Glory to God in the highest, and on earth peace to men on whom his favor rests. -- Luke 2:14

Tuesday, December 29, 2015

辣汁牛后腿眼肉 Spicy Marinated Beef Eye Round

上次分享了很简单的烤牛后腿眼肉的做法,很适合请客的时候做,简单方便。不过我发现如果客人不喜欢食生(其实也是五分七分的熟度),很有可能请客后自己要解决剩下的大份牛肉……这道菜谱,又可以处理剩下的肉自己吃,又可以再加工当做宴客菜。不过个人更喜欢简单慢烤的做法,原汁原味。
食谱参考Spicy Marinated Eye of Round @my recipes.com

食材:

  • 熟的牛后腿眼肉,切片(做法可参考这篇《高温烤牛后腿眼肉》)
  • 洋葱 1/2 颗,切丝
  • 盐和黑胡椒
  • 番茄酱 1 cup
  • 水 1 cup
  • 红酒醋 2 tbs
  • 红糖 2 tbs
  • 第戎芥末 1 tsp
  • 干牛至 1 tsp
  • 蒜粉 1 tsp
  • 辣椒粉 1 tsp(或根据喜好加减)
  • 辣椒酱 1 tbs(或根据喜好加减)
  • 香叶 1 片
  • 香菜或葱 少许,装饰用

做法:
  1. 热锅下油,炒软洋葱丝,倒入除了牛肉和香菜外的所有食材,烧滚后中小火煮30分钟左右
  2. 牛肉片浸入酱汁,冷却后冷藏一晚
  3. 第二天,烤箱预热350°F,烤45分钟左右即可,出炉可用香菜或香葱装饰

Thursday, December 24, 2015

辣烤炸鱼薯条 Spicy Oven-Baked Fish and Chips

不管炸鱼薯条是不是英国国菜,在这边出去吃西式便餐有时候我也会点上一份,满足一下对油脂和不健康食品的渴望……先不论炸的健不健康,我实在是嫌油炸麻烦,舍不得油套不找狼,哈哈……于是用烤箱替代成为了我的首选,虽然口感差一点,但这差的一点剩了好多事啊!
食谱参考Spicy Oven-Baked Fish and Chips at Better Homes and Gardens

食材:

  • 土豆 1 lb(原食谱用红薯),切成1/4至1/2-inch厚的薯条
  • 盐和黑胡椒 适量
  • 辣椒粉 1/2 tsp
  • 菜油 1 tbs
  • 白身鱼 1 lb,约1/2-inch厚,切成3*2-inch大小的鱼块
  • 面粉 1/3 cup
  • 牛奶 1/3 cup
  • 面包糠 1/3 cup
  • 辣椒粉 2 tsp
  • 红椒粉 1 tsp
  • 盐和黑胡椒 适量

做法:

  1. 烤箱预热425°F,烤盘铺铝箔纸
  2. 将薯条撒在烤盘的一边,用油、盐和黑胡椒、1/2 tsp辣椒粉、菜油抓匀,烤10分钟
  3. 中间准备鱼,鱼块入面粉,再入牛奶,最后入面包糠、辣椒粉、红椒粉、盐和黑胡椒的混合物,放入烤盘另一边
  4. 土豆翻面,再入烤箱,烤10-15分钟,至土豆金黄,鱼肉烤熟
  5. 可以佐柠檬片食用

Tuesday, December 22, 2015

煎封三文鱼佐奶油酱 Seared Salmon with Creamy Sauce

三文鱼想要吃出新花样,不断翻新不断找。这个食谱处理三文鱼很简单,酱花了些许心思,成品不错,需要快手的时候可以来一次。
食谱参考:Seared Salmon with Creamy Dill Sauce by Tori Avey

食材:

  • 三文鱼腩 4 块
  • 盐和黑胡椒
  • 美乃滋 1/3 cup
  • 酸奶油 1/3 cup
  • horseradish 2 tsp
  • 柠檬汁 1 tsp
  • 蒜粉 1/4 tsp
  • 新鲜香草 1 tbs,磨碎

做法:

  1. 三文鱼用盐和黑胡椒腌制
  2. 热锅下油,将三文鱼煎封熟透,出锅待用
  3. 将剩余材料拌匀成酱汁,如果需要可用盐和黑胡椒调味,放在成品上即可

Friday, December 18, 2015

高温烤牛后腿眼肉 High Temperature Beef Eye Round

牛后腿眼肉在我印象中是一块老到不行的肉,很难做好。但试了这个食谱以后非常惊喜!鲜嫩多汁……这还是牛后腿眼肉吗?!而且做法特别简单!真想圣诞时候再来一发。
食谱参考All Recipes之High Temperature Eye-of-Round Roast

食材:

  • 牛后腿眼肉 1 块,磅数随意
  • 盐和黑胡椒,或任意你喜欢的香料组合

做法:

  1. 烤箱预热500°F,肉块用腌料抹匀,放在烤盘里,不要盖或加水
  2. 烤箱降温至475°F,根据肉的磅数——每磅肉烤7分钟,比如3磅肉就烤3*7=21分钟
  3. 熄火,让肉呆在烤箱里2.5小时
  4. 取出切件就可以了!

真的是很简单吧!

Wednesday, December 16, 2015

猪扒佐彩椒 Pork Chop with Peppers

小时候我们家烧猪扒,无非就是一种花样:红烧……以前似乎说过我们家做肉菜,几乎都是红烧的做法,就是夏天会把鸡翅鸭翅卤在糟卤里,算是换过花样了。怎么突破貌似无法突破的“红烧大排”,是我自己做菜以后一直努力的方向。
Gordon Ramsay的这个猪扒的做法我也很喜欢。关键词是旺火热锅,将猪扒煎得香香的,用上一点黄油大蒜,真是点睛。
食谱参考:【终极烹饪课程】猪排配酸甜灯笼椒,原作Gordon Ramsay,整理“阿May又改名儿了”。

食材:

  • 猪扒 2 块,用肉锤拍松,底部如果有肉皮,用刀纵向划开,防止加热时卷曲
  • 彩椒 2 颗,去籽切丝
  • 洋葱 1 颗,切丝
  • 辣椒 若干
  • 大蒜 2 颗,留皮拍扁
  • 百里香 1 tbs
  • 黄油 2 tbs
  • 醋 少许
  • 糖 少许
  • 盐和黑胡椒 适量

做法:

  1. 猪扒用盐和黑胡椒两面抹匀腌制待用
  2. 热锅下油,放彩椒丝和洋葱丝,炒软,加辣椒,放点醋和糖,用盐和黑胡椒调味,出锅待用
  3. 原锅下油,下猪扒和蒜、百里香,两面煎黄,内里熟透
  4. 最后放黄油,完成过程中不断将汁水淋在猪扒上,大蒜肉也可以挤出来入味
  5. 猪扒放在彩椒上,汁水淋在上面即可

Thursday, December 3, 2015

芋头吐司包 Yam Loaf

这是什么时候做的我已经不记得了,更可怕的是怎么做的也不记得了……教训啊!不能拖!至于成品怎样也……肯定不难吃,但是否会做第二遍,存疑。
没有食谱记录……

Wednesday, December 2, 2015

简易焦糖酱 Easy Caramel Sauce

鲜奶油!我经常是买一大桶,但打发鲜奶用的保鲜时间就不长,剩下的虽然没有过期但生食又不放心……怎么办怎么办?我试过做鲜奶油磅蛋糕,这次试了试做焦糖酱,啊,放到咖啡里最是美味。用奶瓶装了,几瓶自用,几瓶送人。
摘改自《消耗淡奶油。PH大师的奶油焦糖酱》by“糖小饼”。

食材:

  • 打发性鲜奶油 300 ml
  • 黄油 54 g
  • 白糖 240 g

做法:

  1. 白糖入锅,小火熬化(参考食谱里写糖“开始”融化后要注意搅拌至全部融化,可我依稀记得哪里说是不能搅拌的一直到全部融化,这次自己做的时候没忍住搅拌了,下次会试着不搅拌看看)
  2. 加入切小块的黄油
  3. 倒入温热的鲜奶油
  4. 煮至冒泡熄火
  5. 成品冷却后的质地,应是黏稠不易流动的

幸福的时刻就是加在咖啡里……虽说可以抹面包什么的,但我的焦糖酱都用来放咖啡啦~

Sunday, November 22, 2015

韩式牛仔骨 Korean BBQ Ribs (LA Galbi)

又是好久没有更新……九月中旬公婆来访,我们出去玩了一圈,而公婆在时我也不用操心做饭,所以,懒癌发作没得救……最近他们回国,又回到了我一个人带娃做家务烧饭的日子,我和孩子都需要一段时间来适应。趁此,补了之前没记录的食谱。最近的做菜重心放在了孩子的辅食上,大人自己吃的以“快手”为主,暂时没有精神尝试新的食谱。
去韩国店烧烤我很爱吃牛仔骨,食谱又是信得过的博主写的,想来应该算是正宗。不过为什么是LA我也不知道,请移步博主原文看~
摘改自Maangchi之LA Galbi

食材:

  • 牛仔骨 1.5 kg
  • 生抽 1/4 cup(原食谱1/3 cup)
  • 水 1/3 cup
  • 料酒 1 tbs
  • 蜜糖  2 tbs(原食谱1/4 cup)
  • 黑胡椒 1 tsp
  • 梨 1 只,去皮去核(我当时没有)
  • 蒜 8 瓣
  • 洋葱 1 只
  • 姜 1 段
  • (原食谱还有蘸酱!原材料如下:大酱2 tbs,辣酱1 tbs,绿葱1根切碎,蒜瓣1颗切末,蜜糖1 tsp,麻油1 tsp,白芝麻1 tsp,混合起来;我偷懒没做,嘿嘿嘿)

做法:

  1. 牛仔骨浸泡在水里,去血水和碎骨
  2. 混合生抽、水、料酒、蜜糖、黑胡椒
  3. 将梨、蒜、洋葱、姜用食物料理机打成白色的糊,倒入生抽混合物里,制成腌料
  4. 牛仔骨入腌料,混合均匀,至少腌制1小时,过夜为佳
  5. 起炭炉、电炉开烤吧!还可以配生菜黄瓜什么的卷起来吃

我家的小烤炉是用电的,简陋得很,烤起来差了点意思,当然和我没有加梨子也有关系……但这样已经够好吃了!
后来还尝试过简单点的,辣酱红椒粉什么的腌制,用平底锅煎,其实更喜欢这种做法,因为我喜欢红彤彤的辣味!

Tuesday, September 1, 2015

避风塘炒虾 Typhoon Shelter Shrimps

这真的是我和兔牙哥都喜欢的虾的做法。一般而言我不爱吃虾,因为对某些虾会轻微过敏,而且我懒,不喜吐壳……但是这样的避风塘做法,真的深得我心,买不会过敏的虾,我一个人可以吃掉很多很多,兔牙哥在旁边喊,“你这么喜欢啊”,好像我要把他的份也吃掉一样(其实也快了……)。
摘改自“下厨房”之《避风塘炒虾》by“83小钟”。

食材:

  • 虾(个头大的好吃!过瘾!)
  • 料酒
  • 白胡椒粉
  • 姜葱
  • 淀粉
  • 蒜末
  • 辣椒干
  • 面包糠

做法:

  1. 虾洗净后用盐、料酒、白胡椒粉、姜葱腌制
  2. 虾沾上淀粉
  3. 热锅下足够油,下虾,煎炸皆可,熟了以后取出待用
  4. 留底油(没有的再倒些),下蒜末辣椒和面包糠,炒香炒金黄
  5. 倒入虾,翻炒均匀,用糖和盐调味

我用的是买的现成炸好的蒜末,蒜末一定不可省,面包糠倒是可以酌情考虑。我觉得沾了淀粉后煎(我用煎的)好的虾特别好吃,不加面包糠已经很好了。

Monday, August 24, 2015

花式面包 "Fancy" Bread

为什么人家做的就那么好看,我做的总觉得有点怪,像是努力打扮自己的花姑娘……这个面包是两个月前做的,我也有一个月没有更新,实在是再不写点就越积越多以后根本就不会记得当初怎么做的了……这一个月忙着看孩子忙着做教会纪念刊,中间孩子还拉肚子两周,更是让我忙得差点累成狗。兔牙哥居然看电视的时间都比我多!可想而知我有多忙了……全职妈妈真的是一份超长工作时的工作啊!
摘改自“下厨房”之《花式面包——榛子巧克力酱夹心》by“晓廷爱烘焙”,做一个9-inch圆面包,原食谱用榛巧酱,我用的是豆沙。文字描述不如过程图清楚,感兴趣的话可以点击链接看原食谱的流程图。

食材:

  • 中筋粉 300 g
  • 牛奶 180 + 25 g(原食谱25 g的是炼乳)
  • 细砂糖 15 g(原食谱30 g)
  • 盐 2 g(原食谱4 g)
  • 干酵母 5 g
  • 黄油 30 g
  • 豆沙 适量

做法:

  1. 除黄油、豆沙外的所有食材放入面包机,进行搅拌,最后十分钟放入黄油,揉至扩展阶段,进行基础发酵
  2. 发酵完成后取出排气,取一份30 g的面团揉圆,剩余面团等分5份,揉圆,松弛15分钟
  3. 将那5份面团擀圆,一层面团、一层豆沙地叠起,形成一个多层大圆饼
  4. 圆饼等分8份,每份中间切一刀,但两头不切断,两个外角内翻捏紧,依次码入抹油的模具里
  5. 将那个30 g的小面团搓成长条,卷起后放中间,略压一下
  6. 面团进行最后发酵,接着烤箱预热350°F,可抹蛋液上色(我没有),烤18-20分钟

Thursday, July 23, 2015

香柠猪里脊 Citrus Grilled Pork Tenderloin

夏季一到,周围邻居就开始各种烧烤……就算在炎热的天气,渥村的傍晚总有股凉风在吹,好多人都喜欢在自家的露台或是后院,热上烤炉,斟上酒,坐下边吃边聊……我家没有大烤炉,都不爱喝酒,没有露台,后院里除了草啥都没……但也不影响我用电炉烤一下肉,配上点芦笋玉米,做一道看着清凉的烤肉。
摘改自Williams-Sonoma Kitchen之Citrus-Grilled Pork Tenderloin。原食谱的柑橘类包括橙子和柠檬,我家只有青柠,所以用的是青柠。

食材:
  • 青柠 2 颗,1/2个用来切片,剩下的磨皮屑、榨汁
  • 菜油 2 tbs
  • 茴香籽 1/2 tbs
  • 蒜茸 1/2 tbs
  • 干迷迭香 1/2 tbs
  • 第戎芥末 1 tbs
  • 盐和现磨黑胡椒 适量
  • 猪里脊 1 条
做法:
  1. 将青柠皮屑、汁、菜油、茴香籽、蒜茸、迷迭香、第戎芥末、盐和黑胡椒混合调成酱汁
  2. 猪里脊入酱汁腌至少2小时
  3. 用你的烤架、烤炉、铸铁煎锅,将猪肉弄熟-_-
  4. 熟后静置10分钟,此时可以烤剩下的青柠片、玉米芦笋或是你喜欢的蔬菜
  5. 猪里脊切件,和蔬菜等一起摆盘

Sunday, July 19, 2015

巧克力馅饼 Chocolate Cobbler

带这道甜点去聚餐,所有人都在问这是什么,我说是chocolate cobbler,没人知道这是什么,只有一位土生土长的本地人以重复一句“Oh, chocolate cobbler”表示明白。别的华人再问那是什么,本地人指了指这道甜点,说这就是呀。
哈哈,其实我也不知道这到底是什么……收藏这食谱的初衷是它简单!而且是我爱的巧克力风味。看到的时候就想这太适合带去聚餐了。后来查了查cobbler的意思,翻译成“水果馅饼”,果然传统的cobbler都是各种水果的。
摘改自How Sweet It Is之Chocolate Cobbler,我把以下食材翻倍做了两份。

食材:

  • 中筋粉 1 cup
  • 盐 1/4 tsp(原食谱1/2 tsp)
  • 泡打粉 1 1/2 tsp
  • 白砂糖 1/4 cup(原食谱1/2 cup)
  • 可可粉 2 tbs + 1/4 cup
  • 牛奶 1/2 cup
  • 菜油 3 tbs
  • 红糖 1/2 cup(原食谱1 cup)
  • 热水 1 3/4 cups

做法:

  • 混合中筋粉、盐、泡打粉、白砂糖、2 tbs的可可粉(注意别把可可粉都放了,我就犯了这个错误,虽然在放液体前及时发现进行了挽救,但没那么精确了)
  • 加入牛奶和菜油,轻轻拌匀,面糊入8-inch模具
  • 混合红糖和剩下的1/4 cup可可粉,撒在面糊上
  • 将热水浇在最上层——不要搅拌
  • 烤箱预热350°F,烤40-45分钟

最后的成品是两层的,真有点馅饼的意思,底下那层有点像略紧实的蛋糕,上面是好吃的巧克力馅……因为是带去分享的所以没有切开看。如果上面再挖一个香草冰淇淋球,那更棒啦!以后会考虑再做,当又要聚餐的时候。

Wednesday, July 8, 2015

全麦餐包 Whole Wheat Bread

当时保存了这食谱,大概是想试一下做餐包。做过之后觉得,其实市售的餐包也不赖……自己做的这款好吃吗?还不赖。但花这功夫所达到的效果,个人觉得不如不花功夫花点钱 :D
摘改自“金大旺的微博”,我好像只做了4个。

食材:

  • 中筋粉 200 g
  • 全麦粉 50 g
  • 干酵母 1 tsp
  • 盐 1/4 tsp(原食谱1/2 tsp)
  • 糖 15 g
  • 鸡蛋 1 颗
  • 水 130 g
  • 黄油 19 g

做法:

  1. 除了黄油之外的食材揉成团,再揉进黄油,至扩展阶段
  2. 进行基础发酵
  3. 面团分成4份,滚圆松弛20分钟
  4. 每份面团擀成椭圆形,从上至下卷起,两端搓尖,进行最后发酵
  5. 烤箱预热400°F,烤23分钟左右
早餐来一份,夹个鸡蛋芝士的也还是很管饱的。管饱很重要。

Thursday, July 2, 2015

向日葵面包 Sunflower Bread

像我这双手,太精细的造型难以胜任,比较粗放的就更适合我,不过这次也做得不好看……原食谱的量翻倍后,我做了两种馅料的,紫薯的自己吃,巧克力的送给隔壁邻居,谢谢他们联络后院装围栏的事宜。这两种馅料的做法都比较随意,紫薯馅用百分比配制(紫薯100%,细砂糖10%,黄油10%,小火炒匀),巧克力馅用半甜巧克力豆和适量鲜奶油直接微波炉化的,都没有称克数,自己吃,想加多少加多少:D
摘改自“下厨房”之《向日葵豆沙面包》by Tracy_26,以下是做一个,我实际操作时都翻倍了做了两个。

食材:

  • 鸡蛋 1 颗
  • 鲜奶油 30 g
  • 牛奶 110 g
  • 细砂糖 15 g(原食谱30 g)
  • 盐 1 g(原食谱1.5 g)
  • 中筋粉 250 g
  • 干酵母 3 g
  • 黄油 15 g,室温
  • 紫薯馅/巧克力馅/豆沙馅/你爱的任意馅 任意分量:D

做法:

  1. 将除了黄油和馅料之外的所有食材揉起成团
  2. 揉光滑后加入黄油,至面团达扩展阶段(我用面包机揉面的),并完成基础发酵
  3. 取出排气,等分两份,松弛15分钟
  4. 将两份分别擀成直径为22 cm的圆形,并将一份移至烘焙纸上
  5. 抹上馅料,将另一份圆形面团盖在上面
  6. 圆形中央用小碗扣出印子,将小圆外围的等分24份(4刀+2*4刀+8刀,可点原食谱链接看分步图)
  7. 每一小块向同一方向扭转,再进行最后发酵
  8. 烤箱预热340°F,喜欢的话可以刷蛋液撒白芝麻装饰,烤18分钟左右

Tuesday, June 30, 2015

烤鸭 Roasted Duck

这是我第二次自己烤鸭子,两次食谱都是参考同一位作者。第一次做出来不甚成功,而且我也嫌操作麻烦,并没有做记录。后来有朋友寄给我一份烤鸭食谱,正巧家里有冻鸭一只,问了兔牙哥,人家不要吃酱鸭(我妈在这边时做过两次)要吃烤的。想同时参考第一次做的食谱时,发现原作者更新了一个更方便易行的版本,且与朋友给我的那份食谱思路差不多。我这次再试,果然好多了。虽然没有做到“北京烤鸭”那般的脆皮,但外观和口味上来说,已经很令我满意了。
烤鸭制作步骤之一需要较长时间风干,所以建议腌制和其它准备工作在一天,风干一晚后第二天烤。
摘改自“曼食慢语”之《烤鸭》。原食谱链接有视频,非常清晰,建议移步参考。

食材:
  • 鸭子 1 只,提前解冻
  • 盐和黑胡椒 适量
  • 开水 足量
  • 蜂蜜 4 tbs
  • 料酒 2 tbs
  • 白醋 2 tbs
  • 开水 100 ml
  • 苹果 1 颗
  • 柠檬/香橙 1 颗
做法:
  1. 鸭子里里外外用足量的盐和黑胡椒腌制,入冰箱冷藏4小时至过夜,到晚上时取出回温
  2. 鸭子放在水池里,用开水里外上下地浇三次,全身都要浇到,不要漏了翅膀大腿根这种地方
  3. 混合蜂蜜、料酒、白醋、100 ml开水,制成脆皮水,并将脆皮水均匀涂抹鸭子全身,也是2-3遍
  4. 取一个葡萄酒瓶子或料酒瓶子装上水,立在通风干燥处,瓶口入鸭腔将鸭子立在上面,风干,至鸭皮紧缩发亮
  5. 第二天,翅尖和腿根包上锡纸,鸭肚子里塞上苹果和柠檬/香橙,用牙签将肚子封好
  6. 烤箱预热400°F,烤盘底铺铝箔纸,再倒上点水,放烤架,最后是鸭子,鸭胸朝上
  7. 入烤箱前降温至350°F,送入鸭子烤40分钟
  8. 取出翻面,再烤20-30分钟
  9. 最后再翻面一次,烤20-30分钟,至大腿根中心温度达175°F
  10. 取出鸭子,静置15分钟后,再切件,可配上荷叶饼、甜面酱、黄瓜丝葱丝,一并食用

作者说脆皮的关键是烫皮这一步,可能我烫的还不够到位?或是脆皮水没有用完(食谱里的脆皮水我都觉得够我抹三只鸭子了……可能是我不对应该抹完的)?总之我做出来的鸭子皮还不够脆。同时我也多加了一步腌制,第一次做时没有腌,如果不配酱吃,除了味淡外鸭腥味也还有些。
但兔牙哥永远是我的忠实吃众。如果下次有时间有精力,再配上荷叶饼甜面酱……啧啧啧,值得再试。

Wednesday, June 17, 2015

香兰旋涡蛋糕 Pandan Swirl Cake

大家肯定记得兔牙哥最爱的蛋糕是瑞士卷(曾被北海道戚风蛋糕拐去了一次……但是我不做他奈我何咩哈哈哈哈),做多了我也想换花样不是。偶然看到这个新造型,决定换汤不换药来一发。效果不错,因为这么做可以多吃到不少奶油,兔牙哥表示满意。
蛋糕体摘改自Baking: Cakes, Cookies, Breads, Pastries之Swiss Roll,造型参考“下厨房”之《抹茶旋涡蛋糕》。大小不明,大概是8-9inch,其实大小不重要。

食材:
  • 鸡蛋 4 颗,蛋黄蛋白分离
  • 白砂糖 30 g
  • 红糖 30 g
  • 香兰香精 2/3 tsp
  • 低筋粉 2/3 cup
  • 盐 1/4 tsp
  • 菜油 2 tbs
  • 打发性鲜奶油 1 cup
做法:
  1. 蛋黄里加红糖,打至颜色变浅呈慕斯状
  2. 加香兰香精和菜油,打匀
  3. 低筋粉、盐过筛,拌入蛋黄糊里
  4. 蛋白分次加白糖,打发至干性发泡,取1/3倒入蛋黄糊里,切拌均匀
  5. 将蛋黄糊倒入剩下的打发蛋白里,切拌均匀
  6. 烤箱预热350°F,烤盘底和壁抹油,铺上烘焙纸,纸上再抹油
  7. 面糊倒入烤盘,烤10-15分钟,至手指轻按表面会回弹,表示蛋糕烤熟了
  8. 取出后趁热卷起(翻面与否皆可,我觉得影响不大),固定放凉
  9. 沿着长边纵切几刀,将蛋糕分成几份长条,宽度根据自己喜好
  10. 鲜奶油打发,然后取大部分抹在放凉的蛋糕卷上
  11. 取一条蛋糕条,卷起,放在蛋糕台中心
  12. 取另一条蛋糕条,卷在之前已卷好的蛋糕外围;依此类推,将所有蛋糕条卷好
  13. 将剩下的鲜奶油抹在卷起的蛋糕顶面和侧面
  14. 切开看,就是漂亮的旋涡形状啦

Monday, June 15, 2015

芝士火焰鸡 Cheese Buldak

我肯定不止一次表达过对韩餐的热爱。上次妈妈们聚会(天啊已经开始混迹妈妈圈了,我以前都是混学生圈的啊!),我带了这道菜去。韩餐的甜辣加上芝士的香浓……谁不爱吃?!不要紧!我可以统统吃掉!
对的,我不管是怀孕还是哺乳期间几乎都不忌口,科学孕育。所以什么别吃辣别吃凉啥的……对不起对我来说不是执行标准。
摘改自Maangchi之Fire Chicken with Cheese,3-4人份。

食材:

  • 鸡腿 8 根,剔骨肉切块
  • 辣椒粉 1/4 cup
  • 韩式辣椒酱 3 tbs
  • 生抽 1 tbs
  • 菜油 2 tbs
  • 现磨黑胡椒 1/2 tsp
  • 枫糖浆 1/4 cup(原食谱1/3 cup)
  • 蒜 6 瓣,切末
  • 姜 1 片,切末
  • 莫苏里拉芝士 1 lb,切小块
  • 葱 1 把,切碎
  • 水 1/4 cup

做法:

  1. 混合辣椒粉、辣椒酱、生抽、菜油、黑胡椒、枫糖浆、蒜末姜末,成甜辣酱
  2. 倒入鸡块,充分混合,腌制少许
  3. 热锅下少许油,倒入鸡块,翻炒均匀
  4. 将水倒入原先装鸡肉的容器,把所有酱汁都利用起来,倒入锅中,中火焖至鸡肉熟透
  5. 将鸡肉移至可以进烤箱的容器,上面铺芝士,开炙烤broil档,至芝士融化
  6. 出炉后撒葱花,开吃啦!

原食谱里还加了年糕,炒锅也是用的铸铁锅。加了年糕肯定更好吃,铸铁锅用起来也方便,炒、烤、上菜一条龙,省事!

Wednesday, June 10, 2015

大理石豆沙吐司 Red Bean Paste Marble Loaf

我妈妈在这边的时候,买了很多次市售豆沙,做豆沙粽、豆沙汤圆、豆沙春卷……我现在也觉得市售的豆沙虽然甜,但胜在方便啊!不用自己熬。兔牙哥也喜欢吃豆沙,做了这个豆沙吐司,他很爱,说下次还要。
摘改自“下厨房”之《大理石豆沙吐司》by红叶99,做一个9*5-inch吐司。

食材:

  • 鸡蛋 1 颗
  • 水 140 g
  • 细砂糖 20 g(原食谱40 g)
  • 盐 1/8 tsp(原食谱约1/4 tsp)
  • 奶粉 10 g
  • 中筋粉 290 g(没有用高筋粉,因为想着这算是花式面包,个人并无拉丝要求)
  • 干酵母 1 tsp
  • 黄油 35 g,室温软化
  • 豆沙 270 g

做法:

  1. 除黄油、豆沙外的所有食材放入面包机,启动【面团】程序,进行揉面
  2. 揉面剩10-15分钟时,放入黄油,完成和面(扩展阶段即可),及基础发酵
  3. 与此同时,取一保鲜膜铺开,将豆沙放在上面,再取另一保鲜膜覆盖,用擀面杖擀开擀薄,约35*25-cm大小,入冰箱冷藏
  4. 面团基础发酵结束后,排气滚圆,松弛15分钟
  5. 面团也擀成35*25-cm大小,将豆沙铺放在上面
  6. 长边三分之一处折起,再将另外三分之一覆盖其上,面团转90°
  7. 重复上一步骤两次,再将面团擀开,长宽比较之模具的大一些
  8. 沿纵轴切两刀,一头别切断,编辫子整形,入模完成最后发酵
  9. 烤箱预热350°F,可以涂蛋液帮助上色,烤35-40分钟


文字描述不如图片直观,可点击原食谱链接看分步图。豆沙先擀开这个办法好,有助于整形。面包本身味道一般,但架不住兔牙哥喜欢豆沙,哈哈。

Tuesday, June 2, 2015

100%玉米面戚风蛋糕 100% Cornmeal Chiffon Cake

我还是比较喜欢粗粮的口感的,特别是玉米面,不论做什么都特别香,沙沙的口感也很棒。戚风蛋糕一般都是比较嫩的,和玉米面组合起来,这口感也很惊喜。兔牙哥肯定觉得一般,嘿嘿,人家喜欢米饭也是大白米饭,面包也是白面包。似乎很多男的都喜欢白的,粗粮全麦什么的不是他们的菜。
摘改自“冰清一色”之《100%玉米面戚风蛋糕》,大概是7寸的吧。

食材:

  • 鸡蛋 5 颗,蛋黄蛋白分离
  • 白糖 20 + 40 g(原食谱30 + 60 g)
  • 菜油 50 g
  • 牛奶 65 g
  • 玉米面 102 g
  • 香草精 1 tsp

做法:

  1. 蛋黄加20 g白糖打至颜色变浅,倒入菜油和牛奶,打匀
  2. 加玉米面,拌匀
  3. 加香草精,拌匀
  4. 蛋白分三次加入40 g糖,打至干性发泡
  5. 取1/3打发的蛋白切拌入蛋黄糊,拌匀后反倒入蛋白糊,切拌匀,入模
  6. 烤箱预热285°F,烤50-60分钟,出炉后立即倒扣,凉透脱模

Saturday, May 30, 2015

双倍巧克力香蕉蛋糕 Double Chocolate Banana Cake

一放松又是半个月没更新,可气的是这个蛋糕还是四月底做的!这周需要加码追赶自己的进度了……现在发现pinterest是个搜集食谱的好地方,图片好看方便视觉动物,试了几次食谱都不赖。问题是我现在有好几个存食谱的地方,如果再不抓紧记录,就快忘了这玩意儿的食谱是在哪个地儿放着的呢?
摘改自Sweet Tooth之Double Chocolate Banana Cake,做一条9*5-inch的蛋糕。

食材:

  • 熟透的香蕉 3 根
  • 菜油 1/2 cup(原食谱用的是黄油)
  • 红糖 1/3 cup(原食谱3/4 cup)
  • 鸡蛋 1 颗
  • 香草精 1 tsp
  • 中筋粉 1 cup
  • 可可粉 1/2 cup
  • 苏打粉 1 tsp
  • 盐 1/8 tsp(原食谱1/4 tsp)
  • 半甜巧克力豆 1/3 cup

做法:

  1. 香蕉打茸后,混合菜油、红糖、鸡蛋、香草精,打匀
  2. 中筋粉、可可粉、苏打粉、盐过筛入鸡蛋糊,拌匀
  3. 倒入大部分的巧克力豆,拌匀
  4. 烤箱预热350°F,模具抹油撒粉
  5. 面糊入模,顶上撒剩下的巧克力豆,烤55-65分钟
巧克力放多少根据个人口味调节,原食谱放到蛋糕里面的巧克力豆是1 cup,撒顶上的是1/2 cup,纵然如我这般喜爱巧克力的味道,也还是悠着点放了一半的量……

Tuesday, May 19, 2015

茄子粉丝煲 Eggplants and Rice Noodles Pot

我茄子总是做不好,不光是我,我们家都做不好。我外公和妈妈做出来的总有股涩味,我做的虽然没有,但总是没啥味道软烂软烂的。后来发现,就是要油多啊!油多!这次做的茄子粉丝煲倒是挺好吃,兔牙哥很喜欢,看我用石锅盛,以为一人一大碗……
摘改自“下厨房”之《茄子粉丝煲》by小鱼mm。

食材:

  • 茄子
  • 粉丝
  • 辣椒油
  • 生抽
  • 蒜末
  • 姜末
  • 老抽
  • 葱花

做法:

  1. 茄子切滚刀块,泡水里一会儿沥干,粉丝泡软
  2. 热锅下足量油,煸香蒜末姜末,倒入茄子,煸炒
  3. 加生抽、辣油、糖调味,加适量水和少许老抽焖煮片刻,至茄子熟软,汤汁存留适量
  4. 另起砂锅/石锅,加粉丝,然后将茄子连同汤汁一起倒入,中小火煮至粉丝吸收了汤汁
  5. 最后撒上葱花,开吃

Friday, May 15, 2015

豆沙松糕 Steamed Rice Cake with Red Bean Paste

我妈在这边的时候,想买糯米粉结果买成了粘米粉,有一次拿来做糯米鸡蛋饼,发现做出来的怎么那么硬,我一看包装才知道买错了。于是如何消耗这多出来的两袋粘米粉成了我的任务。上次做了饼干,这次做松糕。但其实结论是,下次还是别买错粉了……
摘改自“下厨房”之《豆沙松糕》by呤儿。

食材:

  • 粘米粉 200 g
  • 糯米粉 80 g(我家没有T.T 全用粘米粉了)
  • 水 140 g
  • 白糖 40 g
  • 豆沙 150 g

做法:

  1. 混合粘米粉、糯米粉、白糖
  2. 倒入水翻拌成半湿的状态,再用手搓成潮湿松散的粉粒
  3. 粉粒过筛,分一半铺入模具,上蒸锅大火蒸5分钟定型
  4. 取出填上豆沙馅,再把剩下的粉粒填上,不要按压表面刮平,蒸25分钟左右,取出后切开

现在的感想是买现成的豆沙真是方便啊……甜就甜点吧……

Saturday, May 9, 2015

咖啡磅蛋糕 Coffee Pound Cake

因为妈妈在这边帮忙,我几个月没有下厨,自然也没机会做早餐了。妈妈回去以后,留下了许多亲手做的早点冻在冰箱里,我俩特别高兴。不过适应了一个人带宝宝之后,我最想做的,是磅蛋糕——几个月没有吃蛋糕了,这难受的呀——谁让我家那位自从吃了自产蛋糕后,再也看不上一般的超市货了呢。
摘改自Jane's Corner之《咖啡牛油蛋糕》,做一个9*13-inch的蛋糕。

食材:
  • 黄油 250 g,室温软化
  • 白砂糖 100 g(原食谱180 g)
  • 鸡蛋 4 颗,室温
  • 中筋粉 250 g
  • 泡打粉 2 tsp
  • 牛奶 4 tbs
  • 香草精 1 tsp
  • 可可粉 1 tbs
  • 速溶咖啡粉 1 tsp
  • 热水 3 tbs
做法:
  1. 黄油先打发5分钟,然后加糖,打至蓬松
  2. 鸡蛋打散后,一点点打入黄油里,每加一点都打匀
  3. 咖啡粉和热水混合均匀,倒入黄油混合物里
  4. 牛奶、香草精也加入混合物,打匀
  5. 中筋粉、泡打粉和可可粉过筛入黄油混合物,低速打匀
  6. 烤箱预热350°F,烤45-50分钟即可

Tuesday, May 5, 2015

里科塔乳酪磅蛋糕 Ricotta Pound Cake

终于是去年积攒的最后一篇食谱!我还记得做这磅蛋糕的时候已临近预产期,其实已经非常累了,但为了在生产前给兔牙哥做一款蛋糕,给妈妈做一次火鸡,我真的是拼了老命在做呀!老实讲那时候有种类似于和世间拜拜前赶紧完成心愿的感觉……
摘改自Creative Culinary之Ricotta Pound Cake,做一条9-inch磅蛋糕。

食材:

  • 中筋粉 1 1/2 cups
  • 泡打粉 2 1/2 tsp
  • 盐 1/2 tsp(原食谱1 tsp)
  • 黄油 3/4 cup,室温软化
  • 里科塔乳酪ricotta cheese 1 1/2 cups
  • 白砂糖 1 cup(原食谱1 1/2 cups)
  • 鸡蛋 3 颗
  • 香草精 1 tsp

做法:

  1. 中筋粉、泡打粉、盐过筛2-3次,待用
  2. 黄油打5分钟后,逐渐加入白糖,打发至蓬松
  3. 加入里科塔乳酪,打匀
  4. 鸡蛋打散后,一点点打入黄油混合物里,加香草精,打匀
  5. 粉堆慢慢倒入,打成较为细腻的面糊
  6. 烤箱预热350°F,模具抹油撒粉,面糊入,烤30-35分钟
  7. 可以随自己意愿再撒上糖粉,或用新鲜水果装饰

的确是很细腻轻盈。越来越爱吃磅蛋糕,注意黄油打发、粉堆过筛这两部,自己做出来的磅蛋糕比超市货好吃太多了。

Thursday, April 30, 2015

Martha Stewart的香草烤火鸡 Martha Stewart's Herbed Roasted Turkey

以前我烤火鸡,用的是一个号称最简单烤火鸡的食谱。上次浏览一篇文章,试验了几个烤火鸡食谱后,结论是Martha Stewart的烤火鸡效果最佳。去年圣诞节(我快要把去年的食谱更完了……)我的妈妈在身边,我也趁还是大肚婆还有闲有力,试了这食谱。据兔牙哥说,他真的更喜欢这次做的烤火鸡。
摘改自Martha Stewart之Herbed Roasted Turkey

食材:

  • 火鸡 1 只,解冻拍干(原食谱大概12 lb,我的比它小,接下来的食材用量是12 lb的,可根据自己买到的火鸡重量按比例调整)
  • 新鲜欧芹碎 1/2 cup
  • 新鲜迷迭香碎 1 tbs
  • 新鲜鼠尾草碎 1 tbs
  • 新鲜百里香碎 1 1/2 tsp
  • 蒜 8 瓣,切碎
  • 橄榄油 5 tbs(我用黄油)
  • 盐和黑胡椒 适量
  • 柠檬 1-2 颗,用叉子刺表皮
  • 新鲜迷迭香 2-3 根
  • 苹果醋 4 cups(我没有就倒了水……)

做法:

  1. 将所有香草、蒜和4 tbs橄榄油混合均匀,用盐和黑胡椒调味
  2. 将这香草混合物均匀抹在火鸡上,拉起火鸡皮,也抹在火鸡皮下(这个步骤很有趣,呵呵……)
  3. 火鸡肚里用盐和黑胡椒调味,塞入柠檬和迷迭香,用棉线将火鸡腿翅膀固定绑好
  4. 烤箱预热350°F,烤箱烤架移至底层1/3处,烤盘里倒上苹果醋,支上烤盘的烤架
  5. 放上火鸡,鸡胸朝上,用剩下的1 tbs油抹在火鸡上,撒足量盐和黑胡椒,盖上铝箔纸
  6. 入烤箱烤1小时后,揭去铝箔纸,继续烤,至火鸡大腿中心温度达170°F(大概要2-3小时)
  7. 出炉后静置30分钟,再切开,可佐肉酱或蔓越莓酱食用

我没有那么多种类的香草,也没用橄榄油,也没用苹果醋……但是兔牙哥却很喜欢,说鸡肉很嫩水分足。我觉得只要有烤箱用温度计来监控,一般也不会差到哪里去。另外一个关键是,因为鸡胸肉容易干,所以皮上下的油和铝箔纸也起到了保护水分丧失的作用。看来以后烤火鸡,还是用这个食谱。

Wednesday, April 29, 2015

可可戚风蛋糕 Cocoa Chiffon Cake

在做这蛋糕的时候下厨房网站正流行做裸蛋糕,大概意思是戚风蛋糕抹奶油夹心,但边缘不抹露出了。现在记载这食谱的时候,裸蛋糕早已不流行了……我也很久没吃到鲜奶油了……T.T
摘改自“下厨房”之《果子学校可可戚风》by“小至”,一个7寸蛋糕。

食材:

  • 鸡蛋 3 颗
  • 白砂糖 15+40 g(原食谱20+50 g)
  • 水 30 g
  • 菜油 30 g
  • 低筋粉 60 g
  • 可可粉 15 g
  • 热水 40 g
  • 打发性鲜奶油 适量

做法:

  1. 可可粉和热水混合均匀待用
  2. 蛋黄蛋白分离,蛋黄里加15 g白砂糖,打至颜色变浅
  3. 蛋黄糊里加水和菜油,打匀
  4. 低粉过筛入蛋黄糊,拌匀
  5. 将可可糊混入蛋黄糊里,拌匀
  6. 蛋白里分三次加入40 g白砂糖,打发至湿性发泡
  7. 取1/3蛋白糊加入蛋黄糊里切拌均匀,然后反倒入剩下的蛋白糊里,切拌均匀
  8. 烤箱预热300°F,面糊入模具,轻震出气泡,烤50-60分钟
  9. 取出后马上倒扣,彻底放凉后脱模
  10. 将打发好的鲜奶油按照自己的喜好涂抹上(我将蛋糕对切涂了两层)

Friday, April 24, 2015

香葱车打司康 Scallion Cheddar Scones

德州农民的面包食谱多是天然酵母的,我懒得养酵母也懒得换算,于是当她写了不是面包的食谱时候,我就特别跃跃欲试,特别是去年(是的又是去年的……)看到这款司康食谱,更是要尝试了。快手、美味,司康是很适合当早餐或下午茶点心的。
摘改自“德州农民”之《香葱车打司康》,做了8个大司康。

食材:

  • 中筋粉 315 g
  • 糖 15 g(原食谱25 g)
  • 泡打粉 1 tbs
  • 盐 1/2 tsp(原食谱1 tsp)
  • 黄油 113 g,切小块,冷藏
  • 鸡蛋 2 颗
  • 打发性鲜奶油 160 g
  • 车打芝士 70 g,碎块
  • 香葱 1/4 cup(原食谱是chive细葱,我用一般绿葱代替)

做法:

  1. 混合中筋粉、糖、泡打粉、盐
  2. 将黄油用手揉入粉堆,成面包糠状
  3. 混合鸡蛋、鲜奶油、车打芝士、香葱,倒入固体混合物,略拌成团
  4. 移至操作台,由下往上翻拌均匀成一个约2 cm厚的圆饼,等分成8份
  5. 将面团移至铺了烘焙纸的烤盘,顶部可用牛奶或淡奶油刷一下
  6. 烤箱预热355°F,烤20分钟左右,至金黄出炉

好吃,好吃,好吃……司康饼我还是爱咸味的。

Tuesday, April 21, 2015

肉桂螺纹面包 Cinnamon Swirl Bread

这是去年遗留的食谱之一 :) 适当肉桂粉放在糕点里是很迷人的,所以当初看到这食谱,我就想尝试一下。这个面包空口吃固然不错,但如果裹上蛋奶液做成法式吐司french toast,则更妙了。
摘改自Closet Cooking之Cinnamon Swirl Bread,做一条9*5-inch的面包。

食材:
【面团】

  • 牛奶 1 cup
  • 黄油 1/3 cup,融化
  • 鸡蛋 2 颗
  • 糖 1/4 cup(原食谱1/3 cup)
  • 中筋粉 3 1/2 cups
  • 盐 1/2 tsp(原食谱1 tsp)
  • 干酵母 2 1/2 tsp

【肉桂馅】

  • 黄油 2 tbs,融化
  • 糖 1/4 cup(原食谱1/3 cup)
  • 肉桂粉 1 tbs(原食谱2 tbs)
  • 鸡蛋水 少许(鸡蛋加一点点水或牛奶调成)

做法:

  1. 将【面团】里的所有食材放入面包机中,启动面团程序,进行搅拌出膜(扩展阶段即可)和基础发酵的工作
  2. 完成基础发酵后,将面团擀开,一边长为所用的模具边长(9英寸),另一边尽可能擀开,大概18-24英寸
  3. 将【肉桂馅】食材组里的黄油抹在擀开的面团上,然后混合糖和肉桂粉,并把它撒在面团上,卷起
  4. 面团入模后,进行最后发酵
  5. 烤箱预热350°F,面团上刷鸡蛋水,烤30-40分钟
  6. 取出凉透切件


上面这张图就是做了法式吐司的。我除了干吃以外,还抹过奶油奶酪,个人觉得法式吐司口味的更棒~

Tuesday, April 7, 2015

无麸质巧克力豆饼干 Gluten-free Chocolate Chip Cookies

这么久没有更新,是因为我家在去年最后一天又添了一名新成员~这几个月我和宝宝都在彼此适应,调整作息。近日我的妈妈帮完我回国,白天我要自己带宝宝了,而他也在慢慢学会怎么自己睡觉,今天居然给我一段自己的时间可以烤一盘饼干。
我一向不是刻意走健康路线的人,之所以做这gluten-free无麸质的饼干,是因为我妈在这边的时候买错了两大袋粘米粉rice flour,我得想办法用完。正好出了月子被养胖的我,也应该在填饱肚子满足口腹之欲的同时,稍微注意一下饮食了……
摘改自Little House Living之Gluten Free Chocolate Chip Cookies,我做了14块。

食材:

  • 粘米粉 1 1/2 cups
  • 红糖 1/2 cup(原食谱1 cup,任意糖都可)
  • 苏打粉 1/2 tsp
  • 盐 1/4 tsp(原食谱1/2 tsp)
  • 鸡蛋 2 颗
  • 菜油 1/4 cup(原食谱用的是黄油)
  • 香草精 1/2 tsp
  • 巧克力豆 1/2 cup(原食谱2/3 cup)

做法:

  1. 混合粘米粉、红糖、苏打粉、盐
  2. 混合鸡蛋、菜油、香草精,再将湿料干料混合
  3. 加入巧克力豆,混合成团
  4. 取大概1 tbs大小的一个搓成球,放在铺了烘焙纸的烤盘上(可略压扁,我没压)
  5. 烤箱预热350°F,烤10-12分钟,至饼干边缘金黄


这款饼干还凑合,其实不建议减糖换油,风味太淡。
翻了翻照片发现我好像去年还留有一些食谱没来得及记载。希望宝宝乖乖长大,而我自己也要学习怎么做一个温柔有耐心的妈妈^_^