纸拍干,鸡肚子里用盐和黑胡椒调味
  2. 将洋葱、柠檬、蒜泥、1/2 tbs的百里香混合,用盐、黑胡椒、1/2 tbs的油调味后,填入鸡肚子里
  3. 将鸡胸肉朝上、鸡翅膀压入鸡身下方,鸡腿在鸡屁股处交叉下压,用绳扎好固定
  4. 烤箱预热400度F,烤盘底下铺锡纸,锡纸上放烤架,烤架上放鸡、鸡胸肉朝上
  5. 用盐和黑胡椒、剩下的1 tbs 油抹鸡身,鸡胸肉上覆盖锡纸,放入烤箱,先烤45分钟
  6. 45分钟后,取出烤盘,将蘑菇摆上,撒盐和黑胡椒,鸡胸肉上的锡纸取下,转而覆盖在鸡腿上,放回烤箱,继续烤45分钟
  7. 总计1.5小时后,取出烤盘,锡纸覆盖整鸡,静置至少10分钟后
  8. 将鸡移入盘中,堆上一圈烤蘑菇,再把烤盘里的汁淋在鸡身上和蘑菇上,切件开动

TIPS:
  • 原食谱还用培根肉覆盖在鸡胸肉上,我嫌这样的方法太油,没有采纳(因为鸡本身也会出油),用了第一次烤鸡时候学来的方法,就是用锡纸覆盖鸡胸肉,后半程再移开放到鸡腿上。这样一来鸡胸肉不易被烤干,也不会太油腻。如果希望效果还要更好,可以在静置鸡的时候,鸡胸肉朝下放在烤架上,这样汁水都会往鸡胸肉的方向跑,不怕会吃到干干的鸡胸肉啦。
  • 图片背景的沙拉是用菠菜、核桃、蔓越梅干、哈密瓜混合,然后用同等比例的油、白醋,加上少许盐、黑胡椒、百里香、牛至调成的沙拉汁淋上拌匀,做成的沙拉。我现在常做的沙拉,除了蔬菜,还一定要加一种坚果和一种果干,这样的口感层次丰富,配上简单的调味汁,好吃得很。

Monday, December 17, 2012

巧克力豆酥饼 Chocolate Chip Shortbread

上一期的foodnetwork杂志里,收录了适合圣诞节假期制作的25款饼干,每一个看上去都很好吃,但是找来找去,只有6款是不含鸡蛋的,而只有2款是不含鸡蛋也不含坚果的……仔仔同学,你怎么这么可怜……
不过有两个总比一点都没有好,这次我做完后装了一玻璃罐头的直接给了仔仔,就是希望他能多吃点儿,也弥补了我因为将会缺席下次主日聚餐而不能做无蛋蛋糕给他的小遗憾……更何况听说仔仔的妹妹fifi喜欢巧克力、仔仔的爸爸又喜欢酥饼(不知道仔仔妈妈喜欢啥,但愿她什么都喜欢:>),希望他们全家都能尝到我这点儿小小的感谢,感谢他们对我和兔牙哥、以及学生团契一直以来的关照。
摘改自foodnetwork之Chocolate Chip Shortbread

食材(做18块酥饼):
  • 226 g 无盐黄油,室温软化
  • 1 tsp 香草精
  • 1/4 tsp 盐
  • 3/4 cup 糖粉
  • 2 cups 中筋粉
  • 1/2 cup 苦甜巧克力豆
  • 1/2 cup 苦甜巧克力块

做法:
  1. 9×13-inch的烤盘里铺上锡纸,锡纸比烤盘底要大约2cm的高度,沿烤盘壁竖起
  2. 黄油、香草精和盐用搅拌器中速搅打,打至顺滑蓬松
  3. 渐渐加入糖粉,使之与黄油融合
  4. 分2次加入面粉,打匀,切拌入巧克力豆
  5. 手掌沾粉,将面团按平入烤盘,沿烤盘宽边划8刀分成9块,再沿烤盘长边划1刀,至此分成18块
  6. 烤箱预热350度F,烤30-40分钟左右,至饼干表面金黄
  7. 取出后马上沿着刀痕再划,然后让饼干在烤盘里放凉,约20分钟
  8. 与此同时,将巧克力块隔水融化,成巧克力浆
  9. 将饼干取出后依次放在烤架上,巧克力浆入纸袋,划细线装饰酥饼
  10. 等巧克力彻底凝结后(约1小时),把酥饼放入密封罐头里室温保存

我家的烤箱好似比一般的温度偏高,所以40分钟之后都有糊味了……幸好只是酥饼底部黑了点儿,我把黑的部分刮掉了,也不影响口味。不过与上次做的“苏格兰铁盘酥饼”相比,还是加了米粉的铁盘酥饼更酥香更好吃,以后凡是做酥饼,都可以考虑替换掉一部分面粉,放米粉,再用质量好些的黄油,那就再美不过了。

Saturday, December 15, 2012

大虾快炒番茄芝士 Stir-fried Shrimps with Tomatoes & Mozzarella

快手菜又来了。圣诞节前需要忙的事情一大堆,这个时候,凡是快手菜、压力锅、慢炖锅都是我的好伙伴……这道菜有点儿中西结合的意思,很是下饭。

食材(2-3人份):
  • 10-15 只 急冻大虾,提前取出
  • 2 个 番茄
  • 1 tbs 番茄酱
  • 2 tsp 越式辣酱
  • 1/3 cup 莫苏里拉芝士
  • 1 tsp 欧芹碎
  • 适量 盐和黑胡椒
  • 2 瓣 蒜,切末

做法:
  1. 热锅下油,蒜末爆香,放入大虾炒至7分熟
  2. 番茄切块,番茄肉和汁水一并放入锅中翻炒
  3. 同时加入番茄酱、辣酱、盐、黑胡椒调味
  4. 出锅前放入芝士拌匀,倒入碗里后撒上欧芹碎即可

酸酸甜甜又有些辣的大虾,很是可爱,不过我觉得最可爱的还是热的时候能拉丝的芝士……嘿嘿,第一顿饭我就把所有芝士都挑光了……

Friday, December 14, 2012

芋头奶油蛋糕 Taro Gateau

记得刚出国后第一次吃火锅,新奇地发现居然有芋头煮,吃了以后就爱上了芋头的味道……芋头有自己的奶香味,想着除了吃火锅,做甜品肯定也很棒。上个礼拜吃火锅抱了个大芋头回家,大多数都做了芋泥,然后分袋冷冻,留着以后用。
这蛋糕也是我自己随便发挥的,拼拼凑凑,就出来了——反正用打发性鲜奶打的奶油,怎么都吃不厌啊……芋泥的食谱是根据网上的做法改的,改动较大——因为我不喜欢很甜或很油的馅,因此减少了许多油和糖的量。油和糖除了调口味,还有防止过快腐坏的作用,但如果把馅料冻起来,也不太怕。蛋糕体的做法则参考了Baking, A Collection of over 100 Essential Recipes这本书的Sponge Cake食谱,有改动。

食材(做一个9-inch的蛋糕):
【芋泥】
  • 1000 g 去皮的芋头,切小块
  • 30 g 无盐黄油
  • 2 tbs 糖
  • 2 tbs 左右的打发性鲜奶油whipping cream
  • 适量 牛奶
【蛋糕】
  • 175 g 黄油,室温
  • 1/2 cup 白砂糖(原食谱3/4 cup)
  • 3 个 鸡蛋
  • 1 1/4 cups 中筋粉
  • 1 1/4 tsp 泡打粉
  • 1/4 tsp 盐
  • 1 cup 打发性鲜奶油

做法:
【芋泥】
  1. 芋头丁入蒸锅,大火蒸至能用筷子轻松戳开芋头
  2. 熟了的芋头丁里加黄油、糖和鲜奶油,压成泥,再用牛奶根据各人口味调整稠度
  3. 取出1 1/3 cup的芋泥待用,剩下的装小袋放入冰箱冷冻格保存
【蛋糕】
  1. 黄油渐渐加白砂糖打发至蓬松
  2. 一次加一个鸡蛋,每次加都打至完全吸收
  3. 中筋粉、泡打粉、盐过筛,和黄油混合物拌匀
  4. 取约1/2 cup的芋泥,拌入蛋糕糊
  5. 烤箱预热350度F,9-inch烤盘抹油,底部铺吸油纸
  6. 蛋糕糊入模,烤25-30分钟,至表面金黄,牙签插入无面糊带出,取出蛋糕待凉
  7. 此时准备鲜奶油,将1 cup的鲜奶打发后,加入1/3 cup的芋泥打匀,芋泥奶油完成
  8. 蛋糕凉后取出,横切为二,中间抹上剩下的1/2 cup的芋泥、少许芋泥奶油后,再在外围和蛋糕顶部抹上剩余的芋泥奶油,即食或冷藏

这蛋糕的原食谱是做2个8-inch的蛋糕再拼接而成,中间夹果酱,就是基础海绵蛋糕。我为了用上芋泥和鲜奶,就此胡乱改了一番。不过这蛋糕体算是海绵蛋糕里相对比较扎实的口感,其实还不错,以后可以经常用(不费蛋的我都爱啊!)。

Tuesday, December 11, 2012

经典白吐司(不含蛋奶)Classic White Toast (No Egg or Milk)

我最喜欢的早餐之一,就是2-3片简简单单的土司片,烤后抹上花生酱或是巧克力酱,再一杯牛奶,真是满嘴香又饱足。我总觉得家里应该冻着一些土司,以备不时之需。但是自己做的面包又香极,想留下些都难……
这次找的是最简单的土司配方,蛋和奶都没有,经济节约型最适合每日粮食了。
摘改自“君之”的《经典白土司(不含蛋奶)》。

食材(做一个450g的面包):
  • 290 g 高筋粉
  • 190 g 水
  • 24 g 黄油
  • 10 g 糖
  • 4 g 干酵母
  • 6 g 盐

做法:
  1. 混合除黄油外的所有材料,用钩型头搅拌至出筋,约15分钟
  2. 加入小块黄油,揉至完全阶段,放入抹油的盆中,盖保鲜膜进行第一次发酵,至体积两倍大,手指沾粉戳洞不回缩不塌陷
  3. 取出面团,挤出空气,揉圆,盖保鲜膜,进行15分钟的中间发酵
  4. 用擀面杖把面团擀成椭圆形,卷起后,放入抹了油的模具中,放入底层有热水的烤箱中,进行二次发酵,发到约8-9分满
  5. 烤箱预热185度C,烤35分钟即可,取出稍凉,面包放烤架上凉透,装袋室温或冷冻保存

这个模具是托朋友从国内带来的,一直没搞明白它到底是适合多大的土司的。这次用的是450g,但还是没有发满,大概还差了2-3分;可又觉得900g太多……还需要多多尝试,才能找到合适的分量,做出方方正正的面包来。

Monday, December 10, 2012

椰香鸡块 Coconut-flavored Chicken

别人不怎么爱吃的鸡胸肉,我倒是喜欢得紧,比如烤鸡里面我最爱吃的部分是鸡胸肉(鸡架子排第二)。有人说鸡胸肉太柴,做的时候就可以想其它办法改善它本身的口感,比如做汁儿多的菜。这次我就用上了朋友送的、她亲手种得的番茄,配上椰丝和各种香料,一道东南亚美食就出锅啦。
摘改自盈盈的《椰香干煸鸡块》。

食材(3-4人份):
  • 3 块 带骨鸡胸肉,切块,约650g
  • 1/2 cup 椰丝
  • 1 小段 肉桂
  • 1 tsp 黑胡椒粒
  • 1 tsp 花椒粒
  • 1 tsp 茴香籽fennel seeds
  • 1 tsp 辣椒粉
  • 1 tsp 红椒粉
  • 1/2 tsp 姜黄粉
  • 1 tsp 盐
  • 2 tsp 姜蒜蓉
  • 1 个 洋葱,切丝
  • 2 个 熟番茄,切块留同汁水一起待用

做法:
  1. 椰丝放入平底锅,小火烘香,放入食物料理机
  2. 肉桂、胡椒粒花椒粒、茴香籽小火烘香,也放入食物料理机
  3. 以上研磨打碎,加入辣椒粉、红椒粉、黄姜粉、盐、姜蒜蓉拌匀,将鸡块放入其中,翻拌均匀
  4. 入冰箱腌2-3小时
  5. 热锅下油,将洋葱煸至金黄,倒入番茄和番茄汁,煮开后加鸡块,拌匀,盖上锅盖中小火焖10-15分钟
  6. 开盖收汁,起锅食用

各种香料放一起做出的菜,我也很喜欢,渐渐想明白为什么以前那些欧洲人都对这些香料如此着迷。朋友自种的有机番茄颜色也红红的,配上红椒粉和姜黄粉特有的天然颜色,这道椰香鸡块做出来可漂亮了,吃着也很香,又特别下饭,和冬天特别般配。

Saturday, December 8, 2012

烤小红萝卜和土豆 Roasted Radishes and Potatoes

小红萝卜radish是我近期很喜欢的一种蔬菜,它颜色娇俏可爱,味道也不如白萝卜那么重。这次买回来的一小袋,一半和大茴香fennel切薄片做了沙拉,另一半就和土豆一起烤了吃,都很棒。前一个生拌沙拉是从Jonathan学来的(每次去他家聚餐,十有八九都会有这道他很爱的菜),后一个烤菜,就是网上找了最简单基础的食谱做的,原配方用的是胡萝卜,我用土豆替代了。
摘改自foodnetwork之Roasted Radishes and Carrots

食材(2-3人份):
  • 12 个 左右的小红萝卜
  • 2 个 中型土豆(我用的是一个白土豆一个红土豆)
  • 1 tbs 油
  • 1 tsp 欧芹碎
  • 适量 盐和现磨黑胡椒

做法:
  1. 土豆洗净,连皮切块,放入沸水中用中小火煮20-30分钟,沥干待用
  2. 小红萝卜洗净,对半切
  3. 烤箱预热375度F,瓷烤盘放入一起预热
  4. 预热结束后取出烤盘,将土豆和小红萝卜一并放入,并加上油、欧芹碎、盐、黑胡椒,拌匀
  5. 烤40-60分钟即可,喜欢土豆外面韧一些的就烤久一些,如40分钟出炉,就是比较粉的效果

原食谱没有煮土豆的步骤,我自己加的,因为我喜欢土豆煮过再烤后出来的那种内绵外韧的口感;小红萝卜不需煮,因为煮了就褪色,没有那种视觉效果了。原食谱最后还挤了半个柠檬的汁,应是会更爽口,但我偷懒,也就没用。

Wednesday, December 5, 2012

蓝莓豆渣纸杯蛋糕 Blueberry Soya-paste Cupcakes

现在重复使用几率高的食谱,居然大多数都是和豆渣有关的——没办法,每周喝一次豆浆,剩下的豆渣如果舍不得扔,就必须想法子再利用。这次做的是以前做过的《草莓豆浆玛芬》,这次稍微变化些花样,把草莓换成蓝莓,顶上还用新买的裱花嘴挤了可可味奶油,这下好吃又好看了。

食材(做12个中等大小纸杯蛋糕):
  • 2 cups 中筋粉
  • 1/2 cup 白糖
  • 3 tsp 泡打粉
  • 1/2 tsp 盐
  • 1 个 鸡蛋
  • 1/2 cup 豆渣
  • 1/2 cup 牛奶
  • 1/3 cup 菜油
  • 1/2 cup 冰冻/新鲜蓝莓
  • 1/2 cup 动物性鲜奶油
  • 1/2 tbs 可可粉

做法:
  1. 中筋粉、糖、泡打粉、盐混合
  2. 鸡蛋、豆渣、牛奶、菜油打匀,加入粉堆中,刚好拌匀
  3. 搅拌最后几次前倒入蓝莓混匀
  4. 烤箱预热400度F,玛芬盘里铺上纸杯,将面糊均匀分成12份入纸杯模
  5. 烤20分钟左右,取出待凉
  6. 鲜奶油加可可粉打发,在蛋糕凉透前放冰箱冷藏
  7. 将打发的奶油装入裱花袋,随自己心意将奶油挤在蛋糕顶部,食用或入冰箱冷藏

现在我开始渐渐理解为什么那么多人爱纸杯蛋糕了——很多时候人的确是用眼睛来“吃”东西的呢……加了顺滑香甜的奶油,似乎这玛芬体的蛋糕也不那么厚实笨重了,吃起来也觉着轻盈了不少——当然,这指的是口感,可不是体重了……

Sunday, December 2, 2012

巧克力糖果块 Chocolate Candy Bark

离圣诞节还有三周,但大街上都是圣诞节的气氛了。电台里放的都是圣诞温馨歌曲,人们在树上挂起了彩灯,有的人家屋前还摆上了耶稣诞生在马槽的塑像……庆祝圣诞的方式多种多样,除了以上这些,还可以做些可口菜或是有意思的点心,为的是相聚,为的是纪念。
这款巧克力糖果块,是我从foodnetwork的杂志上看来的,它模仿的是Williams-Sonoma的著名圣诞季节糖果Peppermint Bark薄荷块。我和兔牙哥不喜欢薄荷味的巧克力,想着小朋友们也未必喜欢,所以没有加薄荷香精;但糖果有一些是薄荷味的,不算太浓,想着也凑合。
摘改自foodnetwork之Almost-Famous Peppermint Bark

食材(做约2磅):
  • 12 oz 苦甜巧克力
  • 1 lb(即16 oz)白巧克力
  • 适量 彩色糖果,磨成大小不一的碎块

做法:
  1. 9×13-inch的烤盘铺锡纸(闪光面向上),压平皱痕
  2. 牛奶锅里放约1英寸的水,加热至小滚
  3. 将苦甜巧克力放入盆中,盆放在牛奶锅上(但盆底不接触水面),不断搅拌,使巧克力融化(注意需偶尔将盆离开水汽,搅拌一会儿后再放回去,防止过热巧克力变焦),约10分钟
  4. 将融化的苦甜巧克力迅速倒入烤盘,抹平待凉
  5. 与此同时,用同样方法融化白巧克力,然后倒在之前的巧克力层上
  6. 趁白巧克力还热的时候,均匀将糖果碎块撒在巧克力面上,颗粒大的可以轻轻把它按下,然后室温放凉至凝结,约1-2小时
  7. 巧克力成型后,用手随意将其掰开成不同大小的糖块(虽说随意,可需要的力气一点也不小!),即食或放入密封罐头里保存至多2周时间

我这些巧克力一共放了2个玻璃罐头,带去教会1罐,跟小朋友们分着吃。小朋友们都很喜欢这巧克力糖果块,因为几乎所有小朋友都爱巧克力和糖果……而且这个糖块颜色漂亮,又有圣诞气氛,看他们小嘴一个个嘎嘣嘎嘣地嚼着,我都好高兴,顿时觉得那些时间力气花得都好值得!

Saturday, December 1, 2012

燕麦苹果奶油蛋糕 Apple Oatmeal Gateau

这两天电脑罢工,这是前几天做的奶油蛋糕了,到今天电脑突然又好了,才能发出来。上次和兔牙哥在costco买的奶油还有好些,我老想着得用完它,否则那么好吃的奶油,放坏了多可惜。
以前吃上海“红宝石”的小方蛋糕,总是为它的特别好吃的鲜奶油所着迷,后来才晓得,这才是正宗的“鲜奶油”,之前吃的所谓奶油蛋糕,都是植物奶油打出来的——说是植物,其实就是“人造”,怪不得真正的奶油的香味,它是没有的。
摘改自之前做过的《无油燕麦纸杯蛋糕》。

食材(做一个8-inch的蛋糕):
  • 1/2 cup 生燕麦,非快熟的
  • 1/2 cup 玉米面
  • 1/2 cup 中筋粉
  • 1/2 cup 中筋全麦粉
  • 3/4 tsp 苏打粉
  • 1/4 tsp 盐
  • 1/2 tsp 肉桂粉
  • 1/2 cup 白糖
  • 1/2 cup 水
  • 1 个 鸡蛋
  • 1 tsp 香草精
  • 1 cup 苹果块,约2个小苹果的果肉
  • 1/3 cup 芝麻核桃粉
  • 3/4 cup 动物性鲜奶油

做法:
  1. 混合燕麦、玉米面、苏打粉、盐和肉桂粉
  2. 混合糖、水、鸡蛋、香草精,再加入干料中
  3. 拌入苹果块和芝麻核桃粉,成面糊
  4. 8-inch的模具抹油撒粉,将面糊倒入
  5. 烤箱预热350度F,烤20-25分钟左右,至牙签插入不带出面糊,取出脱模,凉至室温
  6. 等待的同时将鲜奶油打发,然后放入冰箱冷藏,等蛋糕凉透
  7. 蛋糕凉后,横切为二,上片底朝天翻个个儿,两片蛋糕中间抹上适量奶油,再在蛋糕顶部和四周均匀抹上奶油,切开食用或冷藏储存

我很喜欢这个蛋糕胚的食谱,不加油,但质地一点也不干,加了燕麦后,很有嚼头,又不硬,味道很好。而动物性的鲜奶油,是配什么都好吃的。另外,随着这个蛋糕的出炉,我家的芝麻核桃粉终于吃完了!太高兴了!不过我妈已经告诉我,她已将我下次回国再带回渥村的芝麻核桃准备好了……

Tuesday, November 27, 2012

卷心菜包 Cabbage Baozi

前几天花了两个半小时、用了许多干果做出来的蛋糕难吃到爆,勉强吃了一顿后还是将它请入了垃圾箱……没早饭了怎么办?于是就有了我昨晚做包子做到晚上11点半的凄苦场景……
前后也试了几个包子的食谱,终于被我找到一个最简单好记的了——就三样:水、面粉、酵母!真是适合我这样的懒人,油啊牛奶啊糖啊盐啊的,无所谓了,包子皮就是淡的。这次的馅儿用的是前一天吃剩下的醋溜卷心菜,把它切碎了加了点儿培根碎包进去的。
摘改自“爱厨房”之《大肉包子》。

食材(做约6个中等大小包子):
【包子皮】
  • 300 g 中筋粉
  • 3 g 酵母
  • 170 g 温水(根据实际情况可作调整)
【包子馅】
  • 醋溜卷心菜加培根碎

做法:
  1. 酵母与温水溶合,一边倒入面粉中,一边用筷子搅和成雪花状
  2. 将面团移至操作台,用手揉5-10分钟,至揉成光滑的面团
  3. 放入抹油的盆里,盖保鲜膜进行第一次发酵,约2个半小时,至面团发至约2倍大,手指沾粉戳洞不回弹不塌陷
  4. 取出面团,挤出空气,揉成长条,分成6个小剂子,每个擀成中间厚、边缘薄的皮,包入馅料捏起
  5. 全包好后盖上保鲜膜进行20分钟的中间发酵
  6. 冷水入屉,大火蒸15分钟后,关火3分钟后再开盖,趁热吃

原材料如此简单的包子可能没有加了油或是牛奶、糖的那么松软,但胜在实在,早上吃两个,就很饱了。里面的馅儿完全可以自己发挥,爱吃啥包啥。总之我的信心算是从包子里捡回点儿了,就算褶子不完美,但每次都在进步不是。

Monday, November 26, 2012

奶油菠菜填番茄 Creamed Spinach Stuffed Tomatoes

我们有××酿(比如青椒酿、茄子酿),洋人有stuffed ××,一般都是拿青椒或彩椒、番茄当容器,挖空了往里塞肉、芝士、蔬菜什么的,放进烤箱烤。一人一个容器,外观又漂亮,很能体现洋人吃饭的习惯——你吃你的一碗、我吃我的一碗,一碗里头最好什么都有了,营养均衡还摆盘漂亮。
这次家里剩了3个番茄,还有点儿菠菜,正好做个填菜,连荤菜都省了——因为那天晚上还有活动,可不敢吃太猛,否则几天后就捏着肉后悔吧。
摘改自foodnetwork之Creamed Spinach Stuffed Tomatoes

食材(2-3人份):
  • 3/4 cup 动物性鲜奶油
  • 1 tbs 油
  • 1 个 小洋葱,切碎
  • 2 瓣 蒜,切碎
  • 适量 盐和黑胡椒
  • 4 大把 菠菜
  • 少许 肉豆蔻粉nutmeg
  • 3 个 中等大小番茄
  • 1/2 cup 莫苏里拉芝士

做法:
  1. 鲜奶油倒入小锅,中小火加热至体积减少近一半
  2. 与此同时,热锅下油,将洋葱碎和蒜末炒至金黄,接着放入菠菜,炒熟后放盐和黑胡椒调味,撒入肉豆蔻粉
  3. 将奶油倒入菠菜,拌匀调味
  4. 番茄去蒂,将籽挖出后,将奶油菠菜均匀放入,最后顶上盖上芝士
  5. 烤箱预热(食谱没说温度说的是调至broil炙烤档),烤至芝士变金黄即可取出食用

放了奶油的菜总是非常好吃,奶油甜甜的,与盐和黑胡椒搭配妙极了,再配上芝士……好吧,不论是什么配上这几样,都很好吃!

Friday, November 23, 2012

迷你蝴蝶酥 Mini Palmiers

这周四有诗班排练,本来这是想带去给大家当点心的,谁知一学车直接开到了兔牙哥上班的那区,接我的飞哥也在附近,就直接上他车,接了丫丫就去吃饭排练了……做好的蝴蝶酥,除了昨天被兔牙哥偷吃一块、今天被我偷吃一块之外,剩下的“必须”留给周日,带给大家吃了!
蝴蝶酥是我小时候老爱吃的零食之一。以前小区附近的烘焙店都是连锁的,但大多店里都有这蝴蝶酥卖,香脆极了。自己做的话也不难——只要家里有备着的puff pastry就行。我就是用上次做酥皮蘑菇浓汤剩下的冰冻酥皮,做出来的。
摘改自Baking: Cakes, Cookies, Breads, Pastries之Small Palmiers。

食材:
  • 0.5 lb 左右的酥皮puff pastry一份(做法可参考这里
  • 适量 白砂糖

做法:
  1. 酥皮提前从冷冻室取出,在冷藏室放过夜
  2. 操作台撒粉,取出酥皮擀薄至6mm左右厚、12"*11"的长方形
  3. 表面均匀撒上白砂糖(约5-6 tbs),两长边向内卷至中线,碰到一起后再对折
  4. 包上保鲜膜,放冷藏室30分钟,取出后切成宽度为1/4-inch的蝴蝶酥
  5. 烤箱预热425度F,烤盘抹油,铺吸油纸,吸油纸上均匀刷上冷水
  6. 将蝴蝶酥平放在吸油纸上,间隔约2cm,再撒上白砂糖,入烤箱烤15分钟左右(我烤了快25分钟),至表面金黄
  7. 取出后马上将蝴蝶酥放在烤架上放凉

自己做的好似没外面卖的那么脆,但是吃着放心,味道也不赖,就是我储藏的时候可能没有凉透再放,闷在盒子里,有些潮,下次得注意了。

Thursday, November 22, 2012

豆渣肉饼 Ground Pork & Soya-paste Pancakes

上次做《生煎馒头剩了点儿肉馅,家里又刚做豆浆,豆渣都原封不动着呢,前天做晚饭时候突然想着,不如合二为一,用面包屑裹着煎成肉饼子多好。

食材:
  • 用猪肉糜、鸡蛋、生抽、盐、胡椒、姜末、葱末、麻油调和成的肉馅
  • 豆渣
  • 辣椒粉
  • 面包屑

做法:
  1. 混合肉馅和豆渣,撒少许辣椒粉,捏匀
  2. 将肉馅团成一个个小球,放入面包屑里滚一圈,使之均匀裹上面包屑,再轻轻压扁成饼
  3. 热锅下油,中小火煎肉饼,翻面一次,至两面金黄即可出锅,趁热食,配番茄酱更好吃

这完全是图方便、图省事的一道菜,好在都是蛋白质的(不论是动物性还是植物性),就算我加的肉少了些,也不打紧,这不有豆渣提供营养嘛。

Wednesday, November 21, 2012

巧克力瑞士卷 Chocolate Swiss Roll

上回去Costco,兔牙哥盯着那里的奶油蛋糕说想吃,然后自己又说,算了,外面卖的不好吃的。我就算再笨也会说,那我们买奶油回家做瑞士卷。兔牙哥一听有瑞士卷吃,立马露出他的招牌兔牙笑了……也是,连着做了面包和司康饼,的确是时候给他做他爱吃的蛋糕了。
这次的食谱来源于一本很旧的书,87年出版的,和我一样大,上次逛商场机缘巧合下,在旧书摊以1刀的价格买回家。它有许多漂亮的图片,也有许多由一个基础食谱衍生的各种蛋糕或面包或甜点的配方,很实用——唯一的缺点是,它的基础配方量都很大,目前以我们两个人的战斗力,还是有点困难……

食材(做一个9*13-inch的平海绵蛋糕):
【蛋糕】
  • 4 个鸡蛋,蛋黄蛋白分离
  • 30 g 白砂糖
  • 30 g 红糖
  • 2/3 tsp 香草精
  • 2/3 cup 粉,其中1/2 cup是低筋粉,剩下的是可可粉(我是懒得计算了)
  • 1/4 tsp 盐
  • 2 tbs 咖啡(我是用速溶咖啡放水里调和的)
【奶油馅】
  • 1/2 cup 动物性鲜奶油
  • 1 tbs 咖啡

做法:
  1. 在蛋黄里加入白砂糖和红糖,搅打,直至蛋黄颜色变浅、质地像慕斯那样稠
  2. 加入香草精,打匀
  3. 过筛低筋粉和可可粉,拌匀
  4. 加入咖啡,继续拌匀待用
  5. 蛋白打发至干性发泡,取1/3的量,拌入蛋黄糊中,接着将蛋黄糊倒入剩下的蛋白里,翻拌均匀
  6. 烤箱预热350度F,取9*13-inch的烤盘,底下和烤盘壁上抹油,铺上吸油纸,吸油纸上再抹油
  7. 将蛋糕糊倒入烤盘,铺匀,入烤箱烤12-15分钟,至轻轻按下蛋糕表面,会回弹为止
  8. 连吸油纸一起取出蛋糕,倒扣在另一张吸油纸上,轻轻揭下原来的吸油纸,趁热将蛋糕卷起固定,放凉
  9. 与此同时将鲜奶油和咖啡混合打发,制成【奶油馅】,可放入冰箱冷藏
  10. 蛋糕凉后摊开,均匀抹上奶油馅,再卷起,切件食用即可

自己做的蛋糕真的有蛋的味道,外面卖的,大多是香精味和甜味,很容易腻。不过像这样用蛋量大的,还真不知道能不能做无蛋版的……可怜那些对鸡蛋过敏的小朋友了。

Monday, November 19, 2012

烤鸡翅(辣味)Roast Chicken Wings (Chili Flavor)

我觉得烤鸡翅是不论大人还是小孩都爱的一道菜,而且不论是什么做法,好似都很受欢迎。不知道其它城市如何,但起码在渥太华,有的酒吧为了吸引顾客,每周有一天会是“鸡翅日”(一般在周中),一个翅中或是翅根卖35分,10个起卖,再配一杯饮料——酒也行,软饮料也行。我和兔牙哥去过几次,俩人一般点30个,我吃12个他吃剩下的,肯定管饱了。
后来发现,自己在家做也很方便——虽然未必会比“鸡翅日”卖的便宜多少,但胜在随时都可以吃,只要家里有鸡翅。而Michael Smith大厨的烤翅方法,简单方便,成品可口,爱吃啥口味就加啥。我呢,我自然是最爱辣味鸡翅。
摘改自foodnetwork之Roast Chicken Wings

食材(3-4人份):
  • 12个翅中/翅根
  • 1 tbs 淀粉
  • 1/2 tbs 糖
  • 1/2 tsp 盐
  • 1/2 tsp 红椒粉paprika
  • 1/2 tsp 辣椒粉
  • 1/2 tsp 现磨黑胡椒

做法:
  1. 将所有香料混合后撒在鸡翅上,抓匀
  2. 烤箱预热350度F,烤盘里铺锡纸,摆上鸡翅
  3. 烤50-60分钟,至鸡翅表面金黄,内在又多汁

Michael Smith的糖、盐、淀粉、黑胡椒都比我的多1倍,而他说,剩下的那1 tsp的香料,你喜欢什么味道就放什么,可以是咖喱粉,也可以是干香草——重点是自己喜欢。我其它调料减半后也不觉得淡,但我口味清淡,如想要浓郁些的,尽可保留许多个“1 tsp/tbs”。反正我自己吃了以后真的觉得很好吃,不稀罕去外面买来吃了。

Sunday, November 18, 2012

生煎馒头 Pan-fried Buns

上海话里似乎没有“包子”这种叫法,淡馒头叫“淡馒头”,但若是搭上有馅儿的包子,一律变成诸如“肉馒头”、“豆沙馒头”、“菜馒头”,已经老出名的“生煎馒头”。与现在上海生煎馒头所追求的“汤多、皮薄、肉大”不同,我自己个人喜欢吃没有汤水、皮儿还厚的。像我这样的,自己在家做完全能做出,省力不少(比如不用肉冻、不用擀薄皮),真是太解乡愁了——说是乡愁,其实想念的还是那些从小就能轻易吃到的上海小吃。出了国自己做,滋味另有不同。
摘改自“小苹”的《生煎馒头》。

食材(4人份,每份4个):
【面皮】
  • 2 cups 中筋粉
  • 1 tsp 干酵母
  • 1/2 cup + 1/4 cup 水,室温
  • 1/2 tbs 糖
  • 1/8 tsp 精盐
  • 少许 油
  • 1/4 tsp 泡打粉
  • 1/4 cup 中筋粉
【馅料】
  • 适量 猪肉糜
  • 1 个 鸡蛋
  • 适量 盐
  • 适量 生抽
  • 适量 黑胡椒(有胡椒粉为佳)
  • 适量 葱末
  • 适量 姜末
  • 适量 麻油
【装饰】
  • 适量 葱末
  • 适量 白芝麻

做法:
  1. 将2 cups中筋粉、酵母、糖、盐过筛,倒在操作台上,中间挖个“井”
  2. “井”里放入油和1/2 cup的水,慢慢将“井口”周围的面粉混合物搅入液体中,最后揉成一个面团
  3. 揉面5-10分钟,至面团表面光滑,将面团放入抹了油的盆里,盖保鲜膜发酵1小时,至发为2倍大
  4. 发酵的同时将【馅料】里的食材混合,按同一方向用筷子搅拌(顺时针或逆时针),至肉出筋不散
  5. 面团发好后,将1/4 tsp泡打粉和1/4 cup中筋粉揉入(能揉多少算多少,我就没有把所有面粉都和进去),搓成长条,切小剂子,每一剂擀圆,中间厚旁边薄,根据个人口味包入肉馅,捏起,接口朝下放
  6. 热锅下油,中小火,依次码入生煎包,煎3-4分钟后,加水加盖,蒸3-4分钟
  7. 开盖撒入【装饰】用的葱末和白芝麻,再关盖闷3-4分钟,至水分收干即可
  8. 取出配上点醋,趁热食,更好吃

我请兔牙哥尝了尝,他说很好吃;最重要的是,我这次自己也觉得很好吃——皮厚、肉足、面又有一股特别的香味,和外面卖的还真不太一样,但绝对是好吃的那种不同。以后再也不用太过想念家乡的生煎馒头了,因为自己也可以做,不麻烦,又好吃。

Saturday, November 17, 2012

芝麻核桃法棍 Walnut & Black Sesame Baguette

说是“法棍”,其实我深知一点也不正宗,但实在不知该怎么取名(“法棍似的”?“类法棍”?"baguette-liked"?),于是硬着头皮戴了这顶“法棍”的帽子。网上有太多比我正宗多了的法棍食谱,我这依然是从《狐狸们的家中烘焙》里选了一个“法国长形谷物面包”里改来的。
另外我也很明了,法棍里那会有芝麻核桃粉……但正如我之前所说,我需要不断用面包蛋糕消耗跟着我出国的“妈妈爱心专递健康粉”,所以了,只能说我果然是一个做菜做点心都太随便的人。

食材(做3根“法棍”):
  • 280 g 高筋粉
  • 120 g 芝麻核桃粉
  • 7 g 干酵母
  • 20 g 白糖
  • 2 g 精盐
  • 20 g 黄油
  • 230 g 水

做法:
  1. 除了黄油之外,所有材料放入搅拌缸,低速钩型头搅打约20分钟,至出膜
  2. 放入黄油,搅打至几近完全阶段
  3. 取出面团,放入抹油的盆中,盖上保鲜膜,发至约两倍大,手指沾粉戳入,不塌陷不回缩(我发了约2小时)
  4. 取出分成3等份,滚圆盖保鲜膜松弛20分钟
  5. 将每个面团用擀面杖擀成椭圆形,两条长边往中线折,再折起捏合接缝,滚圆
  6. 烘焙纸放入烤盘,中间捏出两道“纸墙”,靠近烤盘长边的地方也留“纸墙”,将三个面团放入,进行2次发酵
  7. 发酵结束后,放5分钟至表面稍干,用刀割包
  8. 烤箱预热220度C,放入烤盘,喷水,降至200度C,烤30分钟即可

虽然不正宗,但还是有“外脆内湿润”的口感,配上点儿黄油和牛奶,经典的早餐。

Thursday, November 15, 2012

香草脆烤猪里脊 Herb Crusted Pork Tenderloin

最后一点猪里脊,还是回归西式传统做烤菜。由于没有太多时间和原料,就挑了这个简单易上手的烤,只要家里有香草,不论是干的还是新鲜的,都可以做出这款由兔牙哥嘴里所说的“媲美叉烧”的烤肉。
摘改自foodnetwork之Herb Crusted Pork Tenderloin

食材(3-4人份):
  • 1.5 lb 左右的猪里脊
  • 1/4 tbs 油
  • 1/4 tbs 盐
  • 1/4 tsp 干迷迭香rosemary
  • 1/4 tsp 干百里香thyme
  • 1/4 tsp 干罗勒basil
  • 1 瓣 蒜,切茸

做法:
  1. 烤箱预热475度F,烤盘下铺锡纸,锡纸上放烤架
  2. 将所有调料混合均匀后,用手给猪肉做“按摩”
  3. 将猪肉放在烤架上,烤30分钟后,降温至425度F,烤30-60分钟,取决于猪肉有多少,以及猪肉中心温度是否升至155度F
  4. 取出后放20分钟,再切件摆盘上桌

原食谱是4lb的猪肉,我的只有1lb多,但怕烤不熟,就还是按照原来的时间烤,结果自然是烤过头,有点太干了……但是口味还是不错,猪肉因为一开始的高温炙烤,形成了脆脆的外皮,如果里面能够再多汁一些,就更好吃了。

Sunday, November 11, 2012

无蛋版巧克力豆布朗尼 Egg-free Chocolate Chip Brownies

本月聚餐真是太多了——其实别说是11月,单单这个周末,我就吃了太多好吃的,我觉得最近的“肥胖指数”肯定噌噌往上冒。但是,“春焐秋冻”和“夏清减冬贴膘”,是我近年来打着“大自然规律”的旗号,所密切执行的养身原则……所以,不如来道更“罪恶”的布朗尼吧!哈哈!
其实这道布朗尼一点也不“邪恶”——首先它的油和糖和其它配方比起,根本不算多,我照着食谱做,一点不减,做出来的一点也不甜腻;更重要的是,它是无蛋的,像仔仔那样的对鸡蛋过敏的小朋友们,真是见了它笑得比天使还开心呢。
摘改自The Food Allergy Mama's Baking Book之Egg-free Chocolate Chip Brownies。

食材(做一个8英寸正方形蛋糕):
  • 1/2 cup 黄油,室温软化
  • 1 cup 白砂糖
  • 1/2 cup 嫩豆腐
  • 1 tsp 香草精
  • 2/3 cup 中筋粉
  • 1/2 cup 可可粉
  • 1/2 tsp 泡打粉
  • 1/4 tsp 盐
  • 1/2 cup 巧克力
  • 适量 糖霜,装饰用

做法:
  1. 在搅拌缸里,放入黄油和白砂糖,低速搅打至蓬松
  2. 加入豆腐、香草精,搅打均匀
  3. 中筋粉、可可粉和盐混合,加入黄油混合物中,搅打顺滑
  4. 倒入巧克力豆,用刮刀搅拌均匀
  5. 烤盘里铺吸油纸,将面糊平铺在内
  6. 烤箱预热350度F,烤25-30分钟,牙签插入无面糊带出即可
  7. 冷却后切块,撒上糖霜装饰

今天丫丫要在崇拜后去其他小朋友的生日趴,我问她什么时候走呀,她说是聚餐前就出发。我就带她去拿了一块布朗尼。她吃上了,我问她好不好吃,她点点头,然后又说,但是巧克力、糖什么的都是垃圾食品呀。我心想大概是她爸妈教育她的——目的当然是不让她吃太多巧克力啊糖啊饼干啊,5岁的她曾经有8颗蛀牙……
可是有时候布朗尼又那么好,一是当我看到仔仔很高兴地拿蛋糕的时候,还回头来跟我说,谢谢;二是丫丫在走之前抱着我,小小耳朵和脸蛋贴着我的脸时,我觉得,她的怀抱太贴心了,简直是牛奶巧克力味的:>

Saturday, November 10, 2012

暖心巧克力纸杯蛋糕 Warm Molten-centered Chocolate Cupcakes

上次做的奶油奶酪核桃面包被我和兔牙哥三口两口地吃完了,家里的早餐虽有冷冻储备,但都是什么豆渣葱油饼啊、春卷啊、飞饼啊、冻吐司片啊……该给爱吃蛋糕的兔纸来份蛋糕了。
我记得以前在上海吃过的泡芙店里,我还爱吃他们家的芝士条,以及熔岩蛋糕。翻了翻食谱书,发现有一款类似的,并不难做,于是就在周五的下午、洗衣服的空档里,做了这款“暖心巧克力纸杯蛋糕”。
摘改自Baking, A Collection of over 100 Essential Recipes之Warm Molten-centered Chocolate Cupcakes。

食材(8个):
  • 4 tbs 软化的人造黄油
  • 1/4 cup 白糖
  • 1 个 鸡蛋
  • 1/2 cup 中筋粉
  • 1/2 tsp 泡打粉
  • 1/8 tsp 盐
  • 1 tbs 可可粉
  • 55 g 苦甜巧克力,均匀分成8份
  • 适量 糖粉,装饰用

做法:
  1. 将黄油、白糖、鸡蛋、中筋粉、泡打粉、盐、可可粉全部混合,用手持打蛋器打匀
  2. 玛芬盘里放纸杯,将一般的面糊均分入纸杯
  3. 放入巧克力,再放入剩下的面糊
  4. 烤箱预热375度F,烤20分钟即可

食谱书上说是做8个,但我觉得8个里有几个小了点儿,可以做6-7个,可能就比较均匀;另外20分钟似乎就我的烤箱而言久了些,蛋糕偏干,下次若做可适当减少时间。不过,我对这个食谱并不是百分百满意,因为印象中的这款蛋糕,中间的巧克力应该更顺滑些;下次如果再做,会找用巧克力酱chocolate ganache做的食谱来试。不过这样一来,过程就复杂了,如果想要快手做出类似于熔岩蛋糕的食谱,这款还是不错的。

Friday, November 9, 2012

金针菇猪肉卷 Enoki Mushroom Pork Rolls

最早吃到类似的菜是在某家中国的日式拉面店里,几乎每桌都会点这道菜,店里的是叫“金针菇牛肉卷”,原材料很简单,自己尝试也不难。出国后用涮火锅的牛肉片做过一回,自己效果很满意,再回国吃那“金针菇牛肉卷”,发现店里卖的不过尔尔。昨天我拿猪里脊肉拍薄了做了个猪肉卷,一样好吃。

食材(3-4人份):
  • 2 块 猪里脊
  • 1 大把 金针菇
  • 适量 盐和黑胡椒
  • 少许 油
  • 1 tsp 淀粉
  • 1/4 cup 水
  • 1 tbs 生抽
  • 2 tsp 海鲜酱

做法:
  1. 猪里脊肉横切薄片,用塑料膜覆盖肉片,再用拍肉的小锤子(平的一面)将肉拍扁,至1-2mm厚,用刀切条,每条约2-3cm宽
  2. 每片猪肉上放适量金针菇,卷起待用
  3. 热锅下油,中小火煎猪肉卷,撒盐和黑胡椒,不时翻转,至表面金黄,猪肉熟透,取出待用
  4. 在原锅里放入调好的淀粉水,放入生抽和海鲜酱,拌匀,煮至变稠冒泡即可,淋在猪肉卷上,就行了

这道菜其实并不复杂,稍有点儿麻烦的地方在于前期准备工作,但出来的效果是很好的,自己在家做,真不用去外头吃。如果还想省事儿的,就去店里买涮牛肉的牛肉薄片,可以节省好多时间,真正的快手菜了。不论是猪肉还是牛肉,在煎的过程中都会缩水少许,这样就能紧紧包住金针菇,不用怕散开,不像一般西菜里那种厚的猪肉卷,还要插牙签或是绑绳子。

Wednesday, November 7, 2012

奶油奶酪核桃面包 Cream Cheese Walnut Buns

前阵子家里的高筋粉被我用完了,于是一度停歇尝试做面包。但久不吃,还是会想念面包那特有的麦香和口感。上周末终于扛回了一袋高筋粉,又可以继续做家庭手工面包了。
现在做东西,我还老爱放芝麻核桃粉——因为眼看着它跟着我飘洋过海来到渥村,却老不想着吃它——着实不想浪费!再说吃坚果对身体好,更没有理由不动它了。
摘改自《狐狸们的家中烘焙》之《奶油干酪核桃面包》。

食材(做9个小面包):
【馅料】
  • 188 g 奶油奶酪(原食谱350g,我家没那么多,就用了这些剩下的,后来发现也足够了)
  • 10 g 糖(原食谱20g)
  • 9 颗 整核桃
【面团】
  • 300 g 高筋粉
  • 4 g 干酵母
  • 35 g 糖
  • 5 g 盐
  • 30 g 黄油
  • 1 个 鸡蛋
  • 130 g 水
  • 80 g 芝麻核桃粉

做法:
  1. 将【馅料】里的奶油奶酪和白糖搅拌均匀,待用
  2. 将【面团】里的所有食材放入搅拌缸,低速钩型头搅打约20分钟,至扩展阶段即可
  3. 大盆里抹油,将面团放入,盖上保鲜膜,进行一次发酵(我这次在室温22度左右发了3个半小时,面团体积也不见明显增加,手指沾粉戳洞,也不回弹不塌陷,于是作罢,可能是芝麻核桃粉放太多,4g酵母发不起来?)
  4. 取出面团,等分成9份,滚圆,盖保鲜膜,进行15分钟的中间发酵
  5. 每份面团包入一份奶油奶酪【馅料】,接口朝下,放在铺了吸油纸的烤盘上,放入加了热水的烤箱,进行二次发酵40分钟
  6. 烤箱预热180度C,烤15分钟即可

早上的时候我和兔牙哥一人吃了俩,好饱好撑。别看这小面包扁扁的个头不大,但实沉,下次再吃,每人吃1个半就足矣……

Sunday, November 4, 2012

中东风味枣泥小饼 Mahbooz Date Cookies

新一集的Recipe to Riches是饼干和方块蛋糕的主题,虽然最后赢得冠军的是一款焦糖巧克力布朗尼,但我感兴趣的却是一款中东风味的饼干——加了中东香料的面饼里包枣泥馅儿,想着就很好吃。中东的枣子date和我们平时吃的枣子不一样,它个头更大、味道更甜,呈黄褐色,如果要制作成枣泥,买经过加工的干枣,也不用加油加糖了。
摘改自Recipe to Riches之Mahbooz Date Cookies

食材(做2打/24个):
  • 2 cups 去核的中东干枣dates
  • 适量 水
  • 1/2 cup 温水
  • 1/4 tsp 盐
  • 2 1/4 tsp 干酵母
  • 2 cups 中筋粉
  • 1/2 tsp 茴香籽fennel seeds
  • 1/2 tsp 孜然cumin
  • 1/4 tsp 豆蔻粉ground cardamom
  • 1/4 cup 植物油
  • 1/4 cup 白芝麻

做法:
  1. 将干枣切小块,加适量水,放入食物料理机里搅打,至成糊状
  2. 将枣泥糊倒入小锅,小火翻炒,至加入的水分基本收干,待凉备用
  3. 1/2 cup 温水里溶解盐后,放入干酵母,盖上保鲜膜静置10分钟
  4. 茴香籽和孜然研磨成碎粉,和豆蔻粉一起倒入面粉中,拌匀
  5. 将植物油、酵母液倒入粉堆,用手揉成柔软的面团
  6. 面团盖保鲜膜,饧30分钟
  7. 操作台撒粉,将面团分成24等份,每份包入一份的枣泥,像包汤圆一样包起,轻压扁,用擀面杖擀成直径约6cm的扁饼,表面刷上水,撒上适量白芝麻
  8. 将枣泥饼放在铺了吸油纸的烤盘上,烤箱预热400度,烤12分钟左右就好了

原食谱还有1个蛋黄,用来刷饼干表面,这样最后能烤上色;但我想着这饼得送人,仔仔鸡蛋过敏,刷了蛋液他就不能吃了。于是用水取代了蛋液,反正自家吃的,外表差一点没什么,能吃上尝个鲜就行啦。

Friday, November 2, 2012

烤猪里脊配枫糖芥酱 Grilled Pork Tenderloin with Maple-mustard Glaze

家里有了电插式烧烤机以后,用到它的时候也变得多起来——因为它真的很方便,除了清洗方便之外,更大的优点是省时——这在享受家常菜制作的诸多因素中是多么重要的一个啊!因为时常是下了班了忙完一堆事情,到家了还得做菜!如果有个好帮手能帮你省时省力,做出来的东西还好吃好看——哈,那真是要爱不释手了。

食材(4人份):
  • 2 块 猪里脊(我买的是约1cm厚的、一个半巴掌大小的猪里脊)
  • 适量 盐和黑胡椒
  • 1/2 tsp 红椒粉paprika
  • 1 tsp 百里香basil
  • 1/4 tsp 蒜粉
  • 3 tbs 枫糖浆
  • 2 tbs 第戎芥酱
  • 适量 水

做法:
  1. 猪肉用厨房纸拍净
  2. 把盐、黑胡椒、红椒粉、蒜粉、百里香均匀涂抹在猪肉上,静置片刻
  3. 将烧烤机插电进行预热,然后抹油
  4. 将猪肉放在预热完毕的烧烤机上,压盖,根据不同机器和猪肉厚度,烤熟(我那台机器没有温度设定,也不知道几度,我烤了10分钟左右)
  5. 取出静置约10分钟,再切片
  6. 将枫糖浆、芥酱和水一起中小火加热,煮出冒泡关火,淋在猪肉上即可

用烧烤机烤出来的食材,都会有漂亮的压纹,这压纹不但起到了装饰的作用,还增添了风味——因为我们总是爱吃略带焦香的食物嘛……只要不是烤得太糊,这点儿焦黄我觉得并不打紧,但真的让烤猪肉变得不一般的好吃了。

卷心莴苣沙拉拌酪乳沙拉酱 Iceberg Salad with Buttermilk Ranch Dressing

吃多了生菜沙拉,也觉着好吃了。不经过烹饪的蔬菜,排开不卫生等角度,配上多变的沙拉酱,口感生脆爽口,别有一番滋味在。卷心莴苣iceberg lettuce是一种很常见的生菜沙拉原料,含水量大,也没什么大味道,配各式各样的酱汁,再美不过。
摘改自foodnetwork之Iceberg Salad with Buttermilk Ranch Dressing。

食材(3-4人份):
  • 1/2 颗 卷心莴苣,叶片切段
  • 1/2 cup 牛奶
  • 1/2 tbs 白醋
  • 1/3 cup 美奶滋
  • 适量 盐和黑胡椒
  • 1 瓣 蒜
  • 少许 葱叶,切碎
  • 少许 蔓越梅干
  • 少许 杏仁片

做法:
  1. 牛奶加白醋混匀,静置至少10分钟,制成酪乳buttermilk
  2. 酪乳和美奶滋混合,倒入食物料理机,加盐和黑胡椒、蒜、葱碎,打匀
  3. 将沙拉酱倒入莴苣,拌匀
  4. 最上撒上蔓越梅干、杏仁片,即食即可

拌好沙拉酱的沙拉,最好当顿食用,如果放入冰箱隔夜,就会变得太水了,不再爽脆了。

Wednesday, October 31, 2012

蠔油烤鸡腿 Oyster Flavored Grilled Chicken Thighs

如果说烹饪方法就这几种(比如蒸、烤、炸、煎、炒等),而食材的配合却是无穷尽的。怎么烤出不一样的鸡腿来,我昨天想了想,不如来个中西合璧,用蠔油当底料来做烤酱。出来的效果煞是好,一不小心就多吃几口了。

食材(2-3人份):
  • 6 个 鸡腿
  • 3 tbs 蒙特利尔鸡肉香料Montreal Chicken(配料主要是盐、香草、干蒜粒、干洋葱)
  • 适量 盐和现磨黑胡椒
  • 2 tbs 蠔油
  • 1 tbs 番茄酱
  • 1/2 tsp 越式辣酱
  • 少许 油

做法:
  1. 鸡肉划几刀,抹上鸡肉香料、盐、黑胡椒,静置至少十分钟
  2. 混合蠔油、番茄酱、辣酱,制成烤酱待用
  3. 烤炉grill预热后,抹油
  4. 将鸡肉铺在烤炉上,烤10分钟左右
  5. 开炉盖,刷上烤酱,将鸡肉翻面,再刷上烤酱,继续烤8分钟左右,至鸡肉熟透,表面烤出纹路
  6. 取出趁热吃即可

蒙特利尔鸡肉香料Montreal Chicken如果没有,没有关系,可以自己放些香草(比如欧芹、百里香)蒜末、洋葱粒和鸡肉一起抓匀了再烤,就行。如果在家备一瓶香料,也可以不放其它的烤酱,光是那样做出来的也很可口。

Thursday, October 25, 2012

干煎罗非鱼 Pan Fried Tilapia

西人超市里卖的鱼,冷冻的不说,大多都是处理过的鱼肚,鲜见有鱼头、鱼背、鱼尾的整鱼。我来了以后才渐渐明白,为什么他们的电视节目里要强调说鱼骨得弄干净,恐怕是因为他们不太会边吃边剔骨吧……不过这对我这种也不太会剔骨的人倒很是省事——再也不用提心吊胆吃鱼了!
摘改自foodnetwork之Pan Fried Tilapia

食材(3-4人份):
  • 1/4 cup 中筋粉
  • 2 tsp 海鲜调料粉(我自己用盐、黑胡椒、蒜粉、辣椒粉、红椒粉、百里香、罗勒、牛至和干洋葱碎混合成的)
  • 1 tsp 盐
  • 1/2 tsp 现磨黑胡椒
  • 1 1/2 lbs 罗非鱼鱼肚
  • 1 tbs 油(原食谱2 tbs)
  • 1 tbs 黄油(原食谱2 tbs)
  • 1 tsp 蒜茸
  • 1 tbs 白醋
  • 1 tbs 欧芹碎

做法:
  1. 面粉和海鲜调料粉混合,放在盘里
  2. 将盐和黑胡椒抹在鱼肉上,然后放入粉堆,两面都均匀拍上调料粉
  3. 热锅下1 tbs油,中火,将鱼抖去多余粉料,放入锅中煎至两面金黄,每面约3分钟
  4. 鱼肉出锅放入烤箱或微波炉里保温
  5. 原来的锅里加黄油,低温融化后,加入蒜茸、白醋和欧芹碎,制成汁,淋在鱼肉上即可

裹过面粉再煎的鱼,有一层脆脆的外衣,里面的鱼肉又是软软的,形成了不同层次的口感。面粉里直接调料,就更有味道了。

Tuesday, October 23, 2012

燕麦玉米面饼干 Oatcakes with Cornmeal

我对粗粮都有很大的兴趣,不单单是因为健康,也是真喜欢粗粮的味道——那特有的粮食的香味,经过烤箱的烘焙,更加浓郁,让人爱不释“口”。看到这款粗粮饼干,就兴趣十足,因为我是真喜欢这种外表简朴、但内在丰富的点心。昨晚烤完后偷吃一块,那咸甜风味的饼干马上征服了我的心——幸好没有征服我的口,否则刹不住车就要找后悔药吃啦。
摘改自“德州农民”之《燕麦玉米面全麦饼干》。

食材(揉出的面团可分成两份,每份做约50个bite-size的饼干):
  • 100 g 燕麦
  • 100 g 玉米面
  • 200 g 全麦中筋粉
  • 5 g 盐
  • 136 g 黄油,室温软化
  • 80 g 冷水
  • 20 g 糖
  • 1/2 tsp 泡打粉
  • 1/2 tsp 苏打粉

做法:
  1. 将所有食材混合,小心不要过度搅拌
  2. 将面团等分成2份,拍成圆饼,包保鲜膜,放入冰箱冷藏至少1小时
  3. 取出面团,用擀面杖擀成约0.6cm厚的薄饼,用饼干模切出小饼干,放在铺有吸油纸的烤盘上
  4. 烤箱预热175度C,烤10分钟即可

我做的时候只从冰箱里取出1份面团,这一份就做出了54个一口一个的小饼干……剩下的那份面团放进了冷冻格,下次需要做的时候取出来解冻就行。原食谱还说饼干间需要间隔2.5cm,但我第一批烤出来后发现,饼干并没有烤化,宽度几乎不变。所以第二批烤的时候,我就没间隔那么多,也没事。
更让人高兴的是,在尝试了不少饼干配方后,终于找到了一款能够让我的小人饼干不变形的食谱……一气儿又出炉了50多个,我开心坏了。

慢炖牛后腿眼肉 Slow-cooked Beef Eye Round

Jamie Oliver新开了一档节目,叫Jamie's Great British,他在英国街头或乡镇探寻各方美食,从中寻找灵感,和大家分享食谱和技巧。去年英国皇室大婚,他做了一个派,取名叫Kate and Will's Wedding Pie,看得我好不眼馋。家里有些牛肉,就效仿做了一下,不过贪图省事儿,没有做派皮,直接用慢炖锅煮了。虽说省了不少食材,但味道还是很不错,一回家就闻到了满屋子的香味,真是迫不及待希望晚餐快点开始。
摘改自Jamie Oliver的Kate and Will's Wedding Pie

食材(6人份):
  • 2 lbs 左右 牛后腿眼肉
  • 1 tbs 油
  • 1 tsp 百里香thyme
  • 1 tsp 迷迭香rosemary
  • 1 tsp 罗勒basil
  • 2 个 中等个头洋葱,切丁
  • 适量 水
  • 适量 料酒
  • 1 tbs 面粉
  • 1 tbs 番茄酱
  • 1/2 tbs 第戎芥末酱
  • 适量 盐和黑胡椒

做法:
  1. 热锅下油,放入百里香、迷迭香、罗勒,煸出香味,放入洋葱丁,炒软上色,取出待用
  2. 原锅里加入适量水,烧热,将锅底的褐色物溶解在水里,制成上汤,待用
  3. 牛肉切块,放入慢炖锅,放入洋葱丁,加适量盐和黑胡椒调味抓匀
  4. 倒入酒和上汤,量以汤水正好盖过牛肉为准
  5. 加入面粉、番茄酱、芥酱,搅拌均匀
  6. 盖上锅盖,小火档炖8小时,出锅前调味即可

这是一道非常下饭的菜,如果按照原食谱做出派皮,浸在汤汁里真是一大享受。牛肉里还可以加大麦粒,口感会更丰富,也更饱肚,只要配些蔬菜,不用米饭也几乎可以喂饱一家人了。

Sunday, October 21, 2012

巧克力椰香奶油罐子 Chocolate Coconut Pots de Crème

Recipe to Riches是foodnetwork.ca的美食节目,每集一个主题,海选中选3个平民选手做出的美食,再来进行口味、食品工业大批量制作以及市场营销三方面的评分,最终选出1名选手进入决赛。现在已经是第二季了,第一集的主题是甜品。
我根据家里现有的材料跟着做了一回,用以消灭上回做咖喱剩下的椰浆coconut cream。
摘改自Recipe to Riches,S2E1之Chocolate Butterscotch Pots de Crème

食材(做约5-6杯):
  • 1 1/2 cups 椰浆coconut cream
  • 1/2 cup 打发性奶油whipping cream
  • 1/4 cup 红糖(原食谱1/2 cup)
  • 1/8 tsp 盐(原食谱1/4 tsp)
  • 4 个 蛋黄
  • 1/2 tsp 香草精
  • 1/2 cup 苦甜巧克力(原食谱1 cup牛奶巧克力)

做法:
  1. 在牛奶锅中,倒入椰浆、糖和盐,用中火加热5分钟,至糖溶解
  2. 蛋黄和香草精打散,往里慢慢倒入椰浆混合液,同时不断搅打,以防蛋黄被热椰浆冲熟
  3. 烤箱预热325度F,陶瓷烤盅ramekin放入烤盘
  4. 将蛋奶液均分入烤盅里,热水倒入烤盘,使水平面至烤盅的一半高
  5. 烤30分钟左右,至布丁中间还有些晃动、四周结起,取出冷却至室温
  6. 将1/2 cup的奶油放入牛奶锅里加热至沸,倒入放了巧克力的碗中,静置一会儿轻轻搅拌,使二者混合均匀
  7. 将巧克力奶油倒入奶油罐子里,入冰箱冷藏至少1小时后,再食用

巧克力椰香奶油罐子和法式烤布蕾、法式布丁等蛋奶布丁一样,这些法式甜点都是吃口很柔软的,不知为何会给人一种浪漫的感觉——但如果不适当控制,这浪漫感很容易演变为负罪感——尽是些35%脂肪含量的奶油,一直吃就该后悔了……

Thursday, October 18, 2012

咖喱茄子鸡 Chicken & Eggplant Curry

最早不会做菜的时候,以为用那种日式咖喱块做出来的咖喱最好吃,也是最正宗的。后来才发现,原来那是最基础的;上一级是用市售咖喱酱做咖喱;再往上,是用咖喱粉做咖喱。原本我也偷懒,现在仔细想,总是少一些工业食品加工的比较好,于是自己从咖喱粉开始做——更何况有了那么多香料,想不自己混合一下都不舒服呢。
摘改自“Jane aka Rice Bowl Tales”的《咖喱茄子鸡》。

食材(4-6人份):
【自制咖喱酱】
  • 2 个 中等大小洋葱,切片
  • 4 个 红辣椒,掰碎
  • 1 根 葱,切段(原食谱是香茅,只留白色部分,我家没有,拿根葱作数)
  • 4 瓣 蒜,切碎
  • 1 块 姜,去皮切碎
  • 1 tsp XO海鲜酱(原食谱虾酱)
  • 3 tsp 红椒粉paprika
  • 1 tsp 黄姜粉turmeric
  • 1 tsp 孜然粉cumin
  • 3 tsp 油
  • (原食谱还有6根香菜,我家也没)
【其它】
  • 6 个 鸡腿,去骨切小块
  • 1 个 茄子,切块
  • 1 个 红薯,切块
  • 4 根 葱,切段
  • 1 罐 椰奶/椰浆
  • 2 tbs 油
  • 适量 盐和糖
  • (原食谱还有2 tbs鱼露)

做法:
  1. 将【咖喱酱】里的食材放入食物料理机里搅打成糊,取出待用
  2. 取下的鸡骨可以用来煮上汤,放入锅里,加3 cups左右的水,煮开约15分钟后,去除鸡骨,留下汤
  3. 热锅下油,放入葱炒香,再放入【咖喱酱】,不时翻炒以防粘底
  4. 放入茄子和红薯块,翻炒均匀,加盐和糖调味(有鱼露加鱼露)
  5. 倒入上汤,至水面与茄子基本持平,煮开后盖盖,小火煮20-30分钟,至茄子红薯变软
  6. 加入鸡肉和椰奶/椰浆,大火煮开后,转小火继续煮,煮至鸡肉熟透
  7. 加盐和糖调味,最后出锅,可以放一把香菜作装饰,趁热食

自己做还有一好处,就是盐份可以自己掌控——虽然我老是放得少显得淡,不过,少吃点儿盐又有什么呢?基本的咖喱味道都差不离了,而自己做的咖喱又别有一番成就感。

Wednesday, October 17, 2012

蘑菇猪肉卷 Mushroom-Stuffed Pork Loin

简单漂亮的蘑菇猪肉卷,除了口感好之外,还有荤有素,不会太过油腻。如果请客时候来上一道,大家都会喜欢吧。
摘改自foodnetwork之Mushroom-Stuffed Pork Tenderloin

食材(4-6人份):
  • 2 lbs 左右猪肉(里脊为佳),用刀展开
  • 2 tbs 油
  • 2 oz 蘑菇,切片
  • 适量 盐和现磨黑胡椒
  • 1 瓣 蒜,切末
  • 1/4 cup 面包糠
  • 1/2 tsp 欧芹碎
  • 2 tbs 番茄酱
  • 1 tsp 辣酱
  • 少许 水

做法:
  1. 热锅下油,加蒜末煸香
  2. 加入蘑菇翻炒,加盐和黑胡椒,炒至蘑菇变软
  3. 关火后,倒入面包糠、欧芹碎,拌匀,待凉
  4. 猪肉上盖保鲜膜,用平面锤子锤打肉,拍软拍薄(约1/2-inch厚)
  5. 铺上蘑菇馅料,卷起,用泡了水的牙签固定
  6. 混合番茄酱和辣酱还有少许水,刷在肉上,肉放入烤盘
  7. 烤箱预热375度F,烤30-40分钟即可

烤猪肉可选稍带肥的,肥的向上,烤后猪油浸润了瘦肉,这样入口更香。

Tuesday, October 16, 2012

辣炒秋葵 Spicy Stir-fried Okra

我很喜欢时不时尝试做一下以前在国内没有见过的蔬菜,以前在超市里看到秋葵觉得它长得很有意思,又听说营养价值高,所以一直想尝试。曾经推荐过兔牙哥吃,但他觉得没什么好吃。这次自己做,味道还不错,有点儿像丝瓜的口感,滑滑的(话说好想念丝瓜,出了国就没吃过)。
摘改自“盈盈”的《香辣秋葵》。

食材(2-3人份):
  • 30 根 秋葵,切小段
  • 1 个 洋葱,切丝
  • 1 瓣 蒜,切末
  • 2 tbs 晒干番茄,开水泡约5分钟,切小段
  • 1 tsp 孜然
  • 1 tsp 黄姜粉
  • 1 tsp 咖喱粉
  • 1/2 tsp 辣椒粉
  • 适量 盐

做法:
  1. 热锅下油,放蒜末煸香,然后下洋葱,炒软
  2. 下秋葵快炒,再加入番茄干,翻炒,加适量水,至秋葵变软
  3. 最后放所有的调料,翻炒均匀即可

这样一盘蔬菜营养和口感都丰富了,也比较下饭。

Monday, October 15, 2012

南瓜马斯卡朋芝士蛋糕 Pumpkin Mascarpone Cheesecake

家里剩下点马斯卡朋芝士、奶油奶酪和南瓜,我就在找有没有是组合这三样的甜品,一找还真给我找着了。虽然麻烦点,但耐心等候的结果是好的,浓郁的芝士蛋糕最让人满足了。

食材(做一个9英寸的圆蛋糕):
【法式海绵基础蛋糕】
  • 100 g 低筋粉
  • 4 个 鸡蛋
  • 70 g 糖(原食谱100g)
  • 4 g 香草精
  • 37 g 褐色黄油(用55g黄油中小火煮成褐色过滤而成)
【南瓜马斯卡朋芝士】
  • 453 g 奶油奶酪,室温软化
  • 170 g 马斯卡朋芝士,室温软化
  • 70 g 红糖(原食谱140g)
  • 378 g 南瓜泥
  • 1/2 tsp 肉桂粉
  • 1 个 鸡蛋
  • 少许 盐
  • 1 块 巧克力,用来擦屑装饰

做法:
【法式海绵基础蛋糕】
  1. 9英寸活底模具抹油撒粉,底部垫纸
  2. 褐色黄油加香草精拌匀;中筋粉过筛
  3. 鸡蛋和糖打匀,放沸水上1分钟(容器不接触水),给全蛋液升温,然后将蛋液放入搅拌缸中,用打蛋器头打发,至蛋糊落下10秒痕迹不消失(高速5分钟,中速2分钟)
  4. 加入黄油,继续低速打1分钟
  5. 分3次切拌入面粉,入模,轻磕模具磕出气泡;像转飞碟那样转模具,使面糊能攀附在模具壁上
  6. 烤箱预热175度C,烤30分钟,取出放凉
【南瓜马斯卡朋芝士蛋糕】
  1. 奶油奶酪加糖略略打发
  2. 加入南瓜泥、肉桂粉、盐,打匀
  3. 加入马斯卡朋芝士,打匀
  4. 再加入鸡蛋,打匀
  5. 面糊倒入有蛋糕的模具,用水浴法烤,预热162度C,烤80-90分钟,至蛋糕表面结实
  6. 开烤箱门缝,留烤箱里放凉,约1小时;放至室温后,入冰箱冷藏过夜,第二天再脱模,擦一点巧克力屑在蛋糕上,即可食用

这样一款芝士蛋糕真的非常切合感恩节浓浓的秋意。我和兔牙哥今天还拿它当早餐,吃个顶饱。