Glory to God in the highest, and on earth peace to men on whom his favor rests. -- Luke 2:14

Wednesday, April 30, 2014

椰丝乳酪磅蛋糕 Coconut-Cream Cheese Pound Cake

最近拖了好几篇食谱记录没有完成,一转眼都快五月了。这个蛋糕大概是上个礼拜(或者更早……)吃完的,做的时候感觉不佳,但出炉后的效果却还不错。
摘改自“下厨房”之《椰子乳酪磅蛋糕》by 0夏天0。

食材:

  • 中筋粉 180 g
  • 牛奶 2 tbs
  • 黄油 120 g,室温软化
  • 奶油奶酪 60 g,室温软化
  • 细砂糖 60 g(原食谱110 g)
  • 鸡蛋 3 颗,室温
  • 泡打粉 1 tsp
  • 椰丝 80 g
  • 牛奶 100 ml(原食谱用的是200 ml的浓椰浆)

做法:

  1. 将椰丝放在100 ml的牛奶里泡至少20分钟,牛奶会被椰丝泡没了~
  2. 黄油和奶油奶酪打匀,加入细砂糖打发
  3. 鸡蛋打散,一点一点打入黄油混合物里,打匀
  4. 加2 tbs牛奶,打匀
  5. 拌入一半的泡好的椰丝,拌匀
  6. 中筋粉、泡打粉过筛,拌入黄油混合物成面糊
  7. 烤箱预热360°F,模具抹油,面糊入模
  8. 将剩下的椰丝撒在面糊顶部,入烤箱烤50-60分钟

Monday, April 28, 2014

凉拌茄子 Eggplant Salad

渥村的春天终于稳定下来了,虽然偶然还有个零度左右的徘徊……这道菜非常开胃,适合春夏,负担轻又美味。
摘改自“下厨房”之《蒜泥手撕茄子》by俊良老妈-双双。

食材:

  • 茄子
  • 蒜瓣
  • 生抽
  • 麻油
  • 香菜

做法:

  1. 茄子上蒸锅大火蒸熟,放凉
  2. 蒜加盐捣成泥
  3. 生抽与醋按1:3的比例(入生抽1 tbs,醋 3tbs)调和,加蒜泥和麻油、糖混合
  4. 用手将茄子撕开,撒上香菜
  5. 最后将调料汁倒在上面,拌匀即可

我家的香菜是冻过的,味道还是不如新鲜的好。但时常买一把香菜,还没吃完就烂完了,冻香菜是无奈之举。

Tuesday, April 22, 2014

香煎鸡腿 Pan-fried Chicken Thighs

有时候回归简单做法也是很妙的一种享受,特别是在没时间或是不高兴整复杂菜的时候……上次做这个鸡腿,兔牙哥和我都特别喜欢,一不留神就吃撑了。
摘改自“下厨房”之《西柠煎软鸡》by“臻臻小厨娘”,3-5人份。

食材:

  • 鸡大腿 5 块,去骨
  • 盐和黑胡椒 适量
  • 鸡蛋 1 颗
  • 淀粉 4 tbs
  • 青柠 1/2 个

做法:

  1. 去骨鸡腿肉用盐和黑胡椒腌制至少半小时
  2. 鸡蛋打散后加淀粉,调成蛋糊
  3. 热锅下油,鸡腿肉正反面沾上蛋糊,下锅煎,至两面金黄,内里熟透
  4. 取出后切件,可用青柠装饰,也可在食用前将青柠汁挤在鸡肉上

原来的做法还做了柠檬汁,淋在鸡肉上。我更喜欢被煎脆的表皮,所以就不做汁了。

Friday, April 18, 2014

十字餐包 Hot Cross Buns

曾经做过一次,但当时刚入门,做出来东西好坏不是很清楚。现在有了些经验,比如面包什么的还是洋人食谱更适合我,因为北美中筋粉普遍偏硬;戚风蛋糕亚洲人的更好,成功率高成品轻盈湿润……
趁着复活节假期想再次做十字餐包,就又找了个洋人的食谱——成品松软,就算因为糖霜的关系冷藏放,第二天早上微波炉热一下也还是软软的香香的!
摘改自allrecipes之Hot Cross Buns,做约12个。

食材:

  • 温水 3/4 cup
  • 细砂糖 1/4 cup
  • 干酵母 1 tbs
  • 中筋粉 3 cups
  • 奶粉 1 tbs
  • 盐 少许
  • 肉桂粉 1 tsp
  • 黄油 43 g
  • 葡萄干 3/4 cup
  • 鸡蛋 2 颗,其中一颗蛋白蛋黄分离
  • 糖粉 1/3 cup(原食谱1/2 cup)
  • 香草精 1 tsp
  • 牛奶 2 tbs

做法:

  1. 温水里放一小撮细砂糖,撒上干酵母,静置10分钟
  2. 中筋粉、奶粉、盐、肉桂粉、和剩下的细砂糖混合
  3. 粉堆里加1颗鸡蛋和1颗蛋白,再加入酵母液,揉成光滑面团
  4. 揉入葡萄干,至接近扩展阶段,加黄油揉匀至扩展阶段
  5. 放入抹油的盆里盖保鲜膜进行基础发酵
  6. 完成后取出排气,将面团等分12份,团圆
  7. 烤箱预热375°F,烤盘里铺烘焙纸
  8. 面团入烤盘,进行最后发酵
  9. 完成后,取剩下的蛋黄和少许水制成蛋液,刷在面团表面
  10. 进烤箱烤20分钟左右,取出后马上移出烤盘,放在烤架上彻底放凉
  11. 混合糖粉、香草精、牛奶制成糖霜,在面包上划十字

我家里葡萄干没有了,就算没加,成品那恰到好处的肉桂风味也很诱人,而且特别松软可口,空口吃也好吃,夹花生酱或奶油奶酪甚至是鸡蛋芝士也很棒(是的我都试过了……)。

Wednesday, April 16, 2014

南乳元蹄 Braised Pork Knuckles in Fermented Bean Curd Sauce

原本不想记录这食谱的,该因照片被我的爪机拍得太丑……但架不住这道菜好吃啊,做了为数不多的南乳风味,就这道非常正点,大概也许也是因为我放了比较多的南乳汁……兔牙哥那边叫元蹄,在我的家乡叫做蹄髈,不论叫什么,都是好东西,以前小时候爱过、青春期嫌弃、现在重新爱不释手的肥肉,沾满了酱汁,连兔牙哥都没有把胶原蛋白丢弃。
摘改自“下厨房”之《南乳花生猪脚煲》by摸骨头大牙,3-4人份。

食材:

  • 元蹄/蹄髈块 6 块(我也不知道是几个蹄髈来的,是兔牙哥买的菜,总之是被切成了6大块)
  • 菜油 1 tbs
  • 冰糖 1 把
  • 姜 1 片
  • 蒜 2 瓣,剁茸
  • 南乳块 2 块
  • 南乳汁 2 tbs
  • 料酒 1 tbs
  • 八角 2 颗
  • 水 适量

做法:

  1. 热锅下油,煎香姜片
  2. 放冰糖,小火炒糖色
  3. 倒入蹄髈块,翻炒上色,烹入料酒
  4. 倒入蒜茸、南乳和南乳汁混合搅匀的酱汁,翻炒均匀
  5. 加水和八角,煮开后小火焖煮至少一个半小时,最后开盖大火收汁

不多说了,十足的下饭菜。不必加盐,我甚至觉得酱油也不用,南乳够咸的了。

Tuesday, April 15, 2014

混搭咖啡蛋糕 Mix & Match Coffee Cake

说是咖啡蛋糕,其实是配咖啡的蛋糕,但我加了可可粉所以也能和咖啡沾点儿边……这个食谱的好处在于,基于相同的蛋糕体配方,顶部酥粒和中层夹心有好几种排列组合可以搭配,看吧这是甜品跨界时尚的混搭风在劲吹~
摘改自foodnetwork之Mix-and-Match Coffee Cake,用一个8-inch的方形烤盘。

食材:
【顶部酥粒】

  • 中筋粉 3/4 cup
  • 红糖 1/3 cup(原食谱2/3 cup)
  • 肉桂粉 1 tsp
  • 盐 少许
  • 黄油 71 g,室温软化

【酥粒混搭】(以下选1~2种)

  • 任意坚果碎 1/2 cup
  • 玉米片cornflakes 1/2 cup
  • 巧克力碎 3 tbs
  • 柠檬屑或橙屑 1 tsp
  • 燕麦 1/2 cup
  • 可可粉 2 tbs

【蛋糕体】

  • 中筋粉 2 cups
  • 泡打粉 1 tsp
  • 苏打粉 1/2 tsp
  • 盐 1/4 tsp(原食谱1/2 tsp)
  • 黄油 113 g,室温软化
  • 细砂糖 1/2 cup(原食谱1 cup)
  • 鸡蛋 2 颗
  • 香草精 1 tsp
  • 酸奶油sour cream 1 cup(我用的是酪乳,也可以用酸奶替代)

【中层夹心】(以下选1种)

  • 任意果酱 2/3 cup
  • 榛巧酱 2/3 cup
  • 牛奶焦糖酱dulce de leche 2/3 cup
  • 苹果黄油 2/3 cup
  • 巧克力豆 1 cup
  • 任意新鲜莓果 1 1/2 cups(如用冷冻的则是1 cup)

做法:

  1. 将【顶部酥粒】里所有食材用手搓合成面包糠状,再往里面加入所选的【酥粒混搭】
  2. 做【蛋糕体】,中筋粉、泡打粉、苏打粉、盐混合待用
  3. 黄油里加糖高速打发,约3分钟
  4. 一点点往里加入鸡蛋,每次都打匀,再打入香草精
  5. 换成低速,以1/3 粉堆-1/2 液体-1/3 粉堆-1/2 液体-1/3 粉堆的顺序加,打匀,面糊可能会比较厚
  6. 烤箱预热350°F,烤盘里铺锡纸
  7. 将一半的面糊倒入烤盘,然后放所选的【中层夹心】,再将剩下的面糊盖上,最后平铺酥粒
  8. 烤1小时左右,至蛋糕熟透,顶部酥粒金黄
  9. 取出后在烤盘里凉20分钟,再放到烤架上彻底放凉,即食或冷藏保存,冷藏后食用前可用微波炉微热

我这次选的【酥粒混搭】是燕麦和可可粉,【中层夹心】用了大概2/3 cup的巧克力豆(1 cup实在老多的密密麻麻),味道很好很好……如果黄油打发到位、且粉堆和液体依次交替打入的话,蛋糕体是很香很润的,一点不显油腻。总之是一款百搭美味食谱,会再做。

Saturday, April 12, 2014

新疆大盘鸡 Xinjiang Braised Chicken in Big Dishes

这不是一份地道的新疆大盘鸡,因为一,我没有住在新疆,也没去新疆吃过;二,我家没青椒没洋葱只有土豆和鸡……但是,底下的手擀面真是我自己做的,好不开心,手擀面真劲道!
摘改自“下厨房”之《新疆沙湾大盘鸡》by璐稔,3-4人份。

食材:
【大盘鸡】

  • 鸡腿 5 根,剁块
  • 白糖 适量
  • 姜末 1 tbs
  • 干辣椒 1 把
  • 花椒 1 tsp
  • 生抽 适量
  • 老抽 适量
  • 白胡椒粉 少许
  • 盐 适量
  • 土豆 2 颗,切块
  • 葱段 适量
  • 蒜末 1 tbs

【手擀面】

  • 中筋粉 250 g
  • 清水 130 g
  • 盐 少许


做法:

  1. 先做手擀面,将清水化盐,倒入中筋粉里,一边倒一边用筷子搅成絮状
  2. 接着移到操作台上,揉成光滑面团,饧15-20分钟
  3. 将面团擀成薄薄的面片,用刀切成均匀的面条
  4. 撒上手粉抖开即可,可以放置一边待用,等鸡开始焖的时候再煮
  5. 做大盘鸡,热锅下油,放入白糖炒糖色,再加鸡块翻炒均匀
  6. 倒入姜末、干辣椒、花椒,翻炒香
  7. 加生抽、老抽、白胡椒粉、盐调味,加适量水和土豆,焖煮鸡肉及土豆至熟透
  8. 焖煮的时候可以煮手擀面,煮好的面用少许油拌开,放在盘底
  9. 鸡肉熟透后开盖开大火收汁,收汁粘稠时候倒入蒜末翻炒,熄火,浇在面上,开吃

手擀面还是擀宽一点,蘸着酱汁特别入味。可惜没有青椒洋葱,不然肯定好吃极了。有青椒洋葱的一定要放,我就拿了些西芹充数……

Thursday, April 10, 2014

摩卡多层蛋糕 Mocha Layer Cake

我知道,什么也不用说了,我承认这是我做过的最丑的多层蛋糕……家里有一套宜家的硅胶蛋糕模,是我上回生日兔牙哥送我的,其中俩圆形的一大一小,大概是想着能够垒起来做好看又可爱的蛋糕。但理想很丰满,现实很骨感,我这一双手愣是整出了顶破草帽……
摘改自Baking, A Collection of over 100 Essential Recipes之Mocha Layer Cake。

食材:

  • 中筋粉 1 1/4 cups
  • 泡打粉 1 tsp
  • 可可粉 4 tbs
  • 细砂糖 1/4 cup(原食谱1/2 cup)
  • 鸡蛋 2 颗
  • 枫糖浆 2 tbs
  • 菜油 2/3 cup
  • 牛奶 2/3 cup
  • 打发性鲜奶油 1 cup
  • 即溶咖啡粉 1 tsp
  • 开水 1 tbs
  • 巧克力豆 适量

做法:

  1. 将中筋粉、泡打粉、可可粉过筛后,加入细砂糖,混匀
  2. 混合鸡蛋、枫糖浆、菜油、牛奶,倒入粉堆里,拌匀
  3. 将蛋糕糊倒入蛋糕模具里,烤箱预热350°F,烤35-45分钟
  4. 取出彻底放凉,此时做鲜奶霜
  5. 开水加咖啡粉混合后,放凉,倒入鲜奶油打发,待用
  6. 每片蛋糕横切为二,底层上抹鲜奶霜,再加一层,依此类推
  7. 最后将蛋糕周围也抹上鲜奶霜,并用巧克力豆装饰(太丑就别了……)


从切面可以看出这款蛋糕体不是很理想,本次食谱不会再用。放上来是因为虽说不算失败,但也太丑了!!!给大家也乐乐。下次再遇上这样的,干脆蛋糕外围那层不涂了,还好些。

Wednesday, April 9, 2014

茄汁排条 Ketchup Pork Loin Strips

虽然参考的食谱写的是“糖醋里脊”,但我们家那边的糖醋都是醋和酱油调的黑黑颜色,这种用番茄酱做的都叫茄汁的。偶尔炸一下肉,还是很高兴的,做完了这道菜,又在想哪天能做一下椒盐排条就更好了。
摘改自“下厨房”之《糖醋里脊》by apple爱自己,3-4人份。

食材:

  • 猪排肉 1 块,约400 g
  • 姜 1 段,碾成茸,挤汁
  • 料酒 1 tbs
  • 盐 适量
  • 白胡椒粉 少许
  • 蛋清 1 颗
  • 淀粉 适量
  • 番茄酱 适量
  • 清水 适量
  • 白芝麻 适量

做法:

  1. 猪肉切成条状,与姜汁、料酒、盐、白胡椒粉、蛋清混合抓匀,腌制一会儿
  2. 猪肉条裹上淀粉,入油锅炸熟
  3. 取出后,再复炸一遍,捞出沥油
  4. 另取一锅,放入番茄酱和清水,煮至浓稠后,倒入炸好的排条,裹匀酱汁
  5. 出炉后撒上白芝麻即可

裹淀粉的时候需要很大的耐心……我想裹上面粉也不要紧,面皮更脆更明显,说不定还更好吃呢——是的是的被看出来了我就是那种吃面多过吃肉的家伙……

Tuesday, April 8, 2014

孜然排骨 Cumin Ribs

以前总觉得排骨需要不少时间才做得酥烂好吃,前阵子发现了一道排骨里的快手菜,是不够烂,但也够入味了,很适合没那么多时间准备却又想要保证味美的。
摘改自“下厨房”之孜然排骨by鲁齐齐。

食材:

  • 排骨
  • 蒜末
  • 孜然
  • 干辣椒
  • 红椒粉 少许
  • 盐 适量

做法:

  1. 排骨用水煮熟,撇去浮沫
  2. 另外取热锅下油,爆香蒜末
  3. 排骨沥水后倒入锅里,加孜然、辣椒翻炒,我还加了点儿红椒粉上色,最后用盐调味
  4. 炒干水分就可以了,出锅

中文食谱的好处就在于,不用写数量啊!想要多少爱多少!自由派作风。

Thursday, April 3, 2014

巧克力豆双层蛋糕 Chocolate Chip Layer Cake

记得有一次在团契吃超市里卖的蛋糕,它的蛋糕体里放了巧克力豆,而那天前不久我又刚巧收藏了这个食谱,准备哪天一试。超市里的蛋糕太甜也太油腻,更何况奶油霜是我不喜欢的那种……自己做的好吃多了,回味了很久。
摘改自Cinnamon, Spice and Everything Nice之Chocolate Chip Layer Cake,做一个9-inch的双层蛋糕(虽然我和原食谱的蛋糕直径一样,但实际上我把所有食材都减半了,这样一个蛋糕不会吃太久太久)。

食材:

  • 中筋粉 1 3/4 cups
  • 泡打粉 1 tsp
  • 苏打粉 1/2 tsp
  • 盐 1/4 tsp(原食谱1/2 tsp)
  • 酪乳 1 cup(或牛奶1 cup + 白醋 1 tbs静置10分钟)
  • 香草精 1/2 tbs
  • 红糖 1/2 cup
  • 黄油 112 g,室温
  • 鸡蛋 1 颗
  • 蛋黄 1 颗
  • 巧克力豆 3/4 cup
  • 鲜奶油 1 cup
  • 可可粉 1 tbs

做法:

  1. 中筋粉、泡打粉、苏打粉、盐过筛待用
  2. 酪乳里放香草精混合
  3. 鸡蛋和蛋黄打散
  4. 红糖加入黄油打发,一点点加鸡蛋液,打匀
  5. 将粉堆和酪乳交替加入黄油混合物,以粉-酪乳-粉-酪乳-粉的顺序加,每次都与黄油混合物拌匀
  6. 最后小心拌入巧克力豆
  7. 烤箱预热350°F,取两个9-inch的圆形烤盘,用油抹底和壁,底下铺烘焙纸
  8. 面糊等分入烤盘,烤30分钟左右(原食谱要更久些,因为蛋糕量比我的多)
  9. 取出放10分钟左右,再移至烤架上彻底放凉
  10. 此时做鲜奶油霜,鲜奶油加可可粉打发
  11. 一层蛋糕放在蛋糕托上,铺一层鲜奶霜,再放另一层蛋糕,最后将鲜奶霜抹在顶部和侧边