Glory to God in the highest, and on earth peace to men on whom his favor rests. -- Luke 2:14

Tuesday, June 30, 2015

烤鸭 Roasted Duck

这是我第二次自己烤鸭子,两次食谱都是参考同一位作者。第一次做出来不甚成功,而且我也嫌操作麻烦,并没有做记录。后来有朋友寄给我一份烤鸭食谱,正巧家里有冻鸭一只,问了兔牙哥,人家不要吃酱鸭(我妈在这边时做过两次)要吃烤的。想同时参考第一次做的食谱时,发现原作者更新了一个更方便易行的版本,且与朋友给我的那份食谱思路差不多。我这次再试,果然好多了。虽然没有做到“北京烤鸭”那般的脆皮,但外观和口味上来说,已经很令我满意了。
烤鸭制作步骤之一需要较长时间风干,所以建议腌制和其它准备工作在一天,风干一晚后第二天烤。
摘改自“曼食慢语”之《烤鸭》。原食谱链接有视频,非常清晰,建议移步参考。

食材:
  • 鸭子 1 只,提前解冻
  • 盐和黑胡椒 适量
  • 开水 足量
  • 蜂蜜 4 tbs
  • 料酒 2 tbs
  • 白醋 2 tbs
  • 开水 100 ml
  • 苹果 1 颗
  • 柠檬/香橙 1 颗
做法:
  1. 鸭子里里外外用足量的盐和黑胡椒腌制,入冰箱冷藏4小时至过夜,到晚上时取出回温
  2. 鸭子放在水池里,用开水里外上下地浇三次,全身都要浇到,不要漏了翅膀大腿根这种地方
  3. 混合蜂蜜、料酒、白醋、100 ml开水,制成脆皮水,并将脆皮水均匀涂抹鸭子全身,也是2-3遍
  4. 取一个葡萄酒瓶子或料酒瓶子装上水,立在通风干燥处,瓶口入鸭腔将鸭子立在上面,风干,至鸭皮紧缩发亮
  5. 第二天,翅尖和腿根包上锡纸,鸭肚子里塞上苹果和柠檬/香橙,用牙签将肚子封好
  6. 烤箱预热400°F,烤盘底铺铝箔纸,再倒上点水,放烤架,最后是鸭子,鸭胸朝上
  7. 入烤箱前降温至350°F,送入鸭子烤40分钟
  8. 取出翻面,再烤20-30分钟
  9. 最后再翻面一次,烤20-30分钟,至大腿根中心温度达175°F
  10. 取出鸭子,静置15分钟后,再切件,可配上荷叶饼、甜面酱、黄瓜丝葱丝,一并食用

作者说脆皮的关键是烫皮这一步,可能我烫的还不够到位?或是脆皮水没有用完(食谱里的脆皮水我都觉得够我抹三只鸭子了……可能是我不对应该抹完的)?总之我做出来的鸭子皮还不够脆。同时我也多加了一步腌制,第一次做时没有腌,如果不配酱吃,除了味淡外鸭腥味也还有些。
但兔牙哥永远是我的忠实吃众。如果下次有时间有精力,再配上荷叶饼甜面酱……啧啧啧,值得再试。

Wednesday, June 17, 2015

香兰旋涡蛋糕 Pandan Swirl Cake

大家肯定记得兔牙哥最爱的蛋糕是瑞士卷(曾被北海道戚风蛋糕拐去了一次……但是我不做他奈我何咩哈哈哈哈),做多了我也想换花样不是。偶然看到这个新造型,决定换汤不换药来一发。效果不错,因为这么做可以多吃到不少奶油,兔牙哥表示满意。
蛋糕体摘改自Baking: Cakes, Cookies, Breads, Pastries之Swiss Roll,造型参考“下厨房”之《抹茶旋涡蛋糕》。大小不明,大概是8-9inch,其实大小不重要。

食材:
  • 鸡蛋 4 颗,蛋黄蛋白分离
  • 白砂糖 30 g
  • 红糖 30 g
  • 香兰香精 2/3 tsp
  • 低筋粉 2/3 cup
  • 盐 1/4 tsp
  • 菜油 2 tbs
  • 打发性鲜奶油 1 cup
做法:
  1. 蛋黄里加红糖,打至颜色变浅呈慕斯状
  2. 加香兰香精和菜油,打匀
  3. 低筋粉、盐过筛,拌入蛋黄糊里
  4. 蛋白分次加白糖,打发至干性发泡,取1/3倒入蛋黄糊里,切拌均匀
  5. 将蛋黄糊倒入剩下的打发蛋白里,切拌均匀
  6. 烤箱预热350°F,烤盘底和壁抹油,铺上烘焙纸,纸上再抹油
  7. 面糊倒入烤盘,烤10-15分钟,至手指轻按表面会回弹,表示蛋糕烤熟了
  8. 取出后趁热卷起(翻面与否皆可,我觉得影响不大),固定放凉
  9. 沿着长边纵切几刀,将蛋糕分成几份长条,宽度根据自己喜好
  10. 鲜奶油打发,然后取大部分抹在放凉的蛋糕卷上
  11. 取一条蛋糕条,卷起,放在蛋糕台中心
  12. 取另一条蛋糕条,卷在之前已卷好的蛋糕外围;依此类推,将所有蛋糕条卷好
  13. 将剩下的鲜奶油抹在卷起的蛋糕顶面和侧面
  14. 切开看,就是漂亮的旋涡形状啦

Monday, June 15, 2015

芝士火焰鸡 Cheese Buldak

我肯定不止一次表达过对韩餐的热爱。上次妈妈们聚会(天啊已经开始混迹妈妈圈了,我以前都是混学生圈的啊!),我带了这道菜去。韩餐的甜辣加上芝士的香浓……谁不爱吃?!不要紧!我可以统统吃掉!
对的,我不管是怀孕还是哺乳期间几乎都不忌口,科学孕育。所以什么别吃辣别吃凉啥的……对不起对我来说不是执行标准。
摘改自Maangchi之Fire Chicken with Cheese,3-4人份。

食材:

  • 鸡腿 8 根,剔骨肉切块
  • 辣椒粉 1/4 cup
  • 韩式辣椒酱 3 tbs
  • 生抽 1 tbs
  • 菜油 2 tbs
  • 现磨黑胡椒 1/2 tsp
  • 枫糖浆 1/4 cup(原食谱1/3 cup)
  • 蒜 6 瓣,切末
  • 姜 1 片,切末
  • 莫苏里拉芝士 1 lb,切小块
  • 葱 1 把,切碎
  • 水 1/4 cup

做法:

  1. 混合辣椒粉、辣椒酱、生抽、菜油、黑胡椒、枫糖浆、蒜末姜末,成甜辣酱
  2. 倒入鸡块,充分混合,腌制少许
  3. 热锅下少许油,倒入鸡块,翻炒均匀
  4. 将水倒入原先装鸡肉的容器,把所有酱汁都利用起来,倒入锅中,中火焖至鸡肉熟透
  5. 将鸡肉移至可以进烤箱的容器,上面铺芝士,开炙烤broil档,至芝士融化
  6. 出炉后撒葱花,开吃啦!

原食谱里还加了年糕,炒锅也是用的铸铁锅。加了年糕肯定更好吃,铸铁锅用起来也方便,炒、烤、上菜一条龙,省事!

Wednesday, June 10, 2015

大理石豆沙吐司 Red Bean Paste Marble Loaf

我妈妈在这边的时候,买了很多次市售豆沙,做豆沙粽、豆沙汤圆、豆沙春卷……我现在也觉得市售的豆沙虽然甜,但胜在方便啊!不用自己熬。兔牙哥也喜欢吃豆沙,做了这个豆沙吐司,他很爱,说下次还要。
摘改自“下厨房”之《大理石豆沙吐司》by红叶99,做一个9*5-inch吐司。

食材:

  • 鸡蛋 1 颗
  • 水 140 g
  • 细砂糖 20 g(原食谱40 g)
  • 盐 1/8 tsp(原食谱约1/4 tsp)
  • 奶粉 10 g
  • 中筋粉 290 g(没有用高筋粉,因为想着这算是花式面包,个人并无拉丝要求)
  • 干酵母 1 tsp
  • 黄油 35 g,室温软化
  • 豆沙 270 g

做法:

  1. 除黄油、豆沙外的所有食材放入面包机,启动【面团】程序,进行揉面
  2. 揉面剩10-15分钟时,放入黄油,完成和面(扩展阶段即可),及基础发酵
  3. 与此同时,取一保鲜膜铺开,将豆沙放在上面,再取另一保鲜膜覆盖,用擀面杖擀开擀薄,约35*25-cm大小,入冰箱冷藏
  4. 面团基础发酵结束后,排气滚圆,松弛15分钟
  5. 面团也擀成35*25-cm大小,将豆沙铺放在上面
  6. 长边三分之一处折起,再将另外三分之一覆盖其上,面团转90°
  7. 重复上一步骤两次,再将面团擀开,长宽比较之模具的大一些
  8. 沿纵轴切两刀,一头别切断,编辫子整形,入模完成最后发酵
  9. 烤箱预热350°F,可以涂蛋液帮助上色,烤35-40分钟


文字描述不如图片直观,可点击原食谱链接看分步图。豆沙先擀开这个办法好,有助于整形。面包本身味道一般,但架不住兔牙哥喜欢豆沙,哈哈。

Tuesday, June 2, 2015

100%玉米面戚风蛋糕 100% Cornmeal Chiffon Cake

我还是比较喜欢粗粮的口感的,特别是玉米面,不论做什么都特别香,沙沙的口感也很棒。戚风蛋糕一般都是比较嫩的,和玉米面组合起来,这口感也很惊喜。兔牙哥肯定觉得一般,嘿嘿,人家喜欢米饭也是大白米饭,面包也是白面包。似乎很多男的都喜欢白的,粗粮全麦什么的不是他们的菜。
摘改自“冰清一色”之《100%玉米面戚风蛋糕》,大概是7寸的吧。

食材:

  • 鸡蛋 5 颗,蛋黄蛋白分离
  • 白糖 20 + 40 g(原食谱30 + 60 g)
  • 菜油 50 g
  • 牛奶 65 g
  • 玉米面 102 g
  • 香草精 1 tsp

做法:

  1. 蛋黄加20 g白糖打至颜色变浅,倒入菜油和牛奶,打匀
  2. 加玉米面,拌匀
  3. 加香草精,拌匀
  4. 蛋白分三次加入40 g糖,打至干性发泡
  5. 取1/3打发的蛋白切拌入蛋黄糊,拌匀后反倒入蛋白糊,切拌匀,入模
  6. 烤箱预热285°F,烤50-60分钟,出炉后立即倒扣,凉透脱模