Glory to God in the highest, and on earth peace to men on whom his favor rests. -- Luke 2:14

Monday, February 11, 2013

糖年糕 Sugar Rice Cake

我记得我们家过年也是吃年糕的,不过是现成买来、切片,和黄芽菜、肉丝一起炒了吃,甜甜糯糯鲜鲜咸咸。这次过年就我们俩人,我烧了很早就想吃的猪蹄和韩式辣酱炒饭,就凑合了一下。想起过年吃的早饭,除了早上煎的春卷儿外,又想起了年糕来。不过这做的是糖年糕,和以往家里吃的不一样。
摘改自“油盐酱醋茶Latte”之《糖年糕的几大秘诀》。

食材(3-4人份):
  • 100 g 糯米粉
  • 40 g 粘米粉
  • 20 g 澄粉
  • 120 g 红糖
  • 160 g 水
  • 适量 红枣
  • 适量 白芝麻

做法:
  1. 糯米粉、粘米粉、澄粉混合,待用
  2. 取40 g水和红糖,放入牛奶锅,小火加热搅拌至糖融化,熄火降温后,将剩下的水倒入其中
  3. 糖水慢慢倒入粉堆,搅拌至干粉小时
  4. 容器抹油,将面糊倒入,撒上红枣和白芝麻
  5. 入蒸锅,大火烧开后,中火蒸,30-50分钟(时间长短取决于容器),至筷子插入中间,出来不粘即可
  6. 切片趁热吃,或凉了吃,或煎炸着吃,都可以

兔牙哥和我都觉得这糖年糕很好吃(我则嫌稍稍过甜了些),就是量少了点儿,按我这8-inch的模具,应该可以将以上食谱的量翻倍做。

Saturday, February 9, 2013

南瓜奶酪猴子面包 Pumpkin Monkey Bread with Cream Cheese Filling

手撕面包是很适合聚餐、大家一起吃的节假日面包,上次做的《地中海芝心手撕面包》,就很受朋友们的欢迎。这次学生团契照例去导师Jonathan家进行春节聚餐,就算是大雪也阻挡不了童鞋们的春节胃……我早去帮忙,就留了面包在家,让兔牙哥带去,虽然有点儿烤过了(瞧这黑的!),但大多数童鞋反响都很热烈,除了个别可能不喜欢芝士或肉桂味的(虽说如此,一位号称肉桂味是“酒味”的也吃了俩呢),这猴子面包还是在饺子、面条、糯米饭、大鱼大肉等,相继被超有战斗实力的童鞋们大扫荡后,也所剩无几了。
我最开心的还是能讨主人家的欢心——我知道Jonathan很喜欢芝心的面包,是特地为他选的;这次做也注意没有放鸡蛋,于是仔仔可给面子,头先拿了俩,没多久又跑来拿了仨,对着我可高兴地微笑;Jonathan太太也直夸好吃,他家闺女fifi虽然腼腆,但好像也拿了第二次……
摘改自“德州农民”之《南瓜奶酪肉桂猴子面包》。

食材(做1个直径25cm的bundt cake模具的大面包):
【面团】
  • 420 g 高筋粉
  • 50 g 红糖
  • 6 g 盐
  • 4 g 干酵母
  • 147 g 温牛奶
  • 255 g 南瓜泥
  • 15 g 食用油
  • 1/4 tsp 豆蔻粉cardamom
【馅料】
  • 227 g 奶油奶酪,室温软化
  • 50 g 糖粉(原食谱100 g)
  • 1 tsp 肉桂粉
【蘸料】
  • 90 g 黄油,融化
  • 100 g 白砂糖
  • 60 g 红糖(原食谱100 g)
  • 2 tsp 肉桂粉
  • 少许 肉豆蔻nutmeg

做法:
【面团】
  1. 将温牛奶、干酵母、红糖,和所需面粉里的1 tbs面粉混合静置5-10分钟
  2. 将面粉、盐混合,倒入酵母液、食用油、南瓜泥,用钩型头低速搅拌至扩展阶段(面团很湿润,成型难,不过不要紧,只要到扩展阶段就行)
  3. 面团入抹油的盆中,盖保鲜膜,于温暖处发酵至2倍大,手指沾粉戳洞不回弹不塌陷
  4. 面团排气,滚圆后松弛15分钟,与此同时,准备馅料和蘸料
【馅料】
  1. 奶油奶酪室温软化后,与肉桂粉、糖粉拌匀
  2. 放入冰箱冷藏少许,这样的话接下来分馅料好操作
【蘸料】
  1. 黄油融化待用
  2. 白糖、红糖、肉桂粉、肉豆蔻拌匀待用
最后,
  1. 将松弛好的【面团】擀开,成30cm*30cm的正方形,再等分成36份,每份5cm*5cm大
  2. 将【馅料】等分成36份,放在每小份面团上,面团包起奶酪馅,搓圆成小球
  3. 每个小球先在【黄油蘸料】里滚一圈,再在【肉桂糖蘸料】里滚一圈,放入已经抹油的模具里,依次排列
  4. 放入底部有热水的烤箱,发酵至2倍大
  5. 烤箱预热175°C,烤45分钟左右,至表面金黄

我一开始把175°C看成375°F(根本没看那C还是F),结果烤了35分钟就发现上完色了,想是不是需要继续烤呢,一犹豫没拿出来,就烤焦了……写食谱的时候才想起来,可能是175°C啊!
虽然焦了,但焦也有焦的好吃,面包绵软,奶酪馅更绵密,焦的皮又脆脆的,多重口感更添风味。再加上我爱极的肉桂味,冬天吃这点心,完全顾不上热量之类的问题(而且我已经减了糖好嘛,而且是大家分着吃的好嘛,不快点还未必抢得到,怪不得叫“猴子面包”,大家上啊),满足了口腹之欲再说吧。

Friday, February 8, 2013

巧克力沙饼 Choco Sandies

这款饼干是一期foodnetwork里面为数不多、不含蛋的小饼干,本来还有山核桃,但是仔仔对坚果类过敏,自然是不能放的。我把其中核桃的部分用全麦粉替代,最后点缀上巧克力,最后出来的味道也不差。
摘改自foodnetwork之Pecan Sandies

食材(做约36块小饼干):
  • 2/3 cup 全麦中筋粉
  • 3/4 cup 中筋粉
  • 1/2 tsp 盐
  • 1/4 tsp 泡打粉
  • 113 g 黄油,室温软化
  • 1/3 cup 糖粉
  • 1 tsp 香草精
  • 适量 分离砂糖turbinado sugar
  • 36 粒 巧克力豆

做法:
  1. 过筛全麦粉、中筋粉、盐、泡打粉,将筛出的麸皮倒回粉堆
  2. 黄油渐加糖粉打发,至蓬松,加入香草精打匀
  3. 拌入粉堆,拍成圆饼,包保鲜膜入冰箱冷藏2小时以上
  4. 取出擀开呈9*6-inch的长方形,表面撒分离砂糖turbinado sugar,用擀面杖轻轻擀过,将糖压入面团
  5. 面团等分成36等份,每块上轻摁下一个巧克力豆,放在2个铺有吸油纸的烤盘上,每块间隔少许
  6. 烤架放在烤箱的上下1/3处,预热350°F,烤10-12分钟,中间两烤盘位置互换一次,至饼干金黄即可
  7. 取出放凉,常温密封保存

这叫sandies沙饼的饼干,因为放了分离砂糖turbinado sugar的关系,所以看上去好似沙子一般(但我做的力气太大,沙子地一点儿都不明显……)。小饼干每次吃2-3块就能解馋,自己做的也不怕过多添加剂;做起来没有买起来方便,所以大概也会省着点儿吃,这样的话一次也吃不多吧……不过这批饼干暂时没有以上困扰,因为大部分都送给仔仔他们家啦~

Thursday, February 7, 2013

酸甜豆腐香肠 Sweet'n'Sour Tofu & Sausage

在Costco买了一大盒豆腐,本打算可以好好做无蛋蛋糕,但是打开才发现不是嫩豆腐,挺瓷实的……没关系,做菜一样做的。配上香肠煎一下,酸甜和辣,都是我喜欢的!
摘改自“盈盈”之《酸甜奶豆腐》。

食材(3-4人份):
  • 500 g 豆腐,切成拇指般大的块
  • 3 根 意大利辣香肠,切成拇指般大的块
  • 1 个 洋葱,切块
  • 1 tsp 姜蓉
  • 1 tsp 蒜蓉
  • 3 tsp 粘米粉
  • 2 tsp 中筋粉
  • 适量 盐和现磨黑胡椒
  • 1 tbs 生抽
  • 1 tbs 镇江香醋
  • 4-5 tbs 番茄酱
  • 1 tsp 白糖
  • 4 tbs 水

做法:
  1. 混合粘米粉、中筋粉、盐、黑胡椒,倒入豆腐,均匀沾上粉
  2. 平底锅里下香肠,中火煎至8分熟,取出香肠,锅底留油
  3. 放入豆腐,中小火煎至四面金黄,取出待用
  4. 剩油里下洋葱、姜蒜,超软、出香味后,倒入生抽、香醋、番茄酱、糖、水,拌匀
  5. 将香肠和豆腐再倒入锅里,翻炒均匀,收汁出锅

我第一次这么做豆腐,原来豆腐沾粉以后煎一下非常好吃……做菜做得多了,才发现真的是油水多些更可口,这香肠油可是杠杠滴!

Wednesday, February 6, 2013

葡萄干面包夹巧克力蛋糕 Raisin Bread with Chocolate Cake Filling

我记得五六年前妈妈从上海的【克里斯汀饼屋】带回一个大面包,咬开却发现还有蛋糕夹心在里面,面包夹蛋糕的口感让我爱不释“口”。很早就收藏了这篇食谱想要复制国内的美好回忆,可因为各种原因(主要是怕麻烦……)一拖再拖,前阵子决定要赶紧做收藏夹里的各种点心菜式的时候,才下狠心做了——果然做到半夜12点半才整顿妥当,但这一仗的成果,是很美味的……
摘改自“君之”之《朗姆葡萄干面包(巧克力蛋糕馅)》。

食材(1个大土司盒,或8-inch圆盘):
【巧克力蛋糕】
  • 60 g 低筋粉
  • 20 g 可可粉
  • 3 个 鸡蛋,蛋黄蛋白分离
  • 40+20 g 白糖
  • 30 g 黄油,融化
【葡萄干面包】
  • 250 g 高筋粉
  • 50 g 低筋粉
  • 40 g 糖
  • 192 g 温牛奶
  • 30+30 g 黄油,室温软化
  • 1/2 tsp 盐
  • 2 tsp 干酵母
  • 70 g 葡萄干
  • 30 g 水

做法:
【巧克力蛋糕】
  1. 低粉和可可粉混合过筛,待用
  2. 蛋白逐渐加40 g糖,用打蛋器打至湿性发泡
  3. 蛋黄加20 g糖,用打蛋器打至蓬松颜色变浅
  4. 蛋黄里加入黄油,打匀至浓稠
  5. 取1/3蛋白,加入蛋黄,轻轻翻拌均匀
  6. 再将蛋黄倒入蛋白,翻拌均匀
  7. 用同样的切拌手法,翻拌入过筛的粉类
  8. 烤箱预热175°C,8-inch方烤盘里铺吸油纸
  9. 将面糊倒入烤盘,抹平,烤15-18分钟,至牙签插入拔出不带面糊、轻按蛋糕会回弹为止
  10. 取出蛋糕放凉后,掰成小块,待用
【葡萄干面包】
  1. 将温牛奶、糖、干酵母混合静置,5-10分钟
  2. 葡萄干放入水中,浸泡待用
  3. 高粉、低粉、盐混合,倒入牛奶混合液,用钩型头低速搅拌至出筋
  4. 渐渐放入30 g黄油,揉至扩展阶段
  5. 取出面团,放入抹油的盆中,盖保鲜膜进行一次发酵,至面团发成2倍大,手指沾粉戳洞不回弹不塌陷
  6. 取出排气,静置15分钟,与此同时,将【巧克力蛋糕】块、30 g黄油、葡萄干混合,捏成一个球
  7. 将面团擀成大饺子皮的样子,包入蛋糕馅,捏合收口,滚圆(就像一个大汤团~)
  8. 用擀面杖擀成椭圆形,对切再对切,将开口朝上地放入抹油的土司盒中(这回像4个挤在一起的大烧卖了~)
  9. 放入盛有热水的烤箱,进行二次发酵,至模具填为8分满
  10. 烤箱预热170°C,烤25-30分钟,至表面金黄,取出放凉即可,常温或冷冻保存

兔牙哥据说以前也吃过类似的面包夹蛋糕,但他说我做的是最好吃的。别的不说,起码我觉得面包有好吃很多,自家做的没有多余添加剂(所以推荐切块后冷冻保存,睡前拿出来第二天早饭的量解冻就行),而且真材实料,面包软绵又有弹性……
君之的原配方是6-inch的面包蛋糕,我算了算这也太“小气”了,实在不顶我和兔牙哥两人的胃,于是所有食材都翻倍,这下好歹能吃个3天了……

Tuesday, February 5, 2013

鹰嘴豆蘸酱 Hummus Dip

对于许多蘸酱,我都保持着浓厚的兴趣和喜爱,鹰嘴豆蘸酱Hummus Dip是我最爱的之一。以前自己胡乱做过一次《鹰嘴豆泥》,味道不错但也太山寨,这次正儿八经跟着食谱做,太好吃了,我面包上、薄饼上、披萨上都可以蘸这个吃……
摘改自foodnetwork之Hummus Dip

食材(约1 cup):
  • 1 罐(约15 oz) 熟的鹰嘴豆罐头,豆子沥干待用
  • 1/4 cup 食用油
  • 1 个 青柠,取汁
  • 1 瓣 蒜
  • 1/2 tsp 盐
  • 7 粒 黑胡椒
  • 1/4 tsp 芝麻油
  • 1/2 tsp 孜然籽
  • 1/8 cup 水
  • 适量 红椒粉paprika

做法:
  1. 将除了红椒粉之外的所有食材,放入食物料理机里研磨搅拌至顺滑
  2. 取出蘸酱,放入盛器里,用红椒粉装饰即可,冷藏保存

制作超级简单。周六滑雪去的时候,我就用这鹰嘴豆蘸酱抹在饼上,包上金枪鱼沙拉和蔬菜,做成简易三明治,带去滑雪场当午饭,好吃极了……真的,我空口吃这蘸酱都没大问题,不怕吃不掉啦,哈哈。

Monday, February 4, 2013

炖羊肉 Lamb Stew

冬天里偶尔吃一顿羊肉很是开心。上次去costco买的羊腿肉,分成了两块,居然也一下子吃掉了,都没有机会留下来做羊肉串吃……这次的炖羊肉参考了Gordon Ramsay的做法,很香浓,实在不想停下口……不过不喜欢羊肉味的朋友可能会躲开,但在我看来羊膻味儿是鼎鼎香的,吃羊肉没了这羊肉味儿,太无趣了。

食材(3-4人份):
  • 1 块 羊腿肉,切块
  • 1 个 洋葱,切块
  • 1 瓣 蒜,切末
  • 1 tsp 孜然,研磨少许
  • 1 tsp 茴香籽fennel seeds,研磨少许
  • 1 段 桂皮
  • 1 tbs 红椒粉paprika
  • 2 个 番茄,切块
  • 适量 水
  • 适量 干欧芹碎parsley(或香菜)

做法:
  1. 热锅下油,将羊腿肉块放入,煎至金黄,取出放入慢炖锅
  2. 同一锅里,下洋葱块和蒜蓉,煎香煎软,约8分钟,取出也倒入慢炖锅
  3. 下少许油,小火烘孜然和茴香籽,接着放入番茄块炒软
  4. 将红椒粉和桂皮也放入番茄汁,烧1分钟后,倒入慢炖锅
  5. 最后加适量水,用慢炖锅小火档煮8小时(或中火档4小时)
  6. 取出后用适量干欧芹碎(有香菜的话最好啦)装饰即可

两顿过后还剩的一点羊肉和汤,我用来做红汤羊肉面了:用清水煮了面,再用平底锅加热剩下的羊肉,把面加入拌匀出锅,就是热腾腾的、超适合冬天的羊肉汤面了。

Sunday, February 3, 2013

凉拌木耳 Black Fungus Salad

一道凉菜,如果有了花椒油和生蒜蓉,就立马不一样了……在有暖气的室内,吃这样一道凉拌木耳也挺好的,不觉冷。
摘改自“下厨房”之《凉拌木耳》。

食材(2-3人份):
  • 1 包 压缩木耳,清水泡发,去根洗净
  • 适量 腐竹,清水泡发洗净
  • 适量 生抽
  • 适量 镇江香醋
  • 适量 糖
  • 1 瓣 蒜,切末
  • 少许 花椒
  • 少许 干辣椒,切碎
  • 少许 油

做法:
  1. 泡发的腐竹入沸水煮熟后,再入木耳煮半分钟
  2. 沥干腐竹和木耳,放凉待用
  3. 按个人口味混合生抽、醋和糖,将蒜蓉和辣椒碎放入调料中
  4. 热锅下油,放入花椒,炸香后,滤出花椒,将花椒油倒入调料碗里,拌匀洒在木耳腐竹上,食用

吃着凉菜,想着过年时候有许多好吃的凉菜……就这样突然觉得中餐还是很伟大,需要好好继续学习。

Friday, February 1, 2013

辣子鸡丁 Spicy Diced Chicken

前阵子还和兔牙哥反省说,西菜学做了一堆,中菜倒没怎么好好学。正巧看见别人做了辣子鸡丁,就赶紧学一把,顺带放大胆用油炸,消耗了不少如果用炒菜不知得炒到何年何月才用完的油……
摘改自“油盐酱醋茶Latte”之《辣子鸡丁》。

食材(3-4人份):
  • 5 个 鸡腿,切成小块
  • 1 tbs 生抽
  • 1 tsp 老抽
  • 1 tsp 生姜末
  • 1 tbs + 少许 料酒
  • 1 tsp 蚝油
  • 1 tsp 淀粉
  • 1/2 tsp 红糖
  • 2 tbs 豆瓣酱
  • 2 瓣 蒜,切末
  • 一把 干辣椒
  • 一把 花椒
  • 适量油

做法:
  1. 鸡腿肉用生抽、老抽、1 tbs料酒、姜末、蚝油、淀粉、糖腌制至少30分钟
  2. 热锅下油,至油八成熟后(插根筷子,筷子周围有密集小泡产生时),将腌好的鸡腿肉倒入,炸至金黄,取出吸油
  3. 换锅下油,放入辣椒和花椒炸香,取出它们,再倒入豆瓣酱和蒜蓉,炒香
  4. 倒入鸡腿肉拌匀,加少许料酒,盖盖焖干,出锅

可能是国外辣椒干并没有太辣的关系,总觉得这辣子鸡丁还是不够辣!不过自己做后发现以前在外面吃的辣子鸡,都是挂面粉糊再炸的。要说哪个好吃,唔……很难取舍,各有优缺点。没关系,以后再学就是。