Glory to God in the highest, and on earth peace to men on whom his favor rests. -- Luke 2:14

Friday, October 31, 2014

用勺挖的南瓜面包 Pumpkin Spoon Bread

最近用南瓜泥做的三个食谱都不让人满意——发糕没发起来、南瓜芝士块味道很一般、而这个用勺挖的,虽然创意很好,但是口感嘛……反正不会做第二次。
说是面包,但更像布丁的口感,而且食谱里面粮食类一共就1 cup的玉米面,其它都是鸡蛋牛奶南瓜泥的;鸡蛋还把蛋白分开打发到湿性了,虽然成品是轻盈了些,但是,我还是不会再做第二遍……洋人不但用糖厉害,用盐也让人咋舌啊,我还少放了点儿盐,都觉得好咸!总之,没有给我做第二遍的理由。纯粹记录一下。
摘改自epicurious之Pumpkin Spoon Bread,用一个9*5-inch模具。

食材:

  • 牛奶 2 1/2 cups
  • 黄油 113 g
  • 玉米面 1 cup
  • 盐 1 tsp(就够了!我后来又加了1/2 tsp,嫌多;原食谱是2 tsp)
  • 南瓜泥 1 cup
  • 鸡蛋 3 颗,蛋黄蛋白分开
  • 新鲜细葱碎 1 tbs
  • 新鲜百里香碎 1 tsp
  • 肉桂粉 1/2 tsp
  • 辣椒粉 1/4 tsp
  • 姜粉 1/4 tsp
  • 肉豆蔻粉 1/4 tsp

做法:

  1. 牛奶里放黄油和盐,煮至微沸,调小火
  2. 逐渐加入玉米面,一边加一边搅拌,等面糊变稠后熄火,稍凉后,拌入南瓜泥,待用
  3. 蛋黄里加细葱碎、百里香碎、肉桂粉、辣椒粉、姜粉、肉豆蔻粉,打匀,拌入南瓜玉米糊
  4. 蛋白打发至湿性发泡,接着取1/3的南瓜玉米糊,切拌均匀,然后加入剩下的,切拌均匀
  5. 烤箱预热350°F,面糊入烤盘,烤30-40分钟,至周边略脱离于模具壁,表面金黄

Thursday, October 30, 2014

烟熏红椒香料烤鸡 Smoked Paprika Chicken

红椒粉一直是我钟爱的一味西式香料,虽然不辣,但自有股烟熏的香甜,而且上色特别漂亮。原食谱的用料非常简单,就三样,烟熏红椒粉、蒜盐、鸡腿,用炙烤档broil,说是两面各7分钟就行。但试下来发现,起码对我家来说,14分钟远远不够,上色已经很明显了但里面还是生的。我后来又用烧烤档bake烤了30分钟。不管怎么说,就这样三味调料能做出如此美味的烤鸡,还是很让人惊喜的。
摘改自Tory Avey之Smoked Paprika Chicken,4人份。

食材:

  • 连皮带骨的鸡大腿 8 个,约1000 g
  • 烟熏红椒粉 2 tbs
  • 蒜盐garlic salt 1 tbs(我用3/4 tsp盐,1 tsp蒜粉和1 tsp干欧芹混合做成)

做法:

  1. 鸡腿用厨房纸拍干,放到铺了铝箔纸的烤盘上
  2. 混合烟熏红椒粉和蒜盐,然后将调料均匀撒在鸡腿的两面
  3. 烤箱调炙烤档broil,烤架放在里顶部加热管至少4-inch的地方
  4. 放入烤盘,每面烤7-10分钟,如果上色太早,再将烤架往下移
  5. 烤至鸡腿内部温度到达160°F,表皮酥脆,取出稍稍静置即可食用

虽然我的鸡腿上色过早,但我试下来以后也不建议换成一般烧烤档来做,因为炙烤档能够烤出脆脆的外皮~建议根据自家烤箱情况,调整烤架位置和炙烤时间~

Wednesday, October 29, 2014

大理石纹南瓜芝士块 Marbled Pumpkin Cheesecake Bars

本不想蹚今年的南瓜烹饪这“浑水”的,但架不住偶然看到的食谱照片好看诱人……总有一些食谱吧,看了以后心里会想“如果自己吃才不会做”的,有时候食谱就这么躺在收藏夹里了,有时候偏有一些场合适时出现,就顺便试了。这次尝试,就是因为恰巧有聚餐,原图又那么诱人,于是过了几天我还在哼哧哼哧消耗南瓜泥。幸好现在偷懒,南瓜泥直接买罐头的,比不上自己的香,但省事儿啊!
摘改自Spoon Fork Bacon之Marbled Pumpkin Cheesecake Bars,我把原材料统统减半,也没有用蛋黄,用了一个8-inch的方形模具。

食材:
【酥底】

  • 粗面饼干碎graham cracker 128 g
  • 黄油 57 g,融化

【芝士馅】

  • 奶油乳酪 227 g,软化
  • 糖粉 3/8 cup(实际操作中我又减半了,但成品很不甜,可以保持原有糖量)
  • 酸奶油 1/4 cup
  • 中筋粉 1/2 tbs
  • 牛奶 2 tbs
  • 香草精 1 tsp

【南瓜馅】

  • 南瓜泥 213 g
  • 红糖 1/8 cup(同样我又减半了但可以不减)
  • 肉桂粉 1 tsp
  • 姜粉 1/4 tsp
  • 盐 1/4 tsp
  • 肉豆蔻粉 1/8 tsp

做法:

  1. 将【酥底】里的黄油倒入粗面饼干里,搅拌均匀后,放入铺有烘焙纸的烤盘里,轻轻按压铺满底部,然后放入冰箱冷藏待用
  2. 做【芝士馅】,奶油乳酪里放糖粉,用木勺搅打均匀,接着依次添加酸奶油、中筋粉、牛奶,打匀至顺滑,拌入香草精
  3. 做【南瓜馅】,将所有食材混合均匀,加入1/2 cup左右的【芝士馅】,拌匀
  4. 从冰箱里取出烤盘,取【芝士馅】的一半,铺平在烤盘里;然后用两把小勺,分别挖【南瓜馅】和剩下的【芝士馅】,随意将馅料滴落在烤盘里,至用完;再取牙签轻轻划开大理石纹
  5. 烤箱预热325°F,烤45-50分钟,至四周凝固、中间还有些晃动
  6. 取出彻底放凉后,入冰箱冷藏至少1小时,再切开


做了以后觉得味道也还是一般般嘛……而且现实很骨感,我做出来的大理石纹比原作者丑多了T.T 虽然聚餐时有个朋友说很好吃,却让我觉得特不好意思……真的很一般的口味,还挺费事儿,应该不会再做。

Sunday, October 26, 2014

农家猪蹄 Country-Style Pork Trotters

每次去华人超市买肉,兔牙哥都爱买上几只猪蹄。正琢磨不能每次都做卤味吧,接着就在逛菜谱网站的时候,看到食谱推荐,一试之下我俩都爱上了这“农家”做法。原食谱用高压锅做整只的肘子,我们买来的猪蹄已经切成小块了,我用的是普通锅炖2小时。
摘改自“下厨房”之《美味农家土猪肘子》by“鸟儿的清丽食界”,2-4人份。

食材:

  • 猪蹄 2 只,让屠户帮忙切块
  • 冰糖 5 块
  • 姜 1 块
  • 葱 1 根,葱白切段,葱绿切碎
  • 干辣椒 5 根
  • 八角 2 颗
  • 桂皮 1 根
  • 香叶 2 片
  • 茴香籽fennel seeds 1/2 tsp
  • 料酒 少许
  • 盐 适量
  • 生抽 适量
  • 青椒 1 颗,切丁
  • 泡椒 适量
  • 豆瓣酱 适量
  • 水淀粉 少许

做法:

  1. 热锅下油,小火炒糖色
  2. 放入猪蹄块,炒上色,加姜、葱白、干辣椒、八角、桂皮、香叶、茴香籽,炒香
  3. 加料酒翻炒均匀,用盐和生抽调味
  4. 倒上适量水,焖煮2小时,至猪蹄酥而不烂
  5. 取出猪蹄装盘,煮剩下的汁留着待用
  6. 热锅下少许油,放豆瓣酱炒出红油后,倒入青椒丁、泡椒丁翻炒
  7. 加适量煮猪蹄的汁,和水淀粉,煮开后,放葱绿碎,制成芡汁,淋在猪蹄上


我家青椒泡椒豆瓣酱都没,咋办?!用老干妈里的豆豉炒一炒,又放了韩国辣酱……哈哈哈,真的好机智啊~煮过猪蹄的汁很香浓,所以最后猪蹄上的淋汁特别棒,浓缩即是精华~咸香和辣香,大概就是农家菜的精髓?总之,很值得一试再试!

Saturday, October 25, 2014

香草芝士面包 Herb-Cheese Bread

松软可口的餐包,早餐单吃或夹三明治都没问题~原食谱是香葱芝士面包,我们家没有干的细葱碎,哪种香草最多呢?欧芹碎……所以最后撒了欧芹。不过我觉得撒任一自己喜欢的香草都不会有问题。因为主要还是吃到面包顶上的芝士和美乃滋的味道~
摘改自“君之”之《香葱芝士面包条》,我把原料翻倍,但还是做了六个,可想而知如果按原食谱来做那得有多小啊……(下面这张照片是手机拍的渣画质……)

食材:

  • 中筋粉 280 g
  • 鸡蛋 1颗
  • 水 100 g
  • 牛奶 40 g
  • 细砂糖 20 g(原食谱比例40 g)
  • 盐 1/2 tsp(原食谱比例1 tsp)
  • 干酵母 2 tsp
  • 黄油 30 g,室温
  • 美乃滋 适量
  • 马苏里拉芝士 60 g(原食谱比例120 g),刨碎
  • 干香草 适量

做法:

  1. 我是用面包机和面和进行基础发酵的,将鸡蛋、水、牛奶放在底部,再放盐糖,盖上面粉,最后放酵母(如果即放即做顺序也无所谓),启动揉面程序,至面团光滑后,放黄油,继续揉,我的揉面程序一共大概30分钟
  2. 放面包机里进行基础发酵,大概1小时
  3. 取出排气,将面团等分6份,团圆,松弛15分钟
  4. 接着每份面团都揉搓成长条,略压扁,移至铺有烘焙纸的烤盘上
  5. 进盛有热水的烤箱,进行最后发酵,大概40分钟
  6. 发酵完成后,挤上弯曲条状美乃滋,撒上芝士碎,入烤箱烤15分钟,至表面金黄
  7. 出炉后撒上干香草即可


第一天空口吃配上次剩下的蛋糕;第二天我还做了牛油果鸡蛋沙拉,夹在面包里吃,特别棒……牛油果鸡蛋沙拉的做法也非常简单,熟透的牛油果用勺子碾一下,然后用柠檬汁拌匀(防止牛油果变色,而且加了柠檬汁味道层次也更丰富些),放白煮蛋一起粗粗打散,用盐、黑胡椒调味。真是元气早餐!

Thursday, October 23, 2014

剩火鸡香辣炖汤 Leftover Turkey Chili

这是这个感恩节最后一顿火鸡餐了!亏得朋友提醒可以把肉冻起来,否则我们真真要吃一个礼拜的火鸡肉……食谱来自Jamie Oliver,人家的chili做得那么好看,为啥我的做出来就这幅样子……我只看出来他图片里白白的火鸡肉肯定是后来放进去的,但为什么汤那么红?我还得琢磨琢磨。虽说样子不咋地,但味道很好,最近天冷了起来,晚餐时候总有一碗热汤喝,是很惬意的事情。
摘改自Jamie Oliver之Turkey Con Chili,多人份。下图是官网图片,不是我做的,我也想做出来这么好看的……他还配了牛油果沙拉和酸奶油,感觉也是很好吃的样子。我自己做的放在下边。如Jamie所说,这是一个指导性的食谱,不用严格选食谱里的材料,大可根据自己个人喜好和家里库存自由发挥~

食材:

  • 洋葱 1 颗,切粗粒
  • 韭葱leek 1 颗,切粗片
  • 青椒 1 颗,切粗片
  • 辣椒 1 把,掰碎
  • 孜然 1 tsp
  • 红椒粉paprika 1 tsp
  • 枫糖浆/蜂蜜 1 tbs
  • 剩火鸡肉 爱放多少放多少!
  • 罐头豆子 1 罐,沥干
  • 盐和现磨黑胡椒 适量
  • 罐头番茄 1 罐
  • 水/高汤 适量
  • 柠檬汁/青柠汁 2 tsp

做法:

  1. 热锅下油,炒软洋葱粒和韭葱片,然后下青椒辣椒,翻炒均匀
  2. 加孜然、红椒粉、枫糖浆,炒匀
  3. 放入火鸡和豆子,用盐和黑胡椒调味
  4. 把罐头番茄连汁一起倒入,酌情加水或高汤,水面略盖过食材即可,大火烧开
  5. 转中火炖1-2小时,如果水少干些了再加点热水,主要是把汤汁炖浓郁了
  6. 最后撒点青柠汁,如有需要再加盐调味


看我做的chili总是橙色的……原食谱是放烤箱里炖的,我想来想去不知道为啥要这样做,就没有开烤箱。而且是不是要炖那么久……不过味道真的不错~以后剩火鸡有着落了。

Tuesday, October 21, 2014

大理石纹磅蛋糕 Marble Pound Cake

掌握了做好吃磅蛋糕的技巧以后,我发现我对磅蛋糕的热情正蹭蹭往上涨——黄油一定要室温、一定要打发充分、干粉和湿料交替加入蛋糊并用打蛋器打匀……出来的磅蛋糕不油不腻,香气馥郁,松软可口……这次本想做原食谱那样,有巧克力涂层装饰的,但最后还是决定牺牲外貌,走健康少许的路线。
摘改自Cinnamon Spice and Everything Nice之Chocolate Marble Pound Cake,模具大小9*5-inch。

食材:

  • 黄油 227 g,室温
  • 细砂糖 1/2 cup(原食谱1 1/4 cups)
  • 鸡蛋 4 颗,打散室温
  • 香草精 1 tsp
  • 中筋粉 1 1/2 cups
  • 泡打粉 1 tsp
  • 盐 1/8 tsp(原食谱1/4 tsp)
  • 牛奶 1/2 cup
  • 白醋 1/2 tbs
  • 可可粉 1/4 cup
  • 热水 1/4 cup

做法:

  1. 黄油先打3分钟,再渐渐加入糖,打发充分,大概5分钟
  2. 一点一点加入鸡蛋液,每次都要打匀再加
  3. 加香草精,打匀
  4. 牛奶混合白醋,静置5分钟,中筋粉、泡打粉、盐混合
  5. 以干粉-牛奶-干粉-牛奶-干粉的顺序添加入蛋糊,一边打一边加,打匀了再加下一种
  6. 热水兑入可可粉,拌匀
  7. 取一半原味面糊,和可可糊拌好
  8. 烤箱预热400°F,模具抹油撒粉
  9. 加原味蛋糊的一半入模具,再加可可糊,最后倒上原味蛋糊,然后用牙签也好筷子也好小刀也好勺子也好,上下左右搅动成大理石纹
  10. 烤50-60分钟,至蛋糕熟透,取出放凉后脱模,即食或冷藏保存

这次搅的大理石纹还算不错,以前好像用牙签,不太明显,这次用塑料小刀“夸夸夸”地大手搅动,出来反而好看了。

Monday, October 20, 2014

烤茄子沙拉 Roasted Eggplant Salad

上礼拜和朋友们去吃了一家素食餐厅,被惊艳到,里面的素菜如某位朋友所说,“很实在啊”,因为就是素菜的模样,而不是国内那种做成荤菜的样子……兔牙哥和我都特别喜欢其中一道烤茄子南瓜沙拉,非常爽口,让我俩都念念不忘。其它的菜也都非常好吃,包括甜点(太符合中国人能接受的甜度了!),但由于我做茄子一般都不怎么好吃,所以回来以后就想着,我该怎么炮制呢呢呢?
找了一个食谱,口味上来说比较接近,蒜香、酸香、孜然香都有了,但吃完了才回过神来好像我在店里吃到的还有点点辣味,下次做可以把paprika红椒粉换成辣椒粉。
摘改自The Kitchn之Roasted Eggplant Salad with Smoked Almonds & Goat Cheese,3-4人份。

食材:

  • 茄子 1 颗(我买的是普通西式胖茄子~如果是中国长茄,大概2-3根)
  • 盐 适量
  • 土豆 1-2 颗
  • 菜油/橄榄油 1/6 cup
  • 醋 2 tbs(原食谱用的是果醋cider vinegar,我觉得黑醋balsamic也会很好,但我家都没……我是用普通白醋和镇江香醋各一勺调的T.T)
  • 枫糖浆/蜂蜜 1/2 tbs
  • 红椒粉/辣椒粉 1 tsp
  • 孜然 1/2 tsp
  • 蒜 2 瓣,切末
  • 柠檬汁 1 tbs
  • 生抽 1/2 tbs
  • 细葱 少许

做法:

  1. 茄子切大概麻将大小的块,撒盐拌匀,静置出水
  2. 土豆切片,待用
  3. 等茄子出水时,混合油、醋、枫糖浆、红椒粉、孜然、蒜末,制成腌料
  4. 稍微挤一挤茄子,去除多余水分,加进腌料里
  5. 土豆撒盐,也拌入腌料,混合均匀
  6. 烤箱预热400°F,烤盘上铺铝箔纸,将土豆茄子平铺开,烤40分钟左右,中间翻1-2次,确保不要烤焦啦
  7. 拌匀柠檬汁和生抽,放入烤好的茄子土豆,拌匀撒好葱花即可

原食谱也是很好吃的样子,多加了新鲜欧芹、杏仁片和山羊奶酪,可以根据个人需要选加。我是舍不得切开家里漂亮的小南瓜,所以用土豆了,否则南瓜的金黄配紫皮茄子,点缀着绿色的香草白色的奶酪,会是非常漂亮的一道菜。

Friday, October 17, 2014

剩蔓越莓酱玛芬 Leftover Cranberry Sauce Muffins

虽说烤火鸡洋人爱配蔓越莓酱,但我发现中国人无法理解这样的搭配,两次做了大量的蔓越莓酱,最后的结果总是我要想办法消耗掉剩下的大多数……别说别人,就算我自己都更喜欢咸味的gravy配火鸡肉。
这次的配方没有像往常一样减少糖量,因为我做的蔓越莓酱已经够酸的了,再减就太说不过去了。蔓越莓酱本身里有新鲜橙皮,但这么还挺好吃,但烤过以后就一股子陈皮的味道,我是从小到大都没爱过陈皮啊……下次不做那么多了。
摘改自Kitchen Treaty之Leftover Cranberry Sauce Muffins,做约12个。

食材:

  • 中筋粉 1 1/2 cups
  • 燕麦 1 cup + 3 tbs
  • 红糖 1/2 cup
  • 泡打粉 1 tbs
  • 苏打粉 1/2 tsp
  • 盐 1/2 tsp
  • 肉桂粉 1/2 tsp
  • 剩蔓越莓酱 1 1/2 cups
  • 牛奶 1/2 cup
  • 菜油 1/3 cup
  • 鸡蛋 1 颗

做法:

  1. 烤箱预热400°F,烤盘抹油,我用的是硅胶模所以也没抹
  2. 混合除去3 tbs燕麦的所有干粉类,再分别将所有湿料混合
  3. 将粉堆倒入湿料里,刚好拌匀,不要搅拌过度
  4. 面糊入模具,顶上撒剩下的3 tbs燕麦装饰
  5. 烤20分钟左右,至表面金黄内里熟透,取出放凉后脱模,即食或冷藏保存


Wednesday, October 15, 2014

香草烤羊排 Herb-Crusted Rack of Lamb

在做今年感恩节采购的时候,看到超市里的羊肋骨打折,平日里西餐馆里高大上的菜式,我也终于有机会在家里试一试尝一尝了,虽然我也不曾在餐馆里吃过,无法做出比较,但趁着节日偶尔在吃的上面搞点儿气氛也是不错的~
摘改自epicurious之Herb-Crusted Rack of Lamb,2-4人份。

食材:

  • 羊肋骨架子 1 份,我买的是8根骨头的
  • 盐 适量
  • 现磨黑胡椒 适量
  • 蒜瓣 1 瓣,切末
  • 百里香 3-4 根,叶子取下
  • 第戎芥末 1/2 tbs
  • 孜然 1 tsp
  • 菜油/橄榄油 2 tbs

做法:

  1. 羊排用盐和黑胡椒抹匀,腌制少许
  2. 热锅,下1 tbs的油,将羊排放入,各面煎封至金黄,熄火,将羊排移至铺了锡纸的烤盘上
  3. 烤箱预热400°F
  4. 蒜末、百里香、第戎芥末、孜然和剩下的1 tbs油放入研钵,用盐和黑胡椒调味,研磨混合
  5. 待羊排不烫手,将研磨而成的香草料涂抹在羊排上
  6. 送入烤箱,根据个人口味烤制,我胆儿小吃9-10分熟的,至中心温度到160°F后(大概20多分钟),取出烤箱盖上锡纸静置了10分钟再切开,就差不多了;五分熟140°F,七分熟150°F,但记得都要静置,这样羊肉汁水才丰富
  7. 配上喜欢的配菜(我配了土豆泥和清炒芦笋,兔牙哥还加有一碗饭……),趁热食用


食谱中的香草我用的是百里香,原食谱记录的是1/4 cup欧芹parsley和1/8 cup莳萝dill,可以根据自己的喜好来用。
看过不同的食谱,有的用425°F烤,我因为想吃全熟,就选了较低温的400°F烤,这样出来的羊排就算是近乎全熟,也是鲜嫩多汁,非常好吃。还可以在羊排外裹上面包糠烤,会多一层酥脆口感。

Tuesday, October 14, 2014

粢饭团 Glutinous Rice Roll

对我来说,传统上海早点的“四大金刚”——大饼、油条、豆浆、粢饭——好像并不是我的“金刚”。我从小还是吃面包牛奶的多,泡饭更是没这个习惯,夹杂着麻球(必须是豆沙馅儿的)、粢饭糕、“裹脚布”(即杂粮煎饼)、葱油拌面、甚至是泡面……水煮蛋倒是雷打不动的“老大”,必须吃的,当任务吃的。可是出国以后,以前唾手可得、在家变小摊上就能买到的传统早点,变得那么珍贵……要想吃,自己做吧。
我吃粢饭团,是高中开始吃的,当午饭吃。摊主阿姨不是上海人,但做得一手好粢饭团。每次去我都选“血糯米”的饭团,外头包上海苔片,里面夹老油条(炸得特别酥脆的)、咸蛋黄、榨菜咸菜……肉松对我来说可有可无,所以每次都不加,但老油条和咸蛋黄是一定要的。
这次做起来,油条买的是超市速冻货,咸蛋黄也没有,榨菜咸菜也没有……只能配上一碗咸浆,聊表思念。下次回去吃个够T.T
摘改自“南风吹过厨房”之《粢饭团》。咸浆的做法可以参考以前这篇:上海咸浆(配油条),油条一定要的。

食材:

  • 大米 1 份(我用的是大米和糙米做好的剩饭)
  • (血)糯米 1 份
  • 油条
  • (其它配料随喜好:萝卜干、榨菜、咸菜、肉松、咸鸭蛋……我就多加了一个煎蛋)

做法:

  1. 大米和糯米混合,浸泡过夜(我用的是剩饭,就只泡了糯米)
  2. 第二天把泡好的米上蒸屉,大火蒸20-30分钟左右,视米量而定
  3. 取出翻松少许,饭勺背面沾水
  4. 铺上保鲜膜,挖出适量饭,铺平,码上油条等配料
  5. 最后紧紧卷起包好

以前试过一次全用糯米,就不如这次加了大米的效果好——全是糯米就太过粘糯,不好操作,口感也不如混杂着的好。另外血糯米和糯米也可以混着用,这样出来的颜色不会太紫,夹花好看些。

Friday, October 10, 2014

烟熏鲳鱼 Smoked Pomfret

鲳鱼是我很喜欢吃的一种鱼,肉质细嫩鲜甜,最重要的是骨头特别少!哈哈哈……家常烧法我只试过红烧的,这次终于试了一下烟熏的,结论:还是红烧的好吃❤
摘改自“南风吹过厨房”之《烟熏鲳鱼》。

食材:

  • 鲳鱼(选大的好,我只买到小的)
  • 葱姜
  • 料酒
  • 盐糖
  • 生抽
  • 红茶叶
  • 生大米
  • 瓜子壳
  • 柑橘皮
  • 八角
  • 红糖
  • 桂皮

做法:

  1. 鲳鱼洗净去除内脏,表面切两刀,放葱姜、料酒、盐糖、生抽一起腌制2小时后,用厨房纸擦净
  2. 取能入烤箱也能明炉加热的锅,垫上铝箔纸,上面铺各种熏料(我放了茶叶、大米、瓜子壳、八角、红糖、香叶),再架上烤架
  3. 烤架上抹油,摆上鱼,刷上油和蜂蜜
  4. 烤箱预热350°F,根据鱼的大小烤10-12分钟
  5. 连锅取出放在明炉上,开大火开足抽油烟机,加热3-5分钟,至烟雾四起……
  6. 关火,连锅端入烤箱里,关紧门用余热焖30分钟,取出时候鱼已经呈棕黄色的了~可以搭配美乃滋吃

Thursday, October 9, 2014

可可巧克力豆吐司 Choco Chips-Cocoa Bread Loaf

最近买了本电子版的面包机书,作者是上次做蔓越莓吐司的作者——实在是面包机自带食谱不能忍……目前我比较看重的是一键式吐司出炉,因为揉面发酵什么的都好说,开不开烤箱需不需要额外整形,是省功夫的地方。当然了还是整形过、烤箱烤出来的更好吃些,但是一键式图的就是方便。
试的这款面包也不错,可能还需要再揉一下,因为吸水性的不同水还可以加一些。说句题外话,我最讨厌鸡蛋用克数表示了。下次不换算了,直接一个鸡蛋下去水量不变,反正北美面粉吸水多。
摘改自《Hello!面包机》之《可可巧克力豆吐司》,面包机选750 g的档,甜面团程序。

食材:

  • 鸡蛋 1 颗(原食谱写着蛋液42 g)
  • 水 180 g
  • 奶粉 14 g
  • 细砂糖 30 g(原食谱42 g)
  • 盐 1/2 tsp(原食谱4 g,大概是1 tsp不到一点)
  • 高筋粉 350 g
  • 可可粉 20 g
  • 干酵母 1 1/2 tsp
  • 黄油 35 g
  • 巧克力豆 50 g

做法:

  1. 按照液体-面粉外的粉类-面粉-干酵母的顺序放入面包筒里,启动揉面程序,大概揉30-40分钟(我揉了30分钟,觉得还可以久一些)
  2. 揉到一半的时候加黄油,我的机器有自动撒干果/巧克力豆的功能,大概是揉面程序结束前5分钟时候
  3. 在面包机里进行发酵(用的是预设),完成后烘烤40分钟(预设是1小时,我改了)
  4. 烤好以后马上脱模,放网架上晾凉,彻底凉了以后切片,室温或冷冻保存

成品还不错,也很软,有可可香气……我家的面包机据说最多能做1.25 kg的面包,但我觉得保险点还是1 kg的比较好。下次可以通过配比换算出1 kg的各食材所需量。另外我知道其实放多少盐在面包里是有讲究的,但我真的也不想多摄入些盐……所以就我而言并不觉得少了点盐有什么口味折扣。

Wednesday, October 8, 2014

钟氏辣子鸡 Zhong's Spicy Diced Chicken

教会里的钟姐姐是重庆人,前阵子在微信上贴了她们家辣子鸡的配方。作为一个身体里流淌着1/4四川血液的馋鬼,快手一试,果然超级香超级好吃!可惜辣椒放得还是不够(北美的中国辣椒太不辣了,就这么不辣的辣椒我还舍不得多放T.T),下次再多点!
以下记录的是钟姐姐的食谱,一定要记录下来保存!还是老样子,木有配比,根据自己口味来吧~

食材:

  • 带骨鸡腿肉,剁成拇指第一节的大小
  • 料酒
  • 冰糖
  • 老姜,拍烂
  • 沙姜
  • 八角
  • 丁香
  • 香叶
  • 蒜瓣,切粗粒
  • 辣椒,大量!切段
  • 花椒
  • 老抽
  • 白芝麻
  • 葱花

做法:

  1. 鸡腿肉丁加盐和料酒拌匀,腌半小时
  2. 热锅下油,放冰糖炒糖色
  3. 下老姜和各色香料(除了辣椒花椒和蒜),小火炒香,香料不要多,每种三四粒就好
  4. 下鸡腿肉和蒜粒,煸炒至水分收干
  5. 放辣椒和花椒,中大火翻炒
  6. 入味后加老抽上色,撒芝麻,翻匀出锅,最后撒葱花~

我家没有沙姜葱和白芝麻,略过,但自己偷偷加了茶树菇~也很好吃~兔牙哥尝了以后问,加了什么那么香!嘿嘿!

Tuesday, October 7, 2014

香蕉山核桃蛋糕 Banana Pecan Bread

老实说相比于速发蛋糕quick bread,我更喜欢磅蛋糕的口感,层次更细腻丰富一些。但是速发蛋糕的优势就在于“速”!干的混一起,湿的混一起,二者再混一起,呼啦!烤吧!不管是磅蛋糕还是速发蛋糕,总是比大多超市货好吃,这是毋庸置疑的,毕竟自己家里用的都是真材实料,不放什么人工香精的,当然如果非要用超市里那种配好的蛋糕粉来做就另当别论了……
做这款蛋糕的原因有三:1.香蕉熟透了;2.山核桃泛滥;3.兔牙哥想吃蛋糕!对于像我这样的面包爱好者来说,只能分出少许时间来讨好他这位蛋糕爱好者(人家说了,5颗星满分的只给瑞士卷!)T.T 不过这款蛋糕还是得到了他的好评,“好香!好软!”,在烤的时候我也很难把持住——烤面包香、烤布里欧修香、烤肉桂香……是我的死穴!
摘改自foodnetwork之50 Quick Breads #4: Banana-nut,用一个9*5-inch的蛋糕模具。

食材:

  • 香蕉泥 1 cup(大概是2-3根熟透的香蕉用叉子压成)
  • 菜油 1/2 cup
  • 酸奶 1/2 cup(我用的是1/2 cup牛奶和1/2 tbs白醋静置5分钟)
  • 鸡蛋 2 颗
  • 香草精 1 tsp
  • 中筋粉 1 1/2 cups
  • 红糖 3/8 cup(原食谱用的是3/4 cup的白糖)
  • 山核桃碎 1 cup
  • 肉豆蔻粉 1/4 tsp
  • 肉桂粉 1 tsp
  • 泡打粉 1 tsp
  • 苏打粉 1/4 tsp
  • 盐 1/4 tsp(原食谱1/2 tsp)

做法:

  1. 将香蕉泥、菜油、酸奶、鸡蛋、香草精混合均匀
  2. 将中筋粉、糖、肉豆蔻粉、肉桂粉、泡打粉、苏打粉、盐混合
  3. 干粉倒入湿性材料里,拌几下,加山核桃碎,粗粗拌好
  4. 烤箱预热350°F,模具垫烘焙纸抹油(我用的锡纸没抹油),烤55-65分钟
  5. 出炉在模具里冷却1小时,取出彻底放凉,切片,冷藏保存

Monday, October 6, 2014

舒芙蕾乳酪蛋糕 Soufflé Cheese Cake

今年生日不想做口味太重的蛋糕,挑来挑去选了这款。不过与其叫它舒芙蕾乳酪蛋糕,还不如直接叫轻乳酪蛋糕的好,二者口感上没有什么大区别,更何况周老师的极简轻乳酪蛋糕配方,比这舒芙蕾的操作起来方便了不少。
其实我更想做正儿八经的舒芙蕾,但总想等到兔牙哥在家时候做,而周末又实在太忙了。
摘改自“下厨房”之《舒芙蕾乳酪蛋糕》by 跟着小嶋做烘焙,我做了1个6-inch圆蛋糕和4个小纸杯蛋糕。

食材:

  • 黄油 45 g,融化
  • 奶油乳酪 300 g,体温
  • 蛋黄 57 g(约3颗蛋黄)
  • 蛋白 95 g(约2颗多一点蛋白)
  • 白糖 10 g(入蛋黄)+ 30 g(入蛋白)(原食谱分别是20 g及55 g)
  • 玉米淀粉 11 g
  • 牛奶 150 g

做法:

  1. 先有一些准备工作要做,用烘焙纸剪出一长条和一个模具底盘大小的圆,铺在模具的侧边和底盘上(手笨的人这步骤就做得气馁极了……烘焙纸真不听话),侧边的烘焙纸要高出模具1 cm,如果是活底模具,底部记得用锡纸包好,待会儿要水浴烘烤的;蛋白放冰箱冷藏(原食谱是冷冻的,我觉得无所谓也怕冻过头了)
  2. 融化的黄油倒入奶油乳酪,搅拌均匀
  3. 蛋黄里加10 g白糖搅拌均匀,加玉米淀粉,拌匀
  4. 牛奶煮沸,倒入蛋黄糊里,然后将装有蛋黄糊的容器隔水加热(说是要用沸水),快速搅拌至蛋奶糊黏稠
  5. 取出蛋白,分三次加30 g白糖,打发至湿性发泡
  6. 取1/3打发蛋白入蛋黄糊里上下切拌均匀,然后反倒入蛋白里,上下切拌均匀
  7. 蛋糕糊入模,轻磕出气泡,放入盛有1 cm高沸水的烤盘里
  8. 烤箱预热355°F,烤15分钟;再调温度至325°F,烤25分钟;最后熄火,焖40-60分钟
  9. 取出后不要脱模,放凉后入冰箱冷藏一晚,第二天再脱模享用


老实说有某些步骤我都不解其意,比如那个“隔水加热到蛋奶糊黏稠”的步骤,我加热了还是那么样子的质地……还有一些我不想那么小心翼翼的,就直接改掉了。也许日式糕点的精细就体现在这些折磨人的小细节里吧,我是没这个耐心啊……虽然抱怨不少,但还是要说,这款蛋糕还是很好吃的~小一点的模具我也没觉得烤老了~

Thursday, October 2, 2014

蔓越莓吐司包 Cranberry Bread Loaf

这是从头到尾都用面包机操作的吐司包第二弹!这次我没有用面包机自带的食谱,效果很好,唯一美中不足的是,我太贪心,把原来食谱的量都翻倍了,结果烤的时候面包顶太高,顶到盖子上,导致一部分没有烤熟……需要谨记面包机标注的最大容量往往比它实际的要大啊!下次不那么贪心了,老老实实来。
摘改自“薄灰的美食笔记”之《蔓越莓吐司》,以下是原食谱的量,我有改动,烘烤时候可以选0.75 kg的大小。

食材:

  • 鸡蛋 1 颗,打散(大概60 g,原食谱36 g)
  • 水 128 g(原食谱是84 g水和74 g牛奶,我没用牛奶,再加上多出的鸡蛋液重量得到的水的重量)
  • 盐 3 g
  • 糖 25 g(原食谱40 g)
  • 高筋粉 310 g
  • 干酵母 1 1/4 tsp
  • 蔓越莓干 50 g
  • 黄油 40 g,室温

做法:

  1. 面包桶里加鸡蛋液和水
  2. 放盐和糖
  3. 放高筋粉,中间用手指挖个小洞,把干酵母放进去
  4. 根据不同的品牌机型,加蔓越莓干,我的是有在最后揉面过程还剩几分钟的时候,自动加的(不过试下来发现也许是太多了一抖就都先下去了……);后面点加就是保存完好些,区别不大
  5. 选“甜面团”程序,可能需要做些修改,比如我的面包机一开始是揉面5+20分钟,我把后段的20分钟改成30分钟,并且在后段还剩10分钟的时候加黄油
  6. 发酵我用的是预设的,没有改动
  7. 烘烤温度是预设的,时间预设是1小时,原食谱是30分钟,我因为翻倍了用的50分钟,除了顶部其它部分都熟了,总之还需要不断琢磨……
  8. 烤好以后戴上隔热手套,面包脱模放烤架上放凉,凉透了再切片(忽略我坑坑洼洼的切片手法,需要多多练习、练习……),室温或冷冻保存


总之试下来对食谱本身很满意,面包柔软有天然的香气,比市售的一般吐司包好吃不少。兔牙哥还问我是不是用全麦做的,因为天然带着黄黄的暖色,我说不是啦,没怎么漂白过的面粉做出来就是这样的~这面包甚至可以空口不抹酱地吃,我俩都很喜欢。