Glory to God in the highest, and on earth peace to men on whom his favor rests. -- Luke 2:14

Thursday, October 31, 2013

白薯面包扣 Bread Knots with Red Sweet Potato Fillings

本想买的是紫薯,以为red sweet potato就是了,结果一削下有点儿紫色的皮,里面的肉是白的!也只能将错就错了……(紫皮)白薯比红薯更甜些,在做馅料的时候少放了糖和油,剩余的冻了起来以后再用。
摘改自《跟爱和自由一起做面包》之《紫薯花环包》(T.T),做约8个。

食材:
【白薯馅】

  • 白薯泥 600 g
  • 白糖 60 g
  • 黄油 45 g

【面包扣】

  • 汤种 38 g(水粉1:1)
  • 高筋粉 181 g
  • 低筋粉 50 g
  • 干酵母 3 g
  • 白糖 40 g
  • 盐 3 g
  • 蛋液 25 g
  • 牛奶 126 g
  • 黄油 25 g

做法:

  1. 白薯去皮切块蒸熟后得到的白薯泥,放入不粘锅内,加白糖中小火翻炒至黏稠
  2. 加黄油继续翻炒至顺滑,出锅,取200 g用于制作面包,其余的可以分袋冷冻保存
  3. 将【面包扣】里除了黄油的所有食材都混合,揉至面团表面光滑,能拉出较厚的膜
  4. 加入黄油,揉至扩展阶段,放抹油的盆里,盖保鲜膜进行一次发酵
  5. 排气滚圆后,盖保鲜膜松弛15分钟
  6. 将面团擀成长方形,翻面后在2/3的地方抹上白薯馅料
  7. 将1/3的面团折向馅料那边的面团,再将有馅料的露出的1/3面团折起,包保鲜膜冷冻30分钟
  8. 取出后,顺着折的方向擀长,纵向等分8份
  9. 取一份切好的面团,打单扣,并将一端收在面包下
  10. 所有面团放在铺了吸油纸的烤盘上,进行二次发酵
  11. 最后烤箱预热355°F,面包表面涂蛋液(这步我忘了……),烤15分钟左右,常温或冷冻保存

白薯馅非常香甜,加了汤种的面包也很软。就是忘了涂蛋液,面包出来白白的(馅料也是奶白色……),也没有打成好看的花环形(没擀好),下次再接再厉。

Wednesday, October 30, 2013

印式奶油鸡块、蜂蜜红薯香蕉泥 Butter Chicken, Whipped Sweet Potatoes and Bananas with Honey

这两道菜是上回带去聚餐的,当时没想着拍照(光顾着吃了啊那里还有好多好吃的根本来不及),回来后居然还有点儿剩下的,就随便拍了下,食谱记录也一并写了。
印式奶油鸡块的食谱摘改自“盈盈”之《印式奶油鸡块》,6-8人份;
蜂蜜红薯香蕉泥的食谱摘改自foodnetwork之Whipped Sweet Potatoes and Bananas with Honey by Tyler Florence,10-12人份。

【印式奶油鸡块】

食材:

  • 鸡大腿 7 块,切块
  • 酸奶 1/3 cup
  • Tandoori Masala(完全不知道这个该怎么翻译,总之是一种印度混合香料)1 tsp
  • 盐 适量
  • 番茄 2 只
  • 黄油 56 g
  • 桂皮 1 段
  • 香叶 2 片
  • 小辣椒 2 根,切段
  • 鲜奶油 1/2 cup
  • 糖 1/2 tbs
  • 番茄酱 1 tbs

做法:

  1. 鸡块里放酸奶、tandoori masala、盐,搅拌一起腌1小时或过夜
  2. 烤箱预热450°F,将鸡块排开,烤5分钟后翻面再烤5分钟,取出放另一个烤盘里待用
  3. 与此同时做酱汁,番茄用食物料理机打成糊状,待用
  4. 黄油小火融化,放桂皮、香叶、辣椒煸香
  5. 将番茄倒入黄油里,小火煮至泛红油
  6. 离火稍凉后,倒入鲜奶油、糖、番茄酱,再返回食物料理机搅打均匀
  7. 将做好的酱汁倒在鸡肉上,烤箱预热380°F,烤12分钟即可

【蜂蜜红薯香蕉泥】

食材:

  • 红薯 4 个
  • 香蕉 4 根
  • 黄油 227 g
  • 蜂蜜 1/4 cup
  • 盐 适量
  • 中筋粉 1/2 cup
  • 红糖 3/8 cup(原食谱3/4 cup)
  • 核桃 1 1/2 cups,切大块(我没有用核桃,因为小朋友过敏,加了差不多等量的中筋粉做酥粒)

做法:

  1. 烤箱预热375°F,红薯用叉子戳洞后放在烤盘上烤30分钟
  2. 之后将香蕉也放入,再烤15分钟左右,至香蕉和红薯都软(红薯所需的实际时间可能比这久),取出待用,烤箱不关
  3. 红薯香蕉都去皮后,放入一半的黄油和所有的蜂蜜,用木勺搅打至完全混合,用盐调味
  4. 剩下的黄油和中筋粉、核桃、糖混合,用手指揉搓成粗粒
  5. 把红薯香蕉泥放入烤盘里,抹平后撒上(核桃)酥粒,入烤箱再烤20分钟左右,至酥粒金黄

这两道菜我都很喜欢,如果说非要选,就选酥粒吧,哈哈!红薯和香蕉听上去八竿子打不到一块儿去,可实际上……搭配非常奇妙好吃!可以当配菜、主食或甜点,百搭新奇菜。

Monday, October 28, 2013

全是巧克力的巧克力豆饼干 Totally Chocolate Chocolate Chip Cookies

巧克力巧克力巧克力……从小我就特别地喜欢巧克力,任何的糕点只要是巧克力口味的必定是我的最爱。在Zoe的博客上看到这款巧克力饼干,像是一拳被巧克力的热情击中……但我每次看到喜欢的食谱,都不会马上做,总是看心情,或是慢慢等材料集齐了才开始。这一拖又是两个月——算短!
摘改自Nigella Lawson之Totally Chocolate Chocolate Chip Cookies,12-15块。


食材:

  • 苦甜巧克力 125 g
  • 中筋粉 150 g
  • 可可粉 30 g,过筛
  • 苏打粉 1 tsp
  • 盐 1/2 tsp
  • 无盐黄油 125 g,软化
  • 红糖 50 g(原食谱75 g)
  • 白糖 30 g(原食谱50 g)
  • 香草精 1 tsp
  • 鸡蛋 1 颗,冷藏
  • 苦甜巧克力豆 180 g
  • 白巧克力豆 40 g(原食谱没有白巧克力豆,但巧克力豆的总重是350 g,我舍不得那么多……)


做法:

  1. 125 g的苦甜巧克力放微波炉里加热至融化,静置一边
  2. 中筋粉、可可粉、苏打粉、盐拌匀
  3. 黄油、红糖、白糖打蓬松,加入融化的巧克力拌匀
  4. 加入鸡蛋和香草精,打匀
  5. 将粉堆拌入鸡蛋混合液里,搅拌均匀
  6. 最后将巧克力豆加入,拌匀(我用木勺拌的,好硬!)
  7. 烤箱预热325°F,烤盘上铺吸油纸
  8. 用冰淇淋勺将面团分成相等大小,间隔6 cm左右地把它们平铺在烤盘上,不要用手压,圆形的球就好
  9. 烤18分钟左右,至牙签插入拔出不带出面糊
  10. 取出放烤盘上凉3分钟左右,移至烤架上彻底放凉,即食或室温密封保存


这是我目前试过的最好吃的巧克力饼干,和外面卖的非常像了,外沿脆,里头软,中间有嚼劲儿,巧克力风味浓郁……而且一次只需吃一块就可满足嗜甜的胃,真好。上图的放饼干的罐头是我最近买的,很喜欢它的造型,手可以伸进去拿,有种“理所当然”的感觉,吃零食不带罪恶感的,哈哈哈。

Sunday, October 27, 2013

新鲜墨西哥沙拉 Fresh Salsa

翻译再次遇上瓶颈,搞翻译搞语言的人的工作真是不容易……Salsa一个单词包含了多种意思,可以是舞蹈(我这儿显然不是这个用法……),一种墨西哥酱(好多人爱用来蘸玉米片吃),也是墨西哥沙拉的统称。这里是基础墨西哥沙拉的做法。
摘改自foodnetwork之50 Salsas & Guacamoles,3-4人份。

食材:

  • 红洋葱 1/2 个
  • 番茄 3 个
  • 墨西哥辣椒jalapeno 1 根
  • 碎香菜 1/3 cup
  • 蒜瓣 1 瓣
  • 青柠 1 个
  • 盐 适量

做法:

  1. 红洋葱切丁后浸泡在清水里,至少15分钟
  2. 番茄切丁,墨西哥辣椒去籽切丁,蒜瓣切末
  3. 将洋葱与番茄、辣椒、蒜末、香菜混合,挤上青柠汁,撒盐调味

超级简单的做法……不过生洋葱不能放太多,否则烧胃!番茄出水,我后一天把剩下的再煮软了,变成了一锅酸辣汤,也不错……

Thursday, October 24, 2013

麻辣牛肉干 Numbing Spicy Beef Jerk

上两周在好朋友家吃到这麻辣牛肉干,觉得非常好吃,果断央求食谱。家里有一块牛腰肉,切了一些做了原食谱一半的量。要说有什么缺憾的话,就是家里的干辣椒不够用,成品不够辣!
摘改自文怡之《麻辣牛肉干》,4人份。

食材:

  • 牛肉 500 g
  • 料酒 1 1/2 tbs
  • 姜 25 g
  • 葱 1 把
  • 干辣椒 25 g
  • 花椒 25 g
  • 生抽 1/2 tbs
  • 老抽 1 1/2 tbs
  • 糖 2 tbs
  • 盐 1/2 tsp
  • 白芝麻 适量

做法:

  1. 牛肉切成约2mm薄片,泡在清水里去血水,约1小时
  2. 倒去水,用手挤干牛肉里的水分
  3. 姜切片,葱切段,和料酒、1/4 tsp的盐一起放入牛肉里,腌制半小时左右
  4. 生抽、老抽、糖、剩下的1/4 tsp盐一起混合,调成酱汁
  5. 热锅下油,将干辣椒和花椒倒入炒香,转中小火,倒入牛肉,翻炒熟
  6. 牛肉会出大量水,将水倒去牛肉和辣椒花椒沥干,重新倒入锅内
  7. 倒入酱汁,翻拌均匀,至水分收干,酱汁均匀包裹在牛肉上
  8. 最后撒上适量白芝麻拌匀,出锅即可

麻辣鲜甜的牛肉干,特有嚼劲儿,咬得我牙肉都疼,但很过瘾。朋友家尝到的是放过冰箱冷却过的,我觉得比刚出炉的更好吃。

Monday, October 21, 2013

巧克力花生酱芝士蛋糕 Chocolate Peanut Butter Cheesecake

小半年前在Nigella的节目上看到这款甜点,就心动得不得了!巧克力!花生酱!芝士!蛋糕!啊每一个元素都足以让我口水直流!好不容易所有食材都齐了(其中一剂酸奶油sour cream我家并不会常备),终于可以动手做了,了却一桩心愿!不怕胖的都往下看!
摘改自Nigella Lawson之Chocolate Peanut Butter Cheesecake,做一个7-inch的圆形蛋糕。

食材:

【蛋糕底】

  • 消化饼干 100 g(我用的是粗面饼干graham crackers)
  • 花生 25 g
  • 苦甜巧克力 50 g
  • 有盐黄油 25 g

【芝士馅】

  • 奶油奶酪 250 g
  • 酸奶油 60 ml
  • 鸡蛋 2 颗
  • 蛋黄 1 颗
  • 白糖 50 g(原食谱100 g)
  • 花生酱 125 g,选顺滑的那种

【巧克力涂层】

  • 酸奶油 125 ml
  • 苦甜巧克力 50 g
  • 红糖 10 g(原食谱15 g)

做法:

  1. 将【蛋糕底】里的食材放入食物料理机,打磨搅拌混合,倒入7-inch圆形挞模里
  2. 模具放入冰箱冷藏,此时做馅料
  3. 把【芝士馅】里所有食材打匀打顺滑,然后倒入模具
  4. 烤箱预热325°F,烤50-60分钟,至蛋糕顶部变得干燥而柔软,取出放凉
  5. 此时做【巧克力涂层】,把所有食材放入小锅,中火加热混合后,均匀涂抹在蛋糕上
  6. 最后把蛋糕放回烤箱,烤最后10分钟
  7. 出炉放凉,再把蛋糕连模具放入冰箱,冷藏过夜
  8. 第二天取出让蛋糕和模具稍稍回温,再脱模,切件食用

原食谱用的是9-inch的戚风圆模做的,以上所有食材都翻倍……如果是那样这款蛋糕的热量也太凶残了,我虽然不怕为了吃它而变胖,但也不能独胖且太胖,所以果断减半,并且切了几块给朋友们瓜分——独乐乐不如众乐乐,一小块,不会变胖的!

Sunday, October 20, 2013

火鸡肉煎炒红薯 Turkey and Sweet Potato Hash

翻译问题又急煞我了,实在不知道hash该怎么翻——hash brown可以说是土豆煎饼,可这道菜里的红薯是块状的,最后也不是饼状……“煎炒”二字勉为其难,但实在难以表现完全。这是用剩火鸡肉做的第二道菜,味道不错。
摘改自finecooking之Turkey & Sweet Potato Hash,3-4人份。

食材:

  • 红薯 1 个,切块(约2 cups)
  • 火鸡高汤 1 cup(或用水/鸡汤)
  • 火鸡肉 2 cups,切块
  • 香菜 1 把,切粗碎
  • 枫糖浆 1 tbs
  • 盐和现磨黑胡椒 适量
  • 生抽 2 tbs(我承认这是我私自加的,原食谱有培根,可点链接细查)
  • 辣酱 适量

做法:

  1. 红薯和高汤放在锅里,中火煮,至红薯块变软
  2. 与此同时,将火鸡肉、香菜、枫糖浆、盐、黑胡椒、生抽拌匀腌制
  3. 红薯煮得差不多后,倒入火鸡肉,翻炒并略用力按压,收干水分
  4. 最后用辣酱调味,少许香菜装饰

老实讲关键的煎炒上色这步我没做好,有改进空间,但火鸡肉和红薯的搭配倒是很和谐美味,一定要一点辣,甜辣香。

Saturday, October 19, 2013

抹茶瑞士卷 Matcha Swiss Roll

翻来覆去兔牙哥最爱的蛋糕还是瑞士卷。我做完了这蛋糕问他,你最喜欢什么口味的瑞士卷?人家回答:原味……然后补充说比起巧克力味的,更喜欢抹茶味的。敢情好,抹茶味的和原味的做法相差无几(其实巧克力味的也很简单),我找到了对我来说完美蛋糕卷的做法后,就死磕着这个食谱啦。
摘改自Baking: Cakes, Cookies, Breads, Pastries之Swiss Roll,用的是9*13-inch的烤盘。

食材:

  • 鸡蛋 4 颗,蛋黄蛋白分离
  • 白砂糖 30 g
  • 红糖 30 g
  • 香草精 2/3 tsp
  • 低筋粉 2/3 cup 减去 1 tbs
  • 抹茶粉 1 tbs(所以粉类总共是2/3 cup)
  • 盐 1/4 tsp
  • 食用油 2 tbs
  • 打发性鲜奶油 1/2 cup

做法:

  1. 蛋黄里加白糖、红糖,打至颜色变浅呈慕斯状
  2. 加香草精,打匀
  3. 低筋粉、抹茶粉、盐过筛,拌入蛋黄糊里
  4. 加油,拌匀
  5. 蛋白打发至干性发泡,取1/3倒入蛋黄糊里,切拌均匀
  6. 将蛋黄糊倒入剩下的打发蛋白里,切拌均匀
  7. 烤箱预热350°F,烤盘底和壁抹油,铺上吸油纸,吸油纸上再抹油
  8. 面糊倒入烤盘,烤10-15分钟,至手指轻按表面会回弹,表示蛋糕烤熟了
  9. 取出后趁热卷起(这次我没有另取吸油纸将蛋糕翻过来卷,偷懒就这么卷了),固定放凉
  10. 此时将鲜奶油打发,然后抹在放凉的蛋糕卷上,卷好切件,即食或冰箱冷藏保存

我的抹茶粉是在国内买的,这里amazon上也有的卖。既然兔牙哥喜欢抹茶味,以后可以囤些常做。

Friday, October 18, 2013

泰式火鸡炒面 Turkey Pad Thai

上次烤了个大火鸡,8个人只吃了半只,剩下的我和兔牙哥吃了整整4天……其中两天只是微波炉加热一下,后两天我把火鸡肉都拆了下来,再次加工做其它菜了,其中一道就是Pad Thai(应为泰式炒粉,但我用的是面条)。这边的洋人非常喜欢点Pad Thai吃,每次在快餐厅里看到在泰餐面前排长队的都是金发碧眼的……也许这和中餐一样,洋人们吃的总和自家里做的不太一样吧。
摘改自foodnetwork之Turkey Pad Thai,4人份。

食材:

  • 开水 1/4 cup
  • 红糖 1/8 cup(原食谱1/4 cup)
  • 青柠 1 个,取汁
  • 鱼露 1/4 cup(我家没有,用生抽老抽替代了……)
  • 镇江香醋/米醋 2 tbs
  • 是拉差辣酱 sriracha hot sauce 1 tbs(惊觉原来我一直以为的“越式”辣酱其实原产泰国,而现今在北美流行……以后还是音译吧啊啊啊……)
  • 火鸡肉块 1 1/2 cups
  • 意式扁面 8 oz(有宽米粉的更佳)
  • 洋葱 1/2 个,切丝
  • 蒜 3 瓣,剁茸
  • 胡萝卜 1 根,切丝
  • 黄瓜 1 根,切丝
  • 香菜 2 把,切碎
  • (另可加3个碎鸡蛋、1/2 cup花生碎,我的锅小放不下了……)

做法:

  1. 将开水、红糖、青柠汁、鱼露、醋、辣酱和火鸡肉混合,让肉吸收酱汁
  2. 与此同时煮面,至面将要好时,取出沥干
  3. 热锅下油,下洋葱丝和蒜茸,炒香后,加入胡萝卜翻炒
  4. 倒入火鸡肉和酱汁,翻炒均匀,下面条,翻炒匀
  5. 离火后,放入黄瓜丝和香菜碎,拌匀出锅
  6. (如果要加鸡蛋,在炒洋葱前就炒好,然后和火鸡一起下锅;花生碎则在离火后放)


兔牙哥吃得很开心,不知道是不是自己做的缘故,觉得似乎是比外面卖的要好吃那么一点点。

Wednesday, October 16, 2013

感恩节火鸡“小菜一碟” World's Simplest Thanksgiving Turkey

鉴于今年是我第一次烤火鸡(为圣诞节的“大战”作演练!),我就选了这个题目有够夸张的火鸡食谱。其实真的挺简单,大多数时候就是鸡在烤箱里烤,人在家里等,一到温度计升到165°F,就大功告成。难的地方我觉得是在两个,一个是如果冻鸡没有彻底化开,从肚子里取鸡脖子会很麻烦;另一个是做gravy肉汁,这次的肉汁食谱我不是很满意,下次再试验。
摘改自foodnetwork之World's Simplest Thanksgiving Turkey,超多人份……(8人吃了小半只的节奏……)

食材:

  • 火鸡 1 只,约15 lb
  • 盐和现磨黑胡椒 适量
  • 黄油 适量,融化
  • 百里香 1把
  • 苹果 1 只,切块
  • 洋葱 1/2 只,切块
  • 蒜头 2 颗
  • 胡萝卜 1 根,切块

做法:

  1. 取出火鸡的脖子,留作煮肉汁用;肝和心我切片后放料酒生抽葱姜蒜末爆炒了
  2. 火鸡用厨房纸拭干后,里外用盐和黑胡椒调味
  3. 火鸡肚子里塞入百里香、苹果块、洋葱块、蒜头、胡萝卜块
  4. 烤箱预热325°F,火鸡表面用融化黄油涂抹,烤2-2.5小时
  5. 取出火鸡,再涂一层黄油,调高温度至425°F,烤1-1.5小时,至火鸡内部温度(一般是测鸡大腿或鸡胸骨深处)升至165°F
  6. 取出后静置15-20分钟,此时可做肉汁

我还找了个食谱,火鸡肚子里是塞cornbread玉米糕的,想着很好吃,但实践下来发现火鸡肚子里也不是很大……这个食谱很好,简单易行,适合招待很多人、还需要做其它菜的情况……

Saturday, October 12, 2013

干锅香辣鸡翅 Spicy Wings Dry Pot

一直梦想有一个韩式石锅,两个就好,够做石锅拌饭就好……现在想到,除了石锅拌饭还能做干锅菜!可惜现在还处于梦想阶段……这次的鸡翅用中式做法,炒了豆瓣酱,放了土豆,太好吃了!
摘改自“下厨房”之《干锅香辣鸡翅》by肥肥鱼,3-4人份。

食材:

  • 鸡翅 12 根
  • 盐 适量
  • 料酒 1 tbs
  • 土豆块 1 cup
  • 姜蒜茸 1 tbs
  • 豆瓣酱 1/2 tbs
  • 干辣椒 2 根
  • 葱段 少许

做法:

  1. 鸡翅用盐和料酒腌一段时间
  2. 热锅下油,将鸡翅倒入,两面煎至金黄,取出待用
  3. 原锅里放土豆块,煎金黄至七八分熟,取出待用
  4. 原锅里放豆瓣酱和少量水,炒出红油后,放入姜蒜茸、干辣椒
  5. 倒入鸡翅和土豆块,中火焖煮至二者熟透
  6. (有干锅的此时将菜移至干锅)改大火收汁,出锅时撒上葱段

Thursday, October 10, 2013

南瓜香料拿铁纸杯蛋糕 Pumpkin Spice Latte Cupcakes

秋天是南瓜的季节,每到枫叶红时,各大咖啡店都推出应景的南瓜风味热饮,像在加拿大,这可以一直延续到初春(我们冬天实在太长……)。某咖啡店的南瓜香料拿铁很出名,我却一直对此不太感冒,原因是——太甜!去年看到“德州农民”做了这款纸杯蛋糕,心水得不得了,今年总算是集齐了大半香料,赶一把秋日饮品的风潮。蛋糕好吃不说,复制的拿铁也很好喝,兔牙哥说它八九不离十了。
摘改自“德州农民”之《南瓜香料拿铁纸杯蛋糕》,做12-16个纸杯蛋糕,和2杯拿铁。

食材:
【纸杯蛋糕】
  • 低筋粉 330 g
  • 浓缩咖啡粉 3 tbs
  • 苏打粉 2 tsp
  • 泡打粉 2 tsp
  • 肉桂粉 1 tsp
  • 肉豆蔻粉 1/8 tsp
  • 丁香粉 1/8 tsp
  • 盐 1/2 tsp(原食谱1 tsp)
  • 南瓜泥 425 g(我用的是罐头南瓜泥,方便省事儿)
  • 白砂糖 60 g(原食谱120 g)
  • 红糖 60 g(原食谱120 g)
  • 食用油 220 g
  • 鸡蛋 4 颗
  • 打发性鲜奶油 1 cup,打发装饰用
  • 肉桂粉 适量,装饰用
【南瓜香料】
  • 肉桂粉 2 tsp
  • 肉豆蔻粉 1/4 tsp
  • 姜粉 1 tsp
  • 丁香粉 1/4 tsp
  • 多香果粉all spice 1/4 tsp
【拿铁】
  • 浓咖啡 120 ml
  • 牛奶 470 ml
  • 南瓜泥 2 tbs
  • 香草精 1 tsp(原食谱1 tbs)
  • 南瓜香料(见上) 1/2 tsp
  • (原食谱还有糖 2 tbs,我没加)
  • 打发性鲜奶油 适量,装饰用
  • 肉桂粉 适量,装饰用

做法:
【纸杯蛋糕】
  1. 打匀食用油、鸡蛋、白糖、红糖和南瓜泥
  2. 将低筋粉、苏打粉、泡打粉、盐、肉桂粉、肉豆蔻粉、丁香粉、咖啡粉一起过筛,倒入鸡蛋混合液里
  3. 二者拌匀,不要过度
  4. 烤箱预热350°F,烤盘铺纸杯,面糊入烤盘,根据烤盘大小烤20-30分钟
  5. 取出放凉时,将鲜奶油打发,裱在蛋糕顶部
  6. 最后用少许肉桂粉装饰
【南瓜香料拿铁】
  1. 将【南瓜香料】里的所有香料混合
  2. 牛奶、南瓜泥、1/2 tsp的南瓜香料混合后,中火加热,不要煮沸
  3. 离火后,倒入浓咖啡、香草精,拌匀,倒入两个杯中
  4. 最后用适量打发的鲜奶油和肉桂粉装饰
相比之下我更钟意这拿铁,喜欢咖啡里放糖的可以放1-2 tbs,不过我现在已经很难接受咖啡里有糖了,国内常喝的速溶咖啡已经不能再喝……嘴就是这么养刁的!

Wednesday, October 9, 2013

英式烘茶饼 English Toasted Teacakes

用来夹三明治的可以是切片面包、英式玛芬、贝果,我现在又多了一个选择:英式烘茶饼。早餐如果有一个煎蛋,涂上花生酱/任意奶酪,再配一杯牛奶,一个上午都精力充沛,口腹满足,就不会想着吃零食,哈哈。
摘改自Rice Bowl Tales之英式烘茶饼,做约8个。

食材:

  • 高筋粉 500 g
  • 盐 10 g
  • 白砂糖 60 g
  • 肉桂粉 1 tsp
  • 干酵母 10 g
  • 无盐黄油 50 g,室温软化
  • 冷水 300 ml
  • 葡萄干 200 g

做法:

  1. 大碗里放高筋粉、盐、糖、肉桂粉、干酵母,混匀
  2. 中间放黄油和冷水,搅拌成团
  3. 操作台上撒手粉,面团移到上面,揉至光滑
  4. 放入抹了油的盆中,盖上保鲜膜进行一次发酵
  5. 取出后揉入葡萄干,等分12份,放在铺了吸油纸的烤盘上,压扁成厚约1英寸的小饼,进行二次发酵
  6. 烤箱预热375°F,烤15-20分钟即可


最后可以刷上蛋液或牛奶再烤,颜色更漂亮,我很懒,我没弄,出来的茶饼颜色淡淡的,但味道很好,看着像面包,又特别松软,挺特别的。我夹了一个煎蛋,两面抹上山羊奶酪,好吃!

另外,这是我自己过生日时候做的巧克力蛋糕,食谱不是很喜欢(为什么每次给我或兔牙哥自己做的生日蛋糕都不好吃呢?),不会再做记录。不过这个蛋糕托盘是兔牙哥送给我的生日礼物,很喜欢。

Tuesday, October 8, 2013

猪肉烤串 Pork Kebabs

不知道为什么,同样的肉用竹签串起来吃,就似乎特别地香……这食谱是很简单的做法,味道不赖,适合着急的时候做一道快手菜。
摘改自foodnetwork之Pork Kebabs with Sesame Rice,3-4人份。

食材:

  • 猪里脊 2 lb,切成边长为2 cm左右的块
  • 盐和现磨黑胡椒 适量
  • 油 1 tbs
  • 大酱 2 tbs
  • 水 1 tbs

做法:
  1. 猪里脊用盐和黑胡椒调味,串上烤串,中间留少许空隙
  2. 油、大酱、水调匀,放在铺了锡纸的烤盘上
  3. 猪肉串放在烤盘里,翻面沾匀酱汁,入烤箱broil档,烤8-10分钟,至猪肉熟透即可


用broil档很快就把肉烤熟了,如果没有炙烤档的,可能需要调375-400°F,烤15分钟左右。

Thursday, October 3, 2013

苏式鲜肉月饼 Su-style Mooncakes

对我来说,苏式的月饼只有一种,就是纯鲜肉馅儿的……那些加榨菜或是蛋黄豆沙的,可能很好吃,但我儿时对苏式月饼美好回忆的来源就只有一种——纯鲜肉的!以前也做过(2年前……),感觉不是很像;这次攒了猪油,最后也没刷蛋液,成品相似度达到了90%以上!太满足了!
摘改自“下厨房”之《苏式鲜肉月饼》by万万,做10个。

食材:
【水油皮】

  • 中筋粉 200 g
  • 猪油 60 g(我只攒了30 g猪油……好惨,剩下的用黄油替代)
  • 温水 100 g
  • 糖 5 g(原食谱10 g)
  • 盐 5 g(原食谱10 g)

【油酥】

  • 中筋粉 200 g
  • 猪油 100 g,室温(我也用黄油替代了)

【肉馅】

  • 猪肉糜 400 g(家里只有牛肉的了,还是猪肉的更好,肥一些)
  • 生抽 2 tbs(原食谱4 tbs)
  • 葱 1 根,切碎
  • 白胡椒粉 1 tsp
  • 糖 1/2 tsp
  • 油 1 tbs

做法:

  1. 将【肉馅】所有食材拌匀上劲,入冰箱冷藏
  2. 所有【水油皮】材料混合成团,将面团揉至扩展阶段,盖保鲜膜静置30分钟(作者说这样面团更有弹性,可以包起油酥不容易漏)
  3. 所有【油酥】食材混合成团,盖保鲜膜静置30分钟(作者同时提醒猪油要够软,这样油酥才不会太硬)
  4. 将【水油皮】和【油酥】等分成10份,每份水油皮包起油酥,成球后擀成牛舌形,短边卷起成枕头状,压扁,盖保鲜膜静置15分钟
  5. 重复一遍上一个步骤,再压扁静置15分钟
  6. 取一份擀成四周薄中间厚的圆形,包入一份肉馅,收口朝下,放在铺了锡纸的烤盘上
  7. 烤箱预热355°F,烤15分钟后,取出翻面,再烤10分钟,取出再翻面,最后烤5分钟左右,至顶层金黄,侧面淡黄起酥即可
  8. 取出趁!热!吃!


原食谱的量太少,我统统翻倍,作者做16个我做10个,才达到了我记忆中的个头……可是这个食谱其余的都很棒,做出来真的非常像,好吃极了,就坚持这个配方了!