小鼠梅西/啵啵生日蛋糕 Maisy Mouse Birthday Cake

包仔是小小梅西迷，不是那个踢球的梅西，而是可爱的小老鼠梅西（国内好像翻译成啵啵？）我们从图书馆借了无数本小老鼠梅西的绘本，一开始都在看梅西开拖拉机啊赛车啊火车啊，现在他对数数和ABC还是不感兴趣，不过看起梅西去幼儿园和踢球特别津津有味。
包仔两岁生日时我就想做个小鼠梅西的生日蛋糕给他，网上看了好多，大部分都很漂亮，实在不适合我这个手残妈妈……好不容易挑了个图案最为简单的，也是勉强画成。好在孩子一点也不在意，吃的时候开心极了，自此以后每次吃蛋糕，他都说是生日蛋糕，还会假装吹蜡烛，还要我们唱生日歌。

我做了一个6*9-inch的长方形双层生日蛋糕，用9*13-inch的烤盘做，接着对切垒起就行了。蛋糕体是我一种用的海绵卷蛋糕体，清淡一些适合小朋友吃。我用的是打发的鲜奶油做装饰，只不过是因为我更喜欢鲜奶油的口感。如果偏爱用黄油霜来装饰那更好操作了。

食材：

• 鸡蛋 4 颗，蛋黄蛋白分离
• 白砂糖 30 g
• 红糖 30 g
• 香草精 2/3 tsp
• 低筋粉 2/3 cup
• 盐 1/4 tsp
• 食用油 2 tbs
• 打发性鲜奶油 1~2 cups，根据所需调整
• 食用色素 若干
• 苦甜巧克力豆 1 cup，融化呈巧克力酱，放凉
• 打发性鲜奶油 1~2 tbs

做法：

1. 蛋黄里加红糖，打至颜色变浅呈慕斯状
2. 加香草精，打匀
3. 低筋粉、盐过筛，拌入蛋黄糊里
4. 加油，拌匀
5. 蛋白分三次加白糖，打发至干性发泡，取1/3倒入蛋黄糊里，切拌均匀
6. 将蛋黄糊倒入剩下的打发蛋白里，切拌均匀
7. 烤箱预热350°F，烤盘底和壁抹油，铺上吸油纸，吸油纸上再抹油
8. 面糊倒入烤盘，烤10-15分钟，至手指轻按表面会回弹，表示蛋糕烤熟了，取出后放凉，对切一刀，把其中一片蛋糕片放在托盘上
9. 此时将鲜奶油打发，分出一半来待用，按照需要调成不同体积量的彩色奶油
10. 剩下的一半白色鲜奶油，再取一半抹在第一层蛋糕片上，抹平之后，叠放第二层蛋糕片
11. 再把那最后的白色奶油抹在第二层蛋糕片上做底
12. 把巧克力酱混合一点鲜奶油，调至喜爱的稠度，放入合适的器具中，绘出小老鼠梅西的图案（我用的是一段烘焙纸弯曲成的简易纸筒直接画的，更添手残风味……）
13. 再用喜欢的裱花嘴，把梅西的耳朵、衣服、裤子用添加了食用色素的奶油裱好
14. 最好放到冰箱里冷藏一会儿再吃，让鲜奶油冷静冷静……

一定要注意，巧克力酱要放凉再用。我做的时候太着急了，一画上去奶油都化了不少，再加上没有用鲜奶油调稀些，画得实在太丑，抹掉重新来过的……饶是如此，最后成品也不过如此……总之算是一片心意吧……

巧克力三重奏 Triple Chocolate Swirl Cake

最近借着小组聚会的契机，做了一款“丧心病狂”式放巧克力的蛋糕。可可蛋糕糊、苦甜巧克力豆、顶层巧克力酥粒……YUM！

食谱参考Triple Chocolate-Vanilla Swirl Crumb Cake by Izy Hossack @Top with Cinnamon，我把以下食谱的量翻倍，做了俩，一个带走一个自留，慢慢吃……

食材：

【顶层酥粒】

• 无盐黄油 45 g，融化
• 牛奶 2 tsp
• 白糖 1/6 cup（原食谱1/3 cup）
• 中筋粉 1/3 cup
• 肉桂粉 1/4 tsp
• 可可粉 2 tbs
• 苦甜巧克力豆 1/4 cup（原食谱1/3 cup）

【蛋糕】

• 菜油 1/3 cup
• 鸡蛋 2颗
• 白糖 1/3 cup（原食谱2/3 cup）
• 香草精 1 tsp
• 苏打粉 1 1/4 tsp
• 盐 1/8 tsp（原食谱1/4 tsp）
• 牛奶 1 cup
• 中筋粉 1 3/4 cups
• 可可粉 1/4 cup

做法：

1. 做【顶层酥粒】，把除巧克力豆外的所有食材混合，待用
2. 做【蛋糕】，混合菜油、鸡蛋、白糖、香草精、苏打粉、盐，打匀
3. 往鸡蛋混合液里放入一半面粉，打匀；放一半牛奶，打匀；再放剩下的面粉，打匀；另一半牛奶加入，打匀，成香草面糊
4. 取出1/3的面糊，加入可可粉，拌匀，成可可面糊
5. 模具铺烘焙纸或抹油撒粉，烤箱预热350°F
6. 往模具里倒入一半的香草面糊，再倒入一半的可可面糊，加一半的顶层酥粒
7. 再倒入一半的香草面糊，一半的可可面糊，加上所有的巧克力豆
8. 用小刀/竹签/筷子小心搅动面糊呈大理石纹，再加入剩下的顶层酥粒
9. 烤45-60分钟，看模具大小，直至插入牙签拔出不带出面糊即可
10. 在模具里冷却15分钟后取出，彻底放凉，切片享用即可

网红奶酪包 Bread with Cream Cheese Frosting

网红是有道理的。去年的网红奶酪包，本来我以为外貌平平无奇，就没放在心上。谁知试吃了Doreen做的觉得特别特别好吃，于是决定也跟风一把。家里从大到小都特别喜欢。

食谱参考《网络最火爆的奶酪面包》by圆猪猪@下厨房，我翻倍做了4个面包，两个送人两个自留。以下食谱是两个的量。

食谱：

【面包】

• 中筋粉 250 g
• 糖 20 g（原食谱35 g）
• 牛奶 150 g
• 鸡蛋 1/2 颗（翻倍后就正好1颗鸡蛋）
• 盐 1/4 tsp（原食谱3 g）
• 干酵母 1 tsp
• 黄油 30 g

【奶酪夹心】

• 奶油奶酪 180 g，室温切小块
• 糖粉 10 g（原食谱18 g）
• 牛奶 20 g

（原食谱还有外层奶粉和糖粉的装饰，我没放）

做法：

1. 将【面包】部分食材除黄油外都放入面包机揉面，面团和匀后加黄油，揉至扩展阶段，进行基础发酵
2. 取出排气，分成2等份，滚圆
3. 原食谱将每份面团放入6英寸圆形模具里发酵，我就是团圆了直接在烤盘上发
4. 发好后烤箱预热350°F，烤20分钟左右，取出晾凉
5. 烤的时候制作【夹心】，奶油奶酪加糖粉打发，牛奶一点点加进去打匀，冷藏30分钟
6. 最后，将每份面包十字分割，每个切面横切两刀，加入奶酪夹心，并在切面上也抹奶酪

有奶粉的话，在奶粉里滚一圈更香甜。

椒盐鸡块 Salt and Pepper Fried Chicken

我以前做炸物，总是炸老，虽然香也是香，但费老大劲儿。这次试了这个椒盐鸡块的食谱，用面粉、生粉各一半来调，居然出奇得好，也许是我掌握火候终于有了点经验，但我觉得好的食谱更重要！做出来的椒盐鸡块，真的是酥香嫩，大小朋友们都吃多了。
食谱参考Min的《“世上最好吃”的椒盐鸡块》

食材：

• 鸡腿 4 根，剁成麻将块大小
• 生抽 适量
• 蚝油 适量
• 料酒 少许
• 糖 少许
• 姜末 一小撮
• 花椒粉 少许
• 中筋粉 适量
• 淀粉/生粉 适量
• 椒盐/盐和花椒粉 适量

做法：
鸡腿肉用生抽、蚝油、料酒、糖、姜末、少许花椒粉腌制片刻，过夜最佳，一小时也行的
热锅下足量油，烧热
将中筋粉和淀粉按照1:1的比例放入腌好的鸡块中，拌匀至鸡块不再潮湿，沾上薄薄的粉
分批下锅用中火炸，两三分钟后捞起沥干
开大火，将油烧热，复炸一次至表面金黄酥脆，捞起沥干后，撒椒盐，趁热吃~

冷藏发酵玉米面松饼 Overnight Cornmeal Pancakes

这个食谱做过好几次了，但是一直没有时间记录。如果家里孩子小，不太想用泡打粉，那么冷藏发酵的松饼面糊就很合适，而且这款是玉米面的，我个人特别喜欢。孩子嘛，越早介绍接受度越高，反正包仔都很喜欢吃各种粗粮。这点像我。
食谱参考“八卦兔JadeCw”的《牛奶玉米饼》@微博

食材：

• 玉米面 140 g
• 中筋粉 60 g
• 糖 10 g（原食谱20-30 g）
• 干酵母 3 g
• 牛奶 290 g，室温

做法：

1. 将牛奶和干酵母混合静置5分钟
2. 混合玉米面、中筋粉、糖，把牛奶液倒入，拌匀
3. 将面糊放入冰箱冷藏一晚，第二天做时取出，略搅拌
4. 热锅下油，取适量面糊入锅，煎至两面金黄即可

全麦燕麦松饼 Whole Wheat-Oatmeal Pancakes

昨晚问兔牙哥想吃松饼还是司康饼，他马上说松饼；可惜没猜中我要做的事全麦松饼，不但是全麦，还加了燕麦……今早做完了战战兢兢问他，口感如何？他一脸津津有味状，说，还不错！但是补了句：就是有点糙……我反驳道：难道你不觉得这是口感更为丰富的表现吗？！
包仔很爱吃。我用西瓜、奶油奶酪、巧克力豆给他做了个造型，虽然我也不知道这算是猫还是猫头鹰抑或是狐狸，总之他很喜欢。就是不要巧克力豆，把“眼乌子”抠出来给我了……
食谱参考Family Favorite Oatmeal Pancakes +Food.com ，原食谱说做20几个，我用1/4 cup当量勺，做了16个。

食材：

• 牛奶 2 cups
• 燕麦rolled oats 1 1/2 cups
• 鸡蛋 2 颗
• 橄榄油 1/4 cup
• 全麦粉 3/4 cup
• 糖 1 tbs（原食谱 2 tbs）
• 泡打粉 1 1/2 tsp（原食谱2 1/2 tsp）
• 盐 1/2 tsp（原食谱1 tsp，但我觉得还可以更少至1/4 tsp）

做法：

1. 将牛奶和燕麦混合，静置5分钟
2. 鸡蛋打散，加橄榄油，再倒入牛奶燕麦混合物里，拌匀
3. 加入剩下的所有食材，即全麦粉、糖、泡打粉、盐，成均匀面糊
4. 热锅抹黄油，取1/4 cup的量，中火煎饼
5. 加自己喜欢的toppings，趁热食用