Glory to God in the highest, and on earth peace to men on whom his favor rests. -- Luke 2:14

Thursday, May 30, 2013

烤羊肉串 Roasted Lamb Kebabs

做烤串之类的实在是没有什么难度,主要还是回味小时候能够较为放心地吃路边摊的情景……枫叶国不怎么产羊肉,羊肉都不便宜,在中餐馆里卖的羊肉串,一串得有3.5刀,肉也不算太多……不如自己买来羊腿肉调味串起来,想吃就吃,不差钱。
摘改自下厨房之《烤羊肉串》by万万,做约8根。

食材:

  • 羊腿肉 500 g,切小块
  • 食用油 3 tsp
  • 孜然 2+1 tsp
  • 辣椒粉 2 tsp
  • 红椒粉 1 tsp
  • 盐 1 tsp
  • 竹签 若干,浸水


做法:

  1. 将1 tsp的食用油、2 tsp的孜然、2 tsp的辣椒粉、1 tsp的盐混匀,与切好的羊肉拌在一起,腌半小时
  2. 烤箱预热400°F,烤盘垫锡纸
  3. 将羊肉串上浸了水的竹签,依次放好排开
  4. 抹上剩下的食用油,进烤箱烤15分钟左右,取出翻面再烤5-10分钟,至羊肉9-10分熟
  5. 取出羊肉,撒上1 tsp孜然和1 tsp 红椒粉混合香料,趁热食用


我自己串的肉可大了,我晚饭吃一根就差不多够肉了。自己做烤羊肉串,再也不用担心吃的是老鼠肉了……

Sunday, May 26, 2013

玛德琳蛋糕 Madeleines

一直很想给fifi做这款蛋糕,因为玛德琳蛋糕不但长得可爱,而且和fifi的名字比较相近。以前因为她哥哥过敏的缘故,花了不少心思为他做东西,送了几次意识到怎么可以漏了女孩子……于是去他们家带吃的,都专门给fifi,说这是给你们家的;这次终于有机会,专门为她做一款,我很早就想送给她的点心(当然为了平衡也少不了给仔仔做他有一次“无意”提到说很喜欢的巧克力糖果块)。
摘改自Sonia之Madeleines,约做18个。

食材:

  • 有盐黄油 90 g,融化
  • 鸡蛋 2 个
  • 糖 55 g(原食谱75 g,我做出的不够甜,不建议减了)
  • 低筋粉 90 g
  • 苏打粉 1/2 tsp 
  • 柠檬皮屑 1 tsp
  • 蜜糖 1 tsp
  • 香草精 1/4 tsp


做法:

  1. 鸡蛋与糖打匀
  2. 筛入低筋粉、苏打粉,拌匀
  3. 把柠檬皮屑、蜜糖、香草精加入面糊,拌匀
  4. 加入融化的黄油,拌匀顺滑
  5. 将面糊放入冰箱冷藏1小时至过夜(我放了大概4小时)
  6. 硅胶模用黄油抹了,面糊入模具8-9分满
  7. 烤箱预热375°F,烤12分钟左右,至玛德琳蛋糕标志性的“小肚子”鼓出,表面金黄,手指轻按有弹性即可
  8. 取出放烤架上凉透,即食或密封冷藏保存


不知为何玛德琳蛋糕的烤制温度有很多种,我看到有160°C-190°C不等的……我烤了两批,试了400°F和375°F两个温度,发现在同等时长下,375°F烤出来的更湿润,当然也熟透了。400°F的那批就干了些。
还有糖份我不该减了的,因为成品出来真不太甜,少了点儿应有的感觉。算了就当是走健康路线吧(孩子们的老豆,您也可以尽管放心地吃了 :p)。

Saturday, May 25, 2013

番茄干芝士玛芬 Cheese Muffins with Sun-dried Tomatoes

最近爱上了咸味玛芬,很想试试各种咸的口味。这次是根据一款香草玛芬改的,因为家里没有欧芹,但有一些剩余的晒干番茄sun-dried tomatoes,就把它放进去了。
摘改自Baking, A Collection of over 100 Essential Recipes之Herb Muffins with Smoked Cheese,做8-12个。

食材:

  • 中筋粉 2 cups
  • 泡打粉 2 tsp
  • 苏打粉 1/2 tsp
  • 硬芝士 25 g
  • 干番茄 1/4 cup,如不是油浸的需用沸水提前浸泡15分钟,切碎
  • 鸡蛋 1 个,略打散
  • 厚酸奶 1 1/4 cups(我用等量酪乳代替了,结果面糊太稀……如果是酪乳建议1 cup就够了)
  • 黄油 56 g,融化


做法:

  1. 烤箱预热400°F,烤盘里放纸杯
  2. 面粉、泡打粉、苏打粉过筛
  3. 粉堆里加入芝士和切碎的干番茄,拌匀
  4. 另取一碗,放入打散的鸡蛋、酸奶、融化的黄油,拌匀
  5. 把酸奶混合物倒入粉堆,轻轻拌匀
  6. 把面糊倒入烤盘,烤20分钟左右,至牙签插入拔出不带出面糊,表面金黄即可


这款风味一般,不如上次做的金枪鱼玛芬好吃……老板娘说了,金枪鱼玛芬是难以超越的美味……

Friday, May 24, 2013

花菜两吃:花菜沙拉与香肠花菜烤串 Cauliflower Two Ways: Cauliflower Salad and Sausage & Cauliflower Kebabs

家里前阵子弹尽粮绝,1颗花菜和1点儿生菜芯是所有的蔬菜了。我就取了大多数花菜和生菜做了一个沙拉,用几朵花菜和香肠一起烤了吃。夏天正是沙拉和烤串的季节,吃着凉爽又开怀。
3-4人份。

食材:
【花菜沙拉】

  • 花菜 1 颗(切下十来朵留给烤串用)
  • 生菜芯 1 颗
  • 蔓越莓干 少许
  • 杏仁片 少许
  • 日式蛋黄酱 4 tbs

【香肠花菜烤串】

  • 意大利辣香肠 3 根
  • 花菜 十来 朵
  • 盐和现磨黑胡椒 适量
  • 红椒粉paprika 少许


做法:
【花菜沙拉】

  1. 花菜切开,生菜芯切碎
  2. 煮开一锅水,将花菜放入煮软,中火约10分钟
  3. 花菜捞起沥水放凉
  4. 生菜放入容器,倒入放凉的花菜,加蔓越莓干和杏仁片
  5. 将蛋黄酱倒在沙拉上,拌匀即可食用,冷藏后更凉爽

【香肠花菜烤串】

  1. 将香肠切小段,和花菜间隔着串上竹签,做成烤串
  2. 在花菜上撒少许盐和黑胡椒,将整个烤串放到铁板上烤至熟透
  3. 出锅后撒上红椒粉调味


做沙拉的日式蛋黄酱味道很好,有着淡淡的姜味,不腻,更适合夏天。可惜这是一罐小礼物,我并不知道在哪里买的,也不知怎么炮制。
香肠一般都调过味道了,也会出油,所以并不推荐再放盐和胡椒,或是泡油水再烤。但红椒粉可以放,喜欢辣的还可以放辣椒粉。

Thursday, May 23, 2013

快手软绵蛋糕 Fastest Fudge Cake

这篇食谱是我刚开始学烘焙时候收藏的,早已忘了当初为什么看上它。为了消灭积存的食谱,也正好想要一个能快速出炉的早餐,就照着这食谱做了。出来的效果不是很惊艳,但如果花上心思配个巧克力甘那许刷在蛋糕顶上,层次立马就不一样了。
摘改自finecooking之Fastest Fudge Cake by Alice Medrick,做一个9-inch的圆蛋糕。

食材:

  • 中筋粉 1 cup
  • 可可粉 1/4 cup + 2 tbs
  • 苏打粉 1/2 tsp
  • 精盐 1/4 tsp
  • 黄油 1/2 cup,融化
  • 红糖 3/4 cup(原食谱1 1/4 cups)
  • 大号鸡蛋 2 个
  • 香草精 1 tsp
  • 热水 1/2 cup


做法:

  1. 烤箱预热350°F,烤盘抹油待用
  2. 中筋粉、可可粉、苏打粉、盐用打蛋器混合均匀
  3. 另取一碗,用木勺将黄油、糖、鸡蛋、香草精打匀
  4. 将粉堆一次性加入液体中,拌匀后,倒入热水,搅拌均匀
  5. 面糊倒入烤盘,入烤箱烤30分钟左右,至牙签插入拔出不带出面糊
  6. 取出烤盘10分钟后,再取出蛋糕,放烤架上彻底放凉,即食或冷藏保存


不论是加巧克力甘那许,或是打发鲜奶油,都能为这款软绵蛋糕增加更多的湿润度。但基于是快手蛋糕、懒人做法,我就统统偷懒,配配牛奶得了~

Wednesday, May 22, 2013

烤鸡翅(蜜糖芥末味)Roasted Chicken Wings (Syrup Mustard Flavor)

烤鸡翅有人喜欢用高温,400°F烤25-30分钟的,烤出来的鸡翅脆脆的;我就喜欢用相对低温,350°F烤1小时,鸡翅口感更多汁,不会太干。
这次沿用Michael Smith大厨的基本烤翅做法,参考了foodnetwork杂志的50种鸡翅食谱,成品是蜜糖芥末味的烤翅。芥末里我最喜欢带籽的第戎芥末,微微地辣,这次加了蜜糖,又成了另一款老美们很爱的芥末风味了(一般叫honey mustard,我家没蜂蜜,就用syrup代替了)。
摘改自foodnetwork之50 Wings Recipes -- Honey Mustard,约3-4人份。

食材:

  • 鸡翅中、翅根 12 个
  • 盐和现磨黑胡椒 适量
  • 菜油 1 tsp
  • 第戎芥末 1/6 cup
  • 蜜糖 1/8 cup
  • 红椒粉paprika 少许


做法:

  1. 烤箱预热350°F,烤盘里抹少许油,放入烤箱一起预热
  2. 鸡翅用盐和黑胡椒调味,预热完成后放入烤盘,烤1小时
  3. 菜油、芥末、蜜糖混合均匀,鸡翅烤完后放入酱料里拌匀
  4. 装盘,吃的时候撒上少许红椒粉即可


兔牙哥吃完以后很是心满意足,说以后不用专去外面吃鸡翅了。链接里的50种鸡翅的做法很实用也提供了够多的创意,慢慢换着试吧!

Tuesday, May 21, 2013

蒜汁烤茄子 Roasted Eggplants with Garlic Sauce

做新菜停滞了近两周,是因为前阵子帮好朋友带小狗,精力主要放在了适应当狗保姆上了,早饭什么的就都外面买,也没什么心思找菜谱来试……小狗虽然已经回家,但突然觉得不太习惯了,想念小狗的热情,和傻傻呆呆的故事……
这个烤茄子做出来后,得到了兔牙哥的高度认可,说是他吃过的“最好吃最健康”的烤茄子。我就觉得咸了点儿……不过少油,比起外面的烧烤摊的确是健康不少。
摘改自“下厨房”之《蒜味烤茄》,做约2-4人份。

食材:

  • 茄子 1 个
  • 孜然 1 tsp
  • 辣椒粉 1/2 tsp
  • 现磨黑胡椒 少许
  • 蒜瓣 2 个,剁茸
  • 生抽 2 tbs
  • 蚝油 1/2 tbs
  • 欧芹碎 少许


做法:

  1. 孜然籽用研钵磨碎,放入辣椒粉、黑胡椒混合
  2. 蒜茸放入研钵,和香料磨匀
  3. 倒入生抽、蚝油,制成蒜汁
  4. 烤箱预热350°F,烤盘里铺锡纸抹油
  5. 茄子等分成4份,茄肉上划刀,皮朝下放入烤盘,先烤20分钟左右
  6. 取出后,抹上蒜汁,再放入烤箱烤10分钟左右,取出撒上干欧芹碎,即食


原食谱是用230°C的高温烤的……因为我在烤茄子的同时还在烤鸡翅,而那个温度对鸡翅而言太高了,我就用350°F烤,适当延长时间(烤盘也放在下方),所以也有点儿高温烤出来的感觉。
原食谱还有葱油和葱花,我家都没有,就拉倒了。哈哈,想必有葱花会更好吃也更好看,不过我也不纠结这些。兔牙哥的表扬说明了一切~

Wednesday, May 8, 2013

墨西哥巧克力包 Mexican Chocolate Loaf

最近一期的foodnetwork杂志里收录了以一款基础甜面团衍生出的6种甜面包,有肉桂卷、墨西哥巧克力包、罂粟籽柠檬扭、覆盆子丹麦面包圈、卡布奇诺面包扣、猴子面包……个个看上去都香甜可口,实在让我不知如何取舍。基于曾经做过较成功的肉桂卷,我这次就先从墨西哥巧克力包开始。
这自制巧克力酱里加了辣椒粉,所以吃起来还有些微的辣味,大概这就是体现了墨西哥风味的那部分吧。
摘改自foodnetwork之Mexican Chocolate Loaf,做一个大面包,约12人份。

食材:
【基础甜面团】

  • 牛奶 1/2 cup
  • 水 1/2 cup
  • 干酵母 2 1/4 tsp
  • 糖 1/8 cup(原食谱为1/4 cup)
  • 有盐黄油 56 g,融化放凉,抹容器的另算
  • 蛋黄 1 颗
  • 香草精 1 1/2 tsp
  • 高筋粉 2 3/4 cups,手粉另算
  • 精盐 1/4 tsp

【墨西哥巧克力酱】

  • 有盐黄油 85 g,室温
  • 杏仁片 1/3 cup
  • 糖 1/3 cup
  • 可可粉 1/2 cup
  • 蛋黄 2 颗
  • 肉桂粉 1 1/2 tsp
  • 高筋粉 1 tsp
  • 辣椒粉 一大撮


做法:

  1. 清水和牛奶混合,加热至体温
  2. 放入干酵母,和1/8 cup的糖里的一撮,不搅拌静置5分钟,至泡沫产生
  3. 混合融化的黄油、1颗蛋黄、香草精,加入酵母液里
  4. 另取一大碗,混合面粉、盐、剩下的糖
  5. 粉堆里挖个洞,倒入酵母液,用木勺揉成团后,放到操作台上撒手粉揉面,揉至扩展阶段
  6. 大碗里抹油,面团放入,盖保鲜膜进行一次发酵
  7. 发酵完成后排气,滚圆,再次入盆,面团上直接盖保鲜膜,再在盆上盖保鲜膜,入冰箱冷藏4小时
  8. 此时做【墨西哥巧克力酱】,将所有食材用食物料理机打匀成酱,待用
  9. 面团取出后,擀成18*10-inch的长方形
  10. 将巧克力酱涂抹于面团上,边缘留1 inch空白,抹上水
  11. 将面团卷成长为18 inch的长条,接口捏合,至于吸油纸上
  12. 面团入冰箱冷藏30分钟,盖保鲜膜,接口向下
  13. 取出后,将面团沿长边一分为二,一头不用剪开,将两股绕成麻花形,尾部捏合塞于面包下
  14. 盖保鲜膜进行二次发酵,约30分钟,至面团蓬松
  15. 烤箱预热350°F,烤30分钟左右,中间烤盘换一次方向,使上色均匀
  16. 取出后放凉,室温或冷冻保存


原食谱在面包出炉后,还有一份【肉桂糖】撒在其上,是用1/4 cup糖、1/2 tsp肉桂粉混合而成的,撒之前先用4 tbs的黄油融化了涂在面包上,接着撒一半的肉桂糖;待面包凉了再撒剩下的糖。我不想吃得太甜,就省略了这步。
用有盐黄油是因为没买到无盐的,就凑合了,于是减少了适量精盐。家里是无盐黄油的话,只需将【基础甜面团】里的精盐增加至3/4 tsp即可。
这一个面包老大了,我和兔牙哥两个人可以吃4天……真开心,不用一直做早点——最近渥村太热了,夏姑娘直接抢在了春姑娘前头,开一次烤箱够我受的……

Thursday, May 2, 2013

维多利亚三明治蛋糕 Victoria Sandwich Cake

维多利亚三明治蛋糕据说是维多利亚女王特别爱的下午茶点心,即两块海绵蛋糕中间,夹上打发的奶油和覆盆子果酱,蛋糕顶部再撒上糖粉。以现在的眼光看来,也许这蛋糕略显简单,但朴实的东西自有考究之处——我呢,我是随心所欲派,所以这肯定不是百分百原味的维多利亚三明治蛋糕。
摘改自Complete Comfort Food之Victoria Sandwich Cake。

食材(做1个9-inch圆蛋糕):

  • 黄油 175g 室温软化
  • 白砂糖 3/8 cup
  • 鸡蛋 3 个,打散
  • 低筋粉 1 1/2 cups
  • 泡打粉 1 1/2 tsp
  • 精盐 1/4 + 1/8 tsp
  • 果酱 4 tbs(最好是覆盆子果酱,我家只有桃子的)
  • 打发性鲜奶油 2/3 cup
  • 糖粉 1-2 tbs


做法:

  1. 烤箱预热350°F,烤盘底部铺吸油纸,纸上和烤盘壁内都抹上油
  2. 黄油加白砂糖打发至蓬松
  3. 鸡蛋一点点加入黄油混合物里,每加一次都打匀再加下一次
  4. 将低筋粉、泡打粉、盐过筛,取一半放入黄油鸡蛋混合物,拌匀后再拌剩下的
  5. 面糊倒入模具,抹平,烤25-30分钟,至蛋糕熟透,顶部金黄
  6. 蛋糕取出放烤架上放凉,此时将鲜奶油打发
  7. 蛋糕凉透后切半,先抹上果酱,再抹上奶油,封顶后撒上糖粉
  8. 切件即食,或冷藏保存


我觉得这蛋糕当下午茶有点儿过多,早餐的话正合适,嘿嘿

Wednesday, May 1, 2013

烤羊腿肉配西芹根和甜菜 Roasted Leg of Lamb with Celery Root and Beets

我和兔牙哥都爱吃羊肉,但枫叶国好似不产羊肉,超市里看到的都是新西兰进口的,死贵死贵,只能偶尔买来解解馋。前次买来的羊腿肉都是偏中式的做法,这次用烤的,配上我很爱的根茎类植物,好吃得很。
摘改自Complete Comfort Food之Roast Leg of Lamb。

食材(3-4人份):
【烤羊腿肉】

  • 羊腿肉 1 lb 左右
  • 蒜 2 瓣,切片
  • 干迷迭香 1 tbs
  • 油 1 tsp
  • 盐和现磨黑胡椒 适量

【烤西芹根和甜菜】

  • 西芹根 1 个
  • 甜菜 3 个
  • 辣椒粉 1 tsp
  • 干马郁兰marjoram 1 tbs
  • 油 1 tsp
  • 盐和现磨黑胡椒 适量

【香菜蘸酱】

  • 香菜 1/4 cup
  • 白糖 1 tsp
  • 开水 1/2 tbs
  • 白醋 1 tbs


做法:

  1. 烤箱预热425°F,烤盘底部铺吸油纸,上面放烤架
  2. 羊肉肥肉一面朝上,用盐和黑胡椒调味抹匀
  3. 用刀在朝上面划纵横线,将蒜片和干迷迭香塞抹进去
  4. 淋上油,入烤箱烤约30分钟
  5. 此时准备烤蔬菜的工作,将西芹根去皮切块,甜菜去皮切块
  6. 烧开一锅水,把蔬菜块放入水中煮5-10分钟,煮过蔬菜的水留下,继续收汁至体积减少1/2
  7. 蔬菜取出放入抹了那1 tsp油的烤盘里(最好是先煮西芹根,再煮甜菜,因为甜菜会褪色,一起煮的话西芹根也染成紫红色了……)
  8. 用盐和黑胡椒调味,撒上干马郁兰,在西芹根上可以撒些辣椒粉
  9. 蔬菜入烤箱和羊肉一起烤(准备工作一共约15分钟,所以在425°F的高温下再烤15分钟)
  10. 羊肉烤了30分钟后取出,将煮过蔬菜的汁用勺子淋在羊肉上
  11. 温度调低至375°F,羊肉放回烤箱和蔬菜一起继续烤30分钟
  12. 此时准备做香菜蘸酱,香菜上撒上糖,切碎入碗,倒入开水和白醋,静置待用
  13. 烤好羊肉和蔬菜以后取出,羊肉盖上锡纸静置10分钟左右,再切片,淋上蘸酱即可


我烤的是全熟羊肉……只因不太放心生食。大家可酌情根据自己口味喜好调整时长。
原食谱的蘸酱用的是薄荷,我家没有,正愁一大把香菜没地方用,就拿它来替代了。马郁兰也是比较少用的香料,可以用一般的代替,比如迷迭香、百里香等
这次还买了西芹根(洋人真的发现了好多种可食用的根茎……),吃起来就是芹菜味道的土豆儿,兔牙哥不太喜欢,我倒挺新奇的。
另外,我觉得应该有义务提醒大家,吃了甜菜之后如果发现排泄物也有紫粉色,不用紧张……