Glory to God in the highest, and on earth peace to men on whom his favor rests. -- Luke 2:14

Tuesday, October 25, 2016

五分钟面包(二)披萨:橄榄油面团 Five Minute Bread (II) Pizza: Olive Oil Dough

继续五分钟面包的探险。其实中间做过好几次,试验下来,还是白面的最香,可能是受限于家庭烤箱的条件。后来做了三次披萨,很惊艳——又薄又脆,馅料可以放很多很多,特别新鲜可口。有一次请别人吃,人家直问哪里买的。
披萨面团我用的是橄榄油面团,比白面团多了点油,更润更香些。

食材(以下是原食谱的一半,可以做2张披萨,每张一家三口吃没问题):

  • 温水 1 1/2 + 1/8 cups
  • 橄榄油 1/8 cup
  • 干酵母 1 1/2 tsp
  • 盐 1/2 tsp
  • 糖 1 tbs
  • 中筋粉 3 3/4 cups
  • 披萨酱/番茄酱 适量
  • 芝士 越多越好^_^
  • 各种蔬菜、肉 随你喜欢

做法:

  1. 温水里混合干酵母和盐,搅匀
  2. 倒入中筋粉,用木勺搅拌成湿润面团
  3. 放入有盖、但非密封的容器内,盖上盖子,室温下发酵2-3小时入冰箱冷藏发酵过夜,至多可冷藏14天,之后可将面团分好后放冷冻室
  4. 第二天,操作台上撒手粉,双手也沾足量面粉,在发好的面团上也撒上足量的粉
  5. 小心取出需要烘烤的分量,不要蛮力拉扯,在面粉里迅速滚一圈,然后轻轻将面团拢成球(可以找一段youtube视频找找感觉)
  6. 这个时候烤箱预热到500或550°F,取决于你的烤箱最高温多少,我家是500°F,也没有用石板一起预热
  7. 同时去准备好顶上要铺的食材,披萨酱啦(红白皆可)芝士啦菜肉啦,全部备好,唾手可得
  8. 把面团擀开(取决于你的烤盘是方是圆,我用的是长方形烤盘)擀薄,放到铺了烘焙纸的烤盘,或撒了玉米面的石板上(我用烤盘,没有石板T.T)
  9. 披萨饼底抹酱,铺菜肉,撒芝士,入烤箱烤8-15分钟,取决于厚薄大小
  10. 取出趁热吃吧!热腾腾新鲜出炉的披萨最好吃!


我三次都用了红酱,芝士一次只放了莫苏里拉,另两次还加了车打和帕玛森,蔬菜尽量放出水少的,肉肉放油蹦得不那么厉害的!放了两次剩菜,排骨肉和鱼肉,哈哈。自己做过以后真的不想在外面吃了,就算条件简陋些,可顶上的料那是实打实的啊!

Monday, October 3, 2016

豆乳鸡肉锅 Soya Chicken Hotpot

年初的时候还是冬天,包仔还小,当时看到这个小朋友也能吃的火锅,顿时很兴奋,马上实践了一次。结果不光小朋友吃得高兴,我和兔牙哥俩人都不亦乐乎。又是一年冬天到,感觉又可以做起来了!
不过最近我们吃了只有形式文不对题的潮汕砂锅粥,也很喜欢……下次写这个,大家自己选。
食谱参考《豆乳鸡肉锅》by“毛豆豆辅食日记”,一家四口没问题。

食材:

  • 干黄豆 1 cup,浸泡过夜
  • 鸡腿 4 份,去骨,骨头留着待用
  • 豆腐 1-2 板,切块
  • 金针菇 1-2 份(或任意你喜欢的菇类)
  • 白菜 适量(或任意你喜欢的蔬菜)
  • 盐 少许

做法:

  1. 黄豆放入豆浆机里打磨成豆浆(豆渣我会留着,做我最爱的豆渣司康饼,老食谱了,但豆渣食谱我几乎只用这个了)
  2. 取一口锅,把鸡骨头扔进去,加适量水,熬高汤(原作者加了点胡萝卜提甜味)
  3. 取平底锅,将鸡腿鸡皮那面朝下,中小火煎至金黄(不用煎熟),取出切块
  4. 同一口锅,煎出的鸡油用来煎豆腐,这样形不容易散
  5. 锅里依次码入白菜、金针菇、豆腐、鸡腿肉,倒入高汤和豆浆(大概1:1),加盐,中小火煮20-30分钟,就可以吃啦!

鲜甜可口的豆乳锅,赶紧试一下!

Saturday, October 1, 2016

台式红烧牛肉 Taiwanese Braised Beef

德州农民说她家的拿手牛肉菜就是这道在youtube上看来的食谱^_^ 是李梅仙老师在《料理美食王》里的节目。据她说是“民国38年”(即49年后^_^)的做法。
食谱参考https://www.youtube.com/watch?v=0v3xoy2tCZs

食材:

  • 葱 适量
  • 姜片 适量
  • 料酒 少许
  • 牛肉(牛腩、牛腱……)
  • 洋葱 半颗,切丝
  • 蒜头 适量
  • 辣椒 1 根
  • 豆瓣酱 1 tbs
  • 八角 1 颗
  • 生抽 适量
  • 胡椒粉 少许
  • 糖 少许
  • 萝卜 半段,切块


做法:

  1. 滚水里放葱、姜片、料酒,加牛肉中火,记得开盖汆烫,煮一会,总时间大概1-1.5小时,这时候煮半小时的话,待会儿就根据个人口味在红烧时煮0.5-1小时
  2. 取出牛肉,撇清油,舀出一碗牛肉汤,待用
  3. 牛肉切块,大小自定,我切麻将大小
  4. 热锅下油,下葱结、蒜头、姜片、辣椒(中间可以划一刀),煸干
  5. 下豆瓣酱,煸香
  6. 下洋葱,略微翻炒,出香气
  7. 下牛肉,翻炒
  8. 倒入之前留下的牛肉高汤,放八角1颗即可
  9. 根据个人口味倒入生抽、胡椒粉、糖、料酒、萝卜,开始中火炖煮,煮至入口软糯
  10. 可以配上面,做成红烧牛肉面

试了一下,真的很香!不知道正宗不正宗,但特别适合作为家常菜,或聚餐时的菜。李老师没有加萝卜,我加了,还可以换土豆之类的块茎类蔬菜。
来一碗红烧牛肉面,冬日最佳。