Glory to God in the highest, and on earth peace to men on whom his favor rests. -- Luke 2:14

Saturday, August 27, 2011

梦想布朗尼

若说特别,这款布朗尼只是用了全麦来做,而且味道也不粗糙。之所以叫梦想,是因为这是一个手信,送给即将远行、追逐自己梦想的朋友。所以这布朗尼长什么样,也就看不清了——梦想的样子,谁都说不清,但心里都知道吧。
根据德州农民的《100%全麦布朗尼》改编。

食材:
  • 227 g 无盐黄油
  • 260 g 黄糖(原食谱370g)
  • 64 g 可可粉
  • 1/2 tsp 泡打粉(原食谱1 tsp)
  • 1/4 tsp 盐(原食谱1 tsp)
  • 1 tsp 香草精(原食谱 1 tbs)
  • 4 个鸡蛋
  • 170 g 全麦粉
  • 200 g 巧克力豆(原食谱340g)
  • (原食谱还有1 tsp 咖啡粉)
做法:
  1. 烤箱预热350度F,烤盘铺吸油纸(原食谱烤盘23×23cm,我用的是饼干盘,一大半的样子)
  2. 黄油微波炉热化,加入黄糖,再次加热,直到冒泡
  3. 液体内加可可粉、泡打粉、盐、香草精,放凉待用
  4. 加入鸡蛋,打匀
  5. 拌入全麦粉和巧克力豆
  6. 面糊入模,烤至牙签插入带渣不带糊即可

我烤了25分钟,太干,原食谱是烤30分钟,可能是烤盘大小不一样的问题,也有烤箱的问题。总之建议烤15、20分的,就开始查看情况。
自己做布朗尼,才知道要放这么多油这么多糖的……所以这真是偶尔的奢侈啊!

Tuesday, August 23, 2011

英式司康饼

通过christine的博客又发现了一个好美食博客,住在英国的rice bowl tales。jane的好多菜都能融合中西风味,看着惹味十足;甜点也漂亮诱人。更重要的是操作简单,普通人家就能完成。
自从看到她做了一个英式司康饼,就念叨着什么时候尝试一番——我以往做司康饼的食谱是一个在英国的美国人的,也试过新西兰小番茄给我的。而这个英式的,和美式的略有不同,美式更松(大概是因为加了泡打粉),英式更香,但一样好吃。
根据jane的《軟麵餅下午茶 Scones, cream, jam and tea》改编。

食材:
  • 230 g 中筋粉(原食谱是自发粉)
  • 1/4 tsp苏打粉
  • 20 g 糖(原食谱40g)
  • 40 g 黄油,切粒
  • 一小撮盐
  • 1 个鸡蛋,打散后加牛奶成140ml
  • 1 把葡萄干
做法:
  1. 烤箱预热425度F,烤盘上刷油
  2. 中筋粉、苏打粉、糖、盐混匀
  3. 加入冷的切粒黄油,搓成面包糠状
  4. 加入牛奶蛋液混合物,刚好拌匀
  5. 加入葡萄干拌匀
  6. 面团成型,压扁约2cm厚
  7. 用饼干切模具切成直径约6cm的原型,可切约8个
  8. 放入烤盘入烤箱,表面刷蛋液(原食谱是牛奶),烤约15分钟即可

jane的方法是高温和相对少的时间。我不确定她的自发粉里是否含有苏打粉,保险起见加了一些,因为我记得自发粉是加了苏打粉和盐的中筋粉。
另外她用的cream是clotted cream,我没买到,只有cottage cheese。不过我相信涂什么并不是个大问题,自己喜欢就好。

Sunday, August 21, 2011

基础蛋糕卷

一直很想试做瑞士卷,但是没有打发性的奶油,就涂了巧克力酱凑数。不过这个蛋糕卷很好吃,蛋香味很足,兔牙哥很喜欢。
根据国明的《玫瑰芝士蛋糕卷》改编。

食材:
  • 4 个蛋白
  • 40 g 糖
  • 5 个蛋黄
  • 20 g 糖
  • 40 g 低筋粉
  • 30 g 黄油,融化
  • 适量巧克力酱
做法:
  1. 4 个蛋白逐渐加糖,打发至湿性发泡
  2. 5 个蛋黄逐渐加糖,打发至变稠
  3. 烤箱预热200度C,烤盘上铺吸油纸
  4. 蛋黄拌入蛋白中,再筛入提前过筛过的面粉,拌匀
  5. 将不烫手的黄油顺着刮勺拌入面糊,轻拌匀,倒入烤盘
  6. 抹平面糊,入烤箱烤约12分钟
  7. 拿出后放凉一会儿,再铺一张吸油纸,将蛋糕倒扣取出,去掉原来的吸油纸
  8. 抹上巧克力酱,用吸油纸将其卷起,放入冰箱内15分钟冷藏定型
  9. 取出后切开即可食用

国明的食谱的糖份很适合我的口味,上次试了她的饼干,照例减半糖份,后来发现成品没甜味……于是这次按照她的量下糖,正好的甜度。

肉食者的爱:传统烘肉卷

前阵子看masterchef,有选手用三种肉糜做了一个烘肉卷,看得我馋涎欲滴。于是在最近去超市采购的时候,就记得买一磅肉糜回家,也来做一个烘肉卷。第一次做,就从简,做最基础的。成品出来很漂亮,兔牙哥一顿饭就吃了近1/3。
根据food network的old-fashioned meatloaf改编。

食材:
  • 1 磅牛肉糜
  • 1 1/4 tsp 食盐
  • 1/4 tsp 黑胡椒
  • 2/3 cup 蔬菜碎(原食谱是1/2 cup 洋葱和1/2 cup 青椒,我都没有)
  • 少许番茄酱(原食谱是8 oz 罐头番茄和汁水)
  • 1 个鸡蛋
  • 1/4 cup 番茄酱(原食谱是1/3 cup)
  • (原食谱还有1/2 cup 速食麦片、2 tbs 红糖和 2 tbs 黄芥末,我都没加)
做法:
  1. 烤箱预热375度F
  2. 把所有材料(除了1/4 cup番茄酱)都搅拌均匀
  3. 将混合物整型成面包卷状
  4. 表面涂上番茄酱
  5. 烤1小时即可

由于没加番茄罐头和汁水,导致1小时后我的烘肉卷有点儿干。没加麦片也让我扼腕,不是我没有,而是我忘了……
总之是还有提升空间的一道菜,很简单,但很开胃,绝对是肉食者的大爱。

Thursday, August 11, 2011

意式蔓越梅杏仁脆饼

兔牙哥很喜欢吃我上次做的意式脆饼,趁这次露营前,我特地为这个大朋友再做了一次,一看这包装就知道是要出门的架势。这次的馅料更丰富,也有层次对比,口感更好了。
根据christine的食谱意式柠檬坚果脆饼改制。

食材:
  • 70 g 黄油,室温软化
  • 20 g 白砂糖(原食谱30g)
  • 15 g 霜糖(原食谱20g)
  • 1 个鸡蛋
  • 125 g 低筋粉
  • 1/4 tsp 泡打粉
  • 60 g 杏仁碎
  • 60 g 蔓越梅干
  • 1/4 tsp 香草精
做法:
  1. 黄油逐渐加糖打发,再加入鸡蛋打至变浅蓬松
  2. 拌入杏仁碎、蔓越梅干
  3. 筛入低筋粉、泡打粉,轻拌匀,整形成长方体
  4. 放入冰箱25分钟,定形
  5. 烤箱预热315度F
  6. 放在吸油纸上,入烤箱烤约30分钟
  7. 取出放凉后切1cm的薄片,然后再入温度为300度F的烤箱,烤20分钟

今天可能是我太心急,没有等凉就切片,结果都碎了好些。后来又发现,刀切要果断,一刀垂直放下,前拖后拉的,也容易碎。
不过兔牙哥更喜欢这次的味道,他就喜欢酥酥脆脆的,呵呵。

Tuesday, August 9, 2011

蔓越梅巧克力豆全麦麸皮玛芬

看这么长的名字,就知道我这次是把家里的边角料都放进玛芬里了,嘻嘻。这周末要去露营,突然发现早餐没了,大半夜地赶紧做一些快捷可口的玛芬。一盘一打,给2个joanna,给2个老板老板娘,剩下的8个每天2个正好吃到周五。
还是根据doreen的cranberry bran muffins改的。试了一个成功的方子,就懒得换其它的了,呵呵。

食材:
  • 1/2 cup 食用油
  • 1 cup 牛奶
  • 1/2 cup 红糖
  • 2 个鸡蛋
  • 1 tsp 香草精
  • 2 cup 中筋粉(我用了1/2 cup oatmeal bran cereal,1/2 cup whole wheat,和1 cup plain flour)
  • 2 tsp 泡打粉
  • 1/2 tsp 苏打粉
  • 1/2 cup 蔓越梅和巧克力豆
做法:
  1. 烤箱预热375度F
  2. 油、牛奶、鸡蛋、香草精打匀
  3. 面粉、泡打粉、苏打粉混匀后拌入液体
  4. 加入蔓越梅和巧克力豆,到刚好拌匀
  5. 将面糊倒入模具,烤约18分钟

早上吃了吃,2个加1杯牛奶,刚刚好的量,8点半吃的早饭能撑到12点半才饿。不过如果你是比我都厉害的早餐控,那可得多吃一个,嘻嘻。

Monday, August 1, 2011

油炸新鲜玉米饼

夏天的时候,玉米卖得特别便宜,附近超市1.99刀可以拿到12根新鲜玉米!我和兔牙哥一人分6根,然后我就做了这个油炸玉米饼当早餐吃。中间放了不少粗粮产品(新鲜玉米粒和玉米粉),有嚼劲的口感配松软的面饼,当早餐很适合。
根据fine cooking上的fresh corn fritters改编而成。

食材:
  • 1 cup 中筋粉
  • 1/4 cup 玉米粉
  • 2 tsp 泡打粉
  • 1 tsp 糖
  • 1/2 tsp 盐
  • 1/2 cup 牛奶
  • 1/4 cup 酸奶(原食谱是sour cream酸奶油)
  • 2 根玉米,切下玉米粒,约1 cup
  • 适量油
做法:
  1. 混合中筋粉、玉米粉、泡打粉、糖、盐
  2. 牛奶、酸奶混匀,倒入粉堆,恰好拌匀,加入玉米粒拌匀
  3. 静置10-15分钟
  4. 锅热油,用冰淇淋勺或1 tbs的勺,挖面糊,炸至金黄
  5. 捞起趁热食用

我是昨晚做的,今早当早餐吃,当然没有新鲜出锅的味道好。不过配上新鲜覆盆子和蓝莓,加枫糖浆,是很营养的一款早餐。

烤茄子

这真是简单不能再简单的一道菜了。原因是上周我和兔牙哥都买了茄子,他的吃完了,我的还没动;这周末到我家来吃饭,我想把茄子给弄了,基于他已经吃了两天的炒茄子,那我就烤茄子吧。
成品还真不错,一点也不涩口,有黄油和鸡蛋的香气。

食材:
  • 半个大茄子
  • 一点黄油
  • 一点鸡蛋液
  • 调味粉
做法:
  1. 茄子切片浸水
  2. 黄油融化,鸡蛋打散
  3. 沥干水后,茄子浸入鸡蛋液里,移至铺了锡纸的烤盘
  4. 涂上黄油,撒上调味粉
  5. 烤箱预热375度F,烤约10分钟即可

黄油鸡蛋液是我做荷兰酱失败的产物,鸡蛋不加问题也不大,不过茄子还是多油点儿好吃。