Glory to God in the highest, and on earth peace to men on whom his favor rests. -- Luke 2:14

Saturday, November 30, 2013

鲜肉包子 Pork Baozi

好!吃!的!鲜肉!包子!
一直在找顺手的包子配方,这下算是被我找到了,很好操作,成品也好吃。这次发面我把面团放在加湿器旁边,居然在室温20度的冬天用2个小时就发好了,出乎意料地快。只是北美中筋粉还是偏硬,可以适量再多加些水,会好揉一些。
摘改自“下厨房”之《鲜肉包子》by apple爱自己,我做了8个包子。

食材:
【包子皮】

  • 中筋粉 400 g
  • 温水 200 ml
  • 干酵母 1 1/2 tsp
  • 白糖 1 tbs
  • 盐 一小撮
【猪肉馅】
  • 猪肉糜 适量
  • 蚝油 适量
  • 生抽 适量
  • 老抽 适量
  • 料酒 适量
  • 葱碎 适量
  • 姜末 少许
  • 盐 少许
  • 糖 少许
  • 淀粉 少许
  • 麻油 少许
  • 白胡椒粉 少许
  • 水 适量

做法:

  1. 先做【包子皮】,把中筋粉和盐混合待用
  2. 温水、白糖、酵母搅拌均匀后静置5分钟
  3. 把酵母水倒入面粉里,用筷子搅打成絮状
  4. 再转移到操作台上进行揉搓,根据面团情况决定是否需要加水或加粉
  5. 揉成光滑的面团即可,放入抹油的盆里进行基础发酵
  6. 完成后排气滚圆,将面团等分8份,松弛15分钟
  7. 此时做【猪肉馅】,把所有食材混合均匀,顺时针用筷子搅打,略出筋
  8. 每份面团擀成中间厚四围薄的面皮,肉馅放中间,包起后放蒸笼里
  9. 包子全部冷水上屉,盖上盖后进行二次发酵,约20分钟
  10. 开大火,等水开后转中火,蒸20分钟,熄火后焖5分钟再开盖
  11. 趁热吃,冷藏或冷冻皆可

我一共包了8个包子,如果早餐只吃一个好像差了点儿,还得配碗粥;吃两个又太多。这笼里总算有一个包得好看的!可惜就这一个,还有两个漏风的包,今早吃了赶紧“毁尸灭迹”,哈哈……

Friday, November 29, 2013

地三鲜 Stir-fried Three Veggies

记得第一次听到“地三鲜”这个名字是大四最后一年实习的时候,一起的实习生总是喜欢点这道外卖来,说这个非常好吃。那时候看外卖盒里的“地三鲜”,黑不溜秋的油水又饱足,觉得没什么食欲;勉强尝了口,倒真挺好吃(就是油了点儿)。不过我以前总是记不住“地三鲜”是哪三样蔬菜,这次家里突然集齐了茄子土豆和青椒,我自己都很惊讶,赶紧来试一试。
摘改自“下厨房”之《地三鲜》by金山茶,3-4人份。

食材:

  • 土豆 1 个,去皮切薄片
  • 茄子 1 根,滚刀切小块
  • 青椒 2 个,切片
  • 蒜瓣 1 瓣,切末
  • 葱 1 根,切碎
  • 蚝油 1 tbs
  • 老抽 2 tbs
  • 料酒 少许
  • 醋 1 tbs
  • 糖 少许
  • 淀粉 1 tbs

做法:

  1. 热锅里下多点儿油,先把土豆煸金黄
  2. 再放青椒,快炒出锅
  3. 再放点儿油,把茄子也煸软了,倒出和土豆青椒一起待用,如有底油留在锅里
  4. 蚝油、老抽、料酒、醋、糖、淀粉混合,调成酱汁
  5. 原锅下蒜茸葱碎爆香,倒入酱汁煮至粘稠
  6. 把三样蔬菜倒回锅里,翻炒均匀,即可出锅

说多点儿油,其实我总共也就用了大概1/8 cup,这还是上次做鸡肉攒下来的鸡油。我觉得最主要是酱汁味道好,原来需要加蚝油(不知料酒起没起作用)。现在做菜我也会放少许糖提鲜,就一点点,吃不出甜味儿的。

Thursday, November 28, 2013

腊味煲仔饭 Cured Sausage Rice Pot

以前做过一个用电饭煲做的《简易煲仔饭》,简单是简单,但味道怎样不记得了,起码印象不深刻。前几天好想吃广式腊肠就去华人超市买来了,这次我虽然没有用小瓦煲煮饭,用的是不锈钢锅(真是西学东用……),但味道很好了,兔牙哥连吃两大碗,一高兴还说,以后给咱家添置两口韩式石锅,这样煲仔饭韩国拌饭都能做了!
摘改自“下厨房”之《腊味煲仔饭》by 0夏天0,3-4人份。

食材:

  • 米粒 适量
  • 水 适量
  • 广式腊肠 4-5 根,切片
  • 葱 2 根,切碎
  • 姜 1 段,剁茸
  • 蒜瓣 2 瓣,切末
  • 小辣椒 1 根,切段
  • 油 少许
  • 生抽 3 tbs
  • 老抽 1 tbs

做法:

  1. 淘米完后加水,我一般是用手指量直戳下去,水至米的高度:米至锅底高度大概是1:1,这样比较合我的口味;不过做煲仔饭我会少放一点点水,因为后面还放酱汁
  2. 大火烧开后,把腊肠片平铺在表面,盖锅盖,转中小火焖煮至米饭表层的水分快被收干
  3. 此时放入葱碎和姜茸,继续盖盖子焖,至米饭表层水分收干,关火
  4. 此时做酱汁,热锅下油后,放蒜末辣椒段爆香,接着倒生抽老抽,煮滚后熄火
  5. 把酱汁倒入饭锅里,焖10分钟左右以后拌开即食

原食谱在放葱姜的时候还有一个步骤,沿锅边放少许油,然后再闷,目的是在锅底结一层好吃的锅巴。我对锅巴没有太大追求,就省略了这步。实际操作下来发现,腊肠自己出的油加上最后的酱汁,也够形成少许锅巴了。许久没吃腊肠,这下吃个饱,特别满足。

Wednesday, November 27, 2013

白薯豆渣吐司 Soya-paste Bread Loaf with Red Sweet Potato Fillings

吃火锅时候做了豆浆,剩下的豆渣做在面包里,再加上上次冻起来的白薯馅儿……大杂烩式的吐司包就是长得难看了点儿,吃起来一点不影响,营养又美味。
面包体是参考上次做的《豆渣吐司#2》,白薯泥的做法参考这里。模具是450 g的吐司模。

食材:

  • 高筋粉 315 g
  • 豆渣 160 g
  • 温水 80-100 g(根据面团情况调整)
  • 糖 30 g
  • 盐 1/2 tsp
  • 干酵母 1 tsp
  • 黄油 20 g,室温软化
  • 白薯馅 200 g

做法:

  1. 将高筋粉、豆渣、温水、糖、盐、干酵母全部混合后,揉成团
  2. 面团放到操作台上,揉至扩展阶段
  3. 加进黄油,揉至完全阶段
  4. 盆里抹油,把面团放入,盖保鲜膜进行基础发酵
  5. 完成后排气滚圆,将面团等分成4份,松弛15分钟
  6. 将松弛后的面团擀成椭圆形,上下两边向内折,再把面团转90°,纵向放在面前
  7. 将面团纵向擀薄,压薄底边,抹上馅料,底部留一段不抹,再卷起面团
  8. 依次类推后,把所有面团放到抹油撒粉的模具里,进行最后发酵
  9. 发酵至满模,表面抹蛋液或牛奶,烤箱预热355°F,烤30分钟左右
  10. 出炉取出面包,彻底放凉,室温保存或切片后冷冻保存

自家做的面包就是特别香,又真材实料(外头谁给你放真黄油呢?),虽然丑了点儿,但吃到肚子里还不是一样(自我安慰中……)。但事后还得总结不是,长难看的原因估计有二:加了豆渣,面包总是发不太好;馅料给得太足太重导致下沉……

Monday, November 25, 2013

花生麻酱饼干 Sesame and Peanut Butter Cookies

吃火锅我最爱的蘸酱是麻酱,感觉每次都是吃酱吃饱的……所以当我发现周六和朋友们吃完火锅后还剩半瓶麻酱、而这麻酱还能用来做饼干时,我那是怎样的心情?!绝对是迫不及待啊,一改往日攒了食谱还拖拖拉拉的毛病。后来差了点儿麻酱,我就用花生酱补上了,一样香。
摘改自“德州农民”之《芝麻酱杏仁粉饼干》,做约40块小饼。

食材:

  • 中筋粉 140 g
  • 全麦粉 140 g
  • 杏仁粉 70 g
  • 无盐黄油 150 g,室温软化
  • 糖 150 g
  • 盐 一小撮
  • 香草精 1 tsp
  • 水 2 tbs
  • 芝麻酱 150 g
  • 花生酱 50 g

做法:

  1. 中筋粉、全麦粉、杏仁粉混合
  2. 加黄油、糖、盐、香草精,混合均匀
  3. 加水、芝麻酱、花生酱,拌匀成团
  4. 取出面团稍揉均匀
  5. 烤箱预热350°F,烤盘铺烘焙纸
  6. 面团分成40等份,每份搓成一个小球,放在烤盘上
  7. 用叉子按压小球,压扁出纹路
  8. 进烤箱烤12-14分钟,取出放凉,室温保存

这款饼干非常好吃,有麻酱特别的香味,加了杏仁粉还更酥松。不过我的杏仁粉和全麦粉都没有食谱中的那么多(用完了……),不够的量就用中筋粉替代了。

Thursday, November 21, 2013

烤牛里脊佐百里香咖喱美乃滋 Roasted Beef Tenderloin with Thyme-Curry Mayo

这道烤牛肉是我目前烤得最成功的一次,也许是用对了肉(牛里脊呗,之前用的是牛后腿眼肉beef eye round),也许是温度掌控好了(有了插入式温度计实时监控!),也许是香料挑对了……总之,就算我做了全熟的,也还是鲜嫩多汁!
摘改自foodnetwork之Roasted Beef Tenderloin with Basil-Curry Mayonnaise,4人份。

食材:

  • 牛里脊 1 块,1 lb多点儿
  • 孜然 1 tsp
  • 蒜瓣 1 瓣,切末
  • 盐 一小撮+1/2 tsp
  • 现磨黑胡椒 1/4 tsp
  • 油 1 tsp
  • 美乃滋 1/4 cup
  • 新鲜百里香 1 tbs
  • 咖喱粉 1/2 tsp
  • 红椒粉paprika 1/4 tsp
  • 盐和黑胡椒 适量

做法:

  1. 牛里脊如有白筋,用刀剔除
  2. 孜然研磨碎后,放平底锅里用小火烘烤出香味
  3. 蒜末放入研钵,加一小撮盐,磨碎
  4. 加入孜然、油和黑胡椒,研磨成调味汁
  5. 烤箱预热400°F,烤盘底上铺锡纸,锡纸上抹油
  6. 把牛里脊整块放入烤盘,调味汁倒在牛肉上,用手按摩入味
  7. 进烤箱烤,直至牛肉中心温度达170°F(此为全熟),约1小时15分钟
  8. 取出静置5-10分钟,再切件
  9. 此时准备美乃滋,将美乃滋、百里香、咖喱粉、红椒粉混合均匀
  10. 如有需要可用盐和黑胡椒调味,佐牛肉吃


除非去外面餐厅吃,一般我们在家也还是吃全熟的牛肉。如果喜欢生一点儿,比如5分熟,便如原食谱那般烤到牛肉中心温度为125°F,35-40分钟即可。

Wednesday, November 20, 2013

花生酱磅蛋糕 Peanut Butter Pound Cake

早餐如果吃吐司最爱的夹酱是什么?要我选肯定是这两样:芝士(包括奶油奶酪)和花生酱——肯定木有果酱……花生酱上次做在了芝士蛋糕里,这次做在磅蛋糕里,觉得这款花生酱磅蛋糕更讨我的欢心。
摘改自“德州农民”之《花生酱酸奶磅蛋糕》,做一个10-inch的邦德蛋糕bundt cake。

食材:
【磅蛋糕】

  • 牛奶 1 1/4 cups
  • 白醋 1 1/4 tbs
  • 大号鸡蛋 3 颗
  • 香草精 2 tsp
  • 中筋粉 315 g
  • 泡打粉 1 tsp
  • 苏打粉 1/2 tsp
  • 盐 1/4 tsp(原食谱1/2 tsp)
  • 无盐黄油 113 g,室温软化
  • 花生酱 245 g
  • 糖 100 g(原食谱200 g)

【巧克力淋酱】

  • 牛奶 1/4 cup
  • 半甜巧克力 85 g,切碎
  • 黄油 14 g,切块

做法:
【磅蛋糕】

  1. 牛奶和白醋混合后,静置5分钟
  2. 加入鸡蛋、香草精,打散待用
  3. 中筋粉、泡打粉、苏打粉、盐过筛待用
  4. 盆里放黄油、花生酱、糖,充分打发蓬松,约5分钟
  5. 加入1/3的粉堆,和1/2的牛奶混合物,打匀
  6. 再加入1/3的粉堆,和1/2的牛奶混合物,打匀
  7. 最后加入剩下的粉堆,充分打匀
  8. 烤箱预热350°F,烤盘抹油撒粉,面糊倒入
  9. 烤40-45分钟,至牙签插入拔出不带出面糊
  10. 取出彻底放凉,脱模

【巧克力淋酱】

  1. 牛奶加热至快沸腾
  2. 放入巧克力和黄油,静置5分钟
  3. 搅拌均匀后,淋到放凉的蛋糕上

黄油和糖打发充分的磅蛋糕不如一般要求“不要过度搅拌”的磅蛋糕来得扎实,出乎意料地轻盈,很好吃,一点儿也不显得肥腻。当然少加了糖也有关系,我情愿牺牲掉一点口味的享受(也可能是受罪,实在太甜),还是多为健康着想一些……

Tuesday, November 19, 2013

鲜虾馄饨、芝士馄饨 Shrimp and Cheese Wontons

上周在朋友家吃饭,她包了馄饨招待我,我马上想起两年多前和兔牙哥刚谈恋爱那会儿我们也包过一次馄饨,趁着冬天正好也给他来一碗。包馄饨的手法各地都有不同,我家传统的包法是把大馄饨包成元宝型,小馄饨就是馄饨皮中间点一丁点儿肉再捏起来。朋友来自北京,他们那边的馄饨是包成三角形的;兔牙哥家乡的馄饨就是随便一抓……
用熟冻虾做了鲜虾馅儿,包了一多半的皮,剩下的皮里放了布里芝士brie cheese。汤底是前晚剩下的韩式排骨汤,大碗里放了紫菜和菠菜……一碗吃下去暖极了。以下食材做3-4人份。

食材:

  • 馄饨皮 56 张
  • 熟冻虾 2 cups
  • 蒜瓣 1 瓣,剁茸
  • 姜茸 1 tsp
  • 葱末 1 tbs
  • 料酒 1 tsp
  • 蛋清 1 个
  • 淀粉 1 tbs
  • 盐 适量
  • 白胡椒 适量
  • 布里芝士 1 cup,切小块
  • 排骨汤(或高汤/清水) 一锅
  • 菠菜 适量
  • 紫菜 适量

做法:

  1. 熟冻虾化开后,用刀背或肉锤拍扁,我没有拍得太散、没有到虾泥的地步,保持了一点儿虾的样子
  2. 加蒜茸、姜茸、葱末、料酒、蛋清、淀粉、盐、白胡椒,搅拌上劲,我也没有太搅和,略黏起来即可
  3. 将鲜虾馅儿和芝士馅儿包进馄饨皮里,我把鲜虾馅儿的包成元宝形,芝士的包成三角形
  4. 排骨汤烧滚,将馄饨放入,煮开后再煮1分钟即可——因为两种馅儿其实都是熟的,所以不用煮太久;如果包的是生的,就再煮久些
  5. 大碗里放菠菜和紫菜,把馄饨和汤倒入,趁热吃


我们上海吃馄饨,汤里顶多放麻油;北京人吃馄饨,好像都要放醋和酱油的。这次我用的是排骨汤,还是韩式的,带点儿甜辣,所以麻油酱油醋都没放。

Saturday, November 16, 2013

春川辣炒鸡排 Dak Galbi (Chun-Cheon Spicy Chicken)

我在韩国交换留学的四个月里,是真真正正地喜欢上了韩国菜——真的没有华人印象中那么简单,甜辣辣的滋味,冬天里围坐在一起吃热餐的感觉,还有韩国大学里三个月不重样的食堂、韩国同学非常浓烈的团结感……都让我回味不已。我最爱的韩国菜有辣年糕、春川辣炒鸡排、部队汤,以及街头到处有卖的华夫饼夹冰淇淋球……真想再回去一次。
摘改自“下厨房”之《春川辣炒鸡排》by 0夏天0,3-4人份。

食材:

  • 鸡大腿 5 根,切块
  • 洋葱 1/2 个,切块
  • 韩式辣酱 2 tbs + 1 tbs
  • 麻油 2 tsp
  • 淀粉 1 tsp
  • 姜茸 1 tsp
  • 蒜茸 1 tsp
  • 白芝麻 适量

做法:

  1. 将2 tbs的辣酱和麻油、淀粉、姜蒜茸,及鸡腿块拌匀,腌至少30分钟
  2. 热锅下油,将鸡块倒入煎黄
  3. 加洋葱,不住翻炒至洋葱变软,鸡块出水后收干
  4. 加剩下的1 tbs辣酱,拌匀
  5. 如果觉得淡可以加适量盐调味,最后出锅后撒白芝麻装饰

正宗的春川辣炒鸡排是在铁板或铁锅上现烤着吃的,还会加白菜、年糕和红薯一起烤。我家没那些,就凑合着做了,反正最好吃的春川鸡,还在记忆里呢。

Thursday, November 14, 2013

隔夜再烤的西多士 Overnight French Toast Bake

放硬了的法棍可以做西多士French Toast,如果早上来不及就用前一晚的时间准备,第二天早上起来就预热烤箱,把烤锅放进去以后就刷牙洗脸遛狗什么的,等早餐时分正好出炉,热腾腾的早餐配懒洋洋的太阳,冬天也可以很温暖。
翻译再次遇到瓶颈,大家随意,看英文就很明白了,哈。
摘改自foodnetwork之Overnight French Toast Bake,一个9*13-inch的烤锅。

食材:

  • 法棍 1 根
  • 牛奶 2 1/4 cups
  • 鸡蛋 4 颗,打散
  • 香草精 1 tsp
  • 盐 一小撮
  • 肉桂粉 1/4 tsp + 1/8 tsp
  • 核桃 1/3 cup
  • 枫糖浆 2 tbs + 1/4 cup

做法:

  1. 将法棍切成约24片、每片约1/4-inch(大概1/2 cm)宽的薄片,铺在抹了油的烤盘上,每片可略叠靠在另一片上
  2. 混合牛奶、鸡蛋、香草精、盐、1/4 tsp的肉桂粉
  3. 将牛奶混合物均匀倒在面包上,使每片都浸在牛奶混合物里
  4. 盖上锡纸,放冰箱里过夜,或8小时
  5. 第二天早上预热烤箱350°F
  6. 取出烤盘,用勺子将盘底的牛奶混合物舀起倒在面包上,以防一夜过后有的面包发干
  7. 撒上核桃、2 tbs的枫糖浆及1/8 tsp的肉桂粉,进烤箱烤40分钟左右,至表面金黄

原食谱没有说要不要盖锡纸进烤箱,我是盖了的,在最后5分钟拿掉上色;不盖应该也没关系,这道食谱没有用到许多黄油,不会乱溅。原食谱用的坚果是山核桃/碧根果pecan,换成任意喜欢的坚果都可以。

Wednesday, November 13, 2013

抹茶奶油奶酪布朗尼 Matcha Cream Cheese Brownie

收藏这食谱有一段时间了,拖延症又犯的最主要原因是以前一直缺少了一味关键的材料:抹茶粉……上次回国带了些来,虽然少的可怜,但好在每次用也就1 tsp的量,所以还能做个几次。兔牙哥真是喜欢抹茶味,他连说好吃;我自己觉得,这并不是我做过的最好吃的布朗尼,但加了抹茶味的奶油奶酪层,蛋糕很漂亮,口味层次也丰富些。
摘改自dailydelicious之Green Tea Cream Cheese Brownies,用一个8-inch的方模具。

食材:
【抹茶奶油奶酪层】

  • 奶油奶酪 170 g
  • 白砂糖 25 g(原食谱35 g)
  • 牛奶 30 ml(原食谱用的是打发性鲜奶油)
  • 鸡蛋 1 颗
  • 中筋粉 1 tbs
  • 抹茶粉 1 tsp

【布朗尼层】

  • 无盐黄油 130 g
  • 半甜巧克力 200 g
  • 白砂糖 80 g(原食谱175 g)
  • 鸡蛋 3 颗,打散
  • 中筋粉 70 g
  • 泡打粉 1/4 tsp
  • 盐 1/4 tsp

做法:
【抹茶奶油奶酪层】

  1. 奶油奶酪和糖用手持搅拌器打匀
  2. 加入牛奶和鸡蛋,打匀
  3. 抹茶粉过筛入奶酪混合物,拌匀
  4. 最后加入中筋粉,拌匀,待用

【布朗尼层】

  1. 黄油和巧克力放在碗里,进微波炉转化,拌匀
  2. 将糖加入巧克力浆里,拌匀
  3. 等巧克力浆稍凉后,将打散的鸡蛋倒入其中,拌匀
  4. 过筛中筋粉、泡打粉、盐,拌匀

最后,

  1. 烤箱预热375°F,烤盘里铺吸油纸
  2. 先把【布朗尼层】倒入模具,铺平
  3. 再把【抹茶奶油奶酪层】倒进去,也小心铺平
  4. 用一根竹签搅动面糊,做出大理石纹
  5. 进烤箱烤40-45分钟,至牙签插入拔出不带出面糊
  6. 凉透后切开,冷藏保存

布朗尼还是冷透了以后再吃好吃,刚出炉时候吃起来像普通蛋糕了。这样一份我和兔牙哥两人吃了两顿早餐——你看那面粉量,才那么点,再分一天就太少啦。

Tuesday, November 12, 2013

花生酱香蕉三明治 Peanut Butter Banana Sandwich

打工的时候店里的许多客人都爱点一道"Peanut Butter Banana",其实真是非常简单好做、在家绝对能够搞定的早餐,但大家还是热衷于在上班前买一份来,坐在办公桌前如此开始一天的工作。那时候我都没有吃过店里的早餐(都专心吃午餐了啊),如今想起家里正巧有两根香蕉,就试了一下——花生酱和香蕉居然可以如此协调美味。
以下做1人份。

食材:

  • 切片面包 2 片
  • 香蕉 1 根
  • 花生酱 适量

做法:

  1. 面包进面包机烤香
  2. 将香蕉切片待用
  3. 每片面包上都抹上花生酱,将切好的香蕉铺在其中一片面包上
  4. 合上另一片面包,对切开即可享用

实在是太简单,写完了都觉得不好意思。掉了一片沾了花生酱的香蕉在桌上,给家里的狗狗吃,它也非常非常喜欢。

Monday, November 11, 2013

鸡丁辣炒花生 Chicken and Peanut Stir-fry

烤鸡里我较爱吃鸡胸这部分(特别是连着皮的),但一般家常炒菜,还是鸡腿肉更可口些。烤鸡的鸡胸有油滋润,炒菜里鸡腿肉自己还出油出汁儿呢。这食谱是从foodnetwork杂志里看来的,做出来才发现看上去是道十足的“洋人中餐”,不过吃起来呢,倒也很好吃。
摘改自foodnetwork之50 Chicken Dinner: #30 Peanut Stir-fry,4-5人份。

食材:

  • 鸡大腿 5 个,切块
  • 生抽 2 tbs(原食谱3 tbs)
  • 是拉差辣酱(或任意蒜蓉辣椒酱) 3 tbs
  • 清水 4 tbs(原食谱3 tbs)
  • 淀粉 1 tbs
  • 姜茸 1 tbs
  • 花生 1/2 cup

做法:

  1. 将生抽、辣酱、清水、淀粉混合调匀,制成酱汁,待用
  2. 热锅下油,倒入姜茸炒香
  3. 鸡腿下入锅内,煸炒至鸡肉金黄、水分收干
  4. 倒入花生,翻炒均匀
  5. 倒入酱汁,翻拌均匀后出锅

原食谱里还加了切片的西芹。西芹和鸡肉的味道其实很配,只不过我家没有,就没放。淀粉酱汁加了以后将肉裹得很好,配饭一流。不过不建议加原食谱那么多的生抽,否则太咸了。

Friday, November 8, 2013

匈牙利辣肠兵豆汤 Hungarian Hot Sausage and Lentil Soup

西式香肠里我最爱的是意大利辣肠,甜甜辣辣,肥嫩多汁。本是兔牙哥爱极的肉,这次要买却是我提出的。一时不知道怎么做,在网上找了这汤的食谱,配上我很爱的豆子兵豆,做出来的汤却是出乎意料地好喝,香气四溢暖心极了。至于是不是正宗匈牙利的汤,倒是没多想(感觉应该差不多是老外做中餐那种吧)。
摘改自foodnetwork之Hungarian Hot Sausage & Lentil Soup,4-6人份。

食材:

  • 意大利辣肠 4 根(约1 1/2 lb)
  • 蒜瓣 3 瓣,切末
  • 洋葱 1 个,切丝
  • 胡萝卜 1 根,切片
  • 土豆 1 个,切块
  • 兵豆 1 cup
  • 香叶 2 片
  • 孜然 2 tsp
  • 红椒粉 1 tsp
  • 辣椒粉 1 tsp
  • 盐和现磨黑胡椒 适量
  • 番茄 1 个,切块
  • 新鲜迷迭香 1 根(或用1 tbs干迷迭香代替)
  • 高汤(或清水) 6 cups

做法:

  1. 热锅下油,把辣肠放入汤锅中,煎至金黄
  2. 加蒜末和洋葱丝,翻炒均匀
  3. 倒入胡萝卜片、土豆块、兵豆、香叶、孜然、红椒粉、辣椒粉,翻炒均匀
  4. 用盐和黑胡椒调味
  5. 倒入高汤,加番茄块和迷迭香,加盖大火煮滚后,转中火煮至少15分钟,至胡萝卜和土豆都煮软了
  6. 离火后静置5分钟,开盖(如有用新鲜迷迭香,此时取出丢弃),把汤盛在碗里
  7. 可以配面包一起食用

冬天来这样一碗荤素都有的汤很是让人痛快,如果有剩的,第二天可再加水或高汤、自己喜欢的蔬菜一起煮。一定要尝试一下香肠和兵豆的搭配,会让人惊艳的。

Thursday, November 7, 2013

法式香草面包 Herbed French Bread

朋友给了我两根法棍,说不知道还能怎么吃。我说就这么吃,或者做西多士炖锅(French toast casserole)吃。回家以后一根先冻着了,剩下的一半就这么吃了,另一半放了香草烤了,嘎嘣脆。
摘改自foodnetwork之Herbed French Bread,2人份。

食材:

  • 法棍 半条
  • 有盐黄油 2 tbs
  • 黑胡椒 适量
  • 新鲜细香葱chive 3 tbs(我用普通绿葱代替)
  • 新鲜百里香thyme 1 tbs(可用1 tsp的干百里香代替)

做法:

  1. 将法棍斜切片,约8片,放在铺了吸油纸的烤盘上
  2. 黄油融化后,将面包片的两个切面上都抹上
  3. 撒黑胡椒调味
  4. 将葱切末,百里香取下切碎,混合二者撒在面包上
  5. 烤箱预热400°F,烤15分钟至金黄香脆即可

早上当早饭特别香,蘸在牛奶里吃,口感显得不会太硬。当然如果你喜欢特别脆的,那就开动牙齿大嚼一番吧!

Monday, November 4, 2013

Jamie Oliver的热巧克力粉 Jamie Oliver's Hot Chocolate Mix

最近渥村白天的体感温度都到了零下5-8°C,早上遛狗草都结霜得厉害,我也终于体会到了为什么形容那什么要用“热腾腾”……深秋早冬大家都开始囤积脂肪,在这样的季节晒太阳喝杯热巧克力,想着就惬意。外面卖的热巧克力我常觉得太甜,自己配的话可以少放点儿糖。
摘改自Jamie Oliver之Epic Hot Chocolate,做出来的粉可以配2品脱的牛奶冲调,8-10人份。

食材:

  • 奶粉 2 tbs
  • 玉米淀粉 2 tbs
  • 糖粉 2 tbs(原食谱3 tbs)
  • 可可粉 4 tbs
  • 黑巧克力(70%) 100 g,磨细屑(体力活儿!)
  • 肉桂粉 一小撮
  • 盐 一小撮

做法:

  1. 所有食材放入一个罐头里面,摇晃均匀
  2. 每人份取满满1 tbs的热巧克力粉,放入杯中用开水调开
  3. 或者将2 pint牛奶中火加热至冒泡,取满满10 tbs的热巧克力粉,倒入牛奶里
  4. 煮至冒泡,质地变得顺滑即可


我没有用牛奶加热,用得是懒人法。刚开始喝还好,但凉了以后就有点沉底。看来要喝上自制的完美热巧克力,还是不能偷懒呢。

Friday, November 1, 2013

南瓜饼干 Pumpkin Cookies

说是饼干,其实质地跟蛋糕更像些。以前也做过南瓜饼干,也是这种感觉。可能南瓜泥质地湿软,成品就这样吧?今年秋天我没有买新鲜南瓜,用的是南瓜罐头,方便极了。
摘改自foodnetwork之50 Canned Pumpkin Recipes,做约2打(即24片)。

食材:

  • 无盐黄油 85 g,室温软化
  • 白糖 1 cup(原食谱1 1/3 cups)
  • 南瓜泥 1 cup
  • 鸡蛋 1 颗
  • 香草精 1 tsp
  • 中筋粉 2 cups
  • 苏打粉 1 tsp
  • 肉桂粉 1 tsp
  • 盐 1/2 tsp

做法:

  1. 黄油和糖混合,打至蓬松
  2. 放入南瓜泥、鸡蛋、香草精,打匀
  3. 将中筋粉、苏打粉、肉桂粉、盐过筛,翻拌入黄油混合物,拌匀
  4. 烤箱预热400°F,烤盘上铺吸油纸
  5. 取1 tbs左右大小的面团,放在烤盘上,互相间隔少许
  6. 烤12-15分钟左右,至饼干表面金黄,取出放凉

这还可以在加工,比如混合1 tbs的牛奶和1/2 cup的糖粉做成糖霜,抹在饼干上;或是取两片饼干,中间抹榛子巧克力酱,再夹一起,就变成whoopie pie了。