Glory to God in the highest, and on earth peace to men on whom his favor rests. -- Luke 2:14

Tuesday, November 27, 2012

卷心菜包 Cabbage Baozi

前几天花了两个半小时、用了许多干果做出来的蛋糕难吃到爆,勉强吃了一顿后还是将它请入了垃圾箱……没早饭了怎么办?于是就有了我昨晚做包子做到晚上11点半的凄苦场景……
前后也试了几个包子的食谱,终于被我找到一个最简单好记的了——就三样:水、面粉、酵母!真是适合我这样的懒人,油啊牛奶啊糖啊盐啊的,无所谓了,包子皮就是淡的。这次的馅儿用的是前一天吃剩下的醋溜卷心菜,把它切碎了加了点儿培根碎包进去的。
摘改自“爱厨房”之《大肉包子》。

食材(做约6个中等大小包子):
【包子皮】
  • 300 g 中筋粉
  • 3 g 酵母
  • 170 g 温水(根据实际情况可作调整)
【包子馅】
  • 醋溜卷心菜加培根碎

做法:
  1. 酵母与温水溶合,一边倒入面粉中,一边用筷子搅和成雪花状
  2. 将面团移至操作台,用手揉5-10分钟,至揉成光滑的面团
  3. 放入抹油的盆里,盖保鲜膜进行第一次发酵,约2个半小时,至面团发至约2倍大,手指沾粉戳洞不回弹不塌陷
  4. 取出面团,挤出空气,揉成长条,分成6个小剂子,每个擀成中间厚、边缘薄的皮,包入馅料捏起
  5. 全包好后盖上保鲜膜进行20分钟的中间发酵
  6. 冷水入屉,大火蒸15分钟后,关火3分钟后再开盖,趁热吃

原材料如此简单的包子可能没有加了油或是牛奶、糖的那么松软,但胜在实在,早上吃两个,就很饱了。里面的馅儿完全可以自己发挥,爱吃啥包啥。总之我的信心算是从包子里捡回点儿了,就算褶子不完美,但每次都在进步不是。

Monday, November 26, 2012

奶油菠菜填番茄 Creamed Spinach Stuffed Tomatoes

我们有××酿(比如青椒酿、茄子酿),洋人有stuffed ××,一般都是拿青椒或彩椒、番茄当容器,挖空了往里塞肉、芝士、蔬菜什么的,放进烤箱烤。一人一个容器,外观又漂亮,很能体现洋人吃饭的习惯——你吃你的一碗、我吃我的一碗,一碗里头最好什么都有了,营养均衡还摆盘漂亮。
这次家里剩了3个番茄,还有点儿菠菜,正好做个填菜,连荤菜都省了——因为那天晚上还有活动,可不敢吃太猛,否则几天后就捏着肉后悔吧。
摘改自foodnetwork之Creamed Spinach Stuffed Tomatoes

食材(2-3人份):
  • 3/4 cup 动物性鲜奶油
  • 1 tbs 油
  • 1 个 小洋葱,切碎
  • 2 瓣 蒜,切碎
  • 适量 盐和黑胡椒
  • 4 大把 菠菜
  • 少许 肉豆蔻粉nutmeg
  • 3 个 中等大小番茄
  • 1/2 cup 莫苏里拉芝士

做法:
  1. 鲜奶油倒入小锅,中小火加热至体积减少近一半
  2. 与此同时,热锅下油,将洋葱碎和蒜末炒至金黄,接着放入菠菜,炒熟后放盐和黑胡椒调味,撒入肉豆蔻粉
  3. 将奶油倒入菠菜,拌匀调味
  4. 番茄去蒂,将籽挖出后,将奶油菠菜均匀放入,最后顶上盖上芝士
  5. 烤箱预热(食谱没说温度说的是调至broil炙烤档),烤至芝士变金黄即可取出食用

放了奶油的菜总是非常好吃,奶油甜甜的,与盐和黑胡椒搭配妙极了,再配上芝士……好吧,不论是什么配上这几样,都很好吃!

Friday, November 23, 2012

迷你蝴蝶酥 Mini Palmiers

这周四有诗班排练,本来这是想带去给大家当点心的,谁知一学车直接开到了兔牙哥上班的那区,接我的飞哥也在附近,就直接上他车,接了丫丫就去吃饭排练了……做好的蝴蝶酥,除了昨天被兔牙哥偷吃一块、今天被我偷吃一块之外,剩下的“必须”留给周日,带给大家吃了!
蝴蝶酥是我小时候老爱吃的零食之一。以前小区附近的烘焙店都是连锁的,但大多店里都有这蝴蝶酥卖,香脆极了。自己做的话也不难——只要家里有备着的puff pastry就行。我就是用上次做酥皮蘑菇浓汤剩下的冰冻酥皮,做出来的。
摘改自Baking: Cakes, Cookies, Breads, Pastries之Small Palmiers。

食材:
  • 0.5 lb 左右的酥皮puff pastry一份(做法可参考这里
  • 适量 白砂糖

做法:
  1. 酥皮提前从冷冻室取出,在冷藏室放过夜
  2. 操作台撒粉,取出酥皮擀薄至6mm左右厚、12"*11"的长方形
  3. 表面均匀撒上白砂糖(约5-6 tbs),两长边向内卷至中线,碰到一起后再对折
  4. 包上保鲜膜,放冷藏室30分钟,取出后切成宽度为1/4-inch的蝴蝶酥
  5. 烤箱预热425度F,烤盘抹油,铺吸油纸,吸油纸上均匀刷上冷水
  6. 将蝴蝶酥平放在吸油纸上,间隔约2cm,再撒上白砂糖,入烤箱烤15分钟左右(我烤了快25分钟),至表面金黄
  7. 取出后马上将蝴蝶酥放在烤架上放凉

自己做的好似没外面卖的那么脆,但是吃着放心,味道也不赖,就是我储藏的时候可能没有凉透再放,闷在盒子里,有些潮,下次得注意了。

Thursday, November 22, 2012

豆渣肉饼 Ground Pork & Soya-paste Pancakes

上次做《生煎馒头剩了点儿肉馅,家里又刚做豆浆,豆渣都原封不动着呢,前天做晚饭时候突然想着,不如合二为一,用面包屑裹着煎成肉饼子多好。

食材:
  • 用猪肉糜、鸡蛋、生抽、盐、胡椒、姜末、葱末、麻油调和成的肉馅
  • 豆渣
  • 辣椒粉
  • 面包屑

做法:
  1. 混合肉馅和豆渣,撒少许辣椒粉,捏匀
  2. 将肉馅团成一个个小球,放入面包屑里滚一圈,使之均匀裹上面包屑,再轻轻压扁成饼
  3. 热锅下油,中小火煎肉饼,翻面一次,至两面金黄即可出锅,趁热食,配番茄酱更好吃

这完全是图方便、图省事的一道菜,好在都是蛋白质的(不论是动物性还是植物性),就算我加的肉少了些,也不打紧,这不有豆渣提供营养嘛。

Wednesday, November 21, 2012

巧克力瑞士卷 Chocolate Swiss Roll

上回去Costco,兔牙哥盯着那里的奶油蛋糕说想吃,然后自己又说,算了,外面卖的不好吃的。我就算再笨也会说,那我们买奶油回家做瑞士卷。兔牙哥一听有瑞士卷吃,立马露出他的招牌兔牙笑了……也是,连着做了面包和司康饼,的确是时候给他做他爱吃的蛋糕了。
这次的食谱来源于一本很旧的书,87年出版的,和我一样大,上次逛商场机缘巧合下,在旧书摊以1刀的价格买回家。它有许多漂亮的图片,也有许多由一个基础食谱衍生的各种蛋糕或面包或甜点的配方,很实用——唯一的缺点是,它的基础配方量都很大,目前以我们两个人的战斗力,还是有点困难……

食材(做一个9*13-inch的平海绵蛋糕):
【蛋糕】
  • 4 个鸡蛋,蛋黄蛋白分离
  • 30 g 白砂糖
  • 30 g 红糖
  • 2/3 tsp 香草精
  • 2/3 cup 粉,其中1/2 cup是低筋粉,剩下的是可可粉(我是懒得计算了)
  • 1/4 tsp 盐
  • 2 tbs 咖啡(我是用速溶咖啡放水里调和的)
【奶油馅】
  • 1/2 cup 动物性鲜奶油
  • 1 tbs 咖啡

做法:
  1. 在蛋黄里加入白砂糖和红糖,搅打,直至蛋黄颜色变浅、质地像慕斯那样稠
  2. 加入香草精,打匀
  3. 过筛低筋粉和可可粉,拌匀
  4. 加入咖啡,继续拌匀待用
  5. 蛋白打发至干性发泡,取1/3的量,拌入蛋黄糊中,接着将蛋黄糊倒入剩下的蛋白里,翻拌均匀
  6. 烤箱预热350度F,取9*13-inch的烤盘,底下和烤盘壁上抹油,铺上吸油纸,吸油纸上再抹油
  7. 将蛋糕糊倒入烤盘,铺匀,入烤箱烤12-15分钟,至轻轻按下蛋糕表面,会回弹为止
  8. 连吸油纸一起取出蛋糕,倒扣在另一张吸油纸上,轻轻揭下原来的吸油纸,趁热将蛋糕卷起固定,放凉
  9. 与此同时将鲜奶油和咖啡混合打发,制成【奶油馅】,可放入冰箱冷藏
  10. 蛋糕凉后摊开,均匀抹上奶油馅,再卷起,切件食用即可

自己做的蛋糕真的有蛋的味道,外面卖的,大多是香精味和甜味,很容易腻。不过像这样用蛋量大的,还真不知道能不能做无蛋版的……可怜那些对鸡蛋过敏的小朋友了。

Monday, November 19, 2012

烤鸡翅(辣味)Roast Chicken Wings (Chili Flavor)

我觉得烤鸡翅是不论大人还是小孩都爱的一道菜,而且不论是什么做法,好似都很受欢迎。不知道其它城市如何,但起码在渥太华,有的酒吧为了吸引顾客,每周有一天会是“鸡翅日”(一般在周中),一个翅中或是翅根卖35分,10个起卖,再配一杯饮料——酒也行,软饮料也行。我和兔牙哥去过几次,俩人一般点30个,我吃12个他吃剩下的,肯定管饱了。
后来发现,自己在家做也很方便——虽然未必会比“鸡翅日”卖的便宜多少,但胜在随时都可以吃,只要家里有鸡翅。而Michael Smith大厨的烤翅方法,简单方便,成品可口,爱吃啥口味就加啥。我呢,我自然是最爱辣味鸡翅。
摘改自foodnetwork之Roast Chicken Wings

食材(3-4人份):
  • 12个翅中/翅根
  • 1 tbs 淀粉
  • 1/2 tbs 糖
  • 1/2 tsp 盐
  • 1/2 tsp 红椒粉paprika
  • 1/2 tsp 辣椒粉
  • 1/2 tsp 现磨黑胡椒

做法:
  1. 将所有香料混合后撒在鸡翅上,抓匀
  2. 烤箱预热350度F,烤盘里铺锡纸,摆上鸡翅
  3. 烤50-60分钟,至鸡翅表面金黄,内在又多汁

Michael Smith的糖、盐、淀粉、黑胡椒都比我的多1倍,而他说,剩下的那1 tsp的香料,你喜欢什么味道就放什么,可以是咖喱粉,也可以是干香草——重点是自己喜欢。我其它调料减半后也不觉得淡,但我口味清淡,如想要浓郁些的,尽可保留许多个“1 tsp/tbs”。反正我自己吃了以后真的觉得很好吃,不稀罕去外面买来吃了。

Sunday, November 18, 2012

生煎馒头 Pan-fried Buns

上海话里似乎没有“包子”这种叫法,淡馒头叫“淡馒头”,但若是搭上有馅儿的包子,一律变成诸如“肉馒头”、“豆沙馒头”、“菜馒头”,已经老出名的“生煎馒头”。与现在上海生煎馒头所追求的“汤多、皮薄、肉大”不同,我自己个人喜欢吃没有汤水、皮儿还厚的。像我这样的,自己在家做完全能做出,省力不少(比如不用肉冻、不用擀薄皮),真是太解乡愁了——说是乡愁,其实想念的还是那些从小就能轻易吃到的上海小吃。出了国自己做,滋味另有不同。
摘改自“小苹”的《生煎馒头》。

食材(4人份,每份4个):
【面皮】
  • 2 cups 中筋粉
  • 1 tsp 干酵母
  • 1/2 cup + 1/4 cup 水,室温
  • 1/2 tbs 糖
  • 1/8 tsp 精盐
  • 少许 油
  • 1/4 tsp 泡打粉
  • 1/4 cup 中筋粉
【馅料】
  • 适量 猪肉糜
  • 1 个 鸡蛋
  • 适量 盐
  • 适量 生抽
  • 适量 黑胡椒(有胡椒粉为佳)
  • 适量 葱末
  • 适量 姜末
  • 适量 麻油
【装饰】
  • 适量 葱末
  • 适量 白芝麻

做法:
  1. 将2 cups中筋粉、酵母、糖、盐过筛,倒在操作台上,中间挖个“井”
  2. “井”里放入油和1/2 cup的水,慢慢将“井口”周围的面粉混合物搅入液体中,最后揉成一个面团
  3. 揉面5-10分钟,至面团表面光滑,将面团放入抹了油的盆里,盖保鲜膜发酵1小时,至发为2倍大
  4. 发酵的同时将【馅料】里的食材混合,按同一方向用筷子搅拌(顺时针或逆时针),至肉出筋不散
  5. 面团发好后,将1/4 tsp泡打粉和1/4 cup中筋粉揉入(能揉多少算多少,我就没有把所有面粉都和进去),搓成长条,切小剂子,每一剂擀圆,中间厚旁边薄,根据个人口味包入肉馅,捏起,接口朝下放
  6. 热锅下油,中小火,依次码入生煎包,煎3-4分钟后,加水加盖,蒸3-4分钟
  7. 开盖撒入【装饰】用的葱末和白芝麻,再关盖闷3-4分钟,至水分收干即可
  8. 取出配上点醋,趁热食,更好吃

我请兔牙哥尝了尝,他说很好吃;最重要的是,我这次自己也觉得很好吃——皮厚、肉足、面又有一股特别的香味,和外面卖的还真不太一样,但绝对是好吃的那种不同。以后再也不用太过想念家乡的生煎馒头了,因为自己也可以做,不麻烦,又好吃。

Saturday, November 17, 2012

芝麻核桃法棍 Walnut & Black Sesame Baguette

说是“法棍”,其实我深知一点也不正宗,但实在不知该怎么取名(“法棍似的”?“类法棍”?"baguette-liked"?),于是硬着头皮戴了这顶“法棍”的帽子。网上有太多比我正宗多了的法棍食谱,我这依然是从《狐狸们的家中烘焙》里选了一个“法国长形谷物面包”里改来的。
另外我也很明了,法棍里那会有芝麻核桃粉……但正如我之前所说,我需要不断用面包蛋糕消耗跟着我出国的“妈妈爱心专递健康粉”,所以了,只能说我果然是一个做菜做点心都太随便的人。

食材(做3根“法棍”):
  • 280 g 高筋粉
  • 120 g 芝麻核桃粉
  • 7 g 干酵母
  • 20 g 白糖
  • 2 g 精盐
  • 20 g 黄油
  • 230 g 水

做法:
  1. 除了黄油之外,所有材料放入搅拌缸,低速钩型头搅打约20分钟,至出膜
  2. 放入黄油,搅打至几近完全阶段
  3. 取出面团,放入抹油的盆中,盖上保鲜膜,发至约两倍大,手指沾粉戳入,不塌陷不回缩(我发了约2小时)
  4. 取出分成3等份,滚圆盖保鲜膜松弛20分钟
  5. 将每个面团用擀面杖擀成椭圆形,两条长边往中线折,再折起捏合接缝,滚圆
  6. 烘焙纸放入烤盘,中间捏出两道“纸墙”,靠近烤盘长边的地方也留“纸墙”,将三个面团放入,进行2次发酵
  7. 发酵结束后,放5分钟至表面稍干,用刀割包
  8. 烤箱预热220度C,放入烤盘,喷水,降至200度C,烤30分钟即可

虽然不正宗,但还是有“外脆内湿润”的口感,配上点儿黄油和牛奶,经典的早餐。

Thursday, November 15, 2012

香草脆烤猪里脊 Herb Crusted Pork Tenderloin

最后一点猪里脊,还是回归西式传统做烤菜。由于没有太多时间和原料,就挑了这个简单易上手的烤,只要家里有香草,不论是干的还是新鲜的,都可以做出这款由兔牙哥嘴里所说的“媲美叉烧”的烤肉。
摘改自foodnetwork之Herb Crusted Pork Tenderloin

食材(3-4人份):
  • 1.5 lb 左右的猪里脊
  • 1/4 tbs 油
  • 1/4 tbs 盐
  • 1/4 tsp 干迷迭香rosemary
  • 1/4 tsp 干百里香thyme
  • 1/4 tsp 干罗勒basil
  • 1 瓣 蒜,切茸

做法:
  1. 烤箱预热475度F,烤盘下铺锡纸,锡纸上放烤架
  2. 将所有调料混合均匀后,用手给猪肉做“按摩”
  3. 将猪肉放在烤架上,烤30分钟后,降温至425度F,烤30-60分钟,取决于猪肉有多少,以及猪肉中心温度是否升至155度F
  4. 取出后放20分钟,再切件摆盘上桌

原食谱是4lb的猪肉,我的只有1lb多,但怕烤不熟,就还是按照原来的时间烤,结果自然是烤过头,有点太干了……但是口味还是不错,猪肉因为一开始的高温炙烤,形成了脆脆的外皮,如果里面能够再多汁一些,就更好吃了。

Sunday, November 11, 2012

无蛋版巧克力豆布朗尼 Egg-free Chocolate Chip Brownies

本月聚餐真是太多了——其实别说是11月,单单这个周末,我就吃了太多好吃的,我觉得最近的“肥胖指数”肯定噌噌往上冒。但是,“春焐秋冻”和“夏清减冬贴膘”,是我近年来打着“大自然规律”的旗号,所密切执行的养身原则……所以,不如来道更“罪恶”的布朗尼吧!哈哈!
其实这道布朗尼一点也不“邪恶”——首先它的油和糖和其它配方比起,根本不算多,我照着食谱做,一点不减,做出来的一点也不甜腻;更重要的是,它是无蛋的,像仔仔那样的对鸡蛋过敏的小朋友们,真是见了它笑得比天使还开心呢。
摘改自The Food Allergy Mama's Baking Book之Egg-free Chocolate Chip Brownies。

食材(做一个8英寸正方形蛋糕):
  • 1/2 cup 黄油,室温软化
  • 1 cup 白砂糖
  • 1/2 cup 嫩豆腐
  • 1 tsp 香草精
  • 2/3 cup 中筋粉
  • 1/2 cup 可可粉
  • 1/2 tsp 泡打粉
  • 1/4 tsp 盐
  • 1/2 cup 巧克力
  • 适量 糖霜,装饰用

做法:
  1. 在搅拌缸里,放入黄油和白砂糖,低速搅打至蓬松
  2. 加入豆腐、香草精,搅打均匀
  3. 中筋粉、可可粉和盐混合,加入黄油混合物中,搅打顺滑
  4. 倒入巧克力豆,用刮刀搅拌均匀
  5. 烤盘里铺吸油纸,将面糊平铺在内
  6. 烤箱预热350度F,烤25-30分钟,牙签插入无面糊带出即可
  7. 冷却后切块,撒上糖霜装饰

今天丫丫要在崇拜后去其他小朋友的生日趴,我问她什么时候走呀,她说是聚餐前就出发。我就带她去拿了一块布朗尼。她吃上了,我问她好不好吃,她点点头,然后又说,但是巧克力、糖什么的都是垃圾食品呀。我心想大概是她爸妈教育她的——目的当然是不让她吃太多巧克力啊糖啊饼干啊,5岁的她曾经有8颗蛀牙……
可是有时候布朗尼又那么好,一是当我看到仔仔很高兴地拿蛋糕的时候,还回头来跟我说,谢谢;二是丫丫在走之前抱着我,小小耳朵和脸蛋贴着我的脸时,我觉得,她的怀抱太贴心了,简直是牛奶巧克力味的:>

Saturday, November 10, 2012

暖心巧克力纸杯蛋糕 Warm Molten-centered Chocolate Cupcakes

上次做的奶油奶酪核桃面包被我和兔牙哥三口两口地吃完了,家里的早餐虽有冷冻储备,但都是什么豆渣葱油饼啊、春卷啊、飞饼啊、冻吐司片啊……该给爱吃蛋糕的兔纸来份蛋糕了。
我记得以前在上海吃过的泡芙店里,我还爱吃他们家的芝士条,以及熔岩蛋糕。翻了翻食谱书,发现有一款类似的,并不难做,于是就在周五的下午、洗衣服的空档里,做了这款“暖心巧克力纸杯蛋糕”。
摘改自Baking, A Collection of over 100 Essential Recipes之Warm Molten-centered Chocolate Cupcakes。

食材(8个):
  • 4 tbs 软化的人造黄油
  • 1/4 cup 白糖
  • 1 个 鸡蛋
  • 1/2 cup 中筋粉
  • 1/2 tsp 泡打粉
  • 1/8 tsp 盐
  • 1 tbs 可可粉
  • 55 g 苦甜巧克力,均匀分成8份
  • 适量 糖粉,装饰用

做法:
  1. 将黄油、白糖、鸡蛋、中筋粉、泡打粉、盐、可可粉全部混合,用手持打蛋器打匀
  2. 玛芬盘里放纸杯,将一般的面糊均分入纸杯
  3. 放入巧克力,再放入剩下的面糊
  4. 烤箱预热375度F,烤20分钟即可

食谱书上说是做8个,但我觉得8个里有几个小了点儿,可以做6-7个,可能就比较均匀;另外20分钟似乎就我的烤箱而言久了些,蛋糕偏干,下次若做可适当减少时间。不过,我对这个食谱并不是百分百满意,因为印象中的这款蛋糕,中间的巧克力应该更顺滑些;下次如果再做,会找用巧克力酱chocolate ganache做的食谱来试。不过这样一来,过程就复杂了,如果想要快手做出类似于熔岩蛋糕的食谱,这款还是不错的。

Friday, November 9, 2012

金针菇猪肉卷 Enoki Mushroom Pork Rolls

最早吃到类似的菜是在某家中国的日式拉面店里,几乎每桌都会点这道菜,店里的是叫“金针菇牛肉卷”,原材料很简单,自己尝试也不难。出国后用涮火锅的牛肉片做过一回,自己效果很满意,再回国吃那“金针菇牛肉卷”,发现店里卖的不过尔尔。昨天我拿猪里脊肉拍薄了做了个猪肉卷,一样好吃。

食材(3-4人份):
  • 2 块 猪里脊
  • 1 大把 金针菇
  • 适量 盐和黑胡椒
  • 少许 油
  • 1 tsp 淀粉
  • 1/4 cup 水
  • 1 tbs 生抽
  • 2 tsp 海鲜酱

做法:
  1. 猪里脊肉横切薄片,用塑料膜覆盖肉片,再用拍肉的小锤子(平的一面)将肉拍扁,至1-2mm厚,用刀切条,每条约2-3cm宽
  2. 每片猪肉上放适量金针菇,卷起待用
  3. 热锅下油,中小火煎猪肉卷,撒盐和黑胡椒,不时翻转,至表面金黄,猪肉熟透,取出待用
  4. 在原锅里放入调好的淀粉水,放入生抽和海鲜酱,拌匀,煮至变稠冒泡即可,淋在猪肉卷上,就行了

这道菜其实并不复杂,稍有点儿麻烦的地方在于前期准备工作,但出来的效果是很好的,自己在家做,真不用去外头吃。如果还想省事儿的,就去店里买涮牛肉的牛肉薄片,可以节省好多时间,真正的快手菜了。不论是猪肉还是牛肉,在煎的过程中都会缩水少许,这样就能紧紧包住金针菇,不用怕散开,不像一般西菜里那种厚的猪肉卷,还要插牙签或是绑绳子。

Wednesday, November 7, 2012

奶油奶酪核桃面包 Cream Cheese Walnut Buns

前阵子家里的高筋粉被我用完了,于是一度停歇尝试做面包。但久不吃,还是会想念面包那特有的麦香和口感。上周末终于扛回了一袋高筋粉,又可以继续做家庭手工面包了。
现在做东西,我还老爱放芝麻核桃粉——因为眼看着它跟着我飘洋过海来到渥村,却老不想着吃它——着实不想浪费!再说吃坚果对身体好,更没有理由不动它了。
摘改自《狐狸们的家中烘焙》之《奶油干酪核桃面包》。

食材(做9个小面包):
【馅料】
  • 188 g 奶油奶酪(原食谱350g,我家没那么多,就用了这些剩下的,后来发现也足够了)
  • 10 g 糖(原食谱20g)
  • 9 颗 整核桃
【面团】
  • 300 g 高筋粉
  • 4 g 干酵母
  • 35 g 糖
  • 5 g 盐
  • 30 g 黄油
  • 1 个 鸡蛋
  • 130 g 水
  • 80 g 芝麻核桃粉

做法:
  1. 将【馅料】里的奶油奶酪和白糖搅拌均匀,待用
  2. 将【面团】里的所有食材放入搅拌缸,低速钩型头搅打约20分钟,至扩展阶段即可
  3. 大盆里抹油,将面团放入,盖上保鲜膜,进行一次发酵(我这次在室温22度左右发了3个半小时,面团体积也不见明显增加,手指沾粉戳洞,也不回弹不塌陷,于是作罢,可能是芝麻核桃粉放太多,4g酵母发不起来?)
  4. 取出面团,等分成9份,滚圆,盖保鲜膜,进行15分钟的中间发酵
  5. 每份面团包入一份奶油奶酪【馅料】,接口朝下,放在铺了吸油纸的烤盘上,放入加了热水的烤箱,进行二次发酵40分钟
  6. 烤箱预热180度C,烤15分钟即可

早上的时候我和兔牙哥一人吃了俩,好饱好撑。别看这小面包扁扁的个头不大,但实沉,下次再吃,每人吃1个半就足矣……

Sunday, November 4, 2012

中东风味枣泥小饼 Mahbooz Date Cookies

新一集的Recipe to Riches是饼干和方块蛋糕的主题,虽然最后赢得冠军的是一款焦糖巧克力布朗尼,但我感兴趣的却是一款中东风味的饼干——加了中东香料的面饼里包枣泥馅儿,想着就很好吃。中东的枣子date和我们平时吃的枣子不一样,它个头更大、味道更甜,呈黄褐色,如果要制作成枣泥,买经过加工的干枣,也不用加油加糖了。
摘改自Recipe to Riches之Mahbooz Date Cookies

食材(做2打/24个):
  • 2 cups 去核的中东干枣dates
  • 适量 水
  • 1/2 cup 温水
  • 1/4 tsp 盐
  • 2 1/4 tsp 干酵母
  • 2 cups 中筋粉
  • 1/2 tsp 茴香籽fennel seeds
  • 1/2 tsp 孜然cumin
  • 1/4 tsp 豆蔻粉ground cardamom
  • 1/4 cup 植物油
  • 1/4 cup 白芝麻

做法:
  1. 将干枣切小块,加适量水,放入食物料理机里搅打,至成糊状
  2. 将枣泥糊倒入小锅,小火翻炒,至加入的水分基本收干,待凉备用
  3. 1/2 cup 温水里溶解盐后,放入干酵母,盖上保鲜膜静置10分钟
  4. 茴香籽和孜然研磨成碎粉,和豆蔻粉一起倒入面粉中,拌匀
  5. 将植物油、酵母液倒入粉堆,用手揉成柔软的面团
  6. 面团盖保鲜膜,饧30分钟
  7. 操作台撒粉,将面团分成24等份,每份包入一份的枣泥,像包汤圆一样包起,轻压扁,用擀面杖擀成直径约6cm的扁饼,表面刷上水,撒上适量白芝麻
  8. 将枣泥饼放在铺了吸油纸的烤盘上,烤箱预热400度,烤12分钟左右就好了

原食谱还有1个蛋黄,用来刷饼干表面,这样最后能烤上色;但我想着这饼得送人,仔仔鸡蛋过敏,刷了蛋液他就不能吃了。于是用水取代了蛋液,反正自家吃的,外表差一点没什么,能吃上尝个鲜就行啦。

Friday, November 2, 2012

烤猪里脊配枫糖芥酱 Grilled Pork Tenderloin with Maple-mustard Glaze

家里有了电插式烧烤机以后,用到它的时候也变得多起来——因为它真的很方便,除了清洗方便之外,更大的优点是省时——这在享受家常菜制作的诸多因素中是多么重要的一个啊!因为时常是下了班了忙完一堆事情,到家了还得做菜!如果有个好帮手能帮你省时省力,做出来的东西还好吃好看——哈,那真是要爱不释手了。

食材(4人份):
  • 2 块 猪里脊(我买的是约1cm厚的、一个半巴掌大小的猪里脊)
  • 适量 盐和黑胡椒
  • 1/2 tsp 红椒粉paprika
  • 1 tsp 百里香basil
  • 1/4 tsp 蒜粉
  • 3 tbs 枫糖浆
  • 2 tbs 第戎芥酱
  • 适量 水

做法:
  1. 猪肉用厨房纸拍净
  2. 把盐、黑胡椒、红椒粉、蒜粉、百里香均匀涂抹在猪肉上,静置片刻
  3. 将烧烤机插电进行预热,然后抹油
  4. 将猪肉放在预热完毕的烧烤机上,压盖,根据不同机器和猪肉厚度,烤熟(我那台机器没有温度设定,也不知道几度,我烤了10分钟左右)
  5. 取出静置约10分钟,再切片
  6. 将枫糖浆、芥酱和水一起中小火加热,煮出冒泡关火,淋在猪肉上即可

用烧烤机烤出来的食材,都会有漂亮的压纹,这压纹不但起到了装饰的作用,还增添了风味——因为我们总是爱吃略带焦香的食物嘛……只要不是烤得太糊,这点儿焦黄我觉得并不打紧,但真的让烤猪肉变得不一般的好吃了。

卷心莴苣沙拉拌酪乳沙拉酱 Iceberg Salad with Buttermilk Ranch Dressing

吃多了生菜沙拉,也觉着好吃了。不经过烹饪的蔬菜,排开不卫生等角度,配上多变的沙拉酱,口感生脆爽口,别有一番滋味在。卷心莴苣iceberg lettuce是一种很常见的生菜沙拉原料,含水量大,也没什么大味道,配各式各样的酱汁,再美不过。
摘改自foodnetwork之Iceberg Salad with Buttermilk Ranch Dressing。

食材(3-4人份):
  • 1/2 颗 卷心莴苣,叶片切段
  • 1/2 cup 牛奶
  • 1/2 tbs 白醋
  • 1/3 cup 美奶滋
  • 适量 盐和黑胡椒
  • 1 瓣 蒜
  • 少许 葱叶,切碎
  • 少许 蔓越梅干
  • 少许 杏仁片

做法:
  1. 牛奶加白醋混匀,静置至少10分钟,制成酪乳buttermilk
  2. 酪乳和美奶滋混合,倒入食物料理机,加盐和黑胡椒、蒜、葱碎,打匀
  3. 将沙拉酱倒入莴苣,拌匀
  4. 最上撒上蔓越梅干、杏仁片,即食即可

拌好沙拉酱的沙拉,最好当顿食用,如果放入冰箱隔夜,就会变得太水了,不再爽脆了。