Glory to God in the highest, and on earth peace to men on whom his favor rests. -- Luke 2:14

Thursday, September 20, 2012

烤牛后腿眼肉 Roast Beef Eye Round

有一次逛超市发现大块牛肉打折,原价二三十,现价十二三刀……你说我除了买下屯着还有啥选择呢?我对牛肉各部分的做法都没研究,只是包装上写了“烤”,我也就老老实实地烤了。
摘改自The America's Test Kitchen Healthy Family Cookbook之Slow-Roasted Beef Eye Round。

食材(约3-4人份):
  • 1 lb 左右的牛后腿眼肉
  • 1 tsp 盐和黑胡椒
  • 2 tsp 油
  • 2 瓣 蒜,剁茸

做法:
  1. 牛肉去除看得见的脂肪和筋,抹上盐,腌18-24小时(我没有腌那么久,来不及了,几乎是抹了就烤的)
  2. 抹黑胡椒、蒜茸和1 tsp的油
  3. 烤箱预热300度F,烤盘里垫锡纸,上面放烤架
  4. 热锅下剩下的1 tsp油,将牛肉每一面都煎一下上色,再移入烤盘烤
  5. 如需要是五分熟,则用温度计测量中心温度达135度F时取出,约1.5小时;如需七分熟,则是145度F
  6. 取出后盖上锡纸,静置20分钟,再切薄片食用

牛肉真没法做太熟了吃,否则都老了,咬不太动。如果太生不放心,那就微波炉里转一下吧,这样总好,不至于干巴巴等老久才能吃了。