Glory to God in the highest, and on earth peace to men on whom his favor rests. -- Luke 2:14

Tuesday, December 29, 2015

辣汁牛后腿眼肉 Spicy Marinated Beef Eye Round

上次分享了很简单的烤牛后腿眼肉的做法,很适合请客的时候做,简单方便。不过我发现如果客人不喜欢食生(其实也是五分七分的熟度),很有可能请客后自己要解决剩下的大份牛肉……这道菜谱,又可以处理剩下的肉自己吃,又可以再加工当做宴客菜。不过个人更喜欢简单慢烤的做法,原汁原味。
食谱参考Spicy Marinated Eye of Round @my recipes.com

食材:

  • 熟的牛后腿眼肉,切片(做法可参考这篇《高温烤牛后腿眼肉》)
  • 洋葱 1/2 颗,切丝
  • 盐和黑胡椒
  • 番茄酱 1 cup
  • 水 1 cup
  • 红酒醋 2 tbs
  • 红糖 2 tbs
  • 第戎芥末 1 tsp
  • 干牛至 1 tsp
  • 蒜粉 1 tsp
  • 辣椒粉 1 tsp(或根据喜好加减)
  • 辣椒酱 1 tbs(或根据喜好加减)
  • 香叶 1 片
  • 香菜或葱 少许,装饰用

做法:
  1. 热锅下油,炒软洋葱丝,倒入除了牛肉和香菜外的所有食材,烧滚后中小火煮30分钟左右
  2. 牛肉片浸入酱汁,冷却后冷藏一晚
  3. 第二天,烤箱预热350°F,烤45分钟左右即可,出炉可用香菜或香葱装饰

Thursday, December 24, 2015

辣烤炸鱼薯条 Spicy Oven-Baked Fish and Chips

不管炸鱼薯条是不是英国国菜,在这边出去吃西式便餐有时候我也会点上一份,满足一下对油脂和不健康食品的渴望……先不论炸的健不健康,我实在是嫌油炸麻烦,舍不得油套不找狼,哈哈……于是用烤箱替代成为了我的首选,虽然口感差一点,但这差的一点剩了好多事啊!
食谱参考Spicy Oven-Baked Fish and Chips at Better Homes and Gardens

食材:

  • 土豆 1 lb(原食谱用红薯),切成1/4至1/2-inch厚的薯条
  • 盐和黑胡椒 适量
  • 辣椒粉 1/2 tsp
  • 菜油 1 tbs
  • 白身鱼 1 lb,约1/2-inch厚,切成3*2-inch大小的鱼块
  • 面粉 1/3 cup
  • 牛奶 1/3 cup
  • 面包糠 1/3 cup
  • 辣椒粉 2 tsp
  • 红椒粉 1 tsp
  • 盐和黑胡椒 适量

做法:

  1. 烤箱预热425°F,烤盘铺铝箔纸
  2. 将薯条撒在烤盘的一边,用油、盐和黑胡椒、1/2 tsp辣椒粉、菜油抓匀,烤10分钟
  3. 中间准备鱼,鱼块入面粉,再入牛奶,最后入面包糠、辣椒粉、红椒粉、盐和黑胡椒的混合物,放入烤盘另一边
  4. 土豆翻面,再入烤箱,烤10-15分钟,至土豆金黄,鱼肉烤熟
  5. 可以佐柠檬片食用

Tuesday, December 22, 2015

煎封三文鱼佐奶油酱 Seared Salmon with Creamy Sauce

三文鱼想要吃出新花样,不断翻新不断找。这个食谱处理三文鱼很简单,酱花了些许心思,成品不错,需要快手的时候可以来一次。
食谱参考:Seared Salmon with Creamy Dill Sauce by Tori Avey

食材:

  • 三文鱼腩 4 块
  • 盐和黑胡椒
  • 美乃滋 1/3 cup
  • 酸奶油 1/3 cup
  • horseradish 2 tsp
  • 柠檬汁 1 tsp
  • 蒜粉 1/4 tsp
  • 新鲜香草 1 tbs,磨碎

做法:

  1. 三文鱼用盐和黑胡椒腌制
  2. 热锅下油,将三文鱼煎封熟透,出锅待用
  3. 将剩余材料拌匀成酱汁,如果需要可用盐和黑胡椒调味,放在成品上即可

Friday, December 18, 2015

高温烤牛后腿眼肉 High Temperature Beef Eye Round

牛后腿眼肉在我印象中是一块老到不行的肉,很难做好。但试了这个食谱以后非常惊喜!鲜嫩多汁……这还是牛后腿眼肉吗?!而且做法特别简单!真想圣诞时候再来一发。
食谱参考All Recipes之High Temperature Eye-of-Round Roast

食材:

  • 牛后腿眼肉 1 块,磅数随意
  • 盐和黑胡椒,或任意你喜欢的香料组合

做法:

  1. 烤箱预热500°F,肉块用腌料抹匀,放在烤盘里,不要盖或加水
  2. 烤箱降温至475°F,根据肉的磅数——每磅肉烤7分钟,比如3磅肉就烤3*7=21分钟
  3. 熄火,让肉呆在烤箱里2.5小时
  4. 取出切件就可以了!

真的是很简单吧!

Wednesday, December 16, 2015

猪扒佐彩椒 Pork Chop with Peppers

小时候我们家烧猪扒,无非就是一种花样:红烧……以前似乎说过我们家做肉菜,几乎都是红烧的做法,就是夏天会把鸡翅鸭翅卤在糟卤里,算是换过花样了。怎么突破貌似无法突破的“红烧大排”,是我自己做菜以后一直努力的方向。
Gordon Ramsay的这个猪扒的做法我也很喜欢。关键词是旺火热锅,将猪扒煎得香香的,用上一点黄油大蒜,真是点睛。
食谱参考:【终极烹饪课程】猪排配酸甜灯笼椒,原作Gordon Ramsay,整理“阿May又改名儿了”。

食材:

  • 猪扒 2 块,用肉锤拍松,底部如果有肉皮,用刀纵向划开,防止加热时卷曲
  • 彩椒 2 颗,去籽切丝
  • 洋葱 1 颗,切丝
  • 辣椒 若干
  • 大蒜 2 颗,留皮拍扁
  • 百里香 1 tbs
  • 黄油 2 tbs
  • 醋 少许
  • 糖 少许
  • 盐和黑胡椒 适量

做法:

  1. 猪扒用盐和黑胡椒两面抹匀腌制待用
  2. 热锅下油,放彩椒丝和洋葱丝,炒软,加辣椒,放点醋和糖,用盐和黑胡椒调味,出锅待用
  3. 原锅下油,下猪扒和蒜、百里香,两面煎黄,内里熟透
  4. 最后放黄油,完成过程中不断将汁水淋在猪扒上,大蒜肉也可以挤出来入味
  5. 猪扒放在彩椒上,汁水淋在上面即可

Thursday, December 3, 2015

芋头吐司包 Yam Loaf

这是什么时候做的我已经不记得了,更可怕的是怎么做的也不记得了……教训啊!不能拖!至于成品怎样也……肯定不难吃,但是否会做第二遍,存疑。
没有食谱记录……

Wednesday, December 2, 2015

简易焦糖酱 Easy Caramel Sauce

鲜奶油!我经常是买一大桶,但打发鲜奶用的保鲜时间就不长,剩下的虽然没有过期但生食又不放心……怎么办怎么办?我试过做鲜奶油磅蛋糕,这次试了试做焦糖酱,啊,放到咖啡里最是美味。用奶瓶装了,几瓶自用,几瓶送人。
摘改自《消耗淡奶油。PH大师的奶油焦糖酱》by“糖小饼”。

食材:

  • 打发性鲜奶油 300 ml
  • 黄油 54 g
  • 白糖 240 g

做法:

  1. 白糖入锅,小火熬化(参考食谱里写糖“开始”融化后要注意搅拌至全部融化,可我依稀记得哪里说是不能搅拌的一直到全部融化,这次自己做的时候没忍住搅拌了,下次会试着不搅拌看看)
  2. 加入切小块的黄油
  3. 倒入温热的鲜奶油
  4. 煮至冒泡熄火
  5. 成品冷却后的质地,应是黏稠不易流动的

幸福的时刻就是加在咖啡里……虽说可以抹面包什么的,但我的焦糖酱都用来放咖啡啦~