Glory to God in the highest, and on earth peace to men on whom his favor rests. -- Luke 2:14

Monday, April 23, 2012

蒜泥白肉

好几年前在四川,吃了一次蒜泥白肉,惊为天人。这几周老惦记,就买了五花肉回来炮制山寨版的。结果呀,一贪心,整成了家庭装……没有黄瓜随手拿了番茄算数,肉也切不薄,酱汁味道也不对,但因着想头,还是高兴地吃了俩片——实在是中午吃火锅太饱了没法子再吃啊!
摘改自卤煮鲍鱼的《无肉不欢·蒜泥白肉》。

食材:

  • 1 大块五花肉
  • 1 把花椒
  • 3 片姜片
  • 5 瓣蒜,切碎
  • 少许酱油、红糖、盐、醋、辣椒油
  • 2 个番茄,切片


做法:

  1. 五花肉泡清水中1-2小时,去血水
  2. 锅内烧水,放姜片和花椒,滚开后放五花肉,再滚后中火煮40分钟
  3. 拿出肉放入冰箱降温
  4. 蒜粒加一勺肉汤打磨制成蒜汁
  5. 加入剩下调料,也入冰箱,和肉一起放1小时
  6. 取出后肉切片,番茄垫底,肉片依次摆上,再淋上调料汁即可


下次还是需要换作黄瓜片——看着清爽吃着也爽口,更解腻。调料汁的味道我还得再琢磨琢磨……

Wednesday, April 18, 2012

香蕉核桃玛芬 Banana Walnut Muffins

玛芬/松饼 制作起来虽然简单,但我离“做得好”似乎还有些距离。以往做,总发现成品不够湿润,质地也和外面卖的不太一样,介于蛋糕和玛芬之间。于是我下决心要做出一款好吃的玛芬,从尝试不同配方开始。
摘改自Kelly的Banana Caramel Nut Muffins

食材:

  • 1/2 cup 菜油
  • 1/2 cup 红糖(原食谱1cup)
  • 2 个鸡蛋
  • 3 根香蕉,压泥
  • 2 cup 中筋粉
  • 1 tsp 苏打粉
  • 1/8 tsp 盐(原食谱1/4tsp)
  • 1 cup 核桃仁


做法:

  1. 烤箱预热375度C,烤盘铺垫上纸杯
  2. 红糖加入油中打匀
  3. 鸡蛋逐个加入,打匀
  4. 加入香蕉泥,拌匀
  5. 面粉、苏打粉、盐拌匀,加入液体混合物中
  6. 加入核桃,刚好拌匀
  7. 烤20-25分钟,至牙签插入不带面糊


这次的成果仍然不是很满意,也许因为我每次都切拌过头了些。有可能糖量的减少对成品也有影响,但我实在下不了那个狠心加这么多糖啊……

Tuesday, April 10, 2012

海绵纸杯红豆蛋糕 Sponge Cupcakes with Red Bean Paste

兔牙哥的早饭又告急了。他不是很喜欢吃玛芬(也许只是不喜欢吃我做的……),换个配方做纸杯蛋糕。可惜这次的海绵纸杯蛋糕也不是很成功,中间似乎没熟透……
摘改自夏洛特的《被海绵蛋糕深深地迷住——蛋黄派》。

食材(可做约10个小纸杯蛋糕):

  • 4 个鸡蛋
  • 60 g 糖(原食谱按比例为90g)
  • 120 g 低筋粉
  • 50 g 牛奶
  • 30 g 黄油
  • 适量自己做的红豆沙


做法:

  1. 鸡蛋加糖,全蛋打至滴下的纹路不轻易消失
  2. 低筋粉过筛两边,切拌入蛋糊
  3. 牛奶加黄油,隔水加热后,沿盛器壁倒入面糊
  4. 烤箱预热180度C
  5. 烤盘里垫纸杯,三分满,烤3分钟
  6. 拿出放入红豆沙,再加至八分满,烤20-25分钟


我在20分钟的时候就拿出来了,牙签插了没发现面糊,以为好了;谁知放没多久又发现中间一层硬硬的……也不知是没熟还是怎么回事……
下次需要试试25分钟的~!

Monday, April 9, 2012

煎牛排、烤土豆和胡萝卜 Steak with Baked Potato & Carrots

一般每次出去玩的第二天,就会想吃自己做的菜——无他,只因为少油少盐……从多伦多回来后,虽然一路很开心,但想到又能吃上自己做的菜,就更开心了。
煎牛排我煎多几次才琢磨出一些名堂,水准基本能够控制好了。烤胡萝卜的食谱是问团契里另一个大厨吃货——强纳森——要来的。烤土豆的食谱摘改自此:Crispy Baked Potatoes

食材(2人份):
【煎牛排】

  • 2 大块牛排
  • 少许盐、黑胡椒
  • 2 tbs 生抽
  • 1 tbs 料酒
  • 1/4 tsp 油
  • 少许水
  • 1/2 tsp 黄油
  • 1 瓣蒜,切碎
  • 1/2 tsp 淀粉

【烤土豆】

  • 2 个土豆
  • 1 tbs 油
  • 1 tsp 盐
  • 1/2 tsp 黑胡椒
  • 1 tsp 黄油
  • 1/4 tsp 欧芹碎

【烤胡萝卜】

  • 3 根胡萝卜
  • 适量水
  • 少许盐


做法:
【煎牛排】

  1. 牛排两面都用刀背拍松,抹上少许盐和胡椒
  2. 碗里放料酒、生抽、油、水,把牛排放入其中,入冰箱腌1小时
  3. 1小时后(期间可以处理胡萝卜和土豆),热锅下黄油,爆香蒜粒
  4. 转中大火,下牛排,第一面煎4-5分钟
  5. 翻面,第二面煎3-4分钟,出锅(这样大概七分熟)
  6. 将剩下的调味汁加淀粉调匀,入锅烧开变稠后,淋在牛排上,静置起码五分钟后食用

【烤胡萝卜】

  1. 胡萝卜去皮切段
  2. 水烧开后放盐,下胡萝卜,煮熟
  3. 烤箱预热375度F,捞出煮熟的胡萝卜,放在烤盘里,烤50-60分钟(和土豆一起烤)即可

【烤土豆】

  1. 用叉子在未去皮的土豆上戳小洞,用手将油抹匀在土豆上吸收
  2. 烤箱预热375度F,直接放在第一层烤架上烤50-60分钟(第二层放胡萝卜,也可接滴下来的油水),至熟透
  3. 取出后,用刀划十字,剥开皮,放上一小块黄油,撒上盐、黑胡椒、欧芹碎后,即可食用


『小贴士』:

  • 煎牛排切记只能翻一次面,如要再翻第二次,只能加热几秒,用以去掉表面的血水,如果太长时间牛排就变老了,口感不好了
  • 静置牛排的过程也很重要,可以使牛排更多汁
  • 先煮过胡萝卜再烤的方法,使胡萝卜的口感特别好,外面韧韧的里面又绵绵的
  • 建议操作顺序:煮胡萝卜的时候腌肉,煮完了准备土豆烤箱预热,然后土豆胡萝卜一起烤,快结束时煎牛排,这样最后出炉时间都差不多,一顿丰盛的晚餐就有着落啦。