Glory to God in the highest, and on earth peace to men on whom his favor rests. -- Luke 2:14

Saturday, June 30, 2012

红椒粉烤三文鱼 Paprika-Roasted Salmon

一段时间不吃三文鱼,想得紧,今天凑巧去costco买了家庭装的回来,晚上就做了这道超简单又好吃的红椒粉烤三文鱼。Paprika辣椒粉其实一点也不辣(所以我更愿意叫它红椒粉),但多加了烟熏的味道,也漂上了嫣红色,好看也好味。
摘改自Best Recipe Ever的Chili-Roasted Salmon。

食材(4人份):

  • 4 块三文鱼
  • 适量盐和黑胡椒
  • 1 tbs 食用油
  • 2 tsp 红椒粉
  • 2 tsp 欧芹碎

做法:

  1. 烤箱预热450度F,烤盘里铺锡纸
  2. 三文鱼用盐和黑胡椒粉抹匀,放于烤盘内
  3. 食用油、红椒粉调匀,抹于鱼肉表面,进烤箱
  4. 每2.5 cm厚的鱼肉,烤10分钟即可


三文鱼的天然鱼油,遇上特殊风味的红椒粉,香甜得很呢。

Thursday, June 28, 2012

意式肉丸 Italian Meatballs

翻着家里的几本烹饪书,只找到一个做肉丸的食谱,可其实我本来想做瑞典肉丸的……不过这款意式肉丸也不错,和咱中国的狮子头有点儿像,但更软绵。
摘改自Let's Get Together! Simple Recipes for Gatherings with Friends的Vince's Mother's Italian Meatballs。

食材(原书的食材量被我减半了,可做约15个中型肉丸):

  • 1 磅牛肉糜(原食谱用小牛肉糜、牛肉糜和猪肉糜的混合肉)
  • 6 片切片面包(原食谱是1/2 个小方包,或是三明治小长包)
  • 3 tbs 欧芹碎
  • 2 个鸡蛋
  • 1/2 cup 车打芝士(原食谱是帕尔玛干酪,我家没有,就随便了点……)
  • 适量盐和胡椒粉
  • 1/4 cup 食用油(原食谱1/8 cup花生油,1/8 cup橄榄油)

做法:

  1. 面包沾饱水,挤去多余的水分,捣成大块
  2. 加入鸡蛋和欧芹碎,搅拌均匀
  3. 加入肉、芝士、盐、胡椒,拌匀
  4. 取适量肉糜,搓成球型,约一个高尔夫球大小
  5. 平底锅里放油,中大火,下肉丸
  6. 每面煎5分钟,只翻一次面,煎成棕黄色即可
  7. 可即时也可加入其它食材再次烹饪


需要注意的是,真的要等5分钟再翻面,太心急好似我,就会发现肉丸都散啦……煎好肉丸后,我就拿了做好的10个,做了茄汁洋葱肉丸~

食材:

  • 10 个意式肉丸
  • 2 个洋葱,切片
  • 3 tbs 枫糖浆
  • 4 tbs 番茄酱
  • 1/2 tsp 泰式辣酱
  • 1/4 tsp 盐
  • 1/4 tsp 黑胡椒粉
  • 1/2 tsp 迷迭香
  • 适量水

做法:

  1. 往刚煎好肉丸的锅里,下洋葱,炒软
  2. 将所有调料混合,倒入锅中,中小火煮酥洋葱
  3. 开盖放入肉丸,再关上闷约5分钟
  4. 开盖,将肉丸翻身,再煮一会儿,收汁起锅即可


酸甜可口,还很顶饱,我和兔牙哥都很喜欢。

核桃杏仁蜂蜜蛋糕 Honey and Walnut/Almond Cake

好不容易有段时间可以自己安静,也从上次做黑森林蛋糕的折腾中恢复了过来,昨天我又为了消灭家里的杏仁,做了这款核桃杏仁蜂蜜蛋糕。
摘改自kitchen flavor的honey and walnut cake

食材:

  • 1 1/2 cups 核桃仁/杏仁
  • 1/4 cup 红糖(原食谱1/3 cup)
  • 1 cup 中筋粉
  • 1 1/2 tsp 泡打粉
  • 1/4 tsp 盐
  • 3/4 cup 无盐黄油,室温软化
  • 6 tbs 蜂蜜
  • 1 tsp 柠檬屑
  • 3 个鸡蛋
  • 1/2 tsp 香草精

做法:

  1. 烤箱预热350度F,9'的烤盘抹油撒粉
  2. 将核桃仁/杏仁平铺在烤盘里,烤8-10分钟,凉透后放入食物料理机
  3. 取1/4 cup中的1 tbs的糖,放入料理机,将果仁打成细粉
  4. 面粉、泡打粉、盐混合,拌入果仁粉
  5. 黄油、蜂蜜、红糖打发,鸡蛋打散后一点点加入黄油混合物中,打顺滑
  6. 加入香草精和现磨的柠檬屑,拌匀
  7. 将粉堆分两次拌入黄油混合物中,至刚好拌匀
  8. 入烤箱烤35-40分钟即可


蛋糕刚出炉时非常香,原食谱建议室温冷藏,我放冰箱放了一晚有些硬了,但微波炉回温一下也还好。室温冷藏最多3天。

Tuesday, June 5, 2012

黑森林蛋糕 Black Forest Cake

最近樱桃刚上市,我们也买了些尝鲜。问兔牙哥想吃什么蛋糕,他说樱桃的,这可难倒我了:没有啥牛油蛋糕里是放樱桃的呀!查了查一狠心,决定做黑森林蛋糕——总不能老是固步自封不思进取是吧!
摘改自Jane的《黑森林蛋糕(二)》。

食材:

  • 1个9寸的海绵蛋糕
  • 175 g 低筋粉
  • 75 g 可可粉
  • 250 g 无盐黄油,室温软化
  • 80 g 红糖(原食谱125g)
  • 4 个鸡蛋
  • 1.5 tsp 泡打粉
  • 2 tsp 速溶咖啡粉

填馅

  • 1 罐去核樱桃,沥干
  • 4 tbs 冰酒icewine(原食谱cherry brandy)
  • 500 ml 厚奶油
  • 1.5 tsp 可可粉
  • 1 tbs 糖霜(原食谱2tbs)

装饰

  • 175 g 黑巧克力
  • 18 个新鲜樱桃


做法:

  1. 冰酒倒入小碗中,将罐头樱桃浸入待用
  2. 巧克力隔水加热融化后,放在倒置的烤盘上,抹开(薄而不过薄),放入冰箱约45分钟
  3. 烤箱预热180度C,烤盘抹油
  4. 黄油打软,渐加红糖打发
  5. 鸡蛋一个一个加入打匀
  6. 面粉、泡打粉、可可粉、咖啡粉混匀后,拌入面糊中拌匀
  7. 面糊倒入烤盘,烤约20分钟,至牙签插入后不带面糊出来,蛋糕凉透
  8. 250 ml 厚奶油里拌入可可粉和糖霜,打发成奶油,放入冰箱
  9. 剩下250 ml 厚奶油打发,也放入冰箱
  10. 巧克力用刮刀刮下成碎花装,注意如果巧克力变软,再放回冰箱内一会再继续即可
  11. 蛋糕凉透后,一切二
  12. 沥出冰酒中的樱桃,冰酒的1/2涂抹在底层蛋糕上
  13. 将可可味奶油均匀涂抹在涂了酒的蛋糕上,再在其上铺上浸酒樱桃
  14. 盖上第二层蛋糕,冰酒抹上,剩下的白奶油均匀涂抹在蛋糕上层和周边
  15. 将巧克力碎花均匀撒在蛋糕上和周边,蛋糕顶上放新鲜樱桃装饰
  16. 入冰箱冷藏,需享用时取出即可


虽然写写看着挺简单,但我做了将近3个小时才休息……妈妈第一次看我做甜品,看了之后连说太累,不愿意学。嘿,正巧复杂了些而已。
自己做奶油蛋糕,好处就是不会太甜食材质素有保证。但若算上人工费,真是一点也不便宜!