Glory to God in the highest, and on earth peace to men on whom his favor rests. -- Luke 2:14

Tuesday, October 23, 2012

慢炖牛后腿眼肉 Slow-cooked Beef Eye Round

Jamie Oliver新开了一档节目,叫Jamie's Great British,他在英国街头或乡镇探寻各方美食,从中寻找灵感,和大家分享食谱和技巧。去年英国皇室大婚,他做了一个派,取名叫Kate and Will's Wedding Pie,看得我好不眼馋。家里有些牛肉,就效仿做了一下,不过贪图省事儿,没有做派皮,直接用慢炖锅煮了。虽说省了不少食材,但味道还是很不错,一回家就闻到了满屋子的香味,真是迫不及待希望晚餐快点开始。
摘改自Jamie Oliver的Kate and Will's Wedding Pie

食材(6人份):
  • 2 lbs 左右 牛后腿眼肉
  • 1 tbs 油
  • 1 tsp 百里香thyme
  • 1 tsp 迷迭香rosemary
  • 1 tsp 罗勒basil
  • 2 个 中等个头洋葱,切丁
  • 适量 水
  • 适量 料酒
  • 1 tbs 面粉
  • 1 tbs 番茄酱
  • 1/2 tbs 第戎芥末酱
  • 适量 盐和黑胡椒

做法:
  1. 热锅下油,放入百里香、迷迭香、罗勒,煸出香味,放入洋葱丁,炒软上色,取出待用
  2. 原锅里加入适量水,烧热,将锅底的褐色物溶解在水里,制成上汤,待用
  3. 牛肉切块,放入慢炖锅,放入洋葱丁,加适量盐和黑胡椒调味抓匀
  4. 倒入酒和上汤,量以汤水正好盖过牛肉为准
  5. 加入面粉、番茄酱、芥酱,搅拌均匀
  6. 盖上锅盖,小火档炖8小时,出锅前调味即可

这是一道非常下饭的菜,如果按照原食谱做出派皮,浸在汤汁里真是一大享受。牛肉里还可以加大麦粒,口感会更丰富,也更饱肚,只要配些蔬菜,不用米饭也几乎可以喂饱一家人了。