Glory to God in the highest, and on earth peace to men on whom his favor rests. -- Luke 2:14

Thursday, January 31, 2013

传统面包 Heritage Bread

在foodnetwork上看节目,大厨Michael Smith介绍了一种传统全麦面包的做法,关键词是“免揉”。啊哈哈,你说我怎么能够不试一下。更何况我还心心念念着上次去Upper Canada Village买回的面包,朴素得很,但就是有着很浓郁的麦香……我觉着这传统面包做出来,应该和那买的是很类似的。
摘改自foodnetwork之Heritage Bread by Chef Michael Smith。

食材:
  • 3 cups 普通高筋粉
  • 1 cup 任意全麦粉
  • 1/2 cup 任意燕麦或是谷物
  • 2 tsp 盐
  • 1/2 tsp 干酵母
  • 2 1/4 cups 温水

做法:
  1. 将所有除水以外的食材混合均匀,加入水,用木勺搅拌成团
  2. 放入抹油的盆中,盖上保鲜膜,冰箱里放12-14小时
  3. 取出回复至室温,排气整形,再放入抹油的模具中
  4. 模具入盛有开水的烤箱里,进行再次发酵,至体积两倍大,约1-2小时
  5. 烤箱预热400°F,烤40分钟左右(模具入烤箱后,可立即往烤箱里喷水,面包表面会形成硬壳)
  6. 取出放凉切片食用,可放室温或冷冻保存

烤出来之后我实在忍不住诱惑,偷偷撕了些吃,外表的脆壳和内里的软绵,再加上自然麦香……早上来两片,就会很饱了。下次应该再切小片些。这面包免揉,很是方便,可以常做。

Wednesday, January 30, 2013

咖喱白菜 Bok Choy Curry

在洋人的地盘儿买的“中国”白菜,他们取名叫Bok Choy,应是粤语发音。不知道他们做中国白菜是怎么个做法,我以前除了清炒和下火锅之外,也不知道还能如何换花样做。前几天看了一集Jamie Oliver的煮菜节目,15分钟速成餐,里面有一道咖喱蔬菜,用唐莴苣Swiss Chard和豆角为原料,看上去很是好吃。可惜原名实在没想起来,也找不到食谱,就只好凭自己记忆胡乱做了。

食材(3-4人份):
  • 1 颗 中国白菜
  • 1 瓣 蒜,切片
  • 1 tsp 茴香籽fennel seeds
  • 1 tsp 咖喱粉curry powder
  • 1/2 tbs 干辣椒碎chili flakes
  • 适量 油、盐

做法:
  1. 白菜掰开洗净,清水浸泡1-2小时,沥干
  2. 取一片白菜叶,手提着叶梗,用快刀沿着叶梗,左右两刀切下叶片,以此方法将剩下白菜叶的叶片和叶梗分开
  3. 叶片对半切或切2刀,叶梗切丝
  4. 开水里放少许盐,将叶梗丝先煮熟,再把叶片过水,取出沥干
  5. 热锅下油,放入蒜片、茴香籽、咖喱粉、干辣椒碎煸香
  6. 将白菜放入锅中翻炒均匀,最后用盐调味,出锅

干辣椒的量可根据个人口味调节,如果不喜欢茴香籽的味道,也可以不放。不过我实在觉得这道咖喱白菜,需要这么些辣味和茴香味,会有洋人所说的“kick”的感觉(可不是,就像什么特别滋味在口腔里踢足球似的,这kick的用词真是形象)

Tuesday, January 29, 2013

香蕉杏仁纸杯蛋糕 Banana & Almond Cupcakes

上周渥太华室外体感温度一直保持在零下30-40°,结果就是室内的温度也被定格在14-15°,完全没有办法好好做面包……但是用了2根熟透香蕉做蛋糕,放了点糖霜,口味立马升级了。
摘改自Baking, A Collection of over 100 Essential Recipes之Banana & Pecan Cupcakes。

食材(12个):
【蛋糕】
  • 1 1/2 cups 中筋粉
  • 1 1/4 tsp 泡打粉
  • 1/4 tsp 苏打粉
  • 2 个 熟透香蕉
  • 113.4 g 黄油,室温软化
  • 1/4 cup 糖(原食谱1/2 cup)
  • 1/2 tsp 香草精
  • 2 个 鸡蛋,打散
  • 4 tbs 牛奶
【装饰糖霜】
  • 113.4 g 人造黄油
  • 1/3 cup 糖(原食谱1 cup)
  • 适量 杏仁片

做法:
  1. 混合面粉、泡打粉、苏打粉,过筛待用
  2. 黄油里逐渐加糖和香草精打发,然后一点点加蛋液,打至蓬松
  3. 将香蕉剥皮压成泥,和牛奶一起拌入黄油混合物中
  4. 拌入面粉混合物,和匀
  5. 烤箱预热375°F,玛芬盘里放纸杯,面糊入纸杯,约8分满
  6. 烤20分钟左右,至牙签插入拔出,不带面糊
  7. 取出放凉,同时制作【糖霜】
  8. 将黄油和糖拌匀,入裱花袋,冷藏于冰箱
  9. 蛋糕凉透后,按自己喜好将糖霜装饰于蛋糕顶部
  10. 最后插上几片杏仁片装饰,冷藏保存

今天早上是第二顿,兔牙哥吃着吃着又说好吃,纸杯还没撕完全就急急咬了一口。不过我觉得这糖霜还有改进的空间,不是我想要的那种口感,需要找到更好的配方。

Monday, January 28, 2013

焖猪排(配酪乳酱)Smothered Pork Chops (with Buttermilk Sauce)

过去的一周特别忙,许多文件类的东西需要整理。好在最后按时交出寄走,剩下的就是等待的过程了。上周还是兔牙哥的生日,做了个以前做过的《芋头奶油蛋糕》(人点名要的),蛋糕体换了食谱,但效果不好,所以不再记录了。昨天吃完晚饭还做了这焖猪排,不过是洋人的方子,配的也是酪乳酱,应该味道不错(留待今天中午鉴定)。
摘改自foodnetwork之Smothered Pork Chops

食材(4-6人份):
  • 4 块 约1.5cm厚的带骨猪排,拍扁(可对切为二)
  • 1 cup 中筋粉
  • 2 tbs 蒜粉
  • 1 tsp 海盐
  • 1 tsp 辣椒粉
  • 1/2 tsp 现磨黑胡椒
  • 适量 油
  • 1 cup 水
  • 1/2 cup 牛奶 + 1 tbs 白醋,制成酪乳buttermilk
  • 少许 干欧芹碎parsley

做法:
  1. 将面粉、蒜粉、盐、黑胡椒、辣椒粉混合均匀
  2. 拍干猪排,放入粉堆,两面均匀沾上面粉混合物
  3. 热锅下油,将猪排用中火煎至两面金黄,约每面3分钟,取出
  4. 将剩下的面粉混合物与水混合,倒入锅中,至浓稠后,倒入酪乳,搅匀
  5. 将猪排放回锅中,盖上盖,中小火焖煮5分钟左右,至猪排熟透
  6. 取出猪排,倒入酪乳酱,最后用干欧芹碎装饰

吃起来不知道味道如何,但闻着很香,酪乳酱的酸甜气味很是开胃。不过就算不配酱,也会很好吃,因为面粉在油里变得金黄,在猪排表面形成了脆脆的外皮,肯定是咬一口满嘴香的。

Thursday, January 24, 2013

下酒腰果 Bar Cashew

教会的李奶奶在搬离渥太华前,清理家里的东西,最后留给我一包腰果。腰果本是平淡无味,吃起来没有想要再吃几颗的念头,但如果加了香料烤一烤,那就真是想停都难了,怪不得叫bar cashew,下酒吃一级棒。
摘改自foodnetwrok之The Union Square Cafe's Bar Nuts

食材:
  • 2 1/4 cups 坚果(不一定只是腰果,花生、核桃、榛子、杏仁什么的,有什么放什么,混合起来更好吃)
  • 1 tbs 干迷迭香rosemary
  • 1/2 tsp 辣椒粉
  • 2 tsp 盐
  • 2 tsp 红糖
  • 1 tbs 油

做法:
  1. 将所有食材混合均匀
  2. 烤箱预热350°F,将调了味的腰果放在铺了锡纸的烤盘上,烤10分钟左右,至坚果金黄
  3. 取出温热食

说到李奶奶,也不知她在美国过得好不好……我很想她。

Wednesday, January 23, 2013

芝士酥条 Cheese Straws

希望这一周已经是今年冬天最冷的天气,因为我实在难以想象比体感-40°还要冷的冬天会是什么样……家里的暖气从上周末开始就不给力起来,只能靠吃吃吃来补充热量了。这芝士酥条是用以前冻着的酥皮puff pastry做的(做法参考《酥皮蘑菇汤》),如果家里有,就非常简单了。
摘改自Baking: Cakes, Cookies, Breads, Pastries之Cheese Straws。

食材(约20根):
  • 0.5 lb 左右 酥皮一份
  • 1 cup 芝士(我用的是车打芝士cheddar)
  • 1 tsp 红椒粉paprika

做法:
  1. 将酥皮擀成长方形
  2. 在一般的区域里,放上和红椒粉混合均匀的芝士
  3. 将酥皮对折,用擀面杖擀平粘合,再将包馅酥皮切成0.5英寸左右宽的长条,拧成麻花状
  4. 烤箱预热425°F,烤盘上铺吸油纸,纸上涂凉水
  5. 将酥条放在吸油纸上,间隔1英寸左右
  6. 烤15-18分钟,至表面金黄即可

这样的小点心,很适合在这么冷的冬天吃,罪恶感都少了许多。而车打芝士与红椒粉配合在一起,居然很是好吃,我真是越来越喜欢红椒粉了,百搭的香料。

Tuesday, January 22, 2013

牛肉馅小餐包 Dinner Rolls with Beef Filling

对我来说,吃隔顿菜、隔夜菜、甚至是隔天菜,都是很正常的事。有人说什么隔夜菜亚硝酸盐高,而在我,就想着这么多年下来不知几代人都是吃隔夜菜长大的,也不见得有什么事,不如在做菜时的卫生上更讲究些,况且,浪费食物实在不对我胃口……我是那种想方设法都要吃干净的人。
不过对于剩菜,变变花样再烹饪,不但能重新加热重新调味,好似一道新菜,还能杀杀菌(说实话,微生物的威胁比亚硝酸盐要高呢)。这次的小餐包里头,包的就是上次做的切碎的《酱牛肉》。
摘改自Doreen之《好好吃的小餐包》。

食材(12个):
  • 300 g 高筋粉
  • 60 g 糖
  • 210 ml 温牛奶
  • 6 g 干酵母
  • 3 g 盐
  • 30 g 黄油
  • 适量 碎牛肉(或是任意喜爱的馅料)

做法:
  1. 除黄油和牛肉外,所有食材混合,用钩型头低速搅打成团后,放入黄油,继续搅打至扩展阶段
  2. 面团放入抹油的盆中,盖保鲜膜发酵至约2倍大,手指沾粉戳洞不塌陷不回缩
  3. 取出将面团分成12等份,滚圆,中间发酵15分钟
  4. 将牛肉馅包入面团,放入铺有纸杯的玛芬盘里
  5. 烤箱预热400°F,烤20分钟即可

这食谱来自教会姐妹Doreen,这纸杯也是她送给我的。教会里总有不少很会做菜的姐妹(还有个别弟兄:p),是他们教给我,食物的魅力之一,就是让爱的人相聚在一起,分享快乐 :>

Sunday, January 20, 2013

酱牛肉 Spiced Beef

家里剩下的一块牛腰肉,本想用来做“扒肉条”的,谁知到最后,一不小心汁收光了,倒有点儿“酱牛肉”的意思,不过是“王氏山寨版”的,哈哈。图片里的饭就是上次做鸡肉填青椒里的米饭,葡萄干和米一起煮熟了后,撒上几勺姜黄粉拌的。
摘改自“国明”之“扒肉条”。

食材(3-4人份):
  • 650 g 牛腰肉beef loin
  • 适量 水
  • 30 粒 花椒
  • 4 根 葱,切段
  • 2 片 姜
  • 3 tbs 生抽
  • 3 tbs 料酒
  • 适量 盐
  • 适量 麻油

做法:
  1. 锅内注水,牛肉放入水中煮开,撇去浮沫,转小火,放入15粒花椒、2根葱和姜片,焖煮60分钟
  2. 取出牛肉放凉,然后切薄片
  3. 热锅下油,爆香剩下的花椒、葱段和姜片后,加入生抽、料酒、盐和麻油调味
  4. 倒入肉片,小心焖煮,至收汁,小心取出摆盘

这酱牛肉片的味道很香,我和兔牙哥都觉得,如果此时此刻下一碗汤面,放上几片酱牛肉,就算是冬日里的暖身餐。

Friday, January 18, 2013

芋头馅玉米饼 Cornmeal Pancakes with Taro Filling

我觉得用玉米面做出来的,不论是蛋糕还是面点,都是很好吃的,有粮食自己的香味。其实在家动手做出来的糕点,真比外面卖的不太一样,口感上也许还能争出个个人喜好来,但我相信气味上,大概大多数人都会喜欢食材本身经过烘烤、煎炸等方法散发出的特有味道吧。
这次做小饼,还把普通中筋粉替换成全麦的,更健康更有嚼头,配上软软的芋泥……只知道说“好吃”了。
摘改自“爱厨房”之《麻香玉米饼》。

食材(做约8个小饼):

  • 100 g 玉米面
  • 100 g 全麦中筋粉
  • 2 g 干酵母
  • 110 g 左右 温水
  • 适量 芋头馅(芋泥做法参考《芋头奶油蛋糕》)


做法:

  1. 玉米面、全麦粉、干酵母混合
  2. 将水缓缓加入粉堆,用筷子一边搅拌,至无干粉时,取出揉成光滑面团
  3. 将面团放入抹油的盆中,盖上保鲜膜进行一次发酵,至1.5倍大
  4. 取出分成8等份,擀成中间厚四周薄的圆,包上芋头馅,捏紧收圆
  5. 进行约15分钟的中间发酵
  6. 热锅下油,中小火将玉米饼烘熟,至两面金黄,中间熟透


早餐吃俩,加杯牛奶一个鸡蛋,管饱又营养。就是这做一次只够我和兔牙哥吃两顿,觉得不太划算而已……

Thursday, January 17, 2013

鸡肉米饭填青椒 Chicken-and-Rice Stuffed Peppers

除了常见的猪肉糜牛肉糜,西人超市里也常见火鸡肉糜……我猜是一整只火鸡太大,节假日之外也没什么机会卖整只,拆了火鸡胸肉火鸡腿肉外,也有不少肉该怎么办,于是做成肉糜也不错。我呢,很好奇禽类肉糜吃起来是什么样子,所以这次做菜就想买回家,但居然没找着火鸡的,只有正常鸡肉糜。
这期的foodnetwork杂志封面食谱,就是一款彩椒里填了火鸡肉糜、米饭、芝士的菜,好吃又营养均衡(卡路里数肯定也不会太高),就是它了。
摘改自foodnetwork之Turkey-and-Rice Stuffed Peppers

食材(2-3人份):

  • 2-3 人份 米饭
  • 1/8 cup 葡萄干
  • 1 tsp 姜黄粉turmeric
  • 1/4 cup 核桃
  • 500 g 鸡肉糜,精肉
  • 1/2 tsp 干欧芹碎
  • 2 根 葱,切碎
  • 3 个 大青椒
  • 1 cup 芝士(我用的是车打芝士cheddar,食谱里是mozzarella和feta)
  • 1 瓣 蒜,切碎
  • 1 个 青柠,取皮屑和汁
  • 2 个 番茄,切块
  • 1/2 tsp 红糖
  • 1 小段 桂皮
  • 1/2 tbs 油
  • 2 cups 水
  • 适量 盐和黑胡椒


做法:

  1. 米饭和葡萄干混合煮熟,撒入姜黄粉拌匀,放凉待用
  2. 烤箱预热350°F,将核桃放在铺了吸油纸的烤盘上,烤5-8分钟,取出放凉,切碎
  3. 鸡肉糜、核桃、欧芹碎、葱碎、蒜蓉、青柠皮屑和汁、1/2 cup芝士混合,放在一个大碗里,再倒入米饭,用盐和黑胡椒调味混合
  4. 青椒去顶(青椒顶保留),挖去籽和白色部分,将鸡肉混合物填入,再将顶放回
  5. 番茄用食物料理机打成番茄糊,倒入锅中,混合糖、桂皮、油和水,将青椒小心放入番茄水中,开中大火至汁水烧开,转小火,盖上锅盖,焖煮50-60分钟
  6. 开盖后取出青椒,放在烤盘里,取下青椒顶,撒上剩下的1/2 cup芝士,将烤箱转成上火烘烤模式,放入烤盘,烤2-3分钟,至芝士融化,取出
  7. 与此同时,将锅内剩下的番茄水用盐和黑胡椒调味
  8. 取浅盘,倒入番茄汁水,将青椒放在其上,用餐即可


这样一道菜虽然准备起来麻烦了点,但蔬菜、米饭、肉、坚果、奶制品、汤都有了,也更好玩更好看些。我最喜欢的是米饭,放了葡萄干再煮熟,饭甜甜的,又有了姜黄粉的颜色,真好看,可惜放在青椒里看不出。

Tuesday, January 15, 2013

巧克力椰丝玛芬 Chocolate Macaroon Muffins

在翻译这英文名的时候,我着实伤透了脑筋——因为macaroon和macaron是不一样的!前者是用椰丝或杏仁做的、蛋白无粉小饼,一般长成可爱的小土堆样;后者是大名鼎鼎的、有着蕾丝裙边的马卡龙。
这俩真的是两种小点心,偏偏名字那么像,只差一个“o”。好像国内没有为macaroon专门造一个音译词,都翻译成“蛋白杏仁小饼”之类,这可苦了我,总不见得叫这玛芬“巧克力蛋白椰丝小饼玛芬”吧,只能土土地叫它“巧克力椰丝玛芬”了。
摘改自foodnetwork之Chocolate Macaroon Muffins。

食材(做12个):
【巧克力玛芬】

  • 6 tbs 黄油,融化
  • 1/2 cup 苦甜巧克力豆,融化
  • 1 3/4 cups 中筋粉
  • 3/8 cup 糖(原食谱3/4 cup)
  • 1/2 cup 可可粉,过筛
  • 1 tsp 泡打粉
  • 1/2 tsp 盐
  • 1/4 tsp 苏打粉
  • 1 cup 牛奶
  • 1 个 鸡蛋
  • 1 tsp 香草精

【蛋白椰丝夹心】

  • 1 1/2 cups 椰丝
  • 1 个 蛋白
  • 1 tbs 糖(原食谱2 tbs)
  • 1/4 tsp 香草精


做法:
【巧克力玛芬】

  1. 融化的黄油和巧克力拌匀,待用
  2. 混合面粉、糖、可可粉、泡打粉、盐、苏打粉
  3. 混合牛奶、鸡蛋、香草精,打匀后,倒入粉堆
  4. 搅拌至还有少许干粉时,和入黄油巧克力液体,刚好拌匀

【蛋白椰丝夹心】

  1. 蛋白打散,加糖和香草精拌匀
  2. 放入椰丝,搅拌均匀

最后,

  1. 烤箱预热350°F,玛芬盘里放纸杯
  2. 将一半面糊放入纸杯,再把椰丝夹心放入,接着盖上剩下的一半面糊
  3. 烤20-25分钟,至牙签插入没有带出面糊即可


为什么人家macaron就有对应的音译汉语,而同样可爱娇小的macaroon,就没有呢?非要叫什么“蛋白杏仁小饼”,关键是不是所有的macaroon都用杏仁做的啊,我用的这个就只有椰丝而已……

最后剩了点儿椰丝,就捏成一般超市里卖的macaroon的形状,300°F烤20分钟至金黄,就可以了。卖的会更好看些,挤上巧克力酱装饰,当然还会更甜一点。

Monday, January 14, 2013

巧克力糖块饼干 Chocolate Candy Drops

有一次我开车,停下后忘关灯,结果自然是打不起火……幸好离萱萱爸妈家近,多谢他们和Kevin,我和兔牙哥才得以回到家。人家帮忙还送圣诞礼物,弄得我特不好意思。新年后第一次回到自己教会崇拜,就做了这饼干谢谢他们。
摘改自foodnetwork之White Chocolate-Peppermint Drops

食材(做约20个):

  • 2 oz 白巧克力,切碎
  • 4 oz 苦甜巧克力,切碎
  • 1 3/4 cups 中筋粉
  • 1/2 tsp 泡打粉
  • 1/4 tsp 盐
  • 134 g 黄油,室温软化
  • 1/3 cup 糖
  • 1 个 鸡蛋
  • 1 tsp 香草精
  • 适量 糖块,切碎


做法:

  1. 取2 oz苦甜巧克力,放入微波炉中转2次30秒,至巧克力融化,放旁待用
  2. 面粉、泡打粉、盐混合
  3. 黄油加糖打发至蓬松,加入鸡蛋和香草精打匀
  4. 将融化的巧克力拌入黄油混合物,打匀
  5. 分两批加入粉堆,打匀
  6. 拌入剩下的2 oz苦甜巧克力,取1 tbs多一些的面团,搓成球,放在铺了吸油纸的两个烤盘里,间隔约1 cm
  7. 烤箱的烤架放在上下1/3处,预热350°F,烤15分钟左右,中间两烤盘互换一次位置
  8. 取出凉3分钟,将饼干放在网架上继续凉透
  9. 取白巧克力放入微波炉中,用同样方法融化,将白巧克力涂在饼干上,撒上糖,静置等巧克力凝固,约1小时


周日带了一些给小朋友们尝,小朋友吃的时候都是先把糖块啃了,然后再吃白巧克力,再吃饼干……小手一抓一个,吧唧吧唧起来,看得我心都要化啦。

Sunday, January 13, 2013

全麦松饼 Multigrain Pancakes

这周六吃了一顿早午餐,起因是冬天总睡不够,这是一,二是因为家里还剩两根烂香蕉,想着配什么当早餐吃,就想到了做煎饼。去年玛太从美国来玩,也说要吃煎饼,我还煎糊了……玛太下次再来,我也做一顿好吃的补给她!
摘改自foodnetwork之Instant Pancake Mix

食材(2-3人份):

  • 1/2 cup 中筋粉
  • 1/2 cup 全麦中筋粉
  • 1/4 tsp 苏打粉
  • 1/2 tsp 泡打粉
  • 1/6 tbs 盐
  • 1/3 tbs 糖
  • 1 个 鸡蛋,蛋白蛋黄分离
  • 1 cup 酪乳buttermilk(我用1 cup牛奶和1 tbs白醋混匀静置5分钟替代)
  • 2/3 tbs 融化黄油


做法:

  1. 将两种中筋粉、泡打粉、苏打粉、盐、糖混合待用
  2. 蛋黄与融化黄油混合,蛋白与酪乳混合,再彼此拌匀
  3. 将粉堆分2批倒入蛋奶混合物中,拌匀,小心不要过度搅拌
  4. 不粘锅涂层薄油,烤箱预热200°F
  5. 将面糊舀入锅中,中火煎饼,待气泡出现并基本不再有新的气泡后(约2-3分钟),翻面,再煎1-2分钟,就可出锅,移入烤箱保温
  6. 全部做完后,可以配上喜欢的水果(我配了草莓和香蕉),淋上枫糖浆,趁热吃


水果放在煎饼上,好吃又好看。草莓可适当加热,在出的草莓汁里放些糖做成糖水,也一并淋在煎饼上,小朋友们肯定会喜欢。

Saturday, January 12, 2013

金牌蒜香骨 Golden Garlic Pork Ribs

作为一名“啃骨头”爱好者,排骨、猪蹄、鸡爪、鸡架子都是我的爱,也会尽量换花样地做来吃。前几次烧排骨,大多是西式烧法,这次换中式的。想起以前高中的蒜香骨,卖4.5人民币一根,从没舍得买过……哼,这次发大了,自己做,一做做了13根,算上通货膨胀什么的,顿觉富足,一顿吃俩。
摘改自由兔牙哥不远万里从中国带来(6年前)、农村读物出版社出版(……)、朱太治编著(身为朱太我还能说什么呢)的《经典家常菜》之《金牌蒜香骨》。

食材(4-5人份):
  • 13 根排骨
  • 2 tbs 海鲜酱
  • 2 tbs 沙茶酱
  • 2 tbs 生抽
  • 1 tbs 老抽
  • 1 tbs 蚝油
  • 1 tbs 红糖
  • 半 个 蒜头,剥皮切末
  • 3 个 干辣椒,切段
  • 适量 油

做法:
  1. 海鲜酱、沙茶酱、生抽、老抽、蚝油、红糖混合,倒入放排骨的大碗中,用手按摩抓匀,腌1小时
  2. 热锅里下足量油,中火热油,将排骨放入煎炸,至排骨熟透表面结硬,起锅沥油
  3. 炸完排骨的油里再下蒜蓉和干辣椒,炸香后倒在排骨上,趁热吃就行

由于没有年少时的“梦中情人”蒜香骨的口味比较,我只能说这款蒜香骨微甜可口,蒜味不重,吃了还想吃,甚至让我动了买一台专门用来炸食物的机器回家的念头……在健康和口味中间我不断摇摆,现在就等着合适价格的“空气炸锅”来两全了。

Thursday, January 10, 2013

番茄菠菜填猪排 Pork Chops Stuffed with Sun-dried Tomatoes & Spinach

每次从costco买菜,好处是很便宜很划算,但不省心的地方是在量大的情况下,如何把菜翻花样地做。这就需要经常看家里的食谱、网上的美食网站等来帮忙拓宽思路了。
摘改自foodnetwork之Pork Chops Stuffed with Sun-dried Tomatoes & Spinach。

食材(3-4人份):
  • 3 块 带骨猪排
  • 2 瓣 蒜,切末
  • 6 个 晒干番茄sun-dried tomatoes,切块
  • 4 大把 菠菜
  • 适量 油
  • 适量 盐和现磨黑胡椒
  • 1/4 tsp 干百里香thyme
  • 1/8 cup 鲜奶油
  • 1/2 cup 水
  • 1 个 青柠,刨皮、榨汁,均待用
  • 1 tsp 第戎芥末

做法:
  1. 猪排横切,但不穿破,每块切出一个口袋状,用盐和黑胡椒调味
  2. 菠菜入滚水后立即取出待用
  3. 热锅下油,放入晒干番茄和菠菜,调味拌匀,倒入鲜奶油,待变稠后取出,填入猪排口袋
  4. 洗干净锅后下油,中大火将猪排煎至两面金黄,每面约5-8分钟,根据厚薄程度不定
  5. 取出猪排,用锡纸覆盖保温,做芡汁
  6. 将水、青柠汁、青柠皮屑、百里香、芥末混合,锅里加热,至稍变稠、蒸发1/2时,出锅,淋在竹排上食用

原食谱的填馅里还有山羊奶酪和奶油奶酪,我家都没有,就放了点儿鲜奶油意思意思。如果加上奶酪,那这道菜真是荤素搭配得可好,颜色也漂亮(像圣诞的颜色),更重要的是,一人一份,配点儿主食,就此完事——家庭主妇的节日首选之一呢。

Wednesday, January 9, 2013

蘑菇填烤茄子 Eggplant with Mushroom Stuffing

我经常用来找西式食谱的网站有三个:foodnetworkfinecooking,和allrecipes。一般来说,我会首选foodnetwork,里面花式多,图片漂亮,还有美食节目看;有时候我也会用到后两个的食谱,finecooking相对而言选择范围较小,但大多也有成平图,而allrecipe上的许多食谱,都是网友上传的,可能没有图片,不过网友评论还挺有帮助。总之,像我今天这样,很想把“茄子”和“蘑菇”凑在一起做菜,就在三个网站都搜了一下,最后选择了allrecipes的这道“蘑菇填烤茄子”。
摘改自allrecipes之Eggplant with Mushroom Stuffing

食材(3-4人份):
  • 1 个 大茄子(这边超市卖的茄子不像国内的细长型,都是有很大肚子胖胖的茄子)
  • 1 cup 切片的蘑菇
  • 1/2 cup 碎芝士(随自己喜好或是库存来放,我放的是车打cheddar芝士,食谱里是瑞士swiss芝士)
  • 适量 盐和现磨黑胡椒
  • 适量 油
  • 1/2 tsp 干迷迭香rosemary
  • 1/2 tsp 干百里香thyme
  • 1/2 tsp 干罗勒basil
  • 1/2 tsp 干牛至oregano

做法:
  1. 茄子对半切,将茄肉挖出,留0.5cm厚的茄壳
  2. 挖出的茄肉切小块,拌上盐,放入漏篮里出水,静置30分钟,然后用厨房纸擦拭待用
  3. 热锅下油,倒入蘑菇和茄子炒软,再放入各种香料,用盐和黑胡椒调味
  4. 烤箱预热350°F,烤盘底上抹油,把茄壳放入后,将茄肉蘑菇馅倒入茄壳
  5. 烤15-20分钟至茄壳变软,取出烤盘,在蘑菇馅上撒碎芝士,再烤5分钟左右至芝士融化
  6. 取出趁热吃即可

蘑菇的鲜香和芝士的浓郁搭配起来真的好棒,至于茄子——只要不是油炸的,我就默认是健康的了……这茄子比我上次做的鱼香茄子不知道要好吃多少呢(当然原因自然是因为我把鱼香茄子做烂了……)。下面这张图就是我很大的烤盘里躺着的两瓣茄子……我觉得好像两个肾……

Monday, January 7, 2013

烤脆猪里脊(配辣美乃滋)Baked Crust Pork Tenderloin with Spicy Mayo

猪里脊还剩一整块,扔进烤箱里算是比较省事的做法。依然还是用面包糠做了最爱的脆皮,配上辣味美乃滋,吃得可香——得小心事先规划,否则一顿把两顿的吃完了,就不好啦。

食材(3-4人份):
  • 1 条 猪里脊
  • 2 tbs 第戎芥末dijon mustard
  • 1/4 tsp 干百里香thyme
  • 1/4 tsp 辣椒粉
  • 适量 盐
  • 适量 面包糠
  • 适量 美乃滋
  • 适量 辣酱(我用的是越式辣酱)

做法:
  1. 芥末、百里香、辣椒粉、盐混合调匀,均匀抹在猪肉上
  2. 把肉放入有面包糠的碗里,覆盖均匀
  3. 烤箱预热425°F,烤盘底铺锡纸,锡纸上放烤架,再把猪肉放在烤架上
  4. 烤30-40分钟,至外表金黄,猪肉熟透,取出盖上锡纸静置10分钟后,切件
  5. 等待时候将美乃滋和辣酱根据个人口味调匀,与切件的猪肉一起上桌

Friday, January 4, 2013

弹力培根面包 Bouncing Bacon Bread

第一次看到这个名字就很喜欢,就是家里不一定备有培根,所以一拖再拖才做。这两天渥太华都太冷,室内开了暖气也不见得有多热(毕竟室外零下二三十度呢),所以做面包来特费劲儿——时间都用在等发酵上了……不过好在最后成品还不错,兔牙哥评语:特别Q!
摘改自《狐狸们的家中烘焙》之《弹力猪肉面包》。

食材(做12个小面包):
  • 330 g 高筋粉
  • 7 g 干酵母
  • 25 g 白糖
  • 4 g 精盐
  • 35 g 黄油
  • 85 g 水
  • 85 g 牛奶
  • 1/2 个 鸡蛋(我深觉只用半个浪费,于是没用,改加了约20g水)
  • 50 g 煎脆的培根,切碎
  • 50 g 腰果,切碎
  • 12 段 芝士(约大拇指指甲盖大小)
  • 适量 牛奶/鸡蛋水

做法:
  1. 将高筋粉、干酵母、糖、盐、黄油、水、牛奶混合,用搅拌机钩型头搅打20分钟左右,至面团成型不黏手
  2. 取出面团,在操作台上揉按,加入培根碎和腰果碎,揉匀
  3. 放入抹油的盆中,进行一次发酵
  4. 取出面团,分成12等份,盖上保鲜膜进行15分钟的中间发酵
  5. 每份面团包入1份芝士,揉圆,接口朝下放入有纸杯的玛芬盘中
  6. 将玛芬盘放入有开水的烤箱里进行二次发酵,约30分钟
  7. 二次发酵结束后取出烤盘,在面包上涂牛奶或是鸡蛋水
  8. 烤箱预热180°F,烤20分钟即可

可能是我加入了较多腰果的关系,面团一直发不太起来,一次发酵我就用了近4个小时,还只有1.5倍大,但手指沾粉戳洞后,洞倒是不回缩也不塌陷,估摸着算是差不多了;二次发酵也发不太好,进去什么样出来还什么样……原食谱的培根是60g,但放的是30g核桃粉、60g洋葱末、15g西芹末,我家这些都没,就加了腰果进去拉倒……我真的是做烘焙很随便的人……
虽然个头不大,但早饭如果吃2个,配上牛奶还是会很饱的。但是,就这12个,我和兔牙哥还是可以3天就吃完……想着如果以后有仨小孩,我不是每天都要做早餐@。@

Thursday, January 3, 2013

巧克力树干蛋糕卷 Chocolate Yule Log

原本圣诞节期间想要尝试这款长得很像树干的蛋糕,因为据说这是西方社会过圣诞节的传统美食之一,将蛋糕卷装饰成有积雪覆盖的树干,意喻阖家团聚的欢乐时光。但圣诞节期间我俩外出旅行(倒是在古巴也尝到了一点树干蛋糕),于是做这个蛋糕的计划就推迟到了新年。新年第一天,我们去另一对年青夫妇家吃火锅,我就做了这蛋糕带去。围着热腾腾的火锅聊天,随后还有美味的芬兰茶享用,再加上可爱亲切的主内朋友,这样的新开始,真的很棒。
摘改自“Rice Bowl Tales”之《圣诞节巧克力树干蛋糕卷》。

食材(1个9*13-inch的蛋糕卷):
【蛋糕】
  • 3 个 鸡蛋
  • 50 g 红糖(原食谱80 g黄砂糖)
  • 85 g 中筋粉,减去2 tbs(因为后来要加可可粉)
  • 2 tbs 可可粉,过筛
  • 1/2 tsp 泡打粉
【奶油馅】
  • 150 ml 鲜奶油
  • 1 tbs 糖粉
【巧克力装饰】
  • 50 g 无盐黄油
  • 140 g 黑巧克力
  • 1 tbs 糖浆
  • 125 ml 鲜奶油
  • 100 g 糖粉,过筛(我没全用完,大概用了一半)

做法:
【蛋糕】
  1. 烤盘抹油,覆盖一层吸油纸,使之粘在烤盘底部,再在吸油纸上抹油,待用
  2. 鸡蛋加红糖,打发,约8分钟,至体积变大、蛋液变厚滑
  3. 将面粉、可可粉、泡打粉筛入蛋液,拌匀
  4. 烤箱预热350°F,将面糊倒入烤盘抹平
  5. 烤10-15分钟,根据个人烤箱不同而定,烤至用手轻轻按蛋糕,蛋糕会回弹即可
  6. 另取一张吸油纸,上面撒糖防粘,将蛋糕趁热取出倒扣在吸油纸上,去掉原来的纸,然后轻轻卷起,待用
【巧克力装饰】
  1. 黄油和巧克力放入同一个碗中,用微波炉加热至融化
  2. 加入糖浆和奶油,拌匀,再根据个人口味加入糖粉(我不喜太甜,所以边加边尝,大概加了50 g就停手了),拌光滑后待用
【奶油馅】
  1. 将鲜奶油和糖粉混合后打发,待用
最后,
  1. 将【蛋糕】卷开,把【奶油馅】均匀抹在【蛋糕】上,再卷起,放入容器里
  2. 把【巧克力装饰】均匀抹在【蛋糕】上,用叉子划痕,做出树干的纹理
  3. 放入冰箱冷藏,食用前撒糖粉在巧克力上,做出下雪的感觉,再切片食用即可

这么一款漂亮又应景的蛋糕,的确适合年年圣诞节做。这个食谱做出的蛋糕在卷的时候可能会有些微开裂,但不会断,而且抹上巧克力后也看不出,不影响美观,更不影响口感啦。

Wednesday, January 2, 2013

香辣樱桃肉 Spicy Cherry-sized Pork

2012年的最后一天,我们俩也没少忙乎。早上去买菜买车票,中午有人来家里体检,结束了都1点了,急需一道快手菜来填饱肚子。从古巴大吃大喝回来以后,一点儿都不经饿,明明早上吃了好吃的上海咸浆,结果不到12点,早饿了。正巧白天看到一道猪肉菜,名字好听做起来也快,午餐的不二人选就是它了。
摘改自“文怡”之《香辣樱桃肉》。

食材(3-4人份):
  • 1 整块 猪里脊,约半磅
  • 2 tbs 生抽
  • 1 tsp 淀粉
  • 2 tbs 油
  • 1 tbs 料酒
  • 适量 葱段姜片
  • 1/8 cup 番茄酱
  • 3 tbs 越式辣酱(或是任何辣酱)
  • 2 tbs 生抽
  • 1 tbs 老抽
  • 一点 糖
  • 1/8 cup 水淀粉

做法:
  1. 猪里脊切丁(樱桃肉大小),与2 tbs生抽、淀粉、油、料酒抓匀,腌15分钟
  2. 热锅下油,爆香葱姜,下肉丁翻炒,至7分熟
  3. 下2 tbs生抽、番茄酱、辣酱,翻炒均匀,煮片刻至熟
  4. 出锅前下老抽、糖、水淀粉调味勾芡

食谱已经是“改良版”的樱桃肉了(加了辣味),我这又是改良版的改良版,因为没用鸡蛋清腌肉(觉得不划算),也少了些生抽,不至于太咸。不过它还是很下饭,我们两顿就把这些肉都吃完了。

Tuesday, January 1, 2013

上海咸浆(配油条) Shanghai Salty Soy Milk (with Twisted Cruller)

*我妈看了我的食谱后,纠正了我不正宗上海咸浆的做法:1)油条也应该先剪入碗中;2)另外一个特别重要的环节是,调味品中的醋不能直接倒入碗中的,而是要将醋盛放在调羹内,然后将烧滚的豆浆直接对着调羹中的醋冲,这样冲出来的豆花才充分。
看来小时候的记忆果然不保险,我就赖我妈说,等下次回国,要她做一次给我吃:> 
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2013年第一篇食谱用来怀旧。犹记得小时候和外公外婆一起住,外公时常会打一锅新鲜热烫的豆浆回来,不住劝我“当水喝”。外婆则更爱喝“咸豆浆”,即碗底盛上香醋和酱油,放上少许紫菜和榨菜,撒上一把“开洋”(海虾米),再将滚烫的豆浆快速倒入碗中,冲出一碗香喷喷的“咸浆”——这还没完,咸浆最好的搭档一定是油条,把油条剪碎了泡入咸浆,最后滴上几滴麻油和红油(辣椒油),用搪瓷调羹轻轻拌开,就可以把头埋入碗中“呼啦啦”一顿吃喝,好不舒畅。
小时候的我不怎么爱喝咸浆,因为里面总少不了我不喜欢的开洋和榨菜(没办法,小娃娃哪懂得做,都是爱吃开洋榨菜的外婆做的)。但长大后没了常吃咸浆的机会,反倒怀念起来……上次去华人超市买了一袋油条,就是想炮制上海早餐的味道,咸浆算是成功,但粢饭团失败了。下次再接再厉。

食材(2人份):
  • 4 根 油条(我买的是速冻的,解冻后四面煎金黄)
  • 2 碗 豆浆(正巧黄豆不够,取了些绿豆一并做了,是用豆浆机打的)
  • 适量 生抽
  • 适量 镇江香醋
  • 适量 紫菜
  • 适量 麻油
  • 适量 辣酱

做法:
  1. 在两个碗中,根据个人口味放入生抽、香醋、麻油、辣酱,调匀后放入紫菜
  2. 将热豆浆快速冲入碗中,轻轻搅拌后豆浆自然会形成棉花絮状
  3. 每碗取1根油条剪碎,泡入咸浆里;另一根可以剪碎,也可以直接就着咸浆吃

兔牙哥是第一次喝这上海咸浆,很是喜欢;我自然也非常满足。我做的只是凭记忆、跟着儿时看来的印象学着做的,不管正宗与否,只和自己口味(我自然是省去了我不喜欢的开洋和榨菜了……)。剩下的绿豆黄豆豆渣,用来做豆渣司康饼,这下出炉的司康饼,居然带了些绿豆糕的味道,也很好吃。