Glory to God in the highest, and on earth peace to men on whom his favor rests. -- Luke 2:14

Saturday, September 29, 2012

沙茶羊肉锅 Lamb Pot with Satay Sauce

我和兔牙哥都爱吃羊肉,且都爱羊膻味儿,觉得这样才像吃羊肉,才香。这是我从老板娘那里学来的羊肉锅做法,再根据家里现有条件结合做了,虽然剩了几个步骤,但也很好吃,不禁想着如果是全套搬来,那该多美味啊!

食材(3-4人份):
  • 0.8 kg 羊肉,6大块的带骨羊里脊
  • 3 片 姜
  • 2 瓣 蒜
  • 1 1/2 cups 蔬菜汤
  • 1 根 桂皮
  • 2 片 香叶
  • 1 颗 八角
  • 1/4 tsp 花椒
  • 1 1/2 tbs 沙茶酱
  • 适量 蔬菜(我用的是菠菜和生菜)

做法:
  1. 羊肉、姜蒜、香叶桂皮八角花椒,放入高压锅里中火压1.5小时
  2. 开锅后转中小火,放入沙茶酱拌匀,加点儿水和蔬菜煮熟,捞出即可食用

老板娘的做法是高压锅压酥羊肉后,换锅翻炒柱侯酱,然后把羊肉放入火锅锅里,加少许水,下蔬菜烫熟,一边煮一边吃。唉,真是冬天里的一道补身饱腹之利器!

超级迷你红豆沙冰皮月饼 Teeny-tiny Red-bean Paste Snow Skin Mooncakes

这是我第一次尝试做冰皮月饼,因为家里没月饼模,本想做苏式月饼,但猪油没买到,所以临时改主意了。幸好家里的粉都齐全,也有红豆,就勉强用冰块模压了几个,带到团契去。自己做的好处就是新鲜健康,糖度自己控制,再一般也乐意吃完。
摘改自Christine的《如何煮豆沙?》,和“君之”的《冰皮月饼,制作攻略》。

食材(做约32个超级迷你冰皮月饼,或8个70g的正常大小月饼):
【红豆沙】
  • 1/2 cup 红豆
  • 1 1/2 cups 水
【冰皮月饼】
  • 45 g 糯米粉
  • 35 g 粘米粉
  • 20 g 澄面
  • 185 g 牛奶
  • 50 g 糖粉
  • 20 ml 色拉油
  • 适量 糕粉(炒熟的糯米粉)

做法:
【红豆沙】
  1. 红豆和水放慢炖锅里,小火煮过夜
  2. 第二天放小锅里小火翻煮,至几乎没有水份剩余,凝结成豆沙即可
  3. 如果没有慢炖锅,就豆和水烧开后转小火焖煮,约4-5小时
【冰皮月饼】
  1. 牛奶、糖粉、油混合一起放置一边
  2. 糯米粉、粘米粉、澄粉混合,放入液体中成稀面糊,静置30分钟
  3. 蒸锅水滚后,放入面糊,大火蒸15-20分钟
  4. 取出后,用筷子用力搅拌面糊至顺滑,冷却
  5. 皮10g一个(正常大小的就是40g),【红豆沙】7.5g一个(正常大小的为30g)分成等份
  6. 手和模具上拍糕粉,将豆沙馅包入冰皮,放入模具里压实脱模
  7. 冷藏一晚后即可食用

做成这样小只的也有好处,那就是一口一个,如果是解解馋,一两个也罢,一点都不怕热量问题;但怕就怕在停不了口,一个接一个,就……

Thursday, September 27, 2012

无油西梅燕麦纸杯蛋糕 Non-fat-needed Prune Oatmeal Cupcakes

燕麦是我很爱的烘焙原材料之一,这次找到个食谱就有用它做的蛋糕。这食谱还很有特色,作者搜集了很多“老祖母”的食谱和大家分享,复古风劲吹,家庭烘焙也不例外受其影响。这食谱有两大妙处,一是无油,黄油食用油都没;二是灵活性大,原配方给我改得乱乱的,但出来的效果一样好。
摘改自Grandma's Vintage Recipes之Non-fat-needed Apple Oatmeal Cake

食材(做约10个纸杯蛋糕,或1个8-inch的方蛋糕):
  • 1 cup 燕麦
  • 1/2 cup 中筋粉
  • 1/2 cup 全麦粉
  • 1/2 cup 糖(原食谱1 cups)
  • 3/4 tsp 苏打粉
  • 1/4 tsp 盐(原食谱1/2 tsp)
  • 1/2 cup 菠萝汁(或是任意果汁/水)
  • 1 个 鸡蛋
  • 1 tsp 香草精
  • 1 cup 西梅prune,切块(或是任意新鲜水果)
  • 1/3 cup 核桃,切碎(或是任意坚果)

做法:
  1. 混合燕麦、面粉、苏打粉、盐,放置一边
  2. 混合糖、果汁、鸡蛋、香草精,倒入粉堆中
  3. 水果坚果也放入,一起拌至刚匀
  4. 烤盘里放纸杯或是抹油撒粉,烤箱预热350度F,烤20-25分钟即可

出来的效果很满意,有玛芬的外形,但很湿润,一点也不因为少了油而变得干。菠萝汁是我上次开的新鲜菠萝后剩下的果汁兑水做成的;西梅也是上周末买回来的新鲜西梅;家里如果没有这些也没关系,灵活就地取材,就能做出很好吃的蛋糕了。

Wednesday, September 26, 2012

巧克力脆米花糖 Chocolate Crispy Rice Treats

我一度很喜欢西人的免冲麦片cereal,一般超市里有好几种口味,跟那种免煮或是需要煮的燕麦片oatmeal很不一样,放进牛奶里就好,还能听见它们吸饱了水“噼啪啪”的声音,和着牛奶吃进嘴里香脆可口。但是一不小心贪便宜买了脆米花crispy rice,我觉着很不好吃,寡淡无味,就一直搁置在厨房,很久了……昨天想着怎么也得解决啊,于是想起这种小吃糖块,做了好多,不但消耗了大量的脆米花,关键是还很好吃,停不下口!

食材(做约3打,36小块):
  • 6 cups 脆米花(我用的是rice krispies这个牌子)
  • 1/2 cup 苦甜巧克力bittersweet chocolate
  • 1/2 cup 蜂蜜
  • 一小撮盐

做法:
  1. 9*13-inch大的烤盘里垫吸油纸备用
  2. 巧克力和蜂蜜放进大碗里,隔水融化后,放入小撮盐
  3. 将脆米花倒入巧克力液体,搅拌均匀
  4. 将裹了巧克力的脆米花放入烤盘,抹开抹匀后轻轻按压,等冷却后用刀切块即可

这巧克力脆米花糖可以室温保存,不怕坏,也可冷冻起来。另外可尝试花生酱味道的,只需把巧克力替换成等量的花生酱即可。我昨天做完了就吃了好多块,今早吃完早饭又吃了一块,心想难道以后我还会为了吃这个又去买脆米花吗?!

Tuesday, September 25, 2012

柠香手撕面包 Lemon-scented Pull-apart Bread

家里有柠檬和青柠各一,一直没机会做菜用了,原本是买来想泡柠檬水喝的,但天气凉了也不想喝冰水了。正巧看到几周前德州农民做了这面包,垂涎三尺,昨晚就找机会办了它!
摘改自“德州农民”的《柠香手撕咖啡蛋糕——其实是面包》。


食材(做1个长宽高为23.5cm×14cm×7cm的模具的面包):
【面包】
  • 347 g 中筋粉
  • 40 g 糖(原食谱50g)
  • 7 g 干酵母
  • 1/2 tsp 盐
  • 80 ml 牛奶
  • 57 g 黄油
  • 60 ml 水
  • 1 1/2 tsp 香草精
  • 2 个 鸡蛋
【馅料】
  • 50 g 糖(原食谱100g)
  • 1 个 柠檬皮屑
  • 1 个 青柠皮屑
  • 57 g 黄油,融化

做法:
  1. 混合255 g的面粉和糖、干酵母、盐
  2. 【面包】食材里的牛奶和黄油放入牛奶锅里加热至黄油融化,加入水放凉后,加香草精搅匀
  3. 牛奶混合液倒入粉堆里,用立式搅拌机的浆型头低速搅拌,逐个加鸡蛋,第一个吸收完全再加第二个
  4. 加入剩下的面粉,换钩型头继续搅打至面团光滑湿润不黏手
  5. 取出面团,放入抹油的容器里,盖保鲜膜进行第一次发酵,至两倍大,室温21度C约60分钟
  6. 此时将【馅料】里的全部混合,放置一旁待用
  7. 发酵完成后排气,将面团擀成长宽约50cm×30cm的长方形,按长边将其分割成5等份,每份10cm×30cm大
  8. 每份上涂馅料抹匀,然后依次叠加成1块10cm×30cm的长方形,再从长边切6等份,每份10cm×5cm
  9. 模具抹油撒粉,将切下的小份切面朝上,放入模具里
  10. 烤箱预热175度C,烤30-35分钟即可

这柠香手撕面包出炉后软绵香浓,可我愣是等着没吃——大晚上做面包吃不到新鲜货的悲剧。我把它放入密封袋里,第二天一早吃,面包还是很软,真的可以用手一片片撕下品味其中的黄油的香甜和柠檬的清甜,让人欲罢不能呢。

Friday, September 21, 2012

鲜姜蛋糕 Gingerbread Cake

渥太华的秋天说来就来,温差大到有近20度,凉风吹,有真正“秋高气爽”的感觉。有时候又有秋雨,雨还不小,却也不算太过潮湿。但不论如何,还是想有暖呼呼的东西吃进肚里,润润心肠。我犹记得小时候一受凉就要喝的姜汤,鲜辣好喝;于是想,这外国人的鲜姜蛋糕,也应不差吧?

食材(8英寸方模蛋糕1个):
【香料】
  • 1/2 tsp 肉桂粉
  • 2 tbs 鲜磨鲜姜茸
  • 1/2 tsp 肉豆蔻粉
【蛋糕】
  • 6 tbs 无盐黄油,室温软化
  • 1/4 cup 红糖(原食谱1/2cup)
  • 2 个 鸡蛋,室温
  • 1/2 cup 糖蜜molasses
  • 1 2/3 cups 中筋粉
  • 3/4 tsp 泡打粉
  • 1/4 tsp 苏打粉
  • 1/4 cup 热水
  • 适量 糖粉

做法:
  1. 黄油和糖打发,一次加入一个鸡蛋,每次打匀,然后拌入糖蜜和热水
  2. 混合面粉、泡打粉、苏打粉、【香料】,拌入黄油混合物中,刚好拌匀
  3. 烤箱预热350度F,烤约35分钟即可,取出稍凉后撒上糖粉装饰,趁温热吃

鲜姜蛋糕里除了姜,还有一款重要的成分——糖蜜。糖蜜气味芳香独特(其实我觉得甚至有点川北枇杷膏的味道呢),加入蛋糕里,有一股天然的焦香味。因此我觉得可能我那一半的糖不该减——兔牙哥就觉得太焦了点儿。

Thursday, September 20, 2012

烤牛后腿眼肉 Roast Beef Eye Round

有一次逛超市发现大块牛肉打折,原价二三十,现价十二三刀……你说我除了买下屯着还有啥选择呢?我对牛肉各部分的做法都没研究,只是包装上写了“烤”,我也就老老实实地烤了。
摘改自The America's Test Kitchen Healthy Family Cookbook之Slow-Roasted Beef Eye Round。

食材(约3-4人份):
  • 1 lb 左右的牛后腿眼肉
  • 1 tsp 盐和黑胡椒
  • 2 tsp 油
  • 2 瓣 蒜,剁茸

做法:
  1. 牛肉去除看得见的脂肪和筋,抹上盐,腌18-24小时(我没有腌那么久,来不及了,几乎是抹了就烤的)
  2. 抹黑胡椒、蒜茸和1 tsp的油
  3. 烤箱预热300度F,烤盘里垫锡纸,上面放烤架
  4. 热锅下剩下的1 tsp油,将牛肉每一面都煎一下上色,再移入烤盘烤
  5. 如需要是五分熟,则用温度计测量中心温度达135度F时取出,约1.5小时;如需七分熟,则是145度F
  6. 取出后盖上锡纸,静置20分钟,再切薄片食用

牛肉真没法做太熟了吃,否则都老了,咬不太动。如果太生不放心,那就微波炉里转一下吧,这样总好,不至于干巴巴等老久才能吃了。

菠萝“里的”咖喱炒饭 Fried Curry Rice "in" the Pineapple

前阵子超市里菠萝便宜,我买了一个回来,正要动手,灵机一动,想着可以用菠萝壳当容器做菠萝炒饭。想得可好,但是——我没忍住把挖出来的菠萝肉都吃了……于是,就有了这道“菠萝里的炒饭”。

食材(2-3人份):
  • 半个 菠萝壳(有果肉最好了……)
  • 2-3 人份 隔夜饭
  • 1/2 个 青椒,切小块
  • 1/2 个 红椒,切小块
  • 1/4 cup 豆渣(我实在是懒得放鸡蛋,也急于解决剩下的豆渣,家里没有真的不用放)
  • 1 条 培根,切小段
  • 1 tsp 黄姜粉turmeric
  • 1/2 tsp 辣椒粉chili/cayenne powder
  • 2 tsp 生抽
  • 适量 红椒粉paprika powder
  • 适量 欧芹碎parsley flake

做法:
  1. 热锅里直接放培根,中火煸香后,放入青红椒煸炒,再放入豆渣炒匀
  2. 倒入剩饭,慢慢炒热
  3. 出锅前,加入生抽、黄姜粉和辣椒粉,拌匀,放入菠萝壳里
  4. 最后用少许红椒粉和欧芹碎装饰,均匀撒薄薄一层在饭上,就好了

虽然这款“菠萝里的炒饭”很怪异(居然有豆渣你说不是),但味道很是不错,加了黄姜粉的米饭看上去很开胃,几乎没有咖喱味(又没放咖喱哪来的咖喱味呢),不过淡淡的几种香料,让炒饭的味道添了一层新意——最大的“新意”,就是菠萝炒饭里没菠萝这回事了吧……

Wednesday, September 19, 2012

巧克力酥饼曲奇 Chocolate Shortbread Cookie

尝试了“苏格兰铁盘酥饼”后,我对酥饼shortbread兴趣大增。这款巧克力酥饼曲奇还是跟着Anna的食谱做的,味道还不错,居然有点姜饼的意思,但没有烤出我想要的小人的样子(可能是我一不留神,白糖多放的缘故)……只能自己画上眼睛嘴巴,勉强一看。
摘改自foodnetwork的Chocolate Shortbread Cut-Out Cookies

食材(做约18块):
  • 1/2 cup 无盐黄油,室温软化
  • 1/4 cup 白糖(我看走眼放了1/3cup之多……)
  • 1/4 cup 糖霜,过筛
  • 3/4 cup 中筋粉
  • 2 tbs 可可粉
  • 1/4 tsp 盐

做法:
  1. 黄油和白糖、糖霜打发
  2. 中筋粉、可可粉、盐过筛,拌入黄油混合物中
  3. 形成团,轻压成饼,包保鲜膜冷藏1小时
  4. 拿出来擀开,约3mm厚,用饼干模切割,放在铺有吸油纸的烤盘上
  5. 烤箱预热325度F,烤13-15分钟,放凉后再移动

事实证明,烘焙决不能粗心大意,放错一点,出来效果就不一样了。奇怪的是我居然不觉得这饼干太甜……这是怎么了?!

Tuesday, September 18, 2012

豆渣土司 Soya-paste Bread Loaf

与豆渣战,斗智斗勇。继司康饼、豆渣饼、馒头外,我又试了用豆渣做土司。按照原配方,似乎面团有些干,看样子还得找更好用的呢。
摘改自“飞雪无霜”的《豆渣土司》。

食材:

  • 200 g 豆渣(我的豆渣里还有红枣)
  • 300 g 高筋粉
  • 1 1/2 tsp 干酵母粉
  • 30 g 糖
  • 1 g 盐
  • 1 个 鸡蛋
  • 20 g 黄油

做法:

  1. 所有材料放入立式搅拌机里打匀,至完全阶段
  2. 盆里抹油,放入面团,盖上保鲜膜进行第一次发酵,至两倍大,手指沾粉戳洞不回缩不塌陷,我在室温23度左右发了近2小时
  3. 取出排气,分成3份,擀平卷起,放入抹油的模具中,烤箱里放盛有热水的烤盘,再将面团放入,进行第二次发酵,约40分钟
  4. 烤箱预热175度C,烤50分钟左右,取出放凉

面团虽然有点干,但出来的面包又不是……很瓷实的感觉。看来豆渣土司我还得多摸索多实践才行。

Monday, September 17, 2012

秋日蔬菜沙拉 Autumn Veggie Salad

渥太华的天气说变就变,一会儿功夫,早上起来的最低温度就只有3度了……秋天就这么突然来临。这道菜又是看Anna的节目看来的。甜菜我一直没怎么尝过味道,但喜欢它天然的紫红色,配上其它根茎类蔬菜,秋日蔬菜沙拉就做成了。
摘改自foodnetwork的Autumn Vegetable Salad

食材(3-4人份):
  • 3 个 甜菜,去皮切块
  • 2 根 胡萝卜,去皮切块
  • 1 个 土豆,去皮切块
  • 2 tbs 油
  • 适量 盐和黑胡椒
  • 1 tsp 白醋
  • 2 tsp 第戎芥末
  • 3 tbs 美奶滋

做法:
  1. 胡萝卜和土豆放水里煮约10分钟,和甜菜一起放入烤盘,撒上油、盐、胡椒拌匀
  2. 烤箱预热350度F,烤30-40分钟,取出待凉
  3. 白醋、芥末、美奶滋拌匀,倒入凉了的蔬菜里,搅拌匀即可

这道菜做法简单,色泽漂亮,清甜爽口,很适合秋天吃,特别温润的感觉。

Friday, September 14, 2012

无花果核桃芝麻玛芬 Fig, Walnut & Black Sesame Muffins

我老是记不住吃芝麻核桃粉,所以眼睁睁看着那一大罐子都没点减少下去。我决定有机会就用那里的碎芝麻核桃做点心,这样用起来可快,真材实料也健康得很。
摘改自Baking, A Collection of over 100 Essential Recipes之Fig&Almond Muffins。

食材(约12个):
  • 2 tbs 植物油
  • 1 3/4 cups 中筋粉
  • 1 tsp 苏打粉
  • 1/4 tsp 盐(原食谱1/2tsp)
  • 1/2 cup 糖(原食谱1cup)
  • 1/2 cup 无花果干,切块
  • 1 cup 芝麻核桃粉
  • 1 cup 水

做法:
  1. 面粉和苏打粉、食盐一起过筛,拌入糖
  2. 无花果干和芝麻核桃粉与油混匀,加水,再一起倒入粉堆,刚好拌匀即可
  3. 入模,烤箱预热375度F,烤25分钟

无花果干不似小时候那种零食,它甜糯可口,据说新鲜的更好吃更漂亮,不过新鲜的贵,不易保存,如果趁着夏末秋初吃上一些新鲜无花果,也是好享受。

简易版肉丸帕尼尼三明治 Easy Meatball Panini Sandwich

有时候想吃肉丸,但要做好吃的肉丸工序也不简单——调味就是一个可以讲究的活儿,更别说有的还需要打鸡蛋绞肉筋,若是要做出瑞典肉丸那样的还需要加面包……但如果没有那么多时间怎么办?
我从电视里做菜节目看来的一个超简单制作肉丸方法:那就是——拆!香!肠!香肠里的肉都调过味道,都不需要花心思,只需拆了肠衣,团成球,一切搞定啦。简单配上茄汁,夹在三明治包里,营养丰富又快捷的一顿餐又有了。

食材(做约2人份):
  • 2 个 帕尼尼面包,横切打开
  • 2 根 意式香肠
  • 1/2 个 番茄,切丁
  • 1 小段 黄瓜,切片
  • 2 片 芝士
  • 适量 美奶滋
  • 适量 盐和黑胡椒

做法:
  1. 香肠轻化一刀,拆开肠衣,将里面的肉糜混合均匀,搓成大小适合的肉丸
  2. 热锅下油(不下也可以),将肉丸煎熟,出锅待用
  3. 剩油下番茄,炒软,放适量水继续煮至汤汁浓稠,用盐和黑胡椒调味,加入肉丸拌匀
  4. 面包上放芝士,再放入番茄肉丸,铺上黄瓜片,抹上美奶滋,即可享用

如果嫌煮番茄汁还是麻烦不够快,当然可以不煮,煎完肉丸,就铺上生番茄片和黄瓜片也可。总之这顿饭又有肉又有菜也有主食和奶制品,自家做的绝不比“赛百味”之类的要差。我这帕尼尼面包来自打工店里的,上面撒满了黑白芝麻和罂粟籽,如果能烤一烤,则非常香;若没有帕尼尼面包,一般的面包或是切片面包都可以,怎么方便怎么来。

Tuesday, September 11, 2012

辣椒粉干烤猪肉 Chili-glazed Pork Roast

我记得我们前两周刚买了一大块打折猪肉,说是烤来吃;谁知上周又发现打折牛肉,更划算。这里的烤肉都是一大块这么卖,如果只两个人要吃个两三天,不过也好,我和兔牙哥都是爱肉一族,有肉更健康。
摘改自Better Homes and Gardens: Comfort Food, Family Dinners之Chili-glazed Pork Roast。

食材(约8-10人份):
  • 1 块 2-2.5 lbs 的无骨猪腰肉
  • 1 tbs 紧实的红糖
  • 1 tsp 百里香,碾碎
  • 1/4 tsp 迷迭香,碾碎
  • 1 tsp 红椒粉
  • 1/8 tsp 辣椒粉

做法:
  1. 所有调料混合均匀,撒在猪腰肉上,用手将调料抹匀,给猪肉“按摩”
  2. 将猪肉放在底部铺有锡纸、并放有烤架的烤盘里
  3. 烤箱预热325度F,烤1.5-2小时,至猪肉中心温度达到155度F
  4. 取出盖上锡纸,静置15分钟,即可享用

注意猪肉进烤箱前最好是常温,我的就还没解冻完全,结果最后烤了2.5个小时才作数……不过味道还是很不错的,表面的辣椒风味很诱人,但可能需要随手放一罐盐罐在旁,我倒还好,但可能一般人会觉得淡——不过,不放盐的好处是,能够更好体会猪肉本身的香甜味。

全麦粉丝包 Whole Wheat Rice Noodles Baozi

前几天全麦面粉打折,我就扛了一袋回家。正好剩点儿豆瓣,我煮了粉丝拌一下,做粉丝包。想起以前读大学那会儿,和腰腰飞飞一起啃粉丝包辣肉包的场景……一晃几年过去,现在也被人惊呼“你居然研究生都毕业了”、成为了90后眼中的老女人啦。
摘改自Christine的《菜肉包》。

食材(做约7个中等大小的包子):
【包子皮】
  • 150 g 中筋粉
  • 50 g 全麦中筋粉
  • 1/2 tsp 糖
  • 1 tsp 油
  • 1/2 tsp 干酵母粉
  • 2/3 cup 温水
  • 适量 盐
【馅料】
  • 1 大把粉丝,煮八分熟
  • 适量 豆瓣酱,调水,与粉丝混合待用

做法:
  1. 1/3 cup 温水与糖、酵母混合,静置5分钟
  2. 面粉、盐、油、酵母混合液和剩下的水混合,揉成光滑面团,入盆盖保鲜膜,发酵1.5小时
  3. 取出排气,分10份,每份约50g,滚圆压扁,擀成中间厚、边缘薄的包子皮,包入【馅料】
  4. 蒸锅放水,蒸笼抹油,将包子放入,盖上锅盖进行20分钟的二次发酵
  5. 大火煮开后,蒸15分钟,熄火,再等3分钟开盖即可

我发现可能是因为全麦粉更吸水的关系,按照原配比出来的面团太稀糊,后来在揉面的过程中我又加了一大勺面粉才算可以揉起来。下次需要试试其他人的包子食谱,我总觉得Christine的食谱其实,怎么说,并不是很适合我。另外也需多练习折褶子,怎么一蒸后褶子都不见了呢……

Monday, September 10, 2012

酥皮蘑菇浓汤 Mushroom Bisque with Puff Pastry Dome

前几天在看Anna以往的美食节目,兔牙哥扫了一眼,发现Anna在做酥皮蘑菇浓汤,于是摆出了很惊叹很羡慕很想吃的样子。我当时没心情,说我不做;事后想想,还是给他买了材料做了……本着自给自足原则,我是连顶上的酥皮都要亲手做的,谁知这酥皮可坑爹,汤没煮多久,做皮做了我1个多小时。算了,一回生二回熟,自己做的绝对放心,有好吃,出来的效果怎么也值了那总共2.5小时的劳动力!
摘改自foodnetwork的Mushroom Bisque with Puff Pastry Dome,和finecooking的Rough Puff Pastry

食材:
【蘑菇浓汤】(约2人份)
  • 1/2 tbs 油
  • 1 瓣蒜,切末
  • 1/2 lb 蘑菇
  • 1/4 cup 冰酒
  • 1 cup 水
  • 1/4 tsp 百里香
  • 1/4 cup 牛奶
  • 1/2 cup 去皮切块的土豆
  • 适量 盐和黑胡椒
  • 1 个鸡蛋 + 1 tbs 水 打匀的鸡蛋水,用于刷酥皮顶
【酥皮】(约1 lb)
  • 6 oz(1 1/4 cups) 中筋粉
  • 3/8 tsp 盐
  • 6 oz(12 tbs)冷的无盐黄油,切块
  • 3 oz(3/8 cup)冷水

做法:
【酥皮】
  1. 面粉和盐过筛,与黄油混合,搓成面包糠状(有大块被面粉包裹的黄油是可以的)
  2. 减倒入水,基本混合后,倒在操作台上,用沾粉的擀面杖擀成长方形,短边与身体平行,长边垂直于身体
  3. 借助合适的工具(有用专门做酥皮的平刮刀,我用的是普通大菜刀),平行于短边,将一边向中间折,另一边也向中间折,然后沿着中线,再对折——就像叠被子那样
  4. 将折后的面团旋转90度,使短边再次平行于身体;擀开成刚才差不多大小的长方形,继续重复叠被子的步骤,约4-5次
  5. 将面团用保鲜膜包裹好,放入冰箱松弛30分钟
  6. 取出后再次“叠被子”2次,就可以擀薄,取一部分用于蘑菇浓汤,剩下多的可放入冷冻室保存
【蘑菇浓汤】
  1. 热锅下油,加蒜茸炒香,放入蘑菇,至变软水分蒸发
  2. 下冰酒,煮沸,加水、百里香、土豆,用盐和黑胡椒调味,盖上锅盖中火煮至土豆变软
  3. 用勺子轻压土豆将淀粉融入汤中,倒入牛奶,至汤汁变稠后,关火,使汤冷却至室温
  4. 冷却后将汤倒入盛器,杯口或碗口涂蛋液,取直径比盛器大的酥皮,黏在杯口,注意酥皮不要破裂
  5. 酥皮顶上涂蛋液上色
  6. 烤箱预热400度F,烤20-30分钟,至酥皮金黄,取出即可享用

我们取出这汤后,像电视里品菜的大厨一半,用勺子轻巧酥皮表面,再用力一戳——霎时蘑菇浓汤的味道就飘散出来,热乎乎的,好暖心。一喝,微甜的蘑菇浓汤配上酥松的皮,真是好享受。

小贴士:
  • 蘑菇浓汤根据家里现有食材改动较大,原食谱的酒用白葡萄酒、没用牛奶用的是鲜奶油,还加了芹菜块洋葱什么的,汤水也是用鸡汤煮的……反正大家灵活处理,问题不大
  • 自己做酥皮固然麻烦,但一劳永逸,一次做个1-2磅,可以吃好几次这样的汤了;而且自己做放的是真材实料的黄油,外面卖的现成的,肯定是用人造黄油做的
  • 如果嫌以上“叠被子”步骤看不清,可在网上搜索视频,这样直观很多(我就是这么学来的)

Sunday, September 9, 2012

无蛋版胡萝卜蛋糕 Egg-free Carrot Cake

教会聚餐,我找到了新的法宝——就是做无蛋版的蛋糕。除了Jonathan的儿子,也有好几个小朋友都对鸡蛋过敏,看到他们把我的无蛋蛋糕一扫而空,带给我的快乐可是很多很多的。
摘改自The Food Allergy Mama's Baking Book之Carrot Cake。

食材:
【蛋糕】(一个13×9英寸)
  • 3/4 cup 白砂糖(原食谱1 cup)
  • 1/3 cup 红糖(原食谱1/2 cup)
  • 1 cup 嫩豆腐
  • 1 cup 植物油
  • 2 1/2 cups 中筋粉
  • 1 1/2 tsp 肉桂粉
  • 1 1/4 tsp 泡打粉
  • 1/2 tsp 肉豆蔻粉
  • 1 tsp 苏打粉
  • 1/3 tsp 盐(原食谱1/2 tsp)
  • 1 1/2 cups 去皮胡萝卜碎
【奶油奶酪糖霜】(1 cup)
  • 1/4 cup 植物黄油
  • 3/8 cup 奶油奶酪
  • 1/16 tsp 盐
  • 1 tsp 香草精
  • 1 cup 糖霜(原食谱1 1/4 cups)

做法:
【蛋糕】
  1. 盆中放糖和豆腐,用搅拌机搅打均匀
  2. 渐加入油,搅打均匀
  3. 将面粉、肉桂粉、肉豆蔻粉、泡打粉、苏打粉、盐拌匀,渐加入豆腐混合物,中速搅打均匀
  4. 用拌勺将胡萝卜拌入面糊
  5. 烤箱预热350度F,烤35-40分钟,出炉后彻底放凉
【奶油奶酪糖霜】
  1. 将奶油奶酪和植物黄油搅打顺滑,加入盐和香草精,打匀
  2. 渐加入糖霜,低速搅打1分钟后,中速打4-6分钟,至蓬松轻盈
  3. 在用之前冷藏30分钟,然后均匀涂抹在蛋糕上

我最后看着太多糖霜,减了1/4cup,但结果是奶油奶酪糖霜不够厚实,涂上蛋糕太稀糊,在冰箱里冷了好久才定型。如果你不喜欢用植物黄油觉得不健康,可以替代成黄油,但不建议减糖了,因为黄油不如人造的定型效果,减糖后可能更稀糊了。

Saturday, September 8, 2012

苏格兰铁盘酥饼 Scottish Pan Shortbread

在做这款饼干之前,完全没有意识到在酥饼shortbread简单质朴的外表下,有那么丰富美味的口感。我们导师Jonathan就很喜欢酥饼,在跟我说Anna有一期关于酥饼的节目时,我还说,看上去没有兴趣。谁知偶然一试,居然如此好吃,这苏格兰铁盘酥饼,也一跃成为兔牙哥最爱的饼干,没有之一。
摘改自foodnetwork的Scottish Pan Shortbread

食材(做约16片):
  • 3/4 cup 无盐黄油,室温软化
  • 1/2 cup 紧实的红糖
  • 1 1/4 cup 中筋粉
  • 1/4 cup 米粉
  • 1/2 tsp 盐

做法:
  1. 取一个9英寸活底圆形模,抹油后,放在烤盘上
  2. 黄油与红糖打顺滑,至蓬松,约3分钟
  3. 面粉和盐过筛,加入黄油混合物中,搅拌均匀
  4. 双手沾粉,将面团按入模具中,用叉子戳饼底,以便在烤时让蒸汽溢出
  5. 烤箱预热300度F,烤60分钟,至表面金黄
  6. 取出后即刻将圆饼分成16等份,然后在模具中彻底放凉
  7. 密封保存可长达10天,也可冷冻保存

食谱用的是9英寸模具,我家的是8英寸,但这配方不好改,所以我也就没改,时间温度也没动,但出来的结果好极了。酥饼是咸酥口味,非常酥松,入口即化,停不了口。但黄油量大,所以每次只吃一块为佳,否则口腹之欲享受到了,但事后可能就要后悔了……控制力不正是为了细水长流吗?

Friday, September 7, 2012

金银花卷 Steamed Twisted Rolls

我和兔牙哥都很喜欢玉米面,犹记得我当初所做的第一个成功蛋糕,就是用玉米面和苹果做的,那叫一个香,兔牙哥还曾经割舍几块招待朋友们当下午茶——虽然朋友们好像不怎么有感触,但兔牙哥一副很心疼的样子,为他们的不察觉而感到惋惜似的。花卷曾是我“最不喜欢的早餐”之一,但自己做的这款“金银花卷”,由于有了玉米面的滋味,也变得好吃起来。
摘改自“爱厨房”的《金银花卷》。

食材(做10-12个):
  • 300 g 中筋粉
  • 100 g 玉米面
  • 4 g 干酵母粉
  • 适量 白糖(根据各人口味调整,我放了约2 tbs)
  • 适量 温水

做法:
  1. 将100g中筋粉和100g玉米面混合,放入约1tbs的糖,混合均匀
  2. 将2g酵母放入少量温水中拌匀,再倒入以上面粉里,加入适量的水,揉成光滑面团,发酵1小时
  3. 将剩下的200g中筋粉与1tbs糖混合,同样放入加了2g酵母的温水和适量的水,揉成光滑面团,发酵1小时
  4. 两个面团排气压扁,叠起擀成椭方形薄片,左端短边处向中轴线卷起,卷至一半后将面片翻面,从另一端短边处向中轴线卷起
  5. 双卷每2cm左右切一刀,切下的小花卷儿切面朝上,饧20分钟
  6. 蒸锅里的水大火煮开后,将花卷沸水入屉,大火蒸8-10分钟后,关火等2分钟再开盖取出即可

吃不掉的我都放在了冰箱冷冻格,早上起来放上蒸锅,大火沸后蒸5分钟就好,取出来就又是柔软而有弹性的新鲜花卷了。

Thursday, September 6, 2012

芥酱西葫芦炒香肠 Stir-fried Sausage and Zucchini with Mustard Glaze

今天回到家晚了,没有心思做复杂菜,决定随便“走一遭”,做个快手菜,香肠西葫芦一锅下,肉也有了菜也有了。想弄个特别点儿的味道,就用了第戎芥末dijon mustard,我自己很喜欢这个味道,但兔牙哥觉得太多了……

食材(3-4人份):
  • 4 根西式香肠,切小段
  • 2 根西葫芦,切片
  • 1 tbs 第戎芥末
  • 1/4 cup 水
  • 1 tsp 淀粉
  • 适量 盐和黑胡椒
  • 适量 红椒粉paprika

做法:
  1. 热锅里放入香肠,中火煎至金黄,8分熟时出锅待用
  2. 用剩油翻炒西葫芦,加盐和黑胡椒炒至变金黄变软,放入香肠翻炒
  3. 将芥末、水、淀粉混合,入锅勾芡,翻炒均匀出锅
  4. 最后用少量红椒粉装饰即可

我一直很喜欢第戎芥末的味道,用水冲淡后,菜里微微的酸辣劲儿,配着清淡的西葫芦和本身风味浓郁的西式香肠,再加上少许红椒粉带来的烟熏口感,真的很好吃。不过如兔牙哥这般不太习惯芥末味儿的,可能放再少都觉得多吧……

Wednesday, September 5, 2012

鹰嘴豆泥,和鹰嘴豆沙拉三明治 Hummus Dip and Chickpea Salad Sandwich

我很喜欢中东菜里的一道配菜hummus dip,它是用chickpea鹰嘴豆打成泥做成的。为了找机会做它,我买回来两罐鹰嘴豆罐头,但一直没有下决心找机会做。这次去动物园做简易三明治,就开了罐鹰嘴豆当蛋白质来源,素食也能好营养。剩下的1/2罐,我又做了个三明治,还打了点儿鹰嘴豆泥,准备以后涂面包吃。

食材(做约1个三明治,和1/4cup鹰嘴豆泥):
  • 1/2 can 鹰嘴豆,沥干
【鹰嘴豆泥】
  • 1 tsp 油
  • 1 tbs 水
  • 适量 盐和现磨黑胡椒
【鹰嘴豆沙拉】
  • 1 tbs 美奶滋
  • 1 tsp 番茄酱
  • 1/8 tsp 越式辣酱

做法:
  1. 将1/2 can的鹰嘴豆放入食物料理机里打碎,取出约1/4的量,加入【鹰嘴豆沙拉】所需的调料,拌匀即可
  2. 剩下的3/4继续打,加入【鹰嘴豆泥】所需的油、水、盐、黑胡椒调味,打顺滑即可

我用鹰嘴豆沙拉、黄瓜片、奶酪片,和上次自制的芝麻土司片,一起做了个三明治。今天要去学校帮忙,午饭就带在路上吃啦。

Monday, September 3, 2012

芝麻土司 Sesame Seeds Bread Loaf

长周末最后一天,决定在家好好做早餐。左选右选,在《狐狸们的家中烘焙》里挑了一个看着简单的食谱。但是等我把所有材料全部放入搅拌缸里开始搅拌,发现食谱里的液体量在实际中是远远不够的……这本书的翻译啊,你是想怎样!
摘改自《狐狸们的家中烘焙》之《芝麻面包》。
(友情提醒:看来这本烘焙书里的面包蛋糕和饼干不时都会有配比问题,需要谨慎选择小心下手适时调整)

食材(做约1个土司包,经过调整):
  • 300 g 高筋粉
  • 4 g 干酵母粉
  • 5 g 盐
  • 12 g 糖
  • 20 g 枫糖浆(原食谱麦芽糖)
  • 15 g 黄油
  • 200 g 牛奶(几乎是书里的8倍量……)
  • 30 g 黑芝麻核桃粉,面团本身用
  • 适量 白芝麻,装饰表面用

做法:
  1. 将除开白芝麻之外的所有食材全部混合进搅拌缸,用搅拌机搅至接近完全阶段,约30分钟
  2. 大碗里抹油,将面团放入、盖保鲜膜进行第一次发酵,至发至两倍大,手指沾粉戳洞不回缩不塌陷,约2小时
  3. 面团排气,分2份滚圆,盖毛巾,进行15分钟的中间发酵
  4. 分别擀成椭圆形,长边和模具长边差不多;长的两边向内折,捏合滚成圆柱形
  5. 表面沾水,裹上足量的白芝麻,模具里抹油,面团入模,在放了开水的烤箱内进行二次发酵,至两倍大,约40分钟
  6. 烤箱预热180度C,烤约30分钟,至表面金黄即可

放凉后我切下几片看,发现面包特别软,自己家的黑芝麻核桃粉又足量,闻着香香,真想快些到第二天早上。

鸡蛋培根派 Egg and Bacon Pies

这周一是劳动节,长周末。前两天去魁省的动物园和游乐场玩了一圈,没有做惯例的“周六早餐”,今天补上。这次的热腾腾早餐,做了当初看到就想试一下的“鸡蛋培根派”,因为光看它名,就超有早午餐的感觉。
摘改自kitchen flavours的Egg and Bacon Pies

食材(约做6个):
  • 6 片 薄培根
  • 6 个 鸡蛋
  • 1 cup 酸奶(原食谱也用酸奶,但原原食谱用的是creme fraiche鲜奶油,或是sour cream酸奶油)
  • 适量 盐和黑胡椒

做法:
  1. 玛芬盘扫油,一个玛芬洞里用1片培根环绕及铺底,做成杯状
  2. 打散鸡蛋,加入酸奶、盐、黑胡椒,打匀
  3. 将鸡蛋混合物倒入培根杯中
  4. 烤箱预热350度F,烤25分钟,或至培根香脆、鸡蛋刚好凝固

做完这个以后我家厨房就满屋子培根香了……虽然培根很不健康,但是有很多人爱的东西自有它被爱的理由。我就想着偶尔为之,也不过分。兔牙哥呢?自是吃得很开心了。