Glory to God in the highest, and on earth peace to men on whom his favor rests. -- Luke 2:14

Monday, March 31, 2014

无皮法式蔬菜咸挞 Crustless Veggie Quiche

明明是长得一副“挞/塔tart”的尊容,却被翻译成“法式咸派”或是“乳蛋饼”,我思前想后还是无法接受……没搞明白“挞”“派”之间的区别前,我大可无所谓一番,但搞清楚了以后就又很在意,问题是中文翻译乱搭也就算了,如今越来越多的菜谱英文里都是走“混搭风”的……总之一开始,顶上有盖儿的是派,没有的是挞;一开始,挞和派都是荤的咸的。后来,有专门的词被法国佬造出来形容咸挞,而顶上有没有盖儿对于派来说又变得不那么重要了……到底派和挞之间有怎样的纠缠可以看这里:塔和派的黑历史(中文翻译能统一嘛?!),此处不再展开。
上次去聚餐做了这款咸挞,实在是符合“健康又偷懒”的现代人厨房,虽然牺牲了点儿口味(吃派吃挞我最爱的都是那层浸了内馅汁水的酥皮啊),但拿出去也挺漂亮的,不过如果把这个挞的塔底露出来,就不太好看了……
摘改自Rice Bowl Tales之无皮蔬菜芝士蛋派,做一个9-inch的挞(坚持称这是挞!是咸挞!)。

食材:

  • 鸡蛋 6 颗
  • 车打芝士 110 g,刨碎
  • 西兰花 200 g,切小段
  • 西葫芦 1 根,切小段
  • 洋葱 1 个,切小块
  • 红甜椒 1 个,切小块
  • 蒜瓣 1 粒,切末
  • 混合干香草 1 tsp
  • 盐和黑胡椒 适量
  • 欧芹或香菜叶 少许

做法:

  1. 鸡蛋打散调味后,放入一半的芝士碎和香草干,拌匀
  2. 热锅下油,炒香蒜末和洋葱,接着放入蔬菜,炒至熟脆,调味
  3. 烤箱预热350°F,取一个圆形烤盘,烤盘壁上抹油
  4. 将蔬菜铺在盘底,倒入芝士蛋液,最后把剩下的芝士均匀撒在蔬菜上
  5. 进烤箱烤30-35分钟,至表面芝士金黄
  6. 最后用欧芹或香菜叶装饰

我加的蔬菜并没有严格按照食谱,换成了黄瓜蘑菇和甜椒,总之是出水少的比较好;干香草可以加自己喜欢的,我放了干的欧芹碎、牛至、百里香、鼠尾草……

Thursday, March 27, 2014

双色卡仕达辫子面包 Two-Tone Braided Bread with Custard Filling

又是一款“粗笨手也有春天”的面包!这次我不单学会了编双股辫子包,还第一次挤出了漂亮的馅料纹路~~~实在是太满足了!当然,味道好吃是重中之重。
摘改自《跟爱和自由一起做面包》之《双色奶油辫子包》,做6个。

食材:
【双色辫子面包】

  • 温水 125 g
  • 干酵母 1 1/4 tsp
  • 细砂糖 30 g(原食谱40 g)
  • 中筋粉 250 g
  • 盐 3 g
  • 蛋液 25 g(敲一个鸡蛋,剩下的用来烤前刷面包表面)
  • 打发性鲜奶油 13 g
  • 黄油 25 g
  • 可可粉 2 tsp
  • 水 1 1/2 tsp

【卡仕达酱】

  • 蛋黄 3 颗
  • 细砂糖 50 g(原食谱75 g)
  • 低筋粉 25 g 
  • 牛奶 250 ml 
  • 黄油 10 g 
  • 香草精 少许


做法:
【双色辫子面包】

  1. 125 g温水里撒一小撮糖,将干酵母撒上,静置5分钟,至起沫
  2. 混合酵母水、中筋粉、盐、蛋液、鲜奶油,揉成表面光滑的面团,且能拉出较厚的膜
  3. 加入黄油,揉至扩展阶段
  4. 混合可可粉和1 1/2 tsp的水,取出245 g面团,二者揉匀
  5. 将双色面团分别放入抹了油的盆里,盖保鲜膜进行基础发酵
  6. 排气滚圆后,每份面团等分成6份,滚圆松弛15分钟
  7. 每份面团擀成椭圆形,翻面后压薄长边,从另一头长边卷起成条
  8. 面团条搓长,将两种颜色的面团编成双股辨(以上步骤具体可参考书里的步骤图)
  9. 编好的面团进行最后发酵
  10. 烤箱预热350°F,面包上刷蛋液,烤15-20分钟
  11. 面包放凉后,中间割口,挤入卡仕达酱

【卡仕达酱】

  1. 蛋黄打散,放入配方里一半的糖,搅拌至颜色变浅,体积变大
  2. 加入过筛的低筋粉,搅匀
  3. 将剩下的细砂糖放入牛奶里,煮至微沸
  4. 把加了糖的牛奶一点点倒入蛋黄糊里,同时不停搅拌,至倒完牛奶并搅匀
  5. 混合物过筛后倒入锅里,边加热边搅拌,至顺滑,关火加入黄油和香草精,拌匀
  6. 倒入容器里,在卡仕达酱上直接盖上保鲜膜,下面放冷水使其迅速冷却
  7. 入冰箱冷藏保存,使用前重新搅匀


同样的甜面团食谱,上次做就断筋,这次发得很好。自己改进了两点:原食谱是高筋粉+低筋粉的组合,北美中筋粉硬,所以统统用的是中筋粉,出来效果非常好;酵母上次好像只放了1 tsp,这次多加了点,且放在温水里先激活了(撒酵母后不要搅拌),也许这也是成功原因之一。太高兴了,一时没忍住多拍了几张,事实证明就是多练几遍失败几次,粗笨手总会有春天的!(马卡龙君……)

Wednesday, March 26, 2014

豆渣饼干 Soya Paste Cookies

上回说到还有好大把豆渣没用完,于是我又开动脑筋找到了另一个灭豆渣神器——豆渣饼干。只怪我没有早点想到啊,以后除了司康就靠它了。
摘改自“小气主妇的养猪日志”之《低卡豆渣饼干》,忘了多少块,反正很快被消灭掉了……

食材:

  • 菜油 60 g
  • 枫糖浆 2 tbs
  • 鸡蛋 1 颗
  • 中筋粉 50 g
  • 泡打粉 1/2 tbs
  • 豆渣 250 g
  • 巧克力豆 2/3 cup
  • 蔓越莓干 1/3 cup

做法:

  1. 菜油、枫糖浆、鸡蛋打匀
  2. 中筋粉、泡打粉过筛,与鸡蛋糊拌匀
  3. 倒入豆渣和巧克力豆、蔓越莓干,拌匀
  4. 烤箱预热350°F,烤盘上铺烘焙纸
  5. 取等量面糊(我用的是冰淇淋勺量取的)放在烘焙纸上,每个之间间隔少许
  6. 入烤箱烤15-20分钟,或至饼干圆周一圈金黄,就差不多啦
  7. 取出放凉,室温保存

豆渣如果不够量可以用燕麦代替,巧克力豆和蔓越莓干也可以换成自己喜欢的干果坚果,总量不超过1 cup就行~总之是发挥度很大的一个食谱,并且可以大量解决豆渣!更重要的是,饼干也挺好吃(但是请在“低油低糖”的标准下衡量)。

Tuesday, March 25, 2014

豆渣戚风蛋糕 Soya Paste Chiffon Cake

每次榨豆浆都需要想办法做掉豆渣,这次换戚风蛋糕,虽然丑点,但口味还不错——唯一的缺点:用到太少豆渣了!我每次一做都剩250 g左右豆渣,这个食谱只用50 g……
摘改自Carol自在生活之豆渣戚风蛋糕,一个约是11*7-inch的烤盘。

食材:

  • 蛋黄 2 颗
  • 细砂糖 15 g(原食谱20 g)
  • 菜油 30 g
  • 豆渣 50 g
  • 低筋粉 80 g
  • 无糖豆浆 40 g
  • 蛋白 5 颗
  • 细砂糖 50 g(原食谱60 g)

做法:

  1. 蛋黄加15 g的细砂糖,和菜油、豆渣一起打匀
  2. 低筋粉过筛后,和豆浆一起加入蛋黄糊里,拌匀无颗粒
  3. 蛋白打发至干性发泡
  4. 取1/3打发蛋白切拌入蛋黄糊,然后反倒入剩下的蛋白里,切拌匀
  5. 烤箱预热320°F,面糊入烤盘,轻磕出气泡,烤35-40分钟
  6. 出炉后倒扣至室温,取出蛋糕,即食或冷藏保存

虽然又是一款我能够做成功的戚风蛋糕,但由于使用豆渣量太少,不能起到我所期望的作用。剩下的豆渣怎么办?!请听下回分解……

Friday, March 21, 2014

番茄罗非鱼 Tilapia in Tomato Sauce

每周一鱼,实在需要变许多花样呀。最近做鱼都乱做,黄酱和番茄都试了,黄酱里为了增加口感还加了芹菜丁……兔牙哥看了这道菜说,好像剁椒鱼头啊,于是我又想做剁椒口味的,但首先……得有剁椒啊!

食材:

  • 罗非鱼腩 2 整段
  • 蒜瓣 1 瓣,切末
  • 罐头番茄 2 cup,连番茄带汤汁
  • 现成香料(我用的是montreal chicken...可见有多随意了。推荐用cajun混合香料) 2 tbs
  • 干牛至 1 tbs
  • 盐和黑胡椒 适量

做法:

  1. 热锅下油,炒香蒜末
  2. 下罐头番茄,煮开
  3. 放入鱼,开后焖煮至鱼肉熟透
  4. 用盐和黑胡椒调味,出锅后撒上干牛至装饰

超级快手菜,原料简单易得手,而且发挥可以随意……

Wednesday, March 19, 2014

无蛋版芝士蛋糕 Egg-free Cheese Cake

这是没有配图的一篇食谱,因为蛋糕是送人滴,急匆匆也没拍照,多出来的面糊烤的小蛋糕丑不说,也是被我俩急匆匆吃掉了,所以没有留下任何倩影……但需要好好记载下来。
上次团契聚餐朋友做了很好吃的草莓芝士蛋糕,我就突然想到不知道有没有不用加鸡蛋的芝士蛋糕食谱。回去搜了搜,还真有,是在一个过敏交流站上找到的。做出来的外观效果是挺像的,口感的话,凭我那几口小蛋糕而言,觉得和一般加鸡蛋的还是有点差距。但基本有芝士蛋糕的意思了。
蛋糕体摘改自网友食谱摘抄,另做了蔓越莓淋酱,摘改自foodnetwork之White Chocolate-Cranberry Cheese,做一个7-inch的蛋糕。

食材:
【芝士蛋糕】

  • 粗面饼干碎graham cracker 1 cup
  • 黄油 56 g,融化
  • 奶油奶酪 16 oz,室温
  • 细砂糖 2/3 cup
  • 玉米淀粉 1/8 cup + 1 tbs
  • 香草精 1 tsp
  • 打发性鲜奶油 3/8 cup

【蔓越莓淋酱】

  • 新鲜或冷冻的蔓越莓 1/2 lb
  • 细砂糖 1/4 cup(原食谱1/2 cup)
  • 水 3/8 cup
  • 新鲜橙汁 1 tbs
  • 橙子皮屑 1/2 tsp

做法:
【芝士蛋糕】

  1. 将粗面饼干和融化的黄油用叉子搅匀,放入7-inch的烤盘里,压按紧实,入冰箱冷藏5分钟
  2. 奶油奶酪里加细砂糖、玉米淀粉和香草精,打顺滑
  3. 加鲜奶油,打匀即可,不要打过
  4. 烤箱预热325°F,将芝士馅倒入烤盘
  5. 烤1小时左右,至摇晃烤盘时蛋糕中心几乎不晃动
  6. 开烤箱慢慢放出热气,让蛋糕冷却至室温

【蔓越莓淋酱】

  1. 将蔓越莓平铺,取一半的糖撒上,静置45分钟
  2. 小锅里混合水、剩下的糖、橙汁、橙子皮屑,煮开后转中小火煮稠,至糖浆能覆盖住勺子的背面
  3. 加入蔓越莓和汁水,继续煮至蔓越莓爆浆,关火,移至碗内,放冰箱冷却
  4. 最后将蔓越莓淋酱淋在芝士蛋糕上即可,有条件的加点儿白巧克力更漂亮

虽说和加了鸡蛋的芝士蛋糕相比还有点儿区别,但小朋友喜欢就是最大的鼓励。还剩没多少机会,能多做点儿就多做点儿呗 :>

挑战马卡龙第二回合 Macaron Challenge Round 2

感觉所有马卡龙的失败例子在我这边就是轮番上演……上次第一回合做出来的成品太脆,表面开裂;这次成品味道是像了,外脆里润的,但开裂得一塌糊涂好像地震地裂,而可爱的小裙边也木有了……只能说还需努力啊。另外我也没想到今年会做第二次,另做了豆渣戚风蛋糕,多出了蛋黄,就做了卡仕达酱;之前还剩一个蛋白,于是想着把卡仕达酱夹在马卡龙里好了……
摘改自dailydelicious之Chocolate Macaron with Caramel Buttercream,馅料取自《跟爱和自由一起做面包》之“卡仕达酱”。

食材:
【马卡龙】(因我只有一个蛋白所以实际操作的是以下的一半)

  • 糖粉 110 g
  • 杏仁粉 65 g
  • 可可粉 13 g
  • 蛋白 60 g
  • 细砂糖 20 g

【卡仕达酱custard】

  • 蛋黄 3 颗
  • 细砂糖 50 g(原食谱75 g)
  • 低筋粉 25 g
  • 牛奶 250 ml
  • 黄油 10 g
  • 香草精 少许


做法:
【马卡龙】

  1. 糖粉、杏仁粉和可可粉过筛待用
  2. 蛋白里分三次加入细砂糖打发至干性发泡
  3. 将杏仁粉混合物分批倒入蛋白糊,翻拌均匀,最后会想蛋糕糊
  4. 面糊入裱花带,挤在铺了烘焙纸的烤盘上,晾置,至表面结起,此时可以做【卡仕达酱】
  5. 烤箱预热300°F,烤10-15分钟
  6. 取出放凉后小心取下单片,夹入卡仕达酱组装,即食或冷藏保存

【卡仕达酱】

  1. 蛋黄打散,放入配方里一半的糖,搅拌至颜色变浅,体积变大
  2. 加入过筛的低筋粉,搅匀
  3. 将剩下的细砂糖放入牛奶里,煮至微沸
  4. 把加了糖的牛奶一点点倒入蛋黄糊里,同时不停搅拌,至倒完牛奶并搅匀
  5. 混合物过筛后倒入锅里,边加热边搅拌,至顺滑,关火
  6. 加入黄油和香草精,拌匀
  7. 倒入容器里,在卡仕达酱上直接盖上保鲜膜,下面放冷水使其迅速冷却
  8. 入冰箱冷藏保存,使用前重新搅匀

也许是因为所有食材减半的关系,精度没有那么准确。对于我这样的粗糙型选手来说,下回合还是换同样五大三粗的洋人食谱试试吧……

Tuesday, March 18, 2014

肉桂卷 Cinnamon Rolls

以前做过一次,是韩国人写的食谱中国人翻译,做的却是西人的点心,现在就觉得其实走样得厉害。这次用的食谱是我很喜欢的foodnetwork的基础甜面团,做出来的肉桂卷就算比不上cinnabon的(只要再加黄油和糖总能像),也能和宜家买的相媲美。
摘改自foodnetwork之Classic Cinnamon Rolls,做12个。

食材:
基础甜面团
  • 牛奶 1/2 cup
  • 水 1/2 cup
  • 干酵母 2 1/4 tsp
  • 糖 1/4 cup
  • 无盐黄油 56 g,融化放凉
  • 蛋黄 1 颗
  • 香草精 1 1/2 tsp
  • 中筋粉 2 3/4 cups,手粉另算
  • 精盐 3/4 tsp
  • 肉豆蔻粉nutmeg 1/2 tsp
【肉桂卷】
  • 黄油 113 g,室温软化(原食谱178 g左右)
  • 白糖 1/4 cup(原食谱1/3 cup)
  • 肉桂粉 2 tbs
【糖霜】
  • 糖粉 1/2 cup
  • 黄油 2 tbs,融化
  • 牛奶 1 1/2 tbs
  • 盐 少许
做法:
【基础甜面团】
  1. 牛奶和水混合加热至温暖,放入所有干酵母,以及一撮糖,静置起沫,约5分钟
  2. 加入黄油、蛋黄、香草精,拌匀
  3. 在一个大碗里,将中筋粉、剩下的糖、盐、肉豆蔻粉混合,中间挖个井,将酵母混合液倒入,用木勺搅拌成团
  4. 面团转移到撒了手粉的操作台上,揉至扩展阶段,松软有弹性
  5. 另用油抹一大碗碗壁,将面团团成球后放入,转一下使面团表面都沾有油,碗上盖保鲜膜,进行基础发酵
  6. 面团取出排气后,再揉成球放回碗里,取一保鲜膜、抹上油后、直接盖在面团上
  7. 再取一保鲜膜,盖在碗上,然后放冰箱冷藏4小时至过夜(推荐4小时的选项而不推荐过夜)
【肉桂卷】
  1. 混合白糖和肉桂粉,待用
  2. 将甜面团取出,在撒了散粉的操作台上擀开,擀成10*18-inch的长方形
  3. 将软化的黄油涂抹在面团上,其中一条长边留有一段空隙不抹,约1 inch宽
  4. 将肉桂糖撒在黄油上,没有抹黄油和糖的边抹上水
  5. 从抹了油和糖的那条长边开始紧紧卷起,卷好后,捏起黏合抹了水的那条边
  6. 用棉线或牙线来分割面团,等分成12份,每份约1 1/2 inch宽
  7. 将切面朝上方,依次码在铺了烘焙纸的9*13-inch的烤盘上
  8. 温暖湿润处进行最后发酵
  9. 烤箱预热350°F,烤25-30分钟,至肉桂卷表面金黄,轻按回弹
  10. 在烤盘里冷却10分钟,即食的话可以淋上糖霜吃,不马上吃的话,冷冻起来,要吃前解冻温热了,再淋糖霜
【糖霜】
  1. 混合所有食材,淋在温热的肉桂卷上

老样子我做的糖霜分量是原食谱的一半,否则真觉得吃不掉;另外我也没有分批淋糖霜,直接都放好了,留第二天的量在室温保存,其余的放冷冻格——我想糖霜冻一下也不会太影响口味吧,讲究的可以按照食谱说的来。

Sunday, March 16, 2014

榛巧酱戚风蛋糕 Nutella Chiffon Cake

曾几何时兔牙哥和我一样很喜欢榛巧酱,但现在他看到就皱眉头——自从有一天他从Costco搬回两大瓶后,他就吃伤了(我会说他把其中一瓶给了当时还是女朋友的我,当他那瓶还剩一半时我已经吃完了并期待他下次再买吗?)。从朋友手里回收了小半瓶剩下的榛巧酱,我用来做以前一直把我“气疯”的戚风蛋糕——相当地成功!戚风食谱还得选亚洲人的。
摘改自Table for 2... or more之Nutella Chiffon Cake,一个大概是11*7-inch的烤盘,总之根据面糊分量来看吧……

食材:

  • 榛巧酱 180 g
  • 热牛奶 100 g
  • 鸡蛋 5 颗,蛋白蛋黄分离
  • 低筋粉80 g,过筛
  • 香草精 1/2 tsp
  • 白糖 50 g(原食谱80 g)

做法:

  1. 榛巧酱用热牛奶化开拌匀,放至室温
  2. 将蛋黄、过筛的低筋粉、香草精与榛巧酱和牛奶拌匀成蛋黄面糊
  3. 蛋白分3次加糖打发至干性发泡
  4. 取1/3蛋白切拌入蛋黄面糊里,拌匀后反倒入剩下的蛋白,切拌均匀
  5. 烤箱预热345°F,面糊入烤盘,震出大气泡
  6. 烤50分钟左右,取出后迅速倒扣至完全凉透
  7. 切件即食,或冷藏保存

兔牙哥很喜欢*成功*戚风蛋糕的口感,而且减糖后甜度刚好,他和我都很满足。就是只有80 g的面粉,我俩分2天就吃完了……

Wednesday, March 12, 2014

红豆沙包 Red Bean Paste Rolls

上次剩下的豆沙拿来做着红豆包。不知道是怎么回事,这次做出来的包没发好,硬硬碎碎的,不知道是不是揉面时候揉断筋了……可我明明没揉多久呀?难道是国内外高筋粉低筋粉实在不同的缘故?下次还是做回我最爱的foodnetwork基础甜面团,但造型可以继续参考“爱和自由”。
摘改自《跟爱和自由一起做面包》之《红豆球》,做约8个。

食材:

  • 高筋粉 175 g
  • 低筋粉 75 g
  • 干酵母 1 tsp
  • 白糖 30 g(原食谱40 g)
  • 温水 125 g
  • 盐 3 g
  • 奶粉 10 g
  • 鸡蛋 1 颗
  • 黄油 30 g
  • 豆沙 200 g

做法:

  1. 白糖里取一小撮,溶解于温水
  2. 温水上撒酵母,静置约5分钟
  3. 混合高筋粉、低筋粉、盐、剩下的糖、奶粉
  4. 粉堆里加鸡蛋和酵母水,混合揉成一团
  5. 放在撒粉的操作台上,揉至能拉出厚膜
  6. 加黄油,揉至扩展阶段,揉圆
  7. 将面团放入抹油的盆里,盖保鲜膜进行基础发酵
  8. 完成后排气,分成8份(每份约60 g),滚圆后松弛15分钟
  9. 擀成圆形后包入豆沙馅(每份约25 g),包好
  10. 每份面团擀成椭圆形,沿纵轴划4道口,头尾不划破,但要划穿面团,露出豆沙馅
  11. 双手提起两头,拧成条,打单结,放入模具里
  12. 在温暖湿润处进行最后发酵
  13. 烤箱预热350°F,烤25分钟左右
  14. 取出后脱模放凉

Monday, March 10, 2014

大宝饭 THE Precious Rice Pudding

有一道我顶顶喜欢的年货早餐,是八宝饭——香甜的糯米配软绵的红豆沙,让我如何对你说“不”~~~但是市售的便宜八宝饭里,总有些我不太喜欢的杂果和顶顶讨厌的红绿丝,再加上给的豆沙总是很小气,因此以往吃八宝饭总是“痛并快乐着”。
有一天采购看见华人超市里有卖八宝饭,勾起了我的小馋虫。自己做豆沙,不会像外面那般死甜;自己做八宝饭,其它的我都不要了,就留下“豆沙”这一大宝就行。虽然丑了点,但胜在料(其实就是豆沙……)足啊!
说到吃糯米,兔牙哥说他吃粽子第二,恐怕没人敢说第一(我吃一个枕头棕就撑死而他轻松拿下两个的节奏)。不过说到吃八宝饭……我做了两个大碗大宝饭,其中一个当早饭一人一半;他吃了他那份的一半,说撑;我笃悠悠吃完了我那份不说,中午继续吃完了前天晚上我们另一碗吃剩下的,下午把兔牙哥吃剩下的当点心吃了……连着三顿加点心,吃得我乐逍遥。

食材:

  • 白糯米 200 g
  • 血糯米 150 g
  • 自制豆沙 300 g
  • 猪油 少许
  • 白糖 适量

做法:

  1. 白糯米血糯米清洗后加水浸泡4小时,用电饭煲煮熟
  2. 趁热加少许猪油和白糖,拌匀
  3. 取两个碗,碗底和碗壁抹上猪油
  4. 取适量糯米饭,均匀在碗底和碗壁铺一层
  5. 中间填上豆沙(每份约150 g),再盖上一层糯米饭,填妥
  6. 大火蒸10分钟后,取出倒扣脱碗,趁热吃!

附上自制豆沙的方法——

食材:

  • 红豆1 cup
  • 水 2 cups(原食谱3 cups,但我两次实践下来发现,我的锅密封性好,5个小时后还有多余的水分,减少适量水为佳)
  • 冰糖 适量

做法:

  1. 红豆另取水浸泡8小时或过夜
  2. 将2 cups的水烧开后,倒入泡好的红豆,用文火压4-5小时,应该此时水分收得差不多了
  3. 在水还剩一些的时候(大概是最后一小时或30分钟),加冰糖拌匀
  4. 最后需要时刻翻炒豆沙防粘底,翻炒至软绵粘糯即可
  5. 考究的还可以放炒锅里加猪油和糖继续翻炒,会更像市售的豆沙,但我想着因为自家做,又是马上吃掉的,就不加猪油了
  6. 这样的红豆和水量能做出450-500 g的豆沙

Thursday, March 6, 2014

蓝莓玉米面蛋糕 Blueberry Cornmeal Cake

出于对玉米面的喜爱和对自己的信心,上次去超市搬回了一大袋玉米面……接着在不知道该做什么好的时候,我就想方设法往玉米面上靠。
摘改自epicurious之Concord Grape Cornmeal Cake,做一个8-inch方蛋糕。

食材:

  • 中筋粉 1/2 cup + 2 tbs,另备少许给蓝莓
  • 玉米面 1/2 cup
  • 泡打粉 1 tsp
  • 盐 1/4 tsp(原食谱1/2 tsp)
  • 鸡蛋 2 颗
  • 糖 1/4 cup(原食谱1/2 cup)
  • 香草精 1/2 tsp
  • 菜油 1/4 cup
  • 黄油 2 tbs,融化,凉至室温
  • 酪乳buttermilk 3/8 cup
  • 蜂蜜 2 tbs
  • 蓝莓 1 cup

做法:

  1. 中筋粉、玉米面、泡打粉、盐混合待用
  2. 鸡蛋、糖、香草精打匀,加入菜油和黄油,混合均匀
  3. 将粉类倒入鸡蛋液里,拌匀后加酪乳和蜂蜜,刚好拌匀的状态
  4. 烤箱预热350°F,烤盘铺烘焙纸,蓝莓和少许面粉混合均匀
  5. 将面糊倒入烤盘,取一半的蓝莓,撒在面糊上
  6. 入烤箱烤15分钟,至面糊表面略凝固,取出烤盘,把剩下的蓝莓撒在表面,放回继续烤25分钟左右,至牙签插入拔出不带出面糊,蛋糕表面金黄
  7. 取出后略凉,切件即食,或冷藏保存

这款蛋糕是当早餐也可以、甜点也可以。水果类的大多都行,原食谱就是葡萄,我自己还加了些香蕉片。

Tuesday, March 4, 2014

是拉差酱炖牛肉 Sriracha Beef Stew

本以为存着的是牛腰尖肉,谁知是炖牛肉块;不过用是拉差辣酱腌过的牛肉很好吃,兔牙哥说以后如果再请学生来吃饭就做这道菜。
摘改自epicurious之Harissa-Marinated Top Sirloin Tips,3-4人份。

食材:

  • 牛肉块 1 lb
  • 菜油 2 tbs
  • 蒜 2 瓣,剁茸
  • 红糖 1 tbs
  • 生抽 1 tbs
  • 干百里香 1/2 tbs
  • 是拉差辣酱sriracha 2 tsp
  • 水淀粉 适量

做法:

  1. 将牛肉块、1 tbs的油、蒜茸、红糖、生抽、百里香、是拉差酱混合均匀,腌制2小时至过夜
  2. 热锅下油,将牛肉煎封上色,加适量水,炖至少2小时
  3. 开锅倒水淀粉收汁

改了以后简直是面目全非……其实是一道全新的菜吧……换任意辣酱应该都可以,不过可能就不是拉差酱特有的甜辣风味啦。