Glory to God in the highest, and on earth peace to men on whom his favor rests. -- Luke 2:14

Tuesday, July 31, 2012

烤火腿 Roasted Ham

这次买菜兔牙哥扛了个火腿回来,说是便宜,才6块多钱,好大一个,的确够我们吃好几天的了。我一分为二,一半在冷冻格冰着,另一半用来烤了,简单省事儿。
摘改自Foodnetwork的Roasted Pork Shoulder

食材(8-10人份):
  • 2 磅左右火腿肉
  • 2 瓣蒜,切碎
  • 1 tbs 迷迭香
  • 2 tbs 盐
  • 1/2 tbs 现磨黑胡椒
  • 2 tbs 油
  • 1 tbs 冰酒
  • 1 tbs 香醋
做法:
  1. 火腿皮朝上放,用刀平行划猪皮
  2. 将所有调料混合,按摩火腿,放冰箱腌至少3小时
  3. 烤箱预热350度F,烤盘底部铺锡纸,烤盘上放烤架,烤架上放火腿,火腿皮向上
  4. 烤2小时左右,烤的时候如果皮变焦了可覆盖锡纸继续
  5. 烤完后静置10分钟收汁,再切开即可

我买的火腿是调味过的,所以用以上调料过后觉得好咸……但兔牙哥吃得很香,说像咸肉的感觉。但总之,火腿里不是纯肉,我还是比较喜欢吃纯肉的口感……

Friday, July 27, 2012

白土司 White Toast

犹记得去年第一次做面包,出来的成果虽还算好看,但真不好吃,硬邦邦的,面团感觉都没发起来。时隔一年再战,换了个基本款尝试,发酵的时候一度没信心,但烤的时候满屋麦香,早上切开绵软又扎实,口感也很好,心里可高兴坏了。想我揉面时,心里暗骂再也不手工揉面了,可成品出来了,又忘了那枯燥的体力活儿,心想,吃得健康还锻炼身体,这下不怕吃胖了!
摘改自《狐狸们的家中烘焙》一书中的“主食面包”。

食材(1个正常大小土司):
  • 350 g 高筋粉
  • 5 g 干酵母
  • 10 g 白糖
  • 7 g 精盐
  • 10 g 黄油,室温
  • 140 g 清水
  • 100 g 牛奶
做法:
  1. 牛奶和酵母混合,静置5分钟
  2. 高筋粉、白糖、盐混合均匀
  3. 将酵母液倒入粉堆中,加入清水,用勺子搅拌成一粘粘的面团
  4. 接下来就是揉面过程了,大力坚持不懈地揉到,抻面抻到稍薄时就裂开许多洞,这时可以加入黄油
  5. 再揉揉揉,揉到完全阶段,即抻面抻开,手指戳一个洞,洞口呈规则圆形
  6. 将面团团成一个圆型,放入碗中,盖上保鲜膜,进行第一次发酵(我当时室温约23度,一共用了快3小时)
  7. 发成约2倍大后,手指沾面粉轻戳面团,小洞形成后周围也不塌陷,说明发酵好了
  8. 挤出面团中的空气,分成两等份,盖上保鲜膜进行20分钟的中间发酵
  9. 用擀面杖将面团擀成长约为20cm的椭方形,,两条长边向内折,再把对折后的边缘捏起,面团条揉成长圆条
  10. 两个面团交叉绕起,放入面包烤盘内
  11. 面包入烤箱,下面放一盆热水,关上烤箱门进行第二次发酵
  12. 发至面包与烤盘齐高后,预热烤箱至230度C,烤5分钟;再调低到180度C,烤30分钟,就好了

我的面包配方比例按照书里来的,但实际操作过程(特别是揉面和发酵)参考君之的《手工面包第一步》一文。因为书里的总觉得描述很模糊。幸好比例这次算对(之前几次蛋糕的一塌糊涂),成果很不错。
因为是纯手工面包,没有添加剂,所以室温保存大概只有2天左右。但若是放入冷冻格,就可以更久些啦,要吃时取出室温下放片刻就好了——当然,放入冷冻格前要记得先切片,这样化面包就不用太久啦。

Wednesday, July 25, 2012

牛肉包子/芝麻核桃包子 Beef Baozi / Walnut and Black Sesame Baozi

昨天我这个南方人第一次做包子,因为兔牙哥这个更南方的人想吃包子。第一次包,包褶子马马虎虎也就算了,关键是皮擀得太薄,一口咬下去吓一跳,脑袋那么厚肚子这么薄的……不过自己包的还是有感情,馅子不够也不要紧,找了点妈妈带来的芝麻核桃粉包进去,早餐各吃一种~
摘改自Christine的《菜肉包》。

食材(约6个包子,我包了10个,其中4个是芝麻核桃馅儿的):
【馅子】
  • 200 g 牛肉糜
  • 1 tbs 生抽
  • 3 tbs 水
  • 1/2 tsp 姜末
  • 1/2 tsp 盐
  • 1/2 tsp 糖
  • 少许胡椒粉
【包子皮】
  • 200 g 中筋粉
  • 2 tsp 糖
  • 1 tsp 油
  • 1/2 tsp 酵母粉
  • 2/3 cup 水
  • 少许盐

做法:
  1. 包子馅的所有材料混合均匀,腌15-20分钟
  2. 1/3cup的水,放入1/2tsp糖,还有酵母,混合静置5-10分钟
  3. 面粉、盐、1 1/2tsp糖、1/3cup水、油,加入酵母水中,揉成光滑面团
  4. 入盆,盖上保鲜膜,饧15-20分钟
  5. 取出面团,分成10等份,每份滚圆,擀成圆饼形状,中间较厚,边缘较薄
  6. 包入馅,冷水入屉,第二次发酵15-20分钟
  7. 大火煮沸水,后改中火蒸12分钟,关火闷15分钟即可

自己包的包子面粉,因为没有增白,所以呈淡黄色,不像外面卖的白胖胖。Christine用1/3cup的牛奶代替水,起稍许增白的效果。不过我觉得白包子黄包子都无所谓,所以就没用牛奶。
不是很会包褶子的,可以移步看这里:《包子怎么包》。

Monday, July 23, 2012

甜辣鸡腿 Sweet'n'Spicy Chicken Thighs

其实很多时候家里没有食谱里的调料也没多大关系——根据现有材料自己发挥呗!我看中了一个泰式甜辣鸡腿,但没有鱼露香茅甜辣酱,我就自我胡乱发挥一下,结果出来的也很好吃,兔牙哥开心地跺脚,说我咋又做出了他喜欢的口味,哈哈。
摘改自Christine的《泰式甜辣鸡腿》。

食材(3-4人份):
  • 6 个鸡腿
  • 1 根葱,斜切成条
  • 2 粒蒜,剁成蒜茸
  • 2 tsp 海鲜酱
  • 1/2 tbs 番茄酱
  • 2/3 tbs 越式辣酱
  • 2/3 tbs 枫糖浆
  • 1 tbs 冰酒
  • 1/2 tsp 红糖
  • 1/8 tsp 盐

做法:
  1. 将所有调料混合均匀,放入鸡腿,腌至少1小时
  2. 烤箱预热395度F,将瓷烤盘一起放入预热
  3. 瓷盘取出,将鸡腿放入,带皮的那面朝上,将酱汁淋在鸡腿上
  4. 烤35分钟左右,至插入筷子后流出的汁水是透明的即可
  5. 鸡肉静置5分钟后再食用(收汁)

【蘸汁】:
  • 1/2 tbs 越式辣酱
  • 1/2 tbs 枫糖浆
  • 1/8 tsp 番茄酱
  • 少量水
  • 以上混合后,用来蘸鸡腿吃
Christine推荐的烤鸡腿用瓷盘的方法,真的很不同,相比一般铁盘,鸡腿汁水更多更鲜嫩,也环保方便,烤、上菜都是一个盘,懒人只需洗一个就够啦!

番茄排骨煲 Tomato Braised Ribs

家里还剩一只买了好久的番茄,我想和小排一起做煲。一开始兔牙哥还反对我这么做,但那天晚上我们有客人来吃饭,白天又有其它事情,我就不管(反正我是大厨,菜我说了算),放慢炖锅里拉倒。谁知出来效果那么好,兔牙哥直说好吃。
摘改自wendyinkk的《番茄焖排骨》。

食材(3-4人份):
  • 700 g 排骨,切件
  • 1 tbs 蒜茸
  • 5 片姜
  • 2 根胡萝卜,切块
  • 1 个大番茄,切块
  • 1 tsp 盐
  • 1/2 tsp 现磨黑胡椒
  • 1 tsp 糖
  • 1 tsp 冰酒
  • 1 tsp 生抽
  • 500 ml 热水
  • 1 根葱,切段
做法:
  1. 用慢炖锅做超级简单,把所有材料都扔到锅里,选择小火档(8小时)或中火档(4小时),然后该出门出门,玩去吧!

不知道番茄和排骨是不是在烹饪过程中产生奇妙的化学变化,当我们9小时后回家开门,满屋子诱人的香味……慢炖锅特别适合需要花长时间煮的菜,不用守在炉子旁,开开心心游玩做饭两不误。

Friday, July 20, 2012

经典布里欧修 Classic Brioches

Anna Olson的节目真的很好,连着试做两次,效果都很满意。这次做的是布里欧修Brioche,质地介于面包和酥皮点心之间,因为黄油量大,烤的时候倍儿香,我觉得没有人可以拒绝这款既可以当早饭、又可以当下午茶的点心的。
摘改自Anna Olson的《Classic Brioche》。

食材(12个标准玛芬盘大小的布里欧修):
  • 1/4 cup + 2 tbs 牛奶,加热至略高于体表的温度
  • 2 tbs + 1 1/2 cups 中筋粉
  • 1 tbs 干酵母粉
  • 2 tbs 糖霜,过筛
  • 2 个鸡蛋,室温
  • 1/4 tsp 食盐
  • 6 tbs 无盐黄油,室温
  • 1 个鸡蛋水(1个鸡蛋打散+2tbs水),用于上色
做法:
  1. 1/4 cup的牛奶里加入2 tbs的面粉和酵母粉,有小泡冒出说明酵母有活性,静置5分钟
  2. 2 tbs牛奶、1 1/2 cups面粉、糖霜、鸡蛋、盐等,全部加入步骤1的混合物中,用木勺搅拌均匀
  3. 加入黄油,搅拌至均匀混合
  4. 一个大碗里抹油,将面团放入,盖上保鲜膜,室温静置30分钟后,入冰箱冷藏8-24小时,使酵母工作
  5. 操作台上撒散粉,将发酵后的面团放上,稍用力挤出空气,搓成长条,切成12等份
  6. 每一个搓成球型后,用手掌外侧稍搓压面团的一头,做成一个“雪人”,将“雪人”的“肚子”挖一个洞(好似甜甜圈那般),将“雪人”的“脑袋”穿过“肚子”,做成一个上面有小帽子的圆面团
  7. 玛芬盘扫油,将每个布里欧修放入盘洞中,盖上毛巾,静置90分钟
  8. 烤箱预热350度F,布里欧修顶部扫上鸡蛋水,入烤箱烤20分钟左右,至表面金黄
  9. 布里欧修在盘内凉15分钟后取出,继续凉至室温
  10. 即食,或是室温保存下一天,如放入冷冻格保存更久

布里欧修在烤5分钟的时候,就满屋子黄油飘香了,这香味绝对是我最喜欢的烘焙味道之一。拿出来尝尝,咸鲜风味十足,口感独特,配牛奶咖啡下午茶都合适。我没有4英寸大小的烤盘,因此用的是玛芬盘,如果有4英寸的,就切成6等份,放入经典的烤盘内烤,还原度更高了。

Thursday, July 19, 2012

木耳凉拌豆腐 Tofu and Agaric with Cold Sauce

渥太华的夏天日头烈,气温高,这两天体感温度都到40度以上了。一到这时候,凉拌菜最美不过。家里有豆腐,妈妈以前带了木耳过来,拌一拌,大受欢迎,想起拍照了都吃掉一半了。

食材(3-4人份):
  • 一包豆腐,约一磅
  • 8 朵泡发木耳,撕开
  • 1 根葱,切碎
  • 3 tsp 生抽
  • 3 tsp 醋
  • 1/2 tsp 盐
  • 1/2 tsp 糖
  • 1 tsp 麻油
  • 适量水
  • 一点点辣酱
做法:
  1. 木耳煮过待用
  2. 碗里混合所有调料汁
  3. 豆腐切丁,和木耳一起小心拌入调料汁
  4. 最上撒葱碎,即可

这道菜属于夏天,还因为准备起来超简单,一点不流汗地,就好了。

法式香草烤三文鱼 Baked Salmon with French Herbs

在《美食与美酒》杂志微博上,收藏了这个食谱。实践下来发现,还是需要有一些改动,才能更符合我们的口味。以下基本是原食谱的方法。

食材(2-3人份):
  • 4 块 2cm厚的三文鱼
  • 适量海盐和现磨黑胡椒
  • 适量迷迭香、罗勒、欧芹碎
  • 5粒蒜,剁成茸
  • 适量油
做法:
  1. 三文鱼铺在有锡纸的烤盘上,表面撒上海盐和黑胡椒
  2. 将香草依次摆在鱼肉表面,尽量覆盖
  3. 蒜茸尽量铺满鱼肉表面
  4. 最后撒上油,腌半小时以上
  5. 烤箱预热100度C,烤20分钟

我在10分钟的时候看了看鱼肉,几乎还是生的……担心烤不熟,又调高了温度烤接下来的10分钟,但出来后又太干。所以实践下来我觉得,除非你不介意吃半生的,烤鱼还是高温短时出来的肉嫩。不过这味道是有了,蒜香和香草味,让三文鱼的香气更扑鼻。
我最后放了点葱碎作装饰,可加可不加的。

Wednesday, July 18, 2012

红薯奶油奶酪玛芬 Sweet Potato-Cream Cheese Muffins

家里剩的红薯在这个闷热的夏天都发芽了,不过好在红薯发芽还是能吃。我把发芽的那部分切了一小块下来放在水里,不知能不能长出大叶子来。剩下的煮了打成泥用来做好久就想试的玛芬,这是我做过的玛芬里最好吃的了。
摘改自德州农夫的《甜薯奶油奶酪玛芬》。

食材(12个):
【奶油奶酪馅】
  • 147 g 奶油奶酪,室温软化
  • 2/3 个鸡蛋
  • 2/3 tsp 香草精
  • 13 g 红糖(原食谱27g)
【表面酥粒】
  • 23 g 中筋粉
  • 20 g 红糖
  • 1/2 tsp 肉桂粉
  • 30 g 黄油,冷冻切丁
  • 13 g 芝麻核桃碎(原食谱只有核桃)
【玛芬】
  • 207 g 中筋粉
  • 133 g 红糖(原食谱267g)
  • 1 1/3 tsp 泡打粉
  • 1 1/3 tsp 肉桂粉
  • 1/3 tsp 盐
  • 1 1/3 个鸡蛋
  • 217 g 红薯泥
  • 50 g 油
  • 1 1/3 tsp 香草精
做法:
  1. 奶油奶酪用电动打蛋器搅打顺滑,加入鸡蛋、香草精、糖搅匀
  2. 表面酥粒的所有材料用食物搅拌机混合,呈面包糠状
  3. 玛芬用的面粉、糖、泡打粉、肉桂粉、盐混合
  4. 鸡蛋、红薯泥、油、香草精拌匀,倒入粉堆,拌至刚好拌匀
  5. 1/2面糊+奶油奶酪馅+1/2面糊+酥粒,每个放至8分满
  6. 烤箱预热190度C,烤20分钟左右,牙签插入后拉出,不带出面糊就算好了

我发现表面酥粒还是需要用食物料理机做,否则像我这样用手抓,就都黏一起了。不过就算如此,这款玛芬绝对是我目前做过的玛芬里最好吃的。我还在两个凉好的玛芬上,放上了剩下的一些打发奶油,兔牙哥尝了以后,也同意这是他吃过的我做的最好吃的玛芬。

Monday, July 16, 2012

椒盐大虾 Salt'n'Pepper Shrimps

这周末去露营,回到家已经快下午六点了。冰箱里啥解冻的肉都没有,只能考虑快手菜。有一点急冻虾,就找了好做的食谱。话说露营很好玩,睡帐篷里都不觉得热,天上星星多得吓人,一晕晕的,半夜还听得到狼叫……
摘改自Jane的《椒盐大虾》。

食材(2-3人份):
  • 半斤虾
  • 1/4 个鸡蛋液
  • 2 tsp 生粉
  • 1 tsp 蒜蓉
  • 1/2 tbs 红辣椒碎
  • 2 根葱,切碎
  • 1/2 tsp 盐
  • 1 tsp 生抽
  • 2 tbs 冰酒
做法:
  1. 虾沥干,加蛋液和生粉拌匀待用
  2. 热锅下油,下虾,爆炒,取出
  3. 爆香蒜蓉葱粒,再加入虾,放入用盐、生抽、冰酒调和的调味汁,拌匀取出即可

这样炒出的虾肉嫩嫩的,又有蘸汁增味,依旧是一道很适合夏天的菜。

Friday, July 13, 2012

豆渣刀切馒头 Soya-paste Chinese Buns

我前天拔了个智齿,本以为小菜一碟,谁知手术要打麻药还不算,花了950刀真肉疼也不算,这罪可一点没少受!流血啊,疼啊,发炎啊,脸肿啊,吃不进东西只能吃流质和超软的啊……唉,我原以为一劳永逸,谁知这逸字头上也一把刀啊!
疼归疼,还是手痒要做东西。上周的豆渣必须得处理掉了,我就做了这豆渣刀切馒头。这是我第一次做馒头,看着它渐渐发胖起来,成就感可高了。
摘改自“笨鸟和土豆泥”的《豆渣解决方案之(六)——豆渣馒头》。

食材:
  • 200 g 豆渣
  • 400 g 中筋粉
  • 1/2 tsp 酵母
  • 适量水
做法:
  1. 酵母放入温水中混合,混入豆渣和中筋粉中
  2. 酌情加水,将面团糅合在一起,揉成光滑
  3. 盖上湿毛巾饧面,根据气温不同时间不同,总之是到它变大至2倍左右,面团变软
  4. 撒点散粉,再揉一下,搓成长条,用滚刀切成小剂子
  5. 冷水上屉,再二次发酵约15分钟
  6. 大火烧开以后,转中火蒸20分钟即可

自己做的馒头,没有添加剂,吃着瓷实软韧,着实比外头机器打出来的好吃。

Wednesday, July 11, 2012

柠檬冰酒蒸三文鱼 Icewine Steamed Salmon

上周小丸子推荐了一个《柠檬花雕三文鱼》给我说准备试一下,我一拖再拖拖到昨天才做。谁知那么巧,她也做了这个,不过我们都改了食谱,因为家里都没花雕酒,哈哈。我家的冰酒还没完,因为对我来说冰酒实在太甜,用来做菜调味就得了。

食材(2-3人份):
  • 3 块三文鱼,巴掌大小
  • 3 tbs 冰酒
  • 1 tbs 生抽
  • 1 tsp 芝麻油
  • 1/2 个柠檬,切薄片
做法:
  1. 将冰酒、生抽、芝麻油混合制成调味汁
  2. 取两三张烘焙纸,包住三文鱼
  3. 三文鱼上放柠檬片,调味汁倒入纸包
  4. 纸包入已滚水的蒸锅,大火蒸10分钟,取出食用

这个菜特别简单,酒味配上柠檬香也很不错。不过注意酒别放太多,我觉得我放得还是多了些,味道有点儿重。我没加糖,因为冰酒本身就够甜的了。如果用花雕酒,请酌情加少许糖调味(当然不加也可以嘛)。

Tuesday, July 10, 2012

柠檬奶油卷 Lemon Roulade

在Foodnetwork上,Bake with Anna Olson是我新近很喜欢看的节目,Anna很有条理,也很有技巧,一个20分钟的节目里,针对某一主题循序渐进, 演示步骤清晰,成品漂亮。这款柠檬奶油卷就是她做的一个jelly roll cake主题里,中阶难度的蛋糕卷。
摘改自Foodnetwork的Tart Lemon Roulade

食材:
【蛋糕体】
  • 2 个全蛋
  • 1 个蛋黄
  • 1/6 cup(原食谱1/4cup)+ 3 tbs(原食谱5tbs) 糖
  • 1 tsp 柠檬屑
  • 2 个蛋白,室温
  • 1/8 tsp 盐
  • 2/3 cup 低筋粉
【奶油】
  • 1 cup 打发性鲜奶油
  • 1 tsp 柠檬屑
做法:
  1. 烤箱预热375度F,10×15寸烤盘底部放烘焙纸,烤盘周边及纸上抹油撒粉
  2. 2个全蛋、1个蛋黄、1/6 cup 白糖、柠檬屑混合,隔水加热至比体温稍高
  3. 用打蛋器打蛋黄液至体积两倍大,待用
  4. 蛋白加盐,打至粗泡,持续打蛋,逐渐加入3 tbs 糖,至打蛋器轻提起倒置后,蛋白尖儿稍稍弯曲(medium peak)
  5. 面粉过滤,拌入蛋黄混合液,然后分两次拌入蛋白,拌匀
  6. 面糊倒入烤盘,铺平面糊,放入烤箱烤8-10分钟,至轻按蛋糕表面会回弹
  7. 趁热在蛋糕上再放一层烘焙纸,烤盘倒置取出蛋糕,撕去第一张纸,由边长较短的两头向内卷起,固定室温冷却
  8. 奶油和柠檬屑混合,打蛋器打发后,放入冰箱冷藏
  9. 蛋糕形状基本稳定后卷开,抹上奶油,再卷起,切件,即可

原来Anna的食谱和做法要更复杂些,但因为我一时买不到马斯卡朋芝士,只得作罢……不过这样简单的蛋糕卷已经是很好吃的了,绝对值得尝试。

一酱两吃·配烤鸡 Thai-style Pepper Sauce with Baked Chicken

昨天做的泰式椒麻鸡还有些剩下的酱,我就继续做了几个鸡腿蘸酱吃。上次的油炸实在不怎么健康,而这大夏天的老站炉子边也热得很。于是这次用烤的,效果居然比炸的还好。兔牙哥惊呼:跟外面卖的一模一样!

食材(2-3人份):
  • 3 块鸡腿肉
  • 适量海盐和现磨黑胡椒
  • 少许生粉
  • 2 tbs 冰酒
  • 1 tbs 蚝油
  • 1 tsp 越式辣酱
  • 3 tbs 水
  • 2 片面包
做法:
  1. 鸡腿肉均匀撒上海盐和黑胡椒,两面拍上生粉,待用
  2. 面包进400度F预热后的烤箱,烤10分钟左右,取出打成面包糠
  3. 混合冰酒、蚝油、辣酱、水,拌匀成调料汁
  4. 鸡腿浸入调料汁后,拍上面包糠
  5. 烤箱依旧是400度F,烤盘底下铺锡纸,上面放一烤架,把鸡腿依次放到烤架上,烤40分钟左右
  6. 取出静置5分钟后即可食用

这样做出的鸡腿肉,又有炸鸡的意思,而且低脂健康,配上上次剩下的酱料,真的很美味。我想我以后会多用这种烤的方式来做类似于炸的效果了!

Monday, July 9, 2012

泰式椒麻鸡 Thai-style Pepper Chicken

我平日在家极少做油炸的菜,看着这些油放下去就不忍心。但偶尔换换口味还是值得一试的……这椒麻鸡应有花椒油作蘸料,但可惜我也不高兴弄,只能山寨得一塌糊涂。
摘改自周老师的《椒麻鸡》。

食材(2人份):
  • 2 块鸡腿肉
  • 少许盐、黑胡椒、太白粉
  • 1 小块姜,切碎
  • 1 粒蒜头,切末
  • 1 tsp 碎罗勒
  • 1 tsp 碎辣椒干
  • 半个柠檬,取汁磨皮屑
  • 1 tbs 海鲜酱(原食谱是鱼露,我家实在没有……)
  • 1 tbs 糖
  • 1 tsp 花椒油(我家也没,就放了点芝麻油)
做法:
  1. 鸡肉抹盐、黑胡椒,待用
  2. 姜蒜罗勒辣椒干,放入柠檬汁和柠檬屑的混合液中,也加入海鲜酱、糖、花椒油,调匀制成调味汁
  3. 油锅中火热油,一块鸡炸6分钟左右,炸至表面金黄;记得翻面,取出后放在厨房纸上沥油
  4. 趁热蘸酱食用

我觉得这炸鸡也就是这样,但调味汁很好吃,不禁想如果按照正宗泰式做法该有多香……

Saturday, July 7, 2012

库斯米拌胡萝卜 Couscous with Carrots

库斯米,couscous,是一种燕麦粗粉,在北非的菜肴里很容易见到它的身影。不过现在好多西方人都喜欢拿它来做配菜,大概是因为它营养价值高吧。我对它感兴趣,完全是因为它可爱的读音“库斯库斯”……
摘改自BestRecipesEver的Couscous with Carrots

食材(4人份):
  • 1 cup 库斯米
  • 1 1/2 cups 水
  • 1 根大胡萝卜
  • 2 tbs 欧芹碎
  • 1 瓣大蒜,切碎
  • 2 tbs 柠檬汁
  • 1 tbs 植物油
  • 1 tbs 水
  • 1/2 tsp 盐
  • 1/2 tsp 糖
  • 1/4 tsp 现磨黑胡椒
做法:
  1. 1 1/2 cups 水放入锅中烧开后,倒入库斯米,立即离火,关盖闷5分钟
  2. 5分钟后开盖,用筷子搅松库斯米,倒入碗中凉10分钟
  3. 与此同时,胡萝卜去皮刨丝,拌入库斯米中
  4. 混合柠檬汁、植物油、水、盐、糖、黑胡椒、蒜末,搅匀,倒入库斯米混合物
  5. 将库斯米胡萝卜和调料汁充分搅拌均匀后,撒上欧芹碎,即可

这是一道很适合夏天的配菜或是开胃菜,清爽不油腻,还能补充蛋白质,又吃得饱……不过我可不会拿这个当减肥餐,明天教会聚餐,带这个去!

Thursday, July 5, 2012

草莓豆浆玛芬 Soymilk Strawberry Muffins

有了豆浆喝,豆渣就得想法子消耗掉——我一点也不喜欢浪费,再说豆渣营养好,如何变着花样吃,是我最近想要也需要多尝试的。这次找了个食谱做玛芬里,味道还真不错。

食材:
  • 2 cups 中筋粉
  • 1/3 cup 糖(原食谱1/2 cup)
  • 3 tsp 泡打粉
  • 1/2 tsp 盐
  • 1 个鸡蛋
  • 1/2 cup 豆渣
  • 1/2 cup 豆浆
  • 1/3 cup 食用油
  • 1/2 cup 草莓碎
做法:
  1. 混合面粉、糖、泡打粉、盐
  2. 鸡蛋打散,加入食油、豆浆、豆渣、草莓碎
  3. 鸡蛋豆浆糊倒入干粉中,搅拌至面粉刚消失
  4. 烤箱预热400度F,烤盘里放纸杯,每个纸杯入面糊,约满2/3杯
  5. 烤20-22分钟即可

我在原基础的糖量上又减了些,但我这个不吃很甜的都觉得有点淡了,也许是因为豆浆豆渣都没有牛奶香甜的缘故。1/2 cup的糖可能正好,不会太甜。这次的玛芬湿润好吃,如果能够再甜一点点,就更好了。

Wednesday, July 4, 2012

酸辣虾 Hot and Sour Shrimps

最近渥太华都很热,在夏天吃点儿鱼虾什么的蛋白质,可比猪牛羊之类的红肉感觉清爽多了。兔牙哥点名吃虾,我让他选口味,他三选一挑了酸辣虾。
摘改自Doreen的《酸辣虾》。

食材(2-3人份):

  • 30 只急冻虾
  • 适量海盐和现磨黑胡椒
  • 2 粒蒜头,切碎
  • 1 片姜,切碎
  • 1 tbs 料酒
  • 2 tbs 生抽
  • 1/2 tbs 镇江香醋
  • 2 tsp 越式辣酱
  • 1/2 tsp 糖
  • 1 tsp 淀粉
  • 适量油
  • 少量芹菜叶

做法:

  1. 急冻虾从冷冻格拿出后,直接用海盐和黑胡椒腌少许时间(别泡水,否则虾味都淡了)
  2. 蒜碎姜碎切好备用,生抽、醋、辣酱、糖、淀粉混合备用
  3. 热锅下油,中大火,放入姜蒜炒香
  4. 放入虾,淋上料酒,快速翻炒至半熟,放入调味料拌匀,至熟出锅
  5. 将芹菜叶装饰在餐盘内即可


兔牙哥不喜欢吃酸味很重的菜(比如茄汁的还有岐山哨子面),所以我醋只放了一点,出锅后几乎品不出酸味(我也不知他咋会点酸辣味的……)。不过辣味是差不多了。如果向我一样喜欢更酸些的,可适当再加点醋。
芹菜叶也可加可不加,我只是看多了做菜节目,觉得最后来点装饰会漂亮些,反正这吃不吃随便的。
这道菜可适合夏天,开胃清爽,更重要的是站炉子边的时间少,不用出很多汗!

Tuesday, July 3, 2012

卤味鸡腿 Braised Chicken Thighs

兔牙哥爱极鸡肉,几乎怎样做他都喜欢。这次从Upper Canada Village回来,问他想吃什么当晚饭,他说鸡肉,用卤汁炖着吃的。这可不难,用点儿小方法就可以做得很香:关键词就是“老卤”啦!

食材(2-4人份):

  • 4 块鸡上腿肉
  • 适量海盐和现磨黑胡椒
  • 2 颗蒜头,切粒
  • 4 片姜,切丝
  • 1 tbs 油
  • 1/3 cup 老卤
  • 1 tbs 新鲜葱碎

做法:

  1. 鸡肉无皮面划刀,撒上海盐黑胡椒后,静置几分钟
  2. 热锅下油,蒜头姜丝中大火略煸后,将鸡腿肉带皮的那面朝下,煎3分钟
  3. 翻过鸡肉后,放入老卤,待化开后,转中火,盖上锅盖炖10分钟左右
  4. 再翻面,继续炖10分钟
  5. 开盖翻面,中大火收汁,起盘
  6. 撒上新鲜葱碎即可


老卤就是以前烧肉剩下的卤汁,用八角、桂皮、花椒、香叶、生抽、老抽、适量糖调出的。其实大家都会加,只需在吃干净肉后,把卤汁放冰箱里至凝结,再放入冷冻柜保存,下次再做肉的时候放进菜里烹饪就可以了。据说反复如此后,老卤味越来越香的……我这次用来烧鸡的老卤,就烧过牛肉猪肉……哈哈,我可是一点不管,大杂味也无所谓。