Glory to God in the highest, and on earth peace to men on whom his favor rests. -- Luke 2:14

Sunday, March 6, 2016

宝贝红薯饼 Baby Sweet Potato Biscuits

从做辅食开始,我尝试了不少宝宝食谱,但是有动力想记录下来的并不多,因为宗旨是——好吃(我自己也喜欢)、方便(省力很关键)。这款红薯饼是其中之一,我们家每个人都吃得津津有味。带去教会时候吃,大家都觉得小人儿吃得那么开心,真好玩。
食谱参考Sweet Potato Biscuits by BLW Ideas,原食谱做了7-8个,我做得更多些,但时间久了忘了是几个……

食材:

  • 中筋粉 1 1/2 cups
  • 泡打粉 少许
  • 苏打粉 少许
  • 黄油 4 tbs,冷藏温度
  • 红薯泥 1/2 cup
  • 牛奶 1/3 cup

做法:

  1. 混合中筋粉、泡打粉、苏打粉
  2. 将黄油用手揉搓进粉堆
  3. 混合红薯泥、牛奶,用翻折的方法在操作台上使之成团,拍成约1 cm厚
  4. 我用的是1/4 cup的量杯作切割模具,当然可以用任意喜欢的模具进行切割
  5. 烤箱预热400°F,烤12-15分钟

Thursday, March 3, 2016

圣诞树面包 Christmas Tree Rolls

做完这面包却已经过了圣诞节……不过不要紧,它很适合带去聚餐。做了原食谱的两倍分量,没有放巧克力豆,因为想小朋友也能吃,于是包馅了,豆沙和紫薯。还是很受欢迎的 :>
食谱参考《巧克力豆圣诞树面包》by“爱和自由”,以下做一棵树,但我实际操作时翻倍做了两棵。

食材:

  • 高筋粉 250 g
  • 细砂糖 20 g(原食谱38 g)
  • 盐 2 g(原食谱3 g)
  • 干酵母 1 tsp
  • 鸡蛋 1 颗
  • 牛奶 110 g
  • 黄油 38 g
  • 豆沙馅或紫薯馅或任意喜欢的馅料

做法:

  1. 高筋粉、细砂糖、盐、干酵母、鸡蛋、牛奶放入面包机里启动dough面团程序,揉匀发酵
  2. 将面团分成1个50 g,和10个30 g的小面团,揉圆,松弛15分钟
  3. 每份包入馅料,放在铺有烘焙纸的烤盘上,进行最后发酵
  4. 烤箱预热350°F,烤13-15分钟,取出可撒糖粉

Wednesday, March 2, 2016

芋头粉蒸肉 Steamed Pork and Yam with Grounded Rice

我从小并没有吃粉蒸菜的习惯,不知为何收藏了这篇食谱至今,一直想尝试,总是在自己做蒸粉这第一步退却……这次终于尝试,攒了一点蒸米粉,特别高兴,下次再做就方便了(然而两个月过去还是没再试是怎么回事……)。
食谱参考《芋头粉蒸肉》by“我爱厨房”。

食材:
【蒸米粉】

  • 大米 300 g
  • 糯米 50 g
  • 五香粉 1 1/2 tsp
  • 盐 少许 (我没放,因为给宝宝吃,没加盐)

【芋头粉蒸肉】

  • 芋头
  • 带皮五花肉
  • 生抽
  • 老抽

做法:

  1. 大米和糯米放入锅中小火炒香,呈金黄色
  2. 放凉后,放入食物料理机打成粉,不用太细,粗细不均层次更丰富
  3. 最后与五香粉(和盐)拌匀成蒸米粉
  4. 五花肉入油锅,将皮炸一下
  5. 凉后切片,约0.3 cm,用生抽、老抽、糖腌制
  6. 芋头也切成与肉片一般大小,放入腌好的肉里拌匀
  7. 将事先做好的蒸米粉放入肉片芋头片里拌匀,使每一片都裹上米粉
  8. 拿一个大碗,将肉片与芋头依次间隔摆放
  9. 高压锅上汽后蒸20分钟左右,最后出锅可用香菜或绿葱装饰一下
如果觉得五花肉太腻可以换梅头肉。我就打算下次用梅头肉。

Tuesday, March 1, 2016

烤仔鸡 Roasted Chicken Fryer

第一次尝试买fryer,一开始不明白为什么叫这个名字,查了查原来是指才6-8周大的小鸡,一般小小的,肉质嫩,烤炸皆美,炖汤别炖太久也成,否则肉都散了。买了两只,一只用来清炖,出来的汤又煮粥;另一只就是这烤的方法,还不错,算是中西结合。已经想好下次再买,用来做豉油鸡。
食谱参考《袋袋烤鸡》by“八卦兔JadeCW”@下厨房,我用的是一只约一公斤重的仔鸡。

食材:

  • 仔鸡 1 只,约1 kg重
  • 酱油 2 tbs
  • 蚝油 1 tbs
  • 番茄酱 1 tbs
  • 红糖 1 tbs
  • 料酒 1 tbs
  • 红椒粉 1 tsp
  • 蒜粉 1/2 tsp
  • 黑胡椒粉 1/4 tsp
  • 菜油 1 tbs

做法:
  1. 仔鸡从鸡胸骨处纵向切开,放入食品保鲜袋内
  2. 将所有调料混合均匀,倒入保鲜袋,给鸡按摩,抹匀腌料
  3. 入冰箱冷藏一晚,或腌制至少2小时
  4. 第二天,有功夫的就拿吹风机把鸡皮吹干……我吹了一会儿没耐心了,所以鸡皮没干
  5. 烤箱预热350°F,仔鸡背朝上,展开在烤架上,根据鸡的大小烤30-40分钟不等
  6. 最后调至炙烤档broil,给鸡皮上个色,大概三五分钟就好了

鸡皮如果吹干据说是脆皮效果,但如果不是脆皮也味道不错。主要是鸡肉好,鲜嫩,怎么做都好吃。