Glory to God in the highest, and on earth peace to men on whom his favor rests. -- Luke 2:14

Tuesday, December 31, 2013

猪里脊烤苹果 Pork Tenderloin with Apples

这其实是圣诞节前的食谱……昨天还和兔牙哥说,总感觉从感恩节开始忙活,一直到元旦前才消停。用了南瓜香料pumpkin spice抹在里脊上烤,还挺香。我用的南瓜香料是自己配的,不难,一般洋人超市应该也有卖。
摘改自foodnetwork之Pork Tenderloin with Apples,4-6人份。

食材:

  • 猪里脊 1 条,约1.5 lb
  • 南瓜香料 1/4 tsp
  • 盐和现磨黑胡椒 适量
  • 苹果 2 只,对切十字

做法:

  1. 猪里脊用南瓜香料、盐、黑胡椒按摩
  2. 取能进烤箱的锅一口,热锅下油,将里脊放入煎封,至四面金黄
  3. 苹果放入锅内,切面朝下
  4. 烤箱预热400°F,烤至中心温度达165°F,取出静置10分钟,再切件

我做猪肉习惯做全熟,原食谱建议的是145°F,大概七八分熟;原食谱还配有酱汁做法,我不高兴做就省略了。

Sunday, December 29, 2013

2013圣诞晚餐(蜜汁火腿,轻牧人派,蔓越莓橙酱)2013 Christmas Dinner (Baked Ham with Brown Sugar-Honey Glaze, Light Shepherd's Pie, Cranberry-Orange Sauce)

今年学生团契的圣诞晚餐“落户”我家,如何做出量足又不会把我整惨的食物,是盘踞在我脑中整一月的一大主题(另一个自然是庆祝与纪念主耶稣的诞生对我们的意义~)。具体做了哪些可以看下图——感谢摄影师Jonathan让我有了记录食谱以来最好看的配图(摄影其实是他那天的副业,这位帮厨除了自带围裙和刀具外,还带烤三文鱼来,太给力了,下次还叫)!

火鸡是之前感恩节火鸡相同的做法,只不过是因为这次鸡大(特意买了很大只的!),有将近18 lb,所以在325°F下烤了3小时,425°F下还是差不多1小时,至后腿中心温度到165°F。
蜜汁火腿轻牧人派蔓越莓橙酱的做法都参考自foodnetwork,具体可点链接。

【蜜汁火腿】

食材:

  • 烟熏火腿 1 个,带包装约10 lb
  • 红糖 3/4 cup(原食谱1 1/2 cup)
  • 蜂蜜 1/2 cup

做法:

  1. 烤箱预热350°F,烤盘上放烤架
  2. 火腿拆去包装后用冷水冲洗,放到烤架上,盖锡纸烤1小时40分
  3. 与此同时,将红糖和蜂蜜混合,放中火加热至糖融化
  4. 将糖汁淋在火腿上,继续烤1小时40分,更少或更久根据重量不同而论,至火腿中心温度达160°F,期间要两次取出,将烤盘里的淋酱再浇到火腿上
  5. 烤好后静置至少15分钟再切片

【轻牧人派】(无单独配图……我做的是以下食材双倍的量,以下应够4-6人食用)

食材:

  • 土豆 1 1/4 lb
  • 洋葱 1 个,切丁
  • 胡萝卜 1 根,切丁
  • 番茄 2 颗,切丁
  • 冻青豆或豆角丁 1 1/2 cups
  • 辣椒粉 1 1/2 tsp
  • 瘦牛肉糜 1/2 lb
  • 瘦火鸡肉糜 1/2 lb(我用了猪肉……所以一点也不“轻”啊)
  • 低脂牛奶 1/2 cup,温热
  • 低脂车打芝士碎 1/3 cup
  • 盐和黑胡椒 适量

做法:

  1. 土豆切片后蒸熟(这是我目前找到的最快速的办法,对微波炉加热不太信任……),保温放置一边
  2. 热锅下油,放洋葱丁、胡萝卜丁、番茄丁,炒熟
  3. 用3/4 tsp的辣椒粉和1/4 tsp的盐调味,翻炒均匀后倒入烤盘
  4. 热锅再下油,放两种肉糜,炒熟,用剩下的3/4 tsp辣椒粉、1/2 tsp盐调味
  5. 肉糜倒入烤盘,和蔬菜拌匀
  6. 土豆里加入牛奶和芝士碎,打成泥,再用少量盐和黑胡椒调味
  7. 将土豆泥覆盖在肉菜上,如果愿意可以用叉子划痕
  8. 烤箱调至broiler档,烤至土豆泥金黄,约1-2分钟

【蔓越莓橙酱】(仍旧无配图……配吃烤火鸡用,原方建议量是8-10人份,但20人似乎也够吃,大概是中国人不怎么喜欢吧)

食材:

  • 蔓越莓 16 oz,新鲜或冷冻都可
  • 橙子 1 颗,取汁和皮屑,分开
  • 糖 1/3 cup(原食谱1/2 cup)
  • 桂皮 1 根

做法:

  1. 将所有食材放入小锅里,中火煮至蔓越莓开口变软,酱汁浓稠,约15分钟
  2. 放凉后室温或冷藏后享用,吃前取出桂皮

虽然之前估计是够,但对于照着30人的分量准备最后来了23人剩下的那些来看,下次还是得多做点……大胃王最多的小组无疑是学生团契,男生女生都很能吃啊,到底是年轻人。

Wednesday, December 25, 2013

布蕾饼干 Crème Brûlée Cookies

做这款饼干十足是被名字所吸引,烤布蕾那么好吃,看上去那么香的饼干是不是也“饼”如其名呢?正好做了一批带去主日学,根据大家的反应还不错,我自己觉得,算是一般的饼干带着花哨的名字。
摘改自finecooking之Crème Brûlée Cookies,3打左右。

食材:

  • 黄油 1 cup,室温软化
  • 糖 1 1/2 cups + 1/3 cup
  • 鸡蛋 2 颗,蛋黄蛋白分离
  • 蛋黄 2 颗
  • 香草精 4 tsp
  • 中筋粉 3 cups
  • 泡打粉 2 tsp
  • 盐 1/2 tsp(原食谱1 tsp)

做法:

  1. 黄油里渐渐加糖打发
  2. 鸡蛋和蛋黄一颗颗地加,每加一颗就打匀
  3. 加香草精,打匀
  4. 中筋粉、泡打粉、盐混合后加入黄油混合物里,正好打匀
  5. 卷成圆柱体(长约12-inch,截面直径约3-inch),保鲜膜包好,可以放在厨房纸卷里固定造型(我就没有)
  6. 放冰箱冷藏至少4小时,或过夜
  7. 取出后切成约1/4-inch厚的饼干,将一面蘸在剩下的1/3 cup糖里,糖面朝上放在铺了吸油纸的烤盘上,间隔约1-inch
  8. 烤箱预热350°F,烤12-14分钟,至饼干金黄
  9. 取出后彻底放凉,将糖面再蘸糖,用厨房火炬烧焦糖
  10. 放凉后食用


Tuesday, December 24, 2013

抹茶酥饼 Matcha Shortbread

在君之的博客里看到这造型可爱的抹茶曲奇,特别是被“不含鸡蛋”这几个字所吸引。但在实际操作过程中发现,用裱花嘴挤造型对我来说实在是太难——黄油不够软、软了以后又挤不出、费了老大劲儿挤出来几坨以后又满手漏油……最后实在不想坚持,干脆放圆盘里烤了切件作数。其实这配方有点像传统苏格兰铁盘酥饼(只是换进了抹茶粉),所以“不含鸡蛋”更像是一种噱头。我至今不知道是我自己的问题还是方子的问题,总之,细致活儿真的不适合我。
摘改自“君之”的《不含鸡蛋的超酥松曲奇——抹茶曲奇》,一个7-inch圆盘,分成约16块。

食材:
  • 黄油 140 g,室温软化
  • 糖粉 50 g
  • 低筋粉 140 g
  • 玉米淀粉 14 g
  • 抹茶粉 8 g
做法:
  1. 软化的黄油和糖粉混合,打发至体积蓬松
  2. 将低筋粉、玉米淀粉、抹茶粉过筛
  3. 粉类拌入黄油混合物,拌匀
  4. 将面团(我是真做出面团的效果了……)按压入圆盘,铺匀后用叉子戳饼底,戳出洞以散热
  5. 烤箱预热375°F,烤12分钟左右,至饼的周边有焦黄色
  6. 出炉后即刻分割成16分,冷却至室温后密封保存

本来做好这个送人的,但在包装的过程中还忙乱在烤另一款含有鸡蛋的饼干,手一顿乱抓,事后才想起来就傻眼了……仔仔对唔住……不过人家老豆好像很开心说自己吃,哎嘿嘿……

Friday, December 20, 2013

紫薯奶油奶酪蛋糕卷 Purple Sweet Potato-Cream Cheese Roulade

又到了讨好兔牙哥的时刻。兔牙哥对蛋糕卷的热爱一如既往,就算中间裹得不是鲜奶油,换做其它有奶味的馅儿他也爱(有一次我放了花生酱,木有得到好评……)。今天他一边吃一边说,太好吃了,关键是外面没得卖啊!这话算是说到位了,就算有得卖,有那么真材实料吗?哎嘿嘿,所以说,一切夸赞都是大厨的动力啊。
蛋糕卷的做法还是参照Baking: Cakes, Cookies, Breads, Pastries之Swiss Roll,紫薯奶油奶酪馅是结合了《跟爱和自由一起做面包》里的紫薯馅、与文怡这篇《紫薯蛋糕卷》里的紫薯奶油奶酪馅的做法。

食材:

【蛋糕卷】

  • 鸡蛋 4 颗,蛋黄蛋白分离
  • 白糖 30 g
  • 红糖 30 g
  • 香草精 2/3 tsp
  • 低筋粉 2/3 cup
  • 盐 1/4 tsp
  • 食用油 2 tbs

【紫薯奶油奶酪馅】

  • 紫薯泥 100 g
  • 白糖 15 g(原食谱30 g)
  • 黄油 10 g(原食谱20 g)
  • 奶油奶酪 100 g
  • 牛奶 少许

做法:

【蛋糕卷】

  1. 蛋黄里放白糖、红糖,打至颜色变浅
  2. 加香草精,打匀
  3. 低筋粉、盐过筛入蛋黄糊,拌匀后加食用油,再次拌匀
  4. 蛋白打发至干性发泡,取1/3切拌入蛋黄糊里
  5. 将混合好的蛋黄糊反倒入蛋白里,继续切拌均匀
  6. 烤箱预热350°F,烤盘抹油后铺吸油纸,再抹油
  7. 面糊倒入烤盘,轻拍震出大气泡,入烤箱烤10-12分钟,至手指轻按蛋糕表面回弹即可
  8. 取出趁热卷起定型,放凉(这次依旧偷懒没有将蛋糕翻面再卷)

【紫薯奶油奶酪馅】

  1. 将紫薯泥、白糖、黄油放入炒锅里中火炒至粘稠,放至室温(紫薯泥可将紫薯去皮切片蒸熟而得)
  2. 冷却后与奶油奶酪混合拌匀,如果觉得不太好抹,加适量牛奶调节稠度

最后,

  1. 将蛋糕卷打开,把做好的馅料抹在蛋糕卷上
  2. 再次卷起后切件,即食或冷藏保存

紫薯馅可以大批量制作后冷冻起来,我这次没有加奶油奶酪的紫薯馅做了700多克,分成每约160 g一包冷冻,这次就是取了一包来做紫薯奶油奶酪馅的。因为冷冻不怕坏,所以紫薯馅里也没有加太多糖和油。

Thursday, December 19, 2013

上海春卷(黄芽菜肉丝馅儿)Shanghai Spring Rolls (Pork and Cabbage Filling)

这两天想妈妈亲手做的春卷想得慌。我不知道是不是真有“上海春卷”这一说,起码出国后吃过唐人街的春卷、越南春卷、老外的春卷……都和我从小吃到大的春卷不一样。我们家一般包两种馅儿,黄芽菜肉丝馅儿(上海人管这边的白菜/绍菜叫黄芽菜)和豆沙馅儿,偶有香蕉馅儿的;别人家里可能还包韭芽肉丝冬笋馅儿。上海的春卷也比以上我提到的那些春卷个头要大,炸出来以后金黄金黄的,外皮酥脆内馅儿软糯,再配上一小碟镇江香醋……想到后来就一定要实施才肯罢休了。
我在华人超市买到的春卷皮大是够大了,但是方的(难道不应该是圆的吗?!),算了,也能包,但自是比不上上海早点摊上买到的皮子——那春卷皮儿糯糯粉粉的,正反分“光面”“毛面”,包的时候把没油的毛面摊上面包馅儿,馅儿先均匀抹一遍春卷皮,这样卷起来的时候就能粘得住……这里的皮子,厚些硬些,一股子工厂流水线的手感。

食材:

  • 春卷皮 12 张左右
  • 黄芽菜/白菜/绍菜叶子 8-10 瓣
  • 里脊肉 1 块(拳头大小)
  • 料酒 1 tbs
  • 水 适量
  • 盐 适量
  • 淀粉 1 tbs

做法:

  1. 先将黄芽菜叶子洗净,切细丝
  2. 里脊肉也切丝,放料酒和少许水腌一会儿
  3. 热锅下油,肉丝翻炒熟,出锅待用
  4. 如有底油则留在锅中,如果没有再加一点油,然后炒菜丝,炒至熟软
  5. 把肉丝倒回锅里,翻炒均匀,用盐调味
  6. 淀粉和水调成水淀粉,倒入锅里翻炒,至馅子变稠、变透明(如图)
  7. 出锅放凉至室温,放凉的馅子看上去有点儿像果冻了
  8. 取适量馅儿,包进春卷皮里,可直接下锅炸(我用的是煎的),或冷冻保存


妈妈在腌肉的时候还会放一个鸡蛋,会让肉更嫩一些,就但我偷懒就不放了。这次包馅儿,皮子太大,妈妈告诉我的量其实可以包上海春卷24个……剩下的皮子我包了白薯馅儿、香蕉馅儿,和豆渣馅儿……豆渣纯属充数,果然最不好吃,哈哈。

Tuesday, December 17, 2013

燕麦可可戚风 Oatmeal Cocoa Chiffon Cake

在Joceline那里看到这款蛋糕,真吸引我——燕麦和可可粉,我最喜欢的烘焙元素里就有这么俩。不过之前做的戚风都不太成功,真真有点儿“气疯”的感觉……我做的其实并不塌,但模子体积和食谱的量总对不上,所以成品老是偏干、矮矮的……这次找了个小模子,不过温度还是久了点儿,可以再少些。
摘改自Butter, Flour & Me之《燕麦巧克力戚风蛋糕》by Joceline,我用的是一个7-inch的长方形模具。

食材:

  • 可可粉 25 g
  • 热水 40 g
  • 鸡蛋 3 颗,蛋黄蛋白分离
  • 白糖 20 g + 40 g(原食谱20+60)
  • 食用油 40 g
  • 牛奶 40 g
  • 低筋粉 80 g
  • 燕麦 4 tbs + 适量
  • 柠檬汁 1/2 tsp

做法:

  1. 可可粉与热水混合拌匀,制成可可酱
  2. 蛋黄与20 g白糖打匀后,加食用油、牛奶打匀
  3. 拌入可可酱,过筛低筋粉,搅拌均匀
  4. 蛋白加柠檬汁打发,逐渐加剩下的40 g白糖,打至湿性发泡
  5. 取1/3打发的蛋白倒入蛋黄糊里,切拌均匀后,反倒入蛋白,继续切拌均匀
  6. 加4 tbs的燕麦,拌匀
  7. 烤箱预热325°F,取模具,将面糊倒入,表层撒适量燕麦装饰
  8. 烤40分钟左右,取出倒扣放凉,彻底凉了以后脱模
  9. 可搭配打发的鲜奶油食用


我按照食谱要求只将蛋白打发至湿性发泡,但不知道是不是干性发泡会效果更好?一直不明白戚风蛋糕是不是会膨胀,总觉得我做的都没怎么膨胀起来……还需继续摸索。
我自觉不甚满意,但兔牙哥却很喜欢——只要凡是有鲜奶油的他都觉得特好吃……

Friday, December 13, 2013

烤全鳟鱼 Grilled Whole Trout

我承认我拍照水平有很大的提升空间……相机没电了用手机拍的(不要再给自己找理由了!),嘿嘿,不过味道不赖。这次用烤的,没有上次煎的土腥味重,不知道为什么,而且这次香料也没上次放得多呢。
摘改自finecooking之Whole Smoked-Grilled Mountain Trout,2-3人份。

食材:

  • 鳟鱼 1条
  • 柠檬 2 片
  • 美乃滋 1/8 cup
  • 干百里香 1 tsp
  • 干迷迭香 1 tsp
  • 干牛至 1 tsp

做法:

  1. 鱼的表面和里面都用美乃滋抹匀
  2. 鱼肚里塞入柠檬片和香草,腌制4小时(我才腌了1小时,来不及了)
  3. 上烤架烤至表皮香脆、鱼肉熟透

很简单吧……这个不是用烤箱烤的,用的是电烤炉,原食谱还有木头熏烤,肯定更好吃。家里什么都没的,可以去超市买带条纹的铁盘,也可以有类似的效果。

Thursday, December 12, 2013

日式甜面包 Japanese Sweet Loaf

昨晚祷告会兔牙哥让大家分享这周让自己喜乐的事儿,其实我脑子里第一反应是:晚上烤了面包,虽然有部分从模子里炸了出来,但面包超级好吃……
这款日式甜面包食谱来源是个台湾面包师,后来被个上海煮妇改了方子,我再小改动了一下……上海煮妇说减了油和糖,可我在做的时候觉得好多油,在吃的时候又觉得甜了点。真不知道原来的得有多甜啊。不过就是因为加了不少的油糖,才那么好吃。
摘改自“简单煮意”之《日式甜面包》,不知道多大的模具……

食材:

【中种面团】

  • 高筋粉 150 g
  • 干酵母 2 1/4 tsp
  • 温水 90 g

【主面团】

  • 高筋粉 300 g
  • 低筋粉 50 g
  • 白糖 60 g
  • 盐 6 g
  • 蛋 2 颗
  • 牛奶 140 g
  • 黄油 60 g

做法:

  1. 先做【中种面团】:将干酵母与温水混合,静置5分钟后,与高筋粉混合揉匀,揉约10分钟至表面光滑,放温暖处发酵,至原体积约2倍大
  2. 将【主面团】里除开黄油的所有材料混合,加入【中种面团】,揉至扩展阶段
  3. 加黄油,揉至完全阶段
  4. 面团放入抹油的盆中,盖保鲜膜进行基础发酵
  5. 取出排气,分割成两份,滚圆,松弛15分钟
  6. 每份面团擀成椭圆形,沿长中轴线左右翻折,再松弛15分钟
  7. 擀扁后卷起,放入抹油撒粉的模具里,进行最后发酵,至8分满
  8. 烤箱预热375°F,烤40分钟左右
  9. 取出即刻倒扣脱模,放烤架上彻底放凉,再切片,分袋常温或冷冻保存

不知道现在如何,起码在我读大学那会儿,很流行吃北海道面包。日式的吐司包都软软的甜甜的,奶香味儿特别重,小女生都特喜欢。不知道这款日式甜面包和北海道面包有什么差别(我没怎么吃过北海道面包,彼时的兴趣都在很扎实的面包夹蛋糕上了……),下次可以再做北海道做个比较。另外,我对做面包的方法研究很少,所以中种法汤种法浸泡法对于我来说就五个字:照着食谱做……

Thursday, December 5, 2013

姜饼玛芬 Gingerbread Muffins

圣诞的气氛每当11月底就飘起,就算没什么时间做早餐也要记得应下景。记得以前我特别喜欢吃宜家的姜饼,脆脆薄薄的小姜饼让人停不了口(当然可能只是让“我”停不下来而已……我吃什么都特容易这样……)。不知为什么,姜味的饼干就是特别又好吃。至于做进玛芬里嘛,口感还行,不算最突出。
摘改自foodnetwork之50 Muffins #6: Gingerbread,12个正常大小的玛芬。

食材:

  • 中筋粉 2 cups
  • 可可粉 2 tbs
  • 姜粉 1 tbs
  • 苏打粉 1 tsp
  • 盐 1/4 tsp(原食谱1/2 tsp)
  • 食用油 113 g(原食谱用的是融化黄油)
  • 白糖 1/4 cup(原食谱1/2 cup)
  • 枫糖浆 1/2 cup(原食谱用的是糖蜜molasses)
  • 鸡蛋 2 颗
  • 牛奶 1/4 cup

做法:

  1. 将中筋粉、可可粉、姜粉、苏打粉、盐混合待用
  2. 食用油里放糖、枫糖浆、鸡蛋、牛奶,打匀
  3. 牛奶混合物倒入粉堆,刚好拌匀
  4. 烤箱预热350°F,烤盘里放纸杯
  5. 面糊等分12份倒入纸杯,烤20分钟左右,至牙签插入拔出不带出面糊
  6. 取出放凉,冷藏保存

只有2杯的粉,我和兔牙哥一顿一人吃仨,两天就吃没了……

Wednesday, December 4, 2013

干煎鳟鱼 Pan-fried Trout

洋人店里的整鱼品种并不算太多,鳟鱼trout算是其中一种,其它大多都是鱼腩部位(不禁想剩下的都跑去哪儿了?)。第一次做鳟鱼,就找了个干煎的方法,看上去挺简单,就是多加点香料。鳟鱼的味道有点像三文鱼,它俩好像是近亲,就是鳟鱼更腥一些,肉少一点。
摘改自foodnetwork之Pan-fried Trout by Anne Burrell,以下做1条鳟鱼,1-2人份。

食材:

  • 鳟鱼 1 条,肚子纵向切开后打开,洗净擦干
  • 青柠 2 个,皮磨屑,一个取汁,另一个切十字留用
  • 第戎芥末 1/8 cup
  • 面包糠 3/8 cup
  • 蒜瓣 1 瓣,剁茸
  • 干欧芹 1 tsp
  • 干牛至 1 tsp
  • 干辣椒 1 根,碾碎
  • 盐 少许

做法:

  1. 将青柠汁与第戎芥末混合,均匀抹在鱼身上
  2. 青柠屑、面包糠、蒜茸、干欧芹、干牛至、干辣椒、盐混合在另一个浅碗里
  3. 把鱼放入,两面都沾满面包糠混合物,用手压严实
  4. 热锅下油(少许多些),鱼皮那面朝下放入,煎5-6分钟,至金黄
  5. 翻身后再煎2-3分钟,至两面金黄,鱼肉熟透
  6. 取出装盘,用青柠装饰,吃的时候也可以挤汁在鱼肉上

原食谱4人份的用了4条鱼,我还想呢怎么一人吃一条这么厉害,那天和朋友一起吃,我们三个人吃得差不多,还有其它两个菜呢,真是一人一条都未必够……归结于肉太少!

Saturday, November 30, 2013

鲜肉包子 Pork Baozi

好!吃!的!鲜肉!包子!
一直在找顺手的包子配方,这下算是被我找到了,很好操作,成品也好吃。这次发面我把面团放在加湿器旁边,居然在室温20度的冬天用2个小时就发好了,出乎意料地快。只是北美中筋粉还是偏硬,可以适量再多加些水,会好揉一些。
摘改自“下厨房”之《鲜肉包子》by apple爱自己,我做了8个包子。

食材:
【包子皮】

  • 中筋粉 400 g
  • 温水 200 ml
  • 干酵母 1 1/2 tsp
  • 白糖 1 tbs
  • 盐 一小撮
【猪肉馅】
  • 猪肉糜 适量
  • 蚝油 适量
  • 生抽 适量
  • 老抽 适量
  • 料酒 适量
  • 葱碎 适量
  • 姜末 少许
  • 盐 少许
  • 糖 少许
  • 淀粉 少许
  • 麻油 少许
  • 白胡椒粉 少许
  • 水 适量

做法:

  1. 先做【包子皮】,把中筋粉和盐混合待用
  2. 温水、白糖、酵母搅拌均匀后静置5分钟
  3. 把酵母水倒入面粉里,用筷子搅打成絮状
  4. 再转移到操作台上进行揉搓,根据面团情况决定是否需要加水或加粉
  5. 揉成光滑的面团即可,放入抹油的盆里进行基础发酵
  6. 完成后排气滚圆,将面团等分8份,松弛15分钟
  7. 此时做【猪肉馅】,把所有食材混合均匀,顺时针用筷子搅打,略出筋
  8. 每份面团擀成中间厚四围薄的面皮,肉馅放中间,包起后放蒸笼里
  9. 包子全部冷水上屉,盖上盖后进行二次发酵,约20分钟
  10. 开大火,等水开后转中火,蒸20分钟,熄火后焖5分钟再开盖
  11. 趁热吃,冷藏或冷冻皆可

我一共包了8个包子,如果早餐只吃一个好像差了点儿,还得配碗粥;吃两个又太多。这笼里总算有一个包得好看的!可惜就这一个,还有两个漏风的包,今早吃了赶紧“毁尸灭迹”,哈哈……

Friday, November 29, 2013

地三鲜 Stir-fried Three Veggies

记得第一次听到“地三鲜”这个名字是大四最后一年实习的时候,一起的实习生总是喜欢点这道外卖来,说这个非常好吃。那时候看外卖盒里的“地三鲜”,黑不溜秋的油水又饱足,觉得没什么食欲;勉强尝了口,倒真挺好吃(就是油了点儿)。不过我以前总是记不住“地三鲜”是哪三样蔬菜,这次家里突然集齐了茄子土豆和青椒,我自己都很惊讶,赶紧来试一试。
摘改自“下厨房”之《地三鲜》by金山茶,3-4人份。

食材:

  • 土豆 1 个,去皮切薄片
  • 茄子 1 根,滚刀切小块
  • 青椒 2 个,切片
  • 蒜瓣 1 瓣,切末
  • 葱 1 根,切碎
  • 蚝油 1 tbs
  • 老抽 2 tbs
  • 料酒 少许
  • 醋 1 tbs
  • 糖 少许
  • 淀粉 1 tbs

做法:

  1. 热锅里下多点儿油,先把土豆煸金黄
  2. 再放青椒,快炒出锅
  3. 再放点儿油,把茄子也煸软了,倒出和土豆青椒一起待用,如有底油留在锅里
  4. 蚝油、老抽、料酒、醋、糖、淀粉混合,调成酱汁
  5. 原锅下蒜茸葱碎爆香,倒入酱汁煮至粘稠
  6. 把三样蔬菜倒回锅里,翻炒均匀,即可出锅

说多点儿油,其实我总共也就用了大概1/8 cup,这还是上次做鸡肉攒下来的鸡油。我觉得最主要是酱汁味道好,原来需要加蚝油(不知料酒起没起作用)。现在做菜我也会放少许糖提鲜,就一点点,吃不出甜味儿的。

Thursday, November 28, 2013

腊味煲仔饭 Cured Sausage Rice Pot

以前做过一个用电饭煲做的《简易煲仔饭》,简单是简单,但味道怎样不记得了,起码印象不深刻。前几天好想吃广式腊肠就去华人超市买来了,这次我虽然没有用小瓦煲煮饭,用的是不锈钢锅(真是西学东用……),但味道很好了,兔牙哥连吃两大碗,一高兴还说,以后给咱家添置两口韩式石锅,这样煲仔饭韩国拌饭都能做了!
摘改自“下厨房”之《腊味煲仔饭》by 0夏天0,3-4人份。

食材:

  • 米粒 适量
  • 水 适量
  • 广式腊肠 4-5 根,切片
  • 葱 2 根,切碎
  • 姜 1 段,剁茸
  • 蒜瓣 2 瓣,切末
  • 小辣椒 1 根,切段
  • 油 少许
  • 生抽 3 tbs
  • 老抽 1 tbs

做法:

  1. 淘米完后加水,我一般是用手指量直戳下去,水至米的高度:米至锅底高度大概是1:1,这样比较合我的口味;不过做煲仔饭我会少放一点点水,因为后面还放酱汁
  2. 大火烧开后,把腊肠片平铺在表面,盖锅盖,转中小火焖煮至米饭表层的水分快被收干
  3. 此时放入葱碎和姜茸,继续盖盖子焖,至米饭表层水分收干,关火
  4. 此时做酱汁,热锅下油后,放蒜末辣椒段爆香,接着倒生抽老抽,煮滚后熄火
  5. 把酱汁倒入饭锅里,焖10分钟左右以后拌开即食

原食谱在放葱姜的时候还有一个步骤,沿锅边放少许油,然后再闷,目的是在锅底结一层好吃的锅巴。我对锅巴没有太大追求,就省略了这步。实际操作下来发现,腊肠自己出的油加上最后的酱汁,也够形成少许锅巴了。许久没吃腊肠,这下吃个饱,特别满足。

Wednesday, November 27, 2013

白薯豆渣吐司 Soya-paste Bread Loaf with Red Sweet Potato Fillings

吃火锅时候做了豆浆,剩下的豆渣做在面包里,再加上上次冻起来的白薯馅儿……大杂烩式的吐司包就是长得难看了点儿,吃起来一点不影响,营养又美味。
面包体是参考上次做的《豆渣吐司#2》,白薯泥的做法参考这里。模具是450 g的吐司模。

食材:

  • 高筋粉 315 g
  • 豆渣 160 g
  • 温水 80-100 g(根据面团情况调整)
  • 糖 30 g
  • 盐 1/2 tsp
  • 干酵母 1 tsp
  • 黄油 20 g,室温软化
  • 白薯馅 200 g

做法:

  1. 将高筋粉、豆渣、温水、糖、盐、干酵母全部混合后,揉成团
  2. 面团放到操作台上,揉至扩展阶段
  3. 加进黄油,揉至完全阶段
  4. 盆里抹油,把面团放入,盖保鲜膜进行基础发酵
  5. 完成后排气滚圆,将面团等分成4份,松弛15分钟
  6. 将松弛后的面团擀成椭圆形,上下两边向内折,再把面团转90°,纵向放在面前
  7. 将面团纵向擀薄,压薄底边,抹上馅料,底部留一段不抹,再卷起面团
  8. 依次类推后,把所有面团放到抹油撒粉的模具里,进行最后发酵
  9. 发酵至满模,表面抹蛋液或牛奶,烤箱预热355°F,烤30分钟左右
  10. 出炉取出面包,彻底放凉,室温保存或切片后冷冻保存

自家做的面包就是特别香,又真材实料(外头谁给你放真黄油呢?),虽然丑了点儿,但吃到肚子里还不是一样(自我安慰中……)。但事后还得总结不是,长难看的原因估计有二:加了豆渣,面包总是发不太好;馅料给得太足太重导致下沉……

Monday, November 25, 2013

花生麻酱饼干 Sesame and Peanut Butter Cookies

吃火锅我最爱的蘸酱是麻酱,感觉每次都是吃酱吃饱的……所以当我发现周六和朋友们吃完火锅后还剩半瓶麻酱、而这麻酱还能用来做饼干时,我那是怎样的心情?!绝对是迫不及待啊,一改往日攒了食谱还拖拖拉拉的毛病。后来差了点儿麻酱,我就用花生酱补上了,一样香。
摘改自“德州农民”之《芝麻酱杏仁粉饼干》,做约40块小饼。

食材:

  • 中筋粉 140 g
  • 全麦粉 140 g
  • 杏仁粉 70 g
  • 无盐黄油 150 g,室温软化
  • 糖 150 g
  • 盐 一小撮
  • 香草精 1 tsp
  • 水 2 tbs
  • 芝麻酱 150 g
  • 花生酱 50 g

做法:

  1. 中筋粉、全麦粉、杏仁粉混合
  2. 加黄油、糖、盐、香草精,混合均匀
  3. 加水、芝麻酱、花生酱,拌匀成团
  4. 取出面团稍揉均匀
  5. 烤箱预热350°F,烤盘铺烘焙纸
  6. 面团分成40等份,每份搓成一个小球,放在烤盘上
  7. 用叉子按压小球,压扁出纹路
  8. 进烤箱烤12-14分钟,取出放凉,室温保存

这款饼干非常好吃,有麻酱特别的香味,加了杏仁粉还更酥松。不过我的杏仁粉和全麦粉都没有食谱中的那么多(用完了……),不够的量就用中筋粉替代了。

Thursday, November 21, 2013

烤牛里脊佐百里香咖喱美乃滋 Roasted Beef Tenderloin with Thyme-Curry Mayo

这道烤牛肉是我目前烤得最成功的一次,也许是用对了肉(牛里脊呗,之前用的是牛后腿眼肉beef eye round),也许是温度掌控好了(有了插入式温度计实时监控!),也许是香料挑对了……总之,就算我做了全熟的,也还是鲜嫩多汁!
摘改自foodnetwork之Roasted Beef Tenderloin with Basil-Curry Mayonnaise,4人份。

食材:

  • 牛里脊 1 块,1 lb多点儿
  • 孜然 1 tsp
  • 蒜瓣 1 瓣,切末
  • 盐 一小撮+1/2 tsp
  • 现磨黑胡椒 1/4 tsp
  • 油 1 tsp
  • 美乃滋 1/4 cup
  • 新鲜百里香 1 tbs
  • 咖喱粉 1/2 tsp
  • 红椒粉paprika 1/4 tsp
  • 盐和黑胡椒 适量

做法:

  1. 牛里脊如有白筋,用刀剔除
  2. 孜然研磨碎后,放平底锅里用小火烘烤出香味
  3. 蒜末放入研钵,加一小撮盐,磨碎
  4. 加入孜然、油和黑胡椒,研磨成调味汁
  5. 烤箱预热400°F,烤盘底上铺锡纸,锡纸上抹油
  6. 把牛里脊整块放入烤盘,调味汁倒在牛肉上,用手按摩入味
  7. 进烤箱烤,直至牛肉中心温度达170°F(此为全熟),约1小时15分钟
  8. 取出静置5-10分钟,再切件
  9. 此时准备美乃滋,将美乃滋、百里香、咖喱粉、红椒粉混合均匀
  10. 如有需要可用盐和黑胡椒调味,佐牛肉吃


除非去外面餐厅吃,一般我们在家也还是吃全熟的牛肉。如果喜欢生一点儿,比如5分熟,便如原食谱那般烤到牛肉中心温度为125°F,35-40分钟即可。

Wednesday, November 20, 2013

花生酱磅蛋糕 Peanut Butter Pound Cake

早餐如果吃吐司最爱的夹酱是什么?要我选肯定是这两样:芝士(包括奶油奶酪)和花生酱——肯定木有果酱……花生酱上次做在了芝士蛋糕里,这次做在磅蛋糕里,觉得这款花生酱磅蛋糕更讨我的欢心。
摘改自“德州农民”之《花生酱酸奶磅蛋糕》,做一个10-inch的邦德蛋糕bundt cake。

食材:
【磅蛋糕】

  • 牛奶 1 1/4 cups
  • 白醋 1 1/4 tbs
  • 大号鸡蛋 3 颗
  • 香草精 2 tsp
  • 中筋粉 315 g
  • 泡打粉 1 tsp
  • 苏打粉 1/2 tsp
  • 盐 1/4 tsp(原食谱1/2 tsp)
  • 无盐黄油 113 g,室温软化
  • 花生酱 245 g
  • 糖 100 g(原食谱200 g)

【巧克力淋酱】

  • 牛奶 1/4 cup
  • 半甜巧克力 85 g,切碎
  • 黄油 14 g,切块

做法:
【磅蛋糕】

  1. 牛奶和白醋混合后,静置5分钟
  2. 加入鸡蛋、香草精,打散待用
  3. 中筋粉、泡打粉、苏打粉、盐过筛待用
  4. 盆里放黄油、花生酱、糖,充分打发蓬松,约5分钟
  5. 加入1/3的粉堆,和1/2的牛奶混合物,打匀
  6. 再加入1/3的粉堆,和1/2的牛奶混合物,打匀
  7. 最后加入剩下的粉堆,充分打匀
  8. 烤箱预热350°F,烤盘抹油撒粉,面糊倒入
  9. 烤40-45分钟,至牙签插入拔出不带出面糊
  10. 取出彻底放凉,脱模

【巧克力淋酱】

  1. 牛奶加热至快沸腾
  2. 放入巧克力和黄油,静置5分钟
  3. 搅拌均匀后,淋到放凉的蛋糕上

黄油和糖打发充分的磅蛋糕不如一般要求“不要过度搅拌”的磅蛋糕来得扎实,出乎意料地轻盈,很好吃,一点儿也不显得肥腻。当然少加了糖也有关系,我情愿牺牲掉一点口味的享受(也可能是受罪,实在太甜),还是多为健康着想一些……

Tuesday, November 19, 2013

鲜虾馄饨、芝士馄饨 Shrimp and Cheese Wontons

上周在朋友家吃饭,她包了馄饨招待我,我马上想起两年多前和兔牙哥刚谈恋爱那会儿我们也包过一次馄饨,趁着冬天正好也给他来一碗。包馄饨的手法各地都有不同,我家传统的包法是把大馄饨包成元宝型,小馄饨就是馄饨皮中间点一丁点儿肉再捏起来。朋友来自北京,他们那边的馄饨是包成三角形的;兔牙哥家乡的馄饨就是随便一抓……
用熟冻虾做了鲜虾馅儿,包了一多半的皮,剩下的皮里放了布里芝士brie cheese。汤底是前晚剩下的韩式排骨汤,大碗里放了紫菜和菠菜……一碗吃下去暖极了。以下食材做3-4人份。

食材:

  • 馄饨皮 56 张
  • 熟冻虾 2 cups
  • 蒜瓣 1 瓣,剁茸
  • 姜茸 1 tsp
  • 葱末 1 tbs
  • 料酒 1 tsp
  • 蛋清 1 个
  • 淀粉 1 tbs
  • 盐 适量
  • 白胡椒 适量
  • 布里芝士 1 cup,切小块
  • 排骨汤(或高汤/清水) 一锅
  • 菠菜 适量
  • 紫菜 适量

做法:

  1. 熟冻虾化开后,用刀背或肉锤拍扁,我没有拍得太散、没有到虾泥的地步,保持了一点儿虾的样子
  2. 加蒜茸、姜茸、葱末、料酒、蛋清、淀粉、盐、白胡椒,搅拌上劲,我也没有太搅和,略黏起来即可
  3. 将鲜虾馅儿和芝士馅儿包进馄饨皮里,我把鲜虾馅儿的包成元宝形,芝士的包成三角形
  4. 排骨汤烧滚,将馄饨放入,煮开后再煮1分钟即可——因为两种馅儿其实都是熟的,所以不用煮太久;如果包的是生的,就再煮久些
  5. 大碗里放菠菜和紫菜,把馄饨和汤倒入,趁热吃


我们上海吃馄饨,汤里顶多放麻油;北京人吃馄饨,好像都要放醋和酱油的。这次我用的是排骨汤,还是韩式的,带点儿甜辣,所以麻油酱油醋都没放。

Saturday, November 16, 2013

春川辣炒鸡排 Dak Galbi (Chun-Cheon Spicy Chicken)

我在韩国交换留学的四个月里,是真真正正地喜欢上了韩国菜——真的没有华人印象中那么简单,甜辣辣的滋味,冬天里围坐在一起吃热餐的感觉,还有韩国大学里三个月不重样的食堂、韩国同学非常浓烈的团结感……都让我回味不已。我最爱的韩国菜有辣年糕、春川辣炒鸡排、部队汤,以及街头到处有卖的华夫饼夹冰淇淋球……真想再回去一次。
摘改自“下厨房”之《春川辣炒鸡排》by 0夏天0,3-4人份。

食材:

  • 鸡大腿 5 根,切块
  • 洋葱 1/2 个,切块
  • 韩式辣酱 2 tbs + 1 tbs
  • 麻油 2 tsp
  • 淀粉 1 tsp
  • 姜茸 1 tsp
  • 蒜茸 1 tsp
  • 白芝麻 适量

做法:

  1. 将2 tbs的辣酱和麻油、淀粉、姜蒜茸,及鸡腿块拌匀,腌至少30分钟
  2. 热锅下油,将鸡块倒入煎黄
  3. 加洋葱,不住翻炒至洋葱变软,鸡块出水后收干
  4. 加剩下的1 tbs辣酱,拌匀
  5. 如果觉得淡可以加适量盐调味,最后出锅后撒白芝麻装饰

正宗的春川辣炒鸡排是在铁板或铁锅上现烤着吃的,还会加白菜、年糕和红薯一起烤。我家没那些,就凑合着做了,反正最好吃的春川鸡,还在记忆里呢。

Thursday, November 14, 2013

隔夜再烤的西多士 Overnight French Toast Bake

放硬了的法棍可以做西多士French Toast,如果早上来不及就用前一晚的时间准备,第二天早上起来就预热烤箱,把烤锅放进去以后就刷牙洗脸遛狗什么的,等早餐时分正好出炉,热腾腾的早餐配懒洋洋的太阳,冬天也可以很温暖。
翻译再次遇到瓶颈,大家随意,看英文就很明白了,哈。
摘改自foodnetwork之Overnight French Toast Bake,一个9*13-inch的烤锅。

食材:

  • 法棍 1 根
  • 牛奶 2 1/4 cups
  • 鸡蛋 4 颗,打散
  • 香草精 1 tsp
  • 盐 一小撮
  • 肉桂粉 1/4 tsp + 1/8 tsp
  • 核桃 1/3 cup
  • 枫糖浆 2 tbs + 1/4 cup

做法:

  1. 将法棍切成约24片、每片约1/4-inch(大概1/2 cm)宽的薄片,铺在抹了油的烤盘上,每片可略叠靠在另一片上
  2. 混合牛奶、鸡蛋、香草精、盐、1/4 tsp的肉桂粉
  3. 将牛奶混合物均匀倒在面包上,使每片都浸在牛奶混合物里
  4. 盖上锡纸,放冰箱里过夜,或8小时
  5. 第二天早上预热烤箱350°F
  6. 取出烤盘,用勺子将盘底的牛奶混合物舀起倒在面包上,以防一夜过后有的面包发干
  7. 撒上核桃、2 tbs的枫糖浆及1/8 tsp的肉桂粉,进烤箱烤40分钟左右,至表面金黄

原食谱没有说要不要盖锡纸进烤箱,我是盖了的,在最后5分钟拿掉上色;不盖应该也没关系,这道食谱没有用到许多黄油,不会乱溅。原食谱用的坚果是山核桃/碧根果pecan,换成任意喜欢的坚果都可以。

Wednesday, November 13, 2013

抹茶奶油奶酪布朗尼 Matcha Cream Cheese Brownie

收藏这食谱有一段时间了,拖延症又犯的最主要原因是以前一直缺少了一味关键的材料:抹茶粉……上次回国带了些来,虽然少的可怜,但好在每次用也就1 tsp的量,所以还能做个几次。兔牙哥真是喜欢抹茶味,他连说好吃;我自己觉得,这并不是我做过的最好吃的布朗尼,但加了抹茶味的奶油奶酪层,蛋糕很漂亮,口味层次也丰富些。
摘改自dailydelicious之Green Tea Cream Cheese Brownies,用一个8-inch的方模具。

食材:
【抹茶奶油奶酪层】

  • 奶油奶酪 170 g
  • 白砂糖 25 g(原食谱35 g)
  • 牛奶 30 ml(原食谱用的是打发性鲜奶油)
  • 鸡蛋 1 颗
  • 中筋粉 1 tbs
  • 抹茶粉 1 tsp

【布朗尼层】

  • 无盐黄油 130 g
  • 半甜巧克力 200 g
  • 白砂糖 80 g(原食谱175 g)
  • 鸡蛋 3 颗,打散
  • 中筋粉 70 g
  • 泡打粉 1/4 tsp
  • 盐 1/4 tsp

做法:
【抹茶奶油奶酪层】

  1. 奶油奶酪和糖用手持搅拌器打匀
  2. 加入牛奶和鸡蛋,打匀
  3. 抹茶粉过筛入奶酪混合物,拌匀
  4. 最后加入中筋粉,拌匀,待用

【布朗尼层】

  1. 黄油和巧克力放在碗里,进微波炉转化,拌匀
  2. 将糖加入巧克力浆里,拌匀
  3. 等巧克力浆稍凉后,将打散的鸡蛋倒入其中,拌匀
  4. 过筛中筋粉、泡打粉、盐,拌匀

最后,

  1. 烤箱预热375°F,烤盘里铺吸油纸
  2. 先把【布朗尼层】倒入模具,铺平
  3. 再把【抹茶奶油奶酪层】倒进去,也小心铺平
  4. 用一根竹签搅动面糊,做出大理石纹
  5. 进烤箱烤40-45分钟,至牙签插入拔出不带出面糊
  6. 凉透后切开,冷藏保存

布朗尼还是冷透了以后再吃好吃,刚出炉时候吃起来像普通蛋糕了。这样一份我和兔牙哥两人吃了两顿早餐——你看那面粉量,才那么点,再分一天就太少啦。

Tuesday, November 12, 2013

花生酱香蕉三明治 Peanut Butter Banana Sandwich

打工的时候店里的许多客人都爱点一道"Peanut Butter Banana",其实真是非常简单好做、在家绝对能够搞定的早餐,但大家还是热衷于在上班前买一份来,坐在办公桌前如此开始一天的工作。那时候我都没有吃过店里的早餐(都专心吃午餐了啊),如今想起家里正巧有两根香蕉,就试了一下——花生酱和香蕉居然可以如此协调美味。
以下做1人份。

食材:

  • 切片面包 2 片
  • 香蕉 1 根
  • 花生酱 适量

做法:

  1. 面包进面包机烤香
  2. 将香蕉切片待用
  3. 每片面包上都抹上花生酱,将切好的香蕉铺在其中一片面包上
  4. 合上另一片面包,对切开即可享用

实在是太简单,写完了都觉得不好意思。掉了一片沾了花生酱的香蕉在桌上,给家里的狗狗吃,它也非常非常喜欢。

Monday, November 11, 2013

鸡丁辣炒花生 Chicken and Peanut Stir-fry

烤鸡里我较爱吃鸡胸这部分(特别是连着皮的),但一般家常炒菜,还是鸡腿肉更可口些。烤鸡的鸡胸有油滋润,炒菜里鸡腿肉自己还出油出汁儿呢。这食谱是从foodnetwork杂志里看来的,做出来才发现看上去是道十足的“洋人中餐”,不过吃起来呢,倒也很好吃。
摘改自foodnetwork之50 Chicken Dinner: #30 Peanut Stir-fry,4-5人份。

食材:

  • 鸡大腿 5 个,切块
  • 生抽 2 tbs(原食谱3 tbs)
  • 是拉差辣酱(或任意蒜蓉辣椒酱) 3 tbs
  • 清水 4 tbs(原食谱3 tbs)
  • 淀粉 1 tbs
  • 姜茸 1 tbs
  • 花生 1/2 cup

做法:

  1. 将生抽、辣酱、清水、淀粉混合调匀,制成酱汁,待用
  2. 热锅下油,倒入姜茸炒香
  3. 鸡腿下入锅内,煸炒至鸡肉金黄、水分收干
  4. 倒入花生,翻炒均匀
  5. 倒入酱汁,翻拌均匀后出锅

原食谱里还加了切片的西芹。西芹和鸡肉的味道其实很配,只不过我家没有,就没放。淀粉酱汁加了以后将肉裹得很好,配饭一流。不过不建议加原食谱那么多的生抽,否则太咸了。

Friday, November 8, 2013

匈牙利辣肠兵豆汤 Hungarian Hot Sausage and Lentil Soup

西式香肠里我最爱的是意大利辣肠,甜甜辣辣,肥嫩多汁。本是兔牙哥爱极的肉,这次要买却是我提出的。一时不知道怎么做,在网上找了这汤的食谱,配上我很爱的豆子兵豆,做出来的汤却是出乎意料地好喝,香气四溢暖心极了。至于是不是正宗匈牙利的汤,倒是没多想(感觉应该差不多是老外做中餐那种吧)。
摘改自foodnetwork之Hungarian Hot Sausage & Lentil Soup,4-6人份。

食材:

  • 意大利辣肠 4 根(约1 1/2 lb)
  • 蒜瓣 3 瓣,切末
  • 洋葱 1 个,切丝
  • 胡萝卜 1 根,切片
  • 土豆 1 个,切块
  • 兵豆 1 cup
  • 香叶 2 片
  • 孜然 2 tsp
  • 红椒粉 1 tsp
  • 辣椒粉 1 tsp
  • 盐和现磨黑胡椒 适量
  • 番茄 1 个,切块
  • 新鲜迷迭香 1 根(或用1 tbs干迷迭香代替)
  • 高汤(或清水) 6 cups

做法:

  1. 热锅下油,把辣肠放入汤锅中,煎至金黄
  2. 加蒜末和洋葱丝,翻炒均匀
  3. 倒入胡萝卜片、土豆块、兵豆、香叶、孜然、红椒粉、辣椒粉,翻炒均匀
  4. 用盐和黑胡椒调味
  5. 倒入高汤,加番茄块和迷迭香,加盖大火煮滚后,转中火煮至少15分钟,至胡萝卜和土豆都煮软了
  6. 离火后静置5分钟,开盖(如有用新鲜迷迭香,此时取出丢弃),把汤盛在碗里
  7. 可以配面包一起食用

冬天来这样一碗荤素都有的汤很是让人痛快,如果有剩的,第二天可再加水或高汤、自己喜欢的蔬菜一起煮。一定要尝试一下香肠和兵豆的搭配,会让人惊艳的。

Thursday, November 7, 2013

法式香草面包 Herbed French Bread

朋友给了我两根法棍,说不知道还能怎么吃。我说就这么吃,或者做西多士炖锅(French toast casserole)吃。回家以后一根先冻着了,剩下的一半就这么吃了,另一半放了香草烤了,嘎嘣脆。
摘改自foodnetwork之Herbed French Bread,2人份。

食材:

  • 法棍 半条
  • 有盐黄油 2 tbs
  • 黑胡椒 适量
  • 新鲜细香葱chive 3 tbs(我用普通绿葱代替)
  • 新鲜百里香thyme 1 tbs(可用1 tsp的干百里香代替)

做法:

  1. 将法棍斜切片,约8片,放在铺了吸油纸的烤盘上
  2. 黄油融化后,将面包片的两个切面上都抹上
  3. 撒黑胡椒调味
  4. 将葱切末,百里香取下切碎,混合二者撒在面包上
  5. 烤箱预热400°F,烤15分钟至金黄香脆即可

早上当早饭特别香,蘸在牛奶里吃,口感显得不会太硬。当然如果你喜欢特别脆的,那就开动牙齿大嚼一番吧!

Monday, November 4, 2013

Jamie Oliver的热巧克力粉 Jamie Oliver's Hot Chocolate Mix

最近渥村白天的体感温度都到了零下5-8°C,早上遛狗草都结霜得厉害,我也终于体会到了为什么形容那什么要用“热腾腾”……深秋早冬大家都开始囤积脂肪,在这样的季节晒太阳喝杯热巧克力,想着就惬意。外面卖的热巧克力我常觉得太甜,自己配的话可以少放点儿糖。
摘改自Jamie Oliver之Epic Hot Chocolate,做出来的粉可以配2品脱的牛奶冲调,8-10人份。

食材:

  • 奶粉 2 tbs
  • 玉米淀粉 2 tbs
  • 糖粉 2 tbs(原食谱3 tbs)
  • 可可粉 4 tbs
  • 黑巧克力(70%) 100 g,磨细屑(体力活儿!)
  • 肉桂粉 一小撮
  • 盐 一小撮

做法:

  1. 所有食材放入一个罐头里面,摇晃均匀
  2. 每人份取满满1 tbs的热巧克力粉,放入杯中用开水调开
  3. 或者将2 pint牛奶中火加热至冒泡,取满满10 tbs的热巧克力粉,倒入牛奶里
  4. 煮至冒泡,质地变得顺滑即可


我没有用牛奶加热,用得是懒人法。刚开始喝还好,但凉了以后就有点沉底。看来要喝上自制的完美热巧克力,还是不能偷懒呢。

Friday, November 1, 2013

南瓜饼干 Pumpkin Cookies

说是饼干,其实质地跟蛋糕更像些。以前也做过南瓜饼干,也是这种感觉。可能南瓜泥质地湿软,成品就这样吧?今年秋天我没有买新鲜南瓜,用的是南瓜罐头,方便极了。
摘改自foodnetwork之50 Canned Pumpkin Recipes,做约2打(即24片)。

食材:

  • 无盐黄油 85 g,室温软化
  • 白糖 1 cup(原食谱1 1/3 cups)
  • 南瓜泥 1 cup
  • 鸡蛋 1 颗
  • 香草精 1 tsp
  • 中筋粉 2 cups
  • 苏打粉 1 tsp
  • 肉桂粉 1 tsp
  • 盐 1/2 tsp

做法:

  1. 黄油和糖混合,打至蓬松
  2. 放入南瓜泥、鸡蛋、香草精,打匀
  3. 将中筋粉、苏打粉、肉桂粉、盐过筛,翻拌入黄油混合物,拌匀
  4. 烤箱预热400°F,烤盘上铺吸油纸
  5. 取1 tbs左右大小的面团,放在烤盘上,互相间隔少许
  6. 烤12-15分钟左右,至饼干表面金黄,取出放凉

这还可以在加工,比如混合1 tbs的牛奶和1/2 cup的糖粉做成糖霜,抹在饼干上;或是取两片饼干,中间抹榛子巧克力酱,再夹一起,就变成whoopie pie了。

Thursday, October 31, 2013

白薯面包扣 Bread Knots with Red Sweet Potato Fillings

本想买的是紫薯,以为red sweet potato就是了,结果一削下有点儿紫色的皮,里面的肉是白的!也只能将错就错了……(紫皮)白薯比红薯更甜些,在做馅料的时候少放了糖和油,剩余的冻了起来以后再用。
摘改自《跟爱和自由一起做面包》之《紫薯花环包》(T.T),做约8个。

食材:
【白薯馅】

  • 白薯泥 600 g
  • 白糖 60 g
  • 黄油 45 g

【面包扣】

  • 汤种 38 g(水粉1:1)
  • 高筋粉 181 g
  • 低筋粉 50 g
  • 干酵母 3 g
  • 白糖 40 g
  • 盐 3 g
  • 蛋液 25 g
  • 牛奶 126 g
  • 黄油 25 g

做法:

  1. 白薯去皮切块蒸熟后得到的白薯泥,放入不粘锅内,加白糖中小火翻炒至黏稠
  2. 加黄油继续翻炒至顺滑,出锅,取200 g用于制作面包,其余的可以分袋冷冻保存
  3. 将【面包扣】里除了黄油的所有食材都混合,揉至面团表面光滑,能拉出较厚的膜
  4. 加入黄油,揉至扩展阶段,放抹油的盆里,盖保鲜膜进行一次发酵
  5. 排气滚圆后,盖保鲜膜松弛15分钟
  6. 将面团擀成长方形,翻面后在2/3的地方抹上白薯馅料
  7. 将1/3的面团折向馅料那边的面团,再将有馅料的露出的1/3面团折起,包保鲜膜冷冻30分钟
  8. 取出后,顺着折的方向擀长,纵向等分8份
  9. 取一份切好的面团,打单扣,并将一端收在面包下
  10. 所有面团放在铺了吸油纸的烤盘上,进行二次发酵
  11. 最后烤箱预热355°F,面包表面涂蛋液(这步我忘了……),烤15分钟左右,常温或冷冻保存

白薯馅非常香甜,加了汤种的面包也很软。就是忘了涂蛋液,面包出来白白的(馅料也是奶白色……),也没有打成好看的花环形(没擀好),下次再接再厉。

Wednesday, October 30, 2013

印式奶油鸡块、蜂蜜红薯香蕉泥 Butter Chicken, Whipped Sweet Potatoes and Bananas with Honey

这两道菜是上回带去聚餐的,当时没想着拍照(光顾着吃了啊那里还有好多好吃的根本来不及),回来后居然还有点儿剩下的,就随便拍了下,食谱记录也一并写了。
印式奶油鸡块的食谱摘改自“盈盈”之《印式奶油鸡块》,6-8人份;
蜂蜜红薯香蕉泥的食谱摘改自foodnetwork之Whipped Sweet Potatoes and Bananas with Honey by Tyler Florence,10-12人份。

【印式奶油鸡块】

食材:

  • 鸡大腿 7 块,切块
  • 酸奶 1/3 cup
  • Tandoori Masala(完全不知道这个该怎么翻译,总之是一种印度混合香料)1 tsp
  • 盐 适量
  • 番茄 2 只
  • 黄油 56 g
  • 桂皮 1 段
  • 香叶 2 片
  • 小辣椒 2 根,切段
  • 鲜奶油 1/2 cup
  • 糖 1/2 tbs
  • 番茄酱 1 tbs

做法:

  1. 鸡块里放酸奶、tandoori masala、盐,搅拌一起腌1小时或过夜
  2. 烤箱预热450°F,将鸡块排开,烤5分钟后翻面再烤5分钟,取出放另一个烤盘里待用
  3. 与此同时做酱汁,番茄用食物料理机打成糊状,待用
  4. 黄油小火融化,放桂皮、香叶、辣椒煸香
  5. 将番茄倒入黄油里,小火煮至泛红油
  6. 离火稍凉后,倒入鲜奶油、糖、番茄酱,再返回食物料理机搅打均匀
  7. 将做好的酱汁倒在鸡肉上,烤箱预热380°F,烤12分钟即可

【蜂蜜红薯香蕉泥】

食材:

  • 红薯 4 个
  • 香蕉 4 根
  • 黄油 227 g
  • 蜂蜜 1/4 cup
  • 盐 适量
  • 中筋粉 1/2 cup
  • 红糖 3/8 cup(原食谱3/4 cup)
  • 核桃 1 1/2 cups,切大块(我没有用核桃,因为小朋友过敏,加了差不多等量的中筋粉做酥粒)

做法:

  1. 烤箱预热375°F,红薯用叉子戳洞后放在烤盘上烤30分钟
  2. 之后将香蕉也放入,再烤15分钟左右,至香蕉和红薯都软(红薯所需的实际时间可能比这久),取出待用,烤箱不关
  3. 红薯香蕉都去皮后,放入一半的黄油和所有的蜂蜜,用木勺搅打至完全混合,用盐调味
  4. 剩下的黄油和中筋粉、核桃、糖混合,用手指揉搓成粗粒
  5. 把红薯香蕉泥放入烤盘里,抹平后撒上(核桃)酥粒,入烤箱再烤20分钟左右,至酥粒金黄

这两道菜我都很喜欢,如果说非要选,就选酥粒吧,哈哈!红薯和香蕉听上去八竿子打不到一块儿去,可实际上……搭配非常奇妙好吃!可以当配菜、主食或甜点,百搭新奇菜。

Monday, October 28, 2013

全是巧克力的巧克力豆饼干 Totally Chocolate Chocolate Chip Cookies

巧克力巧克力巧克力……从小我就特别地喜欢巧克力,任何的糕点只要是巧克力口味的必定是我的最爱。在Zoe的博客上看到这款巧克力饼干,像是一拳被巧克力的热情击中……但我每次看到喜欢的食谱,都不会马上做,总是看心情,或是慢慢等材料集齐了才开始。这一拖又是两个月——算短!
摘改自Nigella Lawson之Totally Chocolate Chocolate Chip Cookies,12-15块。


食材:

  • 苦甜巧克力 125 g
  • 中筋粉 150 g
  • 可可粉 30 g,过筛
  • 苏打粉 1 tsp
  • 盐 1/2 tsp
  • 无盐黄油 125 g,软化
  • 红糖 50 g(原食谱75 g)
  • 白糖 30 g(原食谱50 g)
  • 香草精 1 tsp
  • 鸡蛋 1 颗,冷藏
  • 苦甜巧克力豆 180 g
  • 白巧克力豆 40 g(原食谱没有白巧克力豆,但巧克力豆的总重是350 g,我舍不得那么多……)


做法:

  1. 125 g的苦甜巧克力放微波炉里加热至融化,静置一边
  2. 中筋粉、可可粉、苏打粉、盐拌匀
  3. 黄油、红糖、白糖打蓬松,加入融化的巧克力拌匀
  4. 加入鸡蛋和香草精,打匀
  5. 将粉堆拌入鸡蛋混合液里,搅拌均匀
  6. 最后将巧克力豆加入,拌匀(我用木勺拌的,好硬!)
  7. 烤箱预热325°F,烤盘上铺吸油纸
  8. 用冰淇淋勺将面团分成相等大小,间隔6 cm左右地把它们平铺在烤盘上,不要用手压,圆形的球就好
  9. 烤18分钟左右,至牙签插入拔出不带出面糊
  10. 取出放烤盘上凉3分钟左右,移至烤架上彻底放凉,即食或室温密封保存


这是我目前试过的最好吃的巧克力饼干,和外面卖的非常像了,外沿脆,里头软,中间有嚼劲儿,巧克力风味浓郁……而且一次只需吃一块就可满足嗜甜的胃,真好。上图的放饼干的罐头是我最近买的,很喜欢它的造型,手可以伸进去拿,有种“理所当然”的感觉,吃零食不带罪恶感的,哈哈哈。

Sunday, October 27, 2013

新鲜墨西哥沙拉 Fresh Salsa

翻译再次遇上瓶颈,搞翻译搞语言的人的工作真是不容易……Salsa一个单词包含了多种意思,可以是舞蹈(我这儿显然不是这个用法……),一种墨西哥酱(好多人爱用来蘸玉米片吃),也是墨西哥沙拉的统称。这里是基础墨西哥沙拉的做法。
摘改自foodnetwork之50 Salsas & Guacamoles,3-4人份。

食材:

  • 红洋葱 1/2 个
  • 番茄 3 个
  • 墨西哥辣椒jalapeno 1 根
  • 碎香菜 1/3 cup
  • 蒜瓣 1 瓣
  • 青柠 1 个
  • 盐 适量

做法:

  1. 红洋葱切丁后浸泡在清水里,至少15分钟
  2. 番茄切丁,墨西哥辣椒去籽切丁,蒜瓣切末
  3. 将洋葱与番茄、辣椒、蒜末、香菜混合,挤上青柠汁,撒盐调味

超级简单的做法……不过生洋葱不能放太多,否则烧胃!番茄出水,我后一天把剩下的再煮软了,变成了一锅酸辣汤,也不错……

Thursday, October 24, 2013

麻辣牛肉干 Numbing Spicy Beef Jerk

上两周在好朋友家吃到这麻辣牛肉干,觉得非常好吃,果断央求食谱。家里有一块牛腰肉,切了一些做了原食谱一半的量。要说有什么缺憾的话,就是家里的干辣椒不够用,成品不够辣!
摘改自文怡之《麻辣牛肉干》,4人份。

食材:

  • 牛肉 500 g
  • 料酒 1 1/2 tbs
  • 姜 25 g
  • 葱 1 把
  • 干辣椒 25 g
  • 花椒 25 g
  • 生抽 1/2 tbs
  • 老抽 1 1/2 tbs
  • 糖 2 tbs
  • 盐 1/2 tsp
  • 白芝麻 适量

做法:

  1. 牛肉切成约2mm薄片,泡在清水里去血水,约1小时
  2. 倒去水,用手挤干牛肉里的水分
  3. 姜切片,葱切段,和料酒、1/4 tsp的盐一起放入牛肉里,腌制半小时左右
  4. 生抽、老抽、糖、剩下的1/4 tsp盐一起混合,调成酱汁
  5. 热锅下油,将干辣椒和花椒倒入炒香,转中小火,倒入牛肉,翻炒熟
  6. 牛肉会出大量水,将水倒去牛肉和辣椒花椒沥干,重新倒入锅内
  7. 倒入酱汁,翻拌均匀,至水分收干,酱汁均匀包裹在牛肉上
  8. 最后撒上适量白芝麻拌匀,出锅即可

麻辣鲜甜的牛肉干,特有嚼劲儿,咬得我牙肉都疼,但很过瘾。朋友家尝到的是放过冰箱冷却过的,我觉得比刚出炉的更好吃。

Monday, October 21, 2013

巧克力花生酱芝士蛋糕 Chocolate Peanut Butter Cheesecake

小半年前在Nigella的节目上看到这款甜点,就心动得不得了!巧克力!花生酱!芝士!蛋糕!啊每一个元素都足以让我口水直流!好不容易所有食材都齐了(其中一剂酸奶油sour cream我家并不会常备),终于可以动手做了,了却一桩心愿!不怕胖的都往下看!
摘改自Nigella Lawson之Chocolate Peanut Butter Cheesecake,做一个7-inch的圆形蛋糕。

食材:

【蛋糕底】

  • 消化饼干 100 g(我用的是粗面饼干graham crackers)
  • 花生 25 g
  • 苦甜巧克力 50 g
  • 有盐黄油 25 g

【芝士馅】

  • 奶油奶酪 250 g
  • 酸奶油 60 ml
  • 鸡蛋 2 颗
  • 蛋黄 1 颗
  • 白糖 50 g(原食谱100 g)
  • 花生酱 125 g,选顺滑的那种

【巧克力涂层】

  • 酸奶油 125 ml
  • 苦甜巧克力 50 g
  • 红糖 10 g(原食谱15 g)

做法:

  1. 将【蛋糕底】里的食材放入食物料理机,打磨搅拌混合,倒入7-inch圆形挞模里
  2. 模具放入冰箱冷藏,此时做馅料
  3. 把【芝士馅】里所有食材打匀打顺滑,然后倒入模具
  4. 烤箱预热325°F,烤50-60分钟,至蛋糕顶部变得干燥而柔软,取出放凉
  5. 此时做【巧克力涂层】,把所有食材放入小锅,中火加热混合后,均匀涂抹在蛋糕上
  6. 最后把蛋糕放回烤箱,烤最后10分钟
  7. 出炉放凉,再把蛋糕连模具放入冰箱,冷藏过夜
  8. 第二天取出让蛋糕和模具稍稍回温,再脱模,切件食用

原食谱用的是9-inch的戚风圆模做的,以上所有食材都翻倍……如果是那样这款蛋糕的热量也太凶残了,我虽然不怕为了吃它而变胖,但也不能独胖且太胖,所以果断减半,并且切了几块给朋友们瓜分——独乐乐不如众乐乐,一小块,不会变胖的!

Sunday, October 20, 2013

火鸡肉煎炒红薯 Turkey and Sweet Potato Hash

翻译问题又急煞我了,实在不知道hash该怎么翻——hash brown可以说是土豆煎饼,可这道菜里的红薯是块状的,最后也不是饼状……“煎炒”二字勉为其难,但实在难以表现完全。这是用剩火鸡肉做的第二道菜,味道不错。
摘改自finecooking之Turkey & Sweet Potato Hash,3-4人份。

食材:

  • 红薯 1 个,切块(约2 cups)
  • 火鸡高汤 1 cup(或用水/鸡汤)
  • 火鸡肉 2 cups,切块
  • 香菜 1 把,切粗碎
  • 枫糖浆 1 tbs
  • 盐和现磨黑胡椒 适量
  • 生抽 2 tbs(我承认这是我私自加的,原食谱有培根,可点链接细查)
  • 辣酱 适量

做法:

  1. 红薯和高汤放在锅里,中火煮,至红薯块变软
  2. 与此同时,将火鸡肉、香菜、枫糖浆、盐、黑胡椒、生抽拌匀腌制
  3. 红薯煮得差不多后,倒入火鸡肉,翻炒并略用力按压,收干水分
  4. 最后用辣酱调味,少许香菜装饰

老实讲关键的煎炒上色这步我没做好,有改进空间,但火鸡肉和红薯的搭配倒是很和谐美味,一定要一点辣,甜辣香。

Saturday, October 19, 2013

抹茶瑞士卷 Matcha Swiss Roll

翻来覆去兔牙哥最爱的蛋糕还是瑞士卷。我做完了这蛋糕问他,你最喜欢什么口味的瑞士卷?人家回答:原味……然后补充说比起巧克力味的,更喜欢抹茶味的。敢情好,抹茶味的和原味的做法相差无几(其实巧克力味的也很简单),我找到了对我来说完美蛋糕卷的做法后,就死磕着这个食谱啦。
摘改自Baking: Cakes, Cookies, Breads, Pastries之Swiss Roll,用的是9*13-inch的烤盘。

食材:

  • 鸡蛋 4 颗,蛋黄蛋白分离
  • 白砂糖 30 g
  • 红糖 30 g
  • 香草精 2/3 tsp
  • 低筋粉 2/3 cup 减去 1 tbs
  • 抹茶粉 1 tbs(所以粉类总共是2/3 cup)
  • 盐 1/4 tsp
  • 食用油 2 tbs
  • 打发性鲜奶油 1/2 cup

做法:

  1. 蛋黄里加白糖、红糖,打至颜色变浅呈慕斯状
  2. 加香草精,打匀
  3. 低筋粉、抹茶粉、盐过筛,拌入蛋黄糊里
  4. 加油,拌匀
  5. 蛋白打发至干性发泡,取1/3倒入蛋黄糊里,切拌均匀
  6. 将蛋黄糊倒入剩下的打发蛋白里,切拌均匀
  7. 烤箱预热350°F,烤盘底和壁抹油,铺上吸油纸,吸油纸上再抹油
  8. 面糊倒入烤盘,烤10-15分钟,至手指轻按表面会回弹,表示蛋糕烤熟了
  9. 取出后趁热卷起(这次我没有另取吸油纸将蛋糕翻过来卷,偷懒就这么卷了),固定放凉
  10. 此时将鲜奶油打发,然后抹在放凉的蛋糕卷上,卷好切件,即食或冰箱冷藏保存

我的抹茶粉是在国内买的,这里amazon上也有的卖。既然兔牙哥喜欢抹茶味,以后可以囤些常做。

Friday, October 18, 2013

泰式火鸡炒面 Turkey Pad Thai

上次烤了个大火鸡,8个人只吃了半只,剩下的我和兔牙哥吃了整整4天……其中两天只是微波炉加热一下,后两天我把火鸡肉都拆了下来,再次加工做其它菜了,其中一道就是Pad Thai(应为泰式炒粉,但我用的是面条)。这边的洋人非常喜欢点Pad Thai吃,每次在快餐厅里看到在泰餐面前排长队的都是金发碧眼的……也许这和中餐一样,洋人们吃的总和自家里做的不太一样吧。
摘改自foodnetwork之Turkey Pad Thai,4人份。

食材:

  • 开水 1/4 cup
  • 红糖 1/8 cup(原食谱1/4 cup)
  • 青柠 1 个,取汁
  • 鱼露 1/4 cup(我家没有,用生抽老抽替代了……)
  • 镇江香醋/米醋 2 tbs
  • 是拉差辣酱 sriracha hot sauce 1 tbs(惊觉原来我一直以为的“越式”辣酱其实原产泰国,而现今在北美流行……以后还是音译吧啊啊啊……)
  • 火鸡肉块 1 1/2 cups
  • 意式扁面 8 oz(有宽米粉的更佳)
  • 洋葱 1/2 个,切丝
  • 蒜 3 瓣,剁茸
  • 胡萝卜 1 根,切丝
  • 黄瓜 1 根,切丝
  • 香菜 2 把,切碎
  • (另可加3个碎鸡蛋、1/2 cup花生碎,我的锅小放不下了……)

做法:

  1. 将开水、红糖、青柠汁、鱼露、醋、辣酱和火鸡肉混合,让肉吸收酱汁
  2. 与此同时煮面,至面将要好时,取出沥干
  3. 热锅下油,下洋葱丝和蒜茸,炒香后,加入胡萝卜翻炒
  4. 倒入火鸡肉和酱汁,翻炒均匀,下面条,翻炒匀
  5. 离火后,放入黄瓜丝和香菜碎,拌匀出锅
  6. (如果要加鸡蛋,在炒洋葱前就炒好,然后和火鸡一起下锅;花生碎则在离火后放)


兔牙哥吃得很开心,不知道是不是自己做的缘故,觉得似乎是比外面卖的要好吃那么一点点。

Wednesday, October 16, 2013

感恩节火鸡“小菜一碟” World's Simplest Thanksgiving Turkey

鉴于今年是我第一次烤火鸡(为圣诞节的“大战”作演练!),我就选了这个题目有够夸张的火鸡食谱。其实真的挺简单,大多数时候就是鸡在烤箱里烤,人在家里等,一到温度计升到165°F,就大功告成。难的地方我觉得是在两个,一个是如果冻鸡没有彻底化开,从肚子里取鸡脖子会很麻烦;另一个是做gravy肉汁,这次的肉汁食谱我不是很满意,下次再试验。
摘改自foodnetwork之World's Simplest Thanksgiving Turkey,超多人份……(8人吃了小半只的节奏……)

食材:

  • 火鸡 1 只,约15 lb
  • 盐和现磨黑胡椒 适量
  • 黄油 适量,融化
  • 百里香 1把
  • 苹果 1 只,切块
  • 洋葱 1/2 只,切块
  • 蒜头 2 颗
  • 胡萝卜 1 根,切块

做法:

  1. 取出火鸡的脖子,留作煮肉汁用;肝和心我切片后放料酒生抽葱姜蒜末爆炒了
  2. 火鸡用厨房纸拭干后,里外用盐和黑胡椒调味
  3. 火鸡肚子里塞入百里香、苹果块、洋葱块、蒜头、胡萝卜块
  4. 烤箱预热325°F,火鸡表面用融化黄油涂抹,烤2-2.5小时
  5. 取出火鸡,再涂一层黄油,调高温度至425°F,烤1-1.5小时,至火鸡内部温度(一般是测鸡大腿或鸡胸骨深处)升至165°F
  6. 取出后静置15-20分钟,此时可做肉汁

我还找了个食谱,火鸡肚子里是塞cornbread玉米糕的,想着很好吃,但实践下来发现火鸡肚子里也不是很大……这个食谱很好,简单易行,适合招待很多人、还需要做其它菜的情况……