Glory to God in the highest, and on earth peace to men on whom his favor rests. -- Luke 2:14

Thursday, June 27, 2013

三重巧克力覆盆子邦德蛋糕 Triple Chocolate and Raspberry Bundt Cake

家里买了一个bundt cake的模具,但只用它来做过面包,还没正儿八经用来做过蛋糕呢。不知道bundt cake怎么翻译,就音译过来,老想用“邦德蛋糕”,哈哈,霸气呀。
这款蛋糕是我根据foodnetwork的改的,原来食谱里有大量的糖、水果也是蓝莓;我家糖荒,白糖一点不剩,所有红糖加起来也不够原来的一般……幸好还有点儿糖粉,能够做一些糖霜淋在蛋糕上,否则真不像蛋糕啦,都不甜。
可以做一个12-cup的邦德蛋糕,约8-10人份。

食材:
【邦德蛋糕】

  • 无盐黄油 226 g,室温软化
  • 中筋粉 2 cups
  • 可可粉 1 cup
  • 泡打粉 2 1/2 tsp
  • 精盐 1 1/4 tsp
  • 红糖 3/4 cup(原食谱还再加1 cup呢)
  • 植物油 1/4 cup
  • 大号鸡蛋 4 个,室温
  • 香草精 1 tsp
  • 酪乳 3/4 cup(我用3/4 cup牛奶和3/4 tbs白醋混合静置5分钟而得)
  • 覆盆子 1 cup(我用的是冷冻的;新鲜的话用1 tbs中筋粉裹上了再加)
  • 黑巧克力豆 1/2 cup
  • 白巧克力豆 1/2 cup

【糖霜】

  • 糖粉 1 cup
  • 无盐黄油 1/2 tbs,室温
  • 牛奶 2-3 tbs


做法:

  1. 将邦德蛋糕的模具用额外黄油抹上待用
  2. 中筋粉、可可粉、泡打粉、盐过筛待用
  3. 黄油加红糖、植物油打发,约5分钟,至蓬松
  4. 鸡蛋打散,一点一点一边打一边加入黄油混合物,打匀
  5. 加香草精,打匀
  6. 取1/3的粉堆和1/2的酪乳,加入黄油混合物低速打匀
  7. 再加入1/3的粉堆和剩下的酪乳,低速打匀
  8. 最后把剩下的粉堆、黑白巧克力豆加入,用硅胶勺翻拌均匀
  9. 烤箱预热350°F,1/3的面糊入模具,撒上一半覆盆子,再填入1/3的面糊,撒上剩下的覆盆子,最后把所剩面糊盖上抹平
  10. 入烤箱烤1小时~1小时15分钟,根据个人烤箱情况作调整,至牙签插入拔出不带出面糊即可
  11. 取出在模具里放凉30分钟后,将蛋糕移至烤架上彻底放凉
  12. 做【糖霜】:把糖粉、黄油、牛奶混合后,淋到放凉的蛋糕上装饰,即可食用


邦德蛋糕类似磅蛋糕,放冰箱里可以,1-2天后回油的时候是最好吃的。很久没有给兔牙哥做蛋糕了,这次他非常满意。而且又都是我喜欢的食材(巧克力和覆盆子是绝妙搭配),人人都开心(啊,也许除了我家小狗不能吃到,哈哈)。

Wednesday, June 26, 2013

煎猪扒 Pan-fried Pork Cutlet

想念小时候外公做的炸猪排,最关键的是配上一味上海辣酱油……可惜这边看不见那酱油,也没了童年放学回到家、晚饭前先吃一块炸猪排的胃口……自己做饭很少用炸的,煎的也不错,意思够了,不差那点儿油。
面包糠也真是好东西,先用调料、淀粉沾上拍扁的猪里脊,然后把猪里脊放入湿料里(可以是蛋液,也可以是其它喜欢的酱),再拍上调过味的面包糠,放平底锅里煎一下,又快又好吃,香酥可口。
什么时候能给外公做一做呢?

食材(4-5人份):

  • 猪里脊 一整条,横切开后锤扁成约3-5 mm的薄片,分成若干块待用
  • 淀粉 1-2 tbs
  • 调味粉 2-3 tbs(我用的叫Montreal Chicken,里面有盐、干洋葱碎、干蒜碎、香料、油、香草)
  • 韩国辣酱 2 tbs
  • 水 4 tbs
  • 面包糠 适量
  • 盐和现磨黑胡椒 适量


做法:

  1. 将猪扒与淀粉、调味粉抓匀腌制
  2. 韩国辣酱和水混合均匀,案板上撒面包糠、盐、黑胡椒
  3. 猪扒蘸了辣酱水后,放上案板,两面沾匀面包糠
  4. 热锅下油,中小火煎猪扒至两面金黄、内里熟透
  5. 出锅趁热食用即可



Sunday, June 23, 2013

辣意粉加罗非鱼 Spicy Spaghetti with Tilapia

意粉Spaghetti做多几次,兔牙哥居然爱上了这种意大利面条。意大利的各种面条之类的太多了,一直分不清,就这种看着和中国式挂面像……烧过几次,中式西式的都做,你别说,意粉还很适合做热干面呢!
这次在costco买了罗非鱼,又想吃意粉,就学西人做了一锅端,蛋白质蔬菜碳水化合物都有了!
摘改自foodnetwork之Spicy Pasta With Tilapia,3-4人份。

食材:
  • 罗非鱼腩 300 g,切块
  • 油 2 tbs
  • 蒜瓣 3 粒,切末
  • 干辣椒 2 段,切段
  • 番茄汁 1 cup
  • 水 适量
  • 菠菜 5 cups
  • 盐和现磨黑胡椒 适量
  • 意粉 2 大把
  • 干欧芹碎 4 tbs

做法:
  1. 罗非鱼块里加1 tbs的油、1 tsp的蒜蓉和干辣椒段腌制
  2. 烧开一锅水,放盐,煮意粉
  3. 与此同时准备番茄酱,将热锅下1 tbs油,放入蒜蓉煎香
  4. 倒入番茄汁和适量水、干欧芹碎,小火煮
  5. 意粉快煮好时候,将罗非鱼块放入番茄汁里小火煮,约3-5分钟即可
  6. 鱼熟后,放入大部分菠菜(留少许装饰),再放入意粉,搅拌均匀,出锅装盘
  7. 最后放上些预留的菠菜装盘,即食

原配方的干辣椒碎太少了,1 tsp都没有,我这样的放2根才是微微辣,原来的怎么好意思叫辣意粉呢?
原配方也没有菠菜,用的是新鲜罗勒,只1/2 cup。我家攒了一袋菠菜得快吃了,反正没有罗勒,又能多吃菜,干脆把所有菠菜都放进去了,反正菜一烧熟就缩水,不嫌多。

Friday, June 21, 2013

红茶薄脆饼 Black Tea Crackers

这边有一种牌子的薄脆饼我很喜欢,虽然知道多吃不好,但还是会时不时买来吃当零嘴,总觉得它比薯片要健康一点点。这次做的红茶薄脆饼,就有点儿那种感觉,不过味道淡了许多,也吃不太出茶味。咳咳,全天然无香精色素的总是这样,再加上觉得淡又配了奶油奶酪夹着吃……算了,热量和添加物不是一码事!
摘改自君之的《红茶薄脆饼》,做约70块小饼。

食材:

  • 低筋粉 125 g
  • 红茶包 1 个
  • 开水 100 g
  • 黄油 30 g
  • 盐 1/4 tsp
  • 泡打粉 1/2 tsp


做法:

  1. 将红茶包泡入100 g开水中,静置至室温,留下红茶包和45 g红茶水待用
  2. 低筋粉混合盐和泡打粉过筛
  3. 将冷的黄油切小块加入粉堆揉搓,使之呈面包糠状
  4. 将茶包剪开,取出红茶末,和粉堆混合
  5. 加入45 g茶水,刚好捏成团,莫过度揉捏
  6. 将面团擀开至0.2毫米的薄饼,取模具切开饼干,放在铺了吸油纸的烤盘上
  7. 剩下的边角料可以捏起再擀开,不过用模具切前,静置5-10分钟,以防烤的时候面团回缩
  8. 烤箱预热180°C,烤15分钟左右,至饼干微微变黄,摸上去硬硬的即可
  9. 取出彻底放凉,密封保存

正准备进烤箱的小人儿们~

这类的小薄脆饼配上奶油奶酪,或是任何蘸酱(比如我最爱的鹰嘴豆泥),是很好吃的……甚至可以像西人那样,放到汤里……我是没怎么试过,但他们可爱把薄脆饼碾碎了撒汤里然后变成糊糊再吃呢……

Thursday, June 20, 2013

姜黄粉烤牛肉 Turmeric Roasted Beef

姜黄粉也是一种我很喜欢的香料,做咖喱的时候是不可或缺的香料之一。平时做菜有时候我也喜欢放一点儿,上上颜色;有一次蒸米饭我也放了姜黄粉,和葡萄干一起煮,出来的饭又漂亮又香甜。这次收藏的食谱用它来烤牛肉,果然味道好。
摘改自Table for 2... Or More之Turmeric Roasted Beef,3-4人份。

食材:

  • 牛腰肉 500 g
  • 姜黄粉 1 tbs
  • 盐 1 tbs
  • 油 1 tbs


做法:

  1. 用盐和姜黄粉将牛肉腌制若干小时
  2. 烤箱预热220°C
  3. 烤盘抹油,再将1 tbs的油抹在牛肉上
  4. 牛肉入烤盘,放入烤箱烤40分钟左右,期间翻转若干次
  5. 出炉后静置15分钟再切件食用


这样做出来的牛肉是基本全熟的,喜欢生一些的可以酌情减少时间。清淡口味的牛肉,适合极了夏天。

Sunday, June 16, 2013

芝麻蜜糖纸杯蛋糕 Sesame & Syrup Cupcakes

这两三周又是没怎么更新,原因还是和狗有关……送走了朋友家的小狗后,我们自己也迎来了新成员,一只四个月大的小巴哥。但小朋友和朋友家的成年狗很不一样,需要花许多许多的心思、精力和耐心来调教,所以一直没有什么时间和精力给自己喜欢的厨房捣鼓 :>
这纸杯蛋糕是我很早就想做的,一直收藏着,直到有一天终于买了芝麻酱,主要的一味食材总算是有了。做这蛋糕的那天我还很没出息地被小狗追着咬到哭……但第二天找到了方法,终于翻身做主人了!
摘改自“德州农民”之《芝麻蜂蜜纸杯蛋糕》,做约12个。

食材:
【纸杯蛋糕】

  • 中筋粉 315 g
  • 泡打粉 1 tbs
  • 有盐黄油 75 g,室温软化
  • 糖 50 g(原食谱75 g)
  • 蜜糖 170 g
  • 鸡蛋 1 个
  • 芝麻酱 30 g
  • 牛奶 200 g
  • 香草精 1 tsp
  • 芝麻 3 tbs

【芝麻奶油奶酪糖霜】

  • 奶油奶酪 227 g,室温软化
  • 黄油 57 g,室温软化
  • 芝麻酱 30 g


做法:

  1. 中筋粉、泡打粉混合待用
  2. 黄油、糖打发,渐渐加入鸡蛋打匀
  3. 加入芝麻酱打匀
  4. 混合牛奶和香草精,分3次交叉放入粉堆和牛奶混合物到黄油混合物里
  5. 加芝麻,拌匀
  6. 烤箱预热350°F,烤20分钟左右,取出放凉待用
  7. 奶油奶酪、黄油、芝麻酱打匀后,均匀抹在/挤在纸杯蛋糕上,即食或冷藏保存


芝麻酱是我很喜欢的调味品(吃火锅的必备啊!),加到甜点里真是新奇又好吃。最好还是3天内吃完,久了蛋糕就不那么好吃了。

Saturday, June 1, 2013

葱油饼(北方款?) Green Onion Pancake (Northern Style?)

以前做过一款葱油饼,和我小时候吃的差不多,所以没多想。又看到一款葱油饼食谱,发现长得不太一样……问了来自北方的老板娘,她说他们家那儿的葱油饼就是这样一圈圈儿的。好吧,难道这葱油饼还有南北地域?
摘改自“油盐酱醋茶Latte”之《香葱千层饼的三种做法》,做4-5个。

食材:

  • 中筋粉 500 g
  • 鸡蛋 1 个
  • 盐 适量
  • 温水 适量
  • 食用油 少许
  • 猪油 少许
  • 葱末 一小碗


做法:

  1. 面粉、盐、鸡蛋一起略揉,再加入温水揉成较软的面团,揉光滑后醒20分钟
  2. 将醒好的面团揉成长条,分成4-5份,每份擀成正方形,正方形中间切细条,但并不把正方形切断
  3. 依次抹上食用油和猪油,撒上葱末和盐,沿切出的线卷起,拉长,从头卷轮胎似的卷起来,尾收在底下,稍醒发
  4. 擀成薄饼,下油锅煎,或用保鲜膜包起后放冰箱


原作者介绍了3种做法,而且图文并茂,有兴趣可以点进去看,比我的可仔细多了,嘻嘻。